Varför sätter sig kexet. Det händer av många anledningar

Ett firande kommer, en trevånings gräddjätte hägrar i dina planer och du vill erövra alla gäster med talangen hos en utmärkt konditor? Då behöver du framförallt veta varför kexet inte gräddas eller faller efter gräddningen, samt vid vilken temperatur det gräddas och hur länge. Du kan få all nödvändig information om kexets lömska från det här inlägget, och genom att använda det kommer du att lyckas.

Alla kvinnor är omöjliga godis. Sugen på konfekt kan ibland inte övervinnas ens med sådana klibbiga extrakilon. Och i ett anfall av sann kärlek försöker många hemmafruar trolla fram någon läcker bagatell för te i köket.

Som en "bagatell" kan vara tre våningar kakor, rullar fyllda med krämer, de mest känsliga muffins, i allmänhet, något som är baserat på det, denna otroligt välsmakande, men inte mindre nyckfull - kex.

Denna "Olympus" är dock inte så lätt att erövra, och ofta bleknar kockarnas iver vid åsynen av ett misslyckat mästerverk. Så mycket jobb, och allt i sjön. Det är inte förvånande att konditorns aktivitet, som påbörjades så spontant, stöds av en mängd angelägna frågor: "Varför är kexet rå inuti, hur många minuter behöver det bakas, vid vilken temperatur eller varför gör det det bosätta sig?" och andra, andra...

Det är dock värt att ta itu med allt i ordning.

Fråga nummer 1: Varför tillsätts stärkelse i kexet?

Ofta i receptbeskrivningar kan du se att stärkelsehaltigt pulver tillsätts till degen tillsammans med huvudkomponenterna. I detta avseende uppstår en rimlig fråga, varför finns det stärkelse i kexet?

Förmodligen bör vi börja med det faktum att denna komponent, beroende på växten från vilken den extraheras, presenteras i ett ganska brett utbud, nämligen majs, soja, kassava, ris och andra typer av stärkelse används i matlagning. I konfektyren tillgriper de ofta potatis och vete.

Stärkelsen i kexet är utformad för att eliminera överskott av fukt, vilket gör att produkten blir luftig och mör. Om, när du knådar deg, 30% av mjölet ersätts med vetestärkelse, kommer du att märka att volymen på kakorna ökar under gräddningen, deras struktur visar sig vara lättare och grynigare, och kakan eller rullen blir otroligt mjuk .

Det är dock värt att komma ihåg att om du använder potatispulver, bör det lösas i mejeri- eller surmjölksprodukter, och ägna särskild uppmärksamhet åt vanilj eller någon annan smak, eftersom potatisstärkelse hjälper till att undertrycka smaken av den färdiga produkten.

Fråga nummer 2: Hur gör man ett fluffigt kex?

Du har säkert noterat mer än en gång att butikskakor är ägare till så tjocka tårtor att du villigt känner en sting av avund och försöker ta reda på hur du kan uppnå detta i dina hembakade kakor? Det bör noteras att detta inte är en eller två regler, utan en hel rad åtgärder som syftar till att uppnå ett utmärkt resultat.

Fråga nummer 3: Varför faller kexet eller reser sig inte alls?

Många värdinnor har varit tvungna att ta itu med ett sådant problem att kexen inte stiger vid bakning, och om den stiger, så faller den nödvändigtvis efter det. Och det blir så förolämpande, eftersom vi försöker följa alla finesser och regler, men tydligen saknar vi något. Och det är precis så, det finns flera anledningar till ett sådant "gris" beteende hos kakorna.

Temperaturregimen är extremt viktig för att baka en sådan konfektyrprodukt, så även den minsta överträdelsen av denna regel medför negativa konsekvenser. En gammal ugn kan släppa igenom luft och därmed bryta temperaturen, detta inkluderar att regelbundet öppna ugnsluckan mitt i processen. Dessutom kan en felfunktion i ugnen leda till en ojämn värmefördelning och kakan hotar att visa sig vara sned. Och detta är bara en av faktorerna till att kexen lägger sig efter gräddningen.
Brott mot matlagningstekniken kan också ha en bedrövlig effekt på kvaliteten på konfektyren. Kanske, i processen med att knåda degen, observerades inte proportionerna, eller så var produkterna överdrivet kylda, proteinerna var dåligt vispade, ett dåligt bakpulver användes och så vidare.
Slarvig hantering av degen är ytterligare en anledning till att kexet krymper. Till exempel, om du slår eller skakar formen med massan hälld i den, så ska du tyvärr inte ens drömma om en magnifik mördegskaka. Knacka inte heller på botten av bakplåten när du tar bort kexet, för det är så mört.
Tidig extraktion av bakverk gör som regel en slags skål av en vacker jämn kex. Se till att degen bakas jämnt.
Efter att ha förberett degen har du absolut ingen tid att chatta med en flickvän eller ta en paus från "kit-katten", du måste omedelbart lägga allt i en form och fortsätta med låtar i en varm ugn.

För multikokarens värdinna

Ägarna av multicookers, till exempel, visar ofta upp enorma kex, men det finns också "förlorare" bland dem som får en platt pannkaka istället för en fyllig söt rulle.

Reglerna för denna enhet liknar i princip en konventionell ugn: ställ in temperatur- och tidsförhållandena korrekt, öppna inte locket under bakningsprocessen, men här är en ganska knepig punkt. Vissa försöker skapa ett otroligt högt monster, så att när det höjs stänger det av multicooker-ventilen och förstör hela cirkulationen av varm luft.

Tja, mina damer, kära, var inte lat, ja, gör bättre två mediokra och framgångsrika kakor, då kommer lyckan att le mot dig.

Fråga nummer 4: Varför bakas inte kexet i mitten och hur kontrollerar man dess beredskap?

Många nypräglade "konditorer" undrar hur man avgör om bakverket är klart, är det bakat? Det finns ett par sätt att ta reda på.

Kakans beredskap kan kontrolleras genom att genomborra den i mitten med en träpinne. Om det, efter att ha tagit bort vår "dosimeter" från bakningen, är torrt i slutet, så heja, kamrater, mördegskan var en framgång, för annars blir träbiten klibbig, med rester av deg.

En annan faktor som signalerar kexens beredskap är dess utseende, om du upptäcker att bakningen har krympt något i formen, det vill säga att den har flyttat sig bort från väggarna, kan detta betraktas som produktens beredskap.

Men sådana avbrott uppstår ofta att kakan ser fantastisk ut på utsidan, men inuti är den mjuk, floppig och uppenbarligen oförberedd. Så vad ska man göra om kexet inte är bakat?

Inledningsvis måste du bestämma vad som exakt orsakade sådant nonsens.

Stor dos socker

Ofta kan en halvgräddad kaka vara resultatet av ett teknikfel i degsatsen. Om, i hopp om att göra den framtida kakan ännu sötare, en naiv hemmafru lägger 2 gånger mer socker i den, bör du inte förvänta dig ett perfekt kex. Detsamma gäller mjöl, lägg mindre - dåligt, lägg mer - på samma sätt. Det är värt att komma ihåg en gång för alla att skämt är dåliga med en kex och försummelse av proportioner är en säker "död" för en framtida konfektyr.

Temperaturregim

Det andra och vanligaste misstaget är det trasiga kexbakningsläget, det vill säga att temperaturen och tiden inte valdes korrekt. Eller så överhettade du ugnen så att degen helt enkelt bakade för snabbt runt kanterna utan att nå mitten. Eller vice versa, det finns inte tillräckligt med grader i ugnen och tiden som du mätte för bakning räcker helt enkelt inte till.

Hur man bakar en kex

Men hur räddar man ett sådant "mirakel Yudo" och bakar det till full beredskap? Kontrollera först temperaturen i kaminen, om den är hög, sänk den, är den låg, lägg till den. För det andra, så att mördegskakan, som redan är tillräckligt stekt på toppen, inte brinner, bör den täckas med folie och lämnas i ugnen för att avsluta bakningen, med jämna mellanrum peta med en pinne för att kontrollera. Det är i princip hela vetenskapen.

Fråga nummer 5: Hur lång tid tar det att baka ett kex?

Många recept på kexkonfekt föreskriver en gräddningstid på 30-40 minuter i snitt, men det betyder inte alls att några kakor bakas så mycket.

Från hur mycket kexet är tillagat beror naturligtvis dess smakparametrar och kvalitetsegenskaper. När allt kommer omkring, om du överexponerar produkten i ugnen, blir den torr, tät och smaklös, och om tvärtom underexponerar, finns det risk för att få en klibbig och klibbig massa istället för en välsmakande och mör munk .

Naturligtvis beror gräddningstiden också på exponeringstemperaturen, liksom på vilken typ av kaka du behöver, oavsett om det är för en kaka eller för en rulle, det vill säga tjockleken på degfyllningen är av primär betydelse.

För en rulle varierar tidsläget inom 10-15 minuter.
För kakor, från 25 minuter till 1 timme.

Fråga nummer 6: Vid vilken temperatur ska man baka ett kex?

Naturligtvis är att förbereda en kex en knepig affär, där varje nyans kan påverka produktens utseende och smak. Därför måste allt tas i beaktande, även valet av temperatur för en viss typ av deg.

För smörkex bör baktemperaturen inte överstiga 180 ° C.
Den enklaste kakan ska gräddas i väl uppvärmd ugn på 200-220 o C.

Sätt in formen med degen i ugnen först efter att ha sett till att den har blivit tillräckligt varm, annars får du läsa om fråga nummer 3.

Dessutom är det omöjligt att lämna produkten i ugnen efter tillagning, för att inte torka ut. Denna regel gäller inte för multikokaren. När du arbetar med den här enheten, tvärtom, bör kakan efter bakning lämnas inne i 10 minuter, så att du kan undvika det snabba fallet av kexen.

Fråga nummer 7: Varför spricker kexet och reser sig i en glidning?

Och vilken typ av smutsiga knep kommer inte på ett kex för att göra värdinnorna nervösa. Den stiger inte, den faller inte, den blir inte gräddad, men den gör också riktigt hemska saker - den sväller upp, spricker och låtsas vara en vulkan som spyr ut smeten ur sig själv.

Värme

Vad kan vara ett sådant karaktärsdrag hos denna nyckfulla bakelse? Värme! Här är huvudpoängen. Om du har värmt upp ugnen till en helvetisk låga, kommer kexen att bete sig olämpligt, toppen bakas snabbt, och inuti degen kommer helt enkelt att koka och höja en kulle under tryck, och i mer avancerade fall kommer den att spricka och läcka ut.

Kära tjejer, kom ihåg att hur länge och vid vilken temperatur du bakar en kex beror på resultatet av hela den kulinariska händelsen.

En överdos mjöl

Men bakning kan spricka inte bara vid detta tillfälle. Det märks särskilt på cupcakes att det uppstår sprickor ovanpå den färdiga produkten. Allt förklaras av det banala överskottet av proportionerna av mjöl i receptet, eller när du bakade torkade du helt enkelt ut kexen.

Fråga nummer 8: Varför är kexet gummiaktigt?

Ett av de mest populära misstagen vid matlagning av kex är ägg, eller snarare, deras felaktiga slag. För det första bör äggen delas mycket noggrant i vita och gulor och vispas separat med socker, och doseringen av sand bör inte ändras, utan bör följas strikt enligt receptet. Ja, ja, kexet är en nyckfull sak. Om det uppvispade äggskummet inte är tillräckligt tätt kommer sandkakan i slutändan att visa sig vara "gummi".

Du bör också blanda alla ingredienser så försiktigt som möjligt så att detta skum inte faller ut.

Fråga #9: Varför luktar kexet ägg?

Och här var den, chic, frodig och luftig. Men vad är det?! Lukten av ägg förstör allt hårt arbete som gjorts. Kexreceptet innehåller ett stort antal ägg, för vissa är denna lukt inte märkbar i den färdiga produkten, men vissa särskilt känsliga individer kan helt enkelt inte bita av en liten bit. Dessutom gör ägg från tamkycklingar doften ännu mer uttrycksfull än butiksvaror. Dessutom luktar dessa mördegskakor, som innehåller läsk, också av ett ägg.

Vad ska man göra i en sådan situation? Om läsk fortfarande kan ersättas med ett mer ofarligt bakpulver, är det inte alls ett alternativ att ge upp ägg. Då finns det bara en lösning, dölja lukten. Det är för detta som vanillin eller olika artificiella matsmaker tillsätts till degen.

Ett annat sätt att övervinna en obehaglig arom är att blötlägga kakorna med sirap eller konfektkonjak, vilket också ger kakan eller rullen en speciell rik smak.

Fråga nummer 10:

Bakdesignens originalitet gör den ännu mer attraktiv för sötsugen. Att göra en mörk eller randig kaka är inte en så svår uppgift, lägg bara kakaopulver till hälften av kakorna (blanda det med mjöl i processen att knåda degen).

Du kan också ofta se orange, rosa och andra skimrande kex, vars färgning uppnås med hjälp av matfärg som tillsätts degen. Sådana produkter är otroligt färgglada, intressanta och gillar barnen. Men är du redo att fylla på en smaskig kemi för ögonblicklig skönhet?

Fråga nummer 11:

Kex har, jämfört med många andra mjölprodukter, ett ganska blygsamt kaloriinnehåll.

"Fiendens" mördegskaka i det klassiska receptet, som använder socker, ägg och mjöl, har 258 kcal per 100 g.
Smörkex har ett energivärde nära 300 kcal per 100g.
Om du lägger till grädde, sylt och annan mazukalki, med vilken det är så rikligt att belägga konfekten, kan du säkert, spotta på alla dieter, knäcka kakan utan ett samvete. Och varför finns det, om 0,1 kg innehåller mer än 400 kcal, vad är då skillnaden hur mycket du ska äta, du blir ändå inte smalare.

Efter att ha mätt hur mycket tid det tar att laga ett kex och mängden nerver som spenderas på det, kan du fundera på om det är värt att bry sig om det överhuvudtaget. Men efter att ha bemästrat färdigheterna att laga denna till synes enkla, men fruktansvärt nyckfulla konfekt, kommer du verkligen inte att uppleva problem med andra.

Frodig och aptitretande, lätt och doftande - kex. Kex som du kan äta, knappt väntar på slutet av bakningen, eller göra kakor, semlor, bakverk med dem ... Kort sagt, kex som vi alla älskar så mycket. Och som inte är för alla. Eller så försökte de helt enkelt inte baka dem, av rädsla för svårigheter.

Därför har vi samlat huvudregler, finesser och små knep – så att du och jag alltid får underbara kex.

Kom ihåg att kexet bara har tre huvudingredienser: ägg, socker och mjöl, och vad man ska äta två huvudvägar förbered kexdegen: kallt och varmt.

Kall metoden är bättre att använda om vi ska göra en rulle, eftersom kexet visar sig vara eteriskt, men mindre smuligt.

Varm(på vattenbad) använder vi metoden för att få ett tätare och smuligare kex, som praktiskt taget inte sätter sig under gräddningen. Även om det är värt att notera att de flesta bakningsälskare vanligtvis använder den kalla metoden för att förbereda deg för vilken produkt som helst.

kallt sätt

Ingredienser:

5 stora ägg
1 kopp socker
1 kopp mjöl

Tillagningsmetod:

Ta ut äggen ur kylen i förväg för att få dem till rumstemperatur. Sikta mjölet i en skål, från vilken det är bekvämt att hälla det. Låt oss förbereda rätterna för vispning - för äggulor och proteiner, en sked för blandning. Se till att disken är helt ren.
Låt oss förbereda en ugnsform, smörja dess botten och väggar med smör på cirka 1 cm höjd - smörjer du den till full höjd kommer kexen att glida och lägga sig, bara mitten kommer att höjas. Strö formen med mjöl eller mannagryn. Sätt på ugnen på 180° - om receptet inte anger en annan temperatur.
Separera försiktigt vitan från äggulorna. Mal äggulorna med hälften av sockret tills kornen försvinner, vispa sedan tills volymen ökar med 2-3 gånger. Många klarar sig utan detta steg, men degen blir bättre om du inte hoppar över den.
Skölj blandarens tillbehör och torka torrt. I en annan skål, med mixerns (mixerns) maximala hastighet, vispa vitorna tills volymen ökar med 3-5 gånger. Häll gradvis det återstående sockret i en droppe tills massan knackas till ett tätt skum och sockret är helt upplöst.
Vi tar bort mixern. Vi tar i våra händer en träslev eller en silikonspatel.
Tillsätt ungefär en tredjedel av den vispade vitan till de vispade äggulorna, blanda med skedens rörelser uppifrån och ned, häll långsamt i mjölet, fortsätt att blanda försiktigt.
Tillsätt de återstående proteinerna, alla samma rörelser rör om tills degen är slät.

hett sätt

Det finns ingen anledning att laga så många rätter, eftersom det inte är nödvändigt att separera vita och äggulor. Men de förberedda formerna och ugnen som är påslagen i förväg är heliga. Ingredienserna är desamma.
Låt oss förbereda oss. Eftersom få personer har specialutrustning behöver vi två kokkärl: en större och en mindre. Eller en gryta och skål. En mindre kastrull ska hålla stadigt på väggarna i en stor, i vilken vi häller och värmer vatten - inte att koka.
Vi bryter ägg i en mindre kastrull, lägger i ett bad och börjar kontinuerligt, även på högsta hastighet, vispa tills äggblandningen värms upp till en temperatur på 40-50 °. Har du ingen speciell termometer? Känn på blandningen med fingret – den har trots allt en temperatur på 36,6° vilket gör att blandningen ska kännas varm.
Utan att avbryta mixerns drift, ställ kastrullen på bordet och fortsätt att vispa med samma hastighet, tillsätt socker, tills massan svalnar till 20-25 ° och ökar i volym med 2-3 gånger.
Häll nu mjölet i en ström och på samma sätt - från topp till botten, och inte i en cirkel - knåda försiktigt en homogen deg.

Vi förberedde en form eller bakplåt (täckt med bakpapper) i förväg. Och därför, så snart degen som förbereds på det första eller andra sättet är klar, häller vi den omedelbart i formen i en rörelse så att onödiga luftbubblor inte bildas. Vi jämnar och skickar till ugnen, sätter på en genomsnittlig nivå.
Degen ska inte fylla formen mer än ¾ av höjden - den kommer att jäsa mycket. Mycket beror förstås på vår ugn. Men i genomsnitt bakas ett tunt lager kex i 8-12 minuter och ett tjockare lager - 25-40 mm - från en halvtimme till 45 minuter.
Vi kontrollerar kexens beredskap efter den nödvändiga tiden med en träpinne eller en tandpetare: vi sticker hål i den, drar ut den torr - allt är klart.
Ett välbakat kex släpar lätt efter formens sidor och när det trycks med fingrarna återställer det lätt sin form.
Öppna INTE ugnen, åtminstone under de första 10-15 minuterna – kexet sätter sig. Han är en mild varelse, tål inte skarp och generellt sett ingen skakning, knackning, skrik och stampning. Det är därför vi stöter ut unga tjafsar och klumpiga män från köket medan de bakar.
Så att kexet som var så lyckat för oss inte sätter sig efter gräddningen och det är lätt att ta bort det från formen - vi tar ut formen ur ugnen och lägger den på en våt handduk. Lägg sedan över (vänd) på ett galler för att svalna helt.
Om vi ska skära ett kex, kom ihåg att för detta måste det stå i minst 4 timmar, eftersom det är lättare att skära det, ju längre det har stått orört. Och om det också är planerat att impregnera kexet, skär vi det inte tidigare än efter 8 timmar. Så det är bättre att baka ett kex dagen innan och - låt det stå från 12 till 24 timmar
Du kan skära kexet med en kniv, men det är bättre med en fiskelina. Vi gör märken-snitt på sidorna av kakan, sätter in en stark tråd eller fiskelina i dem, korsar dess ändar framför oss - och drar åt olika håll.

När det gäller kexrullar, se nedan för funktionerna i deras bakning och vikning.

Regler, finesser och knep för att göra en kex

Dess kvalitet bestäms främst av kvaliteten på vispade proteiner. Och vi kan slå dem till ett starkt, stabilt skum om:
- vi använder endast färska;
- välj de största - de har mer protein;
- separera försiktigt vitan från gulorna. Men om en droppe äggula kommer in i vitorna kan bara en sak rädda situationen: koka degen på ett varmt sätt;
- vi använder endast absolut rena torra diskrätter för att vispa; lite fett på väggarna - och allt arbete ner i avloppet;
- för att garantera högkvalitativ vispning lägger vi rätterna där vi slår proteinerna i en skål med kallt vatten, is eller snö;
Vi har salt, citronsyra eller citronsaft till hands för att tillsätta lite om äggen enligt vår mening inte vispas på bästa sätt.Vi använder inte billigt mjöl till kex - bara högsta betyg.
Vi är inte för lata för att sikta mjölet - denna enkla åtgärd kommer att berika det med syre och dessutom lossa det, göra vår deg mer magnifik. Dessutom kommer det att ta bort onödiga föroreningar som finns i något mjöl.
Innan du tillsätter mjöl, stäng av mixern och gör allt annat manuellt - mixern i detta skede kan fälla ut vispat skum. Använd en träslev eller silikonspatel.
Vi blandar proteinerna, äggulorna och mjölet snabbt, men mycket försiktigt, inte med de vanliga cirkulära - utan med rörelser uppifrån och ner, vilket kommer att hålla luftbubblor inuti degen och förhindra att den sätter sig.
Om, enligt receptet, stärkelse eller kakao tillsätts till degen, blanda först de ytterligare ingredienserna med mjöl.
Det är bättre att lägga till vallmo, zest etc. när mjölet redan är blandat med ägg.
Tillsatsen av stärkelse gör kexet mer poröst och mindre smuligt.
Vi smörjer kexformen med lätt uppmjukat smör: botten är helt och väggarna är ca 1 cm höga - eller mindre om kexlagret är tunt.
När vi behöver förbereda en kex utan en uttalad skorpa, mör och lätt - till exempel för smörkakor eller kakor - fodra försiktigt den smorda formen med bakpapper och skär av dess "väggar" på en höjd av högst 5- 6 mm. Och vi smörjer även detta papper på botten med olja.
Kexdeg kan förberedas med bakpulver. Smörj i detta fall med olja och strö över mjöl både botten och sidorna av formen till toppen.
Du bör inte ta en rökpaus efter att ha förberett degen - den måste omedelbart hällas i en form och skickas till ugnen. Annars kommer det att lösa sig, du kan glömma prakt.
Vi lägger formen i mitten av ugnens höjd. Om toppen blir brun för snabbt, täck den med papper eller folie indränkt i vatten. En stark skorpa kan störa avdunstning av fukt, kakan förblir obbakad, våt i mitten.
Kex är inte ett fan av höga temperaturer och otåliga hemmafruar: den bakas bäst vid 180 ° och med tillsats av choklad eller kakao - vid 170 °. Det är sant att det finns recept med en annan temperaturregim.
Vissa hemmafruar rekommenderar, efter att kexet har höjts i ugnen och lite skorpa, sänk temperaturen till 160 ° och baka tills den är tillagad vid denna temperatur.
Det är förstås bättre att inte öppna ugnen förrän i slutet av gräddningen. I alla fall de första 10 minuterna – helt klart, annars kan kakan sätta sig. Öppna eventuellt lite, kort och mycket försiktigt.
Biscuit gillar inte att skaka, knacka, skrika och stampa.
Bäst av allt, om vi inte vill bli blötlagda, utan en mjuk lätt kex, låt den svalna på gallret i det antal timmar som krävs.
Kexet kan strö med till exempel strösocker och ätas direkt efter gräddningen. Men för att skapa kulinariska mästerverk av det, klippa det etc., måste det först torka ut lite. Lite - detta är minst 4 timmar, och före impregnering - minst 8 timmar. Det är bekvämare att baka det på kvällen och skära, blötlägga och samla kakor-bakelser efter 12-24 timmar. Då kommer det praktiskt taget inte att smulas, och efter impregnering kommer det inte att bli blött och kommer inte att förlora sin form.
Skär kexkakan i lager med en kniv eller fiskelina. Lättare - fiskelina. Vi gör skärmärken på sidorna av kakan, sätter in fiskelinan, korsar framför oss - och drar åt olika håll och håller ändarna parallella.

Om vi ska rulla...

Degen till kexrullar görs ofta tunnare än till tjockare kakor;
Om receptet ger tillsats av smör, måste det smältas och kylas till rumstemperatur, läggas till blandningen innan mjöl tillsätts;
Vi bakar kexlagret på en bakplåt täckt med bakpapper (bakning). Vi fördelar degen jämnt på den, vars tjocklek i olika recept varierar från 3 till 10 mm;
Lägg det färdiga varma kexet på en handduk beströdd med socker, ta bort pappret, rulla kexet med en handduk och låt svalna. Detta gör det möjligt att både behålla bakningens mjukhet och säkerställa att när lagret behöver vikas ut för att applicera fyllningen kommer det inte att smulas;
Vi viker ut det kylda lagret, applicerar fyllningen och rullar upp den;
Du kan rulla upp det varma lagret även utan en handduk - med papperet som det bakades på och ta bort det när du vecklar ut det kylda lagret;
Om fyllningen inte är fet, utan från sylt, konfitur, frukt, etc. - då kan du snabbt, direkt på det varma lagret av kex, innan det svalnar, applicera en het, mikrovågsuppvärmd fyllning, rulla ihop rullen, låt den svalna och dra;
Vi gör krämen till rullen mjukare så att den inte sätter press på kexet vid vikning.

Om du har problem med din ugn...

Degen jäser med en puckel på grund av ojämn uppvärmning. En annan gång, lägg omedelbart en extra bakplåt ovanpå. Om det brinner underifrån – lägg ner en skål (du kan använda en metallskål) med vatten. Vi gör allt detta innan vi sätter på ugnen.
Ugnen värms bara upp underifrån - vi lägger en omvänd bakplåt på botten eller - om det finns - ett par rena tegelstenar. De värms upp i ugnen och ger en jämnare värme.

Vi hade inte som mål att berätta allt om kexet. För detta räcker det inte med en artikel. Det finns många olika recept på deg och produkter från den. Men du känner nu till reglerna för att göra ett klassiskt kex - om du inte var bekant med dem. Har du något att tillägga? Skriv kommentarer.

Kex kan med rätta kallas en populär typ av bakning. Det har trots allt många fördelar - bokstavligen räcker 15 minuters tid för förberedelser, och resultatet är en doftande, mjuk efterrätt. Den kan serveras oförändrad, eller förvandlas till en tårta i flera lager, skärs i kakor och smetas med valfri grädde, sylt, kondenserad mjölk. Mellan kakorna kan du lägga bitar av torkad frukt, bär eller kanderade frukter, krossade nötter eller bitar av marshmallow och häll glasyr ovanpå. Kex är en verkligt fantastisk typ av bakning med många varianter av dess vidare användning, men det viktigaste är att känna till receptet på ett kex som alltid visar sig.

Frodig, mör, lång - så här kan du beskriva kexet som erhålls enligt detta recept. Vi rekommenderar att du definitivt sparar det - utmärkta kakor erhålls från en sådan kex!

Komponenter för testet:

ägg - 6;
mjöl -230 g;
socker - 180 g;
bakpulver - 2 tsk;
vanilj eller vaniljextrakt.

Först måste du separera vitan från äggulorna. Vi övervakar noga att äggulan inte kommer in i proteinblandningen, annars fungerar det inte och degen blir inte så frodig. Vispa äggvitor med en nypa salt för hand eller med en automatisk visp på medelhastighet.

När proteinerna blir till skum, tillsätt hälften av sockret och fortsätt vispa tills de så kallade stabila topparna. När du vänder på skålen ska äggvitan sitta kvar.

Tillsätt den återstående hälften av sockret till äggulorna och vispa tills den blir klar och ökar i volym.

Tillsätt vitorna i äggulorna och blanda med försiktiga lätta rörelser nerifrån och upp.

Nu behöver du sikta mjölet tillsammans med bakpulvret. Du måste lägga till i portioner - detta minskar sannolikheten för klumpar. Degen behöver inte knådas under lång tid för att inte skada dess struktur. När alla ingredienserna är kombinerade räcker det. Det visar sig den genomsnittliga konsistensen av degen - inte flytande, men inte tjock.

Förbereda ugnsformen. Om det är fast eller kluven metall, sprid det med oljigt bakplåtspapper. Ett alternativ är att olja alla väggar och använda en sil för att täcka dem med mjöl.

Vi delar upp degen i flera portioner och bakar individuella kakor i tur och ordning. Du kan baka ett högt kex på en gång och skära i enskilda kakor.

Grädda i 180 grader i ca 35 minuter. Beredskap att kontrollera med en bakpinne eller en tandpetare - fast djupt i mitten, den ska komma ut helt torr.

Steg för steg recept på frodiga bakverk

Frodig och lätt kex tillagas enligt följande recept:

6 ägg;
300 g mjöl;
300 g socker;
10 bord. skedar med kokande vatten;
bakpulver;
vanillin.

Separera först äggulorna från vitan. Låt dem stå i kylen tills vidare.

Vispa äggulorna med allt socker. Massan ska öka betydligt och bli vit. Med en mixer tar det 3-5 minuter. Tillsätt sedan ett par matskedar bordsvatten - detta är nödvändigt för att bättre lösa upp sockret.

Tillsätt bakpulver och mjöl till äggulorna. Rör gradvis ner i äggulablandningen. Först med en sked, sedan med en mixer.

Häll en liten mängd socker i proteinerna och arbeta med en mixer tills det blir skum.

Vi lägger till proteinmassan i huvuddegen och kombinerar den försiktigt nerifrån och upp.

Lägg degen i en form och grädda i 180 grader i 40 minuter.

På en lapp. För att göra kexet lite fuktigt, linda in det i matfilm och ställ in det i kylen ett par timmar, eller bättre på natten.

På kefir

Mejeriprodukter har en betydande effekt på smak, arom och konsistens av bakverk. Kefir ger inte bara en aptitretande lukt till muffinsen, utan gör den också mycket mjuk, luftig och porös. En sådan kaka kommer att absorbera impregnering väl.

Komponenter:

kefir - 1 st bunt;
mjöl - 1 st bunt;
socker - 1 st bunt;
läsk - 1 tsk;
ägg - 1 enhet.

Knäck ett ägg i en skål och strö över socker. Vispa tills en tjock lätt massa bildas. Häll kefir och sikta med mjöl. Vispa allt igen.

Vi lägger till den sista läsk, slå i ett par minuter.

Häll degen i den förberedda formen. Ugnen följer i en halvtimme på 180 grader.

choklad kex

Vem älskar inte choklad? Det stämmer – alla älskar det, och chokladkex är en gåva från gud för sötsuget.

Chokladsockerkaka, gräddad i en 24-26 centimeters form, består av följande produkter:

200 g mjöl;
5 ägg;
250 g socker;
30 g kakao;
135 g växer. oljor;
½ stack vatten;
½ tsk läsk och samma mängd fint salt;
4 g bakpulver.

Först måste du dela sockret i två portioner - 200 och 50 gr. Vi kombinerar den första portionen med vatten och kakaopulver i en liten kastrull. Rör hela tiden, låt koka upp - du får en homogen chokladmassa. Vi låter svalna lite.

Blanda mjöl, bakpulver, läsk och salt i en separat skål, var noga med att sikta.

Vispa äggen med resten av sockret - massan ska dubblas i storlek. Tillsätt sedan chokladmassan och arbeta igen med en mixer.

Tillsätt mjölblandningen i skålen sist. Vi blandar försiktigt och ganska snabbt med en spatel - blandningen innehåller ett bakpulver, som, när det kommer in i den flytande varma degen, omedelbart börjar verka. På slutet kan du arbeta degen med en mixer i en minut.

Häll blanken i en form och grädda i 45-50 minuter.

Kexet visar sig vara ganska högt, och det kan delas upp i 3-4 kakor.

Med tillsatt honung

En lätt honungsarom kommer behagligt att förändra det vanliga kexet. En sådan tårta kan skäras i rutor och serveras som en paj.

För matlagning behöver du:

mjöl - 1,5 koppar;
honung - 2 msk. l.;
ägg 6 enheter;
socker - 1 st bunt;
bakpulver - 1 tsk (får ej läggas till).

Tillsätt socker och honung i äggen, vispa i minst 10 minuter - då blir kexen väldigt frodig.

Häll vilken typ av mjöl som helst i små nävar (vetemjöl är mer bekant, flera sorter kan blandas) och flytta försiktigt från botten till toppen med en sked eller silikonspatel. När massan blir tillräckligt homogen, häll i en form.

Grädda i 170-180 grader tills de är kokta, det vill säga från 30 till 45 minuter. Kontrollera skicket med en bakpinne. Det är tillrådligt i slutet av gräddningen att inte öppna ugnen på 15-20 minuter, så att bakningen börjar svalna gradvis och inte förlorar sin prakt.

Chiffongkex - steg för steg recept

Chiffongkex har fått sitt namn för sin lätta konsistens, som inte smulas sönder när den skärs. Den serveras som en oberoende efterrätt och används till kakor och bakverk.

Komponenter:

mjöl - 230 g;
socker - 100 g;
strösocker - 120 g;
äggulor - 5 enheter;
proteiner - 8 enheter;
stärkelse - 30 g;
bakpulver - 3 tsk. l. utan rutschkana;
finkornigt salt - 1 tsk utan rutschkana;
vatten eller fruktjuice - 150 ml;
raffinerad vegetabilisk olja - 65 ml;
citronsaft - ½ tsk

Blanda produkterna i en skål - mjöl, stärkelse, pulver, bakpulver, glöm inte salt. Se till att sikta tre gånger.

Blanda äggulorna med olja och vatten. Juice kan användas om så önskas - kexet kommer att få en lätt fruktig smak. Vispa blandningen väl i cirka tio minuter för att få en fluffig äggmassa, tjock i konsistensen och ljus gräddfärgad.

Vispa vitorna med socker och citronsaft tills mycket stabila toppar, det vill säga stabilt skum – vänder du på skålen så sitter skummet kvar. Blandarens hastighet bör gradvis ökas, sockret bör också införas lite i taget.

För in mjöl i äggulamassan och blanda med en spatel från botten och upp, som om du skulle flytta lagren. Tillsätt sedan proteinerna, blanda försiktigt med en spatel. Ingen mixer!

Degen är klar. Grädda ett kex i 170 grader i fyrtio minuter.

Recept på 4 ägg

En enkel kex med bara fyra produkter borde vara känd för varje hemmafru:

ett glas mjöl, siktat två gånger;
ett glas socker;
4 ägg;
vaniljpåse.

Kombinera ägg med socker och en påse vanilj tills massan ökar med 2-3 gånger, det vill säga minst 5 minuter kontinuerligt.

I små portioner introducerar vi mjöl och kombinerar försiktigt med en sked tills en homogen struktur.

Degen är klar för gräddning. Du måste baka den på samma sätt som i de tidigare recepten - ungefär en halvtimme vid 180 grader.

På en lapp. Om det har bildats en bula på toppen av kexet, lägg en skärbräda, tryck lätt och låt stå en stund - ytan jämnar ut sig.

Ett enkelt sätt att baka i en slowcooker

Ett enkelt kex som kräver väldigt lite tid från ett minimum av ingredienser kan tillagas i en långsam spis.

ägg - 7 enheter;
socker - 12-14 bord. l.;
mjöl i lika stora mängder med socker;
olja.

Vi kombinerar äggen med allt socker. Arbeta med en mixer tills volymen av blandningen ökar med 2-3 gånger. Sikta sedan mjölet och knåda försiktigt i små volymer med en sked eller silikonspatel nerifrån och upp för att inte skada degens prakt, men samtidigt visade sig massan vara ganska homogen, utan klumpar. Soda i det här fallet behövs inte, som andra typer av produkter som bidrar till kakans prakt.

Smörj bunken med ett tunt lager smör, bred ut degen och stäng locket. I olika märken, oavsett om det är Polaris eller Redmond, finns ett Multicook-program, och det väljer vi. Ställ in temperaturen på 125 grader. Läget "Bakning" är också lämpligt. Gräddningstid - 1 timme.

Kontrollera beredskapen med en träpinne, låt med locket öppet svalna något och ta bort med en ångande behållare.

Kexet visar sig vara ganska högt, med en porös struktur, doftande.

Vad ska man göra om kexet inte visade sig?

Om kexet av någon anledning inte kom ut som du ville se det - misströsta inte, efterrätten kan fortfarande förberedas! Det mest populära problemet är att bakverken inte passade och visade sig vara väldigt täta. Detta problem kan enkelt fixas.

Förbered följande kräm:

keso - 200-300 g;
gräddfil 20% - 400 g;
socker - 4-5 matskedar;
blötlagt gelatin i ½ kopp. varmvatten.

Blanda alla ingredienser utom gelatin tills det är slätt. Du kan vispa med en mixer för att göra konsistensen mer enhetlig och silkeslen. Häll sist i gelatinet och blanda snabbt igen.

Skär kakan i små bitar, lägg i en silikon eller löstagbar form i lager, omväxlande med en liten mängd kräm. Om så önskas kan du lägga till skivor av bananer, nötter eller kanderad frukt. När allt är lagt ut i en form, jämna till det väl med en sked. Täck med hushållsfilm och ställ i kylen några timmar så att kakan stelnar.

Strö över riven choklad och hackade nötter före servering.

Att skapa kulinariska rätter är alltid magiskt. Först skickar du in den råa degen i ugnen för att sedan extrahera en röd kaka eller krispiga fluffiga bullar ur den. Men tyvärr faller ibland bakverk av under tillagningsprocessen, eller direkt efter att de tagits ut ur ugnen. Varför händer det här? Vad är det kopplat till? Låt oss försöka komma på det tillsammans.

De främsta anledningarna till bakningens höst:

Under tillagningsprocessen skakades degen av misstag, till exempel av en kraftigt igenslagen dörr;
tidig öppning av ugnen (enligt reglerna, inte tidigare än om 10-20 minuter);
ugnen är inte tillräckligt varm;
degen slogs med en mixer under lång tid;
överträdelse av proportioner, till exempel mycket vätska eller mjöl;
efter gräddningen var det ett kraftigt temperaturfall. Skålen måste stå kvar i ugnen i minst 10 minuter efter att den stängts av;
en stor mängd fyllning, under sin vikt lägger sig kakan ofta (man bör komma ihåg att delvis fallande anses normalt för kesobakning, så att skålen behåller ett attraktivt utseende, lägg lite mer keso i den centrala delen) .

Hur förhindrar man att bakningen sjunker?

Här är några tips från erfarna hemmafruar:

Se till att sikta mjölet flera gånger innan du knådar. Degen blir luftigare.
Vätskan för jästförökning bör ha den optimala temperaturen (36°C). Om det är kallare kommer detta att leda till en långsam ökning av degens volym, och varm i allmänhet kan förstöra jästen.
Om du behöver vispa vitorna separat till kakan, se då till att vispskålen är helt torr. Det är mycket viktigt att noggrant separera vitan från äggulorna.
Följ strikt instruktionerna för förberedelse. Ibland behöver temperaturen justeras under gräddningen.
Soda måste släckas redan i själva degen, annars kommer en del av gaserna att försvinna, och den önskade prakten kommer inte att uppnås.
Innan du sätter in pajen i ugnen, låt den jäsa i 15-20 minuter, smörj in den med ett ägg innan gräddning.
Pajer gjorda av mördeg ska tas ut ur formarna kylda.
Bakade pajer får svalna i samma rum där de bakades.
För att hålla kakan mjuk och fluffig – medan den fortfarande är varm – täck över den med ett tjockt tyg.

Varför faller kakan?

Kakan kan falla mycket:

Från ett kraftigt temperaturfall, under en hjärnskakning, tog de plötsligt ut den ur ugnen, slog igen luckan, speciellt om den var lite undergräddad. Därför är det bättre att låta den bakade kakan stå en stund i ugnen så att den svalnar lite och ta ut den ur ugnen varm.
Om det här är ett kex är det bättre att lämna det i ugnen tills det svalnar helt. Det är bättre att skära det på den andra dagen - på detta sätt är det mycket godare, särskilt om det var beredd med tillsatser (till exempel en kex med äpplen).
Kakan kan inte bakas vid en mycket hög temperatur, eftersom den omedelbart kommer att "ta tag" (härda) på toppen - inuti kommer den att förbli rå. Och självklart kommer den att falla av.
Den idealiska temperaturen som är lämplig för att baka de flesta kexprodukter är 180°C, mördegskakor 160-180°C (för jästdeg - från 170-175°C till 240°C (och ännu högre) - beroende på storlek och typ av den bakade produkten, dessutom påverkas beteendet hos jästdegen av receptet och tillagningsläget).

4 vanliga bakningsmisstag

Inte välvispade ägg. Kanske är detta det vanligaste misstaget och huvudorsaken till den skarpa sättningen av kexen. Kexdegen består av cirka 50 % luft. En så stor mängd luft kan bara hållas kvar av proteinmolekyler, som, när de vispas, kan vecklas ut, fästa vid luftbubblor och vikas ihop igen med luft, och håller en sådan struktur under en tid. Så om äggvitorna inte vispas tillräckligt bra kan proteinmolekylerna inte behålla en stark struktur under lång tid. Du kommer att se att när det värms upp kommer proteinet att aktiveras och stiga, men dess struktur kommer inte att vara tillräckligt stark för att hålla kvar luft när temperaturen sjunker kraftigt. Därför, efter att kexkakan på undervispad vit kommer ut ur ugnen till rumstemperatur, lägger den sig omedelbart.

Hur bestämmer man den tillräckliga graden av äggöverskridande? Väl uppvispade ägg bör öka avsevärt i volym och förvandlas till ett vitt fluffigt skum. Det tar 5-10 minuter att vispa ägg till ett kex, beroende på kraften i din mixer. Om din mixer är tillräckligt kraftfull, vispa på näst sista hastigheten i 5 minuter, och om den är svagare, sedan på högsta hastigheten i 10 minuter. Socker kan tillsättas från början och gradvis.

För mycket blandning. Efter att äggen är väl vispade måste vi blanda mjölblandningen i dem. Om vi rör om degen för aktivt och felaktigt kommer luften omedelbart att "erodera". Och degen kommer att falla av redan innan den kommer i ugnen. Sedan i ugnen, under påverkan av temperaturen, kommer den att stiga lite, men efter bakning kommer kexen säkert att sätta sig. Korrekt blandning av degen är 50% framgång. Sikta mjöl eller mjölblandning med stärkelse till uppvispade ägg och blanda försiktigt med en hålslev (helst) eller en silikonspatel med vikrörelser nerifrån och upp och från kanterna till mitten. Det är inte nödvändigt att blanda länge, men det måste göras snabbt och så att det inte finns några oblandade blandningar. Det vill säga så att mjölet helt griper in i äggblandningen.
För hög baktemperatur. Om din ugn är för varm, även med ordentlig vispning och omrörning, kommer din kaka att sätta sig efter gräddningen. Ställ inte in temperaturen på 180º. Låt proteinmolekylerna förankras ordentligt i luften. Kexet måste gräddas vid en temperatur på 150º i 35 minuter. Men detta är naturligtvis inte en absolut indikator. Gräddningstiden beror direkt på storleken på ditt kex.
För lång stilleståndstid. Ett annat mycket populärt misstag hos oerfarna hemmafruar. Även om du låter redan uppvispade ägg stå stilla ett tag, kommer luften som bildas under vispningen helt enkelt att "erodera" och kexen kommer att förlora sin huvudsakliga egenskap - lätthet. Se till i förväg att din ugn är förvärmd vid gräddningstiden, och att önskad form är oljad och täckt med bakplåtspapper. Förbered alla nödvändiga verktyg och väg alla ingredienser innan du börjar vispa äggen. Ju mindre degen vilar, desto mer luft kommer du att behålla i den.

Vad ska man göra om?..

Degen kommer inte att jäsa

Om degen inte jäser kan det bara finnas två anledningar till detta: antingen är det för kallt i köket - temperaturen är mindre än 22 grader, eller så värmde du inte mjölken innan du blandade den med jäst. Temperaturen på vätskan blandad med jäst bör vara ungefär lika med kroppstemperaturen, det vill säga 36 grader.

Färdig ostmassakaka sätter sig

Färdiga kesokakor minskar alltid i volym, särskilt i mitten. Därför måste du lägga lite mer deg i mitten än i kanterna. När gräddningstiden är slut, lämna cheesecaken i ugnen med luckan stängd tills temperaturen sjunker.

Fallande bröd

Tänk på de vanliga orsakerna som leder till att den övre skorpan på hembakat bröd faller:

Överskott av vatten i degen, på grund av vilket den blir klibbig, "svag". Som ett resultat - en fast (misslyckad) övre skorpa av det färdiga brödet, stora porer och en obakad smula. Nästa gång du knådar degen, minska mängden vatten med 10-20 ml. (Under knådningen, var uppmärksam på koloboken - ingen flytande massa ska dras bakom spateln.)
Du har tillsatt mycket jäst. Följ receptet strikt, eftersom både överskott och brist på jäst är dåligt för slutresultatet.
Du har använt fel brödprogram. För vete, vete-rågbröd passar programmet "Basic" ("Standard", "Basic") bäst; för rågvete - "Rågbröd"; för sött, rikt bröd, påskkaka - "Sötbröd" ("Smör", "Efterrätt"). De listade programmen har olika knådnings-, jäs- och gräddningstider som är lämpliga för en viss typ av bröd.
Under jäsningen av degen eller bakningen öppnade du locket på brödmaskinen.

Kex är ett väldigt enkelt bakverk. Du behöver ett minimum av ingredienser (socker, mjöl, ägg - basen). Det tar också lite tid att förbereda. Detta är en bra bas för en tårta eller bakverk. Du kan också göra en kaka baserad på ett kex genom att helt enkelt hälla den med glasyr eller smörja in den med sylt. Med ett ord - perfekta bakverk - läckra, snabba, inte dyra. Men alla kan inte baka ett gott kex, trots enkelheten i receptet.

I den här artikeln kommer jag att skriva i detalj hur du måste agera för att få ett utmärkt resultat. Vad som behöver göras så att kexen inte sätter sig, inte faller, bakar, visar sig vara magnifik. Om du upprepar alla steg, fokuserar på fotot, får du en underbar kex. Jag ska skriva ett klassiskt recept. Detta är det mest tidskrävande alternativet, eftersom du måste följa vissa regler och hemligheter som jag beskrev.

Det finns också enklare recept där mindre tid går åt till att förbereda degen, och resultatet blir ännu bättre (kexet blir ännu högre!). Jag skrev också en sådan förenklad version, eftersom jag personligen föredrar den. Och som en bonus, få ett recept på chokladkex för din smakvariation.

Den klassiska kexen är gjord av tre huvudingredienser: ägg, socker och mjöl. Vanillin tillsätts efter önskemål för att göra bakverk mer doftande. Du kan använda vaniljessens istället för vanilj. I den klassiska versionen separeras äggulorna från proteinerna, bakpulver tillsätts inte. Kexet kommer att jäsa på grund av välvispad äggvita.

Ingredienser:

ägg - 3 st.
mjöl - 90 gr.
socker - 90 gr.
vanillin - på spetsen av en kniv

Matlagning:

1. För ett ägg tas 30 gr. socker och mjöl. Om din form är större än 22 cm är det bättre att ta fler ägg (4-6 st.). I det här receptet är det viktigaste att separera vitan från äggulorna väl. Om ens en droppe äggula kommer in i proteinet, kommer proteinet inte att piska till hårda toppar. Det är också väldigt viktigt för att vispa protein - absolut torra rätter. Om det till och med finns en droppe vatten eller disken är fet kommer proteinet inte att slå. Torka därför av disken i förväg med en servett, där du kommer att slå vitorna. Vispen ska också vara torr.

Det är bättre att separera proteinet från äggulan i en separat kopp (också torr). Separera ett protein i denna kopp och häll i en skål för vispning. Sedan separerades det andra proteinet - hälldes. Lägg äggulorna i en separat skål, där de också kommer att vispa något.

Separera äggulorna från proteinerna, häll hälften av sockret i varje behållare.

Om en droppe äggula kommer in i proteinet under separationen, använd inte detta protein för ett kex, ta ett annat ägg.

2. Slå på ugnen i förväg för att värma upp till 180 grader. Förbered också en ugnsform. Klä botten av formen med bakplåtspapper. Det är inte nödvändigt att smörja papperet och formens sidor. Smörjer du sidorna så kommer kexet inte att passa på sidan, utan höjas bara på mitten.

3. Häll hälften av sockret i gulorna, hälften i vitorna. Vispa äggulorna först. De behöver vispas tills de är nästan vita (ganska krämiga).

Vispa äggulor tills de blir vita och tredubbla i storlek.

4. Vispen från mixern, med vilken äggulorna visats, måste tvättas mycket väl och torkas torra. Endast med sådana vispar kan du vispa äggvita.

5. Börja vispa vitorna på låg hastighet, öka gradvis hastigheten till maximal effekt. Proteiner vispas till fasta toppar, spåret av visp ska finnas kvar på ytan. Om vitorna vispas ordentligt så faller de inte ut när skålen vänds.

För att få vita att vispa bättre och snabbare kan du tillsätta en nypa salt eller lite citronsaft.

Vispa äggvitor med socker tills det blir hårt.

6. Tillsätt hälften av den vispade äggvitan i äggulorna och blanda med en spatel väldigt slätt nerifrån och upp (rör inte i cirkulära rörelser). Det är viktigt att inte tappa prakten och syresättningen som finns i vispade proteiner.

7. Tillsätt vanillin i mjölet och sikta ner mjölet i äggblandningen i delar. Siktade lite mjöl, blandade med samma snygga rörelser. Sedan återigen siktade en del av mjölet - blandat. Mjölet ska röras om så att inga klumpar blir kvar. Blanda på så sätt allt mjöl i blandningen av äggulor och proteiner.

Vill du ha en mer gul färg på det färdiga bakandet, tillsätt en halv tesked gurkmeja eller saffran i mjölet.

Blanda äggulorna med hälften av proteinerna, sikta ner mjölet i denna blandning.

8. Häll degen med mjöl, äggulor och proteiner till rena proteiner. Rör försiktigt och försiktigt med en spatel tills det är slätt.

9. Häll degen i den förberedda formen och skicka den omedelbart till den förvärmda ugnen för att baka i 30 minuter. Väldigt viktigt öppna inte ugnsluckan de första 20 minuterna annars faller degen.

Häll degen med mjöl i de återstående proteinerna, rör om. Häll i en form och grädda.

Ju större form, desto tunnare deglager, desto snabbare kommer den att gräddas.

10. Kontrollera kexets beredskap med en träpinne - den ska komma ut torr. Eller tryck bara på toppen av kakan med en spatel - kexet ska springa tillbaka, återgå till sin form.

För att förhindra att kexen faller av, ta inte ut den ur ugnen omedelbart så att det inte blir något kraftigt temperaturfall. Stäng av ugnen och öppna luckan något. Låt den färdiga bakningen stå i avstängd ugn i 15-20 minuter. Ta sedan ut den.

11. Bänd bort kanterna på bakverket med en kniv så att det kan tas ur formen. Vänd upp kexet på ett galler, ta bort formen, separera bakplåten och låt svalna helt.

12. Det var allt, det klassiska kexet är klart! Men jag gillar ändå receptet bättre, som jag kommer att skriva härnäst. Det finns inget behov av att separera ekorrarna och äggulorna, och kexet visar sig vara en och en halv centimeter högre. Detta har verifierats experimentellt.

Ett kex som alltid blir högt och som inte faller av

Det är önskvärt att lägga majsstärkelse i kexdegen. Varför då? Majsstärkelse ger sockerkakan mer prakt, gör den mer porös, torr och förbättrar även smaken. Därför är tillsatsen av stärkelse en sådan hemlighet för en fluffig kex. Men du kan använda bara mjöl om du vill.

Kex enligt detta recept kommer definitivt att bli frodig och hög. Och det är lätt att förbereda, du behöver inte vispa äggvita och gula separat. Jag gör alltid detta och allt blir väldigt gott och vackert.

Ingredienser (för en 24-26 cm form):

ägg - 5 st. stor (eller 6 stycken av den första kategorin)
mjöl - 160 gr.
stärkelse - 70 gr.
socker - 200 gr.
vanillin - 1 gr.
bakpulver - 1 tsk

Tillagningsmetod:

1. Blanda först de torra ingredienserna i en separat behållare. Mjöl och stärkelse måste siktas för att mätta dem med ytterligare syre. Tillsätt bakpulver, vanilj till mjöl och stärkelse och blanda.

Sätt på ugnen för att förvärma till 180 grader. Kex ska bakas direkt efter knådning av degen.

2. Därefter måste du vispa äggen med socker. I det här receptet, till skillnad från det klassiska, behöver du inte separera äggulorna från proteinerna. Tack vare bakpulvret kommer kexen att jäsa väldigt bra. Knäck äggen i en torr skål och tillsätt sockret. Vispa äggen med en mixer tills de ökar med 3-4 gånger (minst 10 minuter), du får en tjock, vit massa. Vispa först med lägsta hastighet, öka sedan hastigheten. Detta är en kallvispningsmetod.

Har du en "svag mixer" kan du vispa äggen i vattenbad. Denna metod hjälper dig att vispa äggen snabbare. För att göra detta, fyll en kastrull med vatten och värm upp den. Du behöver inte koka upp vattnet, bara värm det till ett varmt tillstånd. Placera skålen med ägg och socker i denna kastrull, skålen ska röra vid vattnet. Med en mixer på låg hastighet, börja vispa äggen tills de är uppvärmda till en temperatur på 45 grader.

Blanda siktat mjöl, stärkelse och bakpulver. Vispa ägg med socker i ett vattenbad, värm dem till 45 grader. Ta bort från badet och fortsätt vispa.

Om du har en kökstermometer, använd den. Om det inte finns någon termometer, försök sedan blandningen med fingret - den ska värmas upp till ett mycket varmt tillstånd. Detta tar cirka 4 minuter. När äggen är tillräckligt varma, ta bort skålen från vattenbadet och fortsätt vispa (ca 4 minuter till), öka gradvis mixerhastigheten.

Ägg ska vispas hårt. Om en mixer gör ett mönster på ytan med en vispad massa, kommer det att hålla i flera sekunder. Denna densitet bör erhållas med både kalla och varma vispmetoder.

Mönstret ligger kvar i några sekunder på ytan av de vispade äggen.

3. Nu måste du kombinera äggen med mjölblandningen. Tillsätt mjölet i små portioner och rör om med en spatel mycket försiktigt, rörelser nedifrån och upp. Noggrannhet krävs för att behålla luftigheten hos uppvispade ägg. Rör samtidigt försiktigt mjölet så att inga klumpar blir kvar i degen.

Rör ner mjölet försiktigt.

4. Täck botten av ugnsformen med bakplåtspapper eller smörj med en bit smör. Formens sidor behöver inte smörjas, om så önskas kan de även slås in med pergament. Om sidorna är smorda, kommer kexen att stiga dåligt längs kanterna, och bara mitten kommer att stiga.

5. Lägg degen i en form, släta till toppen lätt med en spatel och sätt genast in i en förvärmd ugn. Om degen får stå så sätter den sig. Därför förbereds inte kexdegen i förväg, utan omedelbart före bakning.

6. Grädda kexet i 30-35 minuter. Det färdiga kexet kommer tillbaka när det pressas med en spatel.

Ju större form, desto lägre blir kexen, desto snabbare kommer den att gräddas. Om du behöver en tunn skorpa (till exempel till kakor) kan du baka på en stor bakplåt i ett tunt lager. I det här fallet kommer degen att bakas på 7-8 minuter.

7. Ta ut det färdiga kexet från ugnen och låt det svalna i formen i 15-20 minuter.

I det här fallet gräddades degen i en form med en diameter på 24 cm. Som ni ser så steg kexen bra, ovanför formens sidor. Därför var pergament ovanför sidorna väldigt praktiskt.

8. Ta ut bakverken från formen (du kan bända bort sidorna med en kniv) och låt stå på gallret i rumstemperatur i 6-8 timmar. Kexet är torrt och måste infunderas innan det görs till en kaka. Höjden på den färdiga bakningen visade sig vara 6,5 cm, med en diameter på 24 cm.

9. Receptet är enkelt, och det färdiga resultatet är mycket tilltalande. Färdig tårta kan ätas precis så, med te. Eller så kan du använda den för att göra en tårta. Eller bara ringla över chokladglasyr.

Enkelt chokladkex - mycket gott

Detta är ett enkelt recept utan att separera äggen och vispa dem separat. Det visar sig högt och frodigt. Passar både till tårta och bakverk. Eller så kan du bara äta det med te.

Ingredienser:

ägg - 7 st.
socker - 200 gr.
mjöl - 120 gr.
kakaopulver - 30 gr.
salt - en nypa

Matlagning:

1. Slå på ugnen i förväg för att värma upp till 180 grader. Vispa alla äggen i en skål på en gång. Tillsätt en nypa salt till dem och börja vispa med en mixer på låg hastighet i 1 minut.

3. Ägg vispas tills 3-4 gånger större i volym till en fluffig vit massa. Om mixern lämnar ett märke kommer det att märkas i några sekunder.

4. Sikta mjöl och kakao i en skål och blanda.

5. I ägg-sockerblandningen, tillsätt mjöl med kakao i två doser. Med en sked eller spatel, rör om mjölet i uppåtgående rörelser så att inga klumpar finns kvar. Rör om, som vanligt, du måste vara mycket försiktig så att äggen inte sätter sig, och även tillräckligt snabbt av samma anledning.

Om du är osäker på att kexet kommer att fungera bra, tillsätt 1 tsk till mjölet. bakpulver. Således kommer bakningen att bli 100% magnifik.

6. Bakformen behöver inte smörjas. Klä bara botten med pergament. Häll i all smet och platta ut den lite. Form ta 26 cm i diameter.

7. Grädda chokladkexet i 35 minuter. Kontrollera beredskapen med ett träspett. Öppna inte ugnen under gräddningen. Låt kexet svalna i den avstängda ugnen med luckan på glänt. Du kan skära i kakor efter fullständig kylning.

8. Så enkelt och snabbt kan du baka en läcker klassisk chokladkaka.

Foto av ett chokladkex från sidan och i sektion.

Jag hoppas att du gillar dessa recept och att din klassiska kex (och inte bara klassisk) kommer att bli fantastisk och inte falla. Och hur man uppnår detta, beskrev jag i detalj i den här artikeln. Skriv dina kommentarer, jag blir glad att veta vilken typ av kex du har.