Lahodná hrachová polievka s mäsom. Klasický recept na hrachovú polievku s mäsom

Hrach sa používa v potravinách už od staroveku. Hrach je strukovina a je známy nielen svojou chuťou, ale aj blahodarnými vlastnosťami.

Hrach obsahuje takmer rovnaké množstvo bielkovín ako hovädzie mäso. Preto je táto polievka medzi športovcami taká obľúbená. Obsah vitamínov B a aminokyselín robí hrach nevyhnutným v liečebnej výžive.

Na prípravu hrachovej polievky s vykosteným hovädzím mäsom si pripravíme suroviny podľa zoznamu.

Hovädzie mäso nakrájame na malé kúsky. Do panvice nalejte 2 litre vody a vložte do nej mäso. Dajte na vysoký oheň a nechajte zovrieť.

Nezabudnite odstrániť všetku penu, ktorá sa objaví, pomocou dierovanej lyžice, znížte teplotu a varte mäso asi päť minút, potom pridajte hrášok.

Na polievku používame rýchlovarný hrášok. Existujú odrody hrášku, ktoré sa pri varení jednoducho načechrú. Dôkladne opláchneme, môžete na pol hodinu namočiť do vody.

Raz mi bolo povedané tajomstvo - aby sa hrášok rýchlo uvaril, musíte do panvice počas varenia niekoľkokrát pridať pohár studenej vody. Teplotný rozdiel pomáha hrášku pri varení. Počkáme, kým sa uvarí, a tiež odstránime penu, teraz „hraškovú“ penu, a ďalej varíme na miernom ohni.

Zemiaky ošúpeme, umyjeme pod tečúcou vodou a nakrájame na kocky. Ak sú zemiaky nedostatočne uvarené, môžeme ich pridať takmer okamžite s hráškom. V tomto prípade mám výbornú odrodu zemiakov a pridávam ich, keď je hrášok takmer hotový.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Mrkvu tiež umyjeme, ošúpeme a buď nastrúhame alebo nakrájame na pásiky. Zľahka opečte cibuľu a mrkvu v rastlinnom oleji.

Polievku osolíme, okoreníme, pridáme výpek, privedieme do varu a je to. Hrachová polievka s hovädzím mäsom je pripravená.

Trochu smaženej mrkvy a cibule nechajte na ozdobu polievky pri podávaní. Polievku môžete ozdobiť a osviežiť bylinkami.

Hrachová polievka je prvé jedlo, ktoré má obrovské množstvo variácií.

S čím to nevariť! A každý recept je chutný svojím vlastným spôsobom.

Vynikajú najmä hrachové polievky s bravčovým mäsom - výdatné, sýte, dobre zaženie hlad a je úžasne aromatické.

Hrachová polievka s bravčovým mäsom - všeobecné zásady varenia

Na prípravu polievky použite žltý alebo zelený hrášok. Aby sa skrátil čas varenia, suchý produkt sa môže vopred namočiť do vody a nechať napučať a môže sa nechať cez noc. Ale v tomto prípade je lepšie dať ho do chladničky. Ak použijete drvený hrášok, nemusíte ho dlho namáčať, stačí ho nechať vo vode, kým sa varí mäsový vývar. Niekedy sa polievky pripravujú zo zeleného hrášku, čerstvého, konzervovaného alebo mrazeného.

Budete tiež potrebovať bravčové mäso. Do polievky môžete použiť čerstvé alebo údené mäso. Zvyčajne sa mäso naleje vodou, privedie sa do varu, pena sa odstráni a varí sa až do polovice varenia. Potom sa pridá hrášok a ďalšie prísady uvedené v recepte.

Okrem hlavných produktov sa pridáva zelenina. dodáva prvému jedlu dodatočnú chuť a hrúbku. Zemiaky sa jednoducho pridajú a uvaria. Cibuľa, mrkva, paradajky môžu byť predsmažené na panvici s prídavkom tuku. Môžete použiť úplne akékoľvek korenie, bylinky sa pridávajú na konci, pred dokončením prípravy hrachovej polievky s bravčovým mäsom.

Recept 1: Klasická hrachová polievka s bravčovým mäsom

Recept na hrachovú polievku s bravčovým mäsom s kosťou, z ktorej vznikne bohatý a sýty vývar. Môže sa variť s rebrami, stopkami a akoukoľvek inou časťou jatočného tela. Hrášok vopred namočte, aby ste skrátili čas varenia polievky.

800 gramov bravčového mäsa;

200 gramov suchého hrášku;

5 zemiakov;

30 gramov masla;

1. Dôkladne umyté mäso naplňte vodou (asi tri litre). Necháme uvariť, keď zovrie, zbavíme peny a prebytočného tuku. Varte 60-90 minút, v závislosti od veľkosti kusov a kvality mäsa.

2. Pridáme hrášok, uvaríme do mäkka.

3. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a dáme do hrnca. V tejto fáze môže byť polievka solená.

4. Mrkvu ošúpeme a nakrájame. Cibuľu nakrájame na malé kocky. Všetko spolu opečieme na panvici do zlatista.

5. Hneď ako zemiaky zmäknú, pridáme opraženú zeleninu, prvé jedlo ochutíme soľou a doladíme podľa chuti.

6. Pridajte zelené, môžete pridať ďalšie korenie. Necháme zovrieť, vypneme a necháme pol hodiny odstáť.

Recept 2: Hrachová polievka s bravčovým mäsom a paradajkami

V recepte sa používajú čerstvé paradajky, ale v prípade potreby ich nahraďte paradajkovou pastou. Môžete použiť aj paradajky z konzervy alebo domáci paradajkový kečup, ukáže sa to ešte chutnejšie a aromatickejšie.

Pol kila bravčových rebier;

Pohár hrášku;

Strúčik cesnaku;

4 paradajky;

3 zemiaky;

trochu oleja;

Petržlen, môžete si vziať kôpor.

1. Rebierka po jednom narežte. Do panvice nalejeme olej a bravčové mäso opečieme do zlatista. Je dôležité to robiť na vysokej teplote, aby bravčové mäso nestihlo pustiť šťavu.

2. Vložte rebrá do hrnca, pridajte vodu (približne 2,5 litra) a varte, kým nie sú takmer hotové.

3. Pridajte hrášok, varte spolu, kým fazuľa nezmäkne, potom pridajte ošúpané a nakrájané zemiaky. Soľ.

4. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a opražíme na oleji.

5. Odstráňte kožu z paradajok, jemne ich nakrájajte a pošlite ich na hnedú cibuľu. Smažte spolu, kým paradajky nezískajú jasnú farbu. Do panvice pridajte nasekaný strúčik cesnaku.

6. Hneď ako zemiaky zmäknú, pridajte k nim obsah panvice a premiešajte. Varte 2 minúty, ochuťte soľou a podľa potreby pridajte viac.

Recept 3: Krémová hrachová polievka s bravčovým mäsom

Recept na úžasne chutnú a zasýtenú hrachovú polievku s bravčovým pyré. Na výrobu pyré budete potrebovať mixér. Pre tento recept je lepšie použiť bravčovú buničinu.

500 gramov bravčovej buničiny;

300 gramov hrášku;

Veľká mrkva;

Maslo;

Korenie, bylinky.

1. Celý kus bravčového mäsa uvaríme v 2,5-3 litroch tekutiny.

2. Pridáme hrášok a varíme, kým sa fazuľa nezačne rozpadávať.

3. Na masle urobte soté z nastrúhanej mrkvy a nakrájanej cibule. Môžete použiť aj rastlinný tuk, ale s maslom chutí lepšie.

4. Vyberte mäso z polievky.

5. Pridajte vyprážanú mrkvu a cibuľu.

6. Polievku rozdrvte na pyré, soľ a korenie podľa chuti. Položte na sporák a minútu povarte.

7. Bravčové mäso nakrájame na kocky.

8. Polievku nalejeme do taniera, pridáme mäso, posypeme bylinkami a podávame!

Recept 4: Hrachová polievka s údeným bravčovým mäsom

Na túto hrachovú a bravčovú polievku sa zvyčajne používajú údené rebrá, ale môžete použiť akýkoľvek iný kus, ktorý nájdete. V každom prípade bude úžasná dymová aróma. Výhodou tohto prvého jedla je rýchlosť prípravy, keďže vývar nemusíte variť dlhšie ako hodinu.

400 gramov údeného mäsa;

Cibuľa, mrkva;

250 gramov hrášku;

2-3 zemiaky;

Olej, korenie.

1. Vopred namočený hrášok zalejeme tromi litrami vody a varíme takmer do varu.

2. Pridáme rebrá nakrájané na kôpky a privedieme do varu.

3. Zemiaky ošúpeme, nakrájame podľa želania a dáme do hrnca s polievkou. Pokrm osolíme a varíme, kým zemiaky nezmäknú.

4. Na panvici robíme obvyklé vyprážanie cibule a mrkvy. Vložte do polievky.

5. Dochutíme ľubovoľným korením. Pridajte zeleninu, prikryte pokrievkou a vypnite. Polievku necháme štvrť hodiny postáť a môžeme podávať.

Recept 5: Čerstvá hrachová bravčová polievka

Čerstvý a chutný prvý chod, ktorý je oveľa jednoduchší ako polievka so sušeným hráškom. Na prípravu tejto polievky môžete použiť letný hrášok alebo mrazený.

400 gramov bravčového mäsa;

Cibuľa;

3 zemiaky;

Maslo;

400 gramov hrášku;

Paprika;

1. Naplňte mäso dvoma litrami vody a varte, kým sa úplne neuvarí. Potom ho vyberte, odstráňte kôstku (ak tam bola) a nakrájajte na malé kúsky.

2. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme do vývaru. Vráťte mäso, polievku osoľte a varte 10 minút.

3. Na panvici orestujeme nakrájanú cibuľu a mrkvu. Na záver pridáme nadrobno nakrájanú papriku a dusíme do mäkka.

4. Vložte hrášok do panvice. Ak používate mrazené, musíte ho najskôr rozmraziť a opláchnuť studenou vodou. Varte 5 minút.

5. Do panvice pridáme zeleninu z panvice, dochutíme korením, bylinkami a vypneme.

Recept 6: Hrachová polievka s bravčovým mäsom a konzervovaným hráškom

Možnosť prípravy svetlej a krásnej hrachovej polievky s bravčovým mäsom, ktorá využíva hotový výrobok. Mäso používame akékoľvek, môžete ho mať aj s kosťou. Toto jedlo sa pripravuje bez vyprážania zeleniny.

500 gramov konzervovaného hrášku;

600 gramov bravčového mäsa;

4 zemiaky;

Červená paprika;

2 paradajky;

Bylinky, koreniny.

1. Mäso zalejeme dvoma litrami vody a prevaríme. Vývar osolíme.

2. Zemiaky nakrájame na kocky a dáme do hrnca.

3. Mrkvu ošúpeme a tiež nakrájame na kocky, ale trochu menšie. Po zemiakoch ju znížime.

4. Paradajky zalejte vriacou vodou, nechajte minútu pôsobiť a vložte do ľadovej vody. Odstráňte kožu, nakrájajte na kocky a vložte do hrnca s už mäkkou zeleninou, varte 3 minúty.

5. Marinádu z hrášku scedíme a pridáme do polievky.

6. Prevaríme, pridáme koreniny, bylinky, ak treba, ešte dosolíme. Svetlá polievka je pripravená!

Recept 7: Mongolská hrachová polievka s bravčovým mäsom

Zvláštnosťou tejto polievky je pridanie paradajkovej šťavy a papriky. Tieto produkty dávajú prvému jedlu osobitnú chuť a krásnu farbu. Hrášok na niekoľko hodín vopred namočte, aby fazuľa napučala. Je lepšie použiť zelenú odrodu.

Pohár hrášku;

1,5 pohára paradajkovej šťavy;

Cibuľa;

300 gramov bravčovej buničiny;

Paprika, zelenina;

1,5 litra vody;

Maslo.

1. Bravčové mäso nakrájame na kocky, ako na guláš. Opečieme na panvici na masle do zlatista a preložíme do hrnca.

2. Naplňte vodou, môžete použiť vriacu vodu a varte 10 minút.

3. Napučaný hrášok umyjeme a vložíme do polievky. Varte, kým nebude hotový.

4. Do panvice, v ktorej sa vyprážalo mäso, pridáme ešte trochu oleja.

5. Nakrájajte cibuľu, opečte, pridajte paradajkovú šťavu. Obsah prevaríme na polovicu a na záver pridáme lyžičku s horou papriky.

6. Hneď ako je hrášok uvarený, polievku osolíme a pridáme paradajkovú hmotu. Minútku povaríme, dochutíme bylinkami.

Recept 8: Hrachová polievka s bravčovým mäsom a hubami

Neobvykle aromatický a chutný prvý chod. Na túto polievku použijeme čerstvé šampiňóny, ale ak chcete, môžete použiť tie huby, ktoré máte.

Kus bravčového mäsa na kosti;

Pohár hrášku (suchý);

300 gramov šampiňónov;

Korenie, petržlen;

2 zemiaky.

1. Z bravčového mäsa a troch litrov tekutiny uvaríme vývar, pridáme hrášok a uvaríme do mäkka.

2. Huby nakrájame na plátky, orestujeme na oleji, pridáme nakrájanú mrkvu a na kocky nakrájanú cibuľu. Spolu opekáme, kým zelenina nezmäkne.

3. Zemiaky nakrájame na kocky. Vhodíme do panvice, polievku osolíme a varíme 10 minút.

4. Pridajte vyprážané huby a zeleninu, povarte 3 minúty, ochuťte bylinkami a vypnite. Nechajte polhodinu vylúhovať, aby huby naplno odhalili svoju chuť a mohli ste prestrieť stôl.

Recept 9: Pikantná hrachová polievka s bravčovým mäsom a orechmi

Na dodanie pikantnosti tomuto jedlu sa používa mletá červená paprika. Jeho množstvo je približné, zameriavame sa na naše chuťové preferencie. A jedlu dodáva mimoriadnu vôňu orechový dresing so zelenou cibuľkou, ktorý sa pridáva priamo na tanier.

Pol kila bravčového mäsa;

Pohár suchého hrášku;

2 zemiaky;

Cibuľa;

100 gramov orechov;

0,5 lyžičky. feferónka;

3 strúčiky cesnaku;

Zväzok cibule.

1. Bravčové mäso uvaríme v 2 litroch vody, po hodine pridáme umytý a napučaný hrášok. Varte spolu. Keď je fazuľa mäkká, môžete polievku dosoliť.

2. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na pásiky a dáme do hrnca.

3. Na panvici rozohrejeme olej a opražíme cibuľu.

4. Cesnak nasekáme nadrobno, pridáme k už opraženej cibuľke, pár sekúnd orestujeme a vypneme.

5. Hneď ako sú zemiaky uvarené, polievku dochutíme opraženou cibuľkou a cesnakom, pridáme feferónku, dochutíme soľou, koreninami a podľa potreby ešte pridáme. Varte a vypnite.

6. Vlašské orechy zľahka osušíme na panvici, potom ich nasekáme nožom. Cibuľové pierka nasekáme nadrobno a rukami potrieme orechmi.

7. Nalejte polievku do taniera, pridajte zelenú cibuľku a orechy a môžete jesť.

Varí sa hrášok dlho a zostáva tvrdý? Do panvice môžete pridať štipku sódy. Proces pôjde rýchlejšie.

Soľ spomaľuje proces varenia hrášku, takže toto korenie musíte pridať do prvého jedla, keď fazuľa zmäkne. V opačnom prípade bude varenie trvať dlhšie.

Paradajkové omáčky a paradajky tiež spomaľujú proces prípravy prvého jedla. Preto ich treba variť oddelene, vložiť do fritézy a až nakoniec vložiť na panvicu, nechať pár minút podusiť, pridať bylinky a môžete vypnúť.

Neviete ako dlho namáčať hrášok na polievku? Na liter hustej kaše môžete pridať až pohár suchej fazule. Ak potrebujete pripraviť polievku strednej hrúbky, potom stačí pol pohára. Zvážte aj prítomnosť alebo neprítomnosť zeleniny. V priemere ich šálky suchých fazúľ dokážu pripraviť 3 litre polievky s pridaním zemiakov.

Bobkový list sa môže po varení uchovávať v panvici pol hodiny a potom je lepšie ho odstrániť, inak jedlo získa nepríjemnú chuť.

V ruskej kuchyni existuje veľa receptov na hrachovú polievku. Pripravuje sa s vodou a mäsovým vývarom, robí sa údeným, chudým alebo zeleným - s čerstvým hráškom a kôprom.

Jednoduchá hrachová polievka s hovädzím mäsom a kosťou

Hotové jedlo by malo stáť 10-15 minút. Počas tejto doby koreniny rovnomerne nasýtia hovädzie mäso a zeleninu, tekutá časť sa stane ešte jemnejšou a získa špeciálnu hrúbku, pre ktorú každý miluje hrachové polievky.

Ingrediencie:

200 g hrášku;
1 kg hovädzieho pleca;
3 zemiaky;
50 g masla;
140 g cibule;
2 paradajky;
100 g mrkvy.

Čas: 1,5 hodiny. Obsah kalórií: 160 kcal.

Ako variť:

Vopred namočte hrášok. Mäso opláchneme, nakrájame, vložíme do hrnca, zalejeme vodou a dáme na oheň. Keď vývar vrie, odstráňte penu z povrchu a pokračujte vo varení na veľmi miernom ohni (60 minút). Mäso vyberieme, oddelíme od kosti a nakrájame na porcie.
Hrášok vložíme do horúceho vývaru, uvaríme do mäkka, pridáme na kocky nakrájané zemiaky, povaríme asi 5 minút.
Na masle speníme cibuľku, najskôr pridáme nastrúhanú mrkvu, po pár minútach strúhané paradajky, všetko spolu orestujeme, potom pridáme do polievky a necháme pár minút podusiť.

Tip: Pred podávaním pridajte do jedla kúsky hovädzieho mäsa a nasekané bylinky.

Ruská hrachová polievka s údeným mäsom

Údeniny dodajú hrachovej polievke jedinečnú chuť. Rebrá alebo hruď obzvlášť dobre dopĺňajú jedlo.

Ingrediencie:

200-230 g hrášku;
300 g údenej hrude;
75 g cibule;
160 g mrkvy;
40 g ghee;
soľ podľa chuti.

Čas: 1 hodina. Obsah kalórií: 164 kcal.

Ako variť:

Večer namočte hrášok. Potom ju uvarte naplnením dvoma litrami čistej vody (1,5-2 hodiny).
Ošúpanú mrkvu najemno nastrúhame a cibuľu nakrájame na kocky. Na panvici s maslom zľahka orestujte cibuľu a potom pridajte mrkvu. Vložte pečienku do polievky.
Nakrájajte údenú hruď (ak používate rebrá, jednoducho ich oddeľte). Údené mäso trochu opražíme na panvici, kde sa opekala zelenina.
Do polievky vložíme opečené údené mäso, po uvarení okoreníme a vypneme. Nechajte polievku uvariť (15 minút).

Tip: Tento recept môžete pripraviť z akéhokoľvek údenín, ktoré máte po ruke, ako je napríklad údená klobása.

Hrachová polievka s kuracím mäsom

Keď je pyré polievka úplne pripravená, musíte ju vypnúť a dochutiť čerstvými bylinkami. Podávajte horúce. Kocky sušeného bieleho chleba pomôžu zvýrazniť jeho chuť.

Ingrediencie:

Čas: 60 minút. Obsah kalórií: 185 kcal.

Ako variť:

Kurča uvaríme v osolenej vode, vyberieme z vývaru, oddelíme filé od kostí. Mäso nakrájame na malé kúsky. Plátky chleba nakrájané na kocky zapečte v rúre (8-10 minút).
Do horúceho mäsového vývaru vložíme olúpanú cibuľu a hrášok. Varte do mäkka, v prípade potreby pridajte soľ. Keď hrášok úplne zmäkne, dôkladne ho rozšľahajte mixérom alebo pretrite cez sito, kým sa nevytvorí homogénna hmota.
Polievku s pyré nalejeme do misiek, posypeme sušienkami, pridáme mäso. Ozdobíme nasekaným kôprom a podávame.

Tip: hrášok varte na najmenšom ohni, aby sa rozdupal.

Hrachová polievka s čerstvým hráškovým mäsom

Ak vás omrzí polievka s obyčajným hráškom, môžete si ju uvariť s čerstvým. Je dôležité prísne dodržiavať poradie pridávania prísad, ako je uvedené v recepte, aby bol každý výrobok uvarený a nie prepečený.

Ingrediencie:

Čas: 1 hodina. Obsah kalórií: 168 kcal.

Ako na to:

Vložte kurča nakrájané na kúsky do panvice. Mäso zalejeme studenou vodou. Keď začne vrieť, zbavíme peny a dochutíme. Umiestnite olúpanú cibuľu. Varte pomaly (1 hodinu). Potom mäso vyberte, pridajte do polievky vopred pripravené a na kocky nakrájané surové zemiaky. Varte ďalších 15 minút.
Pridajte čerstvý hrášok a pokračujte vo varení. Na panvici rozpustíme maslo a opražíme nakrájanú cibuľu do krémova. K cibuli pridáme nasekaný kôpor, korenie, premiešame a pridáme do polievky. Necháme trochu podusiť.
Hotovú polievku nalejeme do misiek a do každej misky vložíme na kocky nakrájané mäso.

Tip šéfkuchára: ak máte radi pikantné polievky, môžete pridať trochu paradajok a nasekaný cesnak.

Hrachová polievka s mäsovými guľkami v pomalom hrnci

V hrachových polievkach varených v pomalom hrnci sú zachované takmer všetky vitamíny. Vzhľadom na to, že teplota varenia je nižšia ako na klasickom sporáku.

Ingrediencie:

1 šálka hrášku;
150 g cibule;
1 mrkva;
3 zemiaky;
300 g dužiny (hovädzie + bravčové);
1 vajce;
1 kus suchého chleba.

Čas: 60 minút. Obsah kalórií: 169 kcal.

Ako variť:

Do vriacej vody vložte hrášok a 1 cibuľu. Zapnite režim „Polievka“ v multivarke na 20 minút.
Kým sa hrášok varí, pripravíme z mäsa mleté mäso tak, že ho pomeliete na mlynčeku na mäso spolu s chlebom a cibuľou. Vyvaľkané mäso okoreníme, rozklepneme doň vajíčko, dôkladne prehnetieme, kým sa hmota nestane homogénnou a dobre sa spojí.
Z mletého mäsa vytvorte mäsové guľôčky, opatrne ich vložte do vývaru s hráškom.
Zemiaky, mrkvu ošúpeme, nakrájame na malé prúžky. Zeleninu ponorte do polievky 5 minút po mäsových guľkách. Pokračujte vo varení (15-20 minút).

Tip: Ak chcete, aby jedlo vyzeralo chutnejšie, ozdobte ho akýmikoľvek čerstvými bylinkami: petržlenovou vňaťou, kôprom, koriandrom.

Chudá hrachová polievka bez mäsa

Pôstna polievka sa pripravuje s vodou, ale do zeleniny treba pridať maslo, aby bola sýta a veľmi chutná polievka. Ak máte radi polievky na báze vývaru, môžete pridať kurací vývar, ale až keď je hrášok dobre uvarený, asi 45 minút od začiatku varenia.

Budete potrebovať:

1 cibuľa;
zelenina podľa chuti;
150 g hrášku;
1 čerstvá mrkva;
1 sladká paprika;
50 g bochníka (bieleho);
korenie podľa chuti.

Čas 1 hodina 15 minút. Obsah kalórií: 154 kcal.

Ako variť:

Hrášok namočte na 1-2 hodiny. Keď napučí, vložte ho do vriacej vody. Varte na miernom ohni 40 minút.
Pripravte zeleninu: nakrájajte cibuľu, mrkvu, papriku na malé kocky. Najprv si podusíme mrkvu a hneď ako je zľahka orestovaná, pridáme cibuľu, papriku a všetku zeleninu spolu restujeme 1 minútu.
Do dusenej zeleniny pridajte zeleninu, ktorá dodá chuť a krásnu farbu.
Odstráňte panvicu zo sporáka a začnite sekať hrášok mixérom a pridajte vyprážanú zeleninu. Polievku zohrejte na ohni 1 minútu, osoľte podľa chuti. Podávame s krutónmi.

Tip: pri varení polievky sa voda vyvarí, treba doliať vriacou vodou, studená voda hrášok bez chuti.

Tajomstvo lahodnej a sýtej hrachovej polievky

Môžete si vybrať akýkoľvek spôsob prípravy polievky so zameraním na osobné preferencie chuti. Hlavnou vecou pri varení je dodržiavať niekoľko dôležitých zásad.

Ako a koľko variť

Celý hrášok by sa mal namočiť do studenej vody na 5-6 hodín (nasekaný a vyleštený hrášok by sa nemal namáčať). Po namáčaní zeleninu opláchnite a pridajte čistú vodu. Aby bol mäkký a chutný, varte na miernom ohni. Ak bol hrášok predtým namočený, stačí 60 minút, ale suchá zelenina sa bude musieť variť asi dve hodiny. Okrem toho hrášok namáčaním získava orieškovú chuť a stráca sa jeho špecifická vôňa.

Koľko vody budete potrebovať

Ak varíte polievku s vodou, budete potrebovať 400 ml vody na porciu. Vzhľadom na to, že časť tekutiny sa vyvarí. Ak plánujete pridať mäsový vývar, potom zeleninu uvarte v hrnci s malým množstvom vody, zalejte horúcim vývarom súčasne s pridávaním opraženej zeleniny, asi 40 minút po uvarení.

Aké údeniny brať a kedy ich pridať

Na hrachovú polievku sú vhodné údené klobásy, klobásy, šunka, klobása, slanina. Údená hruď alebo rebrá dopĺňajú jedlo obzvlášť dobre. Všetky výrobky je potrebné nakrájať na kúsky a rebrá rozdeliť. Údený produkt musí byť vyprážaný. To sa dá urobiť na panvici, kde sa vyprážala zelenina. Údeniny treba do polievky pridať na konci varenia, aby sa krátko povarili a stihli uvoľniť chuť.

Kedy pridať zeleninu

Osmaženú zeleninu pridajte do polievky, keď je hrášok mäkký, ale ešte nie je uvarený, asi 35 minút po uvarení. Nastrúhanú mrkvu a cibuľu opečte do zlatista. Keď dusíte zeleninu na rafinovanom oleji, pred dokončením vyprážania pridajte trochu masla.

Kulinárske triky

Aby sa hrášok dobre uvaril, môžete do polievky pridať štipku sódy a pre hustotu pridajte na kocky nakrájané zemiaky. Po uvarení pokrm treba vypnúť, okoreniť podľa chuti a nechať lúhovať (10-15 minút). Počas tejto doby sa chuť údených produktov dobre rozvinie a polievka bude hustejšia. A jedlo s údeninami dokonale dopĺňa cesnakovú arómu. Cesnak môže byť mletý s bylinkami a pridaný do hotového jedla.

Výživná a aromatická hrachová polievka je jedným z najobľúbenejších a najobľúbenejších prvých chodov ruskej a európskej kuchyne. Variácie receptov sú veľmi široké.

So zameraním na osobné preferencie a chute vašej rodiny si môžete pripraviť lahodnú hrachovú polievku s mäsom alebo bez mäsa, so suchým, mrazeným alebo konzervovaným hráškom, tekutú alebo pyré.

Mali by ste začať ovládať umenie výroby hrachovej polievky s najjednoduchším receptom a po oboznámení sa so všeobecnými princípmi a technológiou varenia môžete prejsť na zložitejšie možnosti.

Výber prísad

Hlavnými ingredienciami tohto prvého chodu sú hrášok a mäso, preto by ste si ich mali vyberať zodpovedne.

Doba varenia polievky závisí od druhu použitého hrášku a chuťových preferencií. Niekto má rád celý hrášok plávajúci v polievke, iný má rád varenú fazuľu. Produkt je prezentovaný v širokom sortimente na pultoch obchodov. Sušený hrášok sa varí jeden a pol až dve a pol hodiny, zmrazí sa asi 15 minút a konzervovaný sa pridá do polievky 5 minút pred koncom varenia.

Celý alebo rozdelený hrášok sa 6-8 hodín pred varením vopred namočí do studenej vody. Je vhodné namočiť hrášok cez noc do vody, aby ste mohli ráno začať pripravovať lahodnú polievku.

Klasický recept na hrachovú polievku s hovädzím mäsom zahŕňa použitie mäsa na kosti, vďaka čomu je prvé jedlo sýtejšie. Varenie hovädzieho vývaru trvá pomerne dlho - asi 1,5 hodiny, ale výsledok stojí za to.

Pri nákupe mäsa na lahodnú hrachovú polievku by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

Farba produktu, ktorá je hlavným ukazovateľom jeho čerstvosti. Dobré hovädzie mäso by malo mať sýto červenú farbu.

Vôňa je ďalším kritériom, podľa ktorého môžete určiť čerstvosť produktu. Nepríjemný zápach naznačuje, že sa oplatí pokračovať vo výbere vhodného kusu hovädzieho mäsa.

Povrch mäsa. Na mäse by nemali byť žiadne cudzie škvrny, tým menej hlien. Je prijateľná jemná bledočervená alebo svetloružová kôrka, ktorá sa môže objaviť v dôsledku vysychania produktu.

Elasticita. Ak zatlačíte prstom na čerstvé mäso, vyskočí späť a vzniknutá diera sa takmer okamžite vyrovná.

Tuk. Mal by byť rozptýlený po celom povrchu a mať bielu farbu.

Je skvelé, ak si môžete kúpiť mäso od dôveryhodného mäsiara. V snahe udržať si stálych zákazníkov takíto predajcovia čo najviac sledujú kvalitu podávaného mäsa a vždy pomôžu s výberom.

Klasická hrachová polievka s hovädzím mäsom

Jednoduchý recept na hrachovú polievku používa minimálne množstvo prísad. Je lepšie brať hrášok na polovice. Tento výrobok má rez, cez ktorý je nasýtený vlhkosťou a zväčšuje svoj objem, stáva sa mäkkým a dobre prepečeným.

Ingrediencie:

Voda - 3,5 litra;
Mäso na malej kosti - 500 - 700 g;
Hrášok - 200 g;
Stredné zemiaky - 4-5 ks;
Mrkva - 1 kus;
Cibuľa - 1 kus;
Rastlinný olej - na vyprážanie;
Soľ korenie;
Zeleň.

Príprava:

Dobre umyté mäso dáme do hrnca a podlejeme studenou vodou.
Po prevarení odstráňte penu a pridajte soľ.
Po uvarení mäsa až do úplného uvarenia ho vyberte a vývar preceďte.
Aj namočený hrášok si vyžaduje dôkladné prepláchnutie. Po prepláchnutí fazule, kým nebude voda číra, ju vložíme do vývaru a na miernom ohni varíme asi 30 minút.
Počas tejto doby ošúpte zeleninu.
Zemiakové hľuzy nakrájajte na malé kúsky alebo kocky, nakrájajte mrkvu na strednom strúhadle, nakrájajte cibuľu.
Vychladnuté mäso zbavíme kosti a nakrájame na kúsky.
Na rozohriatej panvici orestujeme cibuľu do zlatista, potom pridáme mrkvu a po ďalších 5-7 minútach mäso. Zmiešať.
Zalejeme 100 ml hovädzieho vývaru a suroviny na miernom ohni podusíme.
Zemiaky dáme do hrnca s hráškom a po uvarení opečieme zeleninu a mäso.
V tejto fáze môžete polievku dochutiť. Ak nie je dostatočne slané, pridajte soľ. Pridajte korenie a bobkový list.
Polievku varte ďalších 10 minút, potom pridajte nasekané bylinky a vypnite oheň.

Pred podávaním by mala polievka odležať aspoň 15-20 minút. Voňavé cesnakové krutóny nahradia chlieb a dokonale doplnia chuť hotového jedla.

Varenie hrášku nie je jednoduchý proces a nie všetky začínajúce ženy v domácnosti sa s ním dokážu vyrovnať. Bez rady skúsených kuchárov bude veľmi ťažké:

Hrášok sa uvarí rýchlejšie, ak ho najprv namočíte. Štiepaný hrášok môže byť namočený na 40-60 minút, ale celý hrášok je lepšie držať vo vode 6-8 hodín. Už nečakajte, inak môže hrášok vykysnúť. Pri dlhšom ponechaní hrášku vo vode je lepšie umiestniť riad na chladné miesto alebo do chladničky.
Pri namáčaní je vhodné zachovať pomery hrášku a vody v pomere 1:4.
Pred varením sa hrášok musí dôkladne umyť.
Ak potrebujete pri príprave polievky pridať vodu, mala by byť studená. Práve teplotný rozdiel prispieva k varu hrachu.
Aby bola hotová hrachová polievka s bravčovým alebo hovädzím mäsom chutnejšia, pri namáčaní fazule vo vode pridajte bobkový list.
Počas procesu varenia môže hrášok získať sivastý odtieň. Pridaním niekoľkých štipiek cukru do polievky sa tomu vyhnete.
A nakoniec by ste mali prvé jedlo osoliť na samom konci - fazuľa sa potom uvarí rýchlejšie a nebude tvrdá.

Polievka vyrobená zo suchého hrášku v mäsovom vývare sa ukáže ako veľmi kalorická. Ak do polievky použijete čerstvý alebo mrazený hrášok a chudé mäso, hotové jedlo sa stáva ľahším a diétnejším. Pravidelná konzumácia hrachovej polievky môže zlepšiť činnosť tráviaceho systému a zrýchliť metabolizmus, zvýšiť obranyschopnosť organizmu, čo je dôležité najmä v chladnom období, zmierniť problémy so spánkom a depresie, normalizovať krvný obeh a posilniť steny ciev atď. .

Samozrejme, existuje množstvo kontraindikácií, ktoré obmedzujú prítomnosť lahodnej hrachovej polievky s mäsom v strave niektorých ľudí. V prvom rade ide o individuálnu neznášanlivosť na hrášok alebo výskyt alergickej reakcie na tento produkt. V zriedkavých prípadoch môže hrachová polievka spôsobiť črevné nepohodlie alebo plynatosť.

Čo môže byť jednoduchšie ako pripraviť jednoduchú polievku? Ale z nejakého dôvodu veľa žien v domácnosti toto jedlo, ktoré je veľmi zdravé vo všetkých ohľadoch, veľmi neobľubuje! Ale čerstvá polievka je to pravé pre naše žalúdky!

Nejde o klobásky a halušky z obchodu, ktorými naše veľmi vyťažené gazdinky často radšej kŕmia svoje rodiny. A nie je to zdravé a (nebojím sa tohto slova) ani chutné! Aby váš žalúdok nebol prázdny!

Nedostatok času hovoríte? Chcem vás teda presvedčiť, že ak k tejto problematike pristúpite s rozumom, tak aj hrachová polievka s hovädzím mäsom sa dá pripraviť do pol hodiny. Máte záujem? Potom sa môžete zoznámiť s receptom na skvelú hrachovú polievku. Bude to chutné, zdravé a uspokojujúce! Povaríme na sporáku v hrnci.

Ingrediencie na 2 porcie

Hovädzie mäso - 200 gramov;
Čistená voda – 1 l;
Hrášok - 50 gramov;
Zemiaky - 1 hľuza;
Cibuľa - 1 hlava (malá);
Mrkva - 1 koreňová zelenina;
Zmes papriky - podľa chuti;
Kuchynská soľ - podľa chuti;
Kurkuma - 0,5 lyžičky;
Bobkový list - 1-2 ks;
Rastlinný olej - 2 lyžice;
Maslo - 20 gramov.

Príprava

Odhaľujeme prvé tajomstvo rýchlej prípravy hrachovej polievky s hovädzím mäsom.

S najväčšou pravdepodobnosťou pre nikoho nie je tajomstvom, že hovädzie mäso nie je kuracie mäso a nevarí sa tak rýchlo, ako by sme chceli. Ak ste si teda na zajtra naplánovali hovädziu polievku, tak sa o to dnes musíte postarať. Nebojte sa, nebudete musieť robiť nič zložité, len medzitým dajte na oheň panvicu s mäsom a uvarte vývar. Vývar povaríme 50 minút, zbavíme peny, aby bol vývar číry a chutný.

Týmto spôsobom už bude pripravený prvý, časovo náročný obrobok!

Náš druhý tip sa týka hrášku. Ako viete, ak nepoznáte tajomstvo, môžete ho variť pomerne dlho, to nám nevyhovuje, a preto používame nasledujúce tajomstvo.

Aby sa hrášok rýchlo a efektívne uvaril, musíte ho opláchnuť, potom pridať malé množstvo vody (na zakrytie) a pridať lyžičku sódy bikarbóny. Miešajte a nechajte hodinu. Potom vodu scedíme a hrášok dobre prepláchneme.

To sú všetky triky! Teraz sa pustíme do prípravy lahodnej hrachovej polievky, označte si čas.

Na oheň dáme kastról s vývarom (najskôr vyberieme mäso) a nasypeme doň vopred pripravený hrášok. Začína sa variť a zatiaľ ideme ďalej. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky.

Po varení hrášku asi 10 minút pridajte zemiaky spolu s bobkovými listami a kúskami mrkvy. Zatvorte veko, zvýšte oheň, aby sa rýchlejšie uvaril, potom ho priskrutkujte a choďte pripravovať ďalšie ingrediencie.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame čo najjemnejšie. Pomocou gazdinského noža odstráňte z mrkvy vrchnú vrstvu a potom ju nastrúhajte na jemnom strúhadle.

Do rozohriatej panvice nalejte rastlinný olej, pridajte maslo a pridajte cibuľu a mrkvu, aby ste ju ľahko opražili. Panvicu prikryte pokrievkou, takže proces pôjde rýchlejšie, 5-6 minút a zelenina je pripravená ísť do polievky. Soľ a korenie podľa chuti, pridajte kurkumu.

Hovädzie mäso ihneď nakrájame na porcie a pridáme do polievky. Nechajte zeleninu variť 5-7 minút. A teraz je táto aromatická, sýta hrachová polievka s hovädzím mäsom pripravená potešiť naše žalúdky!

Pri podávaní posypeme nadrobno nasekaným kôprom.