Náhrada cukru: výhody a škody. Aká je najlepšia náhrada cukru na použitie

Od okamihu, keď boli sladidlá prvýkrát vyrobené, začali vznikať spory o ich výhodách a škodách pre telo. Preto je naozaj dôležité vedieť, či sa dajú použiť ako alternatíva cukru.

Ako to bolo vynájdené?

Za prvú náhradu sa považuje sacharín, ktorý vyrobil chemik menom Fahlberg. Celkom náhodou si uvedomil, že existuje náhrada cukru. Keď si sadol na večeru, vzal si kúsok chleba a pocítil sladkú chuť. Ukázalo sa, že vedec si po práci v laboratóriu jednoducho zabudol umyť ruky. Potom sa k nej vrátil a už v praxi svoj objav potvrdil. Takto sa zrodil syntetizovaný cukor.

Všetky náhrady možno rozdeliť na prírodné a syntetické, ktoré obsahujú menej kalórií, ale naopak sú škodlivejšie a spôsobujú silnú chuť do jedla. Tento jav možno vysvetliť tým, že telo cíti sladkosť, preto očakáva príjem sacharidov, no keďže tie neprichádzajú, tak počas dňa všetko zjedené spôsobí hlad. Ďalšie veľmi obľúbené sú prírodné sladidlá, z ktorých väčšina je veľmi kalorická. Navyše, používanie náhrad cukru pre diabetikov možno tvrdiť, že je to skvelý spôsob boja proti rozmarom tejto choroby.

Je cukor škodlivý

Samotné používanie takéhoto prípravku je bezpečné, jeho nadmerné množstvo škodí. Väčšina ľudí sa snaží zbaviť sa cukru tým, že ho nepridávajú do čaju, kávy alebo iných potravín. Tiež úprimne veria, že jeho použitie je prakticky minimalizované. Je však dôležité vziať do úvahy, že väčšina tohto produktu sa k nám dostáva v skrytej forme, napríklad do klobásy sa pridáva cukor, marináda zo sleďa musí byť mierne osladená, sladkosti ho obsahujú obrovské množstvo. produkt. Tento zoznam môže pokračovať donekonečna. Každý má veľmi rád chutné, pretože prináša potešenie a radosť. Drasticky a úplne obmedziť jeho používanie je veľmi ťažké a nad sily každého. Náhradka cukru je produkt prezentovaný vo veľkom sortimente. Musíte to starostlivo pochopiť, pretože nie každý druh je bezpečný.

Cukor alebo sladidlo?

Spočiatku, až po jeho objavení, sa cukor predával v lekárňach a používal sa ako liek. V priebehu storočí, keď sa podarilo znížiť náklady na výrobu tohto produktu, postupne migroval z liekov do kategórie potravín. Potom pomocou nej vznikla výroba sladkostí, koláčov, rôzneho pečiva, pridávala sa do majonéz, omáčok a klobás. Cukor v rafinovanom cukre bol dokonca považovaný za liek, no žiaľ, neprinášal prakticky žiadne zdravotné benefity a po premene na jedlo ešte viac.

Cukor je koncentrát kalórií, ktorý nie je podporovaný minerálmi, vlákninou alebo vitamínmi. Ak pijete čaj s piatimi kockami rafinovaného cukru, môžete okamžite získať 100 kalórií. V prípade pridania viacerých perníkov, sladkostí či kúsku koláča sa vo všeobecnosti získa záťaž v množstve štvrtiny dennej dávky energie. V dôsledku toho sa opije veľmi „ťažká“ čajka. Neustále používanie tejto zložky v takejto "skrytej" forme je veľmi nebezpečné a môže viesť k cukrovke, obezite, iným chorobám a poruchám, takže lekári navrhujú používať náhradu cukru. Výhody alebo škody, ktoré môže priniesť, vedci stále dokazujú, pretože sa neustále vyvíjajú nové druhy.

Náhrada bola vynájdená tak, aby bolo možné neobmedzovať sa na svoje obľúbené sladkosti a zároveň sa stala zdravotne nezávadnou. Keďže najčastejšie stojí menej ako cukor, pri jeho použití ušetríte pri výrobe.

Výhody sladidiel

Pre tých, ktorí nemôžu sladkosti alebo je veľmi ťažké si ich odoprieť, sú sladidlá výbornou voľbou. Samozrejme, nikto nemá chuť meniť svoje závislosti, ale to je niekedy nevyhnutné, pretože chcete zostať krásni a zdraví.

S týmto problémom sa stretávajú predovšetkým ľudia s nadváhou a diabetici. Aj tak nie sú veľmi zdravé a tu je tiež zakázané cítiť túto nádhernú cukríkovo-koláčovú chuť.

Pre tých, ktorí nemajú problémy, je náhrada cukru dobrou vyhliadkou na udržanie sa vo forme. Tieto produkty nemajú prakticky žiadne kalórie, navyše majú malý vplyv na hladinu cukru v krvi. Hlavným faktorom, ktorý naznačuje pohodlie týchto liekov, je balenie a uvoľňovanie vo forme tabliet alebo roztokov. Tekutá náhrada cukru sa stane nenahraditeľnou pre ľudí, ktorí majú slabú zubnú sklovinu a sú náchylní na rýchly vznik zubného kazu.

Škodlivosť sladidiel

Škody, ktoré môžu sladidlá priniesť, možno rozdeliť na dva typy, medzi ktoré patrí obezita a otrava celého organizmu. Tieto problémy ďalej vedú k vzniku rôznych ochorení.

Zdalo by sa, že po znížení počtu kalórií, ktoré vstupujú do tela, by mala hmotnosť začať postupne klesať, ale nie je to tak. Tí, ktorí používajú náhradu cukru, ktorej výhody alebo škody ešte nie sú úplne pochopené, priberajú na váhe rýchlejšie ako tí, ktorí ju neužívajú. Na intuitívnej úrovni ľudia začnú jesť oveľa viac jedla a veria, že stratou niekoľkých kalórií na rafinovanom cukre si môžete dopriať trochu prebytku.

Je dôležité vedieť: jesť sladkosti a zároveň neprijímať kalórie, jednoducho oklameme telo. Keď nedostane potrebnú energiu, prebudí sa vlčí apetít.

Mnohé prírodné a umelé sladidlá nie sú bezpečné a môžu viesť k vážnym zdravotným problémom a chorobám.

Prírodné sladidlá

Prírodná náhrada cukru obsahuje menej kalórií ako bežná náhrada cukru. Najpopulárnejšie z nich sú:

1. Fruktóza. Je 10-krát sladší ako cukor. Jeho použitie sa odporúča pri cukrovke. Ak existuje túžba schudnúť, potom je používanie takejto náhrady zakázané, pretože prispieva k ukladaniu nepotrebných tukov. Denná dávka by nemala presiahnuť 30 gramov.
2. xylitol. Schválené na použitie pre diabetikov. Malé množstvá môžu spôsobiť žalúdočnú nevoľnosť. Môže sa spotrebovať nie viac ako 40 gramov denne.
3. Sorbitol. Jeho použitie prispieva k normalizácii črevného traktu. Ak sa používa vo veľkých dávkach, potom môžete cítiť ťažkosť v žalúdku. Denná norma by nemala presiahnuť 40 gramov.
4. Agávový sirup, med a stévia- Sú to tiež neškodné náhrady cukru, ktoré sú pre telo celkom užitočné. Pre tých, ktorí trpia cukrovkou, je povolené konzumovať prírodné sladidlá len pod prísnym dohľadom lekárov. Napriek tomu sú takéto náhrady menej kalorické. Dôležité je aj to, aby nimi netrpela zubná sklovina. Najbezpečnejšou náhradou cukru je stévia, ktorá má však jemne horkastú chuť. Hlavnou kontraindikáciou tohto produktu je individuálna intolerancia.

umelé sladidlá

Takéto lieky sú nekalorické. Tie obsahujú:

1. sacharín. Je 300-400 krát sladšia ako sacharóza. Nemá žiadne kalórie a je pomerne lacný. Z tohto dôvodu sa aktívne pridáva do veľkého množstva produktov: sýtené nápoje, cukrovinky atď. Je to karcinogén a spôsobuje vážne ochorenie čriev. V zahraničí je jeho používanie zakázané, v zložení výrobkov je označený ako prídavná látka E954.
2. aspartám. Chutí veľmi dobre a je 100-krát sladší ako cukor. Pri vysokých teplotách sa stáva toxickým. Môže spôsobiť neurologické problémy, spôsobiť rakovinu mozgu a stratu zraku, zhoršiť stav močového mechúra a poškodiť pokožku. Je zakázané jesť tehotné ženy a deti. Neodporúča sa pri chudnutí, pretože to môže vyvolať opačný efekt a ešte viac pridať telesnú hmotnosť. Povolená denná dávka produktu je 3 gramy. Ako súčasť zložiek je označený ako E951.
3. cyklamáty. Ide o zlúčeniny, ktoré majú príjemnú sladkú chuť bez horkosti, sú stabilné pri pečení a varení, a preto sa veľmi často používajú pri výrobe tabliet. Náhradka cukru má nízky obsah kalórií a je 30-krát sladšia ako sacharóza. Je to karcinogén a vo väčšine krajín je zakázaný. Používa sa v cukrárskom a nápojovom priemysle, kontraindikovaný pri ochoreniach obličiek a tehotenstve. Povolená denná dávka nie je väčšia ako 0,8 gramu. Ako súčasť produktov je označený ako aditívum E952.
4. Sukrazit. Lacná a nízkokalorická náhrada. Je povolený pre diabetikov, ale je toxický, pretože obsahuje kyselinu fumarovú.

Ak sa rozhodnete užívať tieto doplnky, potom sa treba držať dennej dávky a pozorne si prečítať zloženie náhrady cukru. Umelým sladkostiam je lepšie sa vyhnúť alebo si pred kúpou pozorne prečítať návod.

Výhody a nevýhody každého typu

umelé náhrady sú považované za syntetické a znižujú riziko alergií, sú oveľa sladšie ako cukor a stokrát lacnejšie ako on, väčšina druhov nie je stráviteľná a má 0 kalórií. Je potrebné mať na pamäti, že sú kontraindikované v tehotenstve a niektorých chronických ochoreniach, ako aj v ranom detstve. Majú prísne obmedzenia na každodenné používanie.

Prírodná náhrada cukru je najčastejšie rastlinného pôvodu, a preto je neškodnejšia. Medzi hlavné nevýhody patrí vysoký obsah kalórií týchto produktov a nie každý z nich je sladší ako cukor. Existujú aj zdravotné kontraindikácie.

Použitie náhrad na chudnutie

Americké štúdie ukazujú, že ženy, ktoré zmenili cukor na „nulové“ sladidlá, majú väčšiu pravdepodobnosť nadváhy ako tie, ktoré uprednostňujú tradičné sladkosti. Náhrada cukru v diéte vám nepomôže zbaviť sa nadbytočných kilogramov, ale iba poškodí vaše zdravie. Hlavným dôvodom je psychologický faktor. Tým, že dostane menej kalórií vo forme náhrady, žena, ktorá si už nemôže dovoliť veľa z toho, na čo bola zvyknutá, začne povoľovať to, čo nie je dobré pre jej pás. Použitím takýchto produktov plne získava ušetrené kalórie. Použitie cukru vedie k rýchlemu nasýteniu tela, ktorým sa nemôžu pochváliť žiadne náhrady. Z tohto dôvodu mozog dáva signál žalúdku a chudnutie začne jesť všetko, aby obnovil chýbajúce kalórie. Používanie náhrad robí život sladkým, ale dosť smutným, že môže v budúcnosti viesť k depresii.

Schudnúť sa dá aj bez liekov, stačí znížiť množstvo cukru. Jedna čajová lyžička tohto produktu obsahuje iba 20 kalórií. Ak je strava vyvážená, potom 20-25 gramov cukru nie je vôbec schopných pokaziť krásnu postavu.

Čo je najlepšia náhrada cukrovky

Keď sa cukor dostane do tela vo forme sacharózy, v tráviacom trakte sa rozloží na fruktózu a glukózu, pričom glukóza predstavuje 50 % nákladov na energiu. Pomáha udržiavať funkciu pečene a zbavuje ju toxínov. No dnes už vedci tvrdia, že je potrebné začať sa v používaní tejto sladkosti obmedzovať. V starobe môže nadbytok glukózy vyústiť do aterosklerózy a diabetes mellitus a potom sa také zložky života, ako sú biopotraviny, diétne potraviny a náhrady cukru, stanú nevyhnutnými.

Absorpcia glukózy a fruktózy sa navzájom líši. Fruktóza, ktorá je náhradou, sa vstrebáva veľmi pomaly, no jej spracovanie v pečeni je rýchle. Musíte pochopiť, že do tohto procesu sú zapojené aj črevné steny a obličky a ten je už regulovaný inzulínom. Je dvakrát sladší ako cukor, no majú rovnaký obsah kalórií. Takáto náhrada cukru pri cukrovke má preto pri konzumácii veľa výhod, pretože potrebuje o polovicu menej ako cukor a je bezpečná.

Vzhľadom na to, že inzulín sa nezúčastňuje spracovania fruktózy, môže byť povolený diabetikom, ale iba v obmedzených dávkach, nie viac ako 40 gramov denne, pretože jeho koeficient sladkosti je 1,2-1,7.

Medzi hlavné vlastnosti tejto náhrady patria jej konzervačné schopnosti. Džemy a džemy s použitím tejto zložky sú veľmi sladké, neskresľujú chuť. Pečenie má skvelú, úplne neskazenú chuť, vytvára sa vzdušná štruktúra. Alkohol sa vďaka použitiu tejto zložky rýchlejšie odbúrava a znižuje sa aj pravdepodobnosť vzniku kazu. Pri cukrovke prvého stupňa sa odporúča len v prijateľných dávkach a pri druhom stupni sa má užívať s obmedzením a nie systematicky, ale len v malých množstvách. Ak je prítomná obezita, potom je potrebné doplnok obmedziť, užívať zriedkavo a v malých dávkach.

Ďalšou prírodnou náhradou cukru je stévia, ktorá je výborná pre diabetikov a pre tých, ktorí sú obézni. Tento produkt neobsahuje takmer žiadne kalórie a sacharidy a je ideálny pre diétnu výživu. Ak človek neustále konzumuje stéviu, potom sa jeho cievy posilnia a hladina cukru v krvi sa zníži. Prípravok výborne pôsobí na činnosť pankreasu a pečene, je dobrý pri peptických vredoch, keďže aktívne hojí rany, má aj protizápalové a antimikrobiálne účinky. Stéviu odporúčame pridávať do jedálnička v prípade problematickej a aknóznej pleti, prečistí ju. Táto rastlina má širokú škálu užitočných vlastností, ktorými sa nemôže pochváliť každá náhrada cukru. Spotrebiteľské recenzie hovoria, že v prípade tepelnej úpravy nemení svoje kvality a pri diéte je ako stvorený. Tento produkt má miernu špecifickú pachuť. Ak ho zjete vo veľkom množstve, môžete cítiť miernu horkosť. Dá sa kúpiť ako v sirupe, 1/3 ČL. ktorý nahrádza lyžicu cukru a v tabletách. Tento liek sa odporúča pri akomkoľvek type cukrovky, ako aj pri probléme s obezitou.

Sorbitol je najlepšou náhradou cukru pri cukrovke, pretože vôbec neovplyvňuje jeho hladinu v krvi a vstrebáva sa úplne bez účasti inzulínu. Jednoducho sa rozpúšťa vo vode a odporúča sa na tepelnú úpravu a používa sa aj na konzerváciu. Jeho sladkosť je o niečo nižšia ako u cukru a obsah kalórií zostáva takmer rovnaký. Je tiež dôležité, aby tento produkt mal dobré choleretické vlastnosti. Sorbitol možno pripísať prírodným náhradám, v „živej“ forme ho možno nájsť v mrazených bobuľových plodoch a ovocí. Hlavným obmedzením tohto produktu je norma - nie viac ako 30 gramov denne. Ak je prekročená, potom je možné vyvolať rozrušenie gastrointestinálneho traktu, ako aj nevoľnosť a vracanie. Aby bolo diabetické jedlo príjemné a chutné, odporúča sa pridať do jedla koriander, topinambur a pomaranč, ktoré dobre utíšia chuť na sladké. Skúste začať piť zelený čaj a užívať škoricu, výsledkom budete milo prekvapení.

Za čo vymeniť náhrady cukru?

Z vyššie uvedeného môžete pochopiť, či je náhrada cukru škodlivá, preto je vhodné poznať niekoľko alternatív. V súčasnosti vedci vyvinuli novú úroveň sladidiel:

1. steviozid: získava sa zo stévie alebo medonosnej trávy a svojimi kvalitami je stokrát sladší ako jej „spolubojovníci“.
2. Ďalší druh je vyrobený z citrusovej kôry, ktorá dokáže výborne nahradiť cukor - citróza. Je 2000-krát sladší a dostatočne bezpečný pre telo.
3. Existujú aj sladidlá, ktoré sú vyrobené na báze prírodného proteínu – monelínu. Dodnes nie je verejne dostupný, keďže jeho výroba je veľmi nákladná.

Ak chcete schudnúť, určite sa pred použitím poraďte so svojím dietológom a prediskutujte možnosti, ktoré sú pre vás najlepšie. Okrem toho sa odporúča veľmi pozorne čítať etikety so zložením dietetických výrobkov. Ak vidíte, že obsahujú škodlivé náhrady, potom je najlepšie ich nekupovať, pretože neprinesú výhody, ale iba ublížia.