Koumiss: užitočné vlastnosti, kontraindikácie, výhody a škody

Kumys Je zvykom nazývať fermentované mlieko spod kobyly. Tento nezvyčajný nápoj sa získava fermentáciou, pri ktorej sa používajú kvasinky, acidofilné a bulharské tyčinky. História koumiss siaha až do piateho storočia pred naším letopočtom. Vtedy sa začali objavovať prvé písomné zmienky o tomto nápoji. V trinástom až štrnástom storočí ich už bolo veľa.

Prvý, kto podrobne opísal svoj recept, bol mních-cestovateľ menom Guillaume de Rubruk z Francúzska. V známej starodávnej ruskej Ipatievskej kronike nájdete zmienky o tomto úžasnom nápoji.

V modernom svete je koumiss najobľúbenejší medzi obyvateľmi Kirgizska, Kazachstanu, Kalmykie a Baškirie. Pre tieto národy je to už tradičný nápoj.

Koumiss možno nazvať príbuzným kefíru. Ich chuť a vzhľad sú trochu podobné. Tak sa nazýva fermentovaný mliečny výrobok získaný fermentáciou hlavne kobylieho mlieka. Ale podobný nápoj, len s trochu inými vlastnosťami, sa pripravuje z kravského aj ťavieho mlieka.

Najčastejšie sa kupujúci zaujíma o otázku - je to alkoholický nápoj alebo nie? A tu stojí za zmienku, že je to inak.

V závislosti od trvania starnutia sa koumiss rozlišuje:

• slabé (do 1% obj.) - mierne kyslé, skôr ako kefír;
• stredná (do 2% obj.) - už „stláča“ jazyk a dobre pení;
• silná (3-4% obj.) - tekutejšia, nie taká penivá, ale oveľa kyslejšia.

A nechýba ani nápoj, ktorý Kazachovia pripravujú špeciálnym spôsobom. Nazývajú to bezuzdné alebo násilné, čo je celkom spravodlivé vzhľadom na jeho 40% ABV.

História nápoja

Podľa odborníkov bol koumiss pripravený pred 5 000 rokmi. Tento produkt bol obľúbený u kočovných národov Ázie a Mongolska. Neexistujú o tom žiadne písomné dôkazy, ale v Kirgizsku sa našli kožené kože so stopami fermentovaného kobylieho mlieka, ktorých vek určuje začiatok histórie koumiss.

Ale prvý dokumentárny dôkaz o použití nápoja sa nachádza v spisoch Herodota (V. storočie pred Kristom). Opisuje život Skýtov, spomína, že konské mlieko mútia v drevených mažiaroch a potom ho pijú. Navyše sa tak báli prezradiť informácie, že cudzinec, ktorý mal tú smolu vidieť tento proces, riskoval, že zostane bez oka.

Odkazy na tento nápoj sú v dokumentoch ruských kronikárov a v spisoch francúzskych a nemeckých historikov. Samotné národy, ktoré tento nápoj pripravovali, hovorili o jeho liečivých, omladzujúcich a povzbudzujúcich vlastnostiach. Postupom času sa Kazachovia a Turkméni naučili variť ťavie koumiss, no mnohé národy stále uznávajú len konský koumiss.

Koncom 14. storočia už nebol spôsob prípravy fermentovaného kobylieho mlieka tajomstvom a chýr o ňom sa šíril čoraz rýchlejšie. Postupne sa vlastnosti koumissu začali využívať na liečbu rôznych chorôb tráviaceho traktu, proti týfusu a tuberkulóze. Tento nápoj používali aj jednoducho ako podporný prostriedok pri akýchkoľvek vážnych ochoreniach.

Počas sovietskej éry sa liečba koumiss stala populárnou. Navyše to prinieslo také úžasné výsledky, že sa v celej Únii otvorili sanatóriá úzkeho zamerania.

Teraz tento typ terapie nie je taký populárny, ale v niektorých ambulanciách stále predpisujú koumiss (častejšie krava), ako napríklad na iných miestach - minerálne vody. Teraz v Bashkirii zostalo len niekoľko skutočných sanatórií s terapiou koumiss. A Bashkir koumiss je jednou zo stovky značiek, ktoré lákajú turistov z celej krajiny.

Zaujímavý fakt. Islam zakazuje požívanie alkoholu, ale v Koráne nie je ani slovo o koumiss. Preto ho moslimovia bez štipky svedomia pijú a opíjajú sa od radosti.

Kumis obsahuje najhodnotnejšie bielkoviny, bohatú paletu vitamínov, meď, železo, jód a ďalšie minerály, ktoré telo ľahko vstrebáva. To vysvetľuje jeho tak užitočné vlastnosti, vďaka ktorým je schopný pomôcť človeku v boji proti rôznym chorobám. Jeden liter tohto nápoja sa rovná sto gramom vybraného hovädzieho mäsa.

1. Brušný týfus, úplavica, bacil tuberkulózy sa veľmi bojí koumiss, ako je oheň. Faktom je, že zloženie tohto nápoja je navrhnuté tak, aby bolo schopné zvýšiť sekréciu žalúdočnej šťavy a zlepšiť proces štiepenia tukov.
2. Koumiss je taký užitočný, že ho mnohí odborníci porovnávajú s antibiotikami, ako sú ampicilín, streptomycín, penicilín. Použitie tohto nápoja je jednoducho nevyhnutné so slabou imunitou a rozpadom, ktorý sa u mnohých pozoruje v podmienkach rytmov moderného života.
3. Kumis účinne potláča aktivitu hnilobných mikróbov, bojuje proti Escherichia coli a vyháňa zlatého stafylokoka z ľudského tela.
4. Trpíte záchvatmi agresivity a zabudli ste, čo je normálny sen? Mali by ste pridať koumiss do svojho jedálnička. Tento nápoj má magický účinok na ľudský nervový systém.
5. Okrem toho koumiss obohacuje zloženie krvi a zlepšuje jej vlastnosti. Pri jeho pravidelnom používaní sa zvyšuje koncentrácia krviniek a leukocytov a práve tie sú hlavnými bojovníkmi, ktorí odolávajú cudzím mikroorganizmom a baktériám.
6. Počas rehabilitačného obdobia po závažných ochoreniach a operáciách bude koumiss tiež veľmi užitočný. Je pravda, že v takýchto prípadoch by nápoj nemal byť príliš koncentrovaný.
7. Koumiss sa používa nielen vnútorne, ale aj zvonka. Dokážu vyliečiť vriedky, akné a hnisavé rany. Kumis tiež zlepšuje celkový stav problémovej pokožky a má dokonca omladzujúci účinok, najmä na tvár a krk.
8. Užitočné vlastnosti kozieho mlieka si nemohli nevšimnúť kozmetológovia. V zmesi s morskou soľou môže byť koumiss skvelým prírodným peelingom. Maska vyrobená na základe tohto nápoja robí vlasy hladké a žiarivé. V Nemecku neďaleko mesta Eberbach sa nachádza konská farma, ktorá sa špecializuje na výrobu kozmetiky na báze koumiss. Hovoríme o mydle, géli na umývanie, rôznych krémoch.

Ako už bolo spomenuté vyššie, základom koumissu je kobylie mlieko. Sama o sebe sa môže pochváliť obrovskou nutričnou hodnotou. Túto skutočnosť dokázal už v polovici devätnásteho storočia vynikajúci domáci lekár N.V. Postnikov.

Ak žena počas tehotenstva trpí anémiou, koumiss jej pomôže. V tejto polohe sa nastávajúcej mamičke, ako vieme, vôbec neodporúča užívať antibiotiká. Ale čo ak je vážne chorá a potrebuje ich? Len v tomto prípade príde na záchranu fermentované kobylie mlieko.

Koumiss na chudnutie

Ale používanie koumiss na chudnutie je stále hazard. Má len 50 kcal na 100 ml, do 2 gramov tuku a do 5 sacharidov. Zdá sa, že ide o celkom diétny produkt.

Áno, nebolo to tam. Tento nápoj sa tradične používal na zlepšenie stavu pacientov s ťažkými, vyčerpávajúcimi chorobami. Zlepšením chuti do jedla rýchlo pomohol pacientom vyrovnať sa s vyčerpaním. Na takéto účely sa fermentované konské mlieko odoberalo najneskôr hodinu pred jedlom.

Ak ho však vypijete bezprostredne pred tým, ako si sadnete k stolu alebo dokonca počas jedla, fermentačné procesy vytvoria pocit plnosti v žalúdku a trochu tupého hladu. Nápoj sa nebude dlho zdržiavať v hornej časti tráviaceho traktu a rýchlo skončí v črevách, kde vďaka baktériám mliečneho kvasenia aktivuje peristaltiku a pôsobí mierne laxatívne.

Preto správnym prístupom, pomocou fermentovaného konského mlieka, môžete napraviť pocit hladu. Ohromujúci úbytok hmotnosti však nemožno očakávať. Naopak, keď vypijete koumiss v nesprávny čas, môžete byť dlho prekvapení apetítom, ktorý sa zbláznil.

Moderným krásam nestačí používať zdravé produkty vo vnútri, pretože je oveľa zaujímavejšie vyrábať z nich masky a toniká. Aplikácia produktov na vlasy, tvár a telo pomáha dopraviť živiny a vitamíny na miesto pôsobenia čo najskôr. Koumiss v tomto prípade tiež nie je výnimkou. Navyše, niektoré kozmetické spoločnosti už začali vyrábať masky na vlasy s týmto produktom.

Revitalizačná maska ​​na vlasy

Takýto nástroj dodá vlasom lesk a zdravý vzhľad, aktivuje vlasové folikuly. Dokonca ho môžu používať aj muži, ktorí si všimli prvé známky plešatosti.

Ako táto maska ​​a vlasy zničené trvalou či fénom. Priaznivý účinok produktu bude viditeľný s lupinami, seboreou, suchou pokožkou hlavy.

Na prípravu si vezmite:

• pohár koumiss;
• jedno vajce;
• lyžica medu

Hotový kokteil naneste na celú dĺžku vlasov, nasaďte si sprchovú čiapku a uterák, aby ste vytvorili efekt kúpeľa. Masku stačí vydržať štvrťhodinku, ale neobsahuje agresívne zložky, preto ak ju po pol hodine zmyjete, nebude to horšie.

Opláchnite produkt rovnakým koumissom, zriedeným vodou v pomere 1: 1. Aby ste sa zbavili špecifickej arómy, stačí si umyť vlasy šampónom.

Maska s bieliacim účinkom

Na zosvetlenie oblastí pokožky s post-akné, starecké škvrny, pehy môžete použiť koumiss ako základ masky. Za týmto účelom ju porazte v mixéri s petržlenovou vňaťou alebo uhorkou a na tvár naneste čerstvú hmotu na 15-20 minút.

Opláchnite vodou. Dokončite proces nanesením akéhokoľvek krému. Táto maska ​​nie je agresívna, takže sa dá robiť ráno pred prácou.

Omladzujúca maska ​​na tvár a krk

Vďaka svojim antioxidačným, upokojujúcim a protizápalovým vlastnostiam môže byť koumiss použitý na zlepšenie stavu pokožky, najmä po horúcom lete. Komplex vitamínov vráti pokožke zdravý vzhľad a sviežosť.

Pripravte si masku z gázy alebo bavlnenej látky a namočte ju do koumiss. Naneste na tvár a držte štvrť hodiny. Produkt môžete nanášať a jednoducho štetcom vo viacerých vrstvách. Postup je možné opakovať raz týždenne.

Kumis si môžete pripraviť aj doma z kravského alebo kozieho mlieka, ale tieto výrobky budú v zložení oveľa horšie ako skutočný nápoj vyrobený z konského mlieka. Dnes sa tento produkt vo svete vyrába v Bielorusku, Nemecku, Bulharsku, Taliansku, Španielsku, Francúzsku, Rakúsku, Holandsku. V Rusku sa vyrába v regióne Rostov, ako aj v Jaroslavli a Tveri. Ale viac ako 60% všetkého ruského koumiss sa vyrába v Baškirsku.

Porovnanie kobyly a kravy koumiss

Najmä zvedavci sa právom čudujú, prečo sa z neho, keď je konské mlieko také chutné a zdravé, nevyrábajú syry a tvaroh? Odpoveď spočíva v kvalite produktu.

V mlieku od rôznych zvierat je výborný pomer bielkovín: kazeín, albumín, globulín. Kravy dávajú produkt bohatý na kazeín, kobyly - nasýtené albumínom. Keď sa do mlieka pridá štartér, baktérie mliečneho kvasenia uvoľnia kyselinu, ktorá tieto bielkoviny rozkladá.

V dôsledku toho sa v kravskom mlieku tvoria zrazeniny tvarohu, čo sa však pri konskom mlieku nedeje, ale cukor v ňom obsiahnutý sa mení na plyn. Preto koumiss tak dobre pení.

Aj tento nápoj sa vyrába z kravského mlieka. Oveľa menej sa skladuje ako konské mlieko a obsahuje menej vitamínu C. Kravský koumiss je oveľa ľahšie stráviteľný ako plnotučné mlieko.

Každá medaila má dve strany. Vyššie sme opísali prospešné vlastnosti koumiss, ale má aj určité kontraindikácie. Tento nápoj v niektorých prípadoch poškodzuje ľudské telo.

Napriek tomu sa neoplatí nechať sa príliš unášať koumissom. Ako hovorí jedno známe ukrajinské príslovie: "Keď je toho priveľa, tak to nie je zdravé." Nadmerná konzumácia koumissu môže spôsobiť hnačku, plynatosť a dokonca spôsobiť miernu intoxikáciu.

Tento nápoj má špecifické chemické zloženie. Bielkoviny živočíšneho pôvodu v ňom sú najmenej tri percentá a tuky sú viac ako dve. Podiel cukru je približne 4 %.

Ak trpíte gastritídou s vysokou kyslosťou, otvoreným peptickým vredom, máte slabé obličky alebo intoleranciu laktózy, budete musieť, žiaľ, koumiss odmietnuť alebo ho použiť vo veľmi obmedzenom množstve.

Väčšina odborníkov tiež neodporúča podávať tento nápoj malým deťom, obsahuje predsa len malý podiel alkoholu a privykať mladú generáciu na alkohol v ranom veku sa zjavne neoplatí.

Medzi nedostatky koumiss patrí aj príliš krátka trvanlivosť, čo znemožňuje dlhodobú prepravu. Je lepšie kúpiť tento nápoj v mieste jeho výroby a uprednostniť dôveryhodných výrobcov.

Varenie koumiss doma

Existuje názor, že v priemyselných podmienkach nie je možné reprodukovať skutočný koumiss. Nápoj, ktorý nám ponúkajú v obchodoch, už bude mať oveľa menší rozsah úžitkových vlastností. Je lepšie pokúsiť sa variť koumiss sami. Proces je dlhý, ale nie taký zložitý, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.

Zohnať kobylie mlieko, najmä ak bývate v meste, je samozrejme ťažké. Dobrý koumiss sa však dá vyrobiť aj z kravského mlieka.

Okrem nej potrebujeme aj prevarenú vodu, teplú vodu, kvetový med (možno nahradiť cukrom), kefír (prípadne jogurt), čerstvé droždie. Budete tiež potrebovať nejaké vybavenie, najmä drevený sud alebo sklenenú nádobu s vekom, stredne veľký hrniec, hlbokú misku, sito (gázu), čajovú lyžičku a polievkovú lyžicu, chladničku.

Prvým krokom je fermentácia

Tento proces je potrebné starostlivo zvážiť. Koncentrácia koumiss, ktorá môže byť silná, stredná a slabá, bude závisieť od trvania fermentácie. Rozdielny bude aj dopad na ľudský organizmus.

Ak chcete získať silný nápoj, budete musieť vydržať aspoň týždeň. Pre priemerného koumiss bude stačiť deň. Slabé, spravidla plnené do fliaš ihneď po fermentácii.

Začnime varením vody (asi 300 mililitrov) v hrnci. Nechajte jednu minútu povariť na strednom ohni.

Potom ochlaďte v prirodzených podmienkach na izbovú teplotu. Po splnení tejto podmienky nalejte do vody mlieko (pomer by mal byť tri ku jednej).

Pridajte kefír a med (alebo zrazené mlieko a cukor). Dobre premiešajte polievkovou lyžicou, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne rozpustili. Nalejte zmes do pohára a prikryte gázou. Nechajte lúhovať na teplom mieste od dvanástich do šestnástich hodín.

Skutočnosť, že prvá fáza fermentácie je ukončená, bude indikovaná tvorbou koncentrovanej bielej zrazeniny na dne. Potom by sa výsledná kvapalina mala prefiltrovať.

krok dva

Kvások by mal vzísť, takže zmes dajte na pár hodín na teplé miesto. Po uplynutí tejto doby zmiešame náš koumiss a kvasnicovú vodu. Neponáhľajte sa však, náš nápoj stále nie je pripravený. Opäť potrebuje variť na teplom mieste od 18 do 20 hodín.

Nádoba s koumissom by mala byť pevne zakrytá vekom. Potom premiestnime náš nápoj na pol hodiny do miestnosti s teplotou 20-22 stupňov. Ak je váš byt alebo dom v pohode, môžete umiestniť koumiss bližšie k batérii.

Hotový nápoj musíte skladovať v chladničke, pretože sa rýchlo kazí. Pred priamym podávaním sa musí zohriať na izbovú teplotu.