Nilai gizi rasional bagi kesehatan dan perkembangan fisik penduduk. Persyaratan kebersihan dasar untuk makanan
Apa itu nutrisi untuk kesehatan manusia?
Nutrisi adalah faktor terpenting kehidupan tubuh manusia. Menurut Hippocrates, bapak kedokteran, gizi buruk dapat menyebabkan penurunan kesejahteraan pada berbagai penyakit. Hippocrates-lah yang pertama kali mempelajari pengaruh nutrisi pada tubuh manusia.
Lantas, apa pentingnya nutrisi bagi kesehatan manusia? pada saat ini Diketahui bahwa berkat makanan, sel-sel dan jaringan tubuh diperbarui dan dikembangkan, dan kinerja mental dan fisik dipulihkan. Nutrisi menyediakan tubuh dengan zat yang dibutuhkan untuk proses metabolisme, serta energi untuk kehidupan yang penuh.
Mengapa ada lebih banyak perhatian pada nutrisi sekarang?
Saat ini, struktur nutrisi masyarakat telah berubah - ada kekurangan konsumsi berbagai vitamin, serat makanan, asam amino, unsur mikro dan makro. Dan konsumsi lemak hewani meningkat. Namun, dialah yang menciptakan kesan kenyang. Jadi mereka menambahkannya ke produk katering. Pada saat yang sama, populasi planet ini mulai menjalani gaya hidup yang kurang bergerak - lebih sedikit energi yang dihabiskan rata-rata hampir 100 kkal per hari.
Karena ritme kehidupan yang semakin intens, orang mulai makan tidak teratur, banyak, misalnya, menolak sarapan. Makanan berlemak yang kaya sekarang menjadi norma. Semua ini, serta penggunaan alkohol, untuk meningkatkan nafsu makan dan abstrak dari kenyataan, berkontribusi pada perkembangan berbagai penyakit. Ingat setidaknya berapa banyak orang gemuk di Uni Soviet pada satu waktu, dan berapa banyak orang Amerika yang gemuk sekarang. Oleh karena itu, tidak heran jika institusi kesehatan di seluruh dunia mulai lebih memperhatikan kualitas gizi.
Nutrisi yang tepat sangat penting bagi kesehatan manusia. Fungsi yang begitu penting tubuh manusia bagaimana metabolisme secara langsung tergantung padanya. Dengan makanan, seseorang menerima energi yang diperlukan, yang ia habiskan untuk stres fisik dan mental.
Menurut penelitian, sekitar 79% orang di dunia tidak makan dengan benar. Tetapi durasi hidup seseorang tergantung pada nutrisi yang lengkap dan berkualitas tinggi. Sekarang ada berbagai macam metode untuk dipilih. penerimaan yang benar makanan.
Sebelum mempertimbangkan aturan dasar nutrisi, kami mencatat bahwa di sini perlu memperhitungkan faktor seperti tingkat stres fisik dan mental.
Aturan nutrisi dasar
Makan makanan segar. Semakin lama disimpan, semakin buruk kualitas makanannya.
Makanan harus bervariasi. Misalnya, di tempat kerja, kami menyarankan Anda untuk mengurus pengiriman makanan hangat yang sudah jadi, dan lebih disukai panas, langsung ke tempat kerja.
Perhatian khusus harus diberikan kepada sayuran segar dan buah-buahan. Selama perlakuan panas produk, kuantitas zat bermanfaat terkandung di dalamnya berkurang.
Sifat diet Anda harus bergantung pada waktu dalam setahun. Misalnya, di musim semi dan periode musim panas perlu Perhatian khusus fokus pada makanan nabati. A, dalam waktu musim dingin Lebih baik makan makanan yang memiliki jumlah protein dan lemak yang cukup.
Pada kegemukan Anda harus mengikuti diet yang mengatur kalori.
Penting untuk mengecualikan penggunaan produk yang tidak kompatibel.
Proses makan harus menyenangkan. Saat makan, Anda tidak perlu terganggu oleh apapun (membaca, berbicara, menonton TV, dll).
Anda harus mengikuti diet. Anda perlu makan pada waktu yang sama. Pilihan terbaik, tetapi tidak wajib, adalah makan empat kali sehari. Yang paling jenuh adalah makan siang, paling tidak - teh sore. Anda tidak boleh langsung tidur setelah makan malam - istirahat harus setidaknya tiga jam.
Anda perlu memperhatikan jumlah kalori dalam makanan. Kandungan kalori yang berlebihan dan tidak mencukupi dari makanan berbahaya.
Protein dan lemak harus membuat sekitar 17% dari diet Anda, karbohidrat - dua pertiga. Untuk orang yang melakukan pekerjaan fisik, rasio ini harus 1:1:5, mental - 1:0.8:3.
Perlu makan lebih sering. Artinya, jeda antara sarapan, makan siang, teh sore, dan makan malam harus minimal.
Dianjurkan untuk makan makanan hangat.
Tidak disarankan untuk menggabungkan makanan dan minuman. Minum sebaiknya setengah jam sebelum makan atau setengah jam - satu jam setelah makan.
Anda perlu menghabiskan setidaknya 15 menit untuk proses makan dan mencoba mengunyah lebih teliti.
Pergi ke toko kelontong saat Anda lapar adalah kebiasaan buruk. Sebagai aturan, selama perjalanan seperti itu seseorang melahap apa pun - mengerikan ...
Makanan tidak boleh terlalu asin, tetapi juga tidak sepadan dengan garamnya.
Sebelum membeli produk, Anda perlu memperhatikan komposisi dan tanggal akhir penjualannya, GOST, sanitasi tempat penyimpanan dan penjualan.
Kepatuhan dengan ini sudah cukup aturan sederhana akan mencegah Anda dari banyak penyakit dan membuat hidup Anda lebih baik.
Gizi yang rasional merupakan salah satu faktor utama yang mempengaruhi kesehatan, perkembangan fisik, dan morbiditas penduduk. Contoh utama ketergantungan perkembangan fisik dari gizi yang baik adalah rendahnya tingkat perkembangan fisik penduduk di negara-negara kolonial.
Ketidakcukupan diet mempengaruhi kemampuan untuk bekerja, yang dinyatakan dalam kelelahan, penurunan kinerja. Pada anak, malnutrisi menyebabkan terhambatnya pertumbuhan dan perkembangan fisik.
Nutrisi yang rasional dan cukup berkontribusi pada pelestarian kekebalan alami dan didapat seseorang terhadap berbagai penyakit.
Saat ini ditetapkan bahwa komposisi kimia makanan dapat meningkatkan daya tahan tubuh terhadap berbagai zat beracun dan mendorong pembuangannya dari tubuh.
Studi IP Pavlov dan murid-muridnya membuktikan bahwa sifat makanan menentukan sifat pencernaan. Oleh karena itu, nutrisi dianggap sebagai salah satu faktor terapeutik yang paling penting.
Ahli kebersihan rumah tangga terkemuka G. V. Khlopin mengatakan bahwa “ makanan enak- dasar kesehatan masyarakat karena meningkatkan daya tahan tubuh terhadap pengaruh penyebab penyakit dan perkembangan mental dan fisik orang, kemampuan kerja dan kekuatan bertarung mereka bergantung padanya.
Dalam Program CPSU, tempat penting diberikan pada langkah-langkah yang ditujukan untuk meningkatkan gizi penduduk. Dengan demikian, dalam satu dasawarsa, kebutuhan akan gizi yang berkualitas tinggi dan bervariasi dari seluruh penduduk akan terpenuhi.
Tugas terpenting ilmu gizi sehubungan dengan pesatnya pertumbuhan penduduk di muka bumi adalah menyediakan penduduk dengan gizi yang lengkap dari segi kualitas dan kuantitas, terutama produk protein.
Untuk mengimbangi biaya energi harian, pengenalan jumlah yang cukup ke dalam tubuh harus dipastikan. produk makanan komposisi tertentu. Makanan harus memenuhi sejumlah persyaratan:
1) Makanan harus menutupi biaya energi tubuh sesuai dengan beratnya persalinan dan lama kerja, profesi, usia, waktu kerja (siang, shift malam), status kesehatan, dll. (Tabel 9).
| Grup | Usia | laki-laki | Perempuan |
| I - orang yang pekerjaannya tidak terkait dengan biaya kerja fisik atau membutuhkan upaya fisik yang tidak signifikan | dari 18 hingga 40 dari 40 hingga 60 |
2800 2600 |
2400 2200 |
| II - pekerja dalam tenaga kerja mekanis dan sektor jasa, yang pekerjaannya tidak memerlukan upaya fisik yang besar | dari 18 hingga 40 dari 40 hingga 60 |
3000 2800 |
2550 2350 |
| III - pekerja tenaga kerja mekanis dan sektor jasa, yang pekerjaannya dikaitkan dengan upaya fisik yang signifikan | dari 18 hingga 40 dari 40 hingga 60 |
3200 2900 |
2700 2500 |
| IV - pekerja dari tenaga kerja non-mekanik atau tenaga kerja sebagian mekanis dengan tingkat keparahan yang besar dan sedang | dari 18 hingga 40 dari 40 hingga 60 |
3700 3400 |
3150 2900 |
2) Makanan harus memasok tubuh dengan jumlah protein, lemak, karbohidrat, garam mineral dan vitamin yang dibutuhkan (Tabel 10, 11).
| Grup | tupai | termasuk hewan | lemak | termasuk hewan | Karbohidrat |
| Saya Pria berusia 18 hingga 40 tahun » » » 40 » 60 » Wanita berusia 18 hingga 40 tahun » » » 40 » 60 » |
96 89 82 75 |
58 53 49 45 |
90 81 77 70 |
27 25 23 21 |
382 355 329 303 |
| II Pria berusia 18 hingga 40 tahun » » » 40 » 60 » Wanita berusia 18 hingga 40 tahun » » » 40 » 60 » |
99 92 84 77 |
54 50 46 43 |
97 91 82 76 |
29 27 25 23 |
413 385 352 324 |
| AKU AKU AKU Pria berusia 18 hingga 40 tahun » » » 40 » 60 » Wanita berusia 18 hingga 40 tahun » » » 40 » 60 » |
102 93 86 79 |
56 51 47 44 |
103 94 87 81 |
31 28 26 25 |
445 401 375 347 |
| IV Pria berusia 18 hingga 40 tahun » » » 40 » 60 » Wanita berusia 18 hingga 40 tahun » » » 40 » 60 » |
108 100 92 85 |
54 50 46 43 |
120 110 102 94 |
36 33 30 28 |
522 480 444 409 |
*Tidak termasuk protein, lemak dan karbohidrat dari ASI.
3) Kandungan kalori total makanan harus didistribusikan dengan benar di antara makanan individu sepanjang hari.
4) Makanan harus berbau, berasa, menimbulkan rasa kenyang dan tidak berbahaya.
Saat menghitung kandungan kalori, orang harus membedakan antara konsep berat kotor suatu produk dan berat bersih. Berat kotor produk dipahami sebagai berat total produk, termasuk bagian yang tidak dapat dimakan dalam bentuk limbah masa depan. Berat bersih adalah berat bersih produk tanpa limbah. Misalnya, kentang diambil per porsi dalam jumlah 300 g (berat kotor). Diketahui bahwa kentang menghasilkan hingga 25% limbah dalam bentuk bagian periferal yang dikeluarkan dari kulit selama pengupasan. Oleh karena itu, berat bersih satu porsi kentang yang benar-benar termasuk dalam diet adalah 225 g (berat bersih). Nilai energi produk dihitung berdasarkan berat bersih dan memberikan gambaran tentang kandungan kalori total produk tanpa memperhitungkan bagian nutrisi yang tidak dapat dicerna.
Nutrisi— hubungan kimiawi antara tubuh dan lingkungan luar. Hidup tanpa makanan tidak mungkin. Organisme - makanan - lingkungan membentuk satu kesatuan. Dengan demikian, kesatuan organisme dengan lingkungan alami di mana ia berada diwujudkan terutama melalui bahan kimia yang masuk dengan makanan.
organisme hidup adalah sistem yang terus-menerus bertukar materi dan energi dengan lingkungan, dan sangat penting bagaimana pertukaran ini terjadi. Itu bisa menyimpang dari norma, menjadi salah - ditebang atau terlalu jenuh. Kegagalan pasti akan memanifestasikan dirinya dalam pengoperasian sistem itu sendiri, mis. akan mempengaruhi tubuh. Nutrisi dan kondisi fisik tubuh sangat erat kaitannya. Dalam hal ini, anatomi dan fisiologi tubuh disebabkan oleh fakta bahwa, sebagai produk evolusi dan seleksi alam, itu adalah sistem kehidupan yang mengatur diri sendiri yang seimbang yang berfungsi sesuai dengan hukum tidak hanya biologi, tetapi juga fisika. dan kimia.
Terlepas dari ketidakstabilan kondisi kehidupan, tubuh mempertahankan keteguhan lingkungan internal - homeosgas, yang merupakan kombinasi tidak hanya konstanta fisik, tetapi juga mekanisme yang menyeimbangkan proses fisiologis dan jalannya reaksi kimia. Semua ini memastikan stabilitas tubuh dan adaptasi terhadap perubahan kondisi lingkungan.
Para ilmuwan percaya bahwa program genetik tubuh memiliki potensi untuk beradaptasi dengan jarak yang lebar faktor. Hal ini memungkinkan tubuh untuk beradaptasi dengan perubahan lingkungan yang baru muncul, termasuk jenis makanan baru, serta secara ekonomis menghabiskan sumber energinya. Oleh karena itu, suatu organisme dapat eksis karena penyerapan dan asimilasi (asimilasi) zat dan energi yang berasal dari luar dan mengisi kembali kerugiannya, yang muncul pada awal kehidupan, mis. nutrisi.
Signifikansi biologis nutrisi bagi tubuh beragam:
- makanan berfungsi sebagai sumber energi berfungsinya semua sistem tubuh. Sebagian energi digunakan untuk apa yang disebut metabolisme basal, yang diperlukan untuk mempertahankan kehidupan dalam keadaan istirahat total. Sejumlah energi dikonsumsi untuk memproses makanan selama pencernaan. Banyak energi yang dibakar selama kerja peralatan otot;
- makanan memasok tubuh dengan "bahan untuk konstruksi" - zat plastik dari mana sel-sel baru dan komponen intraseluler dibangun: bagaimanapun, tubuh hidup, sel-selnya terus-menerus dihancurkan, mereka harus diganti dengan yang baru;
- makanan memasok tubuh dengan zat aktif biologis- vitamin yang dibutuhkan untuk mengatur proses vital;
- makanan memainkan peran informatif: berfungsi sebagai informasi kimiawi bagi tubuh. Esensi informasi makanan terletak pada struktur molekul tertentu zat makanan. Semakin luas dan beragam informasi, semakin besar kandungan nilainya. Dengan kata lain, semakin luas jangkauan nutrisi suatu organisme (omnivora), semakin beradaptasi dengan lingkungan.
Nutrisi sebagai faktor kesehatan. Norma fisiologis nutrisi. Konsep prinsip dasar nutrisi rasional.
Kebersihan makanan- cabang ilmu higienis yang mengembangkan dasar-dasar rasional, makan sehat populasi.
Rasional disebut nutrisi lengkap fisiologis orang sehat, dengan mempertimbangkan jenis kelamin, usia, sifat pekerjaan, karakteristik iklim, dan faktor lainnya. Nutrisi rasional harus memastikan keteguhan lingkungan internal tubuh (homeostasis) dan mempertahankan aktivitas vital (pertumbuhan, perkembangan, fungsi organ dan sistem) pada tingkat tinggi.
Norma nutrisi fisiologis didasarkan pada prinsip-prinsip dasar nutrisi rasional:
1. Prinsip nutrisi berkualitas- nutrisi rasional harus memenuhi kebutuhan seseorang dalam protein, lemak, karbohidrat, vitamin, garam mineral dan unsur mikro.
2. Prinsip kegunaan kuantitatif dari makanan sehari-hari- diet harian harus sesuai dalam hal nilai energi dengan konsumsi energi tubuh.
Kebutuhan energi tergantung pada umur, jenis kelamin, rasio tinggi dan berat badan, aktivitas manusia, kualitas dan kondisi hidup, iklim.
Kebutuhan energi juga ditentukan keadaan fisiologis(kehamilan, menyusui).
Sesuai dengan prinsip ini, penduduk negara dibagi menjadi 5 kelompok sesuai dengan tingkat keparahan tenaga kerja:
1 - aktivitas fisik sangat rendah - sebagian besar pekerja mental - CFA: 1,4 -
2 - aktivitas fisik rendah - pekerja dengan pekerjaan fisik ringan - CFA: 1,6 -
3 - aktivitas fisik rata-rata - pekerja dengan intensitas tenaga kerja rata-rata - CFA: 1,9 -
4 - aktivitas fisik tinggi - pekerja dengan pekerjaan fisik berat - CFA: 2.2 -
5 - aktivitas fisik yang sangat tinggi - pekerja dengan pekerjaan fisik yang berat - CFA: 2.5 -
CFA (koefisien aktivitas fisik) - rasio konsumsi energi total dan nilai pertukaran utama.
3. Prinsip makanan sehari-hari yang seimbang- makanan in-va harus datang dalam rasio yang paling menguntungkan:
B:F:U = 1:1.1:4.7 - untuk 18-55 tahun, untuk 18-60 tahun
B:F:D = 1:1:4 - untuk 1-18 tahun, di atas 55(60) tahun
B:F:U = 1:1:3 - untuk 0-1 tahun
Protein Tumbuh: Protein Hewani = 50%:50% (di atas 18 tahun)
Protein Tumbuh: Protein Hewani = 40%:60% (0-18 tahun)
Lemak tumbuh: Lemak hewani = 35% : 65% (di atas 18 tahun)
Lemak Tumbuh: Lemak Hewani = 30% : 70% (0-18 tahun)
Asam lemak jenuh: palmetik, stearat.
Asam lemak tak jenuh tunggal: oleat, palmitooleat.
Asam lemak tak jenuh ganda: linoleat, linolenat, arakhodonat.
Karbohidrat:
Monosakarida - 15%
Oligosakarida - 15%
Polisakarida - 70%
Perbandingan Ca:P:Mg = 1:0,8:0,4
Vit. A (Retinol): ProVit. A (karoten) = 1:3
4. Prinsip diet yang benar- jatah makanan harus didistribusikan dengan benar sepanjang hari.
Pola makan yang benar menjamin efisiensi sistem pencernaan. Optimalnya, makan 3-4 kali sehari dengan interval antara waktu makan 4-5 jam.
Dengan 3 kali makan sehari:
Sarapan - 30% setiap hari nilai energi diet,
Makan siang - 45%,
Makan malam - 25%.
Dengan 4 kali makan sehari:
Sarapan - 25%,
Camilan sore - 15%,
5. Prinsip keamanan pangan dalam diet - produk tidak boleh menimbulkan bahaya kesehatan karena adanya kontaminan fisik, kimia atau biologis atau proses kerusakan (oksidasi, fermentasi, penggaraman, dll.) jika disimpan dan dijual secara tidak benar.
6. Prinsip pengolahan produk kuliner yang benar- perawatan panas.
Prinsip keragaman produk makanan sehari-hari
Prinsip individualisasi jatah harian
Masalah biologis dan ekologis nutrisi. Konsep dan prinsip nutrisi rasional.
Masalah nutrisi populasi di Federasi Rusia:
1. Kelebihan konsumsi lemak hewani
2. Kelebihan konsumsi makanan kaleng dan pekat
3. Asupan garam berlebih (5-6 g/hari adalah normal)
4. Konsumsi tidak mencukupi buah-buahan dan beri
5. Kurangnya asupan kacang-kacangan
6. Asupan ikan yang tidak mencukupi
12 aturan makan sehat Organisasi Dunia Kesehatan:
1. Makanan harus bervariasi, berdasarkan produk hewani dan asal tumbuhan.
2. Karbohidrat kompleks sangat berguna dan diperlukan, jadi roti gandum utuh, sereal gandum utuh, dan kacang polong harus dimakan setiap hari.
3. Makanan sehari-hari harus mencakup 400 gram atau lebih buah-buahan segar atau yang diproses secara termal, musiman dan lebih disukai buah-buahan lokal.
4. Indeks massa tubuh harus dipertahankan dalam BMI = 18,5 - 25. Mempertahankan BMI pada tingkat yang tepat akan membantu setiap hari Latihan fisik dan beban.
5. Penting untuk mengontrol lemak yang dikonsumsi dalam makanan. Untuk diet sehat, lemak tak jenuh ditampilkan, yang seharusnya tidak lebih dari 30% dari diet harian yang dimakan.
6. Kurangi konsumsi produk daging dengan persentase lemak yang tinggi, menggantinya dengan daging tanpa lemak, ikan, kacang-kacangan.
7. Konsumsi produk susu beberapa kali sehari, sebaiknya pilih susu, kefir, yogurt, keju rendah lemak.
8. Perlu mengurangi konsumsi gula secara signifikan, terutama dianjurkan untuk membatasi konsumsi makanan manis dan minuman berkarbonasi manis.
9. Jumlah garam yang dikonsumsi dalam sehari tidak boleh lebih dari 5 gram, yaitu kurang lebih satu sendok teh.
10. Kurangi konsumsi alkohol, atau kurangi menjadi 2 porsi per hari (masing-masing 10g).
11. Untuk mengurangi kandungan lemak makanan, perlu dimasak dengan aman, yaitu makanan harus dipanggang, direbus dan dikukus, dan tidak digoreng.
12. Rezim minum yang tepat, modus yang benar nutrisi.
Prinsip nutrisi rasional- lihat pertanyaan 38.
Pentingnya gizi untuk menjaga kesehatan penduduk. Masalah Ketahanan Pangan Federasi Rusia. Konsep nutrisi rasional.
Diet seimbang - lihat pertanyaan 38
Prinsip nutrisi rasional - lihat pertanyaan 38
12 aturan makan sehat menurut Organisasi Kesehatan Dunia - lihat pertanyaan 39
Masalah nutrisi di Federasi Rusia - lihat pertanyaan 39
Ketahanan pangan meliputi:
· Ketersediaan fisik makanan. Produk makanan harus tersedia di dalam negeri dalam jumlah dan variasi yang diperlukan (sesuai dengan standar konsumsi yang diterima), pasokannya harus tidak terputus. Tercapainya kondisi ini dipastikan dengan kontrol negara atas pasokan eksternal dan internal, serta stok pangan yang tersedia;
· Ketersediaan pangan secara ekonomi. Setiap warga negara, tanpa memandang usia, properti, dan status resmi, harus memiliki tingkat pendapatan yang cukup untuk membeli satu set produk makanan minimum. Pencapaian kondisi ini dapat dipastikan baik dengan mempertahankan tingkat pendapatan penduduk yang memadai, maupun dengan mengendalikan tingkat harga pangan. Juga harus ada kemungkinan swasembada penduduk dengan makanan dengan mengorbankan pertanian anak perusahaan pribadi dan pondok musim panas;
· Keamanan makanan. Kualitas bahan baku dan bahan makanan harus memenuhi persyaratan yang ditetapkan dan menjamin konsumsi yang aman. Seseorang harus menerima dengan makanan seluruh kompleks zat yang diperlukan untuk perkembangan normal tubuh dan pada saat yang sama yakin akan keamanannya, mis. dengan tidak adanya berbahaya bagi kesehatan dan lingkungan zat.
Nilai gizi bagi kesehatan dan perkembangan fisik penduduk. Konsep nutrisi rasional Orang yang sehat. Konsep dan prinsip nutrisi rasional. Nilai gizi kuantitatif dan kualitatif, diet seimbang. Karakteristik norma fisiologis nutrisi. Metode untuk menilai kecukupan gizi. Konsep status gizi. Protein yang berasal dari hewan dan nabati, sumbernya, signifikansi higienis. Lemak makanan yang berasal dari hewan dan nabati, sumbernya, signifikansi higienis. Sederhana dan karbohidrat kompleks, sumber mereka, signifikansi higienis. Vitamin, sumbernya, nilai higienis. Avitaminosis, hipovitaminosis, hipervitaminosis, penyebabnya, manifestasi, pencegahan. Penjatahan vitamin, garam mineral, sumbernya, nilai higienis. Unsur makro dan mikro. Keadaan asam basa tubuh.
Nilai gizinya dan penilaian sanitasi dan higienis produk makanan dasar (sereal, susu, daging dan ikan, sayuran dan buah-buahan). Penilaian higienis produk yang diawetkan dengan berbagai metode. Konsep produk berkualitas baik, berkualitas buruk, dan sesuai kondisional. Standar kualitas makanan. Pentingnya rantai biologis migrasi zat beracun dan radioaktif melalui makanan ke manusia. Produk makanan baru berdasarkan sumber protein non-tradisional. Diet. Perasaan kenyang, asimilasi makanan, faktor-faktor yang menentukannya.
Pencegahan penyakit yang berhubungan dengan gizi buruk. Distrofi pencernaan. Kwashiorkor. Kelebihan nutrisi, perannya dalam pembentukan kardiovaskular dan patologi lainnya. Penyakit yang terkait dengan karakteristik individu organisme (fermentopati, alergi makanan), pencegahannya.
Fitur nutrisi anak-anak dan orang tua. Keracunan makanan dan klasifikasinya. Keracunan makanan mikroba. Infeksi toksik dari berbagai etiologi. Botulisme, toksikosis stafilokokus. Mikotoksikosis: ergotisme, furaziosis, aflatoksikosis, aditif aktif biologis (BAA). Peran berbagai makanan dalam munculnya mikroba keracunan makanan berbagai etiologi. Keracunan makanan yang bersifat non-mikroba: produk yang bersifat racun, beracun bila kondisi tertentu: produk yang mengandung residu zat kimia dalam dosis melebihi MPC dan DCC. Pencegahan keracunan makanan dan infeksi. Peran dokter yang hadir dalam penyelidikan keracunan makanan dan organisasi tindakan pencegahan.
Persyaratan higienis untuk tata letak, peralatan, mode operasi unit katering fasilitas kesehatan. Kebersihan pribadi personel.
Literatur: 1 - H.390-398; 427-527; 2 - S.360, 362, 456, 461; 3 - S.24-106; 4 - S. 20, 62, 123, 337, 341, 377; 5 - H.35-42; 7 - S. 222-228, 243, 266-272, 281.
4.3. Kebersihan institusi medis
Persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk organisasi yang terlibat dalam kegiatan medis (SanPiN 2.1.3.2630-10).
Tugas utama kebersihan rumah sakit. Masalah higienis modern konstruksi rumah sakit. Persyaratan higienis untuk penempatan rumah sakit. Sistem bangunan rumah sakit, zonasi lokasi rumah sakit.
Persyaratan higienis untuk departemen penerimaan, untuk bagian bangsal, untuk unit operasi dan unit struktural lain dari rumah sakit. Perencanaan dan mode operasi di departemen penyakit terapeutik, bedah, kebidanan dan infeksi rumah sakit.
Sistem tindakan sanitasi dan higienis untuk menciptakan rezim perlindungan dan kondisi yang menguntungkan untuk tinggal pasien di institusi medis. Iklim mikro, indikator pencahayaan alami dan buatan, jenis rezim insolasi, sumber polusi udara di tempat rumah sakit. metode sanitasi udara. Elemen peningkatan sanitasi rumah sakit - pemanas, ventilasi, pasokan air, saluran pembuangan. Aturan sanitasi untuk pembuangan dan pengolahan air limbah rumah sakit, pengumpulan dan pembuangan limbah padat.
Aspek higienis pencegahan infeksi nosokomial. Perencanaan, tindakan sanitasi dan desinfeksi. Rezim sanitasi-higienis dan anti-epidemi rumah sakit. Persyaratan higienis untuk penempatan, tata letak, peralatan, dan organisasi kerja unit katering rumah sakit; jenis pengawasan medis di unit katering (atas kesehatan staf, kualitas makanan dan makanan siap saji yang baik, kondisi sanitasi unit katering). Dokumentasi medis tentang kondisi sanitasi unit katering dan kondisi kesehatan personel. Aturan pengambilan sampel dan penilaian kualitas makanan yang disiapkan oleh dokter yang bertugas.
Literatur dasar dan tambahan:
Literatur: 2 - S.198, 199, 206, 207; 3 - S.250-331; 5 - S.59-110; 7 - S. 360-376, 404-410.
