Saltad mjölksvamp. Hur man förvarar saltad mjölksvamp hemma

Många människor är intresserade av att samla och förbereda svamp. Vit mjölksvamp är den bästa fångsten för svampplockare. Men inte alla vet hur man lagrar saltmjölkssvampar. Dessa svampar har länge varit populära i det ryska köket. De används både som ett självständigt mellanmål och som tillsats till andra rätter.

Mjölksvampar tillhör kategorin villkorligt ätbara svampar, som alla lamellsvampar. Anledningen är att de utsöndrar giftig juice, vilket ger dem deras karakteristiska bittra smak. Därför är det mycket viktigt att veta exakt hur man korrekt picklar och hur man lagrar mjölksvampar. Detta kommer att hjälpa till att skydda dig själv och dina nära och kära från matförgiftning och botulism.

Preliminär förberedelse för saltning

Alla svampar älskar renlighet, så innan du syltar dem hemma måste du rengöra dem noggrant:

De uppsamlade svamparna måste tvättas i flera vatten.
Ta bort alla främmande föremål, var särskilt uppmärksam på utrymmena mellan plattorna i locket. Där kan ofta insekter gömma sig.
Rengör utsidan av svampen med en kniv eller en ny skumsvamp för att diska.
Ta bort alla ruttna delar. Experter rekommenderar att du också skär av benen och lagrar endast mössorna på mjölksvamparna.
Vid behov kan särskilt stora kapsyler skäras försiktigt i segment som är bekväma för förvaring i burkar.

Beredda svampar hälls med kallt saltat och surgjort (2 g citronsyra, 10 g salt per 1 liter) vatten i 2 dagar. Lång blötläggning hjälper till att bli av med bitterhet och giftig juice. Innan man börjar skörda är det bra att byta vattnet flera gånger.

Saltning kallt och varmt

Hemma är mjölksvamp oftast att föredra att saltas och syltas.

Kallbetning

För att förbereda kallsaltade mjölksvampar placeras de råa kapslarna i behållare och kryddor och salt tillsätts. Det är viktigt att välja rätt behållare:

för saltning av ett stort antal mjölksvampar kan du använda ekfat, badkar och emaljtankar; de färdiga svamparna förvaras fortfarande i denna behållare, men den måste förvaras på en kall plats (källare, källare) några dagar efter lagring;
Det är bekvämt att salta små volymer svamp i emaljpannor, det viktigaste är att det är möjligt att lägga en last ovanpå;
saltning i burkar rekommenderas inte, svamp marineras endast i sådana behållare;
Alla behållare måste vara rena och torra.

För att berika smaken, när du förbereder saltmjölkssvampar, måste du lägga till kryddor och också välja rätt salt. Det ska vara utan tillsatser, inte joderat och inte marint. Det är bättre att använda en stor sten.

En stor mängd hackad vitlök, vinbärsblad, pepparrot, dillkvistar och unga körsbärsskott är perfekta som kryddor. Allt grönt ska tvättas noggrant och hackas vid behov.

Ordningen för att stapla svamp:

Ett lager salt - minst 1 cm - och ett lager med kryddor hälls på botten av behållaren.
Mjölksvamparna läggs på saltet med locken nedåt, varje lager (6-8 cm) strös med salt och en blandning av kryddor. Den optimala saltförbrukningen per 1 kg svamp är 40-50 g.
Fyll behållaren till toppen och täck med ett lager salt och örter.
Täck innehållet med ett trälock med lämplig diameter (mindre än själva behållarens diameter, så att locket sjunker in i det) eller en tallrik och tryck på dem. Toppen kan täckas med en ren bomullsduk.

Några dagar efter inläggning, när svampen ger juice, måste du ta ut dem i kylan. Du kan prova preparatet efter 7-10 dagar, men den fulla smaken visas först efter 2 månader.

Experter rekommenderar att hålla en temperatur på +5-6°C för förvaring av saltad mjölksvamp. Om de är lägre kommer mjölksvamparna att frysa och förlora både sin krispiga struktur och smak. Om de förvarades vid en högre temperatur kan de surna, mögla och bli en källa till farliga sjukdomar.

Hållbarheten för kallsaltade mjölksvampar, om de nödvändiga villkoren är uppfyllda, kan vara 2 år.

Om du saltar svamp i små behållare kan du överföra dem till glasburkar, var försiktig så att du inte stör strukturen på locken. När du överför, var noga med att hälla all saltlake, försök att se till att den helt täcker svampen - de bör inte torka ut. Om det inte finns tillräckligt med saltlake kan du förbereda färsk en och lägga till den på toppen av burken.

För att förvara saltad mjölksvamp i kylskåpet, täck burkarna med plastlock och placera dem på nedre hyllan i kylskåpet.

Hur länge kan svamp förvaras i glas? För att inte missa tidsfristen måste du regelbundet inspektera arbetsstyckena. Tillsätt färsk saltlake vid minsta tecken på uttorkning. Det är dock bättre att unna sig sådana inläggningar innan den nya svampplockningsperioden.

Varmsaltning

Långtidslagring av mjölksvamp kan också säkerställas tack vare varmsaltning. Med denna metod, innan du skickar svampen i saltlösningen, kokas de först. Långvarig blötläggning krävs inte.

Varmsaltningsprocedur:

Skalade mjölksvampar hälls med kallt vatten med tillsatt salt (10 g salt per 1 liter), kokas upp och kokas i 5-6 minuter. Vätskan är dränerad och kommer inte längre att vara användbar.
Kokta svampar hälls med färskt kokande vatten (0,5 koppar per 1 kg), salt tillsätts i samma proportion som första gången, kokas upp igen och hålls i brand i 10 minuter. Tillsätt kryddor 3 minuter innan tillagningen är slut.
Svamparna läggs i burkar tillsammans med saltlaken, placera dem så tätt som möjligt och häll saltlaken upp till behållaren.
Salta mjölksvampar varma i minst 30 dagar. De kan förvaras i kylen i 3-4 månader.

Mjölksvamp kan också syltas. Det är bra att skämma bort familjen med saltgurka till våren, förutsatt att de förvaras i kylen. Vid rumstemperatur reduceras hållbarheten till 3-4 månader.

Kom ihåg det viktigaste: den korrekta skörd- och lagringstekniken garanterar säker konsumtion och lång livslängd för mjölksvampar.

Sedan urminnes tider har mjölksvampar varit kända som de mest kända svamparna i det ryska köket. De tillhör kategorin villkorligt ätbara, eftersom de utsöndrar en mycket frätande juice, som kan bli av med genom blötläggning.

Hur lagrar man mjölksvamp så att deras förberedelse för framtida användning bevarar sin smak under lång tid? Huvudsyftet med mjölksvamp är betning. Det finns två traditionella typer av saltning - kalla och varma metoder.

Kall metod för att salta mjölksvampar

Svampen sorteras, kapsylerna rengörs noggrant från smuts, tvättas och blötläggs i kallt saltat vatten i minst 1 dygn så att den bittra saften kommer ut, samtidigt som vattnet byts så ofta som möjligt. Efter detta ska svampen sköljas i rent vatten och rinna av i ett durkslag. Mjölksvamparna är klara för inläggning. Ett lager salt hälls på botten av rätterna förberedda för saltning (fat, baljor, emaljtankar), pepparrotsblad, vinbär, dillkvistar och vitlöksklyftor placeras (saltkonsumtionen är 40-50 gram per 1 kg svamp) . Lägg sedan ut svampen, lock ner, i ett lager på 6-8 cm och strö över salt igen. Så hela behållaren är fylld. Pepparrotsblad, dillvinbär och vitlök läggs igen ovanpå, täckt med en ren trasa eller gasväv i flera lager och under tryck. När svampen tjocknar och släpper saft (2-3 dagar) ska de tas till ett kallt rum.

Het metod för att salta mjölksvampar

Istället för blötläggning kan skalad svamp kokas i saltat vatten (10 gram salt per 1 liter vatten) i 5-6 minuter. Efter kokning ska vattnet slängas och kan inte användas. Häll sedan rent vatten i en emaljskål (0,5 koppar per 1 kg svamp), tillsätt salt och koka upp. Svampar läggs i kokande vatten och kokas i 5-10 minuter från det att de kokar. I slutet av tillagningen, tillsätt vinbärsblad, vitlök och dill. Tillsammans med saltlaken läggs de i fat och burkar. Mjölksvampar är klara för konsumtion om 30-40 dagar.

Inlagd mjölksvamp– en utmärkt delikatess till vinterbordet. Skalade och blötlagda svampar kokas i en marinad. För att förbereda marinaden behöver du för 1 liter vatten 2 matskedar salt, 1 matsked socker, 2 vitlöksklyftor, 5-6 pepparkorn, 2 lagerblad, 5-6 kryddnejlika, kanel. Koka svampen på låg värme tills den sjunker till botten. I slutet av tillagningen tillsätts 9% vinäger. De beredda svamparna läggs varma i rena burkar och rullas ihop.

Hur lagrar man mjölksvamp efter betning så att deras konsumtion är trevlig och säker? Det bästa alternativet är när temperaturen hålls på en nivå som inte är högre än 5-6 0 C. Vid minusgrader kommer svamparna att frysa och förlora sin smak, över 6 0 C blir de sura.

En bra skörd är alltid en fröjd. Det spelar ingen roll - odlas med egna händer eller plockas, som svamp eller bär, i en närliggande skog.

Men då uppstår nästa problem - hur bevarar man skörden? Det är synd när tid och ansträngning slösas bort och svampen är inlagd och inte värt det. Det finns mögel i behållaren eller, att döma av luftbubblor och sur lukt, pågår aktiv jäsning. Hur lagrar man saltad svamp under lång tid?

Hur man förvarar saltad svamp hemma. Allmänna rekommendationer

Innan du börjar sylta svamp bör du ta hand om platsen där inläggningen ska förvaras. Erfarna kockar och älskare av lugn jakt rekommenderar:

1. Temperaturen i rummet eller kylskåpet bör vara från +2 till +4 grader. Svängningar är möjliga, men inte mer än 2 grader åt båda hållen.

2. Under 0 grader - inläggningen kommer att frysa och förlora sitt närings- och smakvärde. Över +7 grader är den idealiska temperaturen för utveckling av patogen mikroflora.

3. Rummet ska vara ventilerat och torrt.

4. Svamp måste vara i saltlake. Så fort produkten sticker ut spetsen ur burken börjar den genast mögla.

5. Täck inte burkar och andra behållare med papper, plastpåsar eller plastburkar. Vid temperaturer över 0 grader avdunstar vatten från saltlaken. Fuktdroppar kommer att samlas under det improviserade locket - detta är en idealisk miljö för tillväxt av mögel och jäst.

6. Vid saltning är det viktigt att övervaka förhållandet av salt i saltlaken. Överskott av natriumklorid kommer att säkerställa långtidsförvaring av svamp, men kommer att göra dem oätliga. En brist kommer att främja aktiveringen av jäst och kommer att orsaka mjölksyrajäsning. Svamparna kommer att förbli ätbara, men de kommer att vara obehagliga att äta.

7. För långtidsförvaring bör glasburkar, träbehållare och emaljpannor användas. Viktig! Materialet som disken är gjord av får inte oxidera!

Det rekommenderas att sylta svamp hemma. Vinäger i marinaden kommer att bevara produkten och skydda den från botulinumtoxin. Men den här svampen har en lite annorlunda smak. Erfarna kockar erbjuder följande metoder för att lagra inlagda svampar:

1. Om det inte finns någon torr källare, rekommenderas att tömma vätskan efter saltning. Torka svampen lätt, lägg dem portionsvis i plastpåsar och ställ in i frysen. Sådana svampar kan lagras under lång tid utan att förlora sin smak, färg och andra konsumentkvaliteter. Efter avfrostning krävs ingen ytterligare bearbetning av produkten. Saltad svamp är redo att ätas.

2. Efter saltning, skölj den färdiga produkten. Gör färsk saltlake, doppa svamp i den och koka i 2 minuter. Lägg i en steriliserad burk, häll kokande saltlake och rulla ihop. Förvara arbetsstycket på en sval plats.

3. Inlagd svamp ska sitta i saltlake i kylen i 7 dagar. Töm sedan vätskan och tillsätt vegetabilisk olja till den färdiga produkten. Fett ger inte mögel en chans. Innan användning, töm oljan och ät med nöje.

4. Lägg de inlagda svamparna i burkar. Produkten ska ligga tätt utan tomrum. Blötlägg en bomullsduk i vodka eller etylalkohol och lägg den på svampen. Tryck ner tyget med ett träkors. Saltlaken bör vara 1–2 cm högre än nivån på kapslarna.Täck toppen med ett plastlock, vars väggar är fuktade med vodka eller alkohol.

Förvaring av saltad svamp. Förseglad sömmetod

Det verkar som att det enklaste sättet att bevara en tillagad produkt är att försegla den lufttät. Luft kommer inte in, damm flyger inte in och vätska avdunstar inte. Men det här är de förhållanden som är idealiska för botulinumtoxins liv, som är ett kraftfullt gift.

När du arbetar med svamp bör du följa 2 principer - antingen arbeta strikt enligt reglerna eller rulla inte saltad svamp i burkar.

Svampbearbetningsmetod:

Innan saltning, tvätta och rengöra råvarorna noggrant;

Koka de tjocka delarna av svamp - stjälkarna av porcini och boletus svampar - 1,5 gånger längre än andra sorter av svamp;

Använd endast recept med vinäger;

När du placerar den färdiga produkten i burkar, utsätt den för långvarig sterilisering - antingen med autoklaver vid en temperatur på 120 grader eller sterilisera burkar med svamp i 30 minuter;

Om du har några misstankar om kvaliteten på den färdiga burkmaten, bör dess innehåll inte ätas;

Svamp ska ätas inom 48 timmar efter att burken öppnats.

Hemlagad pickles, inklusive svamp, är enkla och läckra. Att konservera tillagad mat är mycket svårare. Det är viktigt att följa rekommendationerna från specialister när du förbereder lokaler, behållare och råvaror för hemlagade preparat. Lite noggrannhet och hela vintern kan du njuta av din egen inlagda svamp.

"Saltade mjölksvampar är något bättre än alla svampar!" - noteras i en av barnens dikter. En av dess egenskaper är att den inte förvaras färsk. Dessa svampar har faktiskt länge varit kända för att de främst konsumeras i inlagd form. Idag är de stekta, kokta, inlagda. Men de flesta människor föredrar traditionellt att äta dessa svampar saltade. Låt oss ta reda på hur man lagrar saltad mjölksvamp efter betning.

Om skördemetoder

Mjölksvampar, och faktiskt alla deras bröder, saltas varmt och kallt. I hemmen förvaras denna pickle i kylen. De är också inlagda och frysta. Låt oss ta en närmare titt på alla metoder.

Varmsaltningsmetod

Det finns vissa regler för att förbereda saltad mjölksvamp för vintern genom att koka.

Vi rengör mjölksvamparna, placerar dem i en lämplig behållare, tvättar dem med kallt vatten och låter dem vara så ett tag (det här kan vara en dag).
Nästa dag, tvätta svampen, var och en för sig, med kranvatten med en vanlig svamp. Vi skickar rena mjölksvampar att koka. Håll dem på låg koka i 20 minuter. Vi filtrerar vattnet från svampen, kyler det och sätter det i kylskåpet. På så sätt kan den bevaras väl.

Tillsätt 2 msk i botten av behållaren där mjölksvampen kommer att saltas. l. salt, strö det sedan med dillfrön och lägg de skalade vitlöksklyftorna på dem. Vi börjar lägga ut de kylda mjölksvamparna, locken ner. Lägg ut ett lager och strö över salt.
.När allt är placerat, lägg en tallrik ovanpå picklesna och en burk vatten på den. Vätskan, som under lastens vikt kommer att börja släppa efter en tid från mjölksvampen, bör komma ut ovanifrån.
Låt inläggningen sitta i 2-3 dagar. Efter detta måste produkterna placeras i förberedda glasburkar och förvaras.

De kan konsumeras inom en vecka, men de kommer att bli helt salta på några månader.

Kallbetning

Den kalla metoden är när råa svampar saltas. Sådana svampar kan konsumeras först efter 60 dagar.

Bevara mjölksvamp hemma, med hänsyn till deras kvantitet och behållaren som krävs för detta. Om dessa är fat eller stora behållare, behöver du en källare. Saltmjölkssvamp kan också läggas i glasburkar, täcka innehållet med ett kålblad och sedan stänga med ett plastlock. Men då är det bättre att förvara dem längre i kylen. Se till att se till att svampen är helt täckt med saltlake. Med ett ord, när du planerar att salta svamp för vintern, börja med att välja en lagringsplats.

Inlagd

Du kan också pickla mjölksvamp. Det är lättare att lagra svampar som bearbetats på detta sätt. Eftersom du kan förvara ihoprullade burkar även i rumstemperatur. Men då blir hållbarheten för inlagda mjölksvampar ungefär flera månader. Och de kommer att hålla upp till ett år i kylen.

Håll det fräscht

Hur lagrar man färska mjölksvampar? Tyvärr, som alla svampar, håller de inte länge.

De håller högst en dag på en sval, mörk plats. Oavsett om det är ett kylskåp, källare eller källare. De kan inte förvaras längre! De kommer att börja producera giftiga gifter. Det är därför det är så viktigt att bearbeta dem eller tillaga dem direkt efter plockning. Eller åtminstone om 10-15 timmar.

Frysning

Dessa svampar gillar inte att torka, så det kommer inte att vara möjligt att förbereda dem som rörformade typer. Det är bättre att sylta dem, men det finns en annan populär metod för att bevara mjölksvampar - frysning.

Du kan frysa in rå, stekt eller kokt svamp. Varje typ av lagring har sina egna detaljer:

Koka svampen i 10-15 minuter, låt dem vara halvkokta. Efter upptining måste svampen kokas i ytterligare 10-15 minuter, detta hjälper till att ta bort eventuell kvarvarande bitterhet. Därefter tvättas och rengörs de.
Stek sedan i 20 minuter tills vätskan har avdunstat helt. Därefter är allt du behöver göra att packa den i behållare och frysa in.
Råa svampar fryses också, efter att du skalat dem och skär dem i små bitar. Efter upptining kan du äta den som vanligt: stekt, stuvad eller kokt.

Det är viktigt att följa reglerna

Hur man korrekt och effektivt lagrar mjölksvamp efter saltning, de berättar tipsen enligt vilka du bör:

var uppmärksam på sterilitet - olika behållare kan användas för att lagra pickles (fat, baljor, hinkar och pannor), de kan också förvaras i burkar. Skölj behållaren som kommer att användas väl, häll kokande vatten över den, torka den och sterilisera dessutom burkarna;
välj rätt plats för förvaring: i lägenheten - ett kylskåp eller en balkong, men i det här fallet ska burkarna placeras i lådor efter att ha isolerats tidigare (i inget fall ska svampen tillåtas att frysa). När det är mycket svamp och vi pratar om fat eller andra imponerande behållare, så skickas mjölksvampen till källaren eller källaren;

bibehåll en viss temperatur - där långtidsförvaring av saltad svamp förväntas, bör termometern visa från 0 till + 6 ° C. Vid högre eller lägre temperaturer överträds lagringsförhållandena;
låt inte saltlaken stagnera - du måste skaka burken eller överföra svampen varje dag;
bli av med mögel i tid - en hålslev används vanligtvis för detta. Förresten, för att förhindra att mögel dyker upp, bör du alltid lägga till en liten mängd vegetabilisk olja till den.

När det gäller hur länge man ska lagra saltad mjölksvamp bör hållbarheten för dessa svampar inte överstiga sex månader. Och i kylen - ännu mindre. Därför bör saltad mjölksvamp konsumeras inom 1-3 månader.

Mjölksvamp har alltid varit en av de viktiga rätterna i gamla festmåltider och spelat en viktig roll i vinterförberedelserna. Och nu syltar många hemmafruar mjölksvampar för vintern. Men för att förhindra risken att drabbas av olika infektioner, inklusive botulism, måste du veta exakt hur man lagrar saltmjölkssvampar. Det är också nödvändigt att övervaka hållbarheten. Och då kan du tryggt unna dig ditt favoritmellanmål.

Sedan urminnes tider har människor undrat hur man bevarar mat under lång tid. Deras liv var beroende av dessa färdigheter. Idag kan felaktig förvaring av mat leda till onödigt slöseri med pengar och sjukdomar i mag-tarmkanalen. Men med tillkomsten av kylskåp fortsätter människor fortfarande att använda gamla metoder för att konservera mat, inklusive svamp. Därför skulle det vara trevligt att ta reda på hur man lagrar saltade svampar hemma.

Förvaringsförhållanden

Det är viktigt att veta att när man bereder saltad svamp måste man ta hänsyn till speciella lagringsförhållanden. Annars kan detta leda till katastrofala konsekvenser - inte bara skador på produkten utan också hälsoproblem.

För varje typ av svamp finns det vissa proportioner salt per 1 kg produkt. Till exempel, vid kallsaltning av svamp som skakningar, russula och mjölksvamp krävs 45 gram salt per 1 kg produkt. För varmsaltning räcker det med 60 gram salt per 1 kg svamp.

Andra finesser

När du förvarar saltad svamp i glasburkar eller andra behållare, täck dem inte med plast eller matfilm. Om temperaturen är över 0 °C leder detta till att vätskan avdunstar från saltlaken. I svamp som inte är i saltlake, på grund av ackumulering av fukt under locket eller improviserad plugg, kommer jästsvampar att föröka sig.

Du måste också veta hur man bevarar saltad svamp från mögel. För att göra detta, under saltningsperioden, bör du skaka eller flytta dem en gång i veckan för att skapa förutsättningar för saltlakens rörelse. I det här fallet bör svampen vara helt täckt med vätska.

För att lagra saltade svampar hemma under lång tid bör du känna till vissa kulinariska subtiliteter. När allt kommer omkring, om den förbereds felaktigt, kan denna produkt snabbt försämras.

Metod ett

Efter saltning måste vätskan tömmas.
Torka svampen på hushållspapper och lägg i portionsvis i en plastpåse eller matfilm.
Lägg sedan preparaten i frysen. Produkten kommer inte att förlora sin smak även efter långtidsförvaring. Efter upptining kan svampen ätas direkt.

Metod två