Lo cuciniamo con carne di alce. Cucinare piatti a base di carne di alce a casa: ricette passo passo con foto

Non tutti hanno l'opportunità di provare l'alce nella loro vita, ma se sei fortunato e hai comprato dai cacciatori o il tuo coniuge e i tuoi amici hanno ucciso un alce, puoi cucinare un alce succoso al cartoccio nel forno.

Certo, hai molte domande, ma dovresti cucinare la carne di alce allo stesso modo, con o diversamente? Scopriamolo adesso. L'importante è fare tutto secondo la ricetta per non rovinare il meraviglioso gusto della carne di alce. Quando altro potrai provare qualcosa del genere?

È una buona idea cuocere la carne di alce al forno, avvolta nella carta stagnola. Con questo semplice metodo di cottura la carne dell'alce cuocerà nei suoi stessi succhi. La carne non si seccherà né brucerà sulla teglia. La carne di alce ben cotta sarà fragrante, morbida, succosa e molto gustosa.

Certo, sarai felice di mangiare qualsiasi selvaggina, ma la carne più deliziosa è se l'alce era giovane. È chiaro che la carne vecchia sarà più dura e dovrà essere lasciata per 1 ora. cuocere più a lungo nel forno. Anche se diventi più grande. La carne giovane dell'alce è di colore beige e rosa. Da esso puoi preparare qualsiasi piatto di carne secondo una ricetta familiare o nuova.

Ingredienti necessari per il piatto

0,7-0,8kg. filetto di alce
300 gr. 6% aceto. Se lo trovi, è meglio dell'uva
100 gr. acqua minerale (con gas)
200 gr. lardo di qualità
3 o 4 spicchi d'aglio
1 cucchiaio. menzogna girasole, mais o olio d'oliva
spezie preferite
sale a piacere

Iniziamo a cucinare

Pensi che tutti siano entusiasti del gioco? Questo è tutt'altro che vero. Ad alcune persone non piace il suo odore e si rifiutano di provarlo. Per eliminare l'odore specifico, immergere la carne di alce in acqua fredda o acqua più sale fino a quando non esce una soluzione debole. Questo richiede da 1,5 a 2 ore.

Ricette per piatti a base di carne di alce.

La carne di alce è una carne piuttosto specifica che non viene venduta in tutti i supermercati. Se il tuo amante è un cacciatore e ha la fortuna di catturare un alce, prova a padroneggiare le complessità della preparazione di tale carne.

Con questa carne si possono preparare tanti primi e secondi piatti. Vale la pena ricordare che la carne deve essere giovane. Altrimenti sarà duro e avrà un odore specifico.

Determinare l'età dell'alce:

Carne rosa chiaro con striature bianche. Si tratta di carne di alce giovane, morbida, che cuoce rapidamente e non ha odore.
Carne rosa brillante. L'alce ha più di un anno. Questa carne è adatta anche alla cottura. Hai solo bisogno di immergerlo e marinarlo a lungo.
La carne è di colore bruno o granato. Non dovresti mangiare questo tipo di carne. Questa è carne di alce vecchia. Richiede molto tempo per cucinare e rimane comunque duro. Ha anche un odore sgradevole.

Deliziosi piatti di alce:

Braciole
Arrosto
Carne al forno
Zuppa di alci
Dita
Cotolette

La carne di alce è piuttosto dura e ha un odore specifico. Ecco perché è marinato e messo a bagno. Il compito principale delle marinate è rimuovere l'odore.

Ingredienti:

20 ml di aceto
20 ml di acqua
200 ml di vino secco
30 ml di succo di limone
Pepe
3 cipolle

Ricetta:

Tagliare la carne a pezzetti. Puoi anche marinare un pezzo intero
Versare sale e spezie nella carne e versare gli ingredienti liquidi
Unire il tutto e aggiungere la cipolla. Coprite la carne con un coperchio e lasciate marinare per 1 giorno.
Se la carne è vecchia, è meglio marinare per 2 giorni.

Puoi marinare la carne di alce nel succo di pomodoro, acqua minerale, vino secco e altre marinate. Ciò consentirà al prodotto di diventare morbido e succoso durante la cottura. Inoltre, la marinatura fa un ottimo lavoro nel ridurre il sapore.

Ingredienti:

1 kg di carne di alce
0,5 l di acqua minerale frizzante
30 ml di aceto di mele o di vino
0,5 kg di cipolle
3 carote
Spezie

Ricetta:

Tagliare la carne a pezzetti. Più piccoli sono i cubetti, più velocemente la carne verrà marinata.
Unisci sale, aceto e acqua minerale in un bicchiere. Tritare la cipolla e tagliare le carote a listarelle.
Aggiungere alla carne e aggiungere la marinata e il pepe. 24 ore sono sufficienti perché la carne venga cotta alla griglia.

Cotolette insolite e molto gustose. Vale la pena ricordare che la carne di alce è piuttosto dura e richiede più tempo per essere cotta rispetto a quella di maiale. Pertanto, prima di aggiungerlo al maiale, è necessario immergerlo e marinarlo.

Ingredienti:

Alce tritato da 0,5 kg
0,5 kg di carne di maiale macinata
2 cipolle
Una manciata di cereali Hercules
100 ml di latte
2 patate
Spezie
Impanatura

Ricetta:

Immergere la carne di alce in acqua fredda per 2 ore, quindi marinarla nell'aceto per un giorno.
Preparare la carne di alce tritata e unirla al maiale tritato
Mescolare accuratamente e aggiungere la cipolla grattugiata. Aggiungi sale e pepe
Immergere i fiocchi nel latte fino a renderli omogenei.
Aggiungere le patate crude grattugiate e il porridge di latte al composto di carne
Formate delle palline e impanatele nel pangrattato. Cuocere al forno o friggere in padella

Una ricetta semplice e veloce che si prepara in una pentola a cottura lenta.

Ingredienti:

300 g di carne di alce
2 cipolle
2 carote
3 patate
Spezie

R ricetta:

Tagliare a pezzi la carne di alce e salare le cipolle e le carote. Friggere carne e verdure in una ciotola multicooker per 25 minuti
Versare il brodo, aggiungere le patate a cubetti, salare e aggiungere le spezie
Cuocere in modalità Zuppa per circa 1 ora

Un piatto gustoso e molto soddisfacente che si prepara in pentola.

Ingredienti:

1 kg di patate
700 g di carne di alce
2 cipolle
testa d'aglio
1 carota
Olio vegetale
Spezie

Ricetta:

Friggere la carne e le patate in olio vegetale fino a doratura
Metti le patate e la carne nelle pentole. Metti sopra le carote grattugiate
Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati. Aggiungi spezie e sale
Versare il brodo, coprire con i coperchi e cuocere in forno per 40 minuti.

Deliziosa salsiccia fatta in casa, cotta al forno.

Ingredienti:

1 kg di carne di alce
1 kg di carne di maiale
0,5 kg di strutto
Spezie
Intestini
Olio di semi di girasole

Ricetta:

Macina l'alce e il maiale in un robot da cucina. Fatelo separatamente poiché il maiale deve essere più grande
Tagliare il lardo a cubetti e unire il composto alla carne macinata
Salare e aggiungere le spezie. Immergere gli intestini per 1 ora in acqua fredda
Avrai bisogno di circa 3 metri di intestino. Lubrificare l'anello del tritacarne con olio e rimuovere i coltelli
Disporre il budello sull'anello e liberare la carne macinata, senza compattarla troppo
Riempire gli intestini con carne macinata e legarli con lo spago. Lega le estremità. Puoi dividerlo in salsicce

La salsiccia può essere cotta o fritta in padella.

Lo spezzatino si prepara anche con il miglio e velocemente.

Ingredienti:

1kg di carne
150 g di strutto di maiale
foglia d'alloro
Spezie

Ricetta:

Tagliare la carne a cubetti e aggiungerla nella casseruola insieme allo strutto
Non è necessario aggiungere acqua o olio. Basta coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti, mescolando continuamente
Dividete il composto in barattoli, aggiungete a ciascuno una foglia di alloro, sale e spezie
Mettere i vasetti in autoclave e sterilizzare per 75 minuti. Arrotolare i barattoli

Una carne molto insolita che viene spesso preparata dai cacciatori. La ricetta ideale affinché la carne non vada a male prima di tornare a casa.

Ingredienti:

Spezie

Ricetta:

Tagliare la carne in pezzi da 0,5 kg e lavarla e asciugarla con asciugamani
Cospargere ogni pezzo con sale. È necessario che copra completamente la carne di alce.
Mettete il tutto in un secchio, coprite con un piatto e posizionate sopra un barattolo pieno da tre litri
Sotto pressione, la carne va salata per 3-4 giorni. Successivamente, sciacquare più volte il semilavorato in acqua e lasciarlo riposare per un giorno.
Asciugare con un asciugamano e aggiungere le spezie. Rimettetelo nel secchio e copritelo facendo pressione. Lasciarlo così per altri 5-7 giorni
Lega ogni pezzo con lo spago e appendi ad asciugare per 5-7 giorni
Ora puoi tranquillamente mangiare la prelibatezza

Questa è una deliziosa aggiunta a qualsiasi contorno.

Ingredienti:

700 g di carne
200 g di panna acida
Spezie
4 cipolle
Zucchero
20 ml di aceto
Olio

Ricetta:

Tagliare la carne a pezzi, o preferibilmente a listarelle sottili, eliminando la pellicola
Aggiungere la cipolla tagliata a semianelli (2 cipolle)
Aggiungere aceto, sale, zucchero, spezie e 50 ml di acqua. Lascialo acceso tutta la notte
Al mattino scolate la marinata e versate l'olio nella padella. Cuocere la carne sul fuoco
Dopo 30 minuti, aggiungere panna acida, sale, spezie e cipolle. Cuocere a fuoco lento coperto per 40 minuti

Una ricetta semplice, prima della cottura, marinare come indicato all'inizio dell'articolo.

Ingredienti:

2 cipolle
1 kg di carne di alce
1 carota
Spezie

Ricetta:

Dopo aver marinato la carne, tagliatela a pezzetti e mettetela in una padella molto calda con olio.
Aggiungere le verdure tritate finemente, il sale e le spezie, cuocere a fuoco lento per 35 minuti con il coperchio
Togliere il coperchio e friggere fino a doratura, servire con le patate

Carne di alce essiccata fatta in casa: ricetta

Per ulteriori informazioni su come cucinare la carne di alce essiccata, guarda il video.

VIDEO: carne di alce essiccata

Questa è una ricetta classica con carne e sugo. Si sposa benissimo con porridge e purè di patate.

Ingredienti:

700 g di carne
2 cipolle
2 carote
cucchiaio di farina
20 g di concentrato di pomodoro
Spezie
Olio

Ricetta:

Prima di iniziare a cucinare il gulasch, marinare la carne in qualsiasi modo
Successivamente tagliare la carne a pezzetti e friggerla in una padella con il burro fino a doratura.
Aggiungi un cucchiaio di farina e friggi ancora un po '. Aggiungere un po' d'acqua e mescolare
Aggiungere concentrato di pomodoro, sale, spezie, cipolle e carote. Cuocere a fuoco lento coperto per 45 minuti mescolando continuamente

Gnocchi e manti di alce: ricetta

Per ulteriori informazioni su come preparare gnocchi e anta di carne di alce, guarda il video.

VIDEO: Gnocchi di alce

La carne per le braciole deve essere giovane, poiché il tempo di cottura è breve.

Ingredienti:

1 kg di carne di alce
Spezie
Olio
3 uova
2 cucchiai di farina
50 ml di latte

Ricetta:

Marinare in anticipo l'intero pezzo di carne di alce. Tagliatelo contropelo in pezzi spessi 1 cm
Disporre i pezzi in uno strato uniforme sulla pellicola e coprire con uno strato di pellicola. Battere i pezzi con una zappa
Salare e aggiungere le spezie. Sbattere l'uovo con il latte e la farina fino ad ottenere una pastella
Immergere i pezzi di carne nel composto e friggerli in una padella calda su entrambi i lati

Questa è una ricetta piuttosto insolita e interessante. Indurisce perfettamente anche senza gelatina.

Ingredienti:

10 litri di acqua
2 zampe di maiale
1 kg di carne di alce
2 cosce di pollo
0,5 kg di zampe di gallina
Spezie
Aglio

Ricetta:

Pulite la carne dalle pellicole e dalle venature, non è necessario tagliarla.
Raschiare le cosce di maiale ed eliminare la terra, sciacquarle abbondantemente
Tagliare le chele dalle zampe di gallina e rimuovere la pellicola
Mettere tutti gli ingredienti preparati in una casseruola e riempire con acqua
Cuocere a fuoco lento per 10 ore, aggiungere spezie e cipolle. Cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti
Togliere gli ingredienti a base di carne e smontarli a pezzi, scartare le cosce insieme alle ossa.
Mettete la carne nelle ciotole e aggiungete l'aglio tritato. Riempire con brodo
Conservare in frigorifero fino a quando non si sarà indurito

Pilaf di alce: ricetta

Maggiori informazioni su come cucinare il pilaf di alce possono essere viste nel video.

VIDEO: Pilaf di alce

La carne di alce è una carne biologica dal gusto unico. Con una preparazione adeguata, la carne può essere utilizzata per preparare tantissimi piatti gustosi e salutari.

La carne di alce è un tipo di carne rossa, che nella sua consistenza ricorda il manzo o il vitello. La cosa principale è sceglierlo dal gioco più giovane. Va tenuto presente che prima di cuocere la carne di alce, è necessario marinarla, quindi scegliere un metodo secondo le ricette con la foto: friggere in padella, fare delle costolette, carne di maiale bollita, carne in scatola, in pentole, lasciare sul fuoco osso, cuocere in forno al cartoccio.

Come cucinare la carne di alce

Per rendere i piatti di alce teneri e succosi, come il vitello marinato, la carne deve essere messa a bagno per almeno due giorni. Un'alternativa è una marinata di aceto e spezie (almeno sei ore). Prima di ciò, è importante pulire la carne dalle vene superiori (se presenti). Puoi preservare il leggero aroma e gusto naturali aggiungendo erbe, bacche o frutti.

Qualcuno immerge la carne nel succo di frutta, nel vino, nella salsa di soia, nella salamoia di cavoli (crauti) o nei cetrioli: tutto ciò priverà la carne di alce dell'aroma della selvaggina e le darà un gusto fresco senza odori estranei. Le ricette classiche prevedono tagli grossi a cubetti o bistecche. Il processo di frittura dura almeno due ore a fuoco alto finché non si forma una crosta. A casa, dopo la cottura in padella, la carne di alce deve essere stufata per più di un'ora in acqua bollente con spezie. La carne bollita o in umido risulta veloce e gustosa.

Ricette Alci

La ricetta classica per cucinare la carne di alce in casa prevede diverse varianti. Il principio fondamentale rimane il principio dell'ammollo e della marinatura. I seguenti tipi di cottura della carne di alce rimangono popolari: nella birra, in una manica, utilizzando un forno con pellicola, in pentole, ecc. L'arrosto è un altro tipo di piatto gustoso e soddisfacente. La ricetta consiste nella prima frittura fino a renderla croccante in un calderone profondo o in una padella.

Se vuoi sfamare una famiglia numerosa o un gruppo di amici, l'opzione migliore sarebbe la zuppa o lo shurpa: risulta ricco e aromatico, devi cuocere per almeno due ore e mezza finché è pronto, mentre contemporaneamente prepari il frittura. Pilaf, basturma, manzo alla Stroganoff e carne in gelatina sono molto gustosi.

Carne di alce in una pentola a cottura lenta

Numero di porzioni: 5 persone.
Cucina: russa.
Difficoltà di cottura: media

La carne di alce tagliata a cubetti o cotta a pezzi in una pentola a cottura lenta risulta morbida a causa della temperatura elevata e costante nel contenitore. A causa della struttura naturale del componente, il processo dura diverse ore. È meglio preparare uno spezzatino in questo modo (ad esempio con le patate). Tuttavia, puoi farlo con patate, verdure, spezie ed erbe aromatiche. La costola viene preparata in una pentola a cottura lenta utilizzando il metodo in umido.

Ingredienti:

carne di alce – 1 kg;
cipolla – 200 g;
spezie, erbe essiccate – 50 g;
sale: a piacere;
carote – 2 pezzi;
funghi – 200 g;
riso per contorno – 200 g.

Metodo di cottura:

Laviamo o mariniamo la carne per diverse ore (puoi lasciarla tutta la notte).
Friggerlo in una pentola a cottura lenta per circa 15 minuti, seguendo la modalità appropriata.
Versare un po' d'acqua nel contenitore e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.
Successivamente unire gli altri ingredienti e cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
Il contorno viene preparato separatamente o dopo lo spezzatino.

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti.
Numero di porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 1500 kcal.
Scopo: per pranzo, cena.
Cucina: russa.

Prima di preparare un delizioso arrosto di alce con patate, ogni pezzo di selvaggina va ripulito dalle venature e messo a bagno, già affettato, in acqua, quindi marinato con succo di limone. Ciò è necessario per liberare la carne dall'odore specifico della selvaggina; in alternativa possono essere aceto o vino. Per aggiungere l'aroma e il gusto naturali della carne, puoi aggiungere bacche o frutti, oltre alle erbe.

Ingredienti:

carne di alce – 900 g;
patate – 900 g;
concentrato di pomodoro – 100 g;
cipolla – 300 g;
carote – 150 g;
burro – 100 g;
sale e spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

Prefriggere l'alce fino a renderlo croccante, quindi trasferirlo nella padella dove verrà stufato.
In questo momento, cuoci le verdure in una padella.
Mettere in un contenitore, versare un po' d'acqua, aggiungere le patate e il concentrato di pomodoro.
Cuocere per circa mezz'ora fino a quando le patate saranno cotte.

Stufato di alce

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti.
Numero di porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 1500 kcal.
Scopo: per pranzo, cena.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Il piatto è preparato per analogia con un classico arrosto. Per arricchire la carne di alce in umido, prendete il filetto pulito e senza grasso e fatelo marinare prima in aceto e acqua (1:1). La carne viene tagliata in piccoli pezzi identici, marinata per diverse ore, fritta e poi stufata. La marinata per questo non dovrebbe essere concentrata. Come base vengono spesso utilizzati aceto, zucchero e spezie.

Ingredienti:

carne di alce – 1 kg;
patate – 400 g;
cipolla – 400 g;
carote – 3 pezzi;
aglio – 1 testa;
spezie e sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Metti le cipolle e le carote in un calderone preriscaldato e cuoci fino a parzialmente cotte.
Poi arriva la carne, tagliata a quadretti o a fette.
Dopo 40 minuti, mettete le restanti verdure nel calderone e coprite, fate cuocere per un'altra mezz'ora.

Come cucinare la carne di alce al forno

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti.
Numero di porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 1500 kcal.
Scopo: per pranzo, cena.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

La carne di alce al forno risulta molto succosa, questo è l'unico modo per assaporarne il vero gusto. Durante la cottura viene utilizzato un foglio di alluminio standard, a cui vengono aggiunte le spezie per insaporire. Per prima cosa devi immergerlo in una marinata leggera: succo di frutta, vino, salsa di soia, salamoia di crauti (crauti) o cetrioli e salarlo. Tutto ciò priverà la carne dell'aroma della selvaggina e le conferirà un sapore di carne fresca senza odori estranei. La carne di alce deve essere avvolta nella carta stagnola e cotta in un forno preriscaldato fino a cottura ultimata.

Ingredienti:

carne di alce – 500 g;
cardamomo o aneto essiccato - un pizzico;
foglia di alloro - diversi pezzi;
sale: a piacere;
patate (facoltativo) – 300 g.

Metodo di cottura:

Pulite la carne, non tagliatela (sono necessari pezzi da 400-500 grammi).
Marinare fino a tre ore se lo si desidera.
Avvolgere nella carta stagnola insieme alle patate, alle spezie e al sale (grattugiare).
Durata – fino a due ore.

Come friggere la carne di alce in padella

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti.
Numero di porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 1500 kcal.
Scopo: per pranzo, cena.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

La carne di alce fritta non è diversa nella struttura da altri tipi di piatti a base di questo ingrediente. Molte persone combinano la frittura con altri processi, perché in una padella è difficile ottenere una struttura delicata del componente a causa della sua naturale durezza. Prima di farlo, mettetelo a bagno per una notte, tagliatelo a cubetti o strisce longitudinali, ma non a pezzi grandi. Dopo aver fritto su ciascun lato, è meglio aggiungere le verdure e cuocere a fuoco lento con esse per un po'.

Ingredienti:

carne di alce – 700 g;
verdure - tra cui scegliere;
sale: un pizzico;
spezie (cardamomo, senape in polvere) - un pizzico per strofinare.

Metodo di cottura:

Dopo averla ammollata e affettata, strofinare la carne con senape in polvere o altre spezie e sale (andranno bene le erbe essiccate).
Friggere su ciascun lato a fuoco medio fino a cottura ultimata.
Aggiungere le verdure (pomodori, peperoni, carote) e cuocere lo spezzatino per circa mezz'ora.

Cotolette di alce al forno

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti.
Numero di porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 1500 kcal.
Scopo: per pranzo, cena.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Le cotolette di carne di alce non solo possono essere fritte in padella, ma anche deliziosamente cotte. Per il resto la ricetta non si discosta molto dalla classica preparazione di un piatto del genere. Utilizziamo il nostro solito pane per rendere la base più morbida. È meglio non usare la maionese come marinata preliminare, altrimenti potresti uccidere tutto il gusto. A questo scopo è adatto l'aceto o l'acqua con succo di limone. Potete arrotolare la carne macinata come fareste in un negozio (se la comprate in uno spaccio aziendale) oppure prenderla già pronta, ma non unta, in modo che la struttura non si sfaldi.

Ingredienti:

carne macinata – 800 g;
pane - 2 pezzi, pre-imbevuti nel latte;
tuorlo d'uovo – 2 pezzi;
cipolla – 2 pezzi;
sale e spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

Mescolare tutti i componenti descritti in un contenitore fino ad ottenere una massa omogenea.
Formate delle palline con il metodo della spiumatura.
Friggere la cipolla in una padella finché non si nota il colore marrone.
La carne macinata è pronta per essere cotta in forno per circa mezz'ora, monitorare la prontezza (tutto dipende dalla struttura, dalla temperatura e dal tipo di padella) - impostare la posizione su 180 gradi.

Salsiccia di alce fatta in casa

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti.
Numero di porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 1500 kcal.
Scopo: per pranzo, cena.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

La salsiccia di alce fatta in casa è stagionata: un'aggiunta ideale alla birra o ad altre bevande alcoliche. Nel finale non si avverte l'aroma della selvaggina, il gusto rimane originale, ma gradevole. Il metodo di preparazione di questa salsiccia è lo stesso della ricetta della salsiccia stagionata di manzo o maiale. Puoi anche preparare salsicce affumicate essiccate o crude con carne di alce rosso.

Ingredienti:

carne di alce – 500 g;
spezie - facoltative;
sale – 2 cucchiai. l.;
senape – 2 cucchiai. l.;
alloro – 2 pezzi .;
strutto – 300 g.

Metodo di cottura:

Mescolare tutti gli ingredienti e passare al tritacarne.
Preparare gli intestini di maiale per la salsiccia (acquistabili separatamente).
È necessario martellarlo molto forte per evitare la formazione di muffa.
Appendere in un luogo caldo per un massimo di tre giorni.

Shurpa di carne di alce

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti.
Numero di porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 1500 kcal.
Scopo: per pranzo, cena.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

È meglio far bollire lo shurpa da tale carne in un calderone: questo è l'unico modo per preservare il gusto e l'aroma primari del piatto. La zuppa di alce a casa non viene preparata velocemente come un semplice brodo, ma per il resto il processo differisce solo nella preparazione del componente principale. Il piatto risulta essere molto soddisfacente e ricco, la composizione è a base di patate e altre verdure. Le spezie aggiungono sapore. Un analogo di tale shurpa è il gulasch con sugo.

Ingredienti:

carne di alce – 800 g;
patate – 800 g;
cipolle – 2 pezzi;
carote – 3 pezzi;
mele – 2 pezzi;
spezie, sale - a piacere;
aglio - 1 testa.

Metodo di cottura:

La carne tritata finita deve essere posta nella padella nella fase di riscaldamento dell'acqua.
Tagliare le verdure a pezzetti.
Inizialmente, durante l'ebollizione, aggiungere le cipolle e le carote e, dopo che l'acqua avrà fatto bollire per mezz'ora, aggiungere i pomodori e le mele.
Dopo altri 20 minuti è necessario aggiungere le patate sbucciate a pezzi grandi.
Per insaporire, aglio, cardamomo e aneto vengono tritati finemente e serviti separatamente su ogni piatto.

Costolette d'alce in padella

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti.
Numero di porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 1500 kcal.
Scopo: per pranzo, cena.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Cucinare le costolette non è così difficile da doverne privare. La carne risulta ricca e saporita. Le costolette di alce risultano più gustose se le metti a bagno nella marinata o semplicemente nella maionese con le prugne per diverse ore prima. È importante tagliare il filetto lungo le vene e non tagliarlo troppo. Dovreste friggerla in una padella ben calda; l'interno della carne sarà medio-al sangue, ma non di più.

Ingredienti:

filetto di alce – 1 kg;
maionese – 100 g;
cipolle – 2 pezzi;
spezie, sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Per renderlo morbido, il filetto viene pre-immerso in acqua per diverse ore, quindi tagliato a pezzi lungo le vene e sbattuto.
Marinare in cipolle e maionese con spezie per diverse ore.
Scaldare una padella nell'olio, aggiungere delle verdure sotto forma di cardamomo o qualcos'altro.
Friggere in padella finché non smette di apparire il sangue sulla carne, controllare la cottura con un coltello.

Kebab di alce fatto in casa

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti.
Numero di porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 1500 kcal.
Scopo: per pranzo, cena.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Se non sai cosa cucinare con la carne di alce, questa ricetta è la migliore. Molte persone credono che il gustoso e aromatico shish kebab di alce possa essere preparato solo all'aperto, sul fuoco. Questa ricetta descrive come prepararlo comodamente da casa tua. Se rispetti tutte le condizioni, nel forno sugli spiedini il gusto non sarà diverso dalla cottura sul fuoco. Il componente principale è il filetto sbucciato e marinato. L'abbinamento con le verdure donerà al piatto nuovi colori aromatici.

Ingredienti:

filetto (alce) – 1 kg;
cipolle - 3 teste grandi;
limone – 1 pz.;
pomodori – 400 g;
spezie e sale - a piacere;
acqua minerale – 1,5 l.

Metodo di cottura:

Puliamo il filetto da pellicola, vene e altre cose, tagliamo a cubetti uniformi per il kebab.
Tagliate la cipolla ad anelli e mescolatela a lungo con la carne finché la cipolla non rilascerà il succo.
Riempitela con acqua minerale frizzante, aggiungendo il succo di limone (eliminerà gli odori in eccesso di selvaggina, di palude o altro, se presenti).
Dopo due ore di preparazione, friggere il filetto in una padella fino a doratura.
Infilare uno spiedino con cipolle e pomodori (spiedini) e cuocere in forno per 30 minuti.

Marinata per carne di alce

Per ottenere la morbidezza, la carne deve essere prima marinata. La complessità di come marinare la carne di alce non dovrebbe essere un deterrente nel non preparare un piatto del genere. Il processo di ammollo è necessario per conferire una consistenza morbida e rimuovere il sapore naturale di selvaggina presente negli animali più anziani. La carne marinata viene preparata rapidamente e gustosa.

L'aceto è considerato un componente essenziale per qualsiasi tipo di marinata. Molte persone preferiscono mescolare vino rosso, aceto, spezie come cardamomo, zenzero, aneto essiccato e aglio grattugiato. La durata della marinatura è di almeno sei ore per ottenere l'effetto desiderato. Un'alternativa è l'aceto bollito con acqua, zucchero e spezie. La leggera dolcezza del gusto aggiungerà un aroma speciale e durante la cottura le erbe aromatiche daranno alla marinata tutta la loro spezia. È importante sapere come cucinare deliziosamente la carne di alce in modo che sia morbida.

video

In questo articolo troverai vari piatti di alce con fotografie. La carne di alce femmina da un anno e mezzo a tre anni è considerata la carne di alce più pregiata. Se prendi la carne maschile vecchia, è più dura e fibrosa. È molto importante sapere che la carne di alce viene preparata allo stesso modo della più comune carne di manzo. Poiché la carne è ancora speciale, è meglio stufarla o bollirla, così non sarà troppo dura. Se volete che la carne dell'alce sia morbida e succosa, immergetela prima nel vino bianco. Ora ti diremo quali sono i piatti principali dell'alce.

informazioni generali

Cucinare piatti di alce è un compito molto difficile, ma ne vale la pena. Come probabilmente tutti sanno, da questa carne si ottengono deliziosi gnocchi e cotolette. Dopotutto, la carne macinata può essere migliorata: aggiungi cipolle o aglio, maiale o pancetta. Tieni presente che è sconsigliato salare la carne di alce; a volte viene aggiunto solo un po' di sale a fine cottura. Dalla carne si ottiene un brodo molto ricco e speciale. Puoi aggiungere più erbe e condimenti. La carne cotta in pentola con funghi, verdure o patate risulta gustosa e morbida. Se ti piacciono i primi piatti a base di carne di alce che mangi, allora il gioco è fatto. Questo cibo diventerà parte della tua vita.

I cacciatori, ad esempio, marinano i pezzi di carne con erbe e bacche di bosco, poiché ciò ne esalta il gusto. La carne di alce si sposa perfettamente con la salsa di mirtilli rossi. Quasi tutti gli organi animali disponibili vengono utilizzati per il cibo. Il fegato viene tagliato in pezzi longitudinali e bollito separatamente dal resto della carcassa. Il fegato viene utilizzato come ripieno per deliziose torte o consumato come piatto indipendente. Tieni presente che i reni di questo animale sono abbastanza adatti per essere mangiati crudi. Tieni presente che il grasso e la lingua dell'alce sono molto apprezzati.

A noi, abituati ai polli da carne e agli animali nutriti artificialmente, la carne di alce sembrerà un prodotto abbastanza magro e secco. Ma se cucini correttamente la selvaggina, risulterà aromatica, gustosa e tenera. Nella maggior parte dei paesi in cui è disponibile questo prodotto, è considerato una vera prelibatezza, che, tra l'altro, è piuttosto costosa. Pertanto, in questo articolo cercheremo di spiegare in dettaglio e chiaramente come preparare tale carne in modo tale che abbia un gusto raffinato e raffinato.

Scegliere la carne di alce giusta

Affinché i piatti a base di carne di alce siano molto gustosi, devi prima scegliere quello giusto. Devi prestare attenzione al colore. Se di fronte a te c'è un grosso pezzo che ricorda il colore di un melograno troppo maturo, allora sappi che questa è la carne di un vecchio maschio. Dovrete cuocere a lungo questo tipo di carne di alce, anche al forno; tale carne non è così facile da tritare e masticare. Non importa come lo elabori, non perderà la sua durezza, il gusto e l'odore specifici. Né l'ammollo né la marinatura avranno alcun effetto.

Un alce di età media superiore a un anno ha carne rosa con fibre bianche visibili. Con un colore rosa e fibre gialle ben definite, possiamo dire che questa è la carne di una mucca alce adulta. Ci vorrà molto tempo per cuocere e non diventerà morbido. La scelta migliore è il rosa chiaro senza fibre. Una debole tinta bianca indica la giovane età dell'animale. Non comprare mai carne con un aroma forte. Questi sono gli ormoni caratteristici degli alci di mezza età.

Ricetta per cotolette di alce al forno

Quindi prepariamo i piatti a base di carne di alce al forno. Per cominciare, queste saranno cotolette aromatiche, tenere e gustose. Avremo bisogno di: un chilogrammo di polpa di alce, tre cipolle, la mollica di mezza pagnotta bianca, una patata grande, 200 grammi di strutto, tre uova, pangrattato, un bicchiere di latte, tre cucchiai di brodo di carne, panna o panna acida intera, sale e pepe.

Cotolette di cottura

Stiamo preparando il nostro piatto forte. Macinare in un tritacarne la polpa di alce, le patate, lo strutto, le cipolle e il pane imbevuto di latte fresco. Si è scoperto che era carne macinata. Aggiungete due uova di gallina, salate e pepate, versate il brodo di carne e mescolate. In un altro contenitore, sbattere l'uovo rimasto e immergervi le cotolette formate dalla carne di alce. Questo viene fatto per ottenere un appetitoso colore dorato. Arrotolare le cotolette nel pangrattato e metterle in una padella calda unta con burro o olio vegetale. Friggere su entrambi i lati. Quindi lo mettiamo in un calderone o in un bollitore, lo riempiamo di panna e facciamo sobbollire per mezz'ora. Il piatto è pronto.

Alce arrosto fatto in casa

In combinazione con varie verdure, i piatti di alce hanno un gusto unico. La carne diventa aromatica e tenera. Per questo piatto sono necessari i seguenti prodotti: un chilogrammo di carne di alce, otto patate, tre cipolle, due carote, tre cetrioli sottaceto, 50 grammi di concentrato di pomodoro, tre cucchiai di strutto, quattro spicchi d'aglio, olio vegetale, erbe aromatiche, sale , pepe e foglia di alloro Questa ricetta per preparare un piatto a base di carne di alce prevede di pre-marinarla per diverse ore. Togliamo la pellicola dalla polpa, la tagliamo a pezzetti e aggiungiamo una miscela di pepe e sale, aglio e olio vegetale.

Quindi friggere la carne di alce in una padella su entrambi i lati finché non diventa dorata e ben dorata. Quindi prendiamo un calderone, mettiamo la nostra bellezza sul fondo e facciamo sobbollire per 60 minuti fino a metà cottura. Nel frattempo preparate i restanti ingredienti. Tritare finemente le verdure, l'aglio e la cipolla e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tagliare i cetrioli a cubetti. Friggere patate, carote e cipolle, aggiungere il concentrato di pomodoro e metterle nella nostra carne. Fai bollire tutto insieme per 20-25 minuti. Servire l'arrosto finito con aglio, sottaceti ed erbe aromatiche.

Ricetta dell'alce al forno

Ora parliamo di come preparare deliziosi piatti a base di carne di alce al forno. La carne preparata in questo modo risulta estremamente tenera e molto succosa. Prodotti necessari: un chilogrammo di carne di alce, tre spicchi d'aglio, due o tre cucchiaini di senape, sale, pepe, spezie e condimenti, olio d'oliva. Togliere la pellicola e preparare un condimento standard per marinare la carne. A questo scopo, mescolate olio d'oliva, aglio tritato finemente, senape, pepe, sale e un po' delle vostre spezie preferite. Forare la carne di alce su tutti i lati con un coltello e strofinarla accuratamente con il condimento.

Riporre in frigorifero per una notte, girando di tanto in tanto e strofinando accuratamente. Al mattino preriscaldare il forno a 180-190 gradi. Ungere la teglia con olio, avvolgere strettamente la carne nella carta stagnola e metterla in forno per due ore. Per formare una crosticina appetitosa, srotolare la pellicola 16-17 minuti prima della fine del procedimento. Ecco fatto: la carne è pronta.

Ricetta per shurpa di carne di alce in una pentola a cottura lenta

Ci sono diversi piatti di alce in una pentola a cottura lenta, parecchi. Ad esempio, le più magnifiche zuppe di caccia. I primi piatti a base di carne di alce possono essere preparati in casa. Ad esempio, il cosiddetto shurpa. È un piatto aromatico e delizioso che piacerà sicuramente agli appassionati di giochi. Per questo piatto di alce in una pentola a cottura lenta avrai bisogno di: un chilogrammo di carne di alce, due cipolle, due carote, un chilogrammo di patate, un peperone rosso, una mela, tre pomodori, quattro spicchi d'aglio, coriandolo, erbe aromatiche, sale, pepe.

Cucinare lo shurpa

Lavare la carne e tagliarla a pezzetti. Mettilo nella ciotola del nostro multicooker e imposta la modalità "Frittura". Friggere la carne fino a doratura, quindi aggiungere la cipolla e le carote tritate finemente, tagliate a listarelle. Impostare la modalità “Spezzatino”, pepare, salare, aggiungere un po 'd'acqua e lasciare agire per mezz'ora.

Nel frattempo, prepara i prodotti rimanenti. Puliamo il peperone e lo tagliamo a listarelle. Togliere la buccia ai pomodori e tagliarli a cubetti. Mettiamo i prodotti elencati nel piatto futuro, impostiamo la modalità "Zuppa" e cuociamo per altri 18-20 minuti. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti grandi e metterle in una pentola a cottura lenta. Lasciare nella stessa modalità per altri 16-17 minuti.

Preparare il condimento per lo shurpa. A questo scopo, mescolare l'aglio tritato finemente, un po' di erbe aromatiche, il coriandolo, il pepe, il sale, una mela tagliata a cubetti e versare il tutto nella zuppa. Mescolare accuratamente e cuocere per altri 15-16 minuti. Alla fine del processo, cospargere il cibo con le erbe. Questa ricetta di alce è simile a una normale ricetta di zuppa. Ma in termini di gusto, il piatto finito è qualcosa di magico.

Arrosto selvatico - alce in pentola

Ci sono anche piatti piuttosto complessi a base di carne di alce. Non è così facile prepararli, ma sarai soddisfatto del risultato. Uno di questi è l'arrosto selvatico. Viene cotto in una pentola e viene utilizzata la carne di alce e non può essere sostituita con carne di manzo. Sono disponibili vari piatti di alce in una pentola, ma abbiamo scelto questo. Certo, è meglio prendere carne fresca. Ma molto spesso è già congelato, quindi è necessario scongelarlo molto lentamente sul ripiano più basso del frigorifero. Dopo lo scongelamento completo, la carne può essere facilmente messa a bagno e anche ripulita da inclusioni e tutte le vene.

Quindi, avrai bisogno di: cinque spicchi d'aglio, un cucchiaio di sale, una miscela di peperoni, da cinque a sei pezzi di coriandolo, passata di pomodoro - cinque cucchiai, carote - una, cipolle - due teste grandi, foglie di alloro - tre pezzi, aceto di vino bianco o di mele, otto patate grandi.

Marinare la carne di alce

Per fare questo, prendi mezzo chilo di carne di alce e taglialo in sei pezzi di uguali dimensioni. Usando un martello batteremo la carne su entrambi i lati. Ma in nessun caso è necessario tagliarlo, basta solo rendere le fibre un po 'più morbide. In questo caso è auspicabile ottenere uno spessore di ciascun pezzo non superiore a un centimetro e mezzo. I piatti a base di carne di alce, preparati con pezzi sottili, risultano fritti e succosi.

Ora prepareremo la nostra marinata. Prendete la cipolla, sbucciatela e tagliatela ad anelli spessi. Quindi mescolare un cucchiaino di zucchero semolato e la stessa quantità di sale, versare nella miscela risultante 50 ml di vino o aceto di mele. Si prega di notare quanto segue. Metti uno strato di cipolla in un contenitore opaco, cioè i contenitori di vetro non sono adatti qui. Versatelo bene con un composto di aceto, zucchero e sale, adagiatevi sopra la carne, dopo averla precedentemente strofinata con il composto di pepe. Ora aggiungi il coriandolo: due chicchi. Mettiamo un altro strato di cipolla e la nostra carne e riempiamo il tutto con la marinata.

Cottura dell'arrosto selvatico

Nel caso in cui provi a sbattere bene la carne, sarà pronta molto più velocemente. La carne di alce rosso brillante (tale carne si trova in animali abbastanza maturi) viene marinata per almeno otto ore. È necessario monitorarlo per assicurarsi che tutto sia corretto. Per prima cosa dovresti marinare per due ore in un luogo buio a temperatura ambiente, il resto del tempo è meglio sul ripiano inferiore del frigorifero. Se vuoi ottenere deliziosi piatti di alce, segui rigorosamente tutti questi requisiti: questa è una carne molto capricciosa. Circa due ore prima del trattamento termico, è necessario togliere tutto dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente.

È ora di preparare altri prodotti: sbucciare e tagliare a cubetti patate, cipolle e carote. Un po ', in modo che si dori un po', friggiamo la carne di alce a fuoco vivo, versiamo il concentrato di pomodoro, che prima diluiamo con acqua, e lasciamo cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti. La fase finale: mettere le verdure in pentole, quindi mettere la carne di alce e riempire con acqua tiepida. Mettete il tutto in forno e fate cuocere a 180 gradi per almeno due ore. Buon appetito!

Le alci vivono in gran numero nelle nostre foreste. Anche i bambini possono immaginare che aspetto abbiano. Ma la carne di alce è un ospite raro sulla nostra tavola. Ecco perché non tutte le casalinghe sanno quanto tempo cuocere la carne di alce per rendere il piatto gustoso e ricco. Se segui l'analogia e lo cucini come il manzo, potresti rimanere molto deluso da questo prodotto nutriente e sano.

Cosa c'è di speciale nella carne di alce?

Come ogni altra selvaggina, la carne di alce è dura, scura e fibrosa. Nella sua struttura e nel suo gusto ricorda il manzo. Ma in termini di quantità di nutrienti e microelementi benefici, è superiore al maiale e al manzo.

Di fronte all'opportunità di cucinare per la prima volta la carne di alce selvatico, è importante non aver paura del suo odore specifico. Puoi facilmente eliminare questo odore immergendo prima un pezzo di carne di alce in acqua naturale con l'aggiunta di acido citrico o aceto. I cacciatori esperti utilizzano anche il vino bianco per questo scopo.

I piatti più deliziosi e teneri si ottengono dalla carne di femmine di età compresa tra un anno e mezzo e due anni. Nei maschi e negli individui più anziani la carne è dura, molto scura e fibrosa.

Per vostra informazione! Questo prodotto è considerato dietetico e rispettoso dell'ambiente. Il valore energetico di un pezzo di alce del peso di 100 grammi è di sole 100 Kcal.

Ricette da notare

Le zuppe e gli stufati di alce sono buoni in inverno. Danno forza, calore e soddisfano perfettamente la fame.

Carne di alce bollita

Per rendere la carne di alce tenera e morbida, deve prima essere marinata. Per fare questo, un pezzo di carne del peso di circa un chilogrammo deve essere conservato per diverse ore nella seguente composizione:

- acqua minerale

sale, pepe nero macinato, altre spezie preferite
olio vegetale - 200 g

La carne di alce deve essere tenuta in questa marinata per 10 - 12 ore, quindi messa a cuocere. Cuocere la carne di alce a fuoco basso per almeno due ore e mezza. Il sale e l'alloro vanno aggiunti quasi prima di togliere la padella dal fuoco, poi il piatto risulterà molto morbido e tenero.

Consiglio! Quando si cucina la carne di alce, è importante non salarla eccessivamente. Come ogni altra selvaggina, la carne di alce contiene molti dei suoi sali. Il sale da cucina viene aggiunto in piccole quantità alla fine della cottura.

Zuppa di polpette di alce

Per la zuppa vi serviranno i seguenti ingredienti:

Carne di alce - 500 g

Spinaci - 400 g
Funghi shiitake cinesi – 200 g
Aglio - 3 spicchi
Cipolla - 2 teste
Uovo di gallina - 1 pz.
Acqua - 2 litri
Sale, pepe nero macinato
Olio vegetale

La carne deve essere lavata, asciugata, quindi girata due volte in un tritacarne insieme a cipolle e aglio. La carne macinata risultante deve essere salata, pepata, sbattuta in un uovo di gallina e mescolata bene, formando delle polpette. Le polpette vengono fritte in olio vegetale.

I funghi devono essere lessati in due litri di acqua salata con l'aggiunta di spezie. Quando i funghi saranno pronti, aggiungete in padella gli spinaci e le polpette. Fino a quando la zuppa sarà completamente cotta, è necessario cuocere a fuoco basso per altri 20 minuti, per bellezza e aroma è possibile aggiungere erbe fresche tritate alle ciotole con zuppa aromatica.

Stufato di alce da caccia

Il petto di alce è perfetto per la zuppa. Per preparare lo spezzatino per il pranzo è necessario fare scorta di:

- 500 g di petto d'alce
- 1 cipolla
- 3 patate grandi

sale, pepe nero macinato, alloro

Il petto viene tagliato a pezzetti e immerso in acqua fredda. Dovrebbe occupare metà del volume della padella, quindi il brodo sarà ricco.

Quando la carne cuoce a fuoco lento per 10 minuti a fuoco medio, aggiungere le cipolle tritate. Il brodo viene salato e pepato. Tutto questo deve essere cotto fino quasi al termine. Mettere le patate sbucciate e tagliate a dadini nel brodo preparato e cuocere per circa 10-15 minuti. Puoi servire lo spezzatino con erbe aromatiche e panna acida.

Importante! I medici affermano che la carne di alce dovrebbe essere cotta per almeno tre ore per evitare la trasmissione di malattie e batteri patogeni dagli animali selvatici all’uomo. Le malattie più comuni delle alci sono l'encefalite e la finosi.

Ricette semplici e salutari per preparare primi piatti a base di carne di alce diversificheranno il menu e delizieranno i propri cari. Seguendo semplici regole per cucinare la carne, potrete apprezzarne appieno il gusto unico. Buon appetito!