Pentingnya gizi rasional bagi kesehatan dan perkembangan fisik penduduk. Persyaratan higienis dasar untuk makanan
Apa kontribusi makanan terhadap kesehatan manusia?
Nutrisi adalah faktor terpenting aktivitas vital tubuh manusia. Menurut bapak kedokteran, Hippocrates, kualitas gizi yang buruk dapat menyebabkan kemunduran kesehatan pada berbagai penyakit. Hippocrates-lah yang pertama kali mempelajari pengaruh nutrisi pada tubuh manusia.
Lantas, apa pentingnya nutrisi bagi kesehatan manusia? Pada saat ini Diketahui bahwa berkat makanan, sel dan jaringan tubuh diperbarui dan dikembangkan, dan kinerja mental dan fisik dipulihkan. Nutrisi memberi tubuh zat-zat yang dibutuhkannya proses metabolisme, serta energi untuk kehidupan penuh.
Mengapa sekarang lebih menekankan pada nutrisi?
Saat ini, struktur gizi masyarakat telah berubah - kurangnya konsumsi berbagai vitamin, serat makanan, asam amino, unsur mikro dan makro. Dan konsumsi lemak hewani pun meningkat. Tentu saja dialah yang menimbulkan kesan kenyang. Jadi mereka menambahkannya ke produk katering. Pada saat yang sama, populasi dunia mulai menjalani gaya hidup yang kurang aktif - rata-rata energi yang dikeluarkan lebih sedikit hampir 100 kkal per hari.
Karena laju kehidupan yang semakin padat, banyak orang mulai makan tidak teratur; misalnya, banyak yang menolak sarapan. Mengonsumsi makanan berlemak dalam jumlah besar kini sudah menjadi hal biasa. Semua ini, serta minum alkohol untuk meningkatkan nafsu makan dan mengabstraksi dari kenyataan, berkontribusi pada pembangunan berbagai penyakit. Ingatlah berapa banyak orang yang mengalami obesitas di Uni Soviet pada suatu waktu, dan berapa banyak orang Amerika yang mengalami obesitas saat ini. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika institusi kesehatan di seluruh dunia mulai memberikan perhatian lebih terhadap masalah kualitas gizi.
Nutrisi yang tepat sangat penting bagi kesehatan manusia. Fitur yang sangat penting tubuh manusia bagaimana metabolisme secara langsung bergantung padanya. Dengan makanan, seseorang menerima energi yang diperlukan, yang ia habiskan untuk stres fisik dan mental.
Menurut penelitian, sekitar 79% orang di dunia mempunyai pola makan yang buruk. Namun harapan hidup seseorang bergantung pada gizi yang bergizi dan berkualitas tinggi. Sekarang ada banyak pilihan teknik berbeda penerimaan yang benar makanan.
Sebelum mempertimbangkan aturan dasar nutrisi, kami mencatat bahwa di sini perlu memperhitungkan faktor-faktor seperti tingkat stres fisik dan mental.
Aturan nutrisi dasar
Makan makanan segar. Semakin lama disimpan, kualitas makanannya semakin buruk.
Makanan harus bervariasi. Misalnya, di tempat kerja, kami menyarankan untuk mengurus pengiriman makan siang hangat, atau lebih baik lagi panas, langsung ke tempat kerja.
Perhatian khusus harus diberikan sayuran segar dan buah-buahan. Pada perawatan panas kuantitas produk zat bermanfaat terkandung di dalamnya berkurang.
Sifat diet Anda harus bergantung pada waktu dalam setahun. Misalnya, di musim semi dan periode musim panas perlu Perhatian khusus berikan pada makanan nabati. A, B waktu musim dingin Lebih baik mengonsumsi makanan yang mengandung protein dan lemak dalam jumlah cukup.
Pada kegemukan Anda harus mengikuti diet kalori yang terkontrol.
Penting untuk mengecualikan penggunaan produk yang tidak kompatibel.
Proses makan harus menyenangkan. Saat makan, tidak perlu diganggu oleh apapun (membaca, berbicara, menonton TV, dll).
Penting untuk mengikuti pola makan. Penting untuk makan pada waktu yang sama. Pilihan terbaik, tetapi tidak wajib, adalah makan empat kali sehari. Makan siang harus paling jenuh, camilan sore harus paling jenuh. Anda tidak boleh langsung tidur setelah makan malam - istirahatnya setidaknya harus tiga jam.
Jumlah kalori dalam makanan perlu diperhatikan. Asupan kalori berlebih dan tidak mencukupi sama-sama berbahaya.
Protein dan lemak masing-masing harus mencakup sekitar 17% dari makanan Anda, dan karbohidrat dua pertiganya. Untuk orang yang melakukan pekerjaan fisik, rasio ini harus 1:1:5, mental - 1:0.8:3.
Anda perlu makan lebih sering. Artinya, jeda antara sarapan, makan siang, teh sore, dan makan malam harus diminimalkan.
Dianjurkan untuk makan makanan hangat.
Tidak disarankan untuk menggabungkan makanan dan minuman. Dianjurkan untuk minum setengah jam sebelum makan atau setengah jam hingga satu jam setelah makan.
Anda harus meluangkan setidaknya 15 menit untuk makan dan mencoba mengunyahnya secara menyeluruh.
Mengunjungi toko grosir ketika Anda merasa lapar - kebiasaan buruk. Biasanya, selama perjalanan seperti itu seseorang memakan apa saja...
Makanan tidak boleh terlalu asin, tapi juga tidak boleh diasinkan.
Sebelum membeli produk, Anda perlu memperhatikan komposisi dan tanggal kadaluwarsanya, gost, sanitasi tempat penyimpanan dan penjualan.
Kepatuhan terhadap hal ini saja sudah cukup aturan sederhana akan menghindarkan Anda dari berbagai penyakit dan membuat hidup Anda lebih baik.
Nutrisi rasional merupakan salah satu faktor utama yang mempengaruhi kesehatan, perkembangan fisik, dan morbiditas penduduk. Contoh nyata dari kecanduan perkembangan fisik dari gizi yang cukup adalah rendahnya indikator perkembangan fisik penduduk di negara-negara kolonial.
Asupan gizi yang tidak mencukupi mempengaruhi kemampuan kerja yang dinyatakan dengan cepat lelah dan penurunan kinerja. Pada anak-anak, kekurangan gizi menyebabkan terhambatnya pertumbuhan dan perkembangan fisik.
Nutrisi yang rasional dan memadai membantu menjaga kekebalan alami dan didapat seseorang terhadap berbagai penyakit.
Sekarang telah ditetapkan bahwa komposisi kimia makanan dapat meningkatkan daya tahan tubuh terhadap berbagai zat beracun dan mendorong pembuangannya dari tubuh.
Penelitian I.P. Pavlov dan murid-muridnya membuktikan bahwa sifat makanan menentukan sifat pencernaan. Oleh karena itu, nutrisi dianggap sebagai salah satu faktor penyembuhan terpenting.
Ahli kebersihan rumah tangga terkemuka G.V. Khlopin mengatakan bahwa “ makanan enak- dasar kesehatan masyarakat, karena hal ini meningkatkan daya tahan tubuh terhadap pengaruh patogen dan perkembangan mental dan fisik masyarakat, kemampuan kerja dan kekuatan bertarung mereka bergantung padanya.”
Program CPSU memberikan tempat penting bagi langkah-langkah yang bertujuan untuk meningkatkan gizi penduduk. Dengan demikian, dalam satu dekade, kebutuhan gizi seluruh penduduk yang berkualitas dan bervariasi akan terpenuhi.
Tugas terpenting ilmu gizi sehubungan dengan pesatnya pertumbuhan penduduk di bumi adalah menyediakan gizi yang cukup bagi penduduk, baik kualitas maupun kuantitasnya, terutama produk protein.
Untuk mengimbangi biaya energi harian, penting untuk memastikan bahwa jumlah yang cukup dimasukkan ke dalam tubuh. produk makanan komposisi tertentu. Makanan harus memenuhi sejumlah persyaratan:
1) Makanan harus menutupi biaya energi tubuh sesuai dengan tingkat keparahan pekerjaan dan lama kerja, profesi, usia, waktu kerja (siang, shift malam), status kesehatan, dll (Tabel 9).
| Grup | Usia | Laki-laki | Wanita |
| I - orang yang pekerjaannya tidak berhubungan dengan kerja fisik atau memerlukan sedikit usaha fisik | dari 18 hingga 40 dari 40 hingga 60 |
2800 2600 |
2400 2200 |
| II - pekerja di bidang tenaga kerja mekanis dan sektor jasa, yang pekerjaannya tidak memerlukan usaha fisik yang besar | dari 18 hingga 40 dari 40 hingga 60 |
3000 2800 |
2550 2350 |
| III - pekerja di bidang tenaga kerja mekanis dan sektor jasa, yang pekerjaannya melibatkan upaya fisik yang signifikan | dari 18 hingga 40 dari 40 hingga 60 |
3200 2900 |
2700 2500 |
| IV - pekerja dengan tenaga kerja non-mekanis atau tenaga kerja mekanis sebagian dengan tingkat kesulitan berat dan sedang | dari 18 hingga 40 dari 40 hingga 60 |
3700 3400 |
3150 2900 |
2) Makanan harus memasok tubuh dengan jumlah protein, lemak, karbohidrat, garam mineral dan vitamin yang dibutuhkan (Tabel 10, 11).
| Grup | Tupai | Termasuk binatang | lemak | Termasuk binatang | Karbohidrat |
| SAYA Pria berusia 18 hingga 40 tahun » » » 40 » 60 » Wanita berusia 18 hingga 40 tahun » » » 40 » 60 » |
96 89 82 75 |
58 53 49 45 |
90 81 77 70 |
27 25 23 21 |
382 355 329 303 |
| II Pria berusia 18 hingga 40 tahun » » » 40 » 60 » Wanita berusia 18 hingga 40 tahun » » » 40 » 60 » |
99 92 84 77 |
54 50 46 43 |
97 91 82 76 |
29 27 25 23 |
413 385 352 324 |
| AKU AKU AKU Pria berusia 18 hingga 40 tahun » » » 40 » 60 » Wanita berusia 18 hingga 40 tahun » » » 40 » 60 » |
102 93 86 79 |
56 51 47 44 |
103 94 87 81 |
31 28 26 25 |
445 401 375 347 |
| IV Pria berusia 18 hingga 40 tahun » » » 40 » 60 » Wanita berusia 18 hingga 40 tahun » » » 40 » 60 » |
108 100 92 85 |
54 50 46 43 |
120 110 102 94 |
36 33 30 28 |
522 480 444 409 |
* Protein, lemak dan karbohidrat yang diperoleh anak dari ASI tidak termasuk.
3) Kandungan kalori total makanan harus didistribusikan dengan benar pada makanan individu sepanjang hari.
4) Makanan harus mempunyai bau, rasa yang menyenangkan, menimbulkan rasa kenyang dan tidak berbahaya.
Saat menghitung kandungan kalori, konsep berat kotor dan berat bersih produk harus dibedakan. Berat kotor suatu produk dipahami sebagai berat total produk termasuk bagian-bagian yang tidak dapat dimakan berupa sampah yang akan datang. Berat bersih adalah berat bersih produk tanpa sisa. Misalnya kentang diambil per porsi sebanyak 300 g (berat kotor). Diketahui bahwa kentang menghasilkan hingga 25% limbah berupa bagian periferal yang dihilangkan bersama kulitnya saat dikupas. Oleh karena itu, berat bersih satu porsi kentang yang benar-benar dimasukkan dalam makanan adalah 225 g (berat bersih). Nilai energi produk dihitung berdasarkan berat bersih dan memberikan gambaran tentang total kandungan kalori produk tanpa memperhitungkan bagian nutrisi yang tidak dapat dicerna.
Nutrisi- hubungan kimiawi antara tubuh dan lingkungan luar. Hidup tanpa makanan adalah mustahil. Tubuh – makanan – lingkungan merupakan satu kesatuan. Dengan demikian, kesatuan organisme dengan lingkungan alam di mana ia berada diwujudkan terutama melalui bahan kimia yang masuk bersama makanan.
Organisme hidup adalah sistem yang terus-menerus melakukan pertukaran materi dan energi dengan lingkungan, dan sangat penting bagaimana pertukaran ini terjadi. Itu bisa menyimpang dari norma, menjadi salah - terpotong atau terlalu jenuh. Kegagalan pasti akan terwujud dalam pengoperasian sistem itu sendiri, mis. akan mempengaruhi tubuh. Gizi dan kondisi fisik tubuh berkaitan erat. Dalam hal ini, anatomi dan fisiologi organisme ditentukan oleh fakta bahwa organisme, sebagai produk evolusi dan seleksi alam, merupakan sistem kehidupan yang seimbang dan dapat mengatur dirinya sendiri yang berfungsi tidak hanya menurut hukum biologi, tetapi juga fisika. dan kimia.
Meskipun kondisi kehidupan tidak stabil, tubuh mempertahankan keteguhan lingkungan internal - homeosgas, yang tidak hanya merupakan seperangkat konstanta fisik, tetapi juga mekanisme yang menyeimbangkan proses dan kemajuan fisiologis. reaksi kimia. Semua ini memastikan stabilitas dan adaptasi tubuh terhadap perubahan kondisi lingkungan.
Para ilmuwan percaya bahwa program genetik tubuh mengandung potensi adaptasi jangkauan luas faktor. Hal ini memungkinkan tubuh untuk beradaptasi dengan perubahan baru di lingkungan, termasuk jenis makanan baru, dan juga menggunakan sumber energinya secara hemat. Oleh karena itu, tubuh dapat eksis melalui penyerapan dan asimilasi (asimilasi) zat-zat dan energi yang berasal dari luar dan mengisi kembali kerugian-kerugian yang timbul pada awal kehidupan, yaitu. nutrisi.
Signifikansi biologis nutrisi bagi tubuh memiliki banyak segi:
- makanan berfungsi sebagai sumber energi saat berjalan kerja semua sistem tubuh. Sebagian energi digunakan untuk apa yang disebut metabolisme basal, yang diperlukan untuk mempertahankan kehidupan dalam keadaan istirahat total. Sejumlah energi tertentu dikonsumsi untuk mengolah makanan selama proses pencernaan. Banyak energi yang dibakar saat sistem otot bekerja;
- makanan memasok tubuh dengan "bahan untuk konstruksi" - zat plastik dari mana sel-sel baru dan komponen intraseluler dibangun: bagaimanapun juga, tubuh hidup, sel-selnya terus-menerus dihancurkan, mereka harus diganti dengan yang baru;
- makanan memasok tubuh dengan zat aktif biologis— vitamin yang dibutuhkan untuk mengatur proses vital;
- makanan memainkan peran informasional: Ini berfungsi sebagai informasi kimia bagi tubuh. Esensi informasi makanan terletak pada penataan molekul nutrisi tertentu. Semakin luas dan beragam informasinya, semakin besar kandungan nilainya. Dengan kata lain, semakin luas cakupan nutrisi suatu organisme (omnivora), maka semakin pula pula adaptasinya terhadap lingkungannya.
Nutrisi sebagai salah satu faktor kesehatan. Standar nutrisi fisiologis. Konsep prinsip dasar nutrisi rasional.
Kebersihan makanan- cabang ilmu higienis yang mengembangkan dasar-dasar rasional, makan sehat populasi.
Rasional Mereka menyebut gizi lengkap secara fisiologis bagi orang sehat, dengan mempertimbangkan jenis kelamin, usia, sifat pekerjaan, iklim dan faktor lainnya. Gizi yang rasional harus menjamin keteguhan lingkungan internal tubuh (homeostasis) dan menjaga fungsi vital (pertumbuhan, perkembangan, fungsi organ dan sistem) pada tingkat yang tinggi.
Standar nutrisi fisiologis didasarkan pada prinsip dasar nutrisi rasional:
1. Prinsip nutrisi berkualitas tinggi- nutrisi rasional harus memenuhi kebutuhan manusia akan protein, lemak, karbohidrat, vitamin, garam mineral dan unsur mikro.
2. Prinsip kelengkapan kuantitatif makanan sehari-hari- pola makan sehari-hari harus sesuai nilai energinya dengan pengeluaran energi tubuh.
Kebutuhan energi bergantung pada usia, jenis kelamin, rasio tinggi dan berat badan, aktivitas manusia, kualitas dan kondisi kehidupan, serta iklim.
Kebutuhan energi juga ditentukan keadaan fisiologis(kehamilan, menyusui).
Sesuai dengan prinsip ini, penduduk suatu negara dibagi menjadi 5 kelompok menurut tingkat keparahan pekerjaannya:
1 - aktivitas fisik sangat rendah - pekerja terutama dalam pekerjaan mental - CFA: 1.4 - ♂♀
2 - aktivitas fisik rendah - pekerja fisik ringan - CFA: 1,6 - ♂♀
3 - aktivitas fisik rata-rata - pekerja dengan tenaga kerja rata-rata - CFA: 1,9 - ♂♀
4 - aktivitas fisik tinggi - pekerja dengan pekerjaan fisik berat - CFA: 2.2 - ♂♀
5 - aktivitas fisik sangat tinggi - pekerja dengan pekerjaan fisik yang sangat berat - CFA: 2,5 - ♂
CFA (koefisien aktivitas fisik) - rasio total konsumsi energi dan nilai metabolisme basal.
3. Prinsip menyeimbangkan pola makan sehari-hari- bahan makanan harus disediakan dalam proporsi yang paling menguntungkan:
B:F:U = 1:1,1:4,7 - untuk ♀18-55 tahun, untuk ♂18-60 tahun
B:F:U = 1:1:4 - untuk ♂♀1-18 tahun, di atas 55 (60) tahun
B:F:U = 1:1:3 - selama ♂♀0-1 tahun
Protein tumbuh: Protein hewani = 50%:50% (di atas 18 tahun)
Protein Tumbuh: Protein Hewani = 40%:60% (0-18 tahun)
Lemak bertambah: Lemak hewani = 35%: 65% (di atas 18 tahun)
Pertumbuhan lemak: Lemak hewani = 30% : 70% (0-18 tahun)
Asam lemak jenuh: asam palmitat, asam stearat.
Asam lemak tak jenuh tunggal: oleat, palmitooleat.
Asam lemak tak jenuh ganda: linoleat, linolenat, arakodonik.
Karbohidrat:
Monosakarida - 15%
Oligosakarida - 15%
Polisakarida - 70%
Perbandingan Ca : P : Mg = 1 : 0,8 : 0,4
vit. A (Retinol): proVit. A (karoten) = 1:3
4. Prinsip nutrisi yang tepat- makanan harus didistribusikan dengan baik sepanjang hari.
Pola makan yang benar menjamin efisiensi sistem pencernaan secara optimal, 3-4 kali sehari dengan interval antar waktu makan 4-5 jam.
Dengan 3 kali makan sehari:
Sarapan - 30% dari tunjangan harian nilai energi diet,
Makan siang - 45%,
Makan malam - 25%.
Dengan 4 kali makan sehari:
Sarapan - 25%,
Camilan sore - 15%,
5. Prinsip keamanan pangan dalam pola makan - produk tidak boleh menimbulkan bahaya kesehatan karena adanya kontaminan fisik, kimia atau biologis atau proses pembusukan (oksidasi, fermentasi, penggaraman, dll.) jika disimpan dan dijual secara tidak benar.
6. Prinsip pengolahan produk kuliner yang benar- perawatan panas.
Prinsip variasi dalam pola makan sehari-hari
Prinsip individualisasi pola makan sehari-hari
Biologis dan masalah ekologi nutrisi. Konsep dan prinsip nutrisi rasional.
Masalah gizi penduduk di Federasi Rusia:
1. Konsumsi lemak hewani secara berlebihan
2. Konsumsi makanan kaleng dan pekat secara berlebihan
3. Asupan garam berlebihan (normalnya 5-6 g/hari)
4. Konsumsi tidak mencukupi buah-buahan dan beri
5. Kurangnya konsumsi kacang-kacangan
6. Konsumsi ikan yang tidak mencukupi
12 aturan makan sehat menurut Organisasi Dunia Kesehatan:
1. Makanan harus bervariasi, berdasarkan produk hewani dan asal tumbuhan.
2. Karbohidrat kompleks sangat menyehatkan dan diperlukan, jadi Anda harus makan roti gandum, bubur gandum, dan kacang-kacangan setiap hari.
3. Makanan sehari-hari harus mencakup 400 gram atau lebih buah-buahan segar atau buah-buahan yang diberi perlakuan panas yang sedang musimnya dan sebaiknya yang berasal dari lokal.
4. Indeks massa tubuh harus dijaga dalam kisaran BMI = 18,5 – 25. Setiap hari Latihan fisik dan memuat.
5. Pengendalian lemak makanan diperlukan. Untuk diet sehat, lemak tak jenuh diindikasikan, yang jumlahnya tidak lebih dari 30% dari makanan harian yang dikonsumsi.
6. Kurangi konsumsi produk daging dengan persentase lemak yang tinggi, menggantinya dengan daging tanpa lemak, ikan, dan kacang-kacangan.
7. Konsumsi produk susu beberapa kali sehari; sebaiknya pilih susu, kefir, yogurt, dan keju rendah lemak.
8. Konsumsi gula perlu dikurangi secara signifikan, terutama disarankan untuk membatasi konsumsi makanan manis dan minuman berkarbonasi manis.
9. Jumlah garam yang dikonsumsi pada siang hari tidak boleh melebihi 5 gram, yaitu kurang lebih satu sendok teh.
10. Hilangkan konsumsi alkohol, atau kurangi menjadi 2 porsi per hari (masing-masing 10g).
11. Untuk mengurangi kandungan lemak pada makanan, sebaiknya dimasak dengan aman, yaitu makanan dipanggang, direbus dan dikukus, bukan digoreng.
12. Rezim minum yang benar, modus yang benar nutrisi.
Prinsip nutrisi rasional- lihat pertanyaan 38.
Pentingnya gizi untuk menjaga kesehatan masyarakat. Masalah ketahanan pangan Federasi Rusia. Konsep nutrisi rasional.
Diet seimbang - lihat pertanyaan 38
Prinsip nutrisi rasional - lihat pertanyaan 38
12 aturan makan sehat menurut Organisasi Kesehatan Dunia - lihat pertanyaan 39
Masalah gizi di Federasi Rusia - lihat pertanyaan 39
Ketahanan pangan meliputi:
· Ketersediaan fisik makanan. Produk pangan harus tersedia di wilayah negara dalam volume dan jenis yang diperlukan (sesuai dengan standar konsumsi yang diterima), pasokannya harus tidak terputus. Pencapaian kondisi ini dipastikan melalui penguasaan negara atas persediaan eksternal dan internal, serta persediaan pangan yang ada;
· Aksesibilitas ekonomi terhadap pangan. Setiap warga negara, tanpa memandang usia, harta benda, dan status resmi, harus memiliki tingkat pendapatan yang cukup untuk membeli sejumlah produk makanan minimum. Pencapaian kondisi ini dicapai baik melalui pemeliharaan tingkat pendapatan penduduk yang memadai maupun melalui pengendalian tingkat harga pangan. Harus ada juga kemungkinan swasembada pangan bagi penduduk melalui petak pribadi dan pondok musim panas;
· Keamanan makanan. Mutu bahan baku dan produk pangan harus memenuhi persyaratan yang ditetapkan dan menjamin keamanan konsumsi. Seseorang harus menerima dengan makanan seluruh zat kompleks yang diperlukan untuk perkembangan normal tubuh dan pada saat yang sama yakin akan keamanannya, mis. dengan tidak adanya berbahaya dan lingkungan zat.
Pentingnya gizi bagi kesehatan dan perkembangan fisik penduduk. Konsep nutrisi rasional Orang yang sehat. Konsep dan prinsip nutrisi rasional. Nilai gizi kuantitatif dan kualitatif, pola makan seimbang. Ciri-ciri norma gizi fisiologis. Metode untuk menilai kecukupan gizi. Konsep status gizi. Protein yang berasal dari hewan dan tumbuhan, sumbernya, kepentingan higienis. Lemak yang dapat dimakan yang berasal dari hewan dan nabati, sumbernya, kepentingan higienis. Sederhana dan karbohidrat kompleks, sumbernya, signifikansi higienis. Vitamin, sumbernya, pentingnya higienis. Avitaminosis, hipovitaminosis, hipervitaminosis, penyebabnya, manifestasinya, pencegahannya. Penjatahan vitamin, garam mineral, sumbernya, kepentingan higienis. Unsur makro dan mikro. Keadaan asam-basa tubuh.
Nilai gizinya dan penilaian sanitasi dan higienis terhadap produk makanan pokok (sereal, susu, daging dan ikan, sayuran dan buah-buahan). Penilaian higienis terhadap produk yang diawetkan dengan berbagai metode. Konsep produk yang ramah lingkungan, di bawah standar dan sesuai kondisional. Standar kualitas makanan. Pentingnya rantai biologis migrasi zat beracun dan radioaktif melalui makanan ke manusia. Produk makanan baru berdasarkan sumber protein non-tradisional. Diet. Rasa kenyang, penyerapan makanan, faktor penentunya.
Pencegahan penyakit yang berhubungan dengan gizi buruk. Distrofi nutrisi. Kwashiorkor. Nutrisi berlebihan, perannya dalam pembentukan patologi kardiovaskular dan lainnya. Penyakit yang berhubungan dengan karakteristik individu tubuh (enzimopati, alergi makanan), pencegahan mereka.
Fitur nutrisi anak-anak dan orang tua. Keracunan makanan dan klasifikasinya. Keracunan makanan yang bersifat mikroba. Infeksi toksik dari berbagai etiologi. Botulisme, toksikosis stafilokokus. Mikotoksikosis: ergotisme, furaziosis, aflatoksikosis, aditif aktif biologis (BAS). Peran berbagai produk makanan dalam terjadinya mikroba keracunan makanan dari berbagai etiologi. Keracunan makanan yang bersifat non-mikroba: produk yang secara alami beracun, bila beracun kondisi tertentu: produk yang mengandung sisa bahan kimia dalam dosis melebihi batas maksimum yang diperbolehkan dan DCC. Pencegahan keracunan makanan dan infeksi. Peran dokter yang merawat dalam penyelidikan keracunan makanan dan pengorganisasian tindakan pencegahan.
Persyaratan higienis untuk tata letak, peralatan, dan mode pengoperasian fasilitas kesehatan. Kebersihan pribadi staf.
Literatur: 1 – Hal.390-398; 427-527; 2 – Hlm.360, 362, 456, 461; 3 – Hal.24-106; 4 – Hal.20, 62, 123, 337, 341, 377; 5 – Hlm.35-42; 7 – hal.222-228, 243, 266-272, 281.
4.3. Kebersihan institusi medis
Persyaratan sanitasi dan epidemiologi untuk organisasi yang melakukan kegiatan medis (SanPiN 2.1.3.2630-10).
Tugas pokok kebersihan rumah sakit. Masalah higienis modern dalam pembangunan rumah sakit. Persyaratan higienis untuk penempatan rumah sakit. Sistem pengembangan rumah sakit, zonasi lokasi rumah sakit.
Persyaratan higienis untuk bagian penerimaan, bagian bangsal, unit operasi dan unit struktural rumah sakit lainnya. Tata letak dan jadwal kerja di departemen terapi, bedah, kebidanan dan penyakit menular di rumah sakit.
Suatu sistem tindakan sanitasi dan higienis untuk menciptakan rezim perlindungan dan kondisi yang menguntungkan bagi pasien untuk tinggal di institusi medis. Iklim mikro, indikator cahaya alami dan buatan, jenis rezim insolasi, sumber polusi udara di lingkungan rumah sakit. Metode sanitasi udara. Elemen perbaikan sanitasi rumah sakit - pemanas, ventilasi, pasokan air, saluran pembuangan. Aturan sanitasi untuk pembuangan dan pengolahan air limbah rumah sakit, pengumpulan dan pembuangan limbah padat.
Aspek pencegahan yang higienis infeksi nosokomial. Perencanaan, tindakan sanitasi-teknis dan desinfeksi. Rezim rumah sakit yang sanitasi, higienis dan anti-epidemi. Persyaratan higienis penempatan, tata letak, peralatan dan organisasi kerja di unit katering rumah sakit; jenis pengendalian medis di bagian katering (atas kesehatan staf, kualitas makanan dan makanan jadi, kondisi sanitasi bagian katering). Dokumentasi medis tentang kondisi sanitasi unit katering dan status kesehatan staf. Aturan pengambilan sampel dan penilaian kualitas makanan jadi oleh dokter jaga.
Literatur dasar dan tambahan:
Literatur: 2 – Hal.198, 199, 206, 207; 3 – Hal.250-331; 5 – hal.59-110; 7 – hal.360-376, 404-410.
