Hogyan főzz sört lassú tűzhelyben. Komplett technológia a lassú tűzhelyen történő sörfőzéshez

Az üzletek polcain különféle típusú sörök hatalmas választéka található. És most elmondjuk, hogyan kell otthon sört főzni.

Hogyan kell főzni házi sört - recept

Hozzávalók:

víz - 2 vödör;
- 0,5 vödör;
élesztő - 1 csésze;
komló - 6 pohár;
só - 1 teáskanál;
melasz - 1 csésze.

Főzés

Öntsön hideg vizet a hordóba, adjon hozzá árpamalátát és keverje össze, hagyja egy éjszakán át. Reggel öntsük egy nagy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, keverjük össze és forraljuk fel a masszát, majd csökkentsük a tüzet és forraljuk körülbelül 2 órán keresztül. Utána beleöntjük a komlót, és további 20 percig főzzük.A kapott húslevest leszűrjük, hordóba öntjük, és hagyjuk kihűlni. Ezután adjuk hozzá az élesztőt és a melaszt, jól keverjük össze, és hagyjuk állni egy napig. Ezt követően a sört üvegekbe töltjük, és egy napig nyitva hagyjuk. Utána lezárjuk és újabb 24 óra múlva már lehet kóstolni.

Hogyan főzz sört otthon?

Hozzávalók:

víz - 20 l;
4 kg;
élesztő - 100 g;
komló - 50 g.

Főzés

Öntsön vizet egy megfelelő edénybe, hígítsa fel a mézet és adjon hozzá komlót. A tartályt tűzre tesszük és 1 órán át forraljuk. Az így kapott húslevest leszűrjük, majd lefuttatjuk az élesztőt, és fermentációs tartályba öntjük. Hagyjuk állni 6 napig szobahőmérsékleten, nyitott lyukkal. Ezt követően az edényt ledugózzuk és 3 napig hideg helyen állni hagyjuk. Ezután a sört üvegekbe töltjük, lezárjuk és hűvös helyen tároljuk.

Hogyan készítsünk házi sört?

Hozzávalók:

forralt víz - 9 l;
gyömbér - 50 g;
cukor - 1 kg;
bor - 150 ml;
élesztő - 30 g.

Főzés

Keverjük össze a törött gyömbért a borral és a cukorral. Helyezze a kapott keveréket egy edénybe, és öntse fel forró vízzel. Miután a massza 30 °C-ra hűlt, adjuk hozzá az élesztőt, és hagyjuk 3 napig erjedni, majd gézen szűrjük át, majd palackozzuk le és dugjuk le. Hűvös helyen tartjuk.

Hogyan főzz sört lassú tűzhelyben?

Hozzávalók:

Főzés

Keverje össze az árpamalátát hideg vízzel, és hagyja egy éjszakán át meleg helyen. Reggel öntse a masszát a multicooker serpenyőbe, adjon hozzá sót és kapcsolja be a „Sütés” programot. Amint a keverék felforr, nyomja meg a "Kikapcsolás" gombot, és válassza az "Oltás" lehetőséget 2 órán keresztül. Időnként fel kell nyitnia a multicooker fedelét, és össze kell kevernie a serpenyő tartalmát. Ennek az időnek a végén adjunk hozzá komlót, és főzzük további 20 percig ugyanazon a programon. Most leszűrjük a cefret, hagyjuk kihűlni, hozzáadjuk az élesztőt, a mézet és 8-9 órán át állni hagyjuk. Ezt követően a sört leszűrjük, palackozzuk, a fedőket lezárjuk és hideg helyre tesszük. 12 óra múlva lesz kész.

Egészen a közelmúltig az emberiség nem tudta, mi az a lassú tűzhely, és mára felváltották a sütőt, a fazekakat, serpenyőket és még egy sörfőzdét is. Ennek az eszköznek és a kialakításnak a beállításai lehetővé teszik a sör főzését multicookerben, amely minőségben nem rosszabb, mint a hidromodulokban főzött habos italok. Nemcsak sörkoncentrátumokból, hanem gabonakeverékekből is lehet ilyen módon terméket előállítani.

Főzési folyamat

A sört egy 5 literes redmondi multicookerben készítheti el. Ez az optimális méret az otthoni otthoni sörgyártáshoz. A multicookeren kívül szüksége lesz:

mérleg 5 kg-hoz;
egy lombik az élesztő feloldásához és aktiválásához;
mérőedény;
edény fermentációhoz;
hálós szűrőedény;
gézzel vagy puha ruhával.

A sörfőzés megkezdése előtt az eljáráshoz használt összes berendezést és tartályt speciális fertőtlenítő oldattal kell kezelni. Lehet, hogy STAR SAN folyadék. 3 liter palackozott vizet öntünk a multicooker edényébe, amelyet 60 ° C-ra melegítünk.

A gabonamalátát meg kell őrölni, mielőtt a fugázótartályba öntik. Ehhez használhat mikromalmot vagy hagyományos mechanikus húsdarálót.

A fűtött tartályba malátát adnak. Mindent alaposan összekeverünk és 1-1,5 órán át 65-70°C-on pépesítjük. A maláta erjedési folyamata után szűrni és mosni kell. Ehhez egy gézzel ellátott szűrőedényt helyeznek a serpenyőre, amelyre egy malátazárat helyeznek el a multicookerből. 2 liter vízzel lemossuk és kinyomkodjuk.

A redőny készenlétét úgy határozzuk meg, hogy kis mennyiségű jódot adunk a mintához. A mintában nem szabad elsötétülnie vagy kékülnie.

A leszűrt sörcefrét tartalmazó edényt gáztűzhelyre tesszük és felforraljuk. Bármilyen recept használható sör lassú tűzhelyben történő elkészítéséhez. Az italkészítés a létesítményben alapvetően nem különbözik más módszerektől. A sörlé forralása után 12% komlót adnak hozzá, hogy a termék keserű legyen. A forralás időtartama 1 óra. 5 perccel a vége előtt ismét hozzáadunk 3,5% komlót. Ízét kell adnia az italnak.

Minden kezdőnek eszébe jut egyszer, hogy otthoni lassúfőzőben készítsen sört. Az ötlet a felszínen rejlik, ez a technika lehetővé teszi, hogy szabályozott hőmérsékleti szüneteket tartson, és ne veszítsen időt a folyamat követésére.

Nézzük meg, egy közönséges háztartási készülékben, 5 literes edénnyel. Csak egyszerű alapanyagokra és egy kis szabadidőre van szüksége. Szinte minden sör receptje lassú tűzhelyben egyszerű és még a kezdők számára is elérhető.

Nem túl kényelmes az italt teljesen egy tálban elkészíteni, mert a fedő folyamatos kinyitásával nehéz ellenőrizni a hosszan tartó forrást. De a cefrézés technika nagyon egyszerű.

Egy egyszerű recept sörfőzéshez lassú tűzhelyben

Szükséged lesz:

3 liter vizet
1 kg árpamaláta,
3 g komló 4,5%-os alfa-savtartalommal
1/3 tasak sörélesztő (5 literhez),
cukor a szénsavasodáshoz.

Főzés:

3 liter vizet lassú tűzhelyben 70 fokra melegítünk, a malátát lassan belekeverjük a vízbe.
Állítsuk a hőmérsékletet 65 fokra, és forraljuk a cefrét 90 percig. 20 percenként keverje meg a kompozíciót, hogy a maláta ne ülepedjen.
Másfél óra múlva végezzen jód tesztet. Ha a keményítő nem alakult át teljesen cukorrá, adjunk hozzá további 15 percig főzni.
Szűrje le az italt, tegye vissza a folyadékot a multicooker edénybe, vagy hagyja a serpenyőben.
A cefret fel kell forralni, majd adjunk hozzá 1 g komlót. 30 perc múlva adjunk hozzá még 1 grammot, és 20 perccel a forralás vége előtt az utolsó adagot. A teljes főzési idő 1 óra.
Ügyeljen arra, hogy a folyadék intenzíven forrjon, és a gurgulázás vizuálisan látható legyen.
Gyorsan hűtse le a sörcefrét a kiválasztott élesztőhöz ajánlott hőmérsékletre.
Öntse a leszűrt folyadékot a fermentációs tartályba.
Az élesztőt a sörlé felületére szurkoljuk, várjunk 5-7 percet, jól keverjük össze a folyadékot, és zárjuk le a fedelet vízzárral.
Hagyja a mustot 10 napig sötét, hűvös helyen (legfeljebb 14 fokos hőmérsékleten).
Szilikon csövön keresztül távolítsa el a sört az üledékből; minden üvegben adjunk hozzá 1 liter sört 7 g cukorhoz.
Az italt üvegekbe töltjük, 2 cm helyet hagyva a nyak alatt. Helyezze egy sötét helyiségbe, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 24 fokot. 20 nap elteltével a másodlagos erjedés befejeződik, az ital szénsavas lesz.
További 20-25 napot az italnak a hűtőszekrényben kell töltenie, hogy teljesen megérjen.

Recept házi sör készítéséhez lassú tűzhelyben

Ezzel a technológiával egy klasszikus amerikai lágert kap, könnyű és könnyű.

Szükséged lesz:

12 liter víz
1,5 kg Kursk Pilsner,
20 g Istrinsky komló (alfa-sav 4,2%),
élesztő Saflager S-23.

Főzés:

Keverjünk össze 5,2 liter vizet malátával egy multicooker tálban. Állítsuk a hőmérsékletet 69 fokra, és főzzük egy órán keresztül.
Tartson egy utolsó 72 fokos szünetet 10 percig.
Szűrje le az infúziót; öblítse le a cefrét 6 liter 72 fokra melegített vízzel.
Keverjük össze a tömítést és az öblítővizet, tegyük tűzre, és főzzük 65 percig, miközben vizuálisan észrevehető forrást tartunk.
Vegye ki a multicooker edényt, és hagyja állni a sört 25 percig, majd hűtse le a sörcefrét.
Öntse a folyadékot a fermentációs tartályba, öntse a felületére az élesztőt, majd néhány perc múlva jól keverje össze.
Zárja le a tartályt vízzáró fedéllel; várjon, amíg az erjedés befejeződik, ez 6-10 napig tart.
Szűrjük le a sört, majd palackozzuk, miután hozzáadtuk a cukrot (7 g/1 liter).
Hagyja a sört másodlagos erjesztésre sötét helyen, legfeljebb 24 fokos hőmérsékleten, majd tegye át a hűtőszekrénybe, és várjon további 10-12 napot.

A multicookerből - fél évig sötét és hűvös helyen, egy nyitott palackot azonnal meg kell inni. Egyébként ez az ital hasonló bármely más természetes összetevőkből készült italhoz.

Miért multicooker?

Ez a háztartási készülék a mini sörfőzde egyszerűsített változata lesz, kipróbálhatja magát, majd kiváló minőségű és kényelmes felszerelést vásárolhat. A megfelelő modell kiválasztásához, és ne pazarolja a pénzt, olvassa el

Régóta szerettem volna meglátogatni egy sörfőzést a Cosmic City One Gallon Home Breweryben, először is, hogy megnézzem, hogyan készül, és természetesen elmesélem. Barátom, Marat Settarov valószínűleg az első Oroszországban, aki úgy döntött, hogy az 1-Gallon Brewing technológiával készít sört. Talán nem az első, de legalább nem ismerek másokat.

Engem személy szerint érdekelt, hogy Marat, miután elolvasta a külföldi kollégákat, azonnal elkezdett szemes sört főzni. Nemcsak az, hogy első söre egy amerikai Porter-stílusú First Step sör volt, 7,7% ABV-vel és 100 IBU keserűséggel. Nincsenek ott hefeweizenek (nincs ellenük semmi) és egyéb "fényben élő szűretlenül", de azonnal kézműves. Marat tavaly november közepén rendezte meg első fajtájának rövid bemutatását a sörbarátok szűk körében a GlavPivMagban.

Aztán kicsit megdöbbentem, hogy az új házisör első próbasöre teljesen mentesnek bizonyult azoktól a hibáktól, amelyek sok, még nagyon tapasztalt "házifőzőre is" jellemzőek. Nem mondom, hogy világszínvonalú sör volt, de a jelentkezés nagyon komoly volt.

"Csodálatos illat, a boros portói boros alap és a száraz komlós amerikai komló között egyensúlyozva. Íze eleinte nagyon kávés, majd ahogy felmelegszik, fás-bőr tónusokba fakad, komoly keserűséggel fűszerezve, ami az utóízen marad. . Sült aszalt szilva, valami más sötét és égett, egy kis korom, korom és füstölt éger, utóízben szén"- ilyen jelzőkkel jellemeztem aztán a First Step-t kóstolás után.

Ezen a napon lesz fél éve, hogy megkóstolták a Cosmic City első sörét. Hat hónap... és már 10 sör, az egyik alkoholmentes - Hophead Cola keserűséggel 110 IBU.

Miért Cosmic City? Mert Marat a moszkvai régióban, Koroljevben él, és mindent szeret, ami az űrrel és az űrhajósokkal kapcsolatos.

Miért az 1 gallonos sörfőzés? Mert csak egy gallon sör készül, a késztermék hozama pedig mindössze 3 liter. Először is, az összes berendezés, valamint az erjesztő sör rendkívül kis helyet foglal, és ez azonnal megszünteti az egyik okot, amiért sokan hezitálnak az otthoni sörfőzés megkezdésétől korlátozott családi életkörülmények között. Másodszor, lehetővé teszi, hogy olyan gyakran főzzön új fajtákat, ahányszor csak akar, anélkül, hogy megvárná, hogy az előzőek megigyanak. Végül is minden új főzet egy új lecke, amely lehetővé teszi a kiválóságra való törekvést.

A legérdekesebb ebben az egészben az a know-how, amelyet maga Marat talált ki, és még nagyobb könnyítést hoz az 1 gallonos sörfőző technológiába. Arról beszélek, hogy a sörcefrét háztartási lassúfőzővel pépesítem.

A fentiek miatt csatlakoztam Marat Settarovhoz egy ünnepi májusi napon, hogy új fajtát főzzek. Az ötlet az volt, hogy egy American Single Hop IPA-t főzzenek, ultratrendi amerikai mozaik komlóval.

javasoltam a nevet MayDay Single Hop Mosaic IPA.
Senki nem volt ellene, beleértve a fősörfőzőt is :)

Nem kell sokat gondolkodni a recepteken. Minden, amit el tudsz képzelni, már megtörtént előtted. Bár mindig megteheti a saját beállításait, tudja. Arról beszélek, hogy az "One Gallon Brewing" mozgalom meglehetősen aktívan fejlődik, és az interneten sok információ található ebben a témában, azonban többnyire angolul. Valamint egy csomó különböző stílusú kész sörrecept. Letölthet egy kész receptet, bár a legtöbb esetben 20 literes főzetekhez valók. Az iOS és Android rendszerhez készült speciális sörfőző alkalmazásokban bármilyen receptet beállíthat (konvertálhat) a szükséges mennyiségre, esetünkben 1 gallonra.

Íme ennek a főzetnek a receptje.

Kezdjük a hozzávalók elkészítését.
Többféle maláta különböző színű (pörkölési fokon).

Marat megjavítja a malátadarálót.

Konyhai mérleg segítségével kimérik a szükséges malátamennyiséget.

A Cosmic City One Gallon Brewery sörfőző asszisztense, aki egyben a főtechnológus is, Dmitrij Bogdanov malátát őröl. Miután eleget látott Maratból, saját One Gallon sörfőzdét készül nyitni, és itt gyakornokoskodik. A fő sörfőző, ahogy az várható volt, minden piszkos munkát rávesz :)

Kész.
A malátákat megőrlik és a multicooker tálba öntik.

Időközben egy ilyen eszköz segítségével a berendezéseket feldolgozzák.

És a tűzhelyen a vizet a kívánt hőmérsékletre melegítik a sörcefrének.

Amikor a víz elérte a kívánt hőmérsékletet, őrölt malátával a multicooker tálba öntjük.

És keverjük össze a kívánt állagúra.

Túl sűrű, adjunk hozzá több vizet.

Ilyen „kását” kapni.

A multicooker olyan üzemmódba van állítva, amely képes fenntartani a kívánt hőmérsékletet a kívánt ideig.

Amíg megy a cefrézés, menjünk sörözni.
A multicooker hangjelzést ad, ha lejár a beállított idő.
Keverjük össze a "kását".

És állítsa be a következő hőmérsékletet. És megint megyünk sörözni.

Ez a know-how. A lassú tűzhely megkönnyíti a cefrézés folyamatát. Nem kell hosszú ideig hőmérővel a tűzhely mellett állni a kívánt hőmérséklet stabilitásának szabályozásához. A lassú tűzhely magához hívja Önt, amikor a cefrézés befejeződött.

Bármilyen multicooker-t használhat, amely hasonló funkcióval rendelkezik.

Hadd emlékeztesselek arra, hogy ma a sört India Pale Ale stílusában főzik a legnépszerűbb Mosaic komlón.

Ilyen súlyokkal mérjük ki a megfelelő mennyiségű komlót.

A Cosmic City One Gallon Brewery segéd gyakornok sörfőző mestere nem tud belélegezni a varázslatos mozaikillatba. Ízesített!!! Ő tényleg csodálatos.

A háttérben mérőpoharak, ezek is poharak. Bennük kimért komló adagokat fogunk elaludni.

Hogy a megfelelő időben öntse őket a sörsörlébe.

Minden készen áll a cefre kiszűrésére a szemekből.

A szűrést úgy kezdjük el, hogy a multicooker edényéből a szűrőzsákon keresztül a főzőedénybe öntjük a maláta "kását".

A gabonát kinyomkodjuk.

És kiöntjük (lemossuk) megfelelő mennyiségű vízzel.

Itt a kötelezőnk.

Most újra megmossuk a gabonát, már sörcérrel.

Kinyomjuk az utolsó cseppeket is.

És a serpenyőt a cefrel a tűzre tesszük, megfőzzük.

Menjünk megint sörözni.

A sörfőző mester felügyeli a receptnek való megfelelést, és beállít egy időzítőt, amely jelzéssel emlékezteti Önt, hogy mikor kell az első komlót a forrásban lévő sörlébe önteni.

A jel propilikal, elalszik az első adag komló. Ezt még többször megtesszük, a recept szerint, az időzítő jelzései szerint a főzés megfelelő időpontjában.

A Cosmic City sörfőzde hivatalos kotéja fejhallgatón keresztül hallgat zenét, miközben a világ különböző pontjairól kóstolunk meg különféle söröket.

A főzésnek vége.
A serpenyőt hideg vízfürdőbe tesszük. A hűtőfolyadék hőmérsékletének csökkentése érdekében a fagyasztóba fagyasztott gélt tartalmazó csomagokat a vízbe dobták.

Amíg a sörlé hűl, az élesztő készen áll a felöntésre.

Öntse a lehűtött sörcefrét egy gallonos palackba, amelyet találóan „1 gallon glass carboy”-nak neveznek. Itt fog erjedni a sör.

A sörfőzde szabályozza a sörlé kivonatát.

És az élesztőt közvetlenül az üvegbe önti. Lehetett előre szórni őket, de Marat azt mondta, hogy minden rendben van.

Most az üveget jól fel kell rázni, hogy az élesztő elkeveredjen. Természetesen az üveg és a sörfőző keze is előkezelt fertőtlenítő oldattal.

Nos, mint minden. A fedélen keresztül egy tömlőt vezetnek be a palackba, amelynek másik végét vízes üvegbe engedik le. Ilyen rögtönzött vízzár

A sörlé cefrézése után megmaradt szem. Mindig kár kidobni :)

Néhány napos aktív fermentáció után egy normál vízzárat helyeztek a palack tetejére. És 6 nappal a közös rendezvényünk után Marat "Mosaic" komlót adott a palackba száraz ugráláshoz egy speciális zacskóban. Egy hét múlva, vagyis ma ismét megismétli ezt az eljárást. Vasárnap pedig azt tervezi, hogy már palackozni fogja, speciális cukorkák hozzáadásával a szénsavasodáshoz.

Így könnyű.

Talán, sőt bizonyos, hogy Marat valamit rosszul vagy rosszul csinál. Lehet, hogy én is rosszul írtam le valamit, mert nem igazán értek a házi sörfőzéshez. Kérem a tapasztalt házi sörfőzőket, hogy ne bírálják a negatív kritikákat. Az ésszerű és építő jellegű tanácsokat természetesen szívesen fogadjuk.

Itt az eredmény a fontos. Kipróbáltam mind a 10 Cosmic City sört, és mindegyik eredeti volt, ízletes és nyilvánvaló hibák nélkül. Ugyanakkor sok, még a kereskedelmi sörfőző is, aki gyári berendezéseken dolgozik, és mindent "szabály szerint" csinál, olyan moslékot termel, hogy ijesztő leönteni a vécén, nehogy megsértődjön.

Jó sörözést és sörfőzést! :)

Ha el szeretné menteni ezt a bejegyzést, és megmutatni azt ismerőseinek (újbóli bejegyzést készíthet), kattintson az alábbi gombokra:

_________________________________

24.05.2018 19:30

Engem személy szerint érdekelt, hogy Marat, miután elolvasta a külföldi kollégákat, azonnal elkezdett szemes sört főzni. Nemcsak az, hogy első söre egy amerikai Porter-stílusú First Step sör volt, 7,7% ABV-vel és 100 IBU keserűséggel. Nincsenek ott hefeweizenek (nincs ellenük semmi) és egyéb „szűretlenül élő fény”, hanem azonnal kézműves. Marat tavaly november közepén szervezett egy rövid bemutatót első fajtájáról a sörkedvelők szűk körében a GlavPivMagban.

Aztán kicsit megdöbbentem, hogy az új házisör első próbasöre sok, még nagyon tapasztalt "házifőzőre" jellemzően teljesen hibamentesnek bizonyult. Nem mondom, hogy világszínvonalú sör volt, de a jelentkezés nagyon komoly volt.

„Elegáns aroma, amely a boros-portói boralap és a száraz komlós amerikai komló között egyensúlyoz. Íze eleinte erősen kávés, majd felmelegedve fás-bőr tónusokba borul, az utóízen megmaradó komoly kesernyésséggel fűszerezve. Sült aszalt szilva, még valami sötét és égett, egy kis korom, korom és füstölt éger, utóízben szén."- ilyen jelzőkkel jellemeztem aztán a First Step-t kóstolás után.

Ezen a napon lesz fél éve, hogy megkóstolták a Cosmic City első sörét. Hat hónap... és már 10 sör, az egyik alkoholmentes - Hophead Cola keserűséggel 110 IBU.

Miért Cosmic City? Mert Marat a moszkvai régióban, Koroljevben él, és mindent szeret, ami az űrrel és az űrhajósokkal kapcsolatos.

javasoltam a nevet MayDay Single Hop Mosaic IPA.

Senki, így a fősörfőző sem volt ellene 🙂

Nem kell sokat gondolkodni a recepteken. Minden, amit el tudsz képzelni, már megtörtént előtted. Bár mindig megteheti a saját beállításait, tudja. Arról beszélek, hogy a One Gallon Brewing mozgalom meglehetősen aktívan fejlődik, és a témában sok információt találhat az interneten, azonban többnyire angolul. Valamint egy csomó különböző stílusú kész sörrecept. Letölthet egy kész receptet, bár a legtöbb esetben 20 literes főzetekhez valók. Az iOS és Android rendszerhez készült speciális sörfőző alkalmazásokban bármilyen receptet beállíthat (konvertálhat) a szükséges mennyiségre, esetünkben 1 gallonra.

Íme ennek a főzetnek a receptje.

Kezdjük a hozzávalók elkészítését.

Többféle maláta különböző színű (pörkölési fokon).

Marat megjavítja a malátadarálót.

Konyhai mérleg segítségével kimérik a szükséges malátamennyiséget.

Kész.
A malátákat megőrlik és a multicooker tálba öntik.

Időközben egy ilyen eszköz segítségével a berendezéseket feldolgozzák.

És a tűzhelyen a vizet a kívánt hőmérsékletre melegítik a sörcefrének.

Amikor a víz elérte a kívánt hőmérsékletet, őrölt malátával a multicooker tálba öntjük.