"ग्रीन वाइन" (विन्हो वर्दे) क्या है? विन्हो वर्दे एक युवा, ग्रीन ग्रीन वाइन नाम है।

वाइन की करोड़ों किस्मों में एक खास है - ग्रीन वाइन।

ग्रीन वाइन यंग वाइन है। यह पुर्तगाल के उत्तर-पश्चिम में डोरो और मिन्हो के बीच दाख की बारी घाटियों में पैदा होता है।

नाम के बावजूद इसका रंग हरा बिल्कुल भी नहीं है। यह रंगहीन हो सकता है, ओस की बूंद के रूप में पारदर्शी हो सकता है, इसमें पीले, गुलाबी या गहरे लाल रंग की कुछ छाया हो सकती है। इसलिए इन मदिराओं के नाम - सफेद, गुलाब, लाल, जगमगाते। ग्रीन वाइन का अर्थ है अभी तक पका हुआ नहीं, युवा, नया, ताजा, असंसाधित ... वाइन के नाम का भी इसके उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले अंगूर के रंग से कोई लेना-देना नहीं है।

ग्रीन वाइन का उपयोग न केवल वाइन के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग सिरका, शराब शराब और प्रसिद्ध मजबूत पुर्तगाली पेय बागसेरा - पुर्तगाली चांदनी बनाने के लिए किया जाता है, जिसकी ताकत 50 डिग्री तक पहुंच जाती है।

हरी शराब अद्वितीय है। शराब हल्की और ताजा है, थोड़ा कार्बोनेटेड, सामंजस्यपूर्ण, फल, सुगंधित है और पुर्तगाल के उत्तर-पश्चिम से आती है, जहां सबसे अच्छी सफेद वाइन का उत्पादन होता है। ग्रीन वाइन में अल्कोहल की थोड़ी मात्रा होती है। यह फ्रूटी वाइन पीने में आसान है, एपरिटिफ के लिए उपयुक्त है और हल्के स्नैक्स के साथ अच्छी तरह से चलती है: सलाद, मछली, समुद्री भोजन, सफेद मीट और दुनिया के किसी भी व्यंजन से कई अन्य व्यंजन।

ग्रीन वाइन की मौलिकता और विशेष चरित्र जलवायु, मिट्टी की विशेषताओं, किस्मों के चयन, अंगूर के बागों की खेती के रूप, वाइनमेकिंग परंपराओं और उत्पादकों के कौशल के प्रभाव का परिणाम है। ये कारक दुनिया में किसी भी अन्य वाइन के विपरीत, ग्रीन वाइन को प्राकृतिक रूप से हल्का और ताज़ा बनाते हैं।

ग्रीन वाइन विदेशों में लोकप्रियता हासिल करने वाली पहली पुर्तगाली वाइन थी।

आज, हरी मदिरा एक महत्वपूर्ण निर्यात वस्तु है और प्रसिद्ध पुर्तगाली बंदरगाह शराब के बाद दूसरे स्थान पर है।

ग्रीन वाइन चखने के लिए एक शर्त यह है कि इसे 8-10 डिग्री के तापमान पर ठंडा करके परोसा जाना चाहिए। ग्रीन वाइन में एक बहुत ही सामंजस्यपूर्ण स्वाद होता है - एक सूक्ष्म फल सुगंध, एक दूसरे के साथ सिम्फनी में मिठास और एसिड, थोड़ा उत्तेजित और चंचल गैस, ठंडक, ताजगी। ग्रीन वाइन की गुणवत्ता में समय के साथ सुधार नहीं होता है, इसलिए उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है और नए इस्तेमाल करने की कोशिश की जाती है। इसलिए, लंबी अवधि के भंडारण के लिए हरी वाइन पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं।

समुद्र के किनारे गर्म गर्मी की रातें इस स्वर्गीय पेय के लिए एकदम सही हैं। इसके हरे रंग के नोट थोड़े नशीले, स्फूर्तिदायक और प्रफुल्लित करने वाले होते हैं।

झींगा, सीप, जड़ी-बूटियों, चीज, गर्म, सुगंधित ब्रेड और स्पार्कलिंग ग्रीन वाइन के साथ एक रोमांटिक डिनर एक अविस्मरणीय शाम के लिए एक जादुई संयोजन है।

एक शोर पार्टी, संगीत, तटीय हवा, जंगल की गंध और आग, बारबेक्यू और हंसमुख हरी शराब खुशी और युवाओं का एक अच्छा प्रभार है।

यह किसी भी छुट्टियों, बैठकों, लोगों के साथ संयुक्त है। यह अद्वितीय है, यह पुर्तगाल का अवतार है। पुर्तगाल का स्वाद लेना चाहते हैं? एक गिलास ताजी, ठंडी, चंचल हरी शराब आपको बताएगी कि पुर्तगाल में कितना उदार सूरज है, कितनी सुखद हवा है, बेल की घाटियों और समुद्री हवा की क्या अद्भुत गंध है!

तरल का उपयोग विशेष रूप से चिकित्सा उद्देश्यों के लिए किया गया था, क्योंकि कुरान शराब के सेवन को मना करता है। यूरोप में, एक अल्कोहलिक तरल का पहला आसवन इतालवी कीमियागर भिक्षु वैलेंटियस द्वारा किया गया था।

रूस में वोदका

वोदका और मेंडेलीव

डी। आई। मेंडेलीव के काम का उल्लेख करना फैशनेबल हो गया है, जिन्होंने 31 जनवरी, 1865 को अपने डॉक्टरेट शोध प्रबंध "पानी के साथ शराब के संयोजन पर" का बचाव किया, जो शराब के जलीय घोल के अध्ययन के आधार पर समाधान के सिद्धांत को समर्पित था। यह काम समाधान के सिद्धांत पर मेंडेलीव के शोध का हिस्सा था; उन्होंने सल्फ्यूरिक एसिड और अन्य पदार्थों पर इसी तरह का काम किया। इस शोध प्रबंध के निष्कर्षों पर राय अलग-अलग है। कुछ लोगों का तर्क है कि इस शोध प्रबंध में, डी.आई. मेंडेलीव ने पीने के मामले में आदर्श के रूप में वोदका में 40 ° अल्कोहल की मात्रा का प्रस्ताव रखा था। मॉस्को में "वोदका के इतिहास के संग्रहालय" की आधिकारिक जानकारी के अनुसार, मेंडेलीव वोदका की आदर्श ताकत की तलाश में नहीं थे। अल्कोहल युक्त घोल बनाने के लिए उन्होंने वजन के हिसाब से मिलाने की विधि का इस्तेमाल किया, जबकि आमतौर पर वोडका (25-60 °) मात्रा के हिसाब से मिला कर प्राप्त किया जाता था। तब "मानक" को 38.3 ° (पोलुगर) का किला माना जाता था, लेकिन शराब पर कर की गणना को सरल बनाने के लिए इस संख्या को 40 ° तक गोल किया गया था। लेनिनग्राद स्टेट यूनिवर्सिटी में डी.आई. मेंडेलीव के संग्रहालय-संग्रह के निदेशक आई.एस. दिमित्रीव के अनुसार, मेंडेलीव को वोदका की विशेषता वाले अल्कोहल समाधानों की सांद्रता में कोई दिलचस्पी नहीं थी और उन्होंने वोदका की इष्टतम ताकत का निर्धारण करने की कोशिश नहीं की। उनके शोध प्रबंध में सांद्रता की इस सीमा का डेटा अंग्रेजी रसायनज्ञ जे। गिलपिन के पहले के काम से लिया गया था। मेंडेलीव ने स्वयं उच्च सांद्रता के समाधानों का अध्ययन किया। इसके अलावा, उन्होंने इस एकाग्रता के साथ इथेनॉल समाधानों में कोई विशेष भौतिक-रासायनिक गुण नहीं पाया और उन्हें किसी भी तरह से बाहर नहीं किया। इसके अलावा, मेंडेलीव ने वोदका नहीं पी, लेकिन सूखी शराब पसंद की। राज्य के खजाने के लिए धन के स्रोत के रूप में वोदका के बारे में उनका बयान जाना जाता है: "वास्तव में, वास्तव में, हमारी स्थिति ऐसी है कि एक सराय, राज्य या निजी में, हमें लोगों के आर्थिक जीवन के लिए मोक्ष देखना चाहिए, अर्थात, रूस, और वोडका में, लेकिन इसके उपभोग के तरीकों में लोगों और राज्य के मामलों की वर्तमान स्थिति में सुधार के लिए एक परिणाम देखने के लिए?

40 डिग्री वोदका का उद्भव

CPSU की XIV कांग्रेस में I.V. स्टालिन की रिपोर्ट से (b)

"वैसे, रिजर्व के स्रोतों में से एक के बारे में दो शब्द - वोदका के बारे में, हमारे रूसी वोदका। ऐसे लोग हैं जो सोचते हैं कि सफेद दस्तानों से समाजवाद का निर्माण संभव है। यह घोर भूल है साथियों। यदि हमारे पास कोई ऋण नहीं है, यदि हम पूंजी में गरीब हैं, और इसके अलावा, हम पश्चिमी यूरोपीय पूंजीपतियों के बंधन में नहीं जा सकते हैं, अगर हम गुलामी की शर्तों को स्वीकार नहीं कर सकते हैं जो वे हमें प्रदान करते हैं और जिसे हमने अस्वीकार कर दिया है, तो केवल एक बात बनी हुई है: अन्य क्षेत्रों में स्रोतों की तलाश करना। यह अभी भी शपथ लेने से बेहतर है। यहां आपको बंधन और वोदका के बीच चयन करना है, और जो लोग सोचते हैं कि आप सफेद दस्ताने के साथ समाजवाद का निर्माण कर सकते हैं, वे क्रूर रूप से गलत हैं।

हाल के दिनों में वोदका उत्पादन

वोदका बोतलबंद करने के लिए कन्वेयर

संघीय राज्य सांख्यिकी सेवा, मिलियन डॉलर के अनुसार पिछले कुछ वर्षों में वोदका का रूसी निर्यात और आयात:

	2001	2002	2003	2004
निर्यात	37,8	47,5	53,9	26,5
आयात	8,1	11,9	20,9	45,5

वोदका का उत्पादन और गुणवत्ता

उत्पादन प्रौद्योगिकी

शुद्ध पानी के साथ इथेनॉल को पतला करके वोदका प्राप्त की जाती है। कुछ मामलों में, कुछ एडिटिव्स को वोदका में पेश किया जाता है, फिर तैयार उत्पाद डाला जाता है और कॉर्क किया जाता है, लेबल किया जाता है।

गुणवत्ता नियंत्रण

गुणवत्ता और सुरक्षा नियंत्रण क्रोमैटोग्राफिक विधि के साथ-साथ चखने के द्वारा भी किया जाता है।

"वोदका का स्वाद"

शराबी (वोदका सहित) संस्कृति रूसी महामृत्यु का मुख्य स्रोत है। आसवन से उत्पन्न मजबूत मादक पेय रक्त में अल्कोहल की खतरनाक रूप से उच्च सांद्रता की तेजी से उपलब्धि में योगदान करते हैं और बीयर और वाइन जैसे हजारों वर्षों से सिद्ध कमजोर पेय की तुलना में मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए एक अधिक से अधिक तत्काल खतरे का प्रतिनिधित्व करते हैं।

उन देशों में जहां शराब या बीयर सबसे लोकप्रिय पेय है, यहां तक कि उच्च स्तर की शराब की खपत भी विनाशकारी परिणामों के साथ नहीं होती है। यह न केवल फ्रांस, पुर्तगाल, जर्मनी, ऑस्ट्रिया, बल्कि उत्तर-समाजवादी चेक गणराज्य, पोलैंड, आर्मेनिया, जॉर्जिया के अनुभव से प्रमाणित है। लेकिन अल्कोहल बेल्ट के सभी देशों में, बिना किसी अपवाद के, शराब की समस्याओं का एक गंभीर सेट है: अतिमृत्यु, राष्ट्र के विलुप्त होने की ओर अग्रसर, सामाजिक वातावरण का क्षरण, जेल की आबादी में वृद्धि, आदि।

400 ग्राम एथिल अल्कोहल का एक बार सेवन औसत व्यक्ति के लिए एक घातक खुराक है (मृत्यु की संभावना 30-50% है, लेकिन यह "प्रशिक्षण" की डिग्री पर बहुत अधिक निर्भर करती है)। कम समय में एक लीटर वोदका या चांदनी के रूप में एक घातक खुराक पीना काफी संभव है, लेकिन 4 लीटर शराब के रूप में यह बेहद मुश्किल है, बीयर की एक बाल्टी के रूप में यह लगभग अवास्तविक है . यह शराब की छोटी खुराक पर भी लागू होता है। आधा लीटर वोदका या मूनशाइन एक खतरनाक खुराक है जो स्ट्रोक, कार्डियक अरेस्ट, चोट से मौत और अनुचित व्यवहार के परिणामों को जन्म दे सकती है। दूसरी ओर, एक सहिष्णु या "प्रशिक्षित" व्यक्ति द्वारा 2-3 घंटे के भीतर ली गई आधा लीटर वोदका की एक खुराक, खासकर अगर भरपूर नाश्ता (अधिमानतः गर्म) हो, तो विचार प्रक्रियाओं की गुणवत्ता को मामूली रूप से प्रभावित कर सकता है, कि है, ऐसे व्यक्ति में शराब का नशा आसान तरीके से व्यक्त किया जाता है। व्यक्तिगत उपभोक्ताओं के लिए शरीर के लिए गंभीर परिणामों के बिना सहन की जाने वाली दैनिक खुराक (लंबे समारोहों, शादियों, मछली पकड़ने की यात्राओं के अनुभव के अनुसार) 1.2 लीटर से अधिक हो सकती है। हालांकि, अक्सर, कभी-कभी दैनिक, बड़ी मात्रा में वोदका की खपत अनिवार्य रूप से आंतरिक अंगों (यकृत सिरोसिस) के रोगों की ओर ले जाती है। प्रारंभ में, शरीर का एक गहरा घाव हैंगओवर सिंड्रोम के रूप में प्रकट होता है। एक शराबी की मौत के सबसे आम कारणों में दिल का दौरा, स्ट्रोक, यकृत का सिरोसिस है।

यह धारणा कि शुद्ध अल्कोहल की मात्रा के संदर्भ में वोडका से अपरिष्कृत पेय की समान मात्रा की तुलना में हैंगओवर होने की संभावना कम होती है, एक वैज्ञानिक रूप से निराधार भ्रांति है।

वोदका के संग्रहालय

2008 में, एम्स्टर्डम में केंद्रीय पर्यटक सड़क दमराक पर वोदका संग्रहालय खोला गया था।
मॉस्को में वोडका के इतिहास का संग्रहालय है, जो अक्टूबर 2006 तक सेंट पीटर्सबर्ग में स्थित था; 2008 में, पुनर्निर्माण के बाद, सेंट पीटर्सबर्ग में रूसी वोदका संग्रहालय नामक एक अद्यतन प्रदर्शनी खोली गई

वोदका की किस्में

अन्य

1977 में, पोलैंड ने वोडका के आविष्कार के अधिकारों का दावा किया और इसलिए, अपने वोडका उत्पादों के लिए इस शब्द के अनन्य उपयोग के लिए। विलियम पोखलेबकिन, जिनसे परामर्श किया गया था, यह साबित करने में कामयाब रहे कि वोडका पोलैंड में दावा किए जाने से पहले भी दिखाई दिया था, लेकिन रूस में यह पोलैंड की तुलना में 100 साल पहले था। नतीजतन, अंतरराष्ट्रीय मध्यस्थता ने पोलैंड के दावों को खारिज कर दिया.
आधुनिक फ्रेंच में, "वोदका" शब्द की दोहरी वर्तनी देखी गई है: वोडका- पोलिश और के लिए वोडका- रूसी के लिए।
वोदका की कैलोरी सामग्री 235 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
अगस्त से नवंबर 2004 तक, एस्टोनिया और रूस के बीच की सीमा पर एक अवैध "पानी की पाइपलाइन" संचालित हुई।
व्याटका भूमि से वोदका (चांदनी) की उत्पत्ति का एक अच्छी तरह से स्थापित संस्करण है, जो 1459 तक एक स्वतंत्र क्षेत्र था। स्थानीय निवासी, वोट्याकी, खाद्य अपशिष्ट से तैयार किए गए सस्ते, बेस्वाद घरेलू काढ़े के "कुमिश्का" (कौमिस के साथ इस कमजोर चन्द्रमा की अस्पष्ट उपस्थिति की समानता से) नामक पेय में कारीगर आसवन के लिए प्रसिद्ध थे। जो एक दूसरे में निहित तीन साधारण जहाजों (एक कड़ाही, एक बेसिन और एक पकवान) का उपयोग करके (निश्चित रूप से, अनुष्ठान अभ्यास के लिए) तैयार किया गया था। होम डिस्टिलरी के समान सामान एक धनी व्याटचन की 1574 की वसीयत में सूचीबद्ध हैं। इस तरह की परिकल्पना के पक्ष में अन्य सबूत हैं, इसे एक समय में भी आम तौर पर मान्यता दी गई थी, लेकिन पोखलेबकिन के काम के बाद (वैसे, यह लंबे समय से पुराना है) इसे भुला दिया गया था।

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बाहरी संबंध

"महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के मोर्चों पर वोदका" (पुस्तक से: वाई। वेरेमीव, "सेना का एनाटॉमी")

साहित्य

पोखलेबकिन वीवी वोदका का इतिहास। आईएसबीएन 5-227-00582-6
दिमित्रीव आई.एस. राष्ट्रीय किंवदंती: क्या डी.आई. मेंडेलीव रूसी "एकाधिकार" वोदका के निर्माता थे? // प्राकृतिक विज्ञान और प्रौद्योगिकी के इतिहास के मुद्दे, नंबर 2, 1999
बोंडारेंको एल.बी. रूसी शराब के इतिहास से। // प्राकृतिक विज्ञान और प्रौद्योगिकी के इतिहास के मुद्दे, नंबर 2, 1999
गोस्ट आर 52190-2003। वोदका और मादक पेय। शब्द और परिभाषाएं।
गोस्ट आर 52192-2003। शराब उत्पाद। सामान्य विवरण।
गोस्ट आर 52194-2003। वोदका और वोदका विशेष हैं। शराब उत्पाद। पैकिंग, अंकन, परिवहन और भंडारण।

हरी शराबप्राचीन काल से जाना जाता है। इसका पहला उल्लेख पहली शताब्दी ईसा पूर्व का है। हालांकि, इसे अभी भी कई देशों में एक जिज्ञासा माना जाता है।

कोई अन्य मादक पेय इतने सारे मिथकों और भ्रांतियों से जुड़ा नहीं है।

ग्रह पर एक ही स्थान पर कई सदियों से ग्रीन वाइन का उत्पादन किया जाता रहा है - डोरो और मिन्हा नदियों की घाटी में (उत्तर पश्चिमी पुर्तगाल):

इस क्षेत्र को विन्हो वर्डे (विन्हो वर्डे) कहा जाता है, जिसका रूसी में अनुवाद "ग्रीन वाइन" है।
यहां, इस पेय को "चिप" और स्थानीय विजेताओं का गौरव माना जाता है, और इसका दैनिक उपयोग लंबे समय से एक राष्ट्रीय परंपरा बन गया है।
अन्य देशों (मुख्य रूप से इंग्लैंड, जर्मनी और स्वीडन) को विन्हो वर्डे की अधिक संयमित और हल्की किस्मों की आपूर्ति की जाती है।

वास्तव में, ग्रीन वाइन सफेद, पीली, बरगंडी या गुलाबी रंग की हल्की भूसे वाली होती है।

संदर्भ!इसका असामान्य नाम पेय का रंग नहीं है, बल्कि बहुत कम उम्र बढ़ने का समय है। अंगूर की फसल के एक साल के भीतर यह शराब पीने के लिए तैयार हो जाती है। ब्रिटिश इसे "नई शराब" (नई, युवा शराब) कहते हैं, और यह नाम इसकी विशेषताओं को बेहतर ढंग से दर्शाता है।

विन्हो वर्डे एक युवा अर्ध-स्पार्कलिंग वाइन है, जिसमें कम चीनी सामग्री (4 से 30 ग्राम प्रति लीटर) और अल्कोहल (9-13%) से अधिक नहीं होती है। लंबे समय तक इसे प्राकृतिक तरीके से (किण्वन के परिणामस्वरूप) कार्बोनेटेड किया गया था।

इससे अक्सर बादल छाए रहते थे और इसके निर्माण की लागत में काफी वृद्धि होती थी। आजकल, निर्माता कृत्रिम रूप से कार्बन डाइऑक्साइड के साथ वाइन को समृद्ध करते हैं, जो इसे एक हल्का स्पार्कलिंग देता है। बोतल के नीचे अक्सर एक छोटा सा तलछट बनता है।

ग्रीन वाइन का स्वाद शैंपेन की तरह होता है, लेकिन कम गैस के कारण, यह अधिक कोमल और नरम लगता है:

इसमें फ्रूटी और फ्लोरल शेड्स अधिक स्पष्ट होते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा खट्टा और तीखा होता है।
विन्हो वर्दे किसी भी किस्म के अंगूर से बनाया जा सकता है, और उनमें से प्रत्येक गुलदस्ता की विशेषताओं को प्रभावित करता है। पेय चुनते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।
तो, ग्रीन वाइन न केवल सूखी हो सकती है, बल्कि अर्ध-मीठी भी हो सकती है (यदि मीठे अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है)।
आमतौर पर इसके उत्पादन के लिए अरिनो, अजल, लौरेइरा, अवेसा और अन्य उच्च-एसिड किस्मों के सफेद अंगूर चुने जाते हैं।

संदर्भ!ऐसा माना जाता है कि युवा विन्हो वर्दे न केवल शरीर को तरोताजा और टोन करते हैं, बल्कि पाचन पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

यह मुख्य रूप से मूल रूप की बोतलों (नीले रंग के अपारदर्शी कांच से बनी प्रामाणिक लंबी "बांसुरी") में निर्मित होता है। ये बोतलें हैं जो आपको इस पेय को सही ढंग से संग्रहीत करने की अनुमति देती हैं, प्रकाश को सही ढंग से दर्शाती हैं और शराब को पकने और विकसित करने में मदद करती हैं।

यह विशेष ध्यान देने योग्य है कि विन्हो वर्देपुर्तगाली संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा होने के कारण, इसे अभी भी पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके बनाया जाता है। यह कृत्रिम योजक के बिना चयनित अंगूरों से बना एक प्राकृतिक उत्पाद है। पेय की लागत अपेक्षाकृत कम है, और इससे नकली का उत्पादन लाभहीन हो जाता है।

वीडियो में ग्रीन वाइन सहित पुर्तगाल की वाइन के बारे में बताया गया है:

कैसे इस्तेमाल करे?

समय के साथ, विन्हो वर्डे बेहतर नहीं होता है, इसे जल्द से जल्द उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। खरीदने से पहले, आपको निर्माण की तारीख की जांच करनी होगी। बहुत लंबे समय तक स्टोर शेल्फ पर खड़ी ग्रीन वाइन की खरीद से इनकार करना बेहतर है। इसकी गुणवत्ता और स्वाद निराशाजनक हो सकता है। वर्डे रुकावट के बाद पहले वर्ष के भीतर खरीदने और उपयोग करने के लिए प्रथागत है।

एक खुली बोतल में, विन्हो वर्दे कुछ ही घंटों में भाप से बाहर निकल जाता है, अपना अनूठा स्वाद और सुगंध खो देता है। आपको इसे न केवल ताजा पीने की जरूरत है, बल्कि 8-10 डिग्री तक ठंडा करने की भी जरूरत है।

किसके साथ उपयोग करें:

यह खट्टा पेय सफेद मांस, चीज और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।
यह हल्के नाश्ते, सुशी और मसालेदार सॉस के साथ सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

घर पर, वर्दे को एक शीतल पेय माना जाता है जो पूरी तरह से ताज़ा और प्यास बुझाता है।

गर्मी के मौसम में पिकनिक और कंट्री वॉक के लिए यह समर वाइन एक अच्छा विकल्प है। अक्सर यह शैंपेन के लिए एक विदेशी विकल्प के रूप में कार्य करता है, किसी भी घटना की विशिष्टता पर जोर देता है।

हरी किस्मों के लिए, असामान्य आकार (आमतौर पर व्यापक) के वाइन ग्लास होते हैं।

उनमें, पेय अपने उष्णकटिबंधीय गुलदस्ते को बेहतर ढंग से प्रकट करता है और अधिक शानदार दिखता है।(हल्का गुलाबी या मलाईदार झाग दिखाई देता है, स्वाद गहरा और अधिक जटिल हो जाता है)।

पुर्तगाल में, इन गिलासों को चीनी मिट्टी के बरतन कटोरे (मालगास) द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है, जो परंपरागत रूप से केवल हरी शराब के लिए उपयोग किया जाता है।

दुकानों में कीमत

आप किसी भी बड़े विशिष्ट बाजारों और ऑनलाइन स्टोर (वाइन बुटिक, डायमंड, वाइन डिप्लोमा, simplewine.ru) में ग्रीन वाइन खरीद सकते हैं।

रूस में, उनकी पसंद बहुत अधिक नहीं है, लेकिन निम्नलिखित बहुत मांग में हैं:

टौकास विन्हो वर्डे डीओसी (टोकश डीओके), सफेद अर्ध-सूखा - 564 से 580 रूबल तक।
"अज़ुल पुर्तगाल" विन्हो वर्डे (अज़ुल पुर्तगाल), सफेद सूखा - 583 से 590 रूबल तक।
संतोला डीओसी विन्हो वर्डे (सैंटोला डीओसी), सफेद अर्ध-शुष्क - 609 से 647 रूबल तक।
गज़ेला (गज़ेला), सफेद अर्ध-शुष्क - 640 से 746 रूबल तक।
क्विंटा डो पोर्टल ट्रेवो ब्रैंको (क्विंटा से पोर्टल ट्रेवो ब्रैंको), सफेद सूखा - 702 से 755 रूबल तक।
Anselmo Mendes Muros Antigos Alvarinho (Alvarinho Muros Antigos), सफेद अर्ध-शुष्क - 1286 से 1399 रूबल तक।
"कैसल गार्सिया" ब्रैंको ("कैसल गार्सिया" व्हाइट), अर्ध-शुष्क - 650 से 1038 रूबल तक।

ध्यान!विन्हो वर्डे पारखी इसे पुर्तगाली ऑनलाइन स्टोर में खरीदना पसंद करते हैं। वहाँ पसंद अतुलनीय रूप से अधिक है, और प्रस्तुत मदिरा हमेशा छोटी होती है। विन्हो वर्डे की औसत लागत में उतार-चढ़ाव होता है 2 से 4 € तक।

एक वीडियो देखें जहां एक पेशेवर परिचारक समझाता है कि किसी स्टोर में सही वाइन कैसे चुनें:

एक गलत राय है कि हरी मदिरा कच्चे अंगूर से बने निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद हैं, और इसलिए सच्चे पारखी लोगों के ध्यान के योग्य नहीं हैं। इस कारण से, कई निर्माता अपने नाम पर "विन्हो वर्दे" लेबल का उपयोग नहीं करते हैं। इसे क्षेत्र द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है (विन्हो क्षेत्रीय दो मिन्हो - मिन्हो से क्षेत्रीय शराब)।

हालांकि, नाम की परवाह किए बिना, वर्डे हमेशा सामान्य परिपक्व वाइन का एक दिलचस्प विकल्प होगा।

रोजमर्रा की जिंदगी में "वोदका" शब्द के प्रसार से पहले, स्वीकृत नाम थे: "ब्रेड वाइन", "हॉट वाइन", "स्मोक्ड वाइन", "ग्रीन वाइन", आदि; लेकिन आधिकारिक दस्तावेजों में "वोदका" शब्द के प्रकट होने के बाद भी, वोडका को किले के आधार पर व्यापारिक बयानों और राज्य कृत्यों में "गर्म, सादा, टेबल वाइन", "फोम", "पोलगर" के रूप में संदर्भित किया गया था।

1405 और 1437 में पोलिश भाषा में, सैंडोमिर्ज़ वोइवोडीशिप (जिसका अर्थ है "पानी का एक छोटा सा शरीर") के न्यायिक कृत्यों में "वोडको, वोदका" रूपों का उपयोग दर्ज किया गया था, 1534 में "वोडकी" शब्द के साथ दर्ज किया गया था अर्थ "आसुत औषधीय उत्पाद"। पोलिश "वोडका" का मूल अर्थ - "छोटा पानी", "पानी", पुराने रूसी काल की रूसी भाषा और अन्य स्लाव भाषाओं में "वोदका" - "पानी" शब्द के अर्थ के समान है।

जल्द से जल्द आधिकारिक रूसी दस्तावेजों में से एक जिसमें "वोदका" शब्द का उल्लेख किया गया है, इवान वी और पीटर I का व्यक्तिगत फरमान है "विभिन्न वाइन और वोडका पर शुल्क के संग्रह पर जो विदेशों से एफिमका के साथ निर्यात किया जाता है, और चीनी के साथ पैसे के साथ, पिछले फरमानों के लिए ”दिनांक 4 (14) वर्ष का अगस्त।

18 वीं शताब्दी में, वोदका को मुख्य रूप से वोदका के रूप में समझा जाता था, जिसे जड़ी-बूटियों, जामुन या फलों की मदद से एक अतिरिक्त स्वाद, सुगंध (गंध) या रंग दिया जाता था। साथ ही, रंगहीन और "स्वच्छ" वोदका को 19वीं शताब्दी में भी शराब कहा जाता रहा।

"वोदका" शब्द की आधुनिक समझ, पानी में पतला शुद्ध इथेनॉल के रूप में, 19 वीं शताब्दी में तय की गई थी।

उत्पादन का उदय

आसवन के बारे में पहली जानकारी पहली शताब्दी की है और इसका उल्लेख अलेक्जेंड्रिया (मिस्र) में यूनानी रसायनज्ञों के कार्यों में किया गया है। 11वीं शताब्दी में, एविसेना ने आवश्यक तेलों को प्राप्त करने के लिए एक विधि के रूप में आसवन का उल्लेख किया है, लेकिन इस अवधि के दौरान मुस्लिम देशों में शराब के आसवन का कोई ऐतिहासिक प्रमाण नहीं है। शराब के आसवन का पहला स्पष्ट प्रमाण इटली के सालेर्नो के मेडिकल स्कूल में 12वीं शताब्दी का है। 19 वीं शताब्दी के मध्य से, सुधार का विकास किया गया है।

रूसी स्रोतों में, मजबूत पेय - वोदका के अग्रदूत ("उबली हुई शराब", "ओवरकुक") का उल्लेख 1399 में किया गया है।

एनसाइक्लोपीडिया ब्रिटानिका बताती है कि वोडका की उत्पत्ति 14 वीं शताब्दी में रूस में हुई थी।

18 वीं शताब्दी के 40-60 के दशक तक, रूस में वोदका मुख्य रूप से राई से बनाई जाती थी, 19 वीं शताब्दी के मध्य तक, राई ने वोदका के उत्पादन के लिए कच्चे माल का आधा हिस्सा लिया, बाद में गेहूं और आलू की लोकप्रियता खो दी।

वोदका की इष्टतम ताकत की परिभाषा पर डी। आई। मेंडेलीव के काम के बारे में मिथक

रूस में, वोदका के आसपास एक विविध पौराणिक कथा विकसित हुई है। मिथकों में से एक डी.आई. मेंडेलीव के नाम के साथ वोदका की उपस्थिति को इस आधार पर जोड़ता है कि उनके डॉक्टरेट शोध प्रबंध को "पानी के साथ शराब के संयोजन पर" कहा जाता था। यह दावा किया जाता है कि:

अपने शोध प्रबंध पर काम करते हुए, मेंडेलीव ने पानी-अल्कोहल के घोल के कुछ गुणों की खोज की, जिसमें मात्रा के हिसाब से 43% इथेनॉल होता है, जो एक जीवित जीव पर उनके प्रभाव के मामले में असामान्य है;
एक समान सांद्रता वाला पानी-अल्कोहल घोल केवल वजन मिलाकर प्राप्त किया जा सकता है, न कि मात्रा, पानी और शराब के कुछ हिस्सों को मिलाकर;
इन आंकड़ों के आधार पर, मेंडेलीव ने "मॉस्को स्पेशल" (बाद में - "मॉस्को स्पेशल") नामक वोदका के लिए एक नुस्खा विकसित किया, जिसे 1894 में रूसी सरकार ने रूसी राष्ट्रीय वोदका के रूप में पेटेंट कराया था।

वास्तव में, मेंडेलीव ने वोदका के निर्माण या सुधार में भाग नहीं लिया था। केवल उनके कुछ कार्यों को बाद में अप्रत्यक्ष रूप से वोदका के उत्पादन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता था:

डॉक्टरेट थीसिस "पानी के साथ शराब के संयोजन पर", जिसने पानी के साथ मिश्रित होने पर एथिल अल्कोहल की बातचीत और इस बातचीत के परिणामों का अध्ययन किया;
जर्मन पुस्तक "थ्योरी अंड प्रैक्सिस डेर गेवरबे" का पूरक अनुवाद। हैंड- अंड लेहरबुच डेर टेक्नोलॉजी वी। डॉ। जोहान्स-रुडोल्फ वैगनर "(रूसी संस्करण" वैगनर के अनुसार प्रौद्योगिकी "), 1858 में लीपज़िग में प्रकाशित हुआ, जिसका तीसरा अंक (1862) अंगूर की शराब, बीयर और शराब के उत्पादन के लिए समर्पित था।

इसके अलावा डी। आई। मेंडेलीव के कार्यों में इस बात का कोई सबूत नहीं है कि उन्होंने विभिन्न सांद्रता के अल्कोहल-पानी के घोल के जैव रासायनिक गुणों और इन समाधानों के शारीरिक प्रभाव का अध्ययन किया। वास्तव में, मेंडेलीव का काम "पानी के साथ शराब के संयोजन पर" मेट्रोलॉजी को संदर्भित करता है।

शराब और पानी के पारंपरिक चालीस प्रतिशत अनुपात की स्थापना मेंडेलीव के शोध का परिणाम नहीं था, बल्कि अधिकारियों का काम था, जिन्होंने पोलगर किले के पहले स्वीकृत मानक के मूल्य को 38 डिग्री पर गोल कर दिया था।

बोरिस रोडियोनोव के काम के अनुसार, वोदका "मॉस्को स्पेशल" के लिए एक पेटेंट जारी करना, सिद्धांत रूप में असंभव था, क्योंकि उस समय इस पेय को "स्टेट वाइन" कहा जाता था।

40 डिग्री वोदका का उद्भव

आधुनिक वोदका का आगमन

19वीं शताब्दी की तकनीकी क्रांति के लिए व्यावहारिक रूप से शुद्ध एथिल अल्कोहल की बड़ी मात्रा के उत्पादन की आवश्यकता थी, जिसका उपयोग रासायनिक उद्योग, दवा और इत्र उद्योग में किया गया था। इस आवश्यकता के जवाब में, ऐसे उपकरण विकसित किए गए हैं जो प्राकृतिक अशुद्धियों से बहुत उच्च स्तर की शुद्धि के साथ औद्योगिक पैमाने पर 96% तक की ताकत के साथ अल्कोहल का उत्पादन करने में सक्षम हैं - तथाकथित आसवन स्तंभ। रूस में, वे 1860 के दशक से दिखाई देने लगे [ ] और मुख्य रूप से निर्यात के लिए शराब के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता था।

पानी से पतला अत्यधिक शुद्ध शराब पर आधारित रूसी वोदका प्रजनकों ने कम मात्रा में तथाकथित "टेबल वाइन" का उत्पादन करना शुरू किया, जिसमें कोई भी एडिटिव्स नहीं होता है, जिसे तकनीकी रूप से और आधुनिक वोदका के प्रोटोटाइप की संरचना में माना जा सकता है। 1890 के दशक में स्थिति नाटकीय रूप से बदल गई, जब रूसी सरकार ने मजबूत शराब की बिक्री पर अपना एकाधिकार फिर से हासिल करने का फैसला किया, जिसे पहले 1860 के सुधारों की लहर में छोड़ दिया गया था। राज्य के एकाधिकार में लौटने के पक्ष में मुख्य तर्कों में से एक यह था कि राज्य ने केवल "शुद्ध शराब" बेचने का बीड़ा उठाया, जो कि पानी के साथ शुद्ध शराब का मिश्रण है जिसमें लगभग कोई प्राकृतिक अशुद्धियाँ नहीं हैं - एस्टर, एल्डिहाइड और फ़्यूज़ल तेल। नतीजतन, एकाधिकार बहाल हो गया और धीरे-धीरे, 1 जनवरी, 1895 से शुरू होकर, रूसी साम्राज्य के लगभग पूरे क्षेत्र में फैल गया।

"स्वच्छता से स्वच्छ" शराब बनाने की तकनीक का विकास एक विशेष रूप से बनाई गई तकनीकी समिति को सौंपा गया था, जिसमें वैज्ञानिक एम. जी. कुचेरोव, वी. वी. वेरिगो और अन्य शामिल थे। नतीजतन, आधुनिक वोदका के निर्माण के लिए प्रौद्योगिकियों का निर्माण किया गया, जो आज तक लगभग अपरिवर्तित हैं। इस मादक पेय को "राज्य शराब" कहा जाता था।

अंतर्राष्ट्रीय पंचाट 1978-1982

वोदका की एक बोतल " तीन साठ दो". यूएसएसआर, 1970 के दशक की शुरुआत में
मूल्य 3 रगड़। 50 कोप. व्यंजन की लागत के बिना, 3 रूबल। 62 कोप. व्यंजनों की कीमत के साथ

पोखलेबकिन ने दावा किया कि 1978 में पोलिश पीपुल्स रिपब्लिक ने वोडका ब्रांड के अपने विशेष अधिकार की मान्यता के दावे के साथ अंतर्राष्ट्रीय मध्यस्थता न्यायालय में आवेदन किया था। दावों का आधार यह था कि पोलैंड साम्राज्य के पूर्व क्षेत्रों और अन्य राज्यों के क्षेत्रों में जो आधुनिक पोलैंड का हिस्सा हैं, वोडका का उत्पादन रूसी राज्य में शुरू होने से पहले, अर्थात् 1540 में किया गया था। इसकी पुष्टि कुछ ऐतिहासिक दस्तावेजों से हुई जो दावे से जुड़े थे। "वोदका" नाम के तहत विदेशी बाजारों में बेचने और विज्ञापित करने के पोलैंड के अनन्य अधिकार को मान्यता देने का प्रस्ताव किया गया था, जिसका नाम है, "वोदका वायबोरू" ("वोडका वायबोरोवा")। इस मामले में अन्य सभी निर्माताओं को अपने उत्पादों के लिए दूसरा नाम तलाशने के लिए मजबूर होना पड़ेगा। विदेश व्यापार मंत्रालय में, पोलिश गणराज्य की सरकार के दावे को गलतफहमी के रूप में माना जाता था - छोटे अधिकारियों की एक पहल, जिन्हें इस बात का एहसास नहीं था कि इस तरह की प्रतियोगिता ने समाजवादी खेमे को कमजोर कर दिया है। पूर्व-मध्यस्थता निपटान के प्रयास विफल रहे, क्योंकि पोलैंड की आधिकारिक स्थिति इस प्रकार थी: एक विश्व बाजार है जिसके अपने कानून हैं; इसके सभी प्रतिभागी उनका पालन करते हैं, और समाजवादी खेमे के हितों का इससे कोई लेना-देना नहीं है; यदि सोवियत पक्ष अपनी प्राथमिकता साबित कर सकता है, तो पोलिश गणराज्य कोई दावा नहीं करेगा। विदेश व्यापार मंत्रालय ने ऐतिहासिक दस्तावेजों को खोजने का फैसला किया, जिस पर मध्यस्थता में सोवियत पक्ष की स्थिति आधारित होगी। हालांकि, तीन महीने के बाद, रूस में वोदका उत्पादन की प्राथमिकता का कोई सबूत नहीं मिला। ज़ारिस्ट रूस में, इस मुद्दे को नहीं उठाया गया था, क्योंकि पेटेंट के अस्तित्व के दौरान पोलैंड साम्राज्य का हिस्सा था। यूएसएसआर के विज्ञान अकादमी के इतिहास संस्थान के लिए अपील, यूएसएसआर खाद्य उद्योग मंत्रालय के ग्लवस्पर्ट के किण्वन उत्पादों के अखिल-संघ वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थान ने कुछ भी नहीं दिया, संस्थानों ने इस मुद्दे की जांच करने से इनकार कर दिया क्योंकि इस मुद्दे पर संकीर्ण विशेषज्ञों की कमी। एक गैर-मानक निर्णय लिया गया - उन्होंने वी.वी. पोखलेबकिन की ओर रुख करने का फैसला किया। उनके और मंत्री के बीच, आर्टूर ताबोलोव के अनुसार, एक बातचीत हुई जिसमें मंत्री ने सबूत मांगा कि वोदका का आविष्कार किया गया था और पहले रूसियों द्वारा बनाया जाना शुरू हुआ था। पोखलीओबकिन ने मना करने का फैसला किया, क्योंकि वह अध्ययन के परिणाम को आवश्यक निर्णय में समायोजित नहीं करना चाहते थे, लेकिन आश्वासन के बाद ही सहमत हुए कि उनका अध्ययन स्वतंत्र होगा और मंत्रालय से कोई दबाव नहीं होगा, और परिणाम को मान्यता दी जाएगी सच के रूप में, आविष्कार की प्राथमिकता की परवाह किए बिना। साढ़े तीन महीने बाद, पोखलेबकिन ने एक पांडुलिपि प्रदान की, जिसमें से यह पता चला कि पोलैंड में वोदका का उत्पादन मूल रूप से घोषित तिथि से भी पहले शुरू हो गया था - लगभग 1505-1510, हालांकि, रूस में 1431-1448 से वोदका का उत्पादन किया गया था, लेकिन 1478 के बाद नहीं। इस काम ने परीक्षण में रक्षा की रेखा का आधार बनाया, और 1982 में, अंतर्राष्ट्रीय मध्यस्थता न्यायालय के निर्णय से, रूस में वोदका उत्पादन की प्राथमिकता को अंततः मान्यता दी गई। यूएसएसआर से वोदका के लिए, नारा तय किया गया था: "केवल रूस से वोदका असली रूसी वोदका है।"

ताजा विवाद

"वोदका बेल्ट" के देश, जो यूरोपीय संघ के सदस्य हैं, वोदका के नाम से अंगूर के कच्चे माल पर आधारित उत्पादों को बेचने के प्रयासों का कड़ा विरोध करते हैं। वे इस बात पर जोर देते हैं कि केवल अनाज, आलू और चुकंदर के कच्चे माल से बने पेय को वोडका कहलाने का अधिकार है ( "वोदका युद्ध").

2015 में, रॉटरडैम की जिला अदालत में रूस ने वोडका ब्रांड स्टोलिचनाया और मोस्कोव्स्काया पर एसपीआई समूह के खिलाफ मुकदमा जीता। परीक्षण 10 वर्षों से अधिक (2003 से) तक चला। मुकदमेबाजी इसलिए उठी क्योंकि 1997 में वीवीओ सोयुजप्लोडोइमपोर्ट ने व्यवसायी यूरी शेफ़लर को कई ब्रांडों (कुल 43 सोवियत वोदका ब्रांड) के अधिकार बेच दिए। 2001 में, इस तरह की बिक्री को रूस द्वारा अवैध घोषित किया गया था और ब्रांड वापसी की प्रक्रिया शुरू हुई थी।

वोदका और उसके उत्पादन के गुण

किले

स्वाद

वोदका का स्वाद, या बल्कि इस स्वाद में अंतर, मुख्य रूप से वोदका के विभिन्न प्रकारों या नमूनों (आंशिक रूप से इसकी ताकत से) में विशिष्ट अशुद्धियों (इथेनॉल और पानी को छोड़कर) के प्रकार और मात्रा से निर्धारित होता है। यह दावा किया जाता है कि स्वाद के मुख्य भाग के लिए अशुद्धियाँ जिम्मेदार हैं, जो कि वोदका की विभिन्न किस्मों में "कड़वा स्वाद" या "जलते स्वाद" शब्दों द्वारा गलत तरीके से परिभाषित किया गया है; यह इस तथ्य से समर्थित है कि शुद्ध शराब और पानी से बनी किस्में कम से कम बहुत कम कड़वी होती हैं। इस प्रकार, ध्यान देने योग्य सीमा तक, वोदका का हल्का स्वाद इसकी शुद्धता के लिए एक मानदंड है (हालांकि ऐसी अशुद्धियां हैं जो एक या दूसरे तरीके से कड़वाहट को मुखौटा करती हैं)।

वोदका को विभिन्न स्वादों और स्वादों के साथ बनाया जा सकता है। इस तरह के वोडका को 40.0-45.0% की ताकत के साथ वोडका में विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर प्राप्त किया जाता है, रासायनिक स्वाद देने वाले योजक: गाढ़ा, विटामिन, स्टेबलाइजर्स, आदि। स्वाद लाल मिर्च, अदरक, फलों के स्वाद, वेनिला, चॉकलेट (स्वीटनर के बिना) हो सकते हैं। दालचीनी।

अर्थव्यवस्था: इस वर्ग का वोडका उच्चतम शुद्धता वाले अल्कोहल से बनाया जाता है और इसे एकल निस्पंदन के अधीन किया जाता है। विशेषता विशेषताएं - कम कीमत और न्यूनतम नकली-प्रूफ पैकेजिंग, जो बार-बार नकली होती है। वोदका वर्ग "अर्थव्यवस्था" रूस में अपनाए गए गुणवत्ता मानकों को पूरा करती है।
मानक: इस वर्ग का वोदका "अतिरिक्त" श्रेणी की शराब से बना है और शुद्धिकरण के कई डिग्री से गुजरता है। ब्रांड के आधार पर स्वाद में थोड़ी भिन्नता हो सकती है।
अधिमूल्य: इस वर्ग का वोडका "लक्स" या "अल्फा" आत्माओं से बनाया जाता है, न केवल शराब, बल्कि पानी भी शुद्ध होता है। स्वाद विशेष रूप से हल्का होता है। निर्माता पैकेजिंग डिजाइन और उत्पाद की विज्ञापन छवि के निर्माण पर विशेष ध्यान देते हैं। एक नियम के रूप में, बोतल में कई डिग्री सुरक्षा होती है। वोदका "प्रीमियम" वर्ग कुलीन आत्माओं के वर्ग से संबंधित है।
सुपर प्रीमियम: इस वर्ग का वोदका प्रीमियम खंड वोदका से गुणवत्ता में बहुत भिन्न नहीं है; इस वर्ग में शामिल करने के लिए मुख्य मानदंड कीमत है, जो निर्माण प्रक्रिया की विशिष्टता (उदाहरण के लिए, सोने या चांदी के साथ शुद्धिकरण), दुर्लभ घटकों (उदाहरण के लिए, कठिन-से-पहुंच वाले स्प्रिंग्स से पानी), और जटिलता द्वारा उचित है। पैकेजिंग का। अक्सर (निर्माता के अनुसार) वे एक विशेष नुस्खा के अनुसार उत्पादित होते हैं।
अल्ट्रा प्रीमियम- वोडका का एक विशेष वर्ग (मुख्य वर्गों में शामिल नहीं), कुछ निर्माताओं द्वारा कच्चे माल, पानी और पेय तैयार करने की तकनीकी प्रक्रिया के पारिस्थितिक चयन की शुद्धता के मामले में असाधारण के रूप में तैनात किया गया है। इस वर्ग के वोदका पहले सबसे गहन स्वाद नियंत्रण से गुजरते हैं और उसके बाद ही, मास्टर की स्वीकृति प्राप्त करने के बाद, बॉटलिंग में जाते हैं।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

रेक्टिफाइड अल्कोहल (एथेनॉल की मात्रा 96.0-96.3%), जो वोडका का आधार है, मुख्य रूप से अनाज (यूक्रेन, बेलारूस, रूस), अनाज-आलू (रूस) या आलू (पोलैंड, बेलारूस, जर्मनी) कच्चे माल से उत्पन्न होता है। . यूरोपीय संघ के नियमन पौधों की उत्पत्ति (अनाज, आलू, बीट्स, आदि) के किसी भी खाद्य कच्चे माल के उपयोग की अनुमति देता है। जौ, जई, बाजरा, मक्का, एक प्रकार का अनाज और मटर की थोड़ी मात्रा को परंपरागत रूप से पौधा में मुख्य अनाज घटक में जोड़ा जाता है। [ ]

वोदका का दूसरा सबसे महत्वपूर्ण घटक पानी है, जिसकी गुणवत्ता वोदका के स्वाद को निर्धारित करती है। नदियों के ऊपरी भाग से और साथ ही झरनों से शीतल जल सबसे अच्छा है [ ]. अनाज शराब के साथ मिश्रण करने से पहले, पानी शुद्धिकरण के कई चरणों से गुजरता है: क्वार्ट्ज रेत के माध्यम से बसना, वातन, निस्पंदन। यह पूरी तरह से पारदर्शी, रंगहीन होना चाहिए, नमक की न्यूनतम मात्रा के साथ इसे उबाला या आसुत नहीं किया जाना चाहिए।

वोडका के उत्पादन की तकनीक को 1890 के दशक में निश्चित शुल्क विभाग की तकनीकी समिति द्वारा विकसित किया गया था और आज तक लगभग अपरिवर्तित बनी हुई है। सबसे पहले, पानी और रेक्टिफाइड अल्कोहल का मिश्रण तैयार किया जाता है, तथाकथित। "छँटाई"। फिर छँटाई को यंत्रवत् रूप से फ़िल्टर किया जाता है और सक्रिय कार्बन के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। कुछ मामलों में, विशेष रूप से प्रीमियम श्रेणी के वोदका के लिए, परिणामी उत्पाद का अतिरिक्त प्रसंस्करण भी किया जाता है - दूध, अंडे का सफेद भाग, चांदी, आदि।

GOST कई एडिटिव्स के उपयोग की अनुमति देता है जो वोदका के स्वाद में सुधार करते हैं; ऐसे वोदका "विशेष वोदका" के वर्ग से संबंधित हैं।

तैयार वोदका को बोतलबंद, कॉर्क और लेबल किया जाता है। 100 ग्राम वोदका का पोषण मूल्य 235 किलो कैलोरी है।

उत्पादन की मात्रा

हर साल, दुनिया कम से कम $50 बिलियन के 4.6 बिलियन लीटर से अधिक वोदका का उत्पादन और बिक्री करती है। यह पेय मजबूत शराब पर वैश्विक खर्च का लगभग 20% है (वोदका के अलावा, अंतरराष्ट्रीय आंकड़ों में इस श्रेणी के पेय में 20% से अधिक मजबूत सभी मादक पेय शामिल हैं: कॉन्यैक और ब्रांडी, व्हिस्की, रम, जिन, टकीला, लिकर, चिरायता , आदि)।

मौद्रिक दृष्टि से, वोदका का सबसे बड़ा बाजार संयुक्त राज्य अमेरिका है। रूस दूसरे स्थान पर है। यह अमेरिका, साथ ही आबादी में आत्माओं के लिए काफी अधिक कीमतों के कारण है।

संघीय राज्य सांख्यिकी सेवा के अनुसार रूसी निर्यात और वोदका का आयात [ ] :

उपयोग

1819 के अलेक्जेंडर I के शाही फरमान ने मौलवियों के लिए शराब की बिक्री में शामिल होने की असंभवता का संकेत दिया।

वोडका पीने का अमेरिकी तरीका या तो गर्म या पतला ( चट्टानों पर), और एक ही समय में नाश्ता नहीं करना, व्यक्ति और उत्पाद दोनों के लिए उतना ही हानिकारक है, जितना कि, एक चाय के प्याले से कल की शैंपेन पीने की आदत। वोदका का अर्थ है जल्दी से, एक झटके के साथ, एक छोटे गिलास की सामग्री को निगलना (एक बोतल से डाला जाता है जिसे लगातार फ्रीजर में रखा जाता है), जैसे कि यह आग का एक घूंट था, और तुरंत, उसी सेकंड में, वैसे भी बहुत गर्म या बहुत मसालेदार काट लें: मशरूम, मसालेदार ककड़ी, मसालेदार काली मिर्च, नमकीन मछली, लाल-गर्म बोर्स्ट, टमाटर में गर्म सॉसेज - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। लोगों के गुणी लोग नहीं खाते हैं, लेकिन सूंघते हैं - काली रोटी (केवल काली!) या एक पुरानी जैकेट की आस्तीन, लेकिन एक अच्छी तरह से विकसित ड्राई-क्लीनिंग प्रणाली वाले देश के लिए इस पद्धति की सिफारिश करना मुश्किल है, कोई नहीं होगा प्रभाव। अच्छा है कि अपना मुँह चौड़ा खोलकर साँस छोड़े, जबकि तेरी आँखों में आँसू आ जाएँ; दावत में भाग लेने वालों में से एक निश्चित रूप से अपना सिर घुमाते हुए कहेगा: “अच्छा चला! दूसरे पर! पहला गिलास नसों को लगना चाहिए, इस स्कोर पर एक पुरानी कहावत है: "पहला दांव है, दूसरा बाज़ है, बाकी छोटे पक्षी हैं।"

पश्चिम में, वोदका का सेवन अपने आप में एक पेय के रूप में और कॉकटेल बनाने के लिए "तटस्थ" अल्कोहल आदर्श के रूप में किया जाता है।

आसवन के परिणामस्वरूप मजबूत मादक पेय रक्त में अल्कोहल की खतरनाक रूप से उच्च सांद्रता की तेजी से उपलब्धि में योगदान करते हैं और बीयर और वाइन की तुलना में मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए एक बड़ा खतरा पैदा करते हैं। रूस में शराब की स्थिति की असाधारण गंभीरता को पारंपरिक नॉर्डिक देशों के इस पेय के साथ राज्य की स्पष्ट शराब नीति की कमी के संयोजन द्वारा समझाया गया है।

उन देशों में जहां सबसे लोकप्रिय पेय शराब या बीयर हैं, यहां तक कि उच्च स्तर की शराब की खपत भी विनाशकारी परिणामों के साथ नहीं होती है। यह न केवल फ्रांस, पुर्तगाल, जर्मनी, ऑस्ट्रिया, बल्कि उत्तर-समाजवादी चेक गणराज्य, पोलैंड, आर्मेनिया, जॉर्जिया के अनुभव से प्रमाणित है। लेकिन बिना किसी अपवाद के वोदका क्षेत्र के सभी देशों में, शराब की समस्याओं का एक गंभीर परिसर है: अतिमृत्यु, राष्ट्र के विलुप्त होने की ओर अग्रसर, सामाजिक वातावरण का क्षरण, अपराध में वृद्धि, आदि।

कुछ मामलों में, वोदका की सस्ती किस्में तैयार करते समय, शुद्धिकरण बिल्कुल नहीं किया जाता है, शराब और पानी के मिश्रण को विभिन्न कृत्रिम योजक (एल्कोसॉफ्ट, ग्लिसरीन, सोडा, आदि) के साथ मिश्रित किया जाता है, जो पेय के स्वाद को मुखौटा बनाते हैं, नरम बना रहा है। मानव शरीर को नुकसान, जिसने ऐसा उत्पाद लिया है, जहरीली अशुद्धियों (ईथर-एल्डिहाइड अंश और किण्वन के अन्य उप-उत्पाद) के संपर्क में आने के कारण कई गुना बढ़ जाता है। [ ]

400 ग्राम undiluted एथिल अल्कोहल (95-96%) का एक बार सेवन औसत व्यक्ति के लिए एक घातक खुराक है (30-50% मामलों में मृत्यु होती है)। एक लीटर वोदका या चांदनी के रूप में कम समय में एक घातक खुराक पीना काफी संभव है, लेकिन 4 लीटर शराब के रूप में यह बेहद मुश्किल है, 10 लीटर बीयर के रूप में यह लगभग असंभव है . यह शराब की छोटी खुराक पर भी लागू होता है। आधा लीटर वोदका या मूनशाइन एक खुराक है जिससे स्ट्रोक, कार्डियक अरेस्ट, चोट से मौत हो सकती है - अनुचित व्यवहार के परिणाम।

वोदका के नियमित सेवन से अनिवार्य रूप से आंतरिक अंगों (यकृत सिरोसिस) के रोग होते हैं। प्रारंभ में, शरीर का एक गहरा घाव हैंगओवर सिंड्रोम के रूप में प्रकट होता है। एक शराबी के लिए मौत के सबसे आम कारणों में दिल का दौरा, स्ट्रोक, यकृत का सिरोसिस और कैंसर हैं। एथिल अल्कोहल का प्रजनन प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, भ्रूण के विकास को प्रभावित करता है, विकृति का खतरा बढ़ जाता है।

रूसी संघ में महत्वपूर्ण शराब की खपत, विभिन्न कारणों से, चोटों, व्यावसायिक रोगों, दुर्घटनाओं आदि में इस कारण के योगदान को बढ़ाती है।

चोटों और व्यावसायिक रुग्णता को रोकने के लिए, राज्य ने नियोक्ता को सामाजिक बीमा कोष (20% तक) में उसके योगदान की कीमत पर श्रम में सुधार के लिए उसके द्वारा किए गए लागत के हिस्से की भरपाई करने की अनुमति दी। फंड के अनुसार, इस तरह के समर्थन के हिस्से के रूप में नियोक्ताओं द्वारा प्राप्त धन का एक हिस्सा सांस लेने वालों की खरीद पर खर्च किया जाता है - 2014 में लगभग 11.2 मिलियन रूबल।

यूएसएसआर के सशस्त्र बलों में

1998 में, उगलिच में, रूसी वोदका के इतिहास का एक नगरपालिका संग्रहालय खोला गया था। संग्रहालय में मूनशाइन स्टिल्स, बॉटलिंग वाइन और वोदका उत्पादों के लिए पहली मशीन, सोवियत काल का वोदका, उपहार - दुनिया भर से वोदका, सीआईएस के शहर प्रस्तुत किए जाते हैं। संग्रहालय की अलमारियों पर आप रूस में 96 भट्टियों के मादक उत्पादों को देख सकते हैं। प्रदर्शनी में 100 साल के अनुभव वाले कारखानों को विशेष स्थान दिया जाता है। उग्लिच भूमि, प्योत्र आर्सेनिविच स्मिरनोव का जन्मस्थान भी है, जो रूस के प्रसिद्ध "वोदका राजा", 1866 से सर्वोच्च न्यायालय के आपूर्तिकर्ता हैं।
2003 में स्मोलेंस्क में रूसी वोदका का संग्रहालय खोला गया। संग्रहालय स्मोलेंस्क किले की दीवार के पायटनिट्स्की जल द्वार की साइट पर स्थित है, जिसे 1812 में फ्रांसीसी के पीछे हटने के दौरान उड़ा दिया गया था। आधी सदी से थोड़ा अधिक बाद में, 1865 में, ज़ादोन्स्क के सेंट तिखोन के नाम पर उनके स्थान पर एक चर्च बनाया गया था। इस इमारत में अब रूसी वोदका का स्मोलेंस्क संग्रहालय है। इसकी प्रदर्शनी ने रूसी राज्य में आसवनी व्यवसाय के गठन और विकास के सबसे महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण क्षणों को अवशोषित किया है। संग्रहालय का गौरव 1 गिल्ड पी। ए। माचुल्स्की के स्मोलेंस्क व्यापारी के डिस्टिलरी में उत्पादित पेय की बोतलें हैं। यह पिस्करिखा शहर में स्मोलेंस्क से पांच किलोमीटर पूर्व में स्थित था और 19 वीं शताब्दी के अंत में प्रति वर्ष 45 हजार बाल्टी शराब का उत्पादन करता था।
मालिनोवका में, प्राइम डिस्टिलरी के क्षेत्र में, 4 अप्रैल, 2008 को, "प्रथम यूक्रेनी वोदका संग्रहालय" खोला गया था। प्रदर्शनी में: चश्मा, अद्वितीय हाथ से डाले गए डिकेंटर, चांदनी चित्र, पुरानी और नई बोतलें, स्मृति चिन्ह, लेबल, पोस्टर इत्यादि। कुल मिलाकर, 1000 से अधिक प्रदर्शन।
2008 में, एम्स्टर्डम में केंद्रीय पर्यटक सड़क दमराक पर वोदका संग्रहालय खोला गया था।
मॉस्को में वोडका के इतिहास का संग्रहालय है, जो अक्टूबर 2006 तक सेंट पीटर्सबर्ग में स्थित था; 2008 में, पुनर्निर्माण के बाद, सेंट पीटर्सबर्ग में रूसी वोदका के संग्रहालय के नाम से एक अद्यतन प्रदर्शनी खोली गई थी।
मॉस्को में, जेएससी "मॉस्को प्लांट" क्रिस्टाल "" के क्षेत्र में एक प्रदर्शनी हॉल खोला गया था जिसमें रूस में वोदका के विकास के इतिहास पर बड़ी संख्या में विभिन्न प्रदर्शन और वस्तुएं प्रस्तुत की जाती हैं। प्रस्तुत वस्तुओं में से कई अमूल्य हैं और 17वीं-19वीं शताब्दी के निम्न-बुर्जुआ जीवन को स्पष्ट रूप से व्यक्त करते हैं। 800 वर्ग मीटर के क्षेत्र में हॉल के प्रदर्शन स्पष्ट रूप से रूस में वोदका के विकास के इतिहास, राष्ट्रीय पेय की उत्पादन तकनीक और रूसी दावत की परंपराओं को दर्शाते हैं।
टूमेन में, बेनेट प्लांट के क्षेत्र में, साइबेरियन डिस्टिलेशन के इतिहास का संग्रहालय 2008 में खोला गया था। 1908 में बनी इमारत, जिसमें संग्रहालय है, एक ऐतिहासिक स्थान पर स्थित है। संग्रहालय "रूसी कला नोव्यू" की शैली में बनाया गया है। प्रदर्शनी का मुख्य जोर तीन स्थानीय उद्यमों - ज़ावोडौकोवस्की डिस्टिलरी, टूमेन वोदका फैक्ट्री और बेनेट डिस्टिलरी पर दिया गया है।

अभिलेख

यह सभी देखें

मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए नियामक दस्तावेजों द्वारा स्थापित खनिज और कार्बनिक पदार्थों से युक्त पानी, निम्न विधियों द्वारा तैयार किया जाता है: मृदुकरण, अखनिजीकरण, गंधहरण, अलवणीकरण, लोहे को हटाने और / या पेयजल निस्पंदन (GOST R 52190-2003। अध्याय 2, पैराग्राफ) 5)
GOST 18300-87 तकनीकी एथिल अल्कोहल सुधारा। विशेष विवरण"।
GOST R 52190-2003 "वोदका और मादक पेय। शब्द और परिभाषाएं"।
पियोत्रोव्स्की, शिमोन रायमुंडोविच। होममेड वोदका, टिंचर, कॉर्डियल, लिकर, कैसरोल, वाइन, ब्रांडी, रम, सेब साइडर और ताजा बेरी वाइन बनाने के लिए 270 व्यंजनों वाली एक गाइड बुक। - क्लिमोविची: टाइप करें। बीआर क्रेइंडलिनिख, 1898 वेबैक मशीन पर 28 मार्च 2016 को संग्रहीत किया गया
केआरपीएस -ऑफिकजालना स्ट्रोना - हिस्टोरिया प्रोडक्ट्सजी वोडेक डब्ल्यू पोल्ससे (अनिश्चित) (अनुपलब्ध लिंक)(सितंबर 30, 2007)। 6 फरवरी, 2018 को पुनःप्राप्त। मूल से 30 सितंबर, 2007 को संग्रहीत।
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1037.- अगस्त 4. बोयार के फैसले के साथ नाममात्र। एफिम्का द्वारा विदेशों से निर्यात की जाने वाली विभिन्न वाइन और वोडका पर शुल्क के संग्रह पर, और पिछले आदेशों के अनुसार, पैसे में चीनी के साथ (अनिश्चित) . 4 (14) अगस्त
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यह मादक पेय पुर्तगाल से आता है (लैटिन में - विन्हो वर्डे)। देश इस उत्पाद का एकमात्र उत्पादक है, इसलिए ग्रीन वाइन पश्चिमी यूरोपीय शक्ति का एक प्रकार का कॉलिंग कार्ड है। ऐसी शराब के लिए जामुन की विविधता प्राथमिकता नहीं है, और रंग विविध हैं। इस हल्की शराब का एक गिलास उत्सव की मेज की अप्रत्याशित और अद्भुत सजावट होगी।

मूल

यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि यह अवधारणा पुर्तगाल में कब दिखाई दी। इसी समय, पहली शताब्दी ईसा पूर्व की ग्रीन वाइन के संदर्भ हैं। सबसे पहले जीवित लिखित साक्ष्य सेनेका (एक रोमन दार्शनिक) के हाथ से मिलता है। अन्य खोजे गए स्रोतों का कहना है कि विभिन्न कैथोलिक आदेशों से संबंधित भिक्षुओं ने सक्रिय रूप से वाइनमेकिंग विकसित की।

पहली बार ग्रीन वाइन के उत्पादन पर 1172 में तत्कालीन पुर्तगाली सम्राट अफोंसो हेनरिकेसी के आदेश से कर लगाया गया था। उस समय जनसंख्या घनत्व काफी अधिक था और किसानों ने आलू जैसी अधिक सब्जियां उगाने की कोशिश में भूमि का आर्थिक रूप से उपयोग किया।

बेल भूमि की परिधि के चारों ओर स्थित थी, अभिनय, अन्य बातों के अलावा, एक बाड़ के रूप में। बंजर भूमि महान जामुनों को दी गई थी। अक्सर अंगूर को एक बड़े पेड़ के बगल में लगाया जाता था, जो बाद में एक बेल में उलझा हुआ निकला। फिर भी, फसल भरपूर थी। हालांकि, गुणवत्ता के मामले में जामुन ने खुद को बहुत कुछ खो दिया। इसके बावजूद, वाइनमेकिंग जल्दी ही कई लोगों के लिए एक आकर्षक व्यवसाय बन गया। और पहली शराब जो पुर्तगाल ने इंग्लैंड, साथ ही जर्मनी को निर्यात की, वह सिर्फ वर्णित शराब थी।

नाम व्युत्पत्ति

पेय का नाम अपनी मातृभूमि के कुछ क्षेत्रों के कारण है, जो देश के उत्तर-पश्चिमी भाग में स्थित है। ये दो सबसे पुराने प्रांत हैं जिन्हें मिन्हो और डोरो लिटोरल कहा जाता है। ग्रीन वाइन का कच्चा माल घाटियों के ढलानों पर उगता है। कुल मिलाकर, जिस क्षेत्र में इस पेय का उत्पादन होता है वह वर्तमान में 21,000 हेक्टेयर तक सीमित है।

असली रंग

यह पुर्तगाली शराब सिर्फ नाम के लिए हरी रहती है। वास्तव में, शराब के पूरी तरह से अलग रंग होते हैं। नाम का अनुवाद "युवा" के रूप में किया गया है और इसका अर्थ है कम सहनशक्ति। वास्तव में, रंग लाल, सफेद और गुलाबी भी होता है। नींबू या स्ट्रॉ शेड भी हैं।

एक बर्तन में, वाइन हरी दिखाई देती है, लेकिन केवल कंटेनर के रंग (नीला गिलास) के कारण। अंगूर की किस्मों के साथ-साथ उत्पादन में कुछ तकनीकों के उपयोग के कारण रंग भिन्न होते हैं। लाल, एक नियम के रूप में, एक घने क्रिमसन रंग होता है और हर कोई स्वाद पसंद नहीं करता है, क्योंकि उनके पास एक स्पष्ट कसैलापन और एक निश्चित कठोरता है। उपभोक्ताओं की व्यापक जनता गुलाबी या सफेद स्पार्कलिंग पसंद करती है, जिसमें ऐसी सुविधाओं को बाहर रखा गया है।

आधुनिक उत्पादन प्रौद्योगिकियां

ग्रीन वाइन के लिए जामुन उगाते समय, खूंटे का उपयोग किया जाता है, जिससे बेल एक विशेष तरीके से जुड़ी होती है। अंगूर कुछ ऊंचाई पर होते हैं और जमीन के साथ मुड़ते नहीं हैं। छाया और एक निश्चित शीतलता अत्यधिक मिठास के फल को दूर करती है और खटास पैदा करती है। अपरिपक्व जामुन में एक स्पष्ट सुगंध नहीं होती है, और चीनी की मात्रा समय के साथ बढ़ जाती है। कटाई की अवधि के दौरान, यांत्रिक रूप से क्षतिग्रस्त किसी भी दोष वाले फलों को कटाई से बाहर रखा जाता है।

वाइनरी कम आर्द्रता और स्वच्छ हवा वाले स्थानों में रखने की कोशिश करते हैं। प्रौद्योगिकी स्पार्कलिंग पेय के उत्पादन में उपयोग की जाने वाली तकनीक के समान है। इसलिए ग्रीन वाइन का स्वाद शैंपेन के समान होता है। कार्बोनिक एसिड प्राकृतिक किण्वन द्वारा बनता है। यह विधि अक्सर अल्कोहल को बादल बना देती है, इसलिए कई वाइन निर्माता कृत्रिम कार्बोनेशन का उपयोग करते हैं। ऐसी शराब की ताकत 9-13% है।

कुछ निर्माता शराब के इस नाम से भ्रमित होते हैं, क्योंकि यह खरीदारों को गुमराह करता है। बाद वाले सुझाव देते हैं कि पेय सबसे अधिक पके अंगूरों से नहीं बनाया जाता है। इस कारण से, ऐसी वाइन को अन्य (वैकल्पिक) नाम दिए गए हैं। ऐसा होता है कि अल्वारिन्हो से वैरिएटल अल्कोहल ग्रीन वाइन के साथ भ्रमित होता है। उन्हें भेद करना आसान है। हरे रंग की कीमत पांच गुना कम है और इसे बोतलबंद करने के बाद पहले बारह महीनों में विशेष रूप से पिया जाता है।

उचित खपत

हरी मदिरा आसानी से प्यास का सामना करती है और एक स्पष्ट फल स्वाद होता है। वे सलाद और सफेद मांस व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। समुद्री भोजन ऐपेटाइज़र का भी स्वागत है। इन ड्रिंक्स को ठंडा करके पिएं। सेवारत तापमान 10 डिग्री सेल्सियस है। ऐसी वाइन को लंबे समय तक स्टोर करना असंभव है। उसी दिन खोला और पूरी तरह से पिया।