घर पर कस्टर्ड कैसे बनाएं। कस्टर्ड कैसे बनाते है

क्रीम को एक समान रखने के लिए, ठंडा होने पर इसकी सतह को क्लिंग फिल्म से ढक दें।

अवयव

• 150-200 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम आटा;
• 2 अंडे;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• 100 ग्राम मक्खन।

तैयारी

एक सॉस पैन में चीनी, आटा, वेनिला और अंडे डालें और चिकना होने तक फेंटें। मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटते हुए धीरे-धीरे दूध में डालें।

बर्तन को धीमी आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए, व्हिस्क से चलाते हुए उबाल लें। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए और उबलने लगे तो आंच से उतार लें।

गर्म द्रव्यमान में नरम मक्खन डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। क्रीम को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

अवयव

• 170 ग्राम चीनी;
• 80 मिलीलीटर पानी;
• एक चुटकी नमक;
• 1 चम्मच वेनिला चीनी या एक चुटकी वैनिलीन
• चम्मच साइट्रिक एसिड।

तैयारी

एक बर्तन में चीनी डालकर पानी डालें। तेज़ आँच पर रखें और चीनी के घुलने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।

एक अलग कंटेनर में, सफेद फोम को सफेद फोम में बदलने के लिए मिक्सर का उपयोग करें। नमक और वेनिला डालें और थोड़ा और फेंटें।

चाशनी में उबाल आने पर आंच धीमी कर दें. एक छोटी कटोरी में पानी भरें और उसमें उबलता मिश्रण डालें। अगर बूंद एक नरम प्लास्टिक पदार्थ में बदल जाती है, तो चाशनी तैयार है। इसमें साइट्रिक एसिड डालें और तुरंत अच्छी तरह मिलाएँ।

प्रोटीन द्रव्यमान को मिक्सर से लगातार चलाते हुए, चाशनी को एक पतली धारा में डालें। क्रीम को लगभग 7-10 मिनट तक फेंटें, जब तक कि यह सफेद और गाढ़ी न हो जाए।

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अवयव

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 150-200 ग्राम चीनी;
• 4 बड़े चम्मच आटा;
• 130 ग्राम मक्खन;
• 1 चम्मच वेनिला चीनी या एक चुटकी वैनिलीन

तैयारी

एक सॉस पैन में आधा दूध, चीनी और मैदा मिलाएं। बचे हुए दूध को एक उबाल में लाएं और इसे फेंटते हुए तैयार मिश्रण में डालें।

सॉस पैन को मध्यम आँच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए गाढ़ा करें। आंच बंद किए बिना, धीरे-धीरे मक्खन डालें और क्रीम को अच्छी तरह से फेंटें।

इसे स्टोव से निकालें, वेनिला डालें और हिलाएं। क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

अवयव

• 150 ग्राम) चीनी;
• 1 अंडा;
• वैनिलिन की एक चुटकी;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 400 मिली दूध।

तैयारी

चीनी और अंडे को मिक्सर से फेंटें। वैनिलिन और मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। दूध में डालें और व्हिस्क या मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।

मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए उबाल लें। गर्मी कम करें और उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए, कुछ और मिनटों के लिए गाढ़ा होने तक। क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

अवयव

• 300 ग्राम खट्टा क्रीम 20% वसा;
• 1 अंडा;
• 100-130 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम कॉर्नस्टार्च;
• 150 ग्राम मक्खन;
• एक चुटकी वैनिलिन।

तैयारी

एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम, अंडा, चीनी और स्टार्च डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। एक भाप स्नान पर रखो और, लगातार द्रव्यमान को एक व्हिस्क के साथ हिलाते हुए, इसे गाढ़ा होने दें।

मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक गहरे बाउल में, नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें। खट्टा क्रीम मिश्रण थोड़ा-थोड़ा करके डालें और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। वैनिलिन डालें और फिर से मिलाएँ।

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अवयव

• 250 मिलीलीटर दूध;
• 1½ - 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 200 ग्राम;
• 50 ग्राम मक्खन।

तैयारी

एक सॉस पैन में आधा दूध डालें, चीनी और मैदा डालें और चिकना होने तक फेंटें। बचा हुआ दूध डालें, मध्यम आँच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ।

क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। इसमें आधा कंडेंस्ड मिल्क डालें और अच्छी तरह फेंटें। बचा हुआ कंडेंस्ड मिल्क और सॉफ्ट बटर डालकर फिर से अच्छी तरह मिला लें।

अवयव

• 4 मध्यम नींबू;
• 200 ग्राम चीनी;
• चार अंडे;
• 50 ग्राम मक्खन।

तैयारी

दो नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और चीनी के साथ मिलाएं। चारों नीबू से रस निचोड़ें और छान लें। इसे और अधिक प्राप्त करने के लिए, आप फल को माइक्रोवेव में 15-20 सेकंड के लिए रख सकते हैं।

चीनी के साथ रस मिलाएं। एक अलग कंटेनर में अंडे को फेंट लें। उन्हें नींबू द्रव्यमान में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और १५ मिनट के लिए बैठने दें।

दो परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से मिश्रण को तनाव दें। फिर एक सॉस पैन में डालें, नरम मक्खन डालें और, लगातार चलाते हुए, मध्यम आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ। क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अवयव

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 180 ग्राम चीनी;
• 2 अंडे;
• एक चुटकी नमक;
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• गुणवत्ता वाले कोको के 4 बड़े चम्मच;
• 50 ग्राम मक्खन।

तैयारी

एक सॉस पैन में दूध डालें, चीनी डालें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर गरम करें। बचे हुए दूध में अंडे, नमक, स्टार्च और कोको डालें और अच्छी तरह फेंटें।

अंडे के मिश्रण को लगातार चलाते हुए उसमें गर्म दूध डालें। क्रीम के बर्तन को मध्यम आँच पर रखें और गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते हुए उबाल लें।

जैसे ही द्रव्यमान उबाल शुरू होता है, इसे स्टोव से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

मीठा कस्टर्ड कई डेसर्ट का एक अनिवार्य हिस्सा है: केक, पेस्ट्री। अपने आप को और अपने परिवार को घर की बनी मिठाइयों से खुश करने के लिए, इसमें थोड़ा समय और गुणवत्ता वाले उत्पाद लगेंगे, और यह नुस्खा जितना लगता है, उससे कहीं अधिक सरल है।

कस्टर्ड थीम पर कई विविधताएं हैं। उनमें केवल दो घटक अपरिवर्तित रहते हैं - दूध और चीनी। अन्यथा, अंडे, गाढ़ा दूध, क्रीम, स्टार्च, मक्खन, आदि जोड़ने की अनुमति है।

यह कोई संयोग नहीं था कि इस प्रकार की क्रीम पेस्ट्री शेफ की पसंदीदा सहायक बन गई। पूरा कारण इसकी संपूर्ण संगति है। यह पूरी तरह से किसी भी प्रकार के आटे से डेसर्ट का पूरक है। उदाहरण के लिए, यदि आप इसके साथ "नेपोलियन" के लिए केक को स्मियर करते हैं, और फिर तैयार केक को रात भर रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, तो सुबह तक मिठाई की परत पूरी तरह से अवशोषित हो जाएगी, मिठाई को हवा के बादल में बदल देगी। एक्लेयर्स के अंदर, फिलिंग तरल रहती है, जिससे वे दुनिया के कुछ सबसे प्यारे केक बन जाते हैं।

अधिकांश व्यंजनों में थोड़ी मात्रा में चीनी का उपयोग किया जाता है - यह उन लोगों के लिए एक पूर्ण प्लस है जो आंकड़े का पालन करते हैं। मोटी क्रीम पूरी तरह से मामूली स्वाद देती है। यह संयोग से नहीं है कि यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि हर कोई अपने तरीके से सफल होता है, और एक सफल बदलाव की नकल करना असंभव है।

स्टेप बाई स्टेप कस्टर्ड रेसिपी

खाना पकाने में गलती करना बहुत मुश्किल है। सभी आवश्यक सामग्री पहले से तैयार करके, चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करना पर्याप्त है। एकमात्र सामान्य नियम जिसे कड़ाई से देखा जाना चाहिए वह है कि क्रीम को स्टोव पर न छोड़ें, क्योंकि केवल इस मामले में इसे बर्बाद करने का जोखिम है।

क्लासिक कस्टर्ड

सामग्री की संरचना एक सदी से अधिक समय तक अपरिवर्तित रही है:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• वैनिलिन (वेनिला चीनी) - 2 ग्राम;
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• आटा - 40 ग्राम (चम्मच)।

एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में अंडे तोड़ें, एक चम्मच के साथ आटा, चीनी और वैनिलीन जोड़ें। फिर दूध में डालें और मिश्रण को चिकना या चिकना होने तक गूंद लें। मध्यम आँच पर एक सॉस पैन रखें और उसमें पूरा मिश्रण डालें, धीरे से हिलाते हुए उबाल लें।

नेपोलियन केक के लिए

बचपन से पसंद किए जाने वाले केक को क्रीम बनाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों के सेट की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम चीनी;
• 75 ग्राम आटा (1.5 बड़े चम्मच);
• 1 लीटर दूध;
• 12 ग्राम वेनिला चीनी (वैनिलिन);
• 250 ग्राम मक्खन;
• 3 अंडे।

खाना पकाने के लिए एक भारी तले की कड़ाही चुनें। इसमें दूध गर्म करना अच्छा है, जो जलेगा नहीं। सबसे पहले मैदा में चीनी मिला लें। फिर अंडे के साथ मिक्सर से फेंटें, वैनिलिन डालें। दूध डालें, कमरे के तापमान पर पहले से गरम करें, एक पतली धारा में, पैन को पहले से ही मध्यम आँच पर रखें। लगातार हिलाते हुए, क्रीम को उबाल लें, जब तक हमें ज़रूरत न हो तब तक उबाल लें। तंग बुलबुले आमतौर पर तत्परता का संकेत होते हैं।

पहले से ही ठंडा, लेकिन फिर भी गर्म क्रीम में, नरम मक्खन को मिक्सर से मिलाएं। आप केक को सजाना शुरू कर सकते हैं!

क्रीम का यह आहार संस्करण विशेष रूप से कम कैलोरी केक या बिस्कुट के लिए बनाया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• 160 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम आटा (आधा गिलास);
• 11 ग्राम वैनिलिन;
• 120 ग्राम मक्खन;
• 400 मिली दूध।

एक उपयुक्त आकार के कांच के कंटेनर में, पहले आटे को चीनी के साथ मिलाएं, और फिर धीरे से, आधा दूध मिलाते हुए डालें। दूसरे आधे दूध को एक अलग बाउल में उबाल लें। लगातार चलाते हुए पहले मिश्रण में उबला हुआ दूध डालें। परिणामी द्रव्यमान को फिर से सबसे कम गर्मी पर उबालने के लिए लाया जाना चाहिए और गाढ़ा होने तक पकाना चाहिए।

आँच बंद कर दें और क्रीम में गरम मक्खन मिलाएँ। अब इसमें वनीला चीनी मिलानी है और भविष्य के केक के लिए मीठी फिलिंग को ठंडा करना है।

एक्लेयर्स के लिए

काफी छोटे या बड़े केक किसी भी पेस्ट्री शॉप में मिल जाते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि आप इसे खुद ही पकाएं।

क्रीम निम्नलिखित उत्पादों से बनाई गई है:

• 200 मिलीलीटर दूध;
• 200 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• 75 ग्राम आटा;
• 200 मिलीलीटर क्रीम;
• 2 ग्राम वैनिलिन;
• 25 ग्राम चीनी।

एक अच्छी तरह से तैयार क्रीम में एक हवादार प्रकाश स्थिरता और एक नाजुक कारमेल छाया और बाद में स्वाद होना चाहिए।

एक सॉस पैन लें और उसमें चीनी, दूध और मैदा मिलाएं। हाथ में एक व्हिस्क लेकर, मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं। आवश्यक घनत्व प्राप्त करने के बाद, स्टोव बंद कर दें। अब आप गाढ़ा दूध पेश कर सकते हैं। यह मक्खन को पिघलाने के लिए रहता है और दो परिणामी मिश्रणों को मिलाने के लिए क्रीम के साथ एक ब्लेंडर के साथ मिलाता है। अब आप इस समय तक एक्लेयर्स को बेक करके ठंडा करना शुरू कर सकते हैं।

इस रेसिपी की खूबी यह है कि परिणामी मिठास को भरने और एक स्वतंत्र स्वादिष्ट मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

हम उसके लिए तैयारी करते हैं:

• 150 ग्राम) चीनी;
• नींबू;
• 4 अंडे का सफेद;
• 100 मिली पानी।

अंडे की जर्दी को सफेद से सावधानीपूर्वक अलग करके तैयार किया जाना चाहिए। हमें केवल प्रोटीन चाहिए। प्रोटीन द्रव्यमान में 1 नींबू (2 बड़े चम्मच) का रस निचोड़ें। मिश्रण को इतना गाढ़ा फेंटें कि यह उलटे हुए प्याले से हिले नहीं.

अंडे बहुत ठंडे होने चाहिए, अन्यथा वांछित घनत्व तक द्रव्यमान को हरा पाना मुश्किल होगा।

एक बर्तन में पानी डालें, चीनी डालें और चाशनी पकाएँ। जैसे ही यह थोड़ा ठंडा हो जाता है, इसे प्रोटीन द्रव्यमान में डालें और एक मिक्सर के साथ सब कुछ हरा दें। आखिर में वैनिलिन डालें। परिणाम एक घने, बर्फ-सफेद द्रव्यमान होना चाहिए, जो किसी भी केक या केक को सजाने के लिए पर्याप्त मीठा हो। वेफर रोल के साथ यह विशेष रूप से स्वादिष्ट है।

गाढ़ा दूध के साथ

यह लगभग एक क्लासिक रेसिपी है जिसमें इस अंतर के साथ कि इसमें गाढ़ा दूध मिलाया जाता है। परिणाम मोटा और मीठा होता है।

इसके लिए हम लेते हैं:

• 300 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम गाढ़ा दूध;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• वैनिलिन का 1 बैग;
• 2 अंडे;
• 250 मिली दूध।

अंडे के साथ चीनी को मिक्सर या ब्लेंडर से सजातीय तरल मिश्रण में फेंटना चाहिए। एक अलग सॉस पैन में, दूध को उबाल न आने दें, और फिर अंडे का मिश्रण डालें। अब बीच-बीच में चलाते हुए उबाल लें और गाढ़ा होने तक पकाएं। पिघला हुआ मक्खन के साथ ठंडा बेस मिलाएं और हरा दें।

यदि सही ढंग से किया जाता है, तो क्रीम की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए। गाढ़ा दूध एक पतली धारा में डालें, वैनिलिन डालें, क्रीम को चिकना होने तक गूंधें।

यदि छुट्टी के लिए वास्तव में हार्दिक केक की आवश्यकता होती है, तो ऐसी साधारण कस्टर्ड क्रीम सबसे उपयुक्त है।

ज़रुरत है:

• 100 ग्राम चीनी;
• सोडा के 4 ग्राम;
• 2 जर्दी;
• पनीर के 500 ग्राम;
• 100 ग्राम मक्खन।

हम मक्खन को पहले से फ्रिज से निकाल लेते हैं ताकि उसके नरम होने का समय हो। एक बड़े कटोरे में पनीर को एक ब्लेंडर के साथ पेस्टी द्रव्यमान में फेंटने के लिए रखें। तेल और सोडा डालें, चम्मच से हमारे सभी यॉल्क्स में मिलाएँ।

अच्छी तरह से मिश्रित मिश्रण को ढक्कन से ढककर 3 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि हमें जिस संरचना की आवश्यकता हो उसे प्राप्त कर सकें। हम पानी का स्नान तैयार करते हैं और उस पर 10 मिनट के लिए अपनी क्रीम उबालते हैं। आखिर में चीनी डालें।

मीठा द्रव्यमान ठंडा होना चाहिए ताकि इसका उपयोग केक को कोट करने के लिए किया जा सके। आप इसे और भी आसान कर सकते हैं - इसे फलों और जामुन के टुकड़ों के साथ मिलाएं, इसे कटोरे में डालें और उत्सव की मेज पर एक स्वस्थ मिठाई के रूप में परोसें।

चॉकलेट क्रीम

चॉकलेट संस्करण एक्लेयर्स और केक भरने के लिए सफेद द्रव्यमान से भी बदतर नहीं है।

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता है वे निम्नलिखित हैं:

• 600 मिलीलीटर दूध;
• 200 ग्राम चीनी;
• 75 ग्राम आटा;
• चार अंडे;
• 75 ग्राम कोको;
• 10 ग्राम वैनिलिन।

छने हुए आटे में १०० मिली ठंडा दूध डालकर मिला लें। एक अलग कंटेनर में, कोको के साथ चीनी और मिक्सर के साथ यॉल्क्स मिलाएं। बचे हुए दूध को उबाल लें और चॉकलेट द्रव्यमान में डालें। हम वैनिलिन और दूध और आटे का मिश्रण पेश करते हैं। सब कुछ फिर से आग पर रख दें और, लगातार हिलाते हुए, एक स्थिरता लाएं जो हमें सूट करे।

क्रीम को फ्रिज में ठंडा करें। एक कटोरी में, एक मिक्सर के साथ गोरों को एक तंग फोम में हरा दें। चॉकलेट मास में प्रोटीन को चम्मच से मिलाएँ और इसे वापस रेफ़्रिजरेटर में रख दें। एक्लेयर्स बेक और ठंडा होने के बाद, आप उन्हें भर सकते हैं।

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि पाक कला शौकीनों के लिए नहीं है। वस्तुतः गुरु के किसी भी कार्य से डर लगता है, साथ ही लगन और परिश्रम से भी डर लगता है। गुणवत्ता वाले उत्पादों से कुछ अखाद्य तैयार करना मुश्किल है। बेशक, स्वीकार्य परिणाम प्राप्त करने के लिए उत्कृष्ट कृतियों को एक निश्चित समय लगेगा।

जब कस्टर्ड की बात आती है, तो इन मानक दिशानिर्देशों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

1. खाना बनाना शुरू करने से पहले सारा खाना टेबल पर होना चाहिए। एक क्रीम पकाते समय, आप एक सेकंड के लिए विचलित नहीं हो सकते, क्योंकि कभी-कभी यह वह होता है जो निर्णायक होता है।
2. अगर हमें दूध उबालना है, तो सबसे मोटे तले वाले सॉस पैन का उपयोग किया जाता है, और आग को कम या मध्यम बनाया जाता है, लेकिन किसी भी तरह से मजबूत नहीं होता है।
3. ठंडा खाना व्हिप करने के लिए सबसे अच्छा काम करता है। यदि कटोरे में द्रव्यमान नहीं फेंटता है, तो इसे फ्रिज में रख दें और आधे घंटे के बाद फिर से कोशिश करें।
4. चीनी को कभी-कभी घोलना मुश्किल होता है। यदि आप जल्दी परिणाम चाहते हैं, तो पिसी हुई चीनी को अपने किचन कैबिनेट में रखें - यह तुरंत घुल जाती है।
5. केक को स्मियर करने के लिए, आप एक गर्म क्रीम और यहां तक ​​कि गर्म क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, यह केवल तेजी से अवशोषित होगा। लेकिन अधिकांश केक के लिए, केवल एक अच्छी तरह से ठंडा द्रव्यमान उपयुक्त है।
6. क्रीम को ज्यादा देर तक स्टोर नहीं करना चाहिए। एक दिन के भीतर आप देखेंगे कि इसकी स्थिरता बदतर के लिए बदल गई है। आमतौर पर, मीठा द्रव्यमान उस समय तक तैयार किया जाता है जब केक के लिए केक या केक की तैयारी तैयार हो जाती है।
7. यदि आप इसकी संरचना में एक सुगंधित योजक जोड़ते हैं तो एक परिचित क्रीम के स्वाद में विविधता लाना बहुत आसान है। यह एक तेज सुगंध वाला लिकर हो सकता है, जैसे कि अमरेटो, साथ ही मीठी टेबल वाइन। रंग भरने के लिए, आप चुकंदर या अनार के रस की कुछ बूँदें मिला सकते हैं। इससे आपको पिंक डेकोरेटिंग क्रीम की डोज मिल जाएगी।

निष्कर्ष

कस्टर्ड के लिए कोई भी नुस्खा सीखने के बाद, आप मेहमानों के आगमन के लिए खाली रेफ्रिजरेटर जैसी समस्या को हमेशा के लिए भूल सकते हैं। केवल 15-20 मिनट में सबसे आम सामग्री का एक मानक सेट होने के बाद, आप घर पर एक स्वादिष्ट मिठाई तैयार कर सकते हैं, इसे रोल या कुकीज़ के साथ चाय के साथ परोस सकते हैं। आपके प्रियजन निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे!

नाजुक कस्टर्ड का उपयोग न केवल केक केक फैलाने, विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री और डेसर्ट पकाने के लिए किया जाता है, बल्कि केक और आइसक्रीम के लिए भी किया जाता है।

कई गृहिणियों में रुचि है: "घर पर कस्टर्ड कैसे बनाएं?" वास्तव में, खाना पकाने की विधि सरल है, लेकिन इसमें बहुत समय लगता है।

तो आप केक को मीठी परत से ढकने के लिए सुरक्षित रूप से बेक करना शुरू कर सकते हैं। सही कस्टर्ड पानी के स्नान में तैयार किया जाता है, और इसलिए कई लोगों को समय की कमी और धैर्य की कमी का सामना करना पड़ता है।

यदि आप त्वरित व्यंजनों को ध्यान में रखते हैं, तो आप देखेंगे कि उनका उपयोग करके क्लासिक कस्टर्ड तैयार करना वास्तव में आसान है, जबकि परिणामी परत की गुणवत्ता उच्चतम स्तर पर रहती है।

सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत

कस्टर्ड को भी कम आंच पर पकाया जाता है, द्रव्यमान को गर्म किया जाना चाहिए - यह सही होगा। किसी भी प्रकार की परत को पकाने की प्रक्रिया में पाक विशेषज्ञ की देखभाल की आवश्यकता होगी, यह खाना पकाने के दौरान लगातार हिलाने लायक है।

लेकिन माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके क्रीम बनाने का एक बेहतर तरीका है, प्रक्रिया वास्तव में बहुत तेज होगी, संकेत से अधिक होगी।

आपको कस्टर्ड के लिए न केवल विशेष सामग्री की आवश्यकता होगी, बल्कि मोटी दीवारों के साथ विशेष सॉस पैन, डबल तल वाले बर्तन भी होंगे।

ऐसे व्यंजन पूरी तरह से गर्म हो जाते हैं। तो कस्टर्ड सबसे मीठा केक क्रीम है जो खाने के लिए तैयार है. हर कोई इसे पका सकता है, घर के बने केक का स्वादिष्ट हिस्सा खा सकता है।

एक कटोरी में केक क्रीम को चलाने के लिए, आपको विशेष लकड़ी-आधारित चम्मचों का उपयोग एक हैंडल लंबाई के साथ करना चाहिए।

इस तरह के एक उपकरण के लिए धन्यवाद, आप कस्टर्ड को इससे अलग करते हुए आसानी से पैन के नीचे तक पहुंच सकते हैं। यदि आप इस पल को याद करते हैं, तो मक्खन वाला कस्टर्ड भी एक मोटी परत में चिपक जाएगा, और जल भी जाएगा।

बेशक, यह सब केक के लिए कस्टर्ड परत के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। केक के लिए पानी या दूध में कस्टर्ड तैयार कर लें. आधार कोई भी हो सकता है।

अक्सर, एक निश्चित मात्रा में एसएल पेश किया जाता है। तेल। फिर इसे कस्टर्ड मिश्रण से फेंटने लायक है। मलाईदार द्रव्यमान पूरी तरह से केक रखता है, चाहे वह कितना भी हो।

केक वास्तव में स्वादिष्ट और उत्सवपूर्ण होगा, लेकिन यह जान लें कि आप अपने प्रियजनों को इस तरह के व्यवहार से न केवल विशेष दिनों में, बल्कि सप्ताह के दिनों में भी खुश कर सकते हैं।

उत्पाद के शीतलन समय को कम करने के लिए, कस्टर्ड बटर क्रीम को एक कटोरे में स्थानांतरित करना और इसे बर्फ के टुकड़े में रखना, या सॉस पैन के ऊपर ठंडा पानी डालना उचित है।

द्रव्यमान को हलचल करना सुनिश्चित करें, इस मामले में, यह तेजी से ठंडा हो जाएगा। यह वास्तव में उपयोगी सलाह है, रसोई में गृहिणियों के लिए इसकी उपेक्षा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

तेल संरचना की वायुता एसएल की तैयारी और गुणवत्ता पर निर्भर करेगी। तेल। द्रव्यमान को पकाने से पहले, एसएल को काटने के लायक है। स्टिक्स पर मक्खन लगाकर टेबल पर एक कन्टेनर में रख दें।

क्रमांक बेस पकते समय तेल भी पिघल जाएगा। एग कस्टर्ड को जल्दी गाढ़ा करने के लिए आपको मैदा का भी इस्तेमाल करना होगा.

कभी-कभी, क्लासिक नुस्खा इसे स्टार्च के साथ बदलने का सुझाव देता है। चॉकलेट क्रीम बनाने के मामले में, कोको पाउडर को रचना में जोड़ने के लायक है।

केक परत के लिए कस्टर्ड द्रव्यमान, मक्खन के साथ या बिना, स्वादयुक्त हो सकता है। इन उद्देश्यों के लिए, आपको वैनिलिन की आवश्यकता है। आपको इसे sl में जोड़ना होगा। कस्टर्ड परत का तेल और ठंडा मिश्रण।

खैर, अब सीधे अभ्यास पर चलते हैं। नीचे मैंने एक क्लासिक, सरल कस्टर्ड रेसिपी प्रस्तुत की है, जिसकी बदौलत आप घर पर जल्दी और आसानी से स्वादिष्ट केक की परत बना सकते हैं!

वास्तव में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि एक रसोइया के पास अनुभव है, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी एक स्वादिष्ट केक के लिए एक स्वादिष्ट ब्रूड क्रीम रचना की तैयारी का सामना करने में सक्षम है!

और याद रखें, मिठाइयाँ बनाना बेहद मज़ेदार होना चाहिए! तब परिणाम पाक विशेषज्ञ को निराश नहीं करेगा!

पेस्ट्री और दूध केक के लिए एक त्वरित कस्टर्ड के लिए एक आसान नुस्खा

फोटो के साथ नुस्खा एसएल को जोड़ने के लिए प्रदान नहीं करता है। तेल। पाक विशेषज्ञ खाना पकाने के इस तरीके को "क्लासिक कस्टर्ड" कहते हैं। एक नियम के रूप में, इसका उपयोग नेपोलियन या हनी केक को कवर करने के लिए किया जाता है।

क्लासिक क्रीम के नाजुक स्वाद को समृद्ध बनाने के लिए, मैं आपको घर के बने दूध का उपयोग करने की सलाह देता हूं, जो इसकी उच्च वसा सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है।

यदि आपको वास्तव में इसकी आवश्यकता हो तो आप इसे पानी से पतला कर सकते हैं। कस्टर्ड को किसी भी डेसर्ट में मिलाया जा सकता है - अगर आप पूरे परिवार के लिए मिठाई बनाना चाहते हैं तो यह हमेशा एक अच्छा उपाय है।

अवयव: 10 जीआर। वैन। सहारा; 400 जीआर। किसी भी प्रकार की चीनी; 4 चीजें। चिकन के। अंडे; 1 लीटर दूध; 80 जीआर। पीएसएच आटा।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैंने वैन की निर्दिष्ट मात्रा को सॉस पैन में डाल दिया। चीनी, परिष्कृत और मुर्गियों की निर्दिष्ट संख्या जोड़ें। अंडे। चिकन के मिश्रण को अच्छी तरह फेंट लें। अंडे।
2. मैं आटा लाता हूँ। उससे पहले बोना सुनिश्चित करें। द्रव्यमान को फिर से मारो।
3. मैं दूध के साथ क्रीम को पतला करता हूं। मैं दूध में द्रव्यमान अच्छी तरह मिलाता हूं।
4. मैंने कटोरे को लगातार हिलाते हुए, छोटी आग पर रखा। द्रव्यमान में उबाल आने के लिए जरूरी है। एक कटोरी में एक मोटी क्लासिक क्रीम निकल जाएगी, आपको इसे तुरंत गर्मी से निकालना होगा और इसे ठंडा करने के लिए रखना होगा। कस्टर्ड की सतह को एक फिल्म के साथ कवर नहीं किया जाना चाहिए, और इसलिए क्रीम के कटोरे को भोजन की एक परत के साथ कवर किया जाना चाहिए। फिल्में।

आप इसे अधिकतम आधे घंटे में पका सकते हैं, और इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कई गृहिणियों के बीच खाना पकाने की विधि की बहुत मांग होने लगी।

नाश्ते में केक देखकर आपके चाहने वाले खुश हो जाएंगे। और परिचारिका और भी दयालु हो जाएगी जब वह रिश्तेदारों से उसकी दिशा में बहुत सारी तारीफ सुनेगी।

एक और नुस्खा: केक पर कस्टर्ड की परत

खाना पकाने की विधि सरल है, आप जल्दी से कस्टर्ड का एक हिस्सा बना सकते हैं, लेकिन हम माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके पकाएंगे।

इन रसोई उपकरणों के सभी मालिक निश्चित रूप से परत की कस्टर्ड संरचना के लिए उनके वास्तविक मूल्य पर ऐसे व्यंजनों की सराहना करेंगे। यह एक नाजुक और रसीला क्रीम निकला, फोटो को देखें।

इसका लाभ यह है कि यह न केवल कम समय में तैयार होता है, बल्कि यथासंभव सरल भी होता है, इसके अलावा, आपको उपलब्ध घटकों की आवश्यकता होगी। किसी भी प्रकार के पके हुए माल को क्रीम के साथ लेपित किया जा सकता है।

वार्म अप 3 से 6 मिनट का होना चाहिए। प्रत्येक व्यक्तिगत क्रम में समय भिन्न होता है, यहाँ यह माइक्रोवेव ओवन डिवाइस की शक्ति को ध्यान में रखने योग्य है।

अवयव:

आधा पैक sl. तेल; आधा सेंट सहारा; 3 बड़े चम्मच आटा; 400 मिलीलीटर दूध; 1 पैक। वैन। चीनी; 1 पीसी। चिकन के। अंडा।

संलग्न चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ पाक कला एल्गोरिदम:

1. मैं माइक्रोवेव ओवन में मुर्गियों को मिलाता हूं। चीनी के साथ अंडा। मैं फोम की उपस्थिति प्राप्त करने की कोशिश कर रहा हूं, यह इसके लायक है ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए।
2. मैं बीज का आटा मिलाता हूं, अंडे के मिश्रण में बहुत सावधानी से मिलाता हूं।
3. तलाक के लिए मिश्रण को दूध के साथ ठंडा किया जाता है, मैं मिक्सर से गांठ तोड़ता हूं, अगर घर पर ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आप एक साधारण व्हिस्क ले सकते हैं।
4. मैंने प्याले को माइक्रोवेव ओवन में रखा, डिवाइस को 1 मिनट के लिए पूरी शक्ति से चालू करें। मैं हिलाता हूं और ऑपरेशन को दोहराने के लिए माइक्रोवेव में रखता हूं। मैं इसे फिर से करता हूं, कई बार।
5. मामले में जब ओवन में 750 वाट का अधिकतम तापमान होता है, तो अंडे की क्रीम को 6 बार पीना संभव होगा, यदि शक्ति अधिक है, तो तदनुसार, द्रव्यमान को गर्म करने की मात्रा कम होगी।
6. इस घटना में कि क्रीम पर स्पष्ट खांचे दिखाई देते हैं, जब आप इसके ऊपर एक बड़ा चमचा खींचते हैं, तो इसका मतलब है कि द्रव्यमान तैयार है।
7. रचना में मैंने sl. तेल, इसे पहले से नरम किया जाना चाहिए। मैं वेनिला पेश करता हूं, घटकों को एक साथ मिलाता हूं। क्रमांक मैं तेल को घोलता हूं, यह इसके लायक है ताकि यह वजन से अच्छी तरह से फैल जाए।

मैं केक को कस्टर्ड से ढक देता हूं। मेज पर क्रीम के साथ मिठाई परोसें। यह सब कुछ ठीक वैसा ही करने के लायक है जैसा कि मेरे कार्यों के एल्गोरिथ्म द्वारा इंगित किया गया है, फिर परिणाम आपको निराश नहीं करेगा।

चिकन प्रोटीन कस्टर्ड

ऐसी मलाईदार रचना को घर पर पकाने के लिए आपको चीनी और मुर्गियां लेनी चाहिए। प्रोटीन। खाना पकाने की विधि व्हीप्ड गोरों को गर्म कस्टर्ड सिरप के साथ एक स्थिर फोम में डालने की विधि पर आधारित है।

द्रव्यमान और भी शानदार हो सकता है, तभी आपको पता होना चाहिए, मुर्गियां। अंडे को फेंटने से पहले ठंडा किया जाना चाहिए और उनकी संरचना में थोड़ा सा नमक मिलाना चाहिए।

सामग्री: 145 जीआर। साह। पाउडर; 50 मिलीलीटर पानी; 1/3 चम्मच चीनी के बिना वेनिला पाउडर; 2 पीसी। चिकन के। प्रोटीन।

चरण-दर-चरण खाना पकाने का एल्गोरिथ्म:

1. मैं साह को पैन में भेज रहा हूं। रेत, मैं पानी लाता हूँ। मैं इसे बहुत अच्छी तरह मिलाता हूं, फिर इसे टाइल पर भेजता हूं। मैंने द्रव्यमान को उबलने दिया। मैं गर्मी को कम से कम कर देता हूं और चाशनी को पकाना जारी रखता हूं।
2. एक कटोरे में प्रोटीन डालें, नमक के साथ फेंटें। यह कंटेनर को सूखा और साफ रखने के लायक है, क्योंकि अन्यथा प्रोटीन को अच्छी तरह से फेंटा नहीं जा सकता है। आपको एक चमकदार चमक वाला मिश्रण मिलेगा, जो नहीं होगा
3. इस दौरान स्वादिष्ट चाशनी बनकर तैयार हो जानी चाहिए. तत्परता की जाँच करना बहुत सरल है: यदि आप चाशनी को ठंडे पानी में डालते हैं, यदि यह एक गेंद बन जाती है, तो सब कुछ तैयार है।
4. प्रोटीन का द्रव्यमान भुलक्कड़ होगा, इसे सावधानी से सिरप में जोड़ा जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए हरा देना चाहिए।

स्वादिष्ट भोजन करने का समय आ गया है। क्रीम को न केवल केक पर, बल्कि आपके पसंदीदा कुकीज़ पर भी फैलाया जा सकता है! इतने स्वादिष्ट नाश्ते को शायद ही कोई मना करेगा, खासकर अगर रसोइया ने इसे पूरे मन से तैयार किया हो।

चिकन के बिना स्वादिष्ट कस्टर्ड। अंडे और दूध

इस मामले में उच्च गुणवत्ता के लिए एक स्वादिष्ट रचना तैयार करें। तेल। यह 82.5% वसा और अधिक वाले उत्पाद को लेने के लायक है। यदि आपके पास फैलाव है, तो द्रव्यमान खराब हो जाएगा।

उसके पास प्रसार में निहित एक अप्रिय सुगंध और स्वाद होगा। यही कारण है कि मैं एक अच्छे शब्द का प्रयोग करने पर जोर देता हूं। तेल।

सामग्री: 250 मिलीलीटर पानी; 1 पैक। क्रमांक तेल; 1 छोटा चम्मच। सहारा; 5 जीआर। वैन। चीनी (आप इसे छोड़ सकते हैं); 2 टीबीएसपी आटा।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. खाना पकाने की शुरुआत से 30 मिनट पहले क्र. मैंने मक्खन को टुकड़ों में काट कर किचन में रख दिया ताकि पकने के समय यह नरम हो जाए।
2. एक गहरी तली और मोटी दीवारों वाली कटोरी में, मैं एक हॉटप्लेट पर चीनी और आधा बड़ा चम्मच पकाती हूँ। पानी।
3. मैं बाकी पानी के साथ आटा मिलाता हूं। चाशनी में उबाल आने पर इसमें मैदा का घोल डाल दीजिए. मैं बहुत अच्छी तरह मिलाता हूं। रचना एक मोटे आधार के साथ खट्टा क्रीम जैसा होगा। यह बहुत सावधानी से मिश्रण करने लायक है, क्योंकि इस बात की बहुत संभावना है कि आधार गांठ से ढका होगा।
4. पीसा हुआ आधार में मैंने sl. मक्खन, मिक्सर से फेंटें। इससे पहले केवल द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा होने देना चाहिए। परत तैयार है, आप इसका उपयोग केक को चिकना करने के लिए कर सकते हैं।

इसमें कोई संदेह नहीं है कि घर का बना पाई बहुत स्वादिष्ट निकलेगी, भले ही एक नौसिखिया रसोइया व्यवसाय में उतर जाए।

यदि पाक विशेषज्ञ अच्छे मूड में व्यवसाय में उतरता है और अपनी कल्पना का उपयोग करता है तो इसे मूल बनाना मुश्किल नहीं होगा!

1. आटे को स्टार्च से बदलने का निर्णय होता है, लेकिन यह जानने योग्य है कि अनुपात को 1.5 बार देखा जाना चाहिए। एक अन्य मामले में, मलाईदार द्रव्यमान दुर्लभ होगा और इसकी स्थिरता में जेली जैसा होगा।
2. आधार को समान रूप से काढ़ा करने के लिए, इसे एक बड़े चम्मच के साथ हिलाने लायक है, जैसे कि आप एक आठ खींच रहे थे। इस बार किसी सर्कुलर मोशन की जरूरत नहीं है। यह बिंदु वास्तव में महत्वपूर्ण है, सिफारिश का पालन करें और फिर परत सही निकलेगी।
3. पीसा हुआ मिश्रण पूरी तरह से ठंडा होने के बाद पूरी तरह से गाढ़ा हो जाता है। द्रव्यमान अधिक मोटा होगा। तत्परता निर्धारित करने के लिए, यह st.l लेने के लायक है। यदि परत इसे ढकती है, तो यह तैयार है। अन्यथा, मिश्रण बड़े चम्मच से ऊपर बह जाएगा।
4. द्रव्यमान में स्वाद जोड़ने के लायक है, मलाईदार परत स्वाद में बढ़िया होगी। यह कुचल उत्तेजकता, दालचीनी, सुगंध के साथ भी पूरक है। मुख्य बात यह जानना है कि कब रुकना है। अन्यथा, इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि बाद में परत का स्वाद अधिक संतृप्त हो जाएगा, आपको फिर से शुरू करना होगा।
5. साधारण दूध की अनुपस्थिति क्रीमी कस्टर्ड परत बनाने से इंकार करने का कारण नहीं है। आप दूध पाउडर में रचना काढ़ा कर सकते हैं। इस मामले में, यह नुस्खा में इंगित सूची के अनुसार सूखी सामग्री के साथ मिश्रण करने के लायक है। फिर बस दूध को पानी से पतला कर लें। उसके बाद, यह क्रियाओं के प्रस्तावित एल्गोरिथ्म के अनुसार कार्य करने लायक है।
6. चॉकलेट की परत को मिलाने के लिए, उत्पादों की सूची में कोको पाउडर को क्लासिक नुस्खा में जोड़ने के लायक है। इसे सूखी सामग्री के साथ मिलाकर, आप एक स्वादिष्ट चॉकलेट द्रव्यमान को गूंथने में सक्षम होंगे।
7. आप एक विशेष पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके या कोने में प्लास्टिक बैग पर कटआउट बनाकर केक और एक्लेयर्स को एक मलाईदार द्रव्यमान से भर सकते हैं।

मेरी वीडियो रेसिपी

मिठाई हर बच्चे और वयस्क को पसंद होती है। ये विभिन्न केक, पेस्ट्री, पके हुए माल, एक्लेयर्स हैं। वे विभिन्न क्रीम जैसे नींबू, चॉकलेट, गाढ़ा दूध और कस्टर्ड के साथ आते हैं। आइए अंतिम उल्लेखित एक पर ध्यान दें।

कस्टर्डएक सार्वभौमिक क्रीम है जिसका उपयोग कन्फेक्शनरी मिठाई को धुंधला और सजाने के लिए किया जा सकता है। और उन पर फल या जामुन भी डाल दें। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

इसमें वसा और कार्बोहाइड्रेट की न्यूनतम मात्रा होती है। इसलिए कस्टर्ड का सेवन अपने आहार में बिना चर्बी बढ़ने के डर के लगातार किया जा सकता है। लेकिन इसका अति प्रयोग न करें।

कस्टर्ड बनाने के कई तरीके हैं, आइए अब उन पर करीब से नज़र डालते हैं। कस्टर्ड के लिए कांच के पैन, सिरेमिक या इनेमल का इस्तेमाल करें। इसमें 3 टेबल स्पून डालें। एल आटा, 150 ग्राम चीनी, 2 अंडे और इन सबको मिक्सर से फेंट लें। यहां एक धारा में 2 कप दूध डालिये, सब कुछ मिलाइये और आग लगा दीजिये. क्रीम को लगातार चलाते रहें, नहीं तो उसमें गांठे पड़ जाएंगी और वह जल जाएगी। एक लकड़ी के चम्मच या रंग के साथ हिलाओ। इसे उबाल आने तक उबालें।

क्रीम में उबाल आने के बाद, तुरंत आँच से हटा दें और वेनिला चीनी डालें। एक प्लास्टिक बैग के साथ ऊपर से सॉस पैन लपेटें और कवर करें। आपकी क्रीम थोड़ी ठंडी हो जाएगी और यह तैयार है। गर्म क्रीम के साथ केक पर फैलाएं, और ठंडी क्रीम के साथ आप कुकीज़ को चिकना कर सकते हैं, एक्लेयर्स और पानी के फल भर सकते हैं।

कस्टर्ड बनाने की एक और रेसिपी यह है। 400 ग्राम क्रीम तैयार करने के लिए आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी। 4 अंडे लें, गोरों को जर्दी से अलग करें। 1 कप चीनी के साथ जर्दी मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। यहां 1 कप दूध या मलाई डालें और इस मिश्रण को उबाल लें।

फिर बचे हुए गोरों को, अधिमानतः ठंडा करके, एक कटोरे में मिक्सर से अच्छी तरह से फेंट लें। जब वे पूरी तरह से झागदार हो जाएं, तो गर्म क्रीम में मिलाएं। और एक दो मिनट तक पकाएं। तब मलाई मीठे बादल की तरह हवादार निकलेगी।

कई बार ऐसा होता है कि कस्टर्ड गाढ़ा नहीं होता है. इसके निम्नलिखित कारण हैं। अगर क्रीम नहीं बनी है, तो इसे पकाना जरूरी है। अगर इसमें बहुत सारा तरल है, तो इसमें छलनी से छना हुआ आटा छोटे-छोटे हिस्से में डालें और लगातार हिलाते हुए क्रीम डालें। यदि मक्खन तरल है, तो क्रीम को जमने के लिए ठंड में डाल दें।

अब आप कस्टर्ड पकाने की सभी तरकीबें और सूक्ष्मताएं जानते हैं। आप इसे घर पर खुद बना सकते हैं और अपने दोस्तों, परिचितों और करीबी लोगों को खुश कर सकते हैं। उनके साथ मधुर कृतियों का आनंद लें। बॉन एपेतीत।

आप न केवल कस्टर्ड के साथ केक को कोट कर सकते हैं, बल्कि क्रोइसैन, कस्टर्ड केक भी भर सकते हैं, और पनीर के साथ पकौड़ी के साथ भी सॉस के रूप में भी परोस सकते हैं। हम सिद्ध कस्टर्ड व्यंजनों को विभिन्न प्रकार की विविधताओं में साझा करेंगे। यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं तो घर पर स्वादिष्ट क्रीम बनाना बहुत आसान है।

हनी केक कस्टर्ड - विशेष नुस्खा

हनी केक केक बहुत मीठे होते हैं, इसलिए शहद केक कस्टर्ड में सामान्य से थोड़ी कम चीनी डाली जाती है। हनी केक को कम से कम 3 घंटे के लिए भिगो दें।

रोशनी

अवयव

• आधा लीटर दूध;
• 110 ग्राम दानेदार चीनी;
• 4 बड़े चम्मच आटा;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• 110 ग्राम मक्खन;
• वैकल्पिक रूप से - वेनिला चीनी का एक बैग।

तैयारी

एक भारी तले की कड़ाही लें जिसमें आप क्रीम पकाएंगे। मैदा छान लें, चीनी और अंडे डालें। थोडा़ सा दूध डालकर घोल बना लीजिए. बचे हुए को धीरे-धीरे डालें, जांच लें कि कहीं कोई गांठ तो नहीं है। यदि आप उनसे बच नहीं सकते हैं, तो अपने आप को मिक्सर या ब्लेंडर से बांधें।

गैस कम से कम कर दें और कस्टर्ड के दूध वाले हिस्से को लगातार चलाते हुए पकाना शुरू कर दें। जब सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगें, तो 2 मिनट तक गिनें। एक अन्य सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं, इसे पास में उबलती क्रीम के साथ मिलाएं और गर्मी से हटा दें। क्लिंग फिल्म के साथ क्रीम की सतह को कवर करें और पूरी तरह से ठंडा करें।

एक बार जब क्रीम पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो आप शहद केक को कोट कर सकते हैं।

पारंपरिक केक कस्टर्ड

अधिक कुछ नहीं, बस मूल बातें। सोवियत कैंटीन में कस्टर्ड क्रीम तैयार करने के लिए इस नुस्खा का इस्तेमाल किया गया था। यदि आप गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदते हैं, तो आपको 80 के दशक का स्वाद मिलेगा। ऐसा नाजुक, गांठ रहित कस्टर्ड जो आपके मुंह में पिघल जाए।

अवयव:

• आधा लीटर दूध;
• 4 जर्दी;
• 160 ग्राम दानेदार चीनी;
• असली मक्खन - 160 ग्राम;
• आटा - 70 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम।

तैयारी

एक नॉन-स्टिक सॉस पैन में, मैदा, चीनी, वेनिला चीनी और यॉल्क्स को फेंटने के लिए मिक्सर का उपयोग करें। दूध को किसी भी सुविधाजनक तरीके से 35 डिग्री तक गर्म करें और मिक्सर को बंद किए बिना धीरे-धीरे लगभग एक चौथाई सॉस पैन में डालें। बचे हुए दूध को उबाल लें और लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे डालें। उबलते दूध में धीरे-धीरे डालना महत्वपूर्ण है, अन्यथा योल पक जाएंगे। इस बिंदु पर, आपके पास पैन में एक द्रव्यमान होता है जो पतली पैनकेक आटा जितना मोटा होता है।

सलाह। कस्टर्ड का उपयोग न केवल केक और पेस्ट्री के लिए किया जा सकता है, बल्कि वफ़ल रोल और मीठे पैनकेक भरने के लिए भी किया जा सकता है।

बर्तन को धीमी आंच पर रखें और 5 मिनट के लिए बहुत जोर से हिलाते हुए उबाल लें। पैन को आंच से हटाने के तुरंत बाद, क्लिंग फिल्म का एक टुकड़ा काट लें और इसके साथ क्रीम की सतह को ढक दें। आप इसे छोड़ सकते हैं यदि आप क्रीम को हर 1.5-2 मिनट में पूरी तरह से ठंडा होने तक हिलाएं। बात यह है कि जब यह ठंडा हो जाता है, तो अंडे, दूध, आटा और चीनी का मिश्रण एक मोटी, घनी परत से ढक जाता है। इस वजह से, कस्टर्ड संरचना एक समान नहीं होगी। क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

एक मिक्सर के साथ मक्खन मारो और धीरे-धीरे सॉस पैन की सामग्री के साथ मिलाएं, उच्च गति पर फुसफुसाते हुए। जितनी जल्दी हो सके सब कुछ जोड़ें, यदि आप लंबे समय तक हराते हैं, तो मक्खन निकल जाएगा।

मैदा और स्टार्च के बिना कस्टर्ड - सबसे नाजुक

बिना आटे के बिस्किट केक के लिए कस्टर्ड क्रीम सबसे आसान, कोमल संसेचन विकल्प है। अगर आप चॉकलेट कस्टर्ड बनाना चाहते हैं, तो उसमें एक बड़ा चम्मच कोको पाउडर मिलाएं।

अवयव:

• 300 ग्राम मक्खन
• 150 ग्राम चीनी
• 2 अंडे
• आधा लीटर दूध।

तैयारी

दूध को उबाल कर ठंडा करें। फोम निकालें।

एक मोटी तली के साथ सीधे सॉस पैन में चीनी के साथ अंडे मारो और एक पतली धारा में ठंडा दूध डालें, एक व्हिस्क के साथ हिलाएं। बर्तन को धीमी आंच पर सेट करें। जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, दो मिनट के लिए गिनें, और फिर पैन को गर्मी से हटा दें।

नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें और ठंडा दूध का मिश्रण डालें। क्लिंग फिल्म के साथ क्रीम की सतह को कवर करते हुए हिलाओ और ठंडा करो। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद मैदा रहित क्रीम उपयोग के लिए तैयार है।

नींबू कस्टर्ड

धूप के रंग का कस्टर्ड। किसी भी केक को लगाने और पेस्ट्री बनाने के लिए उपयुक्त।

अवयव:

• 1 नींबू;
• 40 ग्राम कॉर्नस्टार्च;
• 250 ग्राम ब्राउन शुगर
• 4 जर्दी;
• 350 मिली पानी;
• 20 ग्राम मक्खन;

तैयारी

नींबू को अच्छी तरह धोकर तौलिए से थपथपाकर सुखा लें। ज़ेस्ट को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। नींबू को आधा काट लें और उसका रस निकाल लें। नींबू क्रीम तैयार करने के लिए, आपको 100 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी।

सॉस पैन में जिसमें आप क्रीम पकाएंगे, स्टार्च को छान लें, नमक और चीनी डालें। गर्म पानी में डालें और नींबू का रस ज़ेस्ट के साथ डालें। हिलाओ ताकि गांठ न रहे और सबसे धीमी आँच पर रखें। लगातार चलाते हुए, मिश्रण के गाढ़ा होने का इंतजार करें। स्थिरता बहुत मोटी जेली की तरह होगी। आपको लगभग पांच मिनट तक खाना बनाना है।

एक मिक्सर के साथ यॉल्क्स को मारो और, बिना फुसफुसाते हुए, पैन की सामग्री को एक पतली धारा में डालें। परिणामी क्रीम के साथ कंटेनर को पानी के स्नान में रखें और, कभी-कभी हिलाते हुए, और पाँच मिनट तक पकाएँ। मक्खन की एक गांठ जोड़ें, जब तक यह पूरी तरह से फैल न जाए, तब तक प्रतीक्षा करें और तुरंत क्रीम को पानी के स्नान से हटा दें।

कस्टर्ड की सतह को प्लास्टिक रैप से ढक दें और ठंडा करें। आप इसे ठंड में निकाल सकते हैं।

जिलेटिन और दूध के साथ कस्टर्ड

जिलेटिन कस्टर्ड बनाने से न डरें! यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं, तो क्रीम अद्भुत निकलेगी।

अवयव:

• 150 मिलीलीटर दूध;
• 150 मिलीलीटर क्रीम 35% वसा;
• 5 जर्दी;
• 100 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम शीट जिलेटिन;
• एक चुटकी नमक;
• 1 ग्राम वैनिलिन।

तैयारी

क्रीम को मिक्सर से फेंटें और ठंडा करें। निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को पानी के साथ डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। लीफ जिलेटिन कस्टर्ड तेजी से पकता है क्योंकि इसे फूलने में कम समय लगता है।

जर्दी को चीनी के साथ मैश करें। एक सॉस पैन में, व्हीप्ड क्रीम और दूध मिलाएं और उबाल लें। यॉल्क्स को व्हिस्क से फेंटें और धीरे-धीरे उनमें गर्म क्रीम डालें। जब आप सब कुछ अच्छी तरह से मिला लें, तो सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। जैसे ही क्रीमी मास की सतह पर बुलबुले दिखाई दें, गैस बंद कर दें।

जिलेटिन को पानी के स्नान में गरम करें और क्रीमयुक्त मिश्रण को लगातार चलाते हुए उसमें डालें।

केक के लिए तैयार कस्टर्ड को जिलेटिन के साथ 30 डिग्री तक ठंडा करें और प्रत्येक केक को एक मोटी परत से ढकना शुरू करें।

सूजी के साथ कस्टर्ड

सूजी क्रीम विशेष रूप से बच्चों के केक लगाने के लिए उपयुक्त है। इसे पकाने की कोशिश करें और आप समझ जाएंगे कि यह दाना कस्टर्ड को एक विशेष कोमलता देता है, और बर्फ-सफेद रंग अनुग्रह देता है।

अवयव:

• दूध का लीटर;
• सूजी के 4 बड़े चम्मच;
• 600 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम चीनी;
• एक चौथाई चम्मच बारीक नमक।

तैयारी

एक बर्तन में दूध और नमक डालें। एक उबाल लेकर आओ और एक पतली धारा में सूजी डालें। लगातार चलाते हुए, धीमी आँच पर १५ मिनट तक पकाएँ। जब सूजी तैयार हो जाए, तो पूरी सतह पर पिसी चीनी छिड़कें और ठंडा होने के लिए रख दें।

एक हवादार मक्खन क्रीम में चीनी के साथ मक्खन मारो और एक मिक्सर के साथ द्रव्यमान को मिलाकर, थोड़ा उबला हुआ सूजी जोड़ें। तेल को बाधित न करें, अन्यथा क्रीम छूट जाएगी।

फ्रिज में एक घंटे के बाद बिस्किट कस्टर्ड पूरी तरह से तैयार है।

क्रीम कस्टर्ड

एक अद्भुत मलाईदार स्वाद वाला कस्टर्ड, नेपोलियन केक और बिस्किट केक को भिगोने के लिए एकदम सही।

अवयव:

• क्रीम 33% वसा - लीटर;
• 5 जर्दी;
• एक गिलास चीनी;
• 4 बड़े चम्मच आटा;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• 1 ग्राम वैनिलिन।

तैयारी

एक सॉस पैन में अंडे की जर्दी और सफेद चीनी को मैश करें और धीमी आंच पर रखें। जब यॉल्क्स गर्म हो जाते हैं, तो क्रीम को एक पतली धारा में डालें, लगातार द्रव्यमान को हिलाते रहें। 3 मिनट तक उबालें, फिर आटे को क्रीम की सतह पर छान लें और जल्दी से चलाएँ और क्रीम को कुछ मिनट के लिए तब तक पकाएँ जब तक यह मनचाही स्थिरता के लिए गाढ़ा न हो जाए। गर्मी से निकालें, ठंडा करें।

नरम मक्खन और वैनिलिन डालें, मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटें। आप केक को असेंबल करना शुरू कर सकते हैं।

पनीर के साथ कस्टर्ड

दही कस्टर्ड को स्टैंड-अलोन मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह काफी घना हो जाता है, लेकिन साथ ही हवादार भी।

अवयव

• 200 ग्राम पनीर 5% वसा
• आधा लीटर दूध
• 150 ग्राम चीनी
• ६ बड़े चम्मच मैदा
• 200 ग्राम मक्खन
• 1 ग्राम वैनिलिन।

तैयारी

मैदा छान लें और दूध के साथ धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। चीनी के साथ नरम मक्खन मैश करें। जब दूध ठंडा हो जाए तो इसे मक्खन के साथ मिलाकर फेंट लें। दही को बारीक छलनी से पीसकर मक्खन में डालें। वैनिलिन डालें और मिलाएँ।

पनीर के साथ कस्टर्ड तैयार है.

खट्टा क्रीम के साथ कस्टर्ड

केक के लिए कस्टर्ड खट्टा क्रीम बहुत लोकप्रिय नहीं है, क्योंकि कई लोग यह नहीं समझ सकते हैं कि खट्टा क्रीम का क्या करना है? यदि आप घर का बना खट्टा क्रीम लेते हैं, तो इसे मक्खन और मट्ठा में विभाजित किया जाता है, और स्टोर खट्टा क्रीम बहुत तरल होता है। सबसे स्वादिष्ट खट्टा क्रीम कस्टर्ड बनाने के लिए हमारे निर्देशों का पालन करें।

अवयव:

• 25% वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 1 अंडा;
• 140 ग्राम चीनी;
• 1 ग्राम वैनिलिन।

तैयारी

चीनी के साथ अंडा मारो और आटा जोड़ें, खट्टा क्रीम में डालें और हलचल करें। क्लंपिंग से बचें। मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। उबाल लेकर आओ और 5 मिनट तक पकाएं।

गर्म द्रव्यमान में 30 ग्राम नरम मक्खन डालें और एक व्हिस्क के साथ हिलाएं। मिश्रण को ठंडा होने के लिए रख दें। बचे हुए मक्खन में फेंटें और धीरे-धीरे कस्टर्ड डालें।

यदि आप खट्टा क्रीम के साथ मोटी केक परतों को कोट करने की योजना बनाते हैं, तो क्रीम को रेफ्रिजरेटर में 3 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर काम पर लग जाएं।

सहायक संकेत:

कस्टर्ड बनाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान व्हिस्क के साथ हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न रहे। लेकिन अगर अचानक गांठ दिखाई दे, तो बस एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को हरा दें।

कस्टर्ड को जलने से रोकने के लिए इसे पानी के स्नान में उबाल लें। इसमें थोड़ा और समय लगेगा, लेकिन यह ढहेगा नहीं।

चूल्हे पर पकाते समय, डबल तल वाले स्टील पैन या नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करें। तामचीनी व्यंजन अच्छे नहीं हैं, सब कुछ जल जाएगा।

हल्के रंग के लिए, आप कोको, ब्लैककरंट या गाजर का रस और अन्य प्राकृतिक रंग मिला सकते हैं।