لحم الجيلي، أو الجيلي، عبارة عن مرق لحم مجمد وغني. لا تتم إضافة أي مكثفات إليها، لأن دورها تلعبه المواد الموجودة في الغضروف والأوتار. الطبق لديه خصائص مفيدةللجسم؛ لاحتوائه على الفيتامينات، والعناصر الدقيقة، ومواد عديدات السكاريد المخاطية.

ولكن على الرغم من كل فائدة الطبق، لا ينصح بالهلام لالتهاب البنكرياس.

كيف يمكن أن تكون خطيرة؟

يزيد محتوى الدهون في اللحوم الهلامية عن 15٪، والنظام الغذائي لالتهاب البنكرياس يتضمن الحد من الدهون. ولتفكيكها، تحتاج إلى إنزيم الليباز، الذي ينتجه البنكرياس. خلال الفترة الحادة من المرض، يتلقى العضو الذي تحدث فيه العمليات الالتهابية بالفعل ضغوطا إضافية، مما يؤدي إلى تدهور حالة الشخص.

خلال فترة مغفرة، لا يمتص الجسم ببساطة الهلام، حيث يتم انتهاك إنتاج الليباز.

يحتوي المرق الذي يصنع منه اللحم الهلامي على مواد استخراجية. لها تأثير منبه على إفراز إفرازات المعدة والبنكرياس. ونتيجة لذلك، يتدفق الدم إلى الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي، مما يؤدي إلى تفاقم الأعراض المؤلمة لالتهاب البنكرياس.

يتم استهلاك الجيلي باردًا، بينما يتطلب النظام الغذائي العلاجي لالتهاب البنكرياس وجود أطباق دافئة فقط (+15 درجة مئوية على الأقل). ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الطعام البارد يصعب هضمه، مما يزيد من الضغط على البنكرياس.

أثناء عملية الطهي، غالبا ما تضاف التوابل (ورق الغار، الفلفل) إلى المرق، وعادة ما يتم تناول الهلام نفسه مع الخردل أو الفجل. يتم بطلان هذه التوابل بشكل صارم في حالة المرض، لأنها تحفز الغدة ويمكن أن تسبب هجمات بألم شديد.

في شكل حاد

في المرحلة الحادة من المرض، يحظر على مرضى التهاب البنكرياس تناول اللحوم الهلامية. حتى قطعة صغيرة من الهلام يمكن أن تسبب تدهورًا في عمل البنكرياس.

في المرحلة المزمنة

خلال فترة مغفرة مستقرة، عندما لا تظهر أعراض التهاب البنكرياس، يجب أن تستخدم بحذر. من الضروري الانتباه إلى نوع اللحم الذي يتم تحضير الطبق منه.

الخيار الأفضل هو هلام تركيا، لأن اللحوم الغذائية لن تسبب تفاقم.

إذا تم طهي لحم الهلام في مرق لحم الخنزير أو اللحم البقري فالأفضل تجنب تناوله.

وصفات لتحضير طبق غذائي

يمكن للأشخاص الذين يحبون الهلام ولكنهم يعانون من مرض البنكرياس تحضير الهلام حسب وصفة خاصة من لحوم الدواجن.

يحتوي هذا المنتج على البروتينات الأساسية وكمية صغيرة من الكربوهيدرات.

يتم امتصاص الطبق وهضمه بسهولة، والمواد المفيدة الموجودة فيه تغذي الجسم.

مع تشيكين

لإعداد اللحوم الغذائية، يجب عليك تناول شرائح الدجاج بدون دهون وجلد وجيلاتين.

يتم غسل 2 كجم من اللحم ووضعه في مقلاة نظيفة ماء بارد. يضاف الملح ويوضع على النار. بعد غليان الماء، قم بطهي المرق لمدة 10-15 دقيقة. ثم يُصفى ويُضاف الماء النظيف مرة أخرى ويُطهى حتى ينضج اللحم. أخرج الفيليه وأضف البصل غير المقشر إلى المرق واغليه لمدة 15 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك، قم بإزالة البصل وأضف كيس من الجيلاتين المنتفخ، المنقوع مسبقًا في الماء، إلى المقلاة. يُقطع الدجاج ويوضع في أطباق عميقة، ويُرش فوقه كمية صغيرة من الثوم المبشور (إذا كانت الحالة مستقرة).

يُسكب الدجاج بالمرق ويُبرد. بعد ذلك، يتم وضع الحساء في الثلاجة للتصلب النهائي.

يحتل البنكرياس مكانًا مهمًا في السلسلة الهضمية للإنسان. هذا العضو هو الذي ينتج عصيرًا بنكرياسيًا خاصًا يتكون من إنزيمات تساعد على هضم الدهون والبروتينات والكربوهيدرات التي يتم تناولها مع الطعام. هذه الوظيفة خارجية الإفراز ممكنة بفضل الخلايا الحمضية في البنكرياس.

إذا بدأ العملية الالتهابيةفي البنكرياس، فيؤثر على أنسجته الحمضية. أي اضطراب في إنتاج الأنسولين يسبب ظهور مرض السكري.

ملامح التغذية لالتهاب البنكرياس

الهدف من النظام الغذائي هو تعليق وظيفة إفراز البنكرياس، وكذلك التأكد من أن بقية هذا العضو هو بالضبط ما يجب تصميم كل شيء من أجله. وصفات النظام الغذائي. ويجب ألا ننسى أن الوصفات الغذائية، وكذلك التغذية بشكل عام، تصبح المفتاح لزيادة دفاعات الجسم المريض.

بادئ ذي بدء، يجب أن نتحدث عن النظام الغذائي الذي سيكون لطيفا ولن يؤدي إلى إرهاقوالغدد الهضمية، ويتم تطوير وصفات غذائية لهذا الغرض. من المهم استبعاد تمامًا:

• الأطعمة المقلية؛
• طعام حار
• جميع أنواع المشروبات والمرق البارد.

توفر الوصفات الغذائية والتغذية نسبة عالية من البروتين، وهي غنية بالعوامل المؤثرة على الدهون. من المهم أيضًا ضمان الحد الأدنى من تناول الملح، وكذلك الحد الأقصى من تلك الكربوهيدرات التي يمتصها الجسم بسرعة (السكر والمربى والعسل).

كيفية تناول الطعام؟

في اليومين الأولين، لا توجد وصفات غذائية على الإطلاق، خلال هذا الوقت، يوفر النظام الغذائي راحة غذائية كاملة. يُسمح للمريض بشرب كوبين كحد أقصى من مغلي ثمر الورد، بالإضافة إلى ما لا يزيد عن 1 لتر. مياه معدنية(250 جرام لكل استخدام). القلوية تعمل بشكل رائع. يجب استهلاك السائل حوالي 200 مل 6 مرات في اليوم.

إذا كانت حالة التهاب البنكرياس معقدة وشديدة، ففي مثل هذه الحالات لن يسمح لك الطبيب بالشرب، وسيحدث تشبع الجسم من خلال إدخال العناصر الغذائية عن طريق الوريد.

في الأيام الثلاثة التالية من العلاج، يصف الطبيب النظام الغذائي رقم 5 حسب بيفزنر، والذي يجب اتباعه لمدة 5-7 أيام. يجب أن تكون هذه التغذية لطيفة على أعضاء الجهاز الهضمي، سواء من الناحية الميكانيكية أو الكيميائية، فلا توجد منتجات مخبوزة أو حساء أو أعشاب أو أطعمة محضرة في طباخ بطيء - فهذه هي الطريقة الوحيدة لإطعام المرضى.

ما الذي يجب عليك استبعاده من نظامك الغذائي؟

يجب استبعاد الأطعمة التالية من النظام الغذائي لمريض التهاب البنكرياس:

• زيادة وظيفة إفراز المعدة (حمض الهيدروكلوريك يحفز إفراز العضو) ؛
• التسبب في انتفاخ البطن في الأمعاء.
• تأثير محفز على وظيفة المرارة.

يجب غلي الطعام أو طهيه على البخار، ويفضل أن يتم طهي كل شيء في طباخ بطيء. يجب أن يكون الاتساق سائلاً أو شبه سائل أو شبه لزج. وينبغي إعطاء الأفضلية لحالته شبه السائلة أو السائلة كما في الصورة.

التغذية لالتهاب البنكرياس الحاد

يجب أن تتكون التغذية أثناء المسار الحاد للمرض من 80 جرامًا من البروتينات (65 بالمائة منها خضروات) و60 جرامًا من الدهون و200 جرامًا من الكربوهيدرات. يجب ألا يتجاوز إجمالي محتوى السعرات الحرارية يوميا 1500 - 1600 سعرة حرارية، ويجب أن تكون كمية السائل المستهلكة بحد أقصى 2 لتر. يتم استهلاك الملح بكمية لا تزيد عن 10 جرام.

مع مثل هذا المسار من المرض، يجب أن تحاول أن تستهلك:

1. الخبز (المفرقعات دقيق القمح)؛
2. الوجبة الأولى. نحن نتحدث عن منتجات لزجة أو مطحونة جيدًا محضرة بمغلي خفيف من الحبوب. يمكنك أيضًا إدراج حساء الكريمة المصنوع من اللحم المسلوق في نظامك الغذائي؛
3. الأسماك واللحوم من الأصناف الخالية من الدهون. يمكن أن يكون الديك الرومي والدجاج ولحم البقر. يجب أن تكون المنتجات خالية من الدهون والأوتار والجلد. من الأفضل طهي شرحات أو سوفليه أو كوينيل على البخار؛
4. البيض المسلوق، أو عجة البخار أو عجة البخار البيضاء (لا تزيد عن بيضتين في اليوم)؛
5. منتجات الألبان. يجب تضمين الحليب في الأطباق، على سبيل المثال الجبن الطازج في بودنغ البخار أو المعكرونة أو السوفليه؛
6. الحبوب من الأفضل اختيار الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان أو الأرز أو عصيدة السميد. يتم تحضيرها سائلة أو شبه لزجة.
7. خضروات. يمكن أن تكون البطاطا والكوسة، قرنبيطعلى شكل حلوى أو مهروس، أي خضار.
8. يتم استهلاك الفواكه في كومبوت أو جيلي أو موس أو مخبوزة.
9. المشروبات. شاي أسود ضعيف ومغلي ثمر الورد.
10. تضاف الدهون على شكل زبدة إلى الأطباق الجاهزة.

يُمنع منعًا باتًا استخدام طرق أخرى للطهي والطهي، إلا أنه يمكنك طهي الخضار والأطباق الأخرى في قدر طهي بطيء.

خلال فترة الهدوء ينصح بتناول الأطعمة المهروسة، ومن ثم الالتزام بالنظام الغذائي رقم 5 لمدة 6 إلى 12 شهرًا أخرى، والحد من تناول المرضى للمخبوزات، واعتبار الخضر أساسًا للتغذية، إلى جانب الأطعمة الأخرى.

التغذية لالتهاب البنكرياس المزمن

مع هذا المظهر من مظاهر العملية الالتهابية، يوصى بنفس النظام الغذائي رقم 5. هناك خياران فقط لهذا النظام الغذائي: مهروس وغير مهروس. سيتم وصف النوع المحدد اعتمادًا على شدة المرض ووجود أمراض أخرى مصاحبة.

يجب أن يتضمن التركيب اليومي 120 جرامًا من البروتينات (60 بالمائة منها حيوانية)، و80 جرامًا من الدهون، و400 جرامًا من الكربوهيدرات. يجب ألا يزيد إجمالي محتوى السعرات الحرارية عن 2800 سعرة حرارية، ويمكن أن يكون خضارًا، أو ربما لحمًا، والأهم من ذلك أنه مسلوق. ملح الطعاملا يمكنك استهلاك أكثر من 10 جرام، والحد الأقصى 1.5 لتر من السوائل.

من المهم طهي الطعام بالبخار أو غليه. التهاب البنكرياس المزمن يسمح أيضا بالخبز أطباق الطهي. يجب أن تكون الوجبات كسرية ولا تزيد عن 6 مرات في اليوم.

يجب عليك الحد من السكر إلى 15 جرامًا يوميًا، وكذلك الخبز الأبيض إلى 225 جرامًا.

وصفات الأطباق المعتمدة لالتهاب البنكرياس

يخنة القرنبيط،مثل هذه الوصفات لمثل هذه الأطباق بسيطة للغاية: قم بغلي 300 جرام من القرنبيط في ماء مملح. يجب أن يتم ذلك لمدة 30 دقيقة مع فتح الغطاء. تتم إزالة النورات النهائية والسماح لها بالتصريف ثم تقطيعها إلى شرائح. بعد ذلك، يتم غسل 50 جرام من الجزر، وغليها حتى تنضج، ثم يتم تنظيفها وتقطيعها على مبشرة خشنة. خذ 10 جرام من البسكويت وانقعها في 30 جرام من الحليب.

في المرحلة التالية، يتم فصل بياض البيضة عن صفارها. يُخفق البياض جيدًا ويُطحن الصفار مع 5 جرام من الزبدة. 10 جرام من الجبن الصلب المبشور على مبشرة خشنة.

بمجرد أن تصبح جميع المكونات جاهزة، امزجها معًا واسكبها على صينية خبز مدهونة بالزبدة. سمنة. يجب خبز كتلة الخضار في الفرن. إنتاجية الطبق من المنتجات المشار إليها هي 250 جرام.

هريس القرنبيط.للتحضير، تحتاج إلى تناول 500 جرام من الملفوف، نصف كوب من الحليب، مغلي الخضار، 1 صفار بيضة، ملح حسب الرغبة، 2 ملاعق كبيرة من الزبدة وملعقة من الدقيق.

يتم غسل الملفوف جيدًا وفصله إلى أزهار. اسلقي الخضار في ماء مملح حتى تنضج، ثم أخرجيها واتركيها حتى تتصفى من كل الماء.

بعد ذلك، يتم تجفيف دقيق القمح في مقلاة ساخنة وجافة، ولكن دون السماح له بتغيير اللون. ثم أضيفي نصف كوب من الحليب ونفس الكمية من مرق الخضار إلى الدقيق. يجب طهي الكتلة الناتجة لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة ولا تنس التحريك.

يضاف الملفوف المبشور إلى صلصة الحليب ويغلى. أضف الزبدة والصفار. كما ترون من الوصفات، فقد أجابوا بشكل مثالي على السؤال الشائع -.

هلام الجزر.يجب عليك ان تاخذ:

• 50 جرام جزر
• 4 جرام جيلاتين
• 25 غرام سكر
• 0.2 جرام حامض الستريك.

يتم غسل الجزر وتقشيره. يتم قطع المنتج المحضر إلى شرائح. يوضع في الماء المغلي المملح ويطهى حتى ينضج. يُصفى نصف المرق الناتج ويُضاف السكر ويُضاف حمض الستريك. يُغلى الخليط الناتج ويُبرد.

يُسكب الشراب المبرد في كتلة الجزر، ويُغلى الخليط بالكامل، ثم يُضاف الجيلاتين المتورم ويُخلط. يُسكب الجيلي في قوالب ويُترك في مكان بارد لمدة ساعتين. نتيجة للطهي يخرج 200 جرام من جيلي الجزر.

البنجر المطبوخ مع الفواكه المجففة. بالنسبة لهذا الطبق، تحتاج إلى تناول 140 جرامًا من البنجر وغسله ثم غليه حتى ينضج. بعد ذلك، يتم تقشير البنجر وتقطيعه (يمكن تقطيعه إلى مكعبات أو شرائح). يجب نقع 10 جرام من البرقوق في الماء، وبعد أن تنتفخ، قم بإزالة النواة وقطع الفاكهة إلى شرائح. بعد ذلك، اغسل 5 جرام من الزبيب. يتم تقشير 40 جرامًا من التفاح وإزالة البذور وبشرها على مبشرة خشنة.

يتم خلط المكونات المحضرة معًا ثم وضعها في مقلاة. أضف ملعقة صغيرة من الزبدة و 20 جرامًا من القشدة الحامضة (ملعقة كبيرة) واتركها على نار خفيفة حتى تنضج. من حيث الوقت فهو حوالي 20 دقيقة. ستكون النتيجة 200 جرام من الطبق. هناك أيضًا وصفات تحتوي على نفس المكونات تقريبًا التي تتطلبها الخضر، لذلك يمكن دائمًا تنويع النظام الغذائي للمرضى.

بودنغ الرائب مع التفاح.لتحضير هذه الوجبة اللذيذة والصحية عليك تحضير:

1. 40 جرامًا من الجبن (يفضل ألا يكون دهنيًا جدًا)؛
2. 25 غ سميد (1 ملعقة كبيرة)؛
3. 80 جرام حليب
4. 5 غرام زبدة
5. ربع بيضة دجاج
6. 10 جرام سكر (2 ملعقة صغيرة).

لن يكون تحضير مثل هذا الكسرولة أمرًا صعبًا لأي شخص تقريبًا. أولا وقبل كل شيء، سوف تحتاج إلى تقشير التفاح، وإزالة البذور، ومن ثم صرهم باستخدام أي مبشرة.

بعد ذلك، طهي لزجة إلى حد ما عصيدة السميد. للقيام بذلك، من الضروري صب تيار رقيق من السميد في الحليب المغلي، المخفف مسبقا بالماء. اطهي العصيدة لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة ولا تنسي التحريك. يجب تبريد المنتج النهائي إلى 60 درجة.

يُضاف الصفار والسكر والجبن المبشور والتفاح المفروم إلى عصيدة السميد المبردة. بعد ذلك، دهن صينية الخبز بالزبدة ثم وزعي خليط السميد الناتج عليها. يجب خبز المنتج في الفرن حتى ينضج كما في الصورة.

سيتم تغطية الطبق النهائي بشكل مثالي بصلصة التوت البري، ولكن لا يزيد عن 50 جرامًا، يمكنك تحضيره بنفسك. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى التوت البري، والتي يجب أن تكون مغموسة الماء الساخنومئتان حتى يغلي ثم يطهى لمدة 8 دقائق أخرى. يجب ترشيح اللب وإضافة السكر وتركه حتى يغلي.

في المرحلة التالية، يتم تخفيف النشا ماء باردأو مرق التوت البري الجاهز. يجب سكب النشا المصفى بعناية في شراب التوت البري الساخن مع التحريك المستمر حتى يصل إلى نقطة الغليان. يُمزج الأجزاء النهائية ويُمزج جيدًا ويُبرد.

التهاب البنكرياس هو مرض يصيب البنكرياس، ويتميز بعملية التهابية في أنسجة العضو.

مع تقدم المرض، يتم تعطيل وظائف الجهاز داخل الإفرازات والخارجية.

يقع البنكرياس خلف المعدة، بجوار المعدة الاثنا عشري. ينتج العضو عصير البنكرياس الذي يحتوي على إنزيمات. بمساعدتهم، تحدث عملية هضم الطعام.

وظائف البنكرياس وأسباب التهاب البنكرياس

عندما يدخل الطعام إلى المعدة، يتم إرسال عصير البنكرياس مع الإنزيمات من البنكرياس إلى المعدة الأمعاء الدقيقةللمعالجة الأنزيمية للأغذية، وتقسيم المركبات المعقدة إلى مركبات أبسط، يتم امتصاص هذه المركبات لاحقًا في الأمعاء الدقيقة. يغير عصير البنكرياس بيئة البلعة من الحمضية إلى القلوية.

الانزيمات الهاضمة التي يفرزها البنكرياس:

• الجلوكاجون، الأنسولين، ببتيد.
• التربسين - يعزز انهيار البروتينات.
• الليباز هو إنزيم يكسر الدهون.
• الأميليز هي مادة يمكنها تحويل النشا إلى سكر.

السبب الرئيسي للمرض هو سوء التغذيةوطريقة الحياة. لهضم الدهون والكربوهيدرات والبروتينات، هناك حاجة إلى إنزيم الليباز، التربسين.

عند شرب الكحول، الأدويةأو مجرد تناول الوجبات السريعة، يضعف عمل الغدة. وهذا يؤدي إلى ركود العصير في القنوات، كما فشل البنكرياس. تتعطل عملية الهضم، ونتيجة لذلك تلتهب الغدة، ويبدأ الجسم في الإصابة بالتهاب البنكرياس الحاد.

حالات التسمم المختلفة والإفراط في تناول الطعام يمكن أن تثير ظهوره أيضًا.

حدد الخبراء عددًا من الأسباب التي يمكن أن تتطور إلى هذا المرض:

1. ضغط دم مرتفع.
2. فترة حمل المرأة.
3. وجود مرض السكري.
4. الاستخدام المتكرر للأدوية.
5. ظهور إصابات الأعضاء.
6. أمراض معدية.
7. ردود الفعل التحسسية.
8. الوراثة.
9. أمراض الاثني عشر.
10. أمراض المعدة.

التهاب البنكرياس هو أكثر شيوعا الم حادفي منطقة المعدة. احتمالية زيادة في درجة حرارة الجسم والضغط. هناك غثيان ومنعكس البلع. هذه هي العلامات الأولى للمرض. تتوفر الإحصائيات التالية فيما يتعلق بأسباب المرض:

• 3% من الناس – سبب المرض هو الوراثة.
• 6% - إصابات الأعضاء واستخدام العلاج الدوائي؛
• 20% - سبب المرض الوزن الزائد.
• 30% - سبب المرض وجود تحص صفراوي.

شرب كميات كبيرة من الكحول وإدمان الكحول يسبب المرض في 40٪ من الحالات.

النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس

مستوى السكر

من المهم جدًا اتباع نظام غذائي أثناء المرض.

يجب أن يتضمن النظام ست وجبات في اليوم.

في وجود أي شكل من أشكال التهاب البنكرياس في الجسم، يلاحظ تطور الاضطرابات التالية:

1. تراكم السموم.
2. ضعف إنتاج الأنسولين.
3. نظرًا لحقيقة أن الإنزيمات تتراكم داخل الغدة، يحدث الهضم الذاتي للأنسجة، ويختبر الجسم ألم حادفي منطقة البطن
4. زيادة درجة الحموضة في البيئة الأمعاء الدقيقةمما يجلب معه حرقة المعدة وحرق الأعضاء الداخلية.

ينقسم التهاب البنكرياس إلى حاد ومزمن. يتم استخدام العلاج لأي من الأشكال: الأدوية أو الجراحة أو النظام الغذائي. أكل صحيضروري للمرضى بعد الخروج من المستشفى، عندما يكون الجسم ضعيفا، مرهقا، هناك نقص في الفيتامينات و العناصر الدقيقة المفيدة. التغذية الطبيةفي المنزل، غالبا ما يتم انتهاكه وعدم الالتزام بجميع القواعد. على الرغم من أن هذا النظام الغذائي لا يتطلب منتجات باهظة الثمن والكثير من الوقت لإعدادها.

عندما يحدث تفاقم المرض، فمن الضروري الاتصال سياره اسعاف. قبل وصولهم يجب وضع كمادات باردة على منطقة الألم. شرب المياه المعدنية الخاصة، على سبيل المثال بورجومي. يمكن للسائل العادي القضاء على إفراز العصير الزائد، مما يؤدي إلى إزالة الألم مع المواد السامة من الجسم. بعد إحالته إلى منشأة طبية، سيتم وصف نظام غذائي للمريض. إذا كان موجودا، فيشير إلى الصيام في اليومين الأولين. من الممكن تناول مغلي ثمر الورد ولتر واحد فقط من المياه المعدنية. لا يمكن تناول الطعام منخفض السعرات الحرارية إلا في اليوم الثالث بدون الملح والدهون والكربوهيدرات.

بعد خروج المريض من المستشفى وإعادته إلى المنزل، يُطلب منه تناول طعام مُجهز بالمواصفات التالية:

• يتم سحق الأطباق المطبوخة على البخار بالخلاط أو تقطيعها إلى قطع صغيرة.
• يجب أن لا تزيد درجة حرارة الأطباق الساخنة عن 60 درجة، وتناولها 5-6 مرات في اليوم.
• تبلغ كمية البروتين اليومية 90 جرامًا (منها 40 جرامًا حيوانيًا) والدهون 80 جرامًا (منها 30 جرامًا نباتية) والكربوهيدرات 300 جرام (منها 60 جرامًا سهلة الهضم).

النهار قيمة الطاقةيجب ألا يتجاوز الطعام المستهلك 2480 سعرة حرارية.

استهلاك الهلام لالتهاب البنكرياس

لحم الجيلي هو طبق يتكون من مرق اللحم الغني والخضروات واللحوم.

للحصول على قوام يشبه الهلام، لا يتم إضافة الجيلاتين. بفضل الأوتار والغضاريف، أثناء الطهي، يتم إطلاق المواد التي تدخل المرق.

يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة على الموائد الروسية، ويتم تحضيره لجميع الأعياد، وخاصةً في فصل الشتاء.

يحتوي لحم الجيلي على العديد من الصفات المفيدة:

1. إنه مصدر لعديدات السكاريد المخاطية - وهي الأنسجة الضامة. له تأثير إيجابي على الجلد، حيث أن الجيلاتين موجود بكميات كبيرة في هلام.
2. نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن، مواد مفيدة. الجرعة اليومية من فيتامين PP، A موجودة في 100 جرام من لحم الجيلي. الطبق مصدر للحديد واليود والفلور.
3. يقضي على الجوع، ومغذي.

على الرغم من هذا صفات مفيدةتناول اللحوم الهلامية لبعض الأمراض يمكن أن يسبب الضرر. السؤال الذي يطرح نفسه هل من الممكن تناول لحم الهلام مع التهاب البنكرياس؟ لا، إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس، فهو ممنوع منعا باتا. ويرجع ذلك إلى عدة عوامل هذا.

لماذا يحظر النظام الغذائي مثل هذا الطبق الصحي:

• لحم الجيلي هو طبق دهني، محتوى الدهون حوالي 15٪ لكل 100 جرام. إذا كنت تعاني من هذا المرض، عليك تجنب الأطعمة الدهنية. امتصاص الدهون ضعيف جدًا بسبب انتهاك إنزيم الليباز.
• يحتوي اللحم الموجود في المرق على مكونات البيورين. تناولها يحفز إفراز المعدة، مما يؤدي إلى تفاقم الالتهاب.
• في علاج التهاب البنكرياس، تكون الأطباق الدافئة مقبولة، لكن الهلام هو طبق بارد (15 درجة)، وهو ما يمتصه الجسم بشكل سيء.
• يحتوي مرق اللحم على الأعشاب والبهارات الممنوعة أثناء الرجيم. يمكن أن تسبب أعراض حادة.

بناء على النقاط المذكورة أعلاه، يمكننا أن نستنتج أن هلام التهاب البنكرياس يمكن أن يؤدي إلى عواقب سلبية، وينبغي استبعاده تماما في وجود أي شكل من أشكال التهاب البنكرياس. يمكنك استبدال الطبق بالحساء على أساس الدجاج أو السمك. يوجد لكل 100 جرام من الحساء 3.5 جرام من الكربوهيدرات، و26 جرامًا من البروتينات، و15 جرامًا من الدهون، وتبلغ قيمة الطاقة فيه 256 سعرة حرارية.

كيفية تحضير لحم الجيلي الغذائي موصوفة في الفيديو في هذه المقالة.

يحتل عدد كبير من الأطباق مكانة خاصة في نظامنا الغذائي. لم يعد بإمكاننا أن نتخيل بدونهم طاولة احتفاليةعلى السنة الجديدةوأعياد الميلاد والأعياد فقط. وتشمل هذه الأطباق اللحوم الهلامية والحساء.

لحم الجيلي التقليدي هو طبق حار مصنوع من قطع اللحم والأوردة والغضاريف، ويفضل لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن التي تجمدت في مرق غني. يتكون الحساء من شرائح السمك أو اللحم، ويتم حشوه بالمرق السميك. الفرق الأساسي بين هذه الأطباق هو أنه عند تحضير الحساء، يتم استخدام الجيلاتين لتحقيق التصلب اللازم، وللهلام مرق غني بما فيه الكفاية.

عندما يواجه الإنسان مشاكل في الجهاز الهضمي، وخاصة مشاكل البنكرياس، عليه ضبط نظامه الغذائي واتباع نظام غذائي معين. لذلك، غالبا ما يهتم المرضى بالسؤال: هل من الممكن تناول الهلام لالتهاب البنكرياس وكيفية تحضيره بشكل صحيح حتى لا يؤذي الجسم الضعيف؟

الخصائص الإيجابية للحوم الهلام والهلام

لبعض الوقت، كانت اللحوم الهلامية موجودة في نظامنا الغذائي كطبق مغذي ولذيذ أو طبق احتفالي. وهو عبارة عن هلام سميك وغني، لا توجد فيه مكونات خاصة للتصلب، لأن هذا الاتساق يتحقق بفضل المواد الخاصة الموجودة في الأوتار والغضاريف الملحومة.

هلام ليس فقط الطعم الأصليالذي يجمع بين الكثير من اللحم وهلام اللحم، ولكنه يتميز أيضًا بالعديد من الخصائص المفيدة للإنسان:

1. يحتوي هذا الطبق على كمية كبيرة المكون المطلوبل النسيج الضام– عديد السكاريد المخاطي، وهو ضروري لعمل المفاصل الطبيعي، ومفيد للعظام، وله تأثير مفيد على حالة الجلد.
2. يحتوي لحم الجيلي على العديد من المعادن والفيتامينات الضرورية لعمل الجسم الطبيعي. بعضها موجود بكميات كبيرة. على سبيل المثال، جزء من لحم الهلام الذي يزن 100 جرام فقط يزود الجسم بفيتامين أ لمدة يوم كامل ونصف جرعة يوميةفيتامين PP، وأيضا مشبعة بما فيه الكفاية مع العناصر الكبيرة والصغرى والحديد والفوسفور واليود.
3. اللحوم و لحم جيلي الدجاجلذيذ ومرضي. حتى جزء صغير يمكن أن يتناول وجبة غداء لذيذة ويشعرك بالشبع.

على الرغم من الخصائص الإيجابية العديدة للجيلي، فإن هذا المنتج يمكن أن يسبب ضررا كبيرا للصحة، خاصة إذا كان الشخص يعاني من مشاكل الجهاز الهضمي. يُمنع منعًا باتًا تناول اللحوم الغنية بالهلام في حالة التهاب البنكرياس: لا ينبغي إدراجها في النظام الغذائي حتى أثناء فترة الهدوء، عندما لا يزعج المريض النوبات والألم الشديد.

يحتوي هذا الطبق على مخاطر معينة لمرض البنكرياس:

• لتحضير لحم الهلام، يتم استخدام لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن، والتي قد تحتوي على شحم الخنزير وأجزاء دهنية. لذلك، فإن محتوى الدهون في مثل هذا الطبق مهم جدًا، وفي النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس، يجب أن تكون الدهون الموجودة في الطعام محدودة قدر الإمكان أو يتم التخلص منها تمامًا. تشارك الإنزيمات التي ينتجها البنكرياس في معالجة الدهون، ولكن مع تفاقم المرض، قد تكون هذه الوظائف محدودة، وقد تؤدي الحاجة إلى تكسير الدهون إلى زيادة الضغط على العضو.
• أساس اللحوم الهلامية هو مرق غني من اللحوم والعظام يحتوي على مركبات عضوية يتم الحصول عليها من الأنسجة الحيوانية والنباتية. إنها تزيد من إفراز عصير المعدة، وتحفز تدفق الدم إلى الأغشية المخاطية للمريء، مما يؤدي فقط إلى تكثيف العمليات الالتهابية.
• يتم استهلاك الجيلي مجمداً، ولهذا السبب يتم تقديمه بارداً. ويعتمد النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس على الأطباق الدافئة، لأن الطعام البارد أكثر صعوبة في الهضم وستتطلب أعضاء الجهاز الهضمي جهدًا إضافيًا لمعالجته. لذلك، سيكون هضم الهلام المصاب بالتهاب البنكرياس أكثر صعوبة من الأطعمة الأخرى.
• لتعزيز الذوق أثناء الطهي، أضف الكثير من الأعشاب والتوابل - الفلفل الأسود، البازلاء الحلوة، أوراق الغار، الثوم. عند التقديم يتم تقديم الفجل والمايونيز والخردل. لكن هذه المكملات غير مسموح بها في حالة التهاب البنكرياس - فهي تحفز البنكرياس، وأثناء التفاقم، يؤدي ذلك إلى إجهاد إضافي ويمكن أن يؤدي إلى تفاقم الهجمات المؤلمة.

هام: نظرًا لخصائصه، فإن لحم الهلام الغني والغني يؤثر سلبًا على عمل البنكرياس، لذلك يوصي خبراء التغذية باستبعاد هذا الطبق من النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس.

الجيلي هو طبق مصنوع من اللحوم أو الأسماك، وهو مسلوق لعدة ساعات، ومقطع ومملوء بمرق سميك خاص به. للحصول على تصلب أفضل، يمكن إضافة الجيلاتين إليها. يتم تقديم الطبق مجمداً فقط طعم أفضلقبل صب المرق في الجزء، أضف قطع الخضار والبازلاء والأوراق الخضراء أو نصف بيضة مسلوقة. تحظى اللحوم وجيلي الأسماك بشعبية كبيرة ويمكن العثور عليها غالبًا على طاولة العطلات.

يعتبر هلام التهاب البنكرياس منتجًا محظورًا أيضًا بسبب محتواه العالي من الدهون. تتم معالجة هذه الدهون بمساعدة الإنزيمات التي ينتجها البنكرياس. وعند تناول الحساء، هناك زيادة في الحمل على هذا العضو، مما قد يؤثر سلبا على حالة البنكرياس. سيشعر المريض بعدم الراحة في جميع أنحاء الجسم، بالإضافة إلى زيادة الألم والتشنجات. إذا كان البنكرياس ملتهباً ولا يقوم بوظائفه على أكمل وجه، فإن ذلك سيؤثر سلباً على باقي أعضاء الجهاز الهضمي.

يتم تحضير حساء اللحم من أنواع مختلفة من اللحوم والمرق القوي الذي يحتوي على كميات كبيرة من البيورينات. يمكن أن تسبب هذه اللحظة اندفاعًا قويًا للدم إلى البنكرياس، مما قد يؤدي إلى تفاقم التهاب البنكرياس. كما يتم تقديم أطباق الجيلي باردة فقط ومع كمية كبيرة من الأعشاب والتوابل، وهو أمر ممنوع منعا باتا في النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس. يُحظر أيضًا استخدام أسماك الجيلي بسبب محتوى الدهون في المنتج ومظهره البارد ووجود البهارات.

يُحظر تناول اللحوم والأسماك التي تعتمد على الأصناف الدهنية من هذه المنتجات من قبل مرضى التهاب البنكرياس، سواء في المرحلة الحادة أو في حالة مغفرة. مثل هذا النظام الغذائي لا يمكن أن يثير ليس فقط تفاقم التهاب البنكرياس، ولكن أيضًا تطور أمراض أعضاء الجهاز الهضمي الأخرى.

ما هو نوع الهلام المسموح به أثناء مغفرة؟

علاج التهاب البنكرياس، مثل أي مرض آخر في الجهاز الهضمي، يبدأ في المقام الأول مع التغذية السليمةوالالتزام بالنظام الغذائي العلاجي. جميعها دهنية ومدخنة طعام حار. يمكن أن تؤدي إلى الإنتاج كمية كبيرةالصفراء مما يؤثر سلباً على البنكرياس. لهذا السبب، يجب عليك تجنب المرق المغذية والغنية، والتي سيؤدي استخدامها إلى زيادة عملية التهاب البنكرياس، مما يخلق عدم الراحة والألم للمريض.

يُمنع منعًا باتًا تناول اللحوم الغنية بالهلام والحساء للمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس أثناء التفاقم، حتى بكميات صغيرة. إذا مر وقت كافٍ منذ آخر تفاقم (شهر على الأقل) ودخل المريض في فترة مغفرة، فيمكن لأخصائيي التغذية السماح باستخدام الهلام فقط إذا شروط معينةالاستعدادات. يجب تحضير الجيلي فقط مع مرق ثانٍ، مع الدجاج الطري أو لحم الديك الرومي، مع وجود الحد الأدنى من البهارات والأعشاب.

يهتم العديد من المرضى بالسؤال: هل من الممكن تناول لحم الهلام في النظام الغذائي 5؟ لا توجد إجابة واضحة على هذا السؤال. يتضمن هذا النظام الغذائي استبعاد جميع الأطعمة الدهنية والحارة والمدخنة من النظام الغذائي، بما في ذلك مرق اللحوم. ولكن إذا كان المريض يشعر جيدا خلال فترة مغفرة، فلن تتكرر الهجمات لفترة طويلة، ثم فقط بإذن من الطبيب المعالج يمكن إدخال اللحوم محلية الصنع في النظام الغذائي. وفي الوقت نفسه، لا ينبغي لنا أن ننسى ظروف الطهي - في المرق الثاني من شرائح الدواجن الطرية بدون جلد ودهن وعظام.

وصفة جيلي الدجاج

مكونات:

• فيليه الدجاج أو الديك الرومي - 2 كجم؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• جيلاتين صالح للأكل – 20 جرامًا؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• ورق الغار – 2 قطعة.

يجب غسل الديك الرومي أو شرائح الدجاج جيدًا، وإذا لزم الأمر، قم بإزالة الجلد وقطع الدهن ووضعه في قدر وإضافة الماء. يجب أن يُغلى اللحم ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. سيكون هذا هو المرق الدهني الأول الذي يجب تصفيته وعدم استخدامه تحت أي ظرف من الظروف لإعداد أطباق أخرى. ثم املأ اللحم بالماء البارد مرة أخرى واطبخه حتى تتفكك القطع.

أضف ورق الغار وبعض البهارات إلى المرق. سنضعها بعد قليل بصلةمع القشر حتى يكون للمرق لون جميل. بعد 15 دقيقة، أطفئه وأزل ورق الغار والبصل وصفي المرق.

يُذوّب الجيلاتين في الماء البارد حتى ينتفخ ويُحرَّك لمدة 5 دقائق ثم يُسكب في مجرى رفيع في مرق فيليه الدواجن ويُحرَّك جيدًا. نقطع اللحم الجاهز إلى قطع ونضعه في أوعية ونرش الشبت فوقه ونملأه بالمرق. بعد ثماني ساعات، يصبح الجيلي جاهزًا للاستخدام.

بهذه الطريقة فقط يمكن لمرضى التهاب البنكرياس تناول اللحوم الهلامية المحضرة. لحم الدواجن الغذائي خفيف وغير دهني ولا يسبب مثل هذا الضغط على البنكرياس.

حساء السمك

مكونات:

• فيليه بولوك - 150 جرام؛
• الجيلاتين - 4 جرام؛
• الجزر المسلوق - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• بَقدونس؛
• ملح، ورق الغار.

اغسل شرائح السمك وقطعها إلى عدة أجزاء. بشكل منفصل، قم بغلي الماء ووضع الأسماك المحضرة فيه. بمجرد الغليان، قم بإزالة أي رغوة تكونت بعناية وأضف قليلًا من الملح والبصل المقطع إلى أرباع للحصول على نكهة أكثر ثراءً. وبالتالي يجب أن تنضج الأسماك على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق.

في وعاء منفصل من الماء البارد، انقعي الجيلاتين واتركيه لبعض الوقت حتى ينتفخ.

أخرج السمك من المرق وصفي السائل، وأزل الدهون الزائدة إذا لزم الأمر. يُضاف الجيلاتين المحضر إلى الخليط ويُحرَّك جيدًا.

ضعي قطع الجزر المسلوقة في القوالب بعناية، ثم طبقة من البقدونس وفيليه السمك، ثم أسكبي مرق السمك مع الجيلاتين. بعد التصلب الكامل، يمكن تقديم الطبق.

تاريخ النشر: 26-11-2019

هل من الممكن تناول لحم الهلام مع التهاب البنكرياس؟

يعتبر لحم الجيلي طبقًا تقليديًا للعطلات بالنسبة لمعظم الناس. يتم تحضيره من مرق اللحم الغني. لذلك، يشك الكثيرون فيما إذا كان من الممكن تناول الهلام مع التهاب البنكرياس. ل الأشخاص الأصحاءويعتبر هذا الطبق صحياً. عند تناوله، يتلقى الجسم العناصر والفيتامينات والمواد الضرورية اللازمة لأداء المفاصل الطبيعي.

كيف يمكن أن تكون خطيرة؟

يحتاج المرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس إلى فهم جميع الفروق الدقيقة في النظام الغذائي الموصى به ومعرفة الأطعمة المسموح بتناولها. من الأفضل للأشخاص الذين يعانون من هذا التشخيص تجنب اللحوم الهلامية للأسباب التالية:

• قد يتجاوز محتوى الدهون في الحساء 15٪؛
• يحتوي مرق اللحم القوي المستخدم في تحضير اللحم الهلامي على البيورينات؛
• يُقدم الجيلي باردًا.

يُنصح المرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس باستبعاد الأطعمة الدهنية من النظام الغذائي، حيث يتم تكسير الدهون تحت تأثير الليباز الذي ينتجه البنكرياس. بالنسبة للعضو المريض، هو بطلان مثل هذا الحمل.

البيورينات الموجودة في التركيبة تثير اندفاع الدم إلى الأعضاء الهضمية. ولهذا السبب، عند تناول اللحوم الهلامية، قد تتطور هجوم حادالتهاب البنكرياس. وينصح الخبراء بعدم تناول الجيلي لأنه من الأفضل لمرضى التهاب البنكرياس أن يتناولوا كل طعامهم دافئا.

في شكل حاد

يتم تضمين اللحوم الهلامية في قائمة المنتجات المحظورة للأشخاص الذين يعانون من تفاقم التهاب البنكرياس. لا ينبغي لهم تناول الدهون، بما في ذلك المرق الغني. نظراً لأن الحساء يقدم بارداً، فإن عملية هضمه تكون صعبة.

في التهاب البنكرياس الحادفي الأيام الأولى يتم إعطاء الجسم الفرصة للراحة من عملية هضم الطعام. اترك فقط المشروبات القلوية. بعد تخفيف الحالة، يُسمح بإدراج المنتجات الغذائية في النظام الغذائي.

في المرحلة المزمنة

يعتقد العديد من المرضى الذين لديهم تاريخ من التهاب البنكرياس أن غياب التفاقم على مدى فترة طويلة من الزمن يعني الشفاء. هذا الموقف ليس صحيحا تماما. الانتكاس ممكن في أي وقت، لذلك يحتاج المرضى إلى مراقبة نظامهم الغذائي.

يسمح الأطباء للأشخاص الذين هم في حالة هدوء مستقر بإدراج اللحوم الهلامية في القائمة. ولكن لا ينبغي تحضيرها من لحم الخنزير بل من لحوم الدواجن. سيكون المرق الموجود في هذا الحساء أقل ثراءً، وبالتالي فإن الحمل على البنكرياس عند تناوله يكون ضئيلًا.

وصفات لتحضير طبق غذائي

الناس مع التهاب البنكرياس المزمنأولئك الذين تمكنوا من تحقيق مغفرة طويلة الأمد للمرض يمكنهم تناول اللحوم الهلامية بكميات صغيرة. لتحضيره، استخدمي الدجاج أو الديك الرومي. لحوم الدواجن سهلة الهضم من قبل الجسم وتتميز بقلة نسبة الدهون فيها. اللحوم نفسها لا تحتوي على ألياف خشنة يمكن أن تعقد عملية الهضم.

مع تشيكين

لطهي لحم الدجاج الجيلي ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 1 كجم فيليه دجاج
• 1 بصلة
• نصف علبة من الجيلاتين الصالح للأكل؛
• 1 ورقة الغار؛
• 5 فصوص متوسطة من الثوم.

يجب تجفيف مرق اللحم الأول. فيليه دجاجيُطهى في المرق الثاني حتى ينضج تمامًا. بمجرد أن يصبح اللحم طريًا، تتم إزالته. في المرق المتبقي أضف ورق الغار والبهارات والملح والنظيف جلود البصل(من الضروري إعطاء لون ذهبي) ويغلي لمدة 15 دقيقة. يتم ترشيح السائل الناتج وخلطه مع الجيلاتين المخفف مسبقًا في الماء البارد.

يُفصل اللحم إلى ألياف ويُملح ويُخلط مع الثوم المعصور من خلال مكبس ويوضع على أطباق ويُسكب مع المرق المُجهز. بعد التبريد، أصبح الهلام جاهزًا للأكل.

• كمية الكربوهيدرات 0.7 غرام؛
• بروتينات 15.2 جم؛
• الدهون 3.9 جرام.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق حوالي 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

ديك رومى

يوجد عدد كبير من المواد المفيدة في لحم الهلام المصنوع من الديك الرومي. يتم طهيه بنفس طريقة طهي الدجاج. للطبخ، ليس من الضروري أن تأخذ فيليه، وسوف يكون جزء من الفخذ.

يعتبر لحم الدواجن مصدرًا لعديدات السكاريد المخاطية وفيتامينات PP وA والفوسفور واليود والحديد والعناصر الأخرى التي يحتاجها الجسم.