Pasticceria per l'inverno. Come conservare la zucca per l'inverno È possibile congelare la zucca?

La famiglia delle zucche ha un rappresentante interessante chiamato zucca. Questo raccolto di ortaggi da giardino piace alla vista con la sua forma insolita, simile a un disco volante. Anche il sapore della zucca non delude. Assomiglia alle zucchine e agli asparagi e, una volta marinato, ricorda i funghi porcini.

L'ortaggio viene coltivato senza troppe difficoltà e porta un raccolto generoso. Poiché è impossibile mangiare tutta la frutta in una volta, è necessario prepararla per un uso futuro. La zucca, come la sua parente zucca, non ha pretese per le condizioni di conservazione.

Come conservare la zucca fresca

È meglio mangiare la zucca acerba. La pelle del giovane ortaggio non si è ancora indurita e i semi non si sono formati. La polpa è gradevole e tenera. Quando la zucca è completamente matura, il suo strato superficiale si trasforma in un guscio non commestibile, all'interno ci sono troppi semi duri e l'interno diventa sciolto e insapore. Tale zucca può essere facilmente conservata fino alla primavera, ma non ha alcun valore nutrizionale o sapore.

La zucca giovane fresca può essere conservata a temperatura ambiente per un massimo di due giorni. Per proteggerli più a lungo, avrai bisogno di un frigorifero. A 8-10 gradi in più, i frutti dureranno circa una settimana senza rovinarsi.

Se fornite alla zucca un'umidità dell'aria del 90% e una temperatura costante di 1–2 °C, dureranno fino a due settimane. I primi segni di marciume appariranno in alcuni frutti solo il 10° giorno.

Conservare la zucca fresca per l'inverno

Per l'inverno puoi preparare la zucca fresca di media maturazione. Per evitare che si rovinino, è necessario avvolgere ogni frutto nella carta e riporlo in un luogo buio e asciutto. È importante selezionare una zucca con una superficie liscia, senza danni o graffi.

Le zucche non dovrebbero toccarsi. È necessario controllare periodicamente le condizioni della zucca e mangiare tempestivamente quei frutti che hanno iniziato a marcire.

La zucca rimane in buone condizioni fino a sei mesi.

Conservare la zucca congelandola

Per conservare la zucca per l'inverno, è più adatto il congelamento rapido. Con questo metodo le verdure hanno il sapore di appena raccolte dall'orto. Il valore nutrizionale della zucca rimane lo stesso.

I giovani piccoli frutti con un diametro di circa 7-10 centimetri sono adatti al congelamento. Se le verdure sono più grandi tagliatele a metà.

Il processo di conservazione mediante congelamento è molto semplice:

Lavare ogni zucca in acqua fredda.
Disporre sul tavolo ad asciugare.
Imballare in sacchetti di plastica, eliminare l'aria e chiudere. L'imballaggio sigillato è ottimale per la zucca.
Metti il contenitore con le verdure nel congelatore.

La zucca può essere congelata tagliandola prima a cubetti o a fettine. In questo caso bisognerà mettere nel sacchetto la quantità di verdure che si utilizzerà alla volta.

Una volta congelata, la zucca si conserva perfettamente fino a 10 mesi.

Come conservare la zucca secca

Se c'è poco spazio nel congelatore, la zucca può essere essiccata.

Il processo inizia lavando accuratamente la frutta sotto l'acqua corrente.

Quindi la zucca viene tagliata a fettine sottili e adagiata su una superficie pulita e piana. I pezzi di verdura vengono posizionati in modo che non si sovrappongano.

Dopo che la parte superiore della zucca si è asciugata e i bordi si sono arricciati, vengono girati.

Nel forno, il processo di essiccazione della zucca dura 7–8 ore. Durante questo periodo, i pezzi di verdura devono essere girati almeno una volta. La temperatura è impostata su 50 gradi, la porta è lasciata socchiusa.

Si consiglia di utilizzare la zucca essiccata entro e non oltre 6 mesi prima.

La zucca fa bene al corpo. Le sostanze contenute nelle verdure sono in grado di abbassare i livelli di colesterolo, rimuovere i sali dalle articolazioni e prevenire la formazione di coaguli di sangue. La zucca contiene molte proteine, vitamine e microelementi. Perché non sfruttare questo dono unico della natura? Inoltre, coltivare e preparare le zucche è molto semplice.

La zucca è un frutto meraviglioso e molto originale, ideale per preparare deliziosi piatti estivi e per l'inscatolamento casalingo. Per poter godere il più a lungo possibile del loro gusto unico, è importante imparare a conservare correttamente queste deliziose verdure. Oltre al fatto che possono sempre essere conservati in scatola o in salamoia, possono anche essere essiccati o congelati. Non è vietato conservare fresche queste verdure nutrienti, e questo non sarà difficile da fare anche in un appartamento di città.

Come e quando ritirare?

Il tempo per la raccolta delle zucchine dipende direttamente da come si prevede di utilizzarle. Il fatto è che queste straordinarie verdure possono essere consumate anche da molto giovani, non appena il loro diametro raggiunge a malapena i quattro-cinque centimetri. A proposito, molte persone mangiano queste ovaie anche crude. E queste mini zucchine sono incredibilmente gustose se salate, in salamoia o in scatola.

Per quanto riguarda i frutti più grandi, che raggiungono gli otto-dieci centimetri di diametro, vengono solitamente stufati, ripieni o da essi vengono preparati altri piatti altrettanto gustosi e nutrienti.

Di norma, la zucca viene raccolta due o tre volte a settimana. In questo caso devono essere tagliati insieme ai gambi. Se raccogli regolarmente la zucca, daranno frutti fino all'autunno, quasi fino all'inizio del primo gelo.

È importante assicurarsi che la zucca raccolta non sia troppo matura, poiché il gusto di tali frutti si deteriora notevolmente: i semi iniziano a formarsi in essi e i nuclei diventano troppo morbidi e piuttosto sciolti. E anche le proprietà nutrizionali di tali frutti ne risentono.

Tutta la zucca rimasta nei letti deve essere rimossa prima che arrivi il primo gelo. A proposito, le parti superiori delle colture sane possono essere compostate.

Come conservare?

A casa, la zucca giovane può essere facilmente conservata per circa una settimana. È vero, la loro temperatura di conservazione non dovrebbe superare i dieci gradi. E le verdure grandi e mature con buccia spessa possono essere conservate per una conservazione a lungo termine: mantengono perfettamente il loro gusto e rimangono fresche per lungo tempo. Anche nelle normali condizioni dell'appartamento, spesso persistono fino alla primavera!

La zucca deve essere conservata in luoghi freschi e abbastanza bui: nell'armadietto della cucina, nella dispensa o sotto il letto. Non è necessario imballarli per riporli successivamente. La cosa più importante è assicurarsi che le verdure nutrienti non si tocchino tra loro. E per identificare le zucchine avariate, devono essere ispezionate di tanto in tanto.

Asciugare la zucca

Per essiccare al sole questi graziosi frutti, è necessario lavarli, tagliarli a fettine sottili e disporli in vassoi in modo che le fette risultanti non si sovrappongano. E quando le parti superiori delle fette appassiscono leggermente, devono essere girate.

Tuttavia, puoi asciugare la zucca nel forno: di norma, questo viene fatto con la porta aperta in un forno riscaldato a cinquanta gradi. La zucca si asciuga completamente in circa sei-otto ore (durante questo periodo le fette devono essere girate una volta).

Zucca congelata

I frutti più adatti al congelamento saranno quelli relativamente piccoli, che raggiungono un diametro compreso tra otto e dieci centimetri, non di più. Le zucchine, lavate in acqua fredda, vengono accuratamente asciugate, dopodiché vengono poste in un sacchetto di plastica, sigillate e inviate al congelatore. In questa forma, la zucca può essere facilmente conservata per circa dieci mesi.

E, naturalmente, la zucca viene spesso conservata sotto forma di ottime preparazioni fatte in casa: la zucca salata, in salamoia, in salamoia e persino ammollata sono sempre graditi ospiti sulle nostre tavole!

Poiché è estremamente difficile mantenere la zucca fresca per l'inverno, molti giardinieri cercano di conservare, essiccare o congelare il prodotto dopo la raccolta. Tuttavia, se crei le giuste condizioni per la zucca, puoi conservarle fino all'inverno.

Va tenuto presente che non viene effettuata una selezione speciale delle varietà di zucca che possono giacere a lungo, poiché queste verdure vengono raccolte molto prima della maturazione, quando si distinguono per la polpa elastica e succosa e la buccia sottile. Tuttavia, alcuni piatti richiedono l'inclusione di zucchine crude, quindi è necessario conservarle a lungo termine.

Per conservare la zucca per un lungo periodo, dovresti raccoglierla il più tardi possibile. È meglio piantare diversi cespugli di queste zucchine in piena estate. In questo caso, puoi ottenere un raccolto in autunno.

La zucca viene conservata nell'appartamento per un tempo relativamente breve. Queste zucchine vanno conservate fresche per non più di 2 mesi. Le verdure devono essere tagliate molto prima che siano abbastanza mature per essere consumate. I frutti devono essere tagliati con una lunga coda.

È possibile inserire anche verdure troppo mature con la buccia spessa. Molte persone credono che conservare tale zucca sia inappropriato, perché... Quando si sbuccia la buccia spessa, rimane troppo poca polpa commestibile. Tuttavia, solo questi frutti durano abbastanza a lungo.

Come conservare la zucca fresca?

Esistono diverse sottigliezze su come conservare la zucca. Dovrebbero essere piantati solo piccoli frutti. Prima di aggiungere le verdure, non devono essere lavate. I migliori contenitori per conservare questi frutti sono le cassette di legno. Se non ci sono contenitori di legno potete usare quelli di plastica. È necessario trattare preventivamente il contenitore con una soluzione antisettica. Si consiglia prima di asciugare bene le scatole al sole. Per cospargere la frutta utilizzare:

giornali triturati con cura;
sabbia;
segatura.

È necessario versare il materiale sfuso selezionato sul fondo della scatola. Successivamente, i frutti vengono posizionati in modo che non si tocchino. Va tenuto presente che è possibile conservare solo quelle verdure che non presentano difetti. Se la buccia del frutto è danneggiata, non durerà a lungo. Successivamente è necessario versare uno strato del materiale prescelto sulle zucchine in modo che ne siano completamente ricoperte.

Conservare la zucca fresca per l'inverno

A casa, se non c'è la cantina, è meglio conservare le verdure fresche in frigorifero. Ciò aumenterà la durata di conservazione di queste zucchine. In appartamento è possibile conservare la frutta sul balcone isolando le cassette con una coperta. Inoltre, queste zucchine possono essere conservate in un seminterrato. In questo caso è necessario assicurarsi che la temperatura non scenda sotto i +15 °C. Il congelamento dei frutti può farli marcire rapidamente. Le temperature elevate possono anche avere un impatto estremamente negativo sullo stato delle verdure.

L'umidità consigliata è del 90%. In questo caso, è necessario controllare regolarmente i frutti. Le verdure che mostrano segni di marciume dovrebbero essere gettate via. Anche se si seguono queste regole, non bisogna aspettarsi che le verdure rimangano fresche anche fino a metà inverno. È meglio fare scorta di zucca usando questo metodo per non più di 1-2 mesi.

Congelare, inscatolare ed essiccare le zucchine

Poiché è difficile conservare correttamente la zucca fresca e gli errori in questa materia possono causare danni al raccolto, dovrebbero essere prese in considerazione altre opzioni per la raccolta di questi frutti. Queste zucchine possono essere essiccate, in scatola o congelate.

Un metodo di conservazione efficace è il congelamento. In questa forma il prodotto può essere utilizzato nella preparazione di zuppe e stufati di verdure. Innanzitutto, le verdure giovani devono essere accuratamente lavate e sbucciate. Successivamente, i frutti devono essere tagliati a cubetti. Si consiglia di fare scorta in anticipo di contenitori porzionati. È necessario aggiungere le verdure tritate al contenitore. I contenitori devono essere coperti con coperchi e riposti nel congelatore. Le verdure surgelate durano non più di 2 anni.

Solo le zucchine giovani possono essere essiccate. Prima di asciugarli, dovresti pulire i frutti con un pennello. In nessun caso devono essere lavati. L'asciugatura deve essere effettuata al sole o in asciugatrice. Per fare questo, i frutti dovrebbero essere tagliati a fettine sottili. Asciugare i piatti finché non diventano croccanti. La zucca secca può essere utilizzata nella preparazione di zuppe e salse. Le fette già essiccate vanno conservate in un sacchetto di stoffa in un luogo asciutto e buio. Si consiglia di utilizzare fette secche finché non perdono gusto e aroma.

Conservare queste zucchine permette di ottenere uno spuntino delizioso e un'aggiunta a qualsiasi contorno. Il decapaggio di questi frutti è consentito sia come piatto indipendente che in combinazione con altre verdure. La zucca viene spesso inscatolata insieme a pomodori, cetrioli e peperoni.

Esistono molte ricette per la conservazione con varie spezie ed erbe aromatiche, tra cui pimento, cipolle, prezzemolo, basilico e aneto. Ciò conferirà alle verdure un gusto piccante e un aroma ricco. Le zucchine in scatola alla coreana sono particolarmente gustose. Per la conservazione, puoi utilizzare un set di spezie già pronto progettato per le carote coreane.

Nelle aiuole si trovano spesso dei graziosi piatti appiattiti e scanalati sotto grandi foglie. Queste sono zucchine. Servono per la decorazione, ma hanno poca popolarità anche nella nostra cucina, e questo è tutt'altro che meritato. Questo ortaggio arrivò in Europa dall'America quando fu scoperto da Colombo, e tradotto dal francese squash significa "torta".

Lo sapevate? Una tazza di zucca contiene 38 calorie, il 43% del valore giornaliero di vitamina C, il 13% di acido folico, 5 g di fibre e quantità significative di vitamina B6, magnesio, potassio e vitamina A.

Le zucchine sono "parenti" di zucchine, zucca, melone, cetrioli e da loro puoi preparare molti piatti in diversi modi: stufare, cuocere al forno, grigliare, conservare, marinare, ecc. I piccoli frutti non vengono conservati freschi a lungo, ma i frutti maturi può essere conservato a lungo ad una temperatura di circa 0°C.

Tra i tanti modi in cui si può preparare la zucca, in particolare, e prepararla per l'inverno, esiste un metodo che consente di preservare il massimo delle sostanze utili. Questa è la zucca essiccata. Puoi essiccare la zucca alla dacia e persino nell'appartamento. Anche l'asciugatura elettrica tornerà utile, poiché renderà questo processo rapido e meno laborioso.

Dove asciugare:

nel sole;
nel forno;
in un'asciugatrice elettrica.

Questa procedura è simile all'essiccazione delle zucchine. Selezioniamo i frutti, li laviamo, tagliamo i lati e il gambo. Tagliare ad anelli di medio spessore - fino a 2-3 cm, sia i frutti giovani che quelli di media grandezza sono adatti all'essiccazione. Puoi anche essiccare i frutti maturi, ma tale zucca conterrà semi duri e dovranno essere rimossi.

Lo sapevate? "Cuccioli" è il nome dei giovani frutti di zucca.

Disporre gli anelli di zucca in uno strato su pergamena, una teglia o un contenitore per l'essiccazione elettrica. Se decidi di essiccare la zucca al sole, devi assicurarti che le "patatine" si asciughino in modo uniforme girandole. Nel forno il processo stesso richiederà 6-8 ore. Asciugare a 50°C e con la porta del forno aperta. Il processo richiederà all'incirca lo stesso tempo se si utilizza l'asciugatura elettrica.

I trucioli risultanti devono essere conservati in sacchetti di tessuto precedentemente lavati in soluzione salina. Ciò impedirà la comparsa di tarme e altri insetti.

Se decidi di provare a preparare la zucca per l'inverno, ma non vuoi preoccuparti di barattoli, cottura e cucitura, prova a congelarla. La zucca congelata può essere conservata fino a 10 mesi.

Una lavorazione minima ti farà risparmiare non solo tempo e nervi, ma garantirà anche il massimo contenuto di nutrienti nella zucca. I piccoli frutti sono adatti al congelamento. Li laviamo accuratamente, tagliamo i bordi di 1-2 cm, potete congelare i frutti interi o tagliarli ad anelli. Prima del congelamento le verdure vengono sbollentate per circa 4-6 minuti.

Dopodiché la zucca sbollentata viene immersa nell'acqua con ghiaccio. Questa tecnica di contrasto permetterà alla polpa di non disintegrarsi. Prima di mettere la zucca nei sacchetti per congelarla, asciugatela su un asciugamano o su carta. Puoi congelare la zucca disponendola su un tagliere o su un vassoio in uno strato se dobbiamo congelarla intera, oppure utilizzando sacchetti con cerniera per la zucca tagliata ad anelli. La zucca congelata può essere conservata fino a 10 mesi, cioè ce ne sarà sicuramente abbastanza fino al prossimo raccolto.

Sicuramente almeno una volta nella vita hai messo sott'aceto qualcosa, beh, ad esempio i cetrioli, quindi puoi facilmente mettere sott'aceto anche la zucca. Il punto centrale del processo è preparare la salamoia e la zucca stessa. Puoi salare la zucca stessa o aggiungere altre verdure, il che diversificherà piacevolmente il gusto dei sottaceti. La zucca salata per l'inverno può essere preparata sia in botti che in barattoli, quest'ultimo fatto piacerà molto a chi vorrebbe preparare la zucca salata nel proprio appartamento.

Per il decapaggio selezioniamo frutti giovani, di media grandezza e immaturi. Lavateli accuratamente e tagliate i bordi. Usa uno stuzzicadenti per forare i frutti in più punti. Successivamente lo mettiamo nei barattoli. Durante la salatura della zucca si possono aggiungere, oltre alla foglia di alloro base, un paio di grani di pepe nero, aglio, anche foglie di ribes, ciliegie, sedano, rafano (sia radici che foglie), aneto, prezzemolo. Per un'acidità più pronunciata, puoi aggiungere un po 'di acido citrico ai barattoli.

Piccoli cetrioli, pomodori e peperoni staranno benissimo nei barattoli con la zucca. Decidi tu stesso e lascia che la tua immaginazione sia inesauribile. Metti la zucca in file in barattoli o altri contenitori, premendoli strettamente insieme. Spostiamo i frutti con le erbe e aggiungiamo le spezie. Successivamente, riempi tutto con salamoia. Preparare la salamoia in ragione di 2 cucchiai per 1 litro d'acqua. cucchiai di sale, 1 cucchiaino di acido citrico. Alcune persone aggiungono aceto da tavola al posto dell'acido citrico.

Facciamo bollire la salamoia, la lasciamo raffreddare e solo dopo la versiamo sulla zucca. Se decidete di salare in un contenitore capiente (andrà bene una padella smaltata), prima di versare la salamoia sulle verdure, copritele facendo pressione (dovete prendere qualcosa di pesante: andranno bene manubri, pesi, anche un secchio d'acqua) e poi versare la salamoia.

Se metti la zucca in salamoia in barattoli, devi aggiungere nuova salamoia ogni giorno. In questo caso le verdure vanno sempre ricoperte con salamoia sopra. In circa una settimana riceverai la zucca in salamoia, pronta da mangiare. Ora potete coprire i barattoli con un coperchio e riporli in un luogo fresco.

Ricette per la zucca in salamoia

Quando sorge la domanda su come diversificare i piatti di zucca per l'inverno, tra le opzioni per preparare la zucca, il metodo più popolare è il decapaggio. Potete marinare la zucca esclusivamente da soli, senza aggiungere altri ingredienti, oppure potete sperimentare e aggiungere varie verdure, e otterremo un assortimento, ovvero erbe diverse per esaltarne il gusto.

Ebbene, il gusto della zucca in salamoia per l'inverno dipende dalla marinata stessa. Per la marinata è necessario un set base di ingredienti – sale, zucchero. Puoi aggiungere aceto a piacere e desiderio. Per quanto riguarda le spezie, oltre ai classici prezzemolo, aneto, sedano, rafano, cipolla, aglio, pepe, si possono aggiungere semi di senape, chiodi di garofano, cannella, menta, dragoncello, ecc.

Dopo aver marinato la zucca, non rimarrai mai deluso e sarai felice di aprire il barattolo successivo.

Per marinare la zucca, avremo bisogno dei seguenti ingredienti per barattolo da un litro:

zucca intera – 500 g;
marinata – 400 g;
foglie di rafano – 2 g;
aneto – 50 g;
foglie di sedano e prezzemolo – 4 g;
peperoncino peperoncino rosso – 1 pezzo;
alloro – 1 pz.;
aglio – 1 spicchio.

1 litro d'acqua;
3 cucchiai. l. sale;
2 cucchiai. l. Sahara;
1 cucchiaino. aceto.

Lavare le zucchine piccole, mondarle, asciugarle e sbollentarle in acqua bollente per 5 minuti. Poi tiratelo fuori e mettetelo in acqua fredda con ghiaccio. A proposito, puoi anche preparare la zucca marinata a pezzi se hai frutti abbastanza grandi.

Preparare la marinata:

Far bollire 1 litro d'acqua, aggiungere sale, zucchero, pepe. Le spezie possibili nel barattolo sono cannella, chiodi di garofano, pimento e peperoncino nero, aglio, rafano, erbe o radici di prezzemolo, sedano. Versare l'aceto e togliere dal fuoco. Preparare le verdure: lavarle e tritarle. Non dimenticare le spezie. Metti le spezie e le erbe aromatiche sul fondo dei barattoli lavati e sterilizzati. Adagiamo la zucca ben stretta. Versare la marinata calda, coprire con i coperchi e sterilizzare. Quindi lo arrotoliamo e lo lasciamo raffreddare.

Importante! Cercate di raffreddare le zucchine in salamoia il più velocemente possibile, perché quando si raffreddano a lungo perdono il loro sapore e la polpa diventa flaccida e morbida.

Conserva la zucca in salamoia a temperatura ambiente. Puoi mangiarlo dopo due mesi. Ma ricorda, più a lungo la zucca rimane in infusione nei barattoli, più sarà gustosa.

Quando marinate la zucca, potete sperimentare preparando un piatto di verdure con una varietà di verdure del vostro orto. In assortimento, puoi aggiungere alle zucchine carote, peperoni, cetrioli, zucchine, cipolle, pomodorini, cavolfiori e broccoli. Tra le spezie che puoi aggiungere al barattolo ci sono l'aglio, la radice di rafano, il sedano, il prezzemolo, l'aneto, il prezzemolo, l'alloro, il pepe in grani e i chiodi di garofano.

Per la marinata, prendi acqua, sale, zucchero e aceto. Ecco le proporzioni per un barattolo da un litro: ½ zucca, 1 cipolla, 4 spicchi d'aglio, ½ carota, 1 peperone dolce grande a pareti spesse, 5-7 cetrioli piccoli, 5-7 pomodorini, 1 zucchina giovane, 10 grani di pepe nero , 2 foglie di alloro, 3 germogli di chiodi di garofano, 2 cucchiai. l. sale, 4 cucchiai. l. zucchero, ½ tazza di aceto al 5%.

Laviamo tutte le verdure, le tagliamo come ci piace: alcune a fette, altre a rondelle, altre a listarelle. Metti le erbe, le spezie, il sale e lo zucchero sul fondo del barattolo. Poi arrivano tutte le verdure. Possono essere disposti a strati o mescolati insieme. Versare acqua bollente su tutto e mettere a sterilizzare. Chiudere il coperchio e lasciare raffreddare.

Per marinare la zucca con la menta, devi preparare tutto, come per la zucca in salamoia. Ma aggiungi un paio di rametti di menta alla miscela di verdure. La menta aggiungerà un sapore gradevole e speciale alla zucca in salamoia.

Lo sapevate? I semi di zucca contengono molta lecitina (430 mg), la stessa delle uova di gallina.

Per il decapaggio, puoi prendere piccoli frutti giovani o tagliare quelli grandi. Prendiamo i frutti interi per il decapaggio: sembrano più esteticamente gradevoli sul piatto. Lavare bene, rifilare i bordi e sbollentare per 5-8 minuti. Togliere dall'acqua bollente e posizionare su un tovagliolo di carta. Riponeteli ben stretti in barattoli sterilizzati, disponendo sul fondo le erbe, le spezie e la menta. Sono adatte tutte le erbe e le spezie che usi abitualmente per la cucitura e la marinatura. Riempire i vasetti con la marinata bollita e raffreddata a 80 °C.

Per la marinata prendere 1 litro d'acqua, 10 g di sale e 1/2 cucchiaino. acido acetico 70%. Quindi coprire con coperchi di nylon e inviare in un luogo asciutto e buio. Dopo 2-3 settimane la zucca può essere mangiata.

Ricette per zucca in scatola

Tra le possibili opzioni di preparazione, l'inscatolamento della zucca per l'inverno è molto popolare.

Per arrotolare la zucca in modo corretto ed efficiente per l'inverno, è necessario seguire diverse regole:

lavare accuratamente ogni frutto;
Non è necessario sbucciare la zucca;
asciugare i frutti su un asciugamano o un tovagliolo di carta dopo il lavaggio;
tagliare entrambi i lati di ciascun frutto;
Sbollentare la zucca per 5-7 minuti prima di metterla nei barattoli e poi metterla in acqua ghiacciata;
quindi tamponare nuovamente con un tovagliolo di carta o un panno.

Uno spuntino eccellente e una decorazione nutriente per la tua tavola: tutte queste sono zucca in scatola. Prepariamo la zucca, mettiamo le spezie e l'aglio sul fondo del barattolo, potete aggiungere erbe aromatiche se lo desiderate (ad esempio, il rafano aggiungerà piccantezza). Metti la zucca in barattoli sterilizzati. Aggiungere lo zucchero, il sale, l'aceto e l'acqua bollente. Arrotolatelo, capovolgetelo, lasciatelo raffreddare e mettetelo sullo scaffale. La quantità di zucca per vaso da un litro è di circa 800 g.

Per la marinata (per 1 litro d'acqua):

zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
sale – 1 cucchiaio. cucchiaio con un mucchio;
anice stellato essiccato – 2 colori;
pepe bianco – 10 piselli;
semi di cumino – 0,5 cucchiaini;
alloro – 3-4 pezzi;
aglio – 3-4 spicchi;
aceto 70% - 1,5 cucchiai. l.

Quando conservi queste verdure, presta attenzione al ripieno e alle spezie che aggiungi ai barattoli. Determina tu stesso la proporzione di zucca e zucchine per barattolo: puoi mettere tutto nel barattolo in parti uguali, puoi dare la preferenza a qualcosa.

Per un barattolo da un litro

4 cucchiai. l. 5% aceto;
1 cipolla;
1 spicchio d'aglio;
3 pezzi grani di pepe nero e infiorescenze di chiodi di garofano;
1 foglia di alloro;
erbe fresche (aneto, dragoncello, basilico, rafano, prezzemolo e sedano).

Da riempire: per 1 litro d’acqua – 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero.

Versare l'aceto sul fondo del barattolo, aggiungere spezie ed erbe aromatiche. Adagiamo ben strette la zucca e le zucchine, che abbiamo precedentemente preparato e sbollentato. Riempire con il ripieno e sterilizzare per circa 5 minuti. Sfornare, arrotolare e mettere a raffreddare capovolta.

Zucca e cetrioli in scatola

Questo tipo di conservazione della zucca è simile a tutti gli altri, solo che qui gli ingredienti principali sono zucca e cetrioli. Puoi utilizzare la ricetta precedente o conservare questo assortimento nello stesso modo in cui conservi i cetrioli. Per arrotolare, è meglio selezionare frutti di media grandezza e maturità, quindi saranno croccanti e densi. Ricordatevi che sbollentiamo la zucca.

Dalla zucca, tra l'altro, si ottiene un ottimo caviale con note di funghi.

L'insieme base degli ingredienti per la sua preparazione è il seguente:

zucca – 3 kg;
cipolle – 1 kg;
carote – 1 kg;
pomodori – 2 kg;
olio vegetale – 250 ml;
sale – 2 cucchiai. l.;
zucchero – 4 cucchiai. l.;
aceto da tavola/mela – 2 cucchiai. l.;
radice di sedano;
aglio;
radice di prezzemolo;
prezzemolo, verdure.

Inoltre, aggiungi il concentrato di pomodoro (se non ci sono abbastanza pomodori) nel caviale per ottenere colore e gusto intensi.

Il caviale di zucca viene preparato allo stesso modo della zucca o delle melanzane. Sia i frutti giovani che quelli abbastanza maturi sono adatti al caviale. Se prendiamo delle zucchine giovani, sarà sufficiente lavarle e tagliarle su entrambi i lati. Se avete frutti maturi o avete delle squame sulla buccia, allora tale zucca deve essere pulita e i semi all'interno, se sono grandi, devono essere rimossi.

Tagliare la zucca a cubetti e metterla a cuocere a fuoco lento in una casseruola o in un calderone, dopo aver aggiunto l'olio vegetale. Tenere a fuoco per circa un'ora finché il succo non scompare. Nel frattempo tritare le carote, le cipolle, il sedano rapa e i pomodori. Potete tagliare le carote a listarelle o a cubetti oppure grattugiarle. Quindi aggiungiamo cipolle e carote alla zucca. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Questa procedura richiede circa 10-15 minuti.

Quindi aggiungere i pomodori nel contenitore con le verdure in umido e tenere a fuoco per 10-15 minuti. Successivamente, togliamo le verdure dal fuoco e frullamo il composto con un frullatore o utilizziamo un robot da cucina. Aggiungere sale, zucchero e aceto alla purea e cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Non dimenticare di mescolare. Dopo aver preparato il caviale, mettetelo in barattoli precedentemente lavati e sterilizzati, arrotolatelo e mettetelo a raffreddare.

Ricette di insalata di zucca

Tra le tante preparazioni possibili, potete anche preparare un'insalata di zucca per l'inverno. In inverno, quando c'è una grave carenza di vitamine, le insalate di zucca luminose e gustose non solo ti faranno risparmiare tempo, ma ti regaleranno anche caldi ricordi dell'estate. Preparare le insalate con la zucca non è difficile. Puoi aggiungere tutte le verdure che preferisci e il retrogusto leggermente di fungo della zucca aggiungerà gusto a qualsiasi variazione. Un'insalata con peperoni e pomodori sembra particolarmente bella in barattoli e le verdure assortite sembrano fuochi d'artificio colorati. Ecco alcune ricette comprovate con la zucca.

E ricorda, quando prepari le insalate, sterilizziamo i barattoli: puoi semplicemente versarvi sopra dell'acqua bollente oppure immergere i barattoli da insalata per 10-15 minuti (a seconda della dimensione del barattolo) in acqua bollente.

Per riempire 1 litro d'acqua è necessario prendere:

50 g di aceto al 9% (meno o più a vostro gusto);
3 g di acido citrico;
50 g di zucchero;
5 g di sale.

Metteremo spezie ed erbe aromatiche in tutti i barattoli di insalata: alloro, peperoni neri e pimento, chiodi di garofano, cannella, aglio, foglie di ciliegia e ribes, rafano, sia foglie che radici, sedano, prezzemolo, aneto, ma senza ombrelli.

Puoi accontentare i tuoi ospiti e i tuoi cari con un'insalata insolita con zucca, peperoni e pomodori. Per preparare questa insalata avremo bisogno di: 2 kg di zucca, 1 kg di peperoni, 1 kg di pomodori, 50 g di aglio, spezie, erbe aromatiche, aceto al 9%.

Lavate tutto e asciugatelo su un canovaccio. Taglia la zucca e il peperone a cubetti o strisce, puoi grattugiarli per le carote coreane. Tagliamo i pomodori ad anelli oppure potete prendere dei pomodorini piccoli e arrotolarli interi nell'insalata. Passare l'aglio attraverso una pressa. Mescolare tutto e lasciare riposare per 1-2,5 ore. Oppure non mescoliamo e poi mettiamo le nostre verdure a strati in un barattolo. Quindi aggiungere sale e cospargere un po 'di olio di semi di girasole. Metti le spezie in barattoli sterilizzati, seguite dalle verdure.

Aggiungi 1 cucchiaino di aceto a ciascun barattolo. aceto, versare la salamoia calda sull'insalata. Impostiamo la sterilizzazione: 0,5 litri - 25 minuti, 1 litro - 30 minuti. Arrotolatelo, lasciatelo raffreddare e mettetelo su uno scaffale in un luogo buio e fresco.

Insalata di zucca con aglio e aneto

Questa insalata è un antipasto ideale e un'alternativa alle zucchine arrotolate o ai cetrioli. Per prepararci avremo bisogno di: 1kg di zucca, 0,5 teste d'aglio, 25 g di sale, 25 g di zucchero, 25 g di olio vegetale, 25 g di aceto al 9%, 1/2 mazzetto di aneto e prezzemolo.

Lavare e pulire la zucca. Tagliateli a cubetti. Lavare il prezzemolo e l'aneto e tritarli finemente. Tagliare l'aglio a fettine sottili o passarlo alla pressa. Aggiungere le erbe e l'aglio alla zucca e mescolare. Aggiungi sale, zucchero, olio vegetale, aceto lì. Mescolare e lasciare riposare per 2,5 ore. Metterli ben chiusi in barattoli sterilizzati e lasciarli sterilizzare per 15 minuti (se cuciniamo in barattoli da mezzo litro).

Arrotolare e lasciare raffreddare.

Per l'insalata mista, seleziona i frutti più piccoli in modo che entrino nel barattolo. Questa sfumatura aggiungerà estetica al tuo roll-up anche su uno scaffale. Puoi mettere le verdure intere in barattoli o tagliare tutto. Prendiamo le verdure necessarie, cioè tutte quelle che ami, più zucca, erbe aromatiche e spezie.

Ingredienti per un barattolo da un litro:½ zucca, 1 cipolla, 4 spicchi d'aglio, ½ carota, 1 peperone dolce grande a pareti spesse, 5-7 cetrioli piccoli, 5-7 pomodorini, 1 zucchina giovane, pepe nero in grani, 1 peperone amaro, 2 foglie di alloro, 3 germoglio di chiodi di garofano, aneto, prezzemolo, coriandolo, sedano, 2 cucchiai. l. sale, 4 cucchiai. l. zucchero, 5 cucchiai. l. olio vegetale, ½ tazza di aceto al 5%.

Tagliamo la zucca a fette, le carote ad anelli, le zucchine a cubetti, i peperoni e le cipolle possono essere semianelli o anelli. Puoi anche grattugiare zucca e carote usando una grattugia coreana. Passare l'aglio attraverso una pressa, tritare finemente le verdure. Mescolare tutte le verdure, aggiungere le spezie, gli aromi, il sale, il pepe, lo zucchero, l'olio, l'aceto.

Potete lasciarlo riposare per un paio d'ore oppure metterlo subito nei barattoli. Mettere ben stretto nei barattoli e sterilizzare per 20 minuti dal momento dell'ebollizione. Se lo desideri, puoi aggiungere broccoli o cavolfiori a questa insalata.

C'è un altro modo insolito per preparare la zucca per l'inverno – Questo è fare la composta. La composta può essere cotta durante la stagione delle verdure, oppure bollita e arrotolata per l'inverno per gustare una bevanda salutare e sorprendere la famiglia e gli ospiti.

Importante! Selezionare solo una piccola zucca per la composta, con la buccia pulita e senza macchie. La buccia del frutto dovrebbe avere un colore verde chiaro uniforme.

Per preparare la composta, devi prendere 1 kg di zucca, 1 kg di prugna, zucchero e chiodi di garofano (puoi aggiungere le tue spezie preferite: cannella, vaniglia, anice stellato), questo diversificherà il gusto della composta e le darà sfumature aromatiche uniche.

Prima di iniziare la preparazione, sterilizzate i barattoli e i coperchi. Ora potete lavare la prugna e la zucca, tagliare il gambo e la coda della zucca. Dopo averla lavata, asciugate la prugna e schiacciatela un po', quindi mettetela nei barattoli. Per prima cosa prendi la zucca e mettila sul fondo del barattolo. Metti sopra la prugna di ciliegia. Non ci sono commenti particolari sulle proporzioni, riempiamo semplicemente il barattolo fino al centro con la zucca e lo riempiamo con due terzi della prugna. Aggiungiamo anche le spezie.

Riempiamo il tutto con due bicchieri di zucchero e vi versiamo sopra dell'acqua bollente. Ci sono opzioni quando il contenuto del barattolo è pieno di sciroppo, il che è anche appropriato. Riempi il barattolo fino al coperchio. Successivamente mettiamo i vasetti per la sterilizzazione per circa 20 minuti. Quindi arrotoliamo i barattoli, li giriamo, li mettiamo in un luogo caldo e li avvolgiamo. Quando si saranno raffreddati li portiamo in cantina oppure li mettiamo in un luogo buio e fresco.

Forse molti rimarranno sorpresi dal fatto che puoi preparare la marmellata di zucca anche per l'inverno, anche se puoi gustarla tutto l'anno. Sembra buono sotto forma di confettura o marmellata. Per preparare la marmellata, prendi la zucca e lo zucchero in un rapporto 1:1.

Ma prima prepariamo le verdure stesse:

tagliare la zucca;
eliminare la buccia e i semi;
tagliare la zucca a cubetti. È possibile utilizzare una macchina da taglio speciale o una mietitrebbia. I cubi dovrebbero essere grandi;
immergere in acqua fredda per un massimo di 5 ore;
scolare il liquido utilizzando uno scolapasta;
passare la zucca ammollata al tritacarne. Anche Blender si occuperà di questo compito.

Abbiamo finito di preparare la zucca. Ora cuciniamo lo sciroppo: prendiamo lo zucchero e l'acqua in rapporto 1:1/2, cioè versiamo 1 kg di zucchero con mezzo litro d'acqua. Portare a ebollizione, versare il composto di zucca e cuocere, mescolando finché saranno teneri. Sono altri 40 minuti. Potete verificare la prontezza della marmellata lasciandola cadere su un piattino: se non si spande significa che è pronta.

Importante! È necessario rimuovere la schiuma sopra la marmellata, poiché potrebbe influenzarne negativamente il gusto.

Disporre la marmellata nei vasetti preparati e, dopo il raffreddamento, riporre in frigorifero.

Se vuoi aggiungere note di agrumi alla marmellata di zucca, puoi aggiungere il succo di un'arancia alla massa bollente e far bollire il tutto per circa 15 minuti.E se aggiungi la polpa di limone, non solo migliorerai il sapore della marmellata espressivo, ma ne prolunga anche la durata.

– non solo bello, ma anche un ortaggio molto gustoso. È molto salutare ed è essenzialmente un ortaggio versatile che può essere preparato in vari modi. Patisson si inserisce perfettamente nel menu di tutti i giorni e sta bene sulla tavola delle feste. Includilo nella tua dieta e goditi ogni giorno una deliziosa varietà di piatti.

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I giardinieri che coltivano il proprio cibo si trovano spesso ad affrontare il compito di risparmiare parte del raccolto per l'inverno. A prima vista, non c'è niente di speciale in questo, ma in realtà sorge la domanda su come congelare correttamente la zucca o altre verdure per l'inverno. In questo caso, è necessario considerare in dettaglio la procedura di congelamento di questo tipo di raccolto, nonché i successivi metodi di scongelamento, in modo che i frutti mantengano la loro composizione nutrizionale e vitaminica.

Questa varietà di verdure è parente delle zucchine e della zucca. La varietà contiene molti componenti e sostanze nutritive utili, oltre a vitamine. In pratica, se si vuole preservare il gusto della zucca per l'inverno, è necessario seguire la tecnologia del congelamento. Se non si tiene conto di questa sfumatura, la verdura perderà la maggior parte delle sue proprietà benefiche e perderà anche il suo gusto.

Dopo il congelamento è necessario che il prodotto crei anche le necessarie condizioni di conservazione; affinché non perda gusto e vitamine, si consiglia di mantenere una temperatura costante nella conservazione.

Caratteristiche della procedura

Quando esegui questa attività, incontrerai alcune sfumature a cui devi prestare attenzione:

I piccoli frutti vengono selezionati per la conservazione congelata.
Quando si sceglie un prodotto, non è consigliabile utilizzare frutti troppo maturi.
Per preservare vitamine e gusto nel prodotto, è necessario seguire la tecnologia.
Il lavoro preparatorio deve essere svolto prima del congelamento.
A seconda della dimensione del frutto, viene selezionato il metodo di congelamento.
Dopo la procedura, il prodotto viene immagazzinato.

Se si tiene conto di questi punti, è possibile conservare i prodotti per l'inverno che conterranno molti componenti e vitamine utili.

Se è necessario scongelare, è anche necessario seguire la tecnologia del processo in modo che il gusto del frutto non si deteriori in questa fase.

Selezione della frutta

Particolare attenzione è riservata alla selezione della zucca. Ci sono una serie di raccomandazioni da considerare qui:

non utilizzare zucca troppo matura;
conservare piccoli esemplari;
selezionare esemplari senza danni;
monitorare la presenza del peduncolo.

L'opzione migliore per il congelamento e la conservazione sono le verdure parzialmente acerbe a cui restano 1-2 settimane prima della maturazione.

Se vengono selezionati esemplari acerbi per il congelamento, dopo la raccolta è necessario lasciare riposare le verdure per diversi giorni prima di iniziare la procedura.

Preparazione per la procedura

La fase preparatoria prevede la seguente serie di azioni:

i prodotti vengono lavati accuratamente per rimuovere i contaminanti;
Successivamente, è necessario asciugare la zucca dall'umidità;
la zucca grande deve essere sbucciata;
Dopo l'essiccazione, i campioni vengono posti in sacchetti.

Le verdure piccole vengono conservate intere, mentre quelle grandi devono essere prima tagliate a fette.

La coltura congelata può essere conservata nelle condizioni necessarie per un massimo di 10 mesi.

Opzioni di congelamento

In pratica esistono due ottimi metodi per congelare i frutti di zucca:

conservazione di prodotti freschi congelati;
conservare le verdure surgelate, tagliate a pezzetti.

In generale, la tecnologia di conservazione non presenta differenze gravi, cosa che non si può dire della preparazione della frutta per il congelamento.

Fresco

Per congelare questo raccolto fresco, devi selezionare piccoli frutti. Lavarli accuratamente dallo sporco. Verificare la presenza di difetti. Quindi stendere su un piatto piano e riporre nei sacchetti. Successivamente, il contenuto viene posto nel congelatore per due ore, quindi inviato allo stoccaggio, dove la temperatura viene mantenuta a bassa temperatura.

Pezzi

Tale congelamento comporta il seguente algoritmo di azioni:

vengono selezionati esemplari di grandi dimensioni;
le verdure vengono accuratamente lavate e asciugate;
la buccia viene controllata per eventuali danni;
poi si toglie la buccia al frutto;
il campione selezionato viene tagliato in piccoli pezzi;
si preparano piatti piatti;
i pezzi di zucca sono disposti uniformemente;
il tutto viene messo in un sacchetto, e poi nel congelatore per due ore.

Per evitare che i pezzi si congelino insieme, utilizzare piatti piani e disporre anche le fette in modo uniforme.

Magazzinaggio

Le verdure vengono conservate in condizioni in cui vengono costantemente mantenute basse temperature. Se come contenitore viene utilizzato il frigorifero, non è necessario rimuovere la zucca dal congelatore. Le condizioni di conservazione ottimali sono -18 gradi. Ad una temperatura di circa -10 gradi i frutti vengono conservati per non più di tre mesi.

Per preservare il gusto e le vitamine essenziali nella zucca, sono necessarie basse temperature (più basso è questo indicatore, più a lungo verranno conservate le verdure).

Scongelamento del prodotto

Se necessario, i prodotti vengono rimossi dallo stoccaggio e scongelati. Le migliori condizioni per scongelare sono conservare le verdure in frigorifero durante il giorno. Se però avete bisogno di preparare velocemente un piatto, potete congelarlo a temperatura ambiente per diverse ore.

Non è consigliabile mettere i pezzi congelati sotto l'acqua calda, poiché il gusto e le sostanze nutritive si perdono rapidamente dalla composizione.