सर्दियों के लिए पैटिसन। सर्दियों के लिए स्क्वैश को कैसे सुरक्षित रखें। क्या स्क्वैश को फ्रीज करना संभव है?

कद्दू परिवार में स्क्वैश नामक एक दिलचस्प प्रतिनिधि है। यह बगीचे की सब्जी की फसल उड़न तश्तरी के समान अपने असामान्य आकार से आंख को प्रसन्न करती है। स्क्वैश का स्वाद भी निराश नहीं करता. यह तोरी और शतावरी जैसा दिखता है, और जब मैरीनेट किया जाता है, तो यह पोर्सिनी मशरूम जैसा दिखता है।

सब्जी बिना किसी कठिनाई के उगाई जाती है और भरपूर फसल लाती है। चूँकि सभी फलों को एक साथ खाना असंभव है, इसलिए आपको उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने की आवश्यकता है। स्क्वैश, अपने रिश्तेदार कद्दू की तरह, भंडारण की स्थिति के प्रति सरल हैं।

ताजा स्क्वैश कैसे स्टोर करें

कच्चे होने पर स्क्वैश खाना बेहतर होता है। नई सब्जी का छिलका अभी तक सख्त नहीं हुआ है और बीज नहीं बने हैं। गूदा सुखद एवं कोमल होता है। जब स्क्वैश पूरी तरह से पक जाता है, तो इसकी सतह परत एक अखाद्य खोल में बदल जाती है, अंदर बहुत सारे कठोर बीज होते हैं, और अंदर ढीला और बेस्वाद हो जाता है। ऐसे कद्दू को वसंत तक आसानी से संरक्षित किया जा सकता है, लेकिन इसका कोई पोषण मूल्य या स्वाद नहीं होता है।

ताजा युवा स्क्वैश को कमरे के तापमान पर दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इन्हें लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए आपको रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होगी। 8-10 डिग्री से अधिक तापमान पर, फल बिना खराब हुए लगभग एक सप्ताह तक चलेंगे।

यदि आप स्क्वैश को 90% वायु आर्द्रता और 1-2 डिग्री सेल्सियस ताप का निरंतर तापमान प्रदान करते हैं, तो वे दो सप्ताह तक चलेंगे। कुछ फलों में सड़न के प्रथम लक्षण 10वें दिन ही दिखाई देंगे।

सर्दियों के लिए ताजा स्क्वैश का भंडारण

सर्दियों के लिए, आप मध्यम परिपक्वता का ताजा स्क्वैश तैयार कर सकते हैं। उन्हें खराब होने से बचाने के लिए, आपको प्रत्येक फल को कागज में लपेटकर एक अंधेरी और सूखी जगह पर रखना होगा। क्षति या खरोंच के बिना, चिकनी सतह वाले स्क्वैश का चयन करना महत्वपूर्ण है।

कद्दू को एक दूसरे को छूना नहीं चाहिए। समय-समय पर स्क्वैश की स्थिति की जांच करना और उन फलों को तुरंत खाना आवश्यक है जो सड़ने लगे हैं।

स्क्वैश छह महीने तक अच्छी स्थिति में रहता है।

स्क्वैश को फ्रीज करके भंडारण करना

सर्दियों के लिए स्क्वैश को संरक्षित करने के लिए, त्वरित फ्रीजिंग सबसे उपयुक्त है। इस विधि से, सब्जियों का स्वाद ऐसा लगता है मानो उन्हें अभी-अभी बगीचे से तोड़ा गया हो। स्क्वैश का पोषण मूल्य वही रहता है।

लगभग 7-10 सेंटीमीटर व्यास वाले युवा छोटे फल जमने के लिए उपयुक्त होते हैं। अगर सब्जियां बड़ी हैं तो उन्हें आधा काट लें.

फ़्रीज़िंग का उपयोग करके भंडारण प्रक्रिया बहुत सरल है:

• प्रत्येक स्क्वैश को ठंडे पानी में धो लें।
• सूखने के लिए मेज पर रखें.
• प्लास्टिक की थैलियों में पैक करें, हवा निकालें और बंद करें। सीलबंद पैकेजिंग स्क्वैश के लिए इष्टतम है।
• सब्जियों वाले कंटेनर को फ्रीजर में रखें।

स्क्वैश को पहले क्यूब्स या छोटे स्लाइस में काटकर जमाया जा सकता है। ऐसे में आपको बैग में उतनी ही सब्जियां डालनी चाहिए जितनी एक बार में इस्तेमाल होंगी।

जमे हुए होने पर, स्क्वैश 10 महीने तक पूरी तरह से संरक्षित रहता है।

सूखे स्क्वैश को कैसे स्टोर करें

यदि फ्रीजर में कम जगह है तो स्क्वैश को सुखाया जा सकता है।

यह प्रक्रिया फलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने से शुरू होती है।

फिर स्क्वैश को पतली स्लाइस में काटा जाता है और एक साफ और सपाट सतह पर रखा जाता है। सब्जियों के टुकड़े इसलिए रखे जाते हैं ताकि वे एक-दूसरे पर ओवरलैप न हों।

स्क्वैश का शीर्ष सूख जाने और किनारे मुड़ जाने के बाद, उन्हें पलट दिया जाता है।

ओवन में, स्क्वैश को सुखाने की प्रक्रिया में 7-8 घंटे लगते हैं। इस दौरान सब्जियों के टुकड़ों को कम से कम एक बार पलटना जरूरी है. तापमान 50 डिग्री पर सेट है, दरवाजा खुला छोड़ दिया गया है।

सूखे स्क्वैश का उपयोग 6 महीने पहले से नहीं करने की सलाह दी जाती है।

स्क्वैश शरीर के लिए अच्छा है. सब्जियां जिन पदार्थों से भरी होती हैं वे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, जोड़ों से नमक हटाने और रक्त के थक्कों को रोकने में सक्षम हैं। स्क्वैश में बहुत सारा प्रोटीन, विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। प्रकृति के इस अनूठे उपहार का उपयोग क्यों न करें? इसके अलावा, कद्दू उगाना और तैयार करना बहुत सरल है।

स्क्वैश एक अद्भुत और बहुत ही मूल फल है, जो गर्मियों के स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने और घरेलू डिब्बाबंदी के लिए आदर्श है। यथासंभव लंबे समय तक उनके अनूठे स्वाद का आनंद लेने के लिए, यह सीखना महत्वपूर्ण है कि इन सुंदर सब्जियों को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए। इस तथ्य के अलावा कि उन्हें हमेशा डिब्बाबंद या अचार बनाया जा सकता है, उन्हें सुखाया या जमाया भी जा सकता है। इन पौष्टिक सब्जियों को ताज़ा स्टोर करना मना नहीं है, और शहर के अपार्टमेंट में भी ऐसा करना मुश्किल नहीं होगा।

कैसे और कब एकत्र करना है?

स्क्वैश इकट्ठा करने का समय सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि उनका उपयोग कैसे करने की योजना है। तथ्य यह है कि इन अद्भुत सब्जियों को बहुत कम उम्र में भी खाया जा सकता है, जैसे ही उनका व्यास मुश्किल से चार से पांच सेंटीमीटर तक पहुंचता है। वैसे, कई लोग ऐसे अंडाशय को कच्चा भी खा लेते हैं। और ये मिनी स्क्वैश नमकीन, अचार या डिब्बाबंद होने पर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

जहां तक ​​बड़े फलों का सवाल है, जो व्यास में आठ से दस सेंटीमीटर तक पहुंचते हैं, उन्हें आमतौर पर पकाया जाता है, भर दिया जाता है, या उनसे समान रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

एक नियम के रूप में, स्क्वैश की कटाई सप्ताह में दो से तीन बार की जाती है। इस मामले में, उन्हें डंठल सहित काट दिया जाना चाहिए। यदि आप नियमित रूप से स्क्वैश इकट्ठा करते हैं, तो वे पतझड़ तक फल देंगे, लगभग पहली ठंढ की शुरुआत तक।

यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि एकत्रित स्क्वैश अधिक पका न हो, क्योंकि ऐसे फलों का स्वाद काफ़ी ख़राब हो जाता है: उनमें बीज बनने लगते हैं, और कोर बहुत नरम और ढीले हो जाते हैं। और ऐसे फलों के पौष्टिक गुणों पर भी असर पड़ता है।

पहली ठंढ आने से पहले क्यारियों में बचे सभी स्क्वैश को हटा देना चाहिए। वैसे, स्वस्थ फसलों के शीर्ष से खाद बनाई जा सकती है।

कैसे स्टोर करें?

घर पर, युवा स्क्वैश को लगभग एक सप्ताह तक आसानी से संरक्षित किया जा सकता है। सच है, उनका भंडारण तापमान दस डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। और मोटी त्वचा वाली पकी हुई बड़ी सब्जियों को लंबे समय तक भंडारण के लिए संग्रहीत किया जा सकता है - वे अपने स्वाद को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं और लंबे समय तक ताजा रहते हैं। यहां तक ​​कि सामान्य अपार्टमेंट स्थितियों में भी, वे अक्सर वसंत तक बने रहते हैं!

स्क्वैश को ठंडी और काफी अंधेरी जगहों पर संग्रहित किया जाना चाहिए - किचन कैबिनेट, पेंट्री में या बिस्तर के नीचे। बाद में भंडारण के लिए इन्हें पैक करने की कोई आवश्यकता नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह सुनिश्चित करना है कि पौष्टिक सब्जियां एक-दूसरे को स्पर्श न करें। और खराब हुए स्क्वैश की पहचान करने के लिए समय-समय पर उनका निरीक्षण करना आवश्यक है।

स्क्वैश को सुखाना

इन आकर्षक फलों को धूप में सुखाने के लिए, उन्हें धोना चाहिए, पतले स्लाइस में काटना चाहिए और ट्रे में रखना चाहिए ताकि परिणामी स्लाइस एक-दूसरे पर ओवरलैप न हों। और जब स्लाइस के शीर्ष थोड़ा मुरझा जाएं, तो उन्हें पलट देना चाहिए।

हालाँकि, आप स्क्वैश को ओवन में सुखा सकते हैं - एक नियम के रूप में, यह पचास डिग्री तक गर्म ओवन में दरवाजा खुला रखकर किया जाता है। स्क्वैश लगभग छह से आठ घंटों में पूरी तरह सूख जाता है (इस दौरान स्लाइस को एक बार पलट देना चाहिए)।

बर्फ़ीली स्क्वैश

जमने के लिए सबसे उपयुक्त फल अपेक्षाकृत छोटे फल होंगे, जिनका व्यास आठ से दस सेंटीमीटर होगा, इससे अधिक नहीं। ठंडे पानी में धोए गए स्क्वैश को अच्छी तरह से सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है, सील किया जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है। इस रूप में स्क्वैश को लगभग दस महीने तक आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है।

और, निःसंदेह, स्क्वैश को अक्सर उत्कृष्ट घरेलू तैयारियों के रूप में संग्रहित किया जाता है: नमकीन, मसालेदार, मसालेदार और यहां तक ​​कि भीगे हुए स्क्वैश हमेशा हमारी मेज पर स्वागत योग्य अतिथि होते हैं!

चूंकि सर्दियों के लिए स्क्वैश को ताज़ा रखना बेहद मुश्किल है, इसलिए कई माली कटाई के बाद उत्पाद को संरक्षित करने, सुखाने या फ्रीज करने की कोशिश करते हैं। हालाँकि, यदि आप स्क्वैश के लिए सही परिस्थितियाँ बनाते हैं, तो आप उन्हें सर्दियों तक बचा सकते हैं।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि लंबे समय तक पड़ी रह सकने वाली स्क्वैश किस्मों का विशेष चयन नहीं किया जाता है, क्योंकि इन सब्जियों को पकने से बहुत पहले चुना जाता है, जब वे लोचदार और रसदार गूदे और पतली त्वचा से पहचानी जाती हैं। हालाँकि, कुछ व्यंजनों में कच्ची तोरी को शामिल करने की आवश्यकता होती है, इसलिए उनके दीर्घकालिक भंडारण की आवश्यकता होती है।

स्क्वैश को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए, आपको उन्हें यथासंभव देर से एकत्र करना चाहिए। गर्मियों के मध्य में इन तोरी की कई झाड़ियाँ लगाना सबसे अच्छा है। इस मामले में, आप पतझड़ में फसल प्राप्त कर सकते हैं।

स्क्वैश को अपेक्षाकृत कम समय के लिए अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जाता है। इन तोरी को 2 महीने से अधिक समय तक ताजा संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। सब्जियों को खाने लायक पकने से बहुत पहले ही काटना पड़ता है। फलों को लंबी पूँछ से काटना चाहिए।

मोटी त्वचा वाली अधिक पकी सब्जियों को रखना भी संभव है। बहुत से लोग मानते हैं कि ऐसे स्क्वैश का भंडारण करना अनुचित है, क्योंकि... मोटी त्वचा को छीलने पर बहुत कम खाने योग्य गूदा बचता है। हालाँकि, केवल ऐसे फल ही लंबे समय तक टिकते हैं।

ताजा स्क्वैश कैसे स्टोर करें?

स्क्वैश को कैसे स्टोर किया जाए, इसकी कई बारीकियाँ हैं। केवल छोटे फल ही लगाने चाहिए. सब्जियां डालने से पहले उन्हें धोना नहीं चाहिए. इन फलों के भंडारण के लिए सबसे अच्छे कंटेनर लकड़ी के बक्से हैं। यदि लकड़ी के कंटेनर नहीं हैं, तो आप प्लास्टिक का उपयोग कर सकते हैं। कंटेनर को पहले से एंटीसेप्टिक घोल से उपचारित करना आवश्यक है। सलाह दी जाती है कि पहले बक्सों को धूप में अच्छी तरह सुखा लें। फलों को छिड़कने के लिए उपयोग करें:

• सावधानी से कटे हुए अखबार;
• रेत;
• चूरा.

आपको चयनित थोक सामग्री को बॉक्स के निचले भाग में डालना होगा। इसके बाद फलों को इस तरह रखा जाता है कि वे एक-दूसरे को छूएं नहीं. इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि केवल उन्हीं सब्जियों का भंडारण किया जा सकता है जिनमें कोई खराबी न हो। यदि फल का छिलका क्षतिग्रस्त हो जाए तो वह अधिक समय तक टिक नहीं पाएगा। इसके बाद, आपको स्क्वैश पर चयनित सामग्री की एक परत डालने की ज़रूरत है ताकि वे पूरी तरह से कवर हो जाएं।

सर्दियों के लिए ताजा स्क्वैश का भंडारण

घर पर, यदि कोई तहखाना नहीं है, तो ताजी सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है। इससे इन तोरी की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी। एक अपार्टमेंट में, आप बक्सों को कंबल से इंसुलेट करके बालकनी पर फलों को स्टोर कर सकते हैं। इसके अलावा, इन तोरी को बेसमेंट में संग्रहित किया जा सकता है। इस मामले में, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि तापमान +15 डिग्री सेल्सियस से नीचे न जाए। फलों के जमने से वे जल्दी सड़ सकते हैं। बढ़ा हुआ तापमान सब्जियों की स्थिति पर भी बेहद नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

अनुशंसित आर्द्रता 90% है. ऐसे में आपको नियमित रूप से फलों की जांच करने की जरूरत है। जिन सब्जियों में सड़न के लक्षण दिखाई दें उन्हें फेंक देना चाहिए। भले ही इन नियमों का पालन किया जाए, आपको यह उम्मीद नहीं करनी चाहिए कि सब्जियां मध्य सर्दियों तक भी ताजा रह सकेंगी। इस पद्धति का उपयोग करके 1-2 महीने से अधिक समय तक स्क्वैश का स्टॉक करना सबसे अच्छा है।

तोरी को जमाना, डिब्बाबंद करना और सुखाना

चूंकि ताजा स्क्वैश को ठीक से संग्रहीत करना मुश्किल है, और इस मामले में गलतियों से फसल को नुकसान हो सकता है, इन फलों की कटाई के लिए अन्य विकल्पों पर विचार किया जाना चाहिए। इन तोरी को सुखाया जा सकता है, डिब्बाबंद किया जा सकता है या जमाया जा सकता है।

एक प्रभावी भंडारण विधि फ्रीजिंग है। इस रूप में, उत्पाद का उपयोग प्यूरी सूप और सब्जी स्टू तैयार करते समय किया जा सकता है। सबसे पहले, नई सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर छील लेना चाहिए। इसके बाद फलों को क्यूब्स में काटना होगा. यह सलाह दी जाती है कि पहले से ही आंशिक कंटेनरों का स्टॉक कर लिया जाए। आपको कंटेनर में कटी हुई सब्जियां डालनी होंगी। कंटेनरों को ढक्कन से ढककर फ्रीजर में रखना चाहिए। जमी हुई सब्जियाँ 2 वर्ष से अधिक नहीं चलतीं।

केवल युवा तोरी को ही सुखाया जा सकता है। सूखने से पहले आप फलों को ब्रश से साफ कर लें. इन्हें किसी भी हालत में नहीं धोना चाहिए। सुखाना धूप में या ड्रायर में करना चाहिए। ऐसा करने के लिए फलों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए। - प्लेट्स को कुरकुरा होने तक सुखा लें. सूखे स्क्वैश का उपयोग सूप और सॉस बनाने में किया जा सकता है। पहले से ही सूखे हुए टुकड़ों को कपड़े के थैले में सूखी और अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। सूखे स्लाइस का उपयोग तब तक करने की सलाह दी जाती है जब तक कि वे अपना स्वाद और सुगंध न खो दें।

इन तोरी को संरक्षित करने से आप एक स्वादिष्ट नाश्ता और किसी भी साइड डिश के अतिरिक्त प्राप्त कर सकते हैं। इन फलों को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर अचार बनाने की अनुमति है। स्क्वैश को अक्सर टमाटर, खीरे और बेल मिर्च के साथ डिब्बाबंद किया जाता है।

विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ संरक्षण के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें ऑलस्पाइस, प्याज, अजमोद, तुलसी और डिल शामिल हैं। इससे सब्जियों को तीखा स्वाद और भरपूर सुगंध मिलेगी। कोरियाई शैली की डिब्बाबंद तोरी विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है। संरक्षण के लिए, आप कोरियाई गाजर के लिए डिज़ाइन किए गए मसालों के तैयार सेट का उपयोग कर सकते हैं।

बगीचे की क्यारियों में आप अक्सर बड़ी पत्तियों के नीचे सुंदर चपटी और पसली वाली प्लेटें पा सकते हैं। ये स्क्वैश हैं.इनका उपयोग सजावट के लिए किया जाता है, लेकिन हमारी रसोई में भी इनकी लोकप्रियता बहुत कम है और यह उचित नहीं है। यह सब्जी अमेरिका से यूरोप तब आई जब इसे कोलंबस ने खोजा था, और फ्रेंच स्क्वैश से अनुवादित का अर्थ है "पाई।"

क्या आप जानते हैं? एक कप स्क्वैश में 38 कैलोरी, दैनिक मूल्य का 43% विटामिन सी, 13% फोलिक एसिड, 5 ग्राम फाइबर और महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन बी 6, मैग्नीशियम, पोटेशियम और विटामिन ए होता है।.

स्क्वैश तोरी, कद्दू, तरबूज, खीरे के "रिश्तेदार" हैं, और आप उनसे विभिन्न तरीकों से कई व्यंजन तैयार कर सकते हैं: स्टू करना, पकाना, ग्रिल करना, डिब्बाबंदी करना, अचार बनाना आदि। छोटे फलों को लंबे समय तक ताजा नहीं रखा जाता है, लेकिन पके फल लगभग 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लंबे समय तक भंडारित किया जा सकता है।

विशेष रूप से स्क्वैश से सर्दियों के लिए तैयार किए जाने वाले विभिन्न तरीकों में से एक ऐसी विधि है जो आपको अधिकतम उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने की अनुमति देती है।यह सुखाने वाला स्क्वैश है। आप स्क्वैश को दचा में और यहां तक ​​​​कि अपार्टमेंट में भी सुखा सकते हैं। बिजली से सुखाना भी काम आएगा, क्योंकि इससे यह प्रक्रिया तेज हो जाएगी और इसमें ज्यादा मेहनत नहीं लगेगी।

कहां सुखाएं:

• धूप में;
• ओवन में;
• एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में.

यह प्रक्रिया तोरी को सुखाने के समान है। हम फलों का चयन करते हैं, उन्हें धोते हैं, किनारे और डंठल काट देते हैं। मध्यम मोटाई के छल्ले में काटें - 2-3 सेमी तक। छोटे और मध्यम आकार के दोनों फल सूखने के लिए उपयुक्त हैं। आप पके फलों को सुखा भी सकते हैं, लेकिन ऐसे स्क्वैश में कठोर बीज होंगे, और उन्हें हटा देना चाहिए।

क्या आप जानते हैं? "पिल्ले" युवा स्क्वैश फलों का नाम है।

स्क्वैश रिंग्स को चर्मपत्र, बेकिंग शीट या इलेक्ट्रिक सुखाने वाले कंटेनर पर एक परत में रखें। यदि आप स्क्वैश को धूप में सुखाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि "चिप्स" पलटकर समान रूप से सूखें। ओवन में इस प्रक्रिया में 6-8 घंटे लगेंगे। 50°C पर सुखाएं और ओवन का दरवाज़ा खुला रखें।विद्युत सुखाने का उपयोग करते समय इस प्रक्रिया में लगभग उतना ही समय लगेगा।

परिणामी चिप्स को कपड़े की थैलियों में संग्रहित किया जाना चाहिए जिन्हें पहले खारे घोल में धोया गया हो। यह पतंगों और अन्य कीड़ों को प्रकट होने से रोकेगा।

यदि आप सर्दियों के लिए स्क्वैश तैयार करने का निर्णय लेते हैं, लेकिन जार, खाना पकाने और सिलाई से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो स्क्वैश को फ्रीज करने का प्रयास करें।जमे हुए स्क्वैश को 10 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

न्यूनतम प्रसंस्करण से न केवल आपका समय और परेशानी बचेगी, बल्कि स्क्वैश में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा भी सुनिश्चित होगी। छोटे फल जमने के लिए उपयुक्त होते हैं। हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, किनारों को 1-2 सेंटीमीटर काट देते हैं। आप पूरे फलों को फ्रीज कर सकते हैं या उन्हें छल्ले में काट सकते हैं। जमने से पहले, सब्जियों को लगभग 4-6 मिनट तक ब्लांच किया जाता है।

जिसके बाद ब्लैंच्ड स्क्वैश को बर्फ के साथ पानी में डुबोया जाता है। यह विपरीत तकनीक गूदे को विघटित नहीं होने देगी। स्क्वैश को जमने के लिए बैग में रखने से पहले, उन्हें तौलिये या कागज पर सुखा लें। यदि हम स्क्वैश को पूरा फ्रीज कर रहे हैं, तो आप इसे एक बोर्ड या ट्रे पर एक परत में बिछाकर या छल्ले में काटे गए स्क्वैश के लिए ज़िप बैग का उपयोग करके फ्रीज कर सकते हैं। जमे हुए स्क्वैश को 10 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, यानी अगली फसल तक निश्चित रूप से पर्याप्त होगा।

निश्चित रूप से आपने अपने जीवन में कम से कम एक बार किसी चीज़ का अचार बनाया है, उदाहरण के लिए, खीरे, तो आप आसानी से स्क्वैश का अचार भी बना सकते हैं।प्रक्रिया का संपूर्ण उद्देश्य नमकीन पानी और स्क्वैश को स्वयं तैयार करना है। आप स्क्वैश में स्वयं नमक डाल सकते हैं या उनमें अधिक सब्जियाँ मिला सकते हैं, जिससे अचार के स्वाद में सुखद विविधता आ जाएगी। सर्दियों के लिए नमकीन स्क्वैश बैरल और जार दोनों में बनाया जा सकता है; बाद वाला तथ्य उन लोगों को बहुत पसंद आएगा जो अपने अपार्टमेंट में नमकीन स्क्वैश बनाना चाहते हैं।

अचार बनाने के लिए, हम युवा, मध्यम आकार और अपरिपक्व फलों का चयन करते हैं। इन्हें अच्छी तरह धो लें और किनारों को काट लें। फलों को कई स्थानों पर छेदने के लिए टूथपिक का प्रयोग करें। इसके बाद हम इसे जार में डालते हैं। स्क्वैश को नमकीन करते समय, आप मूल तेजपत्ता के अलावा, कुछ काली मिर्च, लहसुन, करी पत्ते, चेरी, अजवाइन, सहिजन (जड़ें और पत्ते दोनों), डिल, अजमोद भी जोड़ सकते हैं। अधिक स्पष्ट खट्टेपन के लिए, आप जार में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

स्क्वैश के जार में छोटे खीरे, टमाटर और मीठी मिर्च बहुत अच्छी लगेंगी।स्वयं निर्णय लें और अपनी कल्पना को अक्षय होने दें। स्क्वैश को जार या अन्य कंटेनरों में पंक्तियों में रखें, उन्हें एक साथ कसकर दबाएं। हम फलों को जड़ी-बूटियों के साथ बदलते हैं और मसाले मिलाते हैं। इसके बाद, सब कुछ नमकीन पानी से भरें। 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमकीन पानी तैयार करें। नमक के चम्मच, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड। कुछ लोग साइट्रिक एसिड के स्थान पर टेबल सिरका मिलाते हैं।

हम नमकीन पानी उबालते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं और उसके बाद ही इसे स्क्वैश के ऊपर डालते हैं। यदि आप एक बड़े कंटेनर में नमक डालने का निर्णय लेते हैं (एक तामचीनी पैन उपयुक्त होगा), तो सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालने से पहले, उन्हें दबाव से ढक दें (आपको कुछ भारी लेने की आवश्यकता है: डम्बल, वजन, यहां तक ​​कि पानी की एक बाल्टी भी उपयुक्त होगी) और फिर नमकीन पानी में डालें।

यदि आप जार में स्क्वैश का अचार बनाते हैं, तो आपको हर दिन नया नमकीन पानी मिलाना होगा।ऐसे में सब्जियों को हमेशा ऊपर से नमकीन पानी से ढक देना चाहिए। लगभग एक सप्ताह में आपको अचार वाला स्क्वैश खाने के लिए तैयार हो जाएगा। अब आप जार को ढक्कन से ढककर किसी ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

मसालेदार स्क्वैश की रेसिपी

जब यह सवाल उठता है कि सर्दियों के लिए स्क्वैश व्यंजनों में विविधता कैसे लाई जाए, तो स्क्वैश तैयार करने के विकल्पों में से सबसे लोकप्रिय तरीका अचार बनाना है।आप स्क्वैश को विशेष रूप से अपने आप से मैरीनेट कर सकते हैं, बिना अन्य सामग्री मिलाए, या आप प्रयोग कर सकते हैं और विभिन्न सब्जियां जोड़ सकते हैं, और हमें स्वाद को उजागर करने के लिए एक वर्गीकरण, या विभिन्न जड़ी-बूटियाँ मिलेंगी।

खैर, सर्दियों के लिए अचार वाले स्क्वैश का स्वाद मैरिनेड पर ही निर्भर करता है। मैरिनेड के लिए सामग्री का एक आवश्यक बुनियादी सेट होता है – नमक, चीनी.आप स्वाद और इच्छा के अनुसार सिरका मिला सकते हैं। मसालों के लिए, मानक अजमोद, डिल, अजवाइन, सहिजन, प्याज, लहसुन, काली मिर्च के अलावा, आप सरसों के बीज, लौंग, दालचीनी, पुदीना, तारगोन आदि जोड़ सकते हैं।

स्क्वैश का अचार खाने से आप कभी निराश नहीं होंगे और अगला जार खोलने पर भी प्रसन्न होंगे।

स्क्वैश को मैरीनेट करने के लिए, हमें प्रति लीटर जार में निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पूरा स्क्वैश - 500 ग्राम;
• मैरिनेड - 400 ग्राम;
• सहिजन के पत्ते - 2 ग्राम;
• डिल - 50 ग्राम;
• अजवाइन और अजमोद के पत्ते - 4 ग्राम;
• मिर्च लाल गर्म काली मिर्च - 1 टुकड़ा;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 कली.

• 1 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 1 चम्मच। सिरका।

छोटे स्क्वैश को धोएं, काटें, सुखाएं और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। फिर इसे निकालकर बर्फ के साथ ठंडे पानी में डाल दें। वैसे, यदि आपके पास पर्याप्त बड़े फल हैं तो आप टुकड़ों में मैरीनेट किया हुआ स्क्वैश भी बना सकते हैं।

मैरिनेड तैयार करना:

1 लीटर पानी उबालें, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें। जार में संभावित मसाले हैं दालचीनी, लौंग, ऑलस्पाइस और काली गर्म मिर्च, लहसुन, सहिजन, जड़ी-बूटियाँ या अजमोद की जड़ें, अजवाइन। सिरका डालें और आंच से उतार लें। साग तैयार करें: धोकर काट लें। मसालों के बारे में मत भूलना. मसालों और जड़ी-बूटियों को धुले, निष्फल जार के तल पर रखें। हमने स्क्वैश को कसकर बिछाया। गरम मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें। फिर हम इसे रोल करते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

महत्वपूर्ण! जितनी जल्दी हो सके अचार वाले स्क्वैश को ठंडा करने का प्रयास करें, क्योंकि जब वे लंबे समय तक ठंडा होते हैं, तो वे अपना स्वाद खो देते हैं और मांस पिलपिला और नरम हो जाता है।

अचार वाले स्क्वैश को कमरे के तापमान पर स्टोर करें। इसे आप दो महीने बाद खा सकते हैं. लेकिन याद रखें, स्क्वैश जितना अधिक समय तक जार में रखा जाता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है।

स्क्वैश को मैरीनेट करते समय, आप अपने बगीचे से विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ एक सब्जी की थाली तैयार करके प्रयोग कर सकते हैं।मिश्रित, आप स्क्वैश में गाजर, शिमला मिर्च, खीरा, तोरी, प्याज, चेरी टमाटर, फूलगोभी और ब्रोकोली मिला सकते हैं। जिन मसालों को आप जार में डाल सकते हैं उनमें लहसुन, सहिजन की जड़, अजवाइन, अजमोद, डिल, अजमोद, तेज पत्ता, काली मिर्च और लौंग शामिल हैं।

मैरिनेड के लिए पानी, नमक, चीनी और सिरका लें।यहां एक लीटर जार के अनुपात दिए गए हैं: ½ स्क्वैश, 1 प्याज, लहसुन की 4 कलियां, ½ गाजर, 1 बड़ी मोटी दीवार वाली मीठी मिर्च, 5-7 छोटे खीरे, 5-7 चेरी टमाटर, 1 युवा तोरी, 10 काली मिर्च , 2 तेज पत्ते, 3 लौंग की कलियाँ, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 4 बड़े चम्मच। एल चीनी, ½ कप 5% सिरका

हम सभी सब्जियाँ धोते हैं, उन्हें अपनी पसंद के अनुसार काटते हैं: कुछ को स्लाइस में, कुछ को गोल आकार में, कुछ को स्ट्रिप्स में। जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ, मसाले, नमक और चीनी रखें। फिर सारी सब्जियां आ जाएं. उन्हें परतों में बिछाया जा सकता है या एक साथ मिलाया जा सकता है। हर चीज़ पर उबलता पानी डालें और कीटाणुरहित करने के लिए सेट करें। ढक्कन बंद करें और ठंडा होने के लिए रख दें।

स्क्वैश को पुदीने के साथ मैरीनेट करने के लिए, आपको अचार वाले स्क्वैश की तरह ही सब कुछ तैयार करना होगा।लेकिन साग-सब्जियों के मिश्रण में पुदीने की कुछ टहनी भी मिला लें। पुदीना अचार वाले स्क्वैश में एक विशेष सुखद स्वाद जोड़ देगा।

क्या आप जानते हैं? स्क्वैश के बीजों में बहुत अधिक मात्रा में लेसिथिन (430 मिलीग्राम) होता है, जो मुर्गी के अंडे के समान होता है।

अचार बनाने के लिए आप छोटे छोटे फल ले सकते हैं या बड़े काट सकते हैं. आइए अचार बनाने के लिए साबुत फल लें - वे प्लेट पर सौंदर्य की दृष्टि से अधिक मनभावन लगते हैं। अच्छी तरह धो लें, किनारों से काट लें और 5-8 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। उबलते पानी से निकालें और एक कागज़ के तौलिये पर रखें। जड़ी-बूटियों, मसालों और पुदीना को तली में रखकर निष्फल जार में कसकर रखें। वे सभी जड़ी-बूटियाँ और मसाले जिनका उपयोग आप आमतौर पर सीवन और मैरिनेटिंग के लिए करते हैं, उपयुक्त हैं। जार को मैरिनेड से भरें, जिसे उबालकर 80 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया गया है।

मैरिनेड के लिए 1 लीटर पानी, 10 ग्राम नमक और 1/2 छोटा चम्मच लें। एसिटिक अम्ल 70%।फिर नायलॉन के ढक्कन से ढककर सूखी, अंधेरी जगह पर भेज दें। 2-3 सप्ताह के बाद स्क्वैश खाया जा सकता है।

डिब्बाबंद स्क्वैश के लिए व्यंजन विधि

तैयारी के संभावित विकल्पों में से, सर्दियों के लिए कैनिंग स्क्वैश बहुत लोकप्रिय है।

सर्दियों के लिए स्क्वैश को ठीक से और कुशलता से तैयार करने के लिए, कई नियम हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए:

• प्रत्येक फल को अच्छी तरह धो लें;
• स्क्वैश को छीलने की कोई ज़रूरत नहीं है;
• धोने के बाद फलों को तौलिये या पेपर नैपकिन पर सुखाएं;
• प्रत्येक फल के दोनों किनारों को काट दें;
• जार में रखने से पहले स्क्वैश को 5-7 मिनट के लिए ब्लांच करें और फिर बर्फ के पानी में रखें;
• फिर कागज़ के तौलिये या कपड़े से दोबारा पोंछ लें।

आपकी मेज के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता और पौष्टिक सजावट - ये सभी डिब्बाबंद स्क्वैश हैं।हम स्क्वैश तैयार करते हैं, जार के तल पर मसाले और लहसुन डालते हैं, आप चाहें तो जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं (उदाहरण के लिए, हॉर्सरैडिश तीखापन जोड़ देगा)। स्क्वैश को निष्फल जार में रखें। चीनी, नमक, सिरका और उबलता पानी डालें। इसे बेलें, पलटें, ठंडा होने दें और शेल्फ पर रख दें। प्रति लीटर जार में स्क्वैश की मात्रा लगभग 800 ग्राम है।

मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर के साथ चम्मच;
• सूखे स्टार ऐनीज़ - 2 रंग;
• सफेद मिर्च - 10 मटर;
• गाजर के बीज - 0.5 चम्मच;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• सिरका 70% - 1.5 बड़ा चम्मच। एल

इन सब्जियों को डिब्बाबंद करते समय, जार में डाली जाने वाली भराई और मसालों पर ध्यान दें।प्रति जार स्क्वैश और तोरी का अनुपात स्वयं निर्धारित करें: आप जार में सब कुछ समान भागों में डाल सकते हैं, आप किसी चीज़ को प्राथमिकता दे सकते हैं।

एक लीटर जार के लिए

• 4 बड़े चम्मच. एल 5% सिरका;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• 3 पीसीएस। काली मिर्च और लौंग के पुष्पक्रम;
• 1 तेज पत्ता;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल, तारगोन, तुलसी, सहिजन, अजमोद और अजवाइन)।

भरण के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी।

जार के तले में सिरका डालें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। हम स्क्वैश और तोरी को कसकर रखते हैं, जिसे हमने पहले तैयार किया है और ब्लांच किया है। फिलिंग भरें और लगभग 5 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। निकालें, रोल करें और ठंडा होने के लिए उल्टा करके सेट करें।

डिब्बाबंद स्क्वैश और खीरे

इस प्रकार का स्क्वैश संरक्षण अन्य सभी के समान है, यहां केवल मुख्य सामग्री स्क्वैश और खीरे हैं।आप पिछली रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं या इस वर्गीकरण को उसी तरह संरक्षित कर सकते हैं जैसे आप खीरे को संरक्षित करते हैं। बेलने के लिए मध्यम आकार और पकने वाले फलों का चयन करना बेहतर होता है, तभी वे कुरकुरे और घने होंगे। याद रखें कि हम स्क्वैश को ब्लांच करते हैं।

अन्य बातों के अलावा, स्क्वैश मशरूम नोट्स के साथ उत्कृष्ट कैवियार का उत्पादन करता है।

इसकी तैयारी के लिए सामग्री का मूल सेट इस प्रकार है:

• स्क्वैश - 3 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• टमाटर - 2 किलो;
• वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल/सेब सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अजवायन की जड़;
• लहसुन;
• अजमोद जड़;
• अजमोद, साग।

इसके अतिरिक्त, बेहतर रंग और स्वाद के लिए कैवियार में टमाटर का पेस्ट (यदि पर्याप्त टमाटर नहीं हैं) मिलाएं।

स्क्वैश से कैवियार स्क्वैश या बैंगन की तरह ही तैयार किया जाता है। युवा फल और काफी परिपक्व दोनों ही कैवियार के लिए उपयुक्त हैं। यदि हम युवा स्क्वैश लेते हैं, तो उन्हें धोकर दोनों तरफ से काट लेना ही पर्याप्त होगा। यदि आपके पास परिपक्व फल हैं या छिलके पर शल्क हैं, तो ऐसे स्क्वैश को साफ करना चाहिए और यदि वे बड़े हैं तो अंदर के बीज हटा दें।

स्क्वैश को क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल डालने के बाद इसे सॉस पैन या कड़ाही में उबालने के लिए रख दें। रस गायब होने तक लगभग एक घंटे तक आग पर रखें।इस बीच, गाजर, प्याज, अजवाइन की जड़ और टमाटर को काट लें। आप गाजर को या तो स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट सकते हैं या कद्दूकस कर सकते हैं। फिर हम स्क्वैश में प्याज और गाजर मिलाते हैं। मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएँ। इस प्रक्रिया में लगभग 10-15 मिनट का समय लगता है।

फिर उबली हुई सब्जियों के साथ कंटेनर में टमाटर डालें और 10-15 मिनट के लिए आग पर रखें। इसके बाद, हम सब्जियों को आंच से हटाते हैं और मिश्रण को ब्लेंडर से प्यूरी बनाते हैं या फूड प्रोसेसर का उपयोग करते हैं। प्यूरी में नमक, चीनी और सिरका मिलाएं और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। हिलाना मत भूलना. कैवियार तैयार करने के बाद, इसे पहले से धोए और निष्फल किए गए जार में डालें, इसे रोल करें और ठंडा होने के लिए रख दें।

स्क्वैश सलाद रेसिपी

विभिन्न प्रकार की संभावित तैयारियों के बीच, आप सर्दियों के लिए स्क्वैश सलाद भी बना सकते हैं।सर्दियों में, जब विटामिन की भारी कमी होती है, उज्ज्वल और स्वादिष्ट स्क्वैश सलाद न केवल आपका समय बचाएंगे, बल्कि आपको गर्मियों की गर्म यादें भी देंगे। स्क्वैश के साथ सलाद तैयार करना मुश्किल नहीं है। आप उनमें अपनी पसंद की सभी सब्जियाँ मिला सकते हैं, और स्क्वैश का हल्का मशरूम स्वाद किसी भी विविधता में उत्साह जोड़ देगा। मिर्च और टमाटर के साथ सलाद जार में विशेष रूप से सुंदर दिखता है, और मिश्रित सब्जियां रंगीन आतिशबाजी की तरह दिखती हैं। यहां कुछ सिद्ध स्क्वैश रेसिपी दी गई हैं।

और याद रखें, सलाद तैयार करते समय, हम जार को कीटाणुरहित करते हैं: आप बस उनके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं या सलाद जार को उबलते पानी में 10 से 15 मिनट (जार के आकार के आधार पर) के लिए भिगो सकते हैं।

1 लीटर पानी भरने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 50 ग्राम 9% सिरका (आपके स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा);
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 50 ग्राम चीनी;
• 5 ग्राम नमक.

हम सभी सलाद जार में मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालेंगे: तेज पत्ता, काली और ऑलस्पाइस मिर्च, लौंग, दालचीनी, लहसुन, चेरी और करंट की पत्तियाँ, सहिजन, दोनों पत्तियाँ और जड़ें, अजवाइन, अजमोद, डिल, लेकिन बिना छाते के।

आप स्क्वैश, मिर्च और टमाटर के साथ एक असामान्य सलाद के साथ अपने मेहमानों और प्रियजनों को खुश कर सकते हैं। इस सलाद को तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: 2 किलो स्क्वैश, 1 किलो मीठी मिर्च, 1 किलो टमाटर, 50 ग्राम लहसुन, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, 9% सिरका।

सभी चीजों को धोकर तौलिए पर सुखा लें। स्क्वैश और काली मिर्च को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें, आप कोरियाई गाजर के लिए उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं। हम टमाटरों को छल्ले में काटते हैं या आप छोटे चेरी टमाटर ले सकते हैं और उन्हें सलाद में पूरा रोल कर सकते हैं। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। सब कुछ मिलाएं और 1-2.5 घंटे तक खड़े रहने दें। या हम इसे नहीं मिलाएंगे और फिर हम अपनी सब्जियों को परतों में एक जार में डाल देंगे। फिर नमक डालें और थोड़ा सा सूरजमुखी तेल छिड़कें। मसालों को निष्फल जार में रखें, उसके बाद सब्जियाँ डालें।

प्रत्येक जार में 1 चम्मच सिरका डालें। सिरका, सलाद के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। हम स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करते हैं: 0.5-लीटर - 25 मिनट, 1-लीटर - 30 मिनट। इसे रोल करें, ठंडा होने दें और किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर शेल्फ पर रख दें।

लहसुन और डिल के साथ स्क्वैश सलाद

यह सलाद एक आदर्श क्षुधावर्धक और रोल्ड तोरी या खीरे का एक विकल्प है। तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी: 1किलो स्क्वैश, लहसुन के 0.5 सिर, 25 ग्राम नमक, 25 ग्राम चीनी, 25 ग्राम वनस्पति तेल, 25 ग्राम 9% सिरका, डिल और अजमोद का 1/2 गुच्छा।

स्क्वैश को धोकर साफ कर लें. इन्हें क्यूब्स में काट लें. अजमोद और डिल को धोकर बारीक काट लें। लहसुन को पतले स्लाइस में काटें या प्रेस से गुजारें। स्क्वैश में जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें और हिलाएँ। वहां नमक, चीनी, वनस्पति तेल, सिरका डालें। हिलाएँ और 2.5 घंटे तक खड़े रहने दें। स्टरलाइज़्ड जार में कसकर रखें और स्टरलाइज़ करने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें (यदि हम आधा लीटर जार में पका रहे हैं)।

रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मिश्रित सलाद के लिए, सबसे छोटे फल चुनें ताकि वे जार में फिट हो जाएँ।यह बारीकियां शेल्फ पर भी आपके रोल-अप में सौंदर्यशास्त्र जोड़ देगी। आप साबुत सब्जियाँ जार में डाल सकते हैं या सब कुछ काट सकते हैं। हम आवश्यक सब्जियाँ लेते हैं, अर्थात् वे सभी जो आपको पसंद हैं, साथ ही स्क्वैश, जड़ी-बूटियाँ और मसाले।

एक लीटर जार के लिए सामग्री:½ स्क्वैश, 1 प्याज, लहसुन की 4 कलियाँ, ½ गाजर, 1 बड़ी मोटी दीवार वाली मीठी मिर्च, 5-7 छोटे खीरे, 5-7 चेरी टमाटर, 1 युवा तोरी, काली मिर्च, 1 कड़वी शिमला मिर्च, 2 तेज पत्ते, 3 लौंग की कली, डिल, अजमोद, सीताफल, अजवाइन, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 4 बड़े चम्मच। एल चीनी, 5 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, ½ कप 5% सिरका।

हमने स्क्वैश को स्लाइस में, गाजर को छल्ले में, तोरी को क्यूब्स में, मिर्च और प्याज को आधा छल्ले या छल्ले में काटा। आप कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके स्क्वैश और गाजर को भी कद्दूकस कर सकते हैं। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, साग को बारीक काट लें। सभी सब्जियां मिलाएं, मसाले, जड़ी-बूटियां, नमक, काली मिर्च, चीनी, तेल, सिरका डालें।

आप इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ सकते हैं, या आप इसे तुरंत जार में डाल सकते हैं। जार में कसकर रखें और उबलने के क्षण से 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। आप चाहें तो इस सलाद में ब्रोकली या फूलगोभी भी मिला सकते हैं.

सर्दियों के लिए स्क्वैश तैयार करने का एक और असामान्य तरीका है – इससे कॉम्पोट बन रहा है.कॉम्पोट को सब्जी के मौसम के दौरान पकाया जा सकता है, या एक स्वस्थ पेय का आनंद लेने और अपने घर और मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए इसे उबालकर सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! कॉम्पोट के लिए बिना दाग-धब्बे के साफ त्वचा वाले छोटे स्क्वैश ही चुनें। फल के छिलके का रंग एक समान हल्का हरा होना चाहिए।

कॉम्पोट तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो स्क्वैश, 1 किलो चेरी प्लम, चीनी और लौंग (आप अपने पसंदीदा मसाले - दालचीनी, वेनिला, स्टार ऐनीज़) ले सकते हैं, इससे कॉम्पोट के स्वाद में विविधता आएगी और इसे दिया जाएगा। अद्वितीय सुगंधित रंग।

इससे पहले कि आप तैयारी शुरू करें, जार और ढक्कन को कीटाणुरहित कर लें।अब आप चेरी प्लम और स्क्वैश को धो सकते हैं, स्क्वैश के डंठल और पूंछ को ट्रिम कर सकते हैं। धोने के बाद चेरी प्लम और स्क्वैश को थोड़ा सुखा लें, फिर इसे जार में डाल दें। सबसे पहले स्क्वैश लें और इसे जार के नीचे रखें। शीर्ष पर चेरी प्लम रखें। अनुपात पर कोई विशेष टिप्पणी नहीं है, हम बस जार को बीच में स्क्वैश से भर देते हैं, और उसके ऊपर दो-तिहाई चेरी प्लम भर देते हैं। हम मसाले भी डालते हैं.

हम यह सब दो गिलास चीनी से भरते हैं और इसके ऊपर उबलता पानी डालते हैं। जब जार की सामग्री सिरप से भर जाती है तो विकल्प होते हैं, जो उचित भी है। जार को ढक्कन तक भरें. इसके बाद, हम जार को लगभग 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए रख देते हैं। फिर हम जार को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, उन्हें गर्म स्थान पर रख देते हैं और उन्हें लपेट देते हैं। जब वे ठंडे हो जाते हैं, तो हम उन्हें तहखाने में ले जाते हैं या किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख देते हैं।

शायद कई लोग इस बात से आश्चर्यचकित होंगे कि आप सर्दियों के लिए स्क्वैश से जैम भी बना सकते हैं, हालाँकि आप पूरे साल इसका आनंद ले सकते हैं।यह कॉन्फिचर या जैम के रूप में अच्छा लगता है। जैम बनाने के लिए स्क्वैश और चीनी को 1:1 के अनुपात में लें।

लेकिन उससे पहले हम सब्जियां खुद तैयार करते हैं:

• स्क्वैश काटें;
• छिलका और बीज हटा दें;
• स्क्वैश को क्यूब्स में काटें। आप एक विशेष कटिंग मशीन या कंबाइन का उपयोग कर सकते हैं। क्यूब्स बड़े होने चाहिए;
• 5 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोएँ;
• एक कोलंडर का उपयोग करके तरल निकालें;
• भीगे हुए स्क्वैश को मीट ग्राइंडर से गुजारें। ब्लेंडर भी इस कार्य का सामना करेगा।

हमने स्क्वैश की तैयारी पूरी कर ली है। अब हम चाशनी पकाते हैं: हम चीनी और पानी 1:1/2 के अनुपात में लेते हैं, यानी आधा लीटर पानी में 1 किलो चीनी डालते हैं। उबाल लें, स्क्वैश मिश्रण डालें और नरम होने तक हिलाते हुए पकाएँ। वह और 40 मिनट है. आप जैम को तश्तरी पर गिराकर उसकी तैयारी की जांच कर सकते हैं: यदि यह फैलता नहीं है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है।

महत्वपूर्ण! जैम के ऊपर से झाग हटाना आवश्यक है, क्योंकि यह उसके स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

जैम को तैयार जार में रखें और ठंडा होने के बाद फ्रिज में रख दें।

यदि आप स्क्वैश जैम में साइट्रस नोट्स जोड़ना चाहते हैं, तो आप उबलते द्रव्यमान में एक संतरे का रस जोड़ सकते हैं और लगभग 15 मिनट तक सब कुछ एक साथ उबाल सकते हैं। और यदि आप नींबू का गूदा जोड़ते हैं, तो आप न केवल जाम का स्वाद बढ़ा देंगे अभिव्यंजक, लेकिन इसके शेल्फ जीवन को भी बढ़ाता है।

– न केवल सुंदर, बल्कि बहुत स्वादिष्ट सब्जी भी. यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है और अनिवार्य रूप से एक बहुमुखी सब्जी है जिसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। पैटिसन रोजमर्रा के मेनू में बिल्कुल फिट बैठता है और छुट्टियों की मेज पर अच्छा दिखता है। इसे अपने आहार में शामिल करें और हर दिन विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लें।

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जो बागवान अपना भोजन स्वयं उगाते हैं, उन्हें अक्सर सर्दियों के लिए फसल का कुछ हिस्सा बचाने की चुनौती का सामना करना पड़ता है। पहली नज़र में, इसमें कुछ खास नहीं है, लेकिन वास्तव में सवाल उठता है कि सर्दियों के लिए स्क्वैश या अन्य सब्जियों को ठीक से कैसे जमा किया जाए। इस मामले में, इस प्रकार की फसल को फ्रीज करने की प्रक्रिया के साथ-साथ बाद में डीफ्रॉस्टिंग के तरीकों पर भी विस्तार से विचार करना आवश्यक है, ताकि फल अपनी पोषण संरचना और विटामिन बनाए रखें।

सब्जियों की यह किस्म तोरी और कद्दू की रिश्तेदार है। इस किस्म में बहुत सारे उपयोगी घटक और पोषक तत्व, साथ ही विटामिन भी होते हैं। व्यवहार में, यदि आप सर्दियों के लिए स्क्वैश का स्वाद बरकरार रखना चाहते हैं, तो आपको फ्रीजिंग तकनीक का पालन करना होगा। यदि आप इस बारीकियों को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो सब्जी अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को खो देगी और अपना स्वाद भी खो देगी।

जमने के बाद, उत्पाद को आवश्यक भंडारण की स्थिति बनाने की भी आवश्यकता होती है; ताकि यह स्वाद और विटामिन न खोए, भंडारण में एक स्थिर तापमान बनाए रखने की सिफारिश की जाती है।

प्रक्रिया की विशेषताएं

इस कार्य को करते समय, आपको कुछ बारीकियों का सामना करना पड़ेगा जिन पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है:

1. जमे हुए भंडारण के लिए छोटे फलों का चयन किया जाता है।
2. उत्पाद चुनते समय, अधिक पके फलों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
3. उत्पाद में विटामिन और स्वाद बनाए रखने के लिए तकनीक का पालन करना जरूरी है।
4. ठंड से पहले तैयारी का काम किया जाना चाहिए।
5. फल के आकार के आधार पर, फ्रीजिंग विधि का चयन किया जाता है।
6. प्रक्रिया के बाद, उत्पाद को भंडारण में रखा जाता है।

यदि आप इन बिंदुओं को ध्यान में रखते हैं, तो सर्दियों के लिए ऐसे खाद्य पदार्थों को संरक्षित करना संभव है जिनमें बहुत सारे उपयोगी घटक और विटामिन होंगे।

यदि डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता है, तो प्रक्रिया प्रौद्योगिकी का पालन करना भी आवश्यक है ताकि इस स्तर पर फल का स्वाद खराब न हो।

फलों का चयन

स्क्वैश के चयन पर विशेष ध्यान दिया जाता है। यहां विचार करने के लिए कई सिफ़ारिशें हैं:

• अधिक पके स्क्वैश का उपयोग न करें;
• छोटे नमूने संग्रहीत करें;
• क्षति के बिना नमूनों का चयन करें;
• डंठल की उपस्थिति की निगरानी करें.

फ्रीजिंग और भंडारण के लिए सबसे अच्छा विकल्प आंशिक रूप से कच्ची सब्जियां हैं जिनके पकने में 1-2 सप्ताह का समय बचा है।

यदि अपरिपक्व नमूनों को ठंड के लिए चुना जाता है, तो कटाई के बाद आपको प्रक्रिया शुरू करने से पहले सब्जियों को कई दिनों तक बैठने देना होगा।

प्रक्रिया के लिए तैयारी

प्रारंभिक चरण में क्रियाओं की निम्नलिखित श्रृंखला शामिल है:

• दूषित पदार्थों को हटाने के लिए उत्पादों को अच्छी तरह से धोया जाता है;
• इसके बाद, आपको स्क्वैश को नमी से सुखाने की जरूरत है;
• बड़े स्क्वैश को छीलना चाहिए;
• सूखने के बाद नमूनों को थैलियों में रखा जाता है।

छोटी सब्जियों को पूरा संग्रहित किया जाता है, जबकि बड़ी सब्जियों को पहले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

जमी हुई संस्कृति को आवश्यक शर्तों के तहत 10 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

फ्रीजिंग विकल्प

व्यवहार में, स्क्वैश फलों को फ़्रीज़ करने की दो उत्कृष्ट विधियाँ हैं:

• जमे हुए ताजा भंडारण;
• जमे हुए सब्जियों का भंडारण, छोटे टुकड़ों में काट लें।

सामान्य तौर पर, भंडारण तकनीक में कोई गंभीर अंतर नहीं होता है, जिसे ठंड के लिए फलों की तैयारी के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

ताजा

इस फसल को ताज़ा करने के लिए, आपको छोटे फलों का चयन करना होगा। उन्हें गंदगी से अच्छी तरह धो लें। दोषों की जाँच करें. फिर एक फ्लैट डिश पर फैलाएं और बैग में रखें। इसके बाद, सामग्री को दो घंटे के लिए फ्रीजर में रखा जाता है, और फिर भंडारण के लिए भेजा जाता है, जहां तापमान कम बनाए रखा जाता है।

टुकड़े

इस तरह की ठंड में क्रियाओं के निम्नलिखित एल्गोरिदम शामिल होते हैं:

• बड़े नमूने चुने जाते हैं;
• सब्जियों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है;
• क्षति के लिए छिलके की जाँच की जाती है;
• फिर फल से छिलका हटा दिया जाता है;
• चयनित नमूने को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है;
• चपटे व्यंजन तैयार किये जाते हैं;
• स्क्वैश के टुकड़े समान रूप से बिछाए गए हैं;
• सब कुछ एक बैग में रखा जाता है, और फिर दो घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है।

टुकड़ों को एक साथ जमने से रोकने के लिए, फ्लैट डिश का उपयोग करें और स्लाइस को समान रूप से बिछाएं।

भंडारण

सब्जियों को ऐसी स्थितियों में संग्रहीत किया जाता है जहां कम तापमान लगातार बना रहता है। यदि रेफ्रिजरेटर का उपयोग भंडारण के रूप में किया जाता है, तो स्क्वैश को फ्रीजर से निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है। इष्टतम भंडारण की स्थिति -18 डिग्री है। लगभग -10 डिग्री के तापमान पर, फल तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं।

स्क्वैश में स्वाद और आवश्यक विटामिन को संरक्षित करने के लिए, कम तापमान की आवश्यकता होती है (यह संकेतक जितना कम होगा, सब्जियां उतने ही लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगी)।

उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करना

यदि आवश्यक हो, तो उत्पादों को भंडारण से हटा दिया जाता है और डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। डीफ़्रॉस्टिंग के लिए सबसे अच्छी स्थिति दिन के दौरान सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना है। हालाँकि, यदि आपको किसी व्यंजन को जल्दी से तैयार करने की आवश्यकता है, तो आप इसे कमरे के तापमान पर कई घंटों तक फ्रीज कर सकते हैं।

जमे हुए टुकड़ों को गर्म पानी के नीचे रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि संरचना से स्वाद और पोषक तत्व जल्दी खत्म हो जाते हैं।