Koumiss: korisna svojstva, kontraindikacije, koristi i štete

Kumys Uobičajeno je zvati fermentirano mlijeko ispod kobile. Ovo neobično piće se dobija fermentacijom, tokom koje se koristi kvasac, acidofil i bugarski štapići. Istorija kumisa datira iz petog veka pre nove ere. Tada se počelo pojavljivati ​​prvo pisano spominjanje ovog pića. U trinaestom-četrnaestom veku već ih je bilo puno.

Prvi koji je detaljno opisao svoj recept bio je monah-putnik po imenu Guillaume de Rubruk iz Francuske. U čuvenoj drevnoj ruskoj Ipatijevskoj hronici takođe možete pronaći reference na ovo neverovatno piće.

U modernom svijetu, kumis je najpopularniji među stanovnicima Kirgistana, Kazahstana, Kalmikije i Baškirije. Za ove narode to je već tradicionalno piće.

Kumis se može nazvati rođakom kefira. Njihov ukus i izgled su donekle slični. Ovo je naziv fermentisanog mlečnog proizvoda koji se dobija kao rezultat fermentacije uglavnom kobiljeg mleka. Ali sličan napitak, samo sa malo drugačijim svojstvima, priprema se i od kravljeg i od kamiljeg mlijeka.

Najčešće kupca zanima pitanje - je li to alkoholno piće ili ne? I ovdje je vrijedno napomenuti da je drugačije.

Ovisno o trajanju starenja, kumis se razlikuje:

• slabo (do 1% vol.) - blago kiselo, više kao kefir;
• srednji (do 2% vol.) - već "štipka" jezik i dobro se pjeni;
• jaka (3-4% vol.) - tečnija, nije toliko pjenasta, ali mnogo kiselija.

A tu je i piće koje Kazahstanci pripremaju na poseban način. Zovu ga neobuzdanim ili nasilnim, što je sasvim pošteno s obzirom na 40% ABV.

Istorija pića

Prema stručnjacima, kumis je pripremljen prije 5 hiljada godina. Ovaj proizvod je bio popularan kod nomadskih naroda Azije i Mongolije. Ne postoje pisani dokazi o tome, ali su u Kirgistanu pronađene kožne kože sa tragovima fermentiranog kobiljeg mlijeka, čija starost određuje početak istorije kumisa.

Ali prvi dokumentarni dokazi o upotrebi pića nalaze se u spisima Herodota (V vijek prije nove ere). On opisuje život Skita, spominjući da oni u drvenim žbukama muću konjsko mlijeko, a zatim ga piju. Štaviše, toliko su se bojali odavanja informacija da je stranac koji je imao nesreću da vidi ovaj proces rizikovao da ostane bez oka.

Postoje reference na ovo piće u dokumentima ruskih hroničara, kao iu spisima francuskih i nemačkih istoričara. I sami narodi koji su pripremali ovo piće govorili su o njegovim ljekovitim, podmlađujućim i okrepljujućim svojstvima. S vremenom su Kazahstanci i Turkmeni naučili kuhati kumis od kamile, ali mnogi narodi još uvijek priznaju samo konjski kumis.

Do kraja 14. vijeka način pripreme fermentiranog kobiljeg mlijeka više nije bio tajna, a glasina o tome se sve brže širila. Postepeno su se svojstva kumisa počela koristiti za liječenje raznih bolesti probavnog trakta, protiv tifusa i tuberkuloze. Oni su takođe koristili ovaj napitak jednostavno kao pomoćno sredstvo za bilo kakve ozbiljne bolesti.

Tokom sovjetske ere, tretman kumisom je postao popularan. Štaviše, to je dalo tako nevjerovatne rezultate da su sanatoriji uskog fokusa otvoreni širom Unije.

Sada ova vrsta terapije nije toliko popularna, ali u nekim ambulantama i dalje propisuju kumis (češće kravlje), kao, na primjer, na drugim mjestima - mineralne vode. Sada je u Baškiriji ostalo samo nekoliko pravih sanatorija sa kumis terapijom. A baškirski koumiss je jedan od stotinu brendova koji privlače turiste iz cijele zemlje.

Zanimljiva činjenica. Islam zabranjuje upotrebu alkohola, ali u Kuranu nema ni riječi o kumisu. Stoga ga muslimani bez grižnje savjesti piju i opijaju se od radosti.

Kumis sadrži najvrednije proteine, bogatu paletu vitamina, bakra, gvožđa, joda i drugih minerala koji se lako apsorbuju u organizam. To objašnjava njegova tako korisna svojstva, zahvaljujući kojima može pomoći osobi u borbi protiv raznih bolesti. Jedan litar ovog napitka odgovara stotinu grama odabrane govedine.

1. Trbušni tifus, dizenterija, bacil tuberkuloze jako se boje kumisa, poput vatre. Činjenica je da je sastav ovog napitka osmišljen tako da može pojačati lučenje želučanog soka i poboljšati proces cijepanja masti.
2. Koumiss je toliko koristan da ga mnogi stručnjaci upoređuju sa antibioticima kao što su ampicilin, streptomicin, penicilin. Upotreba ovog pića jednostavno je neophodna sa slabim imunitetom i slomom, koji se kod mnogih opaža u uslovima ritmova modernog života.
3. Kumis efikasno suzbija aktivnost truležnih mikroba, bori se protiv Escherichia coli i izbacuje Staphylococcus aureus iz ljudskog organizma.
4. Da li patite od napada agresije i zaboravili ste šta je normalan san? Trebali biste dodati kumis u svoju prehranu. Ovo piće ima magično dejstvo na ljudski nervni sistem.
5. Osim toga, kumis obogaćuje sastav krvi i poboljšava njena svojstva. Redovnom upotrebom povećava se koncentracija krvnih zrnaca i leukocita, a to su glavni borci koji se odupiru stranim mikroorganizmima i bakterijama.
6. Tokom perioda rehabilitacije nakon teških bolesti i operacija, kumis će također biti vrlo koristan. Istina, u takvim slučajevima piće ne smije biti previše koncentrirano.
7. Kumis se koristi ne samo interno, već i eksterno. Mogu izliječiti čireve, akne i gnojne rane. Takođe, kumis poboljšava opšte stanje problematične kože, pa čak ima i podmlađujući efekat, posebno za lice i vrat.
8. Korisna svojstva kozjeg mlijeka nisu mogli ne primijetiti kozmetolozi. Pomiješan s morskom soli, kumis može biti odličan prirodni piling. Maska napravljena na bazi ovog napitka čini kosu glatkom i blistavom. U Njemačkoj, nedaleko od grada Eberbacha, postoji farma konja koja se specijalizirala za proizvodnju kozmetike na bazi kumisa. Riječ je o sapunu, gelu za umivanje, raznim kremama.

Kao što je već pomenuto, kumis je na bazi kobiljeg mleka. Sam po sebi, može se pohvaliti ogromnom nutritivnom vrijednošću. Ovu činjenicu je još sredinom devetnaestog veka dokazao izvanredni domaći lekar N.V. Postnikov.

Ako žena pati od anemije tokom trudnoće, kumis će joj pomoći. U ovom položaju, budućoj majci se, kao što znamo, uopće ne preporučuje uzimanje antibiotika. Ali šta ako je ozbiljno bolesna i trebaju ih? Upravo u ovom slučaju u pomoć će priskočiti fermentirano kobilje mlijeko.

Koumiss za mršavljenje

Ali korištenje kumisa za mršavljenje i dalje je kockanje. Ima samo 50 kcal na 100 ml, do 2 grama masti i do 5 ugljikohidrata. Čini se da je prilično dijetetski proizvod.

Da, nije ga bilo. Ovo piće se tradicionalno koristilo za poboljšanje stanja pacijenata sa teškim, iscrpljujućim bolestima. Poboljšavajući apetit, brzo je pomogao pacijentima da se nose s iscrpljenošću. U te svrhe, fermentirano konjsko mlijeko uzimalo se najkasnije sat vremena prije jela.

Ali ako ga popijete neposredno prije nego što sjednete za sto ili čak za vrijeme obroka, tada će procesi fermentacije stvoriti osjećaj sitosti u želucu i pomalo tupu glad. Napitak se neće dugo zadržati u gornjem dijelu probavnog trakta i brzo će završiti u crijevima, gdje zahvaljujući bakterijama mliječne kiseline aktivira peristaltiku i djeluje blago laksativno.

Stoga, pravilnim pristupom, uz pomoć fermentisanog konjskog mlijeka, možete ispraviti osjećaj gladi. Ali zapanjujući gubitak težine nije za očekivati. Naprotiv, ako popijete kumis u pogrešno vrijeme, onda možete dugo biti iznenađeni apetitom koji je podivljao.

Modernim ljepoticama nije dovoljno da unutra koriste zdrave proizvode, jer je od njih mnogo zanimljivije praviti maske i tonike. Nanošenje proizvoda na kosu, lice i tijelo pomaže da se nutrijenti i vitamini isporuče na mjesto djelovanja što je prije moguće. Koumiss u ovom slučaju također nije izuzetak. Štoviše, neke kozmetičke kompanije već su počele proizvoditi maske za kosu s ovim proizvodom.

Revitalizirajuća maska ​​za kosu

Takav alat će dati kosi sjaj i zdrav izgled, aktivira folikule dlake. Mogu ga koristiti čak i muškarci koji su primijetili prve znakove ćelavosti.

Kao ova maska ​​i kosa oštećena trajnim ili fenovima. Blagotvorno djelovanje proizvoda bit će vidljivo kod peruti, seboreje, suhog vlasišta.

Za pripremu uzmite:

• čaša kumisa;
• jedno jaje;
• kašiku meda

Gotov koktel nanesite na cijelu dužinu kose, stavite kapu za tuširanje i ručnik kako biste stvorili efekat kupanja. Masku je dovoljno držati četvrt sata, ali ne sadrži agresivne komponente, pa ako je isperete nakon pola sata, neće biti gore.

Isperite proizvod istim koumissom, razrijeđenim vodom u omjeru 1 prema 1. Da biste se riješili specifične arome, dovoljno je oprati kosu šamponom.

Maska sa efektom izbeljivanja

Za posvjetljivanje područja kože s post-aknama, staračkim pjegama, pjegama, možete koristiti koumiss kao osnovu za masku. Da biste to učinili, umutite ga u blenderu sa peršunom ili krastavcem i nanesite svježu masu na lice 15-20 minuta.

Isperite vodom. Završite postupak nanošenjem bilo koje kreme. Ova maska ​​nije agresivna, pa se može raditi ujutro prije posla.

Maska za podmlađivanje lica i vrata

Zahvaljujući svojim antioksidativnim, umirujućim i protuupalnim svojstvima, kumis se može koristiti za poboljšanje stanja kože, posebno nakon vrućeg ljeta. Kompleks vitamina će koži vratiti zdrav izgled i svježinu.

Pripremite masku od gaze ili pamučne tkanine i umočite je u kumis. Nanesite na lice i držite četvrt sata. Proizvod možete nanijeti i jednostavno četkom u nekoliko slojeva. Postupak se može ponoviti jednom sedmično.

Kumis možete napraviti i kod kuće od kravljeg ili kozjeg mlijeka, ali ovi proizvodi će po sastavu biti mnogo inferiorniji od pravog pića od konjskog mlijeka. Danas se u svijetu ovaj proizvod proizvodi u Bjelorusiji, Njemačkoj, Bugarskoj, Italiji, Španiji, Francuskoj, Austriji, Holandiji. U Rusiji se proizvodi u Rostovskoj oblasti, kao iu Jaroslavlju i Tveru. Ali više od 60% svih ruskih kumisa proizvodi se u Baškiriji.

Poređenje kobilje i kravljeg kumisa

Posebno radoznali se s pravom pitaju zašto se, ako je konjsko mlijeko tako ukusno i zdravo, od njega ne prave sirevi i svježi sir? Odgovor leži u kvaliteti proizvoda.

U mlijeku različitih životinja postoji odličan omjer proteina: kazein, albumin, globulin. Krave daju proizvod bogat kazeinom, kobile - zasićene albuminom. Kada se starter doda u mlijeko, bakterije mliječne kiseline oslobađaju kiselinu koja razgrađuje ove proteine.

Kao rezultat toga, u kravljem mlijeku nastaju ugrušci skute, ali to se ne događa s konjskim mlijekom, već se šećer koji se nalazi u njemu pretvara u plin. Stoga se kumis tako dobro pjeni.

Ovaj napitak se takođe pravi od kravljeg mleka. Mnogo se manje skladišti od konjskog mlijeka i sadrži manje vitamina C. Kravlji kumis se mnogo lakše vari od punomasnog mlijeka.

Svaka medalja ima dvije strane. Gore smo opisali korisna svojstva kumisa, ali ima i određene kontraindikacije. Ovo piće u nekim slučajevima šteti ljudskom tijelu.

Ipak, ne vrijedi se previše zanositi kumisom. Kako kaže jedna poznata ukrajinska poslovica: "Ako je previše, onda nije zdravo." Prekomjerna konzumacija kumisa može uzrokovati proljev, nadimanje, pa čak i blagu intoksikaciju.

Ovo piće ima specifičan hemijski sastav. Proteina životinjskog porijekla u njemu ima najmanje tri posto, a masti više od dva. Udio šećera je oko 4%.

Ako patite od gastritisa s visokom kiselošću, otvorenog peptičkog ulkusa, imate slabe bubrege ili netoleranciju na laktozu, tada ćete, nažalost, morati odbiti kumis ili ga koristiti u vrlo ograničenim količinama.

Također, većina stručnjaka ne savjetuje da se ovo piće daje maloj djeci, na kraju krajeva, sadrži mali udio alkohola i očito ne vrijedi navikavati mladu generaciju na alkohol u ranoj dobi.

Među nedostacima koumisa može se primijetiti i prekratki rok trajanja, što čini dugotrajni transport gotovo nemogućim. Bolje je kupiti ovo piće na mjestu njegove proizvodnje i dati prednost pouzdanim proizvođačima.

Kuvanje kumisa kod kuće

Postoji mišljenje da je u industrijskim uvjetima nemoguće reproducirati pravi kumis. Piće koje nam se nudi u trgovinama imat će već mnogo manji spektar korisnih svojstava. Bolje je pokušati sami skuhati kumis. Proces je dug, ali nije tako komplikovan kao što se čini na prvi pogled.

Naravno, teško je nabaviti kobilje mlijeko, pogotovo ako živite u gradu. Međutim, dobar kumis se može napraviti od kravljeg mlijeka.

Osim toga, potrebna nam je i prokuvana voda, topla voda, cvjetni med (može se zamijeniti šećerom), kefir (jogurt, ako ga ima), svježi kvasac. Trebat će vam i neki pribor, posebno drvena bačva ili staklena tegla sa poklopcem, lonac srednje veličine, duboka činija, sito (gaza), kašičica i kašika, frižider.

Prvi korak je fermentacija

Ovaj proces se mora pažljivo razmotriti. Koncentracija kumisa, koja može biti jaka, srednja i slaba, ovisit će o trajanju fermentacije. Uticaj na ljudsko tijelo će također biti drugačiji.

Ako želite da dobijete jako piće, moraćete da ga izdržite najmanje nedelju dana. Za prosječan kumis, jedan dan će biti dovoljan. Slabi se, po pravilu, flaširaju odmah nakon fermentacije.

Počnimo sa ključanjem vode (oko 300 mililitara) u loncu. Ostavite da se krčka jedan minut na srednjoj vatri.

Nakon toga ohladite u prirodnim uslovima na sobnu temperaturu. Nakon što je ovaj uslov ispunjen, u vodu sipajte mlijeko (omjer treba biti tri prema jedan).

Dodajte kefir i med (ili kiselo mlijeko i šećer). Dobro promešajte kašikom da se svi sastojci ravnomerno rastvore. Smesu sipajte u teglu i prekrijte gazom. Ostavite da se kuva na toplom mestu od dvanaest do šesnaest sati.

Na činjenicu da je prva faza fermentacije završena ukazivat će formiranje koncentriranog bijelog taloga na dnu. Nakon toga, dobivenu tekućinu treba filtrirati.

korak dva

Kvasac treba da naraste, pa smjesu stavite na par sati na toplo mjesto. Nakon ovog vremena pomiješamo naš kumis i vodu s kvascem. Međutim, nemojte žuriti, naše piće još uvijek nije spremno. Ponovo treba kuhati na toplom mjestu od 18 do 20 sati.

Spremnik s kumisom treba dobro pokriti poklopcem. Zatim premjestimo naše piće na pola sata u prostoriju s temperaturom od 20-22 stepena. Ako je vaš stan ili kuća hladna, možete staviti kumis bliže bateriji.

Gotov napitak morate čuvati u frižideru, jer se brzo pokvari. Prije direktnog serviranja, mora se zagrijati na sobnu temperaturu.