فطر الحليب المملح. كيفية تخزين فطر الحليب المملح في المنزل

يهتم الكثير من الناس بجمع الفطر وإعداده. فطر الحليب الأبيض هو أفضل صيد لجامعي الفطر. ومع ذلك، ليس الجميع يعرف كيفية تخزين الفطر المملح. لطالما حظي هذا الفطر بشعبية كبيرة في المطبخ الروسي. يتم استخدامها كوجبة خفيفة مستقلة وكإضافة إلى الأطباق الأخرى.

ينتمي فطر الحليب إلى فئة الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط، مثل جميع أنواع الفطر الرقائقي. والسبب هو أنها تفرز عصيرًا سامًا يمنحها طعمها المر المميز. لذلك، من المهم للغاية معرفة كيفية المخلل بشكل صحيح وكيفية تخزين فطر الحليب. سيساعد ذلك على حماية نفسك وأحبائك من التسمم الغذائي والتسمم الغذائي.

التحضير الأولي للتمليح

جميع أنواع الفطر تحب النظافة، لذا قبل تخليلها في المنزل، عليك تنظيفها جيدًا:

1. يجب غسل الفطر المجمع في عدة مياه.
2. قم بإزالة جميع الأجسام الغريبة، مع إيلاء اهتمام خاص للمسافات بين اللوحات الموجودة في الغطاء. غالبًا ما يمكن للحشرات أن تختبئ هناك.
3. نظف السطح الخارجي للفطر باستخدام سكين أو إسفنجة رغوية جديدة لغسل الأطباق.
4. إزالة جميع الأجزاء الفاسدة. ينصح الخبراء بقطع السيقان أيضًا، وتخزين أغطية فطر الحليب فقط.
5. إذا لزم الأمر، يمكن تقطيع الأغطية الكبيرة بشكل خاص إلى شرائح مناسبة للتخزين في الجرار.

يُسكب الفطر المحضر بالماء البارد المملح والمحمض (2 جم من حامض الستريك ، 10 جم من الملح لكل 1 لتر) من الماء لمدة يومين. يساعد النقع الطويل على التخلص من المرارة والعصير السام. قبل البدء في الحصاد، من الجيد تغيير الماء عدة مرات.

تمليح بارد وساخن

في المنزل، غالبا ما يفضل فطر الحليب المملح والمخلل.

التخليل البارد

لتحضير فطر الحليب المملح البارد، توضع الأغطية النيئة في أوعية وتضاف إليها البهارات والملح. من المهم اختيار الحاوية المناسبة:

• لتمليح عدد كبير من فطر الحليب، يمكنك استخدام براميل البلوط، والأحواض، وكذلك خزانات المينا؛ لا يزال الفطر النهائي مخزنًا في هذه الحاوية، ولكن يجب تخزينه في مكان بارد (قبو، قبو) بعد أيام قليلة من التخزين؛
• من الملائم ملح كميات صغيرة من الفطر في أوعية المينا، والشيء الرئيسي هو أنه من الممكن وضع حمولة في الأعلى؛
• لا ينصح بالتمليح في الجرار، يتم نقع الفطر فقط في مثل هذه الحاويات؛
• يجب أن تكون جميع الحاويات نظيفة وجافة.

لإثراء الطعم، عند تحضير فطر الحليب المملح، تحتاج إلى إضافة البهارات واختيار الملح المناسب أيضًا. يجب أن يكون بدون إضافات، وغير معالج باليود وغير بحري. من الأفضل استخدام حجر كبير.

تعتبر كمية كبيرة من الثوم المفروم وأوراق الكشمش والفجل وأغصان الشبت وبراعم الكرز الصغيرة مثالية كتوابل. يجب غسل جميع الخضر جيدًا وتقطيعها إذا لزم الأمر.

ترتيب تكديس الفطر:

1. تُسكب طبقة من الملح - لا يقل عن 1 سم - وطبقة من البهارات في قاع الوعاء.
2. يوضع الفطر اللبن على الملح مع جعل أغطيةه إلى الأسفل، وترش كل طبقة (6-8 سم) بالملح وخليط من البهارات. الاستهلاك الأمثل للملح لكل 1 كجم من الفطر هو 40-50 جم.
3. املأ الحاوية إلى الأعلى وقم بتغطيتها بطبقة من الملح والأعشاب.
4. قم بتغطية المحتويات بغطاء خشبي ذو قطر مناسب (أصغر من قطر الحاوية نفسها، بحيث يغوص الغطاء فيها) أو طبق واضغط عليها. يمكن تغطية الجزء العلوي بقطعة قماش قطنية نظيفة.

بعد أيام قليلة من التخليل، عندما يعطي الفطر العصير، يجب إخراجه إلى البرد. يمكنك تجربة المستحضر بعد 7-10 أيام، لكن الطعم الكامل لن يظهر إلا بعد شهرين.

ينصح الخبراء بالحفاظ على درجة حرارة +5-6 درجة مئوية لتخزين فطر الحليب المملح. إذا كانت أقل، فسوف يتجمد فطر الحليب ويفقد بنيته المقرمشة وطعمه. إذا تم تخزينها في درجة حرارة أعلى، فإنها يمكن أن تفسد وتتعفن وتصبح مصدرًا للأمراض الخطيرة.

يمكن أن تصل مدة صلاحية فطر الحليب المملح البارد إلى عامين، إذا تم استيفاء الشروط اللازمة.

إذا قمت بتمليح الفطر في أوعية صغيرة، فيمكنك نقله إلى مرطبانات زجاجية، مع الحرص على عدم إزعاج بنية الأغطية. عند النقل، تأكد من صب كل المحلول الملحي، في محاولة للتأكد من أنه يغطي الفطر بالكامل - لا ينبغي أن يجف. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي، يمكنك تحضير محلول ملحي طازج وإضافته إلى أعلى الجرة.

لتخزين فطر الحليب المملح في الثلاجة، قم بتغطية البرطمانات بأغطية بلاستيكية وضعها على الرف السفلي للثلاجة.

كم من الوقت يمكن تخزين الفطر في الزجاج؟ لكي لا تفوت الموعد النهائي، تحتاج إلى فحص قطع العمل بشكل دوري. عند أدنى علامة على الجفاف، أضف محلول ملحي طازج. ومع ذلك، من الأفضل أن تعامل نفسك بمثل هذه المخللات قبل فترة قطف الفطر الجديدة.

التمليح الساخن

يمكن أيضًا ضمان تخزين فطر الحليب على المدى الطويل بفضل التمليح الساخن. بهذه الطريقة، قبل إرسال الفطر إلى المحلول الملحي، يتم غليه أولاً. ليس من الضروري النقع لفترة طويلة.

طريقة التمليح الساخن:

1. يُسكب فطر الحليب المقشر بالماء البارد مع الملح المضاف (10 جم من الملح لكل 1 لتر) ويُغلى ويُغلى لمدة 5-6 دقائق. يتم تصريف السائل ولن يكون مفيدًا بعد الآن.
2. يُسكب الفطر المسلوق بالماء المغلي الطازج (0.5 كوب لكل 1 كجم) ويُضاف الملح بنفس نسبة المرة الأولى ويُغلى مرة أخرى ويُترك على النار لمدة 10 دقائق. أضف البهارات قبل 3 دقائق من نهاية الطهي.
3. يتم وضع الفطر في الجرار مع المحلول الملحي، ووضعها بإحكام قدر الإمكان وسكب المحلول الملحي حتى أكتاف الحاوية.
4. يُملح الفطر بالحليب ساخنًا لمدة 30 يومًا على الأقل. ويمكن تخزينها في الثلاجة لمدة 3-4 أشهر.

يمكن أيضًا مخلل فطر الحليب. من الجيد أن تدلل عائلتك بالمخللات حتى الربيع، بشرط تخزينها في الثلاجة. في درجة حرارة الغرفة، سيتم تقليل مدة الصلاحية إلى 3-4 أشهر.

تذكر الشيء الرئيسي: تقنية الحصاد والتخزين الصحيحة تضمن الاستهلاك الآمن وعمر الخدمة الطويل لفطر الحليب.

منذ زمن سحيق، اشتهر فطر اللبن باعتباره الفطر الأكثر شهرة في المطبخ الروسي. إنها تنتمي إلى فئة صالحة للأكل بشكل مشروط، لأنها تفرز عصيرا كاويا للغاية، والذي يمكن التخلص منه عن طريق النقع.

كيف يتم تخزين فطر الحليب بحيث يحافظ تحضيره للاستخدام المستقبلي على مذاقه لفترة طويلة؟ الغرض الرئيسي من فطر الحليب هو التخليل. هناك نوعان تقليديان من التمليح - الطرق الباردة والساخنة.

الطريقة الباردة لتمليح فطر الحليب

يتم فرز الفطر وتنظيف الأغطية جيدًا من الأوساخ وغسلها ونقعها في ماء بارد مملح لمدة يوم واحد على الأقل حتى يخرج العصير المرير مع تغيير الماء قدر الإمكان. بعد ذلك، يجب شطف الفطر بالماء النظيف واستنزافه في مصفاة. فطر الحليب جاهز للتخليل. تُسكب طبقة من الملح على قاع الأطباق المعدة للتمليح (البراميل والأحواض وخزانات المينا) وتوضع أوراق الفجل والكشمش وأغصان الشبت وفصوص الثوم (استهلاك الملح 40-50 جرامًا لكل 1 كجم من الفطر) . ثم ضعي الفطر مع قبعته لأسفل في طبقة من 6-8 سم ورشي الملح مرة أخرى. وبذلك تمتلئ الحاوية بأكملها. توضع أوراق الفجل والكشمش والشبت والثوم مرة أخرى في الأعلى ومغطاة بقطعة قماش نظيفة أو شاش في عدة طبقات وتحت الضغط. عندما يتكاثف الفطر ويطلق العصير (2-3 أيام)، يجب نقله إلى غرفة باردة.

الطريقة الساخنة لتمليح فطر الحليب

بدلا من النقع، يمكن غلي الفطر المقشر في الماء المملح (10 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 5-6 دقائق. بعد الغليان يجب التخلص من الماء ولا يمكن استخدامه. ثم صب الماء النظيف في وعاء المينا (0.5 كوب لكل 1 كجم من الفطر) وأضف الملح واتركه حتى يغلي. يوضع الفطر في الماء المغلي ويطهى لمدة 5-10 دقائق من لحظة الغليان. في نهاية الطهي، أضف أوراق الكشمش والثوم والشبت. يتم وضعها مع المحلول الملحي في براميل وجرار. فطر الحليب جاهز للاستهلاك خلال 30-40 يومًا.

فطر الحليب المخلل- طعام شهي ممتاز لمائدة الشتاء. يُسلق الفطر المقشر والمنقوع في ماء مالح. لتحضير التتبيلة، ستحتاجين إلى 1 لتر من الماء، 2 ملاعق كبيرة من الملح، 1 ملعقة كبيرة من السكر، 2 فص من الثوم، 5-6 حبات فلفل، 2 ورق غار، 5-6 فصوص، قرفة. اطهي الفطر على نار خفيفة حتى ينزل إلى القاع. في نهاية الطهي يضاف 9٪ خل. يتم وضع الفطر المحضر ساخنًا في مرطبانات نظيفة ولفه.

كيفية تخزين فطر الحليب بعد التخليل بحيث يكون استهلاكه ممتعًا وآمنًا؟ الخيار الأفضل هو عندما يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند مستوى لا يزيد عن 5-6 درجة مئوية. عند درجات حرارة تحت الصفر، سوف يتجمد الفطر ويفقد مذاقه، وأكثر من 60 درجة مئوية سوف يصبح حامضًا.

الحصاد الجيد هو دائما الفرح. لا يهم - نمت بيديك أو قطفت، مثل الفطر أو التوت، في الغابة المجاورة.

ولكن بعد ذلك تظهر المشكلة التالية - كيف نحافظ على المحصول؟ إنه لأمر مخز أن يضيع الوقت والجهد ويخلل الفطر ولا يستحق كل هذا العناء. يوجد قالب في الحاوية أو، وفقًا لفقاعات الهواء والرائحة الحامضة، فإن عملية التخمير النشطة جارية. كيفية تخزين الفطر المملح لفترة طويلة؟

كيفية تخزين الفطر المملح في المنزل. توصيات عامة

قبل البدء في تخليل الفطر، عليك الاهتمام بالمكان الذي سيتم تخزين المخللات فيه. يوصي الطهاة ذوو الخبرة ومحبي الصيد الهادئ بما يلي:

1. يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة أو الثلاجة من +2 إلى +4 درجة. التقلبات ممكنة، ولكن ليس أكثر من درجتين في كلا الاتجاهين.

2. أقل من 0 درجة - سوف يتجمد المخلل ويفقد قيمته الغذائية وطعمه. أعلى من +7 درجة هي درجة الحرارة المثالية لتطوير البكتيريا المسببة للأمراض.

3. يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية وجافة.

4. يجب أن يكون الفطر في محلول ملحي. بمجرد أن يخرج المنتج طرفه من الجرة، يبدأ على الفور في العفن.

5. لا تقم بتغطية الجرار والحاويات الأخرى بالورق أو الأكياس البلاستيكية أو الجرار البلاستيكية. عند درجات حرارة أعلى من 0 درجة، يتبخر الماء من المحلول الملحي. سوف تتراكم قطرات الرطوبة تحت الغطاء المرتجل - وهذه بيئة مثالية لنمو العفن والخميرة.

6. عند التمليح من المهم مراقبة نسبة الملح في المحلول الملحي. سيضمن كلوريد الصوديوم الزائد تخزين الفطر على المدى الطويل، لكنه سيجعله غير صالح للأكل. سيؤدي النقص إلى تعزيز تنشيط الخميرة ويسبب تخمر حمض اللاكتيك. سيظل الفطر صالحًا للأكل، لكن تناوله سيكون مزعجًا.

7. للتخزين طويل الأمد، يجب استخدام الجرار الزجاجية والحاويات الخشبية وأواني المينا. مهم! المادة التي تصنع منها الأطباق يجب ألا تتأكسد!

يوصى بمخلل الفطر في المنزل. الخل الموجود في التتبيلة سيحافظ على المنتج ويحميه من توكسين البوتولينوم. لكن هذا الفطر له طعم مختلف قليلاً. يقدم الطهاة ذوو الخبرة الطرق التالية لتخزين الفطر المخلل:

1. في حالة عدم وجود قبو جاف يوصى بتصريف السائل بعد التمليح. جفف الفطر قليلاً ثم ضعه في أجزاء في أكياس بلاستيكية ثم ضعه في الفريزر. يمكن تخزين هذا الفطر لفترة طويلة دون أن يفقد مذاقه ولونه وصفاته الاستهلاكية الأخرى. بعد إزالة الجليد، لا يلزم معالجة إضافية للمنتج. الفطر المملح جاهز للأكل.

2. بعد التمليح، اشطف المنتج النهائي. اصنعي محلول ملحي طازج واغمري الفطر فيه واغلي لمدة دقيقتين. ضعيها في وعاء معقم واسكبي المحلول الملحي المغلي ولفيها. قم بتخزين قطعة العمل في مكان بارد.

3. يجب أن يبقى الفطر المخلل في محلول ملحي في الثلاجة لمدة 7 أيام. ثم صفي السائل وأضيفي الزيت النباتي إلى المنتج النهائي. الدهون لن تعطي فرصة للعفن. قبل الاستخدام، صفي الزيت وتناوليه بكل سرور.

4. ضعي الفطر المخلل في مرطبانات. يجب أن يكون المنتج محكمًا بدون فراغات. انقع قطعة قماش قطنية في الفودكا أو الكحول الإيثيلي وضعها على الفطر. اضغط على القماش لأسفل بصليب خشبي. يجب أن يكون المحلول الملحي أعلى بمقدار 1-2 سم من مستوى الأغطية، ويغطى الجزء العلوي بغطاء بلاستيكي، وتكون جدرانه مبللة بالفودكا أو الكحول.

تخزين الفطر المملح. طريقة الاغلاق المختوم

يبدو أن أسهل طريقة للحفاظ على المنتج المطبوخ هي إغلاقه بإحكام. لا يدخل الهواء ولا يتطاير الغبار ولا يتبخر السائل. لكن هذه هي الظروف المثالية لحياة توكسين البوتولينوم، وهو سم قوي.

عند العمل مع الفطر، يجب عليك الالتزام بمبدئين - إما العمل بشكل صارم وفقًا للقواعد أو عدم لف الفطر المملح في الجرار.

طريقة تجهيز الفطر:

قبل التمليح، اغسل المواد الخام جيدًا ونظفها؛

قم بطهي الأجزاء السميكة من الفطر - سيقان فطر بورسيني وفطر البوليطس - لمدة أطول بمقدار 1.5 مرة من أنواع الفطر الأخرى؛

استخدمي الوصفات التي تحتوي على الخل فقط؛

عند وضع المنتج النهائي في الجرار، قم بإخضاعه للتعقيم طويل الأمد - إما باستخدام الأوتوكلاف عند درجة حرارة 120 درجة، أو تعقيم الجرار بالفطر لمدة 30 دقيقة؛

إذا كان لديك أي شك حول جودة الأطعمة المعلبة الجاهزة، فلا ينبغي تناول محتوياتها؛

يجب تناول الفطر خلال 48 ساعة من فتح الجرة.

المخللات محلية الصنع، بما في ذلك الفطر، بسيطة ولذيذة. إن الحفاظ على الطعام المطبوخ أصعب بكثير. من المهم اتباع توصيات المتخصصين عند إعداد المباني والحاويات والمواد الخام للتحضيرات محلية الصنع. القليل من الدقة وطوال فصل الشتاء يمكنك الاستمتاع بالفطر المخلل الخاص بك.

"فطر الحليب المملح أفضل من كل أنواع الفطر!" - مذكور في إحدى قصائد الأطفال. ومن ميزاته أنه لا يتم تخزينه طازجًا. في الواقع، من المعروف منذ فترة طويلة أن هذا الفطر يتم استهلاكه بشكل رئيسي في شكل مخلل. اليوم هم مقليون، مسلوقون، مخللون. لكن معظم الناس يفضلون تقليديا تناول هذا الفطر المملح. دعونا نتعرف على كيفية تخزين فطر الحليب المملح بعد التخليل.

حول طرق الحصاد

فطر الحليب وجميع إخوانهم مملحون ساخنًا وباردًا. وفي المنازل يتم تخزين هذا المخلل في الثلاجة. كما أنها مخللة ومجمدة. دعونا نلقي نظرة فاحصة على جميع الأساليب.

طريقة التمليح الساخن

هناك قواعد معينة لتحضير فطر الحليب المملح لفصل الشتاء بالغليان.

• ننظف فطر اللبن ونضعه في وعاء مناسب ونغسله بالماء البارد ونتركه هكذا لفترة (قد يكون هذا يومًا).
• في اليوم التالي، اغسل الفطر، كل على حدة، بماء الصنبور باستخدام إسفنجة عادية. نرسل فطر الحليب النظيف ليغلي. احتفظ بها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. نقوم بتصفية الماء من الفطر ونبرده ونضعه في الثلاجة. بهذه الطريقة يمكن الحفاظ عليها بشكل جيد.

• أضف ملعقتين كبيرتين إلى قاع الوعاء حيث سيتم تمليح فطر الحليب. ل. الملح، ثم نرشه ببذور الشبت، ونضع عليها فصوص الثوم المقشر. نبدأ في وضع فطر الحليب المبرد والقبعات لأسفل. ضعي طبقة ورشيها بالملح.
• .عندما يتم وضع كل شيء، ضعي طبقاً فوق المخلل، وفوقه جرة ماء. السائل الذي سيبدأ في إطلاقه تحت وطأة الحمل بعد مرور بعض الوقت من فطر الحليب يجب أن يخرج من الأعلى.
• اترك المخلل لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك، يجب وضع المنتجات في مرطبانات زجاجية مُجهزة وتخزينها.

يمكن استهلاكها في غضون أسبوع، لكنها ستصبح مالحة تمامًا في غضون بضعة أشهر.

التخليل البارد

الطريقة الباردة هي عندما يتم تمليح الفطر الخام. لا يمكن استهلاك هذا الفطر إلا بعد 60 يومًا.

حفظ الفطر اللبن في المنزل، مع مراعاة كميته والحاوية اللازمة لذلك. إذا كانت هذه براميل أو حاويات كبيرة، فستحتاج إلى قبو. يمكن أيضًا وضع فطر الحليب المملح في مرطبانات زجاجية، مع تغطية المحتويات بورق الكرنب ثم إغلاقها بغطاء بلاستيكي. ولكن من الأفضل بعد ذلك تخزينها لفترة أطول في الثلاجة. تأكد من تغطية الفطر بالكامل بالمحلول الملحي. باختصار، التخطيط لملح الفطر لفصل الشتاء، ابدأ باختيار موقع التخزين.

مخلل

يمكنك أيضًا مخلل فطر الحليب. من الأسهل تخزين الفطر المعالج بهذه الطريقة. حيث يمكنك الاحتفاظ بالبرطمانات ملفوفة حتى في درجة حرارة الغرفة. ولكن بعد ذلك ستكون مدة صلاحية فطر الحليب المخلل حوالي عدة أشهر. وسوف تستمر لمدة تصل إلى عام في الثلاجة.

يبقيه طازجا

كيفية تخزين فطر الحليب الطازج؟ لسوء الحظ، مثل كل أنواع الفطر، فإنها لا تدوم طويلا.

سوف يستمرون لمدة يوم على الأكثر في مكان بارد ومظلم. سواء كانت ثلاجة أو قبو أو قبو. لا يمكن تخزينها لفترة أطول! سيبدأون في إنتاج السموم السامة. ولهذا السبب من المهم جدًا معالجتها أو طهيها مباشرة بعد قطفها. أو على الأقل في 10-15 ساعة.

تجميد

هذا الفطر لا يحب التجفيف، لذلك لن يكون من الممكن تحضيره كأنواع أنبوبية. من الأفضل تخليلهم، ولكن هناك طريقة شائعة أخرى للحفاظ على فطر الحليب - التجميد.

يمكنك تجميد الفطر النيئ أو المقلي أو المسلوق. كل نوع من أنواع التخزين له خصائصه الخاصة:

• اسلقي الفطر لمدة 10-15 دقيقة واتركيه حتى ينضج نصفه. بعد إزالة الجليد، يجب غلي الفطر لمدة 10-15 دقيقة أخرى، وسوف يساعد ذلك في إزالة أي مرارة متبقية. بعد ذلك يتم غسلها وتنظيفها.
• ثم تقلى لمدة 20 دقيقة حتى يتبخر السائل تماما. بعد ذلك، كل ما عليك فعله هو تعبئته في حاويات وتجميده.
• يتم أيضًا تجميد الفطر النيئ، بعد تقشيره وتقطيعه إلى قطع صغيرة. بعد إزالة الجليد، يمكنك تناوله كالمعتاد: مقلي أو مطهي أو مسلوق.

من المهم اتباع القواعد

كيفية تخزين فطر الحليب بشكل صحيح وفعال بعد التمليح، يخبرونك بالنصائح التي يجب عليك اتباعها:

• انتبه إلى العقم - يمكن استخدام حاويات مختلفة لتخزين المخللات (البراميل والأحواض والدلاء والمقالي)، ويمكن أيضًا حفظها في مرطبانات. اشطف الحاوية التي سيتم استخدامها جيدًا، ثم اسكب فوقها الماء المغلي، ثم جففها، بالإضافة إلى تعقيم البرطمانات؛
• اختر المكان المناسب للتخزين: في الشقة - ثلاجة أو شرفة، ولكن في هذه الحالة يجب وضع الجرار في صناديق معزولة مسبقًا (لا ينبغي بأي حال من الأحوال السماح للفطر بالتجميد). عندما يكون هناك الكثير من الفطر ونتحدث عن البراميل أو غيرها من الحاويات المثيرة للإعجاب، يتم إرسال فطر الحليب إلى الطابق السفلي أو القبو؛

• الحفاظ على درجة حرارة معينة - حيث من المتوقع تخزين الفطر المملح على المدى الطويل، يجب أن يظهر مقياس الحرارة من 0 إلى +6 درجة مئوية. في درجات حرارة أعلى أو أقل، تنتهك ظروف التخزين؛
• لا تسمح للمحلول الملحي بالركود - تحتاج إلى هز الجرة أو نقل الفطر كل يوم ؛
• تخلص من العفن في الوقت المناسب - وعادةً ما يتم استخدام ملعقة مثقوبة لهذا الغرض. بالمناسبة، لمنع ظهور العفن، يجب عليك دائمًا إضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي إليه.

أما بالنسبة لمدة تخزين فطر الحليب المملح، فيجب ألا تتجاوز مدة صلاحية هذا الفطر ستة أشهر. وفي الثلاجة - أقل. لذلك يجب تناول فطر الحليب المملح خلال 1-3 أشهر.

لطالما كان الفطر اللبني من الأطباق المهمة في الأعياد القديمة، وكان له دور مهم في الاستعدادات الشتوية. والآن العديد من ربات البيوت يخللن فطر الحليب لفصل الشتاء. ولكن من أجل منع خطر الإصابة بالعدوى المختلفة، بما في ذلك التسمم الغذائي، عليك أن تعرف بالضبط كيفية تخزين فطر الحليب المملح. من الضروري أيضًا مراقبة مدة الصلاحية. وبعد ذلك يمكنك أن تدلل نفسك بثقة بوجبتك الخفيفة المفضلة.

منذ العصور القديمة، تساءل الناس عن كيفية حفظ الطعام لفترة طويلة. حياتهم تعتمد على هذه المهارات. اليوم، يمكن أن يؤدي التخزين غير السليم للأغذية إلى إهدار المال غير الضروري وأمراض الجهاز الهضمي. ومع ذلك، مع ظهور الثلاجات، لا يزال الناس مستمرين في استخدام الطرق القديمة لحفظ الطعام، بما في ذلك الفطر. لذلك سيكون من الجيد معرفة كيفية تخزين الفطر المملح في المنزل.

شروط التخزين

من المهم معرفة أنه عند تحضير الفطر المملح يجب مراعاة ظروف التخزين الخاصة. خلاف ذلك، قد يؤدي ذلك إلى عواقب وخيمة - ليس فقط الضرر للمنتج، ولكن أيضا المشاكل الصحية.

لكل نوع من الفطر هناك نسب معينة من الملح لكل 1 كجم من المنتج. على سبيل المثال، عند تمليح الفطر البارد مثل الهزات والروسولا والفطر الحليبي، يلزم 45 جرامًا من الملح لكل 1 كجم من المنتج. للتمليح الساخن يكفي 60 جرامًا من الملح لكل 1 كجم من الفطر.

الخفايا الأخرى

عند تخزين الفطر المملح في مرطبانات زجاجية أو حاويات أخرى، لا تغطيها بالبلاستيك أو غلاف بلاستيكي. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 0 درجة مئوية، فإن ذلك سيؤدي إلى تبخر السائل من المحلول الملحي. في الفطر الذي لا يوجد في محلول ملحي، بسبب تراكم الرطوبة تحت الغطاء أو المكونات المرتجلة، سوف تتضاعف فطريات الخميرة.

تحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية الحفاظ على الفطر المملح من العفن. للقيام بذلك، خلال فترة التمليح، يجب عليك هزها أو تحويلها مرة واحدة في الأسبوع لتهيئة الظروف لحركة المحلول الملحي. في هذه الحالة، يجب تغطية الفطر بالكامل بالسائل.

لتخزين الفطر المملح في المنزل لفترة طويلة، يجب أن تعرف بعض التفاصيل الدقيقة للطهي. بعد كل شيء، إذا تم إعداده بشكل غير صحيح، يمكن أن يتدهور هذا المنتج بسرعة.

الطريقة الأولى

• بعد التمليح، يجب أن ينضب السائل.
• جفف الفطر على منشفة ورقية وضعه في أجزاء في كيس بلاستيكي أو غلاف بلاستيكي.
• ثم ضع الاستعدادات في الثلاجة. لن يفقد المنتج مذاقه حتى بعد تخزينه على المدى الطويل. بعد تذويب الفطر يمكن أن تؤكل على الفور.

الطريقة الثانية