عمل مربح: إنتاج أغذية الأطفال. خطة عمل لإنتاج وبيع أغذية الأطفال

افتتاح الإنتاج أغذية الأطفاليخلق آفاقًا كبيرة، حيث يمكن أيضًا استخدام المعدات اللازمة لإنشاء حليب الأطفال لإنتاج منتجات الألبان واللحوم المعلبة. لن يتجاوز رأس المال الأولي لشراء المعدات واستئجار المباني 10 ملايين روبل.

في أوائل التسعينيات، شهدت بلادنا زيادة سريعة في مبيعات ملابس الأطفال والحليب الصناعي، والتي ترتبط مباشرة بزيادة حادة في معدل المواليد. هناك قسمان من أغذية الأطفال في السوق: "البدائل". حليب الثدي"وجميع أنواع الأطعمة التكميلية. تأخذ الأطعمة التكميلية معظم(80%) من هذا الاتجاه. وهذا أمر واضح، لأنها ضرورية في النظام الغذائي للأطفال دون سن 3 سنوات. المناصب القيادية (ربع الرقم الإجمالي) ومن بينها مهروس الأطفال. وتشكل "بدائل حليب الأم" نسبة الـ 20% المتبقية فقط.

تسجيل وتنظيم الأعمال

بعد أن قررت تسجيل أعمال البقالة الخاصة بك، لا تنس أن مؤسسة من هذا النوع لن تتطلب فقط طلب تسجيل، ولكن أيضًا شهادة نهائية من الخدمة الصحية والوبائية، مما يعني أنه سيتعين عليك العبث بالأوراق. لكن دعونا لا نتقدم على أنفسنا. أول شيء يجب فعله هو الرمي على الأقل خطة الخامأجراءات. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ في الاعتبار النقاط التالية:

نوع المنتجات المصنعة؛
مستوردو المواد الخام.
استئجار المباني التي تتوافق مع معايير الصحة والسلامة من الحرائق؛
الاستعانة بوكالة أمنية لحماية عملك؛
شراء الحد الأدنى من الوحدات لبدء العمل؛
توظيف الأشخاص: قسم الموارد البشرية، والعمال، وما إلى ذلك؛
عند حساب التكاليف والأرباح، يُنصح بحساب الوقت الذي ستستغرقه المؤسسة لدفع تكاليفها، مع الأخذ بعين الاعتبار رسوم الإيجار والأمن + النفقات الأخرى؛
قنوات المبيعات.

مجموعات

صيغ الحليب. وهي مقسمة إلى جزئية وكاملة، أي تكرار تكوين حليب الثدي إلى أقصى حد.
خلطات الفواكه والخضروات. حسب درجة التكسير يتم تقسيمها إلى مخاليط متجانسة ومخاليط من الطحن الخشن والناعم.
مخاليط الحبوب. وهذا يشمل الدقيق والحبوب المتعددة ومنتجات الدقيق الأخرى.
خلطات اللحوم والأسماك، وأغلبها معلّبة. حسب درجة السحق، يتم تقسيمها إلى مخاليط خشنة (للأطفال فوق 9 أشهر)، في شكل مهروس (من ستة أشهر) ومتجانسة (أيضا من ستة أشهر). تنقسم اللحوم المعلبة إلى مجموعتين:

الجدول 1

مجموعة	أ	ب
نسبة المواد الخام لا أكثر:
لحمة	55	35
فضلات	30
الكثير	3
الدهنية (الدهون والزيوت)	5	8
الخضروات		30
بروتين الحليب		5
الحبوب	5	10

الأرقام تتحدث عن نفسها: في عام 2010، كان متوسط سعر كيلوغرام واحد من أغذية الأطفال 530 روبل!

أنواع وتكلفة المواد الخام

منتجات الألبان: الحليب، بما في ذلك الحليب الجاف، والقشدة الحامضة وغيرها. متوسط سعر الحليب في روسيا لا يتجاوز 60 روبل/لتر.
الحبوب: الدقيق والحبوب بأنواعها. ويرد متوسط الأسعار في الجدول 2.

الجدول 2

جريش	متوسط السعر، فرك/كجم	الخضروات والفواكه	متوسط السعر فرك/كجم
قمح	7	البطاطس	5,25
بازيلاء	8,25	الشمندر	5,25
الحنطة السوداء	11	يقطين	3,5
حبوب ذرة	7,25	جزرة	7,5
الشوفان	6	تفاحة	29
سميد	15,5	كُمَّثرَى	45

الفواكه والخضروات: الخضروات والفواكه والتوت. ويرد متوسط الأسعار في الجدول 2.
لحمة. ويرد متوسط الأسعار في الجدول 3.

الجدول 3

لحم و دواجن	متوسط السعر فرك/كجم	سمكة	متوسط السعر فرك/كجم
لحم	120	زاندر	130
لحم خنزير	130	سمك القد	85
لحم الضأن	250	تونة	165
فرخة	75	هيك	110
		الكارب	92,5

سمكة. ويرد متوسط الأسعار في الجدول 3.

اختيار موردي المواد الخام

وينبغي التركيز بشكل خاص على المواد الخام المشتراة، لأن جودة الإنتاج تعتمد عليها بشكل مباشر.

يرجى ملاحظة أن المواد الخام التي تم شراؤها يجب أن تكون:

جودة عالية، أي أنها تنمو في ظروف مناسبة؛
غير معدلة وراثيا؛
بدون استخدام المواد الكيميائية، وخاصة الضارة بالأطفال الصغار؛
يتم تسليمها بشكل محكم إلى المصنع الخاص بك بحيث لا تدخل أي بكتيريا خطيرة إلى المواد الخام أثناء النقل؛
من إنتاج شركة أثبتت نفسها في السوق وحصلت على تقييمات إيجابية؛

سيتعين عليك الحصول على العديد من الموردين، لأنه حتى المصنع الصغير سيحتاج إلى الكثير من المواد الخام المختلفة، والتي تمت مناقشتها بالتفصيل أعلاه.

التكنولوجيا والمعدات

المراحل الرئيسية للإنتاج:

شراء المواد الخام وفحصها لاحقا؛
التحضير للإنتاج
الإنتاج المباشر للمنتجات؛
التعبئة والتغليف والتعبئة للمنتج النهائي.

صيغ الحليب

دعونا نقسم الإنتاج إلى مرحلتين:

جميع مراحل تحضير المواد الخام حتى التجفيف.
مرحلة التجفيف وجميع العمليات الأخرى.

بعد تسليم المواد الخام، يتم تحضيرها وفرزها إلى فئات وتبريدها في غرف التخزين. قبل التصنيع، يتم إخضاعه للتسخين والفصل. يتم بسترة الحليب وتطبيعه وفقًا لـ MFA ومتجانسه. بعد ذلك، تضاف إليها محاليل كبريتات الحديدوز واللاكتوز، ويتم تسخينها وتنقيتها. بعد ذلك، تتم معالجة كل هذا عند درجة حرارة 105±10 درجة مئوية المكونات الضرورية. بعد ذلك يتم تجانس الخليط مرة أخرى.
يتم تجفيف المواد الخام على ثلاث مراحل عند نطاق درجة الحرارة:
20-40 درجة مئوية؛
20-40;
10-12 درجة مئوية.

يتم خلط الخليط النهائي مع المكونات الأخرى ويوضع في التعبئة والتغليف.

متوسط استهلاك الحليب هو 8.7 طن لكل 1 طن من المكافئ الجاف.

عند إنتاج منتجات الألبان، يتم تخمير المواد الخام لعدة ساعات: الزبادي - 5-8، الكفير - 10-13، الجبن - 11-14.

للبدء في إنتاج حليب الأطفال تحتاج إلى:

فواصل. السعر – 100-200 ألف روبل.
آلات إزالة الروائح الكريهة فراغ. السعر – 600-650 ألف روبل.
حمامات التطبيع. السعر – 150 ألف روبل.
حمامات البسترة. السعر - 150 ألف - 1 مليون روبل، حسب الأبعاد؛
الخالط الملدنات. السعر – 400-750 ألف روبل.
محطة التبخير الفراغي. السعر – 250-350 ألف روبل.

خلطات الفواكه والخضروات

المرحلة 1 متطابقة. الفرز (التخلص من الفواكه غير المناسبة) وتنظيف المواد الخام. بعد التنظيف، يتم غسل المواد الخام وسحقها جيدًا، ثم غليها وإغلاقها، ثم سحقها في آلة الطحن حتى تهرس وتتجانس. يتم تسخين الكتلة الناتجة إلى 85 درجة مئوية وتعبئتها في حاويات محكمة الإغلاق. إجمالي الخسارة في المواد الخام لا تزيد عن 40٪.

لبدء إنتاج مخاليط الفواكه والخضروات تحتاج إلى:

غسالة. السعر – 300-550 ألف روبل.
وحدة حرارية بخارية. السعر – 250-750 ألف روبل.
كسارة الفواكه والخضروات. السعر – 50-75 ألف روبل
آلة المسح. السعر – 300-450 ألف روبل.
سخان مياه. السعر – 75-100 ألف روبل.

في المتوسط، يمكن أن تتجاوز سرعة الإنتاج 5000 علبة في الساعة.

مخاليط الحبوب

دعونا نلقي نظرة على العملية برمتها خطوة بخطوة:

أولاً، يتم تنظيف الحبوب من الشوائب باستخدام وحدات خاصة، ثم يتم تمريرها عبر مناخل اهتزازية لغربلة الجزيئات الزائدة؛
بعد ذلك، يتم خلط الحبوب المختلفة للحصول على منتج معين، مع إضافة مخاليط السكر والفيتامين. باستخدام فاصل كهرومغناطيسي، يتم غربلة الخليط من الشوائب، ثم يتم تعبئة المنتج النهائي في عبوات: صناديق من الورق المقوى، وأكياس ورقية وعلب.

مزيد من التفاصيل موضحة في GOST R 52405-2005.

لبدء إنتاج مخاليط الحبوب تحتاج إلى:

وحدة تقشير الحبوب. السعر – 100-300 ألف روبل.
وحدة طحن ناعم . السعر – 150 ألف روبل.
المغربل. السعر – 10-15 ألف روبل.
مجفف اوجير. السعر – 250-300 ألف روبل.
شفاطة لإزالة الشوائب. السعر – 75-150 ألف روبل.

اللحوم والأسماك المعلبة

المرحلة الأولى هي نفسها تمامًا - الإعداد الأولي والمعالجة اللاحقة للمواد الخام.

المرحلة الثانية – تحضير المواد الخام الثانوية: التوابل والزيوت.

المرحلة 3 – تقطيع اللحم وتقطيعه وتصفيته.

المرحلة الرابعة – التعبئة والتغليف والتعقيم المنتجات النهائية.

لبدء إنتاج خلطات اللحوم والأسماك تحتاج إلى:

غرف تذويب. السعر – حوالي 300-500 ألف روبل.
وحدات لتقطيع اللحوم. السعر - يدوي - 100-150 ألف روبل، أوتوماتيكي - 300-600 ألف روبل؛
آلة التقطيع. السعر – 100-350 ألف روبل.
وحدة لتقطيع الدجاج . السعر – 100-150 ألف روبل.
مجمدات. السعر – 100-150 ألف روبل.

هناك حاجة أيضًا إلى المعدات الثانوية التالية لتحسين العملية:

آلات التعبئة والجرعات. السعر – 1-1.5 مليون روبل.
آلة الاغلاق. السعر – 250 ألف – 2 مليون روبل;
فرن الضغط. السعر – 100 ألف – 1.5 مليون روبل;
غسالة القطران. السعر – 500-800 ألف روبل.
آلة وضع العلامات. السعر – 100-500 ألف روبل.
خزان بحجم 10 م3. السعر – 500 ألف – 1 مليون روبل;
مضخة. السعر – 25-75 ألف روبل.
حاوية استقبال بحجم 1000-1500 لتر. السعر – 250-350 ألف روبل.
حزام النقل. السعر – 20-30 ألف روبل لكل متر من الشريط.

متطلبات المباني

يجب أن يلبي أي مصنع العديد من المتطلبات الصحية والسلامة من الحرائق. دعونا ندرج أهمها في هذا المجال. يجب أن يكون هناك نظام تهوية فعال. يجب أن يكون هناك نوع من التهوية أو النظام للحفاظ على درجة حرارة الهواء والرطوبة. يجب تركيب نظام تهوية منفصل في كل مساحة منزلية منفصلة، على سبيل المثال، الحمامات، المعامل، المستودعات. يجب تنقية الهواء الداخل إلى المصنع من خلال المرشحات الدقيقة (مصدر القواعد واللوائح الصحية 2.3.2.1940 - 05). يجب أن تكون المستودعات التي تحتوي على المواد الخام، وكذلك المنتجات النهائية، بعيدة قدر الإمكان عن الحرارة الزائدة وأشعة الشمس المباشرة.

توثيق

إذا كنت ترغب في فتح هذا العمل، فسوف تحتاج إلى الحصول على شهادة التسجيل. للقيام بذلك، تحتاج إلى إعداد طلب تسجيل (مملوء بنموذج دقيق للغاية)، ووثائق ذات طبيعة تنظيمية فنية والتعليمات اللازمة (معتمدة باستخدام نموذج SE-3). بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى علامة المستهلك ونسخة من علامتك التجارية وتقرير أخذ العينات. لا تنس تقديم الاستنتاجات التي تم التوصل إليها فيما يتعلق بالمنتج النهائي.

تنظيم الإنتاج والاستثمار

يعد إنشاء إنتاج جيد الأداء من أي نوع من الصفر مهمة مذهلة لأولئك الجدد في هذا العمل. إذا كنت واحدا منهم، فلا داعي للاستعجال. ابدأ بمنتجات أقل كثافة في العمالة والموارد، ويفضل أن تكون مصممة للتخزين على المدى الطويل وتحظى بشعبية كبيرة بين العملاء. نعم، سيكون الدخل أقل، ولكن هذا الاتجاه بالذات لديه إمكانات هائلة. الشيء الرئيسي هو عدم نشر نفسك رقيقة. قم بشراء معدات جديدة تدريجيًا وقم بتوسيع نطاق المنتجات التي تم إنشاؤها.

الاستثمار المبدئي للوحدات هو 8-10 مليون روبل، حسب المنطقة. عند إنتاج 90 طناً من البطاطس المهروسة أي ما يعادل 360 ألف علبة، بمعدل إنتاج 6000 علبة/ساعة شهرياً، سيتم استهلاك 300000 كجم من المواد الخام، وسيكون المبلغ النهائي 6-7 مليون روبل + إيجار للمبنى وأمنه. مقابل 5000 كجم من حليب الأطفال - حوالي 700 ألف روبل. متوسط سعر جرة هريس تزن 0.25 كجم في المتجر هو 20-50 روبل ، وتركيبة الحليب التي تزن 0.4 كجم هي 100-175 روبل.

على سبيل المثال، يتطلب مصنع بمساحة 500 م3 1.5 مليون روبل رأس المال المبدئيالربح السنوي - 1.2 مليون روبل. مع الأخذ في الاعتبار الإيجار ورسوم الأمن والنفقات الأخرى، ستدفع هذه الشركة تكاليفها خلال 15 شهرًا.

مبيعات السلع

لقد تطور سوق أغذية الأطفال لسنوات عديدة، وخلال هذه الفترة ظهرت العديد من الشركات التي تتمتع بسمعة ممتازة وأثبتت أنها مصنعون مسؤولون. يجب عليك تطوير المنتجات على عدة جبهات حتى تتمكن على الأقل من التنافس معها بطريقة أو بأخرى إذا كنت تريد عوائد حقيقية. بعض النصائح:

قم بتوسيع مجموعتك كلما أمكن ذلك. على سبيل المثال، قم بإنتاج منتجات للأطفال من مختلف الفئات العمرية حتى لا تفقد عملائك، لأن الأطفال يكبرون.
يعطي انتباه خاصالتعبئة والتغليف. أولاً، يجب أن يبدو جميلًا ويحتوي على جميع المعلومات الضرورية، بالإضافة إلى بعض النصائح للاستخدام. ثانيا: يجب أن يكون محكم الغلق. ثالثًا، قم بتزويد الحاويات بالملاعق والأنابيب للراحة.

قنوات التوزيع الرئيسية هي محلات السوبر ماركت والمتاجر المتخصصة بمنتجات الأطفال.

فيديو: إنتاج أغذية الأطفال

منذ عام 2010، زادت مبيعات أغذية الأطفال بشكل ملحوظ في روسيا، وهو ما يرتبط بزيادة معدل المواليد في البلاد وزيادة استهلاك السلع لكل طفل. تنقسم جميع أنواع أغذية الأطفال في السوق إلى قسمين: "بدائل الحليب البشري" ومنتجات التغذية التكميلية. الطبية و التغذية الغذائيةللأطفال. تحتل منتجات التغذية التكميلية 79٪ من سوق أغذية الأطفال، وهذا ليس مفاجئا، لأنها موجودة في النظام الغذائي لطفل يقل عمره عن 3 سنوات. الرائد المطلق بينهم هو هريس الأطفال (27.1٪). وتحتل "بدائل حليب النساء" على التوالي 21% من السوق.

يمكن تمييز المجموعات التالية من منتجات أغذية الأطفال:

- الصيغ القائمة على الحليب. هناك الحليب الجاف والسائل والطازج والمخمر. هناك مخاليط مكيفة جزئيًا وأخرى مكيفة، أقرب ما يمكن في تكوينها الحليب البشري. الأول مخصص للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 0 إلى 6 أشهر، والثاني - من 6 إلى 12 سنة.

- خلطات الفواكه والخضروات(الفواكه المعلبة والتوت والخضروات والعصائر المختلطة والمهروسة والخضروات المعلبة والحبوب واللحوم والخضروات والحبوب والأسماك). وفقًا لدرجة الطحن، هناك متجانس ومطحون ناعمًا ومطحونًا خشنًا. للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 3-4 أشهر.

- مخاليط على أساس الحبوب(دقيق (من الحبوب المختلفة) لأغذية الأطفال وعصيدة الحليب الجاف وملفات تعريف الارتباط سريعة التحضير و معكرونة). للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 4.5-5 أشهر.

- مخاليط تعتمد على اللحوم والأسماك(اللحوم واللحوم والخضروات والأسماك المعلبة). حسب درجة الطحن هناك سحق خشن (للأطفال فوق سن 9 أشهر) وهريس (من 7 أشهر) ومتجانس (من 5 أشهر). هناك لحوم معلبة من المجموعتين (أ) و (ب): أ - الجزء الكتلي من اللحوم النيئة لا يزيد عن 55، ومخلفاتها لا تزيد عن 30، والزيت أو الدهن لا يزيد عن 5، والحبوب لا تزيد عن 5، والنشا أو الدقيق لا يزيد عن 3؛ المجموعة ب – اللحوم النيئة لا تزيد عن 35، الزيت أو الدهن لا يزيد عن 8، الخضار أو بروتين الحليبلا تزيد عن 5، الحبوب لا تزيد عن 10، المكونات النباتية لا تزيد عن 30.

يعد إنتاج أغذية الأطفال عملاً مسؤولاً وكثيف العمالة، على الرغم من أنه مربح للغاية: في عام 2011، كان متوسط تكلفة 1 كجم من الطعام أكثر من 500 روبل.

أنواع وتكلفة المواد الخام

المواد الخام الألبان. استخدمي الحليب كامل الدسم ومنزوع الدسم، ومسحوق الحليب (الكامل والخالي من الدسم)، والقشدة، والقشدة الحامضة، وزبدة البقر. متوسط السعرالحليب في السوق 13 روبل للتر.
المواد الخام الحبوب. ويشمل ذلك الدقيق وأنواع مختلفة من الحبوب (السميد ودقيق الشوفان والقمح والحنطة السوداء والأرز). تكلفة الحبوب: القمح 4-10 ألف روبل للطن، البازلاء 6.5 - 10 آلاف روبل، الحنطة السوداء 12 ألف روبل، الذرة 6-8.5 ألف روبل، الشوفان - 6 آلاف روبل، السميد - 15 -16 فرك/كجم.
المواد الخام للفواكه والخضروات. يتم استخدام جميع أنواع الخضار والفواكه والتوت تقريبًا. وأشهر الأنواع هي التفاح، والخوخ، والخوخ، والمشمش، والحمضيات، والقرع، والكوسة، شجرة عنب الثعلب، الكرز، الكرز، ثمر الورد. تتقلب أسعار الخضار والفواكه باستمرار حسب الموسم. فيما يلي أسعار الجملة التقريبية: البطاطس – 4.5 – 6 روبل/ كجم، البنجر – 4.5 – 6 روبل/ كجم، اليقطين – 2 – 5 روبل/ كجم، الجزر – 7-8 روبل/ كجم، التفاح – 18-40 روبل/ كجم الكمثرى – 30-60 فرك/كجم.
المواد الخام اللحوم. يستخدمون أنواعًا مختلفة من اللحوم (لحم الخنزير ولحم البقر والضأن) والدواجن. كما يتم استخدام فضلات (الكبد واللسان). السعر: لحم البقر – 115 روبل/كجم، لحم الخنزير – 124 روبل/كجم، لحم الضأن – من 230 إلى 270 روبل/كجم، الدجاج – حوالي 75 روبل/كجم.
المواد الخام السمكية. وهذا يشمل أنواعًا مختلفة من أسماك المحيط والبحر وأسماك المياه العذبة. الأكثر شيوعًا هي سمك الفرخ (حوالي 130 روبل/كجم)، وسمك القد (83-88 روبل/كجم)، والتونة (130-200 روبل/كجم)، والنازلي (100-120 روبل/كجم)، والكارب (75-110 روبل). /كلغ ).

التكنولوجيا والمعدات

تتضمن العملية التكنولوجية العامة لتصنيع حليب الأطفال المراحل التالية: استلام المواد الخام وفحصها، وتنظيف المواد الخام وإعدادها، والخلط والجرعات، وتغليف المنتج وتعبئته.

إنتاج كل نوع من حليب الأطفال له خصائصه الخاصة.

1. تركيبات الرضع.

تتكون الخلطات المعدلة من 60% من بروتينات مصل اللبن و40% من الكازين. يتم تصنيع تركيبات الحليب المعدلة جزئيًا من حليب البقر المجفف.

في إنتاج المخاليط الجافة، يمر الحليب الخام بعدة مراحل من المعالجة. يمكن تقسيم عملية الإنتاج بأكملها إلى مجموعتين:

أ. عمليات معالجة المواد الخام قبل التجفيف.

ب. التجفيف وجميع العمليات اللاحقة.

أ. بعد استلام المواد الخام، يتم تنظيفها وفرزها وتبريدها للتخزين. مباشرة قبل الإنتاج يتم تسخينه وفصله. بعد ذلك، يخضع الحليب للبسترة والتطبيع عن طريق نسبة كتلة الدهون والتجانس. تضاف محاليل كبريتات الحديد وسكر الحليب إلى المواد الخام، ويتم تسخينها وتنقيتها. بعد ذلك، يتم إخضاع الخليط للمعالجة الحرارية عند درجة حرارة 105 ± 10 درجة مئوية، يضاف زيت نباتيمع الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهونومحاليل الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، وبعد ذلك يتم تجانس الخليط.

ب. يتم تجفيف المواد الخام في وحدة التجفيف بالرش. ثم يتم تجفيفه على ثلاث مراحل: في القسم الأول من 20 إلى 40 درجة مئوية، في الثانية - من 20 إلى 40، في الثالثة - من 10 إلى 12 درجة مئوية.

يتم خلط الخليط النهائي مع المكونات الأخرى (السكر البودرة، الكازين) وتعبئته.

وهناك أيضًا خلطات قليلة اللاكتوز خالية من سكر الحليب. يتم إنتاجها عن طريق خلط قاعدة جافة منخفضة اللاكتوز مع السكر وإضافة مصدر للحديد والفيتامينات. يتم أيضًا إضافة مستخلصات مختلفة، مثل دبس السكر قليل السكر أو الشعير.

استهلاك الحليب هو 8704-8713 كجم لكل طن من المنتج الجاف.

يتم تخزينه (وفقًا لـ GOST) في درجات حرارة تتراوح من 1 إلى 10 درجات مئوية ورطوبة هواء نسبية لا تزيد عن 75٪ لمدة لا تزيد عن 6 أشهر من تاريخ الإنتاج.

عند إنتاج منتجات الحليب المخمر للأطفال، يتم تخمير الحليب الخام عن طريق إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك المحبة للحرارة أو المتوسطة، والبيفيدوبكتريا، وما إلى ذلك. يتم تخمير الزبادي لمدة 4-8 ساعات، والكفير لمدة 9-13 ساعة، والجبن القريش لمدة 10-14 ساعة. على عكس منتجات الألبان للبالغين، يتم تحصين منتجات الأطفال بالإضافة إلى ذلك وتخضع لترشيح دقيق شامل. كما أنها تضيف المزيد من البكتيريا المفيدة. كما أن الجزء الكتلي من الدهون أقل أيضًا: بالنسبة للحليب و منتجات الحليب المخمرة– لا يزيد عن 3.5-4%، لمنتجات اللبن الرائب – لا يزيد عن 5-9%. حصة السكر في الحليب المخمر و منتجات اللبن الرائب– لا تزيد عن 7%، في مشروبات الحليب، والكوكتيلات. - لا يزيد عن 5%.

يشمل خط إنتاج منتجات الأطفال المعتمدة على الحليب ما يلي:

فواصل. يقسم الكريمة ذات المحتوى المتوسط من الدهون إلى كريمة عالية الدهون (حوالي 80-200 ألف روبل)؛
وحدات إزالة الروائح فراغ. يزيل الروائح والأذواق الأجنبية (حوالي 625 ألف روبل)؛
حمامات للتطبيع. قاموا بتعيين الجزء الشامل المطلوب من الرطوبة (150 ألف روبل)؛
حمام بسترة طويل الأمد (من 150 ألف إلى 1 مليون روبل، حسب الحجم)؛
الخالط الملدنات. إعطاء الزيت بنية موحدة وتوزيع الرطوبة (من 340 إلى 800 ألف روبل)؛
وحدة التبخر الفراغي (250-300 ألف روبل)؛

2. مخاليط الفواكه والخضروات.

المرحلة الأولى هي التحضيرية. يتم فرز المواد الخام على ناقلات الأسطوانة والحزام، وإزالة الفواكه الفاسدة والمتجعدة والملوثة. عند تحضير المواد الخام يتم إزالة كافة الأجزاء الزائدة من الثمرة (القشرة، البذور، البذور، الأغصان)، ويمكن استخدام عدة طرق. الطريقة الكيميائيةتستخدم لإزالة قشر الفواكه، حيث يتم وضعها في محلول ساخن (80-90 درجة مئوية) من الصودا الكاوية. الطريقة البخارية الحرارية هي معالجة المواد الخام بالبخار الحي تحت الضغط. هذه هي الطريقة التي تتم بها معالجة الخضروات الجذرية المختلفة (البطاطا والجزر والبنجر) ويتم تنظيفها أيضًا بطريقة ميكانيكية بسيطة. تعتبر طريقة التبريد هي الأكثر تكلفة بسبب المعدات الباهظة الثمن، فهي تتضمن تجميد المواد الخام وإزالة الجلد المتقشر.

بعد التنظيف، يتم غسل المواد الخام لإزالة الأوساخ والمواد الكيميائية السامة. بعد ذلك، تخضع المواد الخام للطحن (السحق)، والذي من الأفضل القيام به في بيئة بخارية للحفاظ على الفيتامينات و العناصر الدقيقة المفيدة. يتم غلي المواد الخام المسحوقة (سلقها): يتم توزيع أنواع مختلفة من المواد الخام في غرف منفصلة، ويتم ضبط الوضع المطلوب وإغلاقه. عند غليان التوت، أضيفي الماء. في آلة الطحن ذات فتحة الغربال بقطر 1.2-1.5 و0.7-0.8 مم، يتم سحق المواد الخام إلى هريس. بعد ذلك، يتم خلط المواد الخام وفقًا للوصفة، وإرسالها لنزع الهواء (إزالة الهواء من المنتج) وتسخينها، إذا لزم الأمر، للتجانس. يتم تسخين الكتلة إلى 85 درجة مئوية، ويتم تحميلها في وعاء معقم ومحكم الغلق. يتم تعقيم المهروسات والرحيق والكريمات عند 100 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، والحلويات - عند 100 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. أثناء المعالجة، يتم فقدان حوالي 30-40٪ من كتلة المواد الخام.

متطلبات المواد الخام والتعبئة والتخزين موجودة في GOST R 52475-2005 وGOST R 52476-2005.

لإنتاج المهروسات والعصائر والحلويات من المواد الخام للفواكه والخضروات، ستحتاج إلى المعدات التالية:

غسالة (200-500 ألف روبل)؛
وحدة حرارية بخارية (240-750 ألف روبل)؛
كسارة للفواكه والخضروات (50 ألف روبل)
آلة التنظيف (300-400 ألف روبل)؛

مثل هذا الخط يمكن أن ينتج 1500 كجم/ساعة (6000 علبة/ساعة).

3. مخاليط الحبوب.

يشمل إنتاج حبوب الأطفال عدة مراحل. أولاً، يتم تنظيف الحبوب من الشوائب باستخدام التركيبات المغناطيسية. ثم يتم تمريرها من خلال المناخل الاهتزازية لغربلة التحكم. مناع و حبوب القمحقبل الغربلة، يتم إخضاعهم للمعالجة بالبخار على جهاز لولبي. في مطحنة الطحن الجافة، يتم سحق الحبوب إلى حجم جسيم يبلغ 500 ميكرون ثم غربلتها مرة أخرى.

بعد ذلك، يتم إرسال المنتج إلى محطة الخلط والجرعات، حيث، وفقًا للوصفة المحددة، يتم خلط مكونات العصيدة المستقبلية (دقيق الحبوب ومسحوق الحليب والسكر والفواكه ومساحيق الفيتامينات). باستخدام فاصل كهرومغناطيسي، يتم فحص المخاليط للتأكد من وجود شوائب زائدة. بعد ذلك، يتم تعبئة المنتج في حاويات مختلفة: صناديق مصنوعة من الورق المقوى ومغطاة من الداخل بمادة البولي إيثيلين، وأكياس ورقية مع كيس رقائق داخلي، وكرتون وعلب من الصفيح.

الشروط والمتطلبات الفنية لمنتجات الأطفال القائمة على الحبوب موجودة في GOST R 52405-2005.

في خط إنتاج العصيدة من أنواع مختلفةالحبوب تشمل:

آلة تقشير الحبوب . مصممة لإزالة قشور الزهور والفواكه والبذور من سطح الحبوب (من 100 إلى 250 ألف روبل)؛
وحدة الطحن (حوالي 140 ألف روبل)؛
المغربل يستخدم لفصل المواد السائبة إلى كسور حسب الحجم (من 12 ألف روبل)؛
مجفف لولبي (حوالي 270 ألف روبل) ؛
الشافطة لتنظيف الحبوب من الشوائب الصغيرة (حوالي 75 ألف روبل)؛

4. اللحوم والأسماك المعلبة.

على المرحلة الأوليةفي إنتاج الأغذية المعلبة، يتم تحضير المواد الخام ومعالجتها: يتم عروق اللحوم وفرزها وتنظيفها من العظام والأعضاء غير الضرورية. يتم إذابة تجميد الأسماك، إذا لزم الأمر، تتم إزالة العناصر غير الضرورية وتقطيعها إلى قطع تزن 80-100 جم. سمنة، التوابل، المواد الخام النباتية. بعد ذلك، يتم قطع المواد الخام وسحقها وخلطها وفركها ثلاث مرات: من خلال المناخل ذات قطر ثقب في الآلة الأولى يبلغ 1.5-2 مم، في الثانية - 0.8-1، في الثالثة - 0.4-0.5 مم. بعد ذلك، يتم ترشيح المواد الخام باستخدام مرشحات شبكية ذات ثقوب بقطر 0.7-0.8 مم، مبيضة ومتجانسة ومنزوعة الهواء. بعد كل العمليات، يتم تعبئة المنتج وتعقيمه عند درجة حرارة 120 درجة مئوية لمدة 50 - 70 دقيقة. يمكن العثور على متطلبات التخزين والمواد الخام والمنتجات في GOST R 51770-2001.

لإنتاج الأغذية التكميلية للحوم والأسماك يشترط ما يلي:

غرف إزالة الجليد (حوالي 300 ألف روبل)؛
منشآت نزع عظم اللحوم (يدوية - حوالي 100 ألف روبل، أوتوماتيكية - من 200 إلى 600 ألف روبل)؛
آلة لطحن اللحوم (حوالي 160 ألف روبل)؛
آلة لتقطيع الدجاج (حوالي 120 ألف روبل)؛
معدات خلط وتمليح اللحوم النيئة (من 120 إلى 350 ألف روبل)؛
بلانشر (50 - 100 ألف روبل)؛
غرف التبريد (من 120 ألف روبل)؛

أيضًا، لإنشاء العملية التكنولوجية العامة، ستحتاج إلى المعدات المساعدة التالية:

آلة التعبئة والتغليف والجرعات وملء المواد الخام (1-1.6 مليون روبل)؛
آلة الإغلاق (من 250 ألف إلى 1.4 مليون روبل)؛
الأوتوكلاف (من 75 ألف إلى 1.5 مليون روبل)؛
غسالة للحاويات (حوالي 500 ألف روبل)؛
آلة وضع العلامات (حوالي 200 ألف روبل) ؛
خزان بحجم 10 متر مكعب. م (حوالي 600 ألف روبل، بالإضافة إلى لوحة التحكم 45 ألف روبل)؛
مضخة (من 19 إلى 55 ألف روبل)؛
استقبال خزان بحجم 1000 لتر (حوالي 180 ألف روبل) ؛
ناقل الحزام (من 23 ألف روبل للمتر الخطي) ؛
مقاييس؛
لوادر وهزازات.
عربات ومناشير؛

متطلبات المباني

يجب أن يفي المصنع الذي ينتج أغذية الأطفال بعدد من المتطلبات الصحية والسلامة من الحرائق. يجب أن يكون لدى المؤسسة نظام تهوية متطور. تتطلب الورشة تهوية طبيعية أو ميكانيكية أو مختلطة أو تكييف الهواء بما يتوافق مع المتطلبات الصحية. يتم أيضًا توفير التهوية الميكانيكية للإمداد والعادم، إذا لزم الأمر، مع تهوية العادم المحلية. يجب أن تحتوي المباني المنزلية والحمامات والمختبرات والمستودعات على أنظمة تهوية منفصلة. يجب أن يمر الهواء الذي يدخل الغرفة عبر الزيت والمرشحات الدقيقة الأخرى (المصدر SanPiN 2.3.2.1940-05). يجب أن تبقى المنتجات بعيدا عن أجهزة التدفئة وأشعة الشمس المباشرة.

توثيق

عند بدء عمل تجاري ينتج أي منتجات الطعاميشترط الحصول على شهادة تسجيل الدولةأو الاستنتاج الصحي والوبائي. للقيام بذلك، يجب عليك جمع حزمة الوثائق التالية:

تطبيق للتسجيل،
الوثائق التنظيمية والفنية التي يتم على أساسها تنفيذ عمليات الإنتاج،
التعليمات والشروحات والنسخ المعتمدة من المنطقة الاقتصادية الخاصة،
تسمية المستهلك,
نتائج الاختبارات التي أجريت على المنتجات (الفيزيائية والكيميائية والإشعاعية والحسية وما إلى ذلك)،
قانون أخذ العينات,
نسخة من العلامة التجارية.

تنظيم الإنتاج والاستثمار

يعد فتح إنتاج راسخ لجميع أنواع أغذية الأطفال مهمة مستحيلة بالنسبة للمبتدئين. لذلك، يجب أن تبدأ بإنتاج المنتجات التي لا تحتوي على العملية التكنولوجية الأكثر كثافة في العمالة، ولها عمر افتراضي طويل ويتزايد الطلب عليها. هذا الحل سوف يحميك من حالات الأزمات. إن فتح مشروع تجاري لإنتاج المهروسات ومخاليط الحليب له آفاق كبيرة، حيث أن معدات إنتاج هذه الأنواع من السلع مناسبة للإنتاج اللحوم المعلبةومنتجات الألبان المخمرة.

سيكون الاستثمار الأولي في المعدات عند البدء في إنتاج المهروسات والعصائر وخليط الحليب حوالي 7-8 ملايين عند إنتاج 90 طنًا من المهروسات (360 ألف علبة تزن 250 جرامًا، حوالي 3000 علبة في الساعة) شهريًا، أي حوالي 130 طنًا. وستكون هناك حاجة إلى مواد خام، وستكون التكاليف حوالي 3.5 مليون روبل. لكل طن من تركيبة الحليب، سيكون استهلاك المواد الخام حوالي 114 ألف روبل. يبلغ متوسط تكلفة علبة الهريس (250 جم) في السوق حوالي 20 روبل، وتركيبة الحليب (400 جم) حوالي 130 روبل.

مبيعات السلع

هناك العديد من الشركات في سوق أغذية الأطفال التي أثبتت نفسها بالفعل كشركة مصنعة لمنتجات عالية الجودة، لذلك من الضروري بالنسبة للمبيعات النشطة تطوير المنتجات في عدة مجالات. أولاً، ينبغي توسيع النطاق والاستفادة من فرصة إطلاق منتجات جديدة. على سبيل المثال، سيكون من الجيد إطلاق مجموعة من المنتجات للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2 و4 سنوات، والذين يحتاجون إلى تعلم كيفية تناول الطعام ليس فقط الطعام المهروس، بل الطعام المقطع أيضًا. ثانيا، يجدر بنا أن نتذكر العبوة التي يجب أن تكون محكمة الغلق ومريحة. من الأفضل تعبئتها في عبوات صغيرة. يجب أن تكون الحاوية مجهزة بالملاعق والقش.

قنوات التوزيع الرئيسية ليست فقط محلات السوبر ماركت، ولكن أيضًا المتاجر المتخصصة لسلع الأطفال.

كريستينا شيروخينا
- بوابة خطط الأعمال والأدلة

إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة أمر بسيط. استخدم النموذج أدناه

سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.

وثائق مماثلة

الدور الفسيولوجيالتغذية في نمو جسم الطفل. طرق المعالجة التي تضمن الحفاظ على العناصر الغذائية والمواد النشطة بيولوجيا في الأغذية المعلبة. مراحل مراقبة الجودة التقنية والكيميائية والميكروبيولوجية للأغذية المعلبة المنتجة.

الملخص، تمت إضافته في 16/09/2011

حالة المشكلة في إنشاء منتجات غذائية وظيفية باستخدام ثقافات البروبيوتيك والمضافات الغذائية. بحث وتبرير تكنولوجيا المنتجات شبه المصنعة المفرومة القائمة على لحم الديك الرومي باستخدام ثقافات البروبيوتيك.

أطروحة، أضيفت في 10/01/2015

طرق تحضير الأغذية المعلبة السائلة والمهروسة في إنتاج أغذية الأطفال ومزاياها. المخطط التكنولوجي لإنتاج الأغذية المعلبة: عمليات الغليان، والفرك، والخلط، والتجانس، ونزع الهواء، والتسخين، والتعبئة، والتغطية.

تمت إضافة الاختبار في 05/08/2009

نظام إمداد الطاقة بمحرك الديزل. تسميات وقود الديزل وتصنيف مخططات التوريد الخاصة بها. تصميم وتشغيل مكونات نظام طاقة الديزل. نظام تزويد الطاقة لمحرك المكربن. تشغيل المكربن البسيط، منظم جميع الأوضاع.

تمت إضافة العرض بتاريخ 14/03/2017

الهيكل العام لنظام طاقة الديزل: الآليات والمكونات الرئيسية ضغط منخفضالشحن التوربيني تشخبص، صيانةوإصلاح وإزالة الأعطال البسيطة في نظام طاقة المحرك. الصحة والسلامة المهنية.

أطروحة، أضيفت في 19/06/2012

خصائص فولت أمبير لقوس اللحام، والخصائص الخارجية لمصدر الطاقة. دراسة مميزات اللحام القوسي النصف آلي واليدوي. استخدام محولات الطاقة ثلاثية الطور ومقومات اللحام في الإنتاج.

الملخص، تمت إضافته في 16/06/2015

دور وأهمية الميكنة وأتمتة عمليات الإنتاج في الميدان تقديم الطعام. خصائص الأنواع الرئيسية من الآلات الصناعات الغذائيةوآلياتها ومبادئ عملها. أساسيات حماية العمل في مؤسسات تقديم الطعام العامة.

دورة المحاضرات، أضيفت في 15/02/2010

خصائص المعلمات التقنية ونطاق تطبيق إمدادات الطاقة DC B5، وخصائصها المترولوجية التفصيلية. التحكم المترولوجي لأدوات القياس. إجراء الاختبار لسلسلة إمدادات الطاقة في المختبر B5.

أطروحة، أضيفت في 07/03/2014