كيفية صنع النبيذ من العنب: أسرار صناعة النبيذ في المنزل. صنع النبيذ من العنب في المنزل: وصفة

في أوكرانيا، ينمو العنب في كل مكان تقريبا. إنهم يصنعون كل شيء منه - يطبخون الكومبوت، ويصنعون الجيلي والحلويات، ويجففونه، ويخللونه، ويملحونه... وبالطبع،اصنع نبيذًا أحمر ممتازًا في المنزل.

هناك أساطير حول فوائد النبيذ. إنه يحسن الشهية ويساعد في علاج الصداع النصفي ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته ويحسن المناعة وأكثر من ذلك بكثير.

ويتم تضمينه في العديد من الأطباق! المخللات والصلصات،مخفوق بالجبن، الجيلي، النبيذ الساخن، اللكمات...والقائمة تطول وتطول. حكاية خرافية في كلمة واحدة!

ما الذي يمنعنا من صنع زجاجتين من النبيذ الممتاز محلي الصنع والاستمتاع بالطعم الرائع لـ "مشروب الآلهة" في أمسيات الشتاء الطويلة؟

وصفة لصنع نبيذ العنب محلي الصنع

لذلك، لصنع نبيذ ممتاز محلي الصنع، نحتاج أولاً إلى عنب ناضج من الأصناف الحلوة، على سبيل المثال إيزابيلا بلو، هامبورغ مسقط، ليديا، أليجوت، إلخ.

يجب فرز العنب وفصل التوت عن الأغصان وفرزها.

ما إذا كان الأمر يستحق غسل العنب لصنع النبيذ محلي الصنع - تختلف الآراء حول هذه المسألة.يجادل البعض أنه عند غسل العنبيتم تدمير البكتيريا اللازمة لتخمير النبيذ، لكن المدافعين عن الصرف الصحي لديهم رأي مختلف. إذا كان العنب ملوثا بشدة فمن الأفضل عدم إغراء القدر وغسله.

نعجن العنب المحضر بأيدينا بعد لبس القفازات الطبية. البقع على اليدين التي لا يمكن إزالتها بأي شيء لفترة طويلة، والأظافر ذات الحدود الداكنة، ليست comme il faut، كما تعلمون.

يُسكب خليط العنب في قدر كبير أو دلو من المينا، ويُغطى بشاش ويوضع في مكان دافئ ومظلم ليتخمر لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام تقريبًا (يقلب خليط العنب بملعقة خشبية جافة مرتين إلى ثلاث مرات يوميًا). فيخلال هذه الفترة، يطفو لب العنب إلى الأعلى، ويبقى العصير في الأسفل. نعصر اللب وننقله إلى وعاء منفصل ونصفي العصير من خلال مصفاة ونسكبه بعناية في زجاجة نبيذ سعة 5-10 لتر.

نضع اللب مرة أخرى في مقلاة أو دلو، ونملأه بمستوى الماء (يجب أن تكون كعكة العنب مغطاة بالماء، ولكن ليس أكثر)، ونكرر إجراء التخمير: بمجرد أن يرتفع اللب إلى الأعلى، نضغط عليه، تصفية العصير وإضافته إلى العصير السابق.يجب أن تكون الزجاجة مملوءة بالعصير بنسبة 2/3، وتأكد من ترك الثلث فارغًا حتى يتوفر للنبيذ مساحة "لللعب". نحن نرمي الكعكة دون وخز الضمير.

لذلك، يجب أن يكون إنتاجنا عصير عنب نقي، ويجب قياس كميته. لكل لتر من عصير العنب أضف 200-400 جرام. السكر (اعتمادًا على طعم النبيذ الذي نريد الحصول عليه) ، نخلط جيدًا ونضعه للتخمير.

ختم الماء أو ختم الماء لتخمير النبيذ محلي الصنع من العنب

لتخمير نبيذ العنب، قم بتثبيت مانع تسرب الماء على الزجاجة. أعتقد أن الجميع يعرف ما هو هذا. يمكنك شرائه في أي منزلقم بتخزينها أو افعلها بنفسك.للقيام بذلك، واحدة من نهاية منفذ الغاز رقيقةيتم تثبيت الأنابيب بطول 35-45 سم (يمكن أن تكون من أسفل قطارة) بإحكام باستخدام البلاستيسين (الشمع والعجين وما إلى ذلك) في غطاء الأسطوانة، ويتم غمر الطرف الآخر من الأنبوب في وعاء به ماء. بعد فترة من الوقت، ستبدأ العلامات الأولى لتخمير النبيذ - الفقاعات - في الظهور في الوعاء.

ولكن هناك "طريقة ممتعة" أخرى لتخمير النبيذ بدون معدات خاصة - ضع قفازًا طبيًا عاديًا على عنق زجاجة النبيذ وثبته بشريط مطاطي أو شريط. إذا كان هناك أطفال في الأسرة، قم بدعوتهم لمشاهدة الحيلة"اليد الحية"بقدر ما هي ممتعة، فإن الطريقة الرائعة لصنع النبيذ دون الكثير من المتاعب هي عدم القلق بشأن نظافة الوعاء وكمية الماء فيه. لا تنس استخدام إبرة رفيعة لعمل ثقبين صغيرين في القفاز.

بمجرد تخمير النبيذ، تستغرق هذه العملية عادة حوالي شهر (علاماتهي كما يلي: في الحالة الأولى، لن يتم إطلاق الفقاعات الموجودة في وعاء به ماء، في الحالة الثانية، القفاز الساقط هو علامة بليغة)، يجب تصريفها من الرواسب باستخدام أنبوب رفيع، على سبيل المثال من قطارة.

دعونا نحاولأذواق النبيذ. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السكر، أضف.

تخزين نبيذ العنب محلي الصنع

نغلق الزجاجة ونترك النبيذ في مكان بارد لمدة شهر ونصف. خلال هذا الوقت، يجب أن يخفف النبيذ ويصبح شفافا.

نقوم بتصفية النبيذ من الرواسب ونصبه في زجاجات جميلة ونخزنه في مكان بارد. سيكون نبيذ العنب محلي الصنع جاهزًا للاستهلاك خلال شهر.

يعلم الجميع أنه يجب غسل أي خضروات وفواكه وتوت جيدًا. وبفضل هذا الإجراء، تتم إزالة التربة والغبار والرمل من الفاكهة. بالإضافة إلى ذلك، تتيح لك منتجات الغسيل إزالة المبيدات الحشرية التي تم استخدامها على النبات أثناء عملية النمو (للسيطرة على الآفات، على سبيل المثال) وبعض الكائنات الحية الدقيقة الموجودة على سطح المنتجات.

هناك قواعد عامة لغسل الخضار والفواكه. ليس سراً أن العديد من الفواكه والخضروات المستوردة يتم معالجتها بالشمع والبارافينات. لغسل هذه الطبقة السطحية، تحتاج إلى غسل الفاكهة جيدًا بالماء والصابون باستخدام فرشاة. يمكنك غسل الخضار والفواكه والتوت إما تحت الماء الجاري يدويًا أو باستخدام المصافي والشباك الخاصة لغسل الطعام. إذا كنت تعاني من الحساسية، فمن الأفضل نقع الخضار والفواكه المستوردة لمدة ساعة في الماء البارد. وينصح أيضًا بتقشير قشر أي فاكهة وخضروات يتم جلبها من الخارج، حتى التفاح.

كلما حدثت عملية غسل الخضروات والفواكه والتوت بشكل أسرع، كلما زاد عدد الفيتامينات التي ستحتفظ بها في المنتجات. لكن جودة الغسيل لا ينبغي أن تعاني من هذا. ومن الأفضل تناول الفواكه والخضروات المغسولة مباشرة بعد غسلها. سبب هذا الاندفاع هو أنه عند معالجة الفاكهة بالماء، يتضرر الجلد، وتبدأ الفاكهة في التدهور بسرعة، وبالتالي تفقد خصائصها المفيدة. للحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية، تحتاج إلى تقشير الفواكه والخضروات بسكين من الفولاذ المقاوم للصدأ.

إذا وجدت بقع صفراء تحت الجلد بعد تقشير الخيار أو الكوسا أو البطاطس، فمن الأفضل التخلص من هذه الخضار، لأنها تحتوي على الكثير من النترات. ولتقليل كمية النترات الموجودة في الفواكه، يمكن وضعها في الماء المالح لمدة يوم. لكن في نفس الوقت ستنخفض أيضًا كمية الفيتامينات.

كل منتج له نهجه الخاص

يجب أولاً تنظيف البطاطس والجزر والبنجر واللفت والفجل والفجل وغيرها من الخضروات الجذرية من التربة. للقيام بذلك، تحتاج إلى ملء لهم بالماء الدافئ والسماح لهم بالوقوف فيه لفترة من الوقت. ثم يجب تنظيف التربة جيدًا بفرشاة. بعد ذلك يجب غسل الخضار أولاً بالماء الدافئ ثم بالماء الجاري البارد وتقشيرها.

يوصى بغسل الخيار والطماطم والفلفل والكوسة والقرع والباذنجان واليقطين والفاصوليا والبازلاء في الماء الجاري بيديك أو بفرشاة. قبل غسل البصل، تحتاج إلى قطع القاع. ثم تحتاج إلى تقشير القشرة الجافة من البصل. بعد ذلك، يتم غسل البصل في الماء الجاري البارد. يجب غسل أكواز الذرة جيدًا بالماء البارد، بعد إزالة الأوراق.

يوصى أولاً بحرق البرتقال واليوسفي والجريب فروت والليمون والحمضيات الأخرى بالماء المغلي. يتم ذلك للتخلص من المواد الحافظة السطحية. ثم يحتاجون إلى غسلهم بالماء الجاري البارد.

يجب غسل التفاح والكمثرى والخوخ والمشمش والخوخ والموز والرمان وغيرها من الفواكه جيدًا بالماء البارد الجاري دائمًا، ويفضل بالصابون. يوصى بغسل الأناناس تحت الماء الجاري مع الأوراق. ثم تحتاج إلى التخلص من القطرات وتركها حتى تجف. يجب غسل البطيخ والبطيخ تحت الماء الجاري بيديك أو بفرشاة.

يجب غسل العنب تحت "الدش" من صنبور الماء. ثم تحتاج إلى ترك الماء يستنزف. يمكنك فصل العناقيد دون تمزيق التوت من السيقان، وشطفها تحت الماء الجاري، ثم تجفيفها في مصفاة.

يجب غسل الفواكه المجففة المشتراة من السوق وفي المتجر قبل الاستخدام. اشطفها بالماء البارد تحت الصنبور، ثم ضعها في منخل أو مصفاة ثم اسكب الماء المغلي عليها بسرعة. سيساعد ذلك في التخلص من المواد الحافظة التي يضيفها المصنعون غالبًا إلى الفواكه المجففة. يجب حفظ الفواكه المجففة الطبيعية، الخالية من المواد الحافظة، في الماء الساخن لفترة أطول لإزالة الرمل والشوائب الطبيعية الأخرى.

كقاعدة عامة، لا يتم غسل الملفوف الأبيض. وعادة ما تتم إزالة الأوراق العلوية الملوثة والذابلة والمصابة بالآفات منها، لتصل إلى الأوراق النظيفة والطازجة. يوصى بإزالة الساق والتخلص منها لأنها مصدر للنترات.

قبل غسل الخضر، تتم معالجتها بعناية - تتم إزالة الجذور والسيقان والأوراق الصفراء. في أغلب الأحيان، يكون من الصعب جدًا غسل الخضر من التربة والرمل والغبار، لذلك يوصى بغسل الخس والسبانخ والحميض والراوند والشبت والبقدونس والبصل الأخضر ليس تحت الماء الجاري، ولكن في الماء البارد المسكوب في وعاء. وعاء واسع. خلال هذه العملية، يجب تغيير الماء عدة مرات حتى يستقر كل الأوساخ. فقط بعد ذلك يتم غسل الخضر تحت الصنبور.

يتم تنظيف سلطة الكرفس قبل الغسيل - يتم قطع الجذور وتنظيف الأماكن الداكنة على الساق. بعد ذلك، يتم وضع الكرفس في الماء البارد لمدة 1-2 ساعة، ثم يتم غسله مرتين في الماء النظيف.

يجب غسل الكراث فقط بعد إزالة الأوراق الخارجية الفاسدة. كما يجب قطعها بالطول. سيساعد ذلك على إزالة الأوساخ من الأوراق بشكل أفضل. يوصى بغسل الكراث في وعاء كبير به الكثير من الماء.

قبل غسل القرنبيط، يجب تنظيف نوراته من المناطق المظلمة بسكين أو مبشرة. قد تكون هناك حشرات صغيرة في القرنبيط. للتخلص منها، تحتاج إلى الحفاظ على النورات إما في الماء المملح بشدة لمدة 5-10 دقائق، أو نصف ساعة في الماء مع إضافة الخل بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء.

قبل تناول الخرشوف، قم بقطع الجذع وجميع الأوراق الخشنة والتالفة. بعد ذلك، يتم غسلها في الماء البارد الجاري. تؤكل الأجزاء السفلية من الخرشوف، أما الجزء العلوي من قشور الأوراق فهو غير صالح للأكل.

اغسل الهليون في الماء البارد في وعاء كبير. ثم يتم تنظيف الهليون بسكين حاد في الاتجاه من الرأس إلى قاعدة الساق، ويجب التراجع حوالي 2 سم عن الرأس، وبعد التنظيف، يتم غسل الهليون بسرعة مرة أخرى بالماء البارد.

قبل الغسيل، يتم قطع براعم بروكسل من الجذع. لا ينصح بذلك مقدما، وإلا فإن الملفوف سوف يذبل. يتم قطع المناطق المتضررة. بعد ذلك، يتم غسل الملفوف في الماء البارد.

صناعة النبيذ هي فن يستغرق تعلم أسراره سنوات، ولكن يمكن لأي شخص صنع نبيذ العنب محلي الصنع. من الواضح أن هذه لن تكون تحفة فنية تستحق المعارض العالمية، ولكن إذا اتبعت التعليمات، فسيكون طعم المشروب محلي الصنع أفضل من العديد من المشروب الذي يتم شراؤه من المتجر. أوجه انتباهكم إلى تقنية مفصلة لإعداد النبيذ (الأحمر والأبيض) في المنزل. تستخدم الوصفة العنب والسكر فقط، وفي حالات نادرة يتطلب الأمر ماء إضافي.

أفضل أنواع العنب لصناعة النبيذ المنزلي هي Stepnyak، Platovsky، Rosinka، Druzhba، Regent، Saperavi، Crystal، Festivalny، والتي لا تتطلب رعاية خاصة وتحتوي على نسبة عالية من السكر إلى حد ما. ولكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك صنع النبيذ من أصناف أخرى، على سبيل المثال، إيزابيلا أو ليديا، عليك فقط إضافة المزيد من السكر.

قبل البدء بالطهي، اعتني بجميع الأوعية والأدوات المستخدمة. لتجنب تلويث العصير بالكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، مثل العفن، يجب أن تكون الحاويات نظيفة وجافة تمامًا. ويمكن تدخين البراميل والزجاجات والدلاء بالكبريت كما يحدث في الصناعة، أو غسلها بالماء المغلي ثم مسحها بقطعة قماش جافة. أوصي بشدة بتجنب الحاويات التي تم تخزين الحليب فيها مسبقًا، حيث أن التنظيف الشامل لا يساعد دائمًا.

مكونات:

• العنب - 10 كجم؛
• سكر - 50-200 جرام لكل لتر من العصير؛
• الماء - ما يصل إلى 500 مل لكل لتر من العصير (في حالات نادرة).

يُنصح بإضافة الماء فقط إذا كان العصير حامضًا جدًا - حيث يلسع الطعم اللسان ويجعل عظام الخد متشنجة. ومع ذلك، تذكر أن إضافة السكر في حد ذاته يقلل من الحموضة. وفي جميع الحالات الأخرى، يؤدي التخفيف بالماء إلى تفاقم الطعم وبالتالي لا ينصح به.

وصفة نبيذ العنب

1. الحصاد والتجهيز.للتأكد من بقاء الخميرة البرية اللازمة للتخمير على العنب، يُنصح بقطف التوت في الطقس الجاف المشمس. يجب ألا يكون هناك مطر لمدة 2-3 أيام على الأقل قبل ذلك.

فقط الثمار الناضجة مناسبة لصناعة النبيذ. يوجد الكثير من الحمض في العنب غير الناضج، وفي التوت الناضج يبدأ تخمير الخل، والذي يمكن أن يفسد لاحقًا العصير بأكمله (العصير المعصور). كما أنني لا أوصي بتناول الجيف الذي يعطي نبيذ العنب طعمًا ترابيًا غير سار. يجب معالجة التوت المقطوف خلال يومين.

قم بفرز العنب المحصود بعناية، وإزالة الأغصان والأوراق، والفواكه غير الناضجة والفاسدة والمتعفنة. ثم سحق التوت، ضع اللب مع العصير في وعاء مينا أو وعاء بلاستيكي، واملأ الحاوية بحد أقصى ¾ الحجم. والأفضل أن تسحق العنب بيديك حتى لا تتلف البذور التي تحتوي على مواد تجعل النبيذ مريرا. إذا كان هناك الكثير من التوت، فيمكنك سحقها بعناية باستخدام شوبك خشبي (مدقة).

تركيبات خشبية فقط

تجنب ملامسة العصير للمعادن (باستثناء الفولاذ المقاوم للصدأ)، لأن ذلك يسبب الأكسدة، مما يضعف الطعم. ولهذا السبب يُعجن التوت بأيدي أو بأدوات خشبية، ويوضع اللب (العنب المسحوق) في وعاء مينا ذو رقبة واسعة - دلو أو مقلاة. يمكنك أيضًا استخدام حاويات بلاستيكية صالحة للطعام أو برميل خشبي.

قم بتغطية الوعاء باللب بقطعة قماش نظيفة لحمايته من الذباب، ووضعه في مكان مظلم ودافئ (18-27 درجة مئوية) لمدة 3-4 أيام. بعد 8-20 ساعة، سيبدأ العصير في التخمر، ويظهر "غطاء" من الجلد على السطح، والذي يجب إزالته 1-2 مرات في اليوم، مع تحريك اللب بعصا خشبية أو يد. إذا لم يتم ذلك، فقد تصبح نقيع الشعير حامضًا.

التخمر العنيف لللب

2. الحصول على العصير النقي.بعد 3-4 أيام، سوف يضيء اللب، وسوف تظهر رائحة حامضة وسيتم سماع الهسهسة. هذا يعني أن عملية التخمير قد بدأت بنجاح، وحان الوقت لعصر العصير.

اجمع الطبقة العليا من القشرة في وعاء منفصل، ثم اعصرها بالضغط أو باليد. قم بتصفية كل العصير (المصفى من الرواسب والمضغوط من اللب) من خلال القماش القطني، ثم سكبه من وعاء إلى آخر 2-3 مرات. لا يزيل نقل الدم الجزيئات الصغيرة فحسب، بل يشبع العصير أيضًا بالأكسجين، مما يساهم في الأداء الطبيعي لخميرة النبيذ في المرحلة الأولية.

عند العمل مع العنب غير الناضج أو العنب المزروع في خطوط العرض الشمالية، في حالات نادرة قد يكون من الضروري إضافة الماء. إذا تبين أن العصير حامض جدًا (يجعل عظام الخد تؤلمك ويشعر بالوخز في اللسان)، أضف الماء - بحد أقصى 500 مل لكل 1 لتر. كلما زاد الماء، كلما كانت جودة النبيذ أسوأ. ومن الأفضل ترك الحموضة أعلى قليلاً، لأن تركيز الأحماض يتناقص قليلاً أثناء التخمير.

املأ الحاويات (بحد أقصى 70٪ من الحجم) المخصصة للتخمير بالعصير النقي. من الناحية المثالية، هذه زجاجات زجاجية كبيرة، في الحالة القصوى، إذا كان حجم النبيذ صغيرا، فإن الجرار مناسبة أيضا.

3.تركيب مانع تسرب الماء.لكي لا يتحول نبيذ العنب محلي الصنع إلى حمض، يجب حمايته من ملامسة الأكسجين، مع ضمان إطلاق منتج التخمير الثانوي - ثاني أكسيد الكربون. ويتم ذلك عن طريق تثبيت أحد تصميمات ختم الماء على الحاوية التي تحتوي على العصير. الخيار الأكثر شيوعًا هو ختم الماء الكلاسيكي المصنوع من غطاء وأنبوب وجرة (في الصورة).

رسم تخطيطي لختم الماء الكلاسيكي تخمير النبيذ بالقفازات

لا يعد تصميم ختم الماء ذا أهمية أساسية، ولكن من حيث الراحة، من الأفضل وضع ختم ماء كلاسيكي على الزجاجات الكبيرة، وعلى الجرار قفاز أو ختم على شكل غطاء (يباع في المتاجر).

غطاء مع ختم المياه

4. التخمير الأولي (النشط).بعد تثبيت ختم الماء للحاوية مع العصير المخمر، من الضروري ضمان ظروف درجة الحرارة المناسبة. درجة حرارة التخمير المثالية للنبيذ الأحمر محلي الصنع هي 22-28 درجة مئوية، والأبيض - 16-22 درجة مئوية. لا ينبغي السماح لدرجة الحرارة بالهبوط إلى أقل من 15 درجة مئوية، وإلا ستتوقف الخميرة قبل أن تتمكن من تحويل كل السكر إلى كحول.

5. إضافة السكر.ما يقرب من 2٪ سكر في الخمر ينتج 1٪ كحول في النبيذ النهائي. في معظم مناطق روسيا، نادرا ما يتجاوز محتوى السكر في العنب 20٪. هذا يعني أنه بدون سكر مضاف، سيكون النبيذ في أفضل الأحوال 10% ABV وصفرًا من الحلاوة. من ناحية أخرى، الحد الأقصى للقوة الممكنة هو 13-14٪ (عادة 12)، عند تركيز الكحول العالي، تتوقف خميرة النبيذ عن العمل.

تكمن المشكلة في أنه من المستحيل تحديد محتوى السكر الأولي للعنب في المنزل بدون جهاز خاص (مقياس كثافة السوائل). كما أن التركيز على القيم المتوسطة للأصناف لا فائدة منه، لأن ذلك يتطلب بيانات عن محتوى السكر للصنف المختار في منطقة مناخية معينة. في المناطق التي لا يوجد بها زراعة النبيذ، لا أحد يقوم بمثل هذه الحسابات. لذلك، عليك التركيز على طعم العصير - يجب أن يكون حلوًا، ولكن ليس متخمًا.

للحفاظ على التخمير الطبيعي، يجب ألا يزيد محتوى السكر في نقيع الشعير عن 15-20٪. ولضمان هذه الحالة يضاف السكر في أجزاء (جزئيا). بعد 2-3 أيام من بدء التخمير، تذوق العصير. عندما يصبح حامضا (تم معالجة السكر)، يجب إضافة 50 جراما من السكر لكل لتر من العصير. للقيام بذلك، صب 1-2 لتر من نقيع الشعير في وعاء منفصل، وتمييع السكر فيه، ثم صب شراب النبيذ الناتج مرة أخرى في الزجاجة.

يتم تكرار الإجراء عدة مرات (عادة 3-4) خلال أول 14-25 يومًا من التخمير. عند نقطة معينة، سينخفض ​​محتوى السكر في النقيع ببطء شديد، مما يعني أن هناك ما يكفي من السكر.

اعتمادًا على درجة الحرارة ومحتوى السكر ونشاط الخميرة، تتراوح فترة تخمير نبيذ العنب محلي الصنع من 30 إلى 60 يومًا. إذا لم يتوقف التخمير بعد 50 يومًا من تثبيت ختم الماء، لتجنب ظهور المرارة، يجب سكب النبيذ في حاوية أخرى بدون رواسب ووضعه تحت ختم الماء للتخمر تحت نفس ظروف درجة الحرارة.

6. إزالة الخمر من الرواسب.عندما لا يطلق ختم الماء فقاعات لمدة 1-2 أيام (يتم تفريغ القفاز)، يتم تنظيف نقيع الشعير، مما يشكل طبقة من الرواسب السائبة في الأسفل، فقد حان الوقت لصب نبيذ العنب الصغير في حاوية أخرى. والحقيقة هي أن الفطريات الميتة تتجمع في القاع، وتبقى في النبيذ لفترة طويلة، فإنها تسبب المرارة والرائحة الكريهة.

1-2 أيام قبل إزالة النبيذ من الرواسب، ضع حاوية التخمير على ارتفاع فوق الأرض (50-60 سم). يمكن أن يكون هذا مقعدًا أو كرسيًا أو أي جهاز آخر. عندما تكون الرواسب في القاع مرة أخرى، صب النبيذ في حاوية أخرى (نظيفة وجافة) من خلال سيفون - خرطوم ناعم شفاف (أنبوب) بقطر 0.7-1 سم وطول 1-1.5 م.النهاية لا ينبغي أن يكون الأنبوب أقرب إلى الرواسب؛ من 2-3 سم.

لن يكون النبيذ المصنوع منزليًا صافياً تمامًا. هذا ليس مخيفا، مظهر المشروب لم يتشكل بعد.

عملية إزالة الحمأة

7. التحكم في محتوى السكر.حان الوقت لاتخاذ قرار بشأن حلاوة النبيذ. وبما أن التخمير النشط قد انتهى بالفعل، فلن يتحول كل السكر المضاف في هذه المرحلة إلى كحول.

أضف السكر حسب تفضيلاتك، ولكن ليس أكثر من 250 جرامًا لكل لتر. تم وصف تكنولوجيا التطبيق في المرحلة الخامسة. إذا كنت راضيًا عن الحلاوة، فلا داعي لتحليتها بشكل إضافي. يمكن لعشاق الكحول القوي صنع نبيذ العنب المدعم بإضافة الفودكا (الكحول) بمعدل 2-15٪ من الحجم. يساعد التثبيت في الحفاظ على النبيذ، ولكنه يجعل الطعم أكثر قسوة والرائحة أقل كثافة، وتظهر ملاحظات الكحول.

8. التخمير الهادئ (النضج).المرحلة التي يتكون فيها الطعم النهائي. يستمر من 40 إلى 380 يومًا. لا يُنصح بالتقادم لفترة أطول لنبيذ العنب محلي الصنع، لأنه لا يحسن خصائص المشروب.

ضع زجاجة النبيذ (يفضل أن تكون مملوءة إلى الأعلى لتجنب ملامسة الأكسجين) تحت ختم الماء (يوصى به في حالة التحلية) أو أغلقها بإحكام بغطاء. قم بتخزين الحاوية في قبو مظلم أو قبو عند درجة حرارة 5-16 درجة مئوية. إذا لم يكن ذلك ممكنًا، فيجب توفير النبيذ الصغير في درجة حرارة نضج تبلغ 18-22 درجة مئوية، ولكن ليس أعلى. ومن المهم تجنب التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة، على سبيل المثال، ليلا ونهارا، وإلا فإن الطعم سوف يتدهور. الحد الأدنى لفترة التعتيق للنبيذ الأبيض هو 40 يومًا، للنبيذ الأحمر - 60-90 يومًا.

عندما تظهر الرواسب في الأسفل بطبقة من 2-5 سم، اسكب النبيذ من وعاء إلى آخر من خلال القش، مع ترك الرواسب في القاع، كما هو موضح في المرحلة السادسة. ونتيجة لذلك، سوف يخفف المشروب تدريجيا.

9. التفتيح الصناعي (اللصق).حتى بعد عدة أشهر في القبو، قد يظل نبيذ العنب محلي الصنع غائما. يتم حل المشكلة عن طريق إزالة الشوائب. الطرق الأكثر شيوعًا هي لصق الجيلاتين أو بياض البيض.

يعمل التفتيح على تحسين المظهر فقط، لكنه لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال، لذلك أوصي بالتنظيف فقط كملاذ أخير.

10. الانسكاب والتخزين.في المرحلة الأخيرة (عندما لا تظهر الرواسب)، يمكن تعبئة النبيذ في زجاجات وتغطيته بإحكام.

النبيذ الاحمر 6 أشهر من العمر

مدة الصلاحية عند درجة حرارة 5-12 درجة مئوية تصل إلى 5 سنوات. القوة – 11-13% (بدون التثبيت بالفودكا أو الكحول).

يُظهر الفيديو تقنية صنع النبيذ من العنب الحامض، حيث يتم تخفيف العصير المعصور إلى النصف بالماء. مناسب فقط للمناطق الشمالية ذات التوت الحامض جدًا، لأن إضافة الماء يؤدي إلى تفاقم الطعم.

في المنزل يمكنك الاختيار تماما أي مجموعة متنوعةهذا النبات. علاوة على ذلك، يمكن صنع مشروب الطاقة الشمسية من مزيج من مختلف العناصر. حتى لو قمت بخلط الأصناف الزرقاء، فلن يقلل ذلك من طعم النبيذ، وفي بعض الحالات سيضيفه.

يتم تحضير مشروبات العنب الأكثر شيوعًا مما يلي: "الصداقة" و"الكريستال" و"ستيبنياك" و"بلاتوفسكي" و"فيستيفالني" و"سابيرافي" و"روزينكا". كل ما سبق يحتوي على كمية كبيرة من السكر في التوت، مما يجعل المشروب لذيذا بشكل خاص.

هل كنت تعلم؟في عام 2000، في مزاد النبيذ، تم بيع مشروب شمسي سعة 6 لترات مقابل نصف مليون دولار. لقد كان نبيذًا من محصول عام 1992، وقد تم شراؤه من قبل المدير الأمريكي الأعلى تشيس بيلي.

أصناف "النبيذ" الأكثر شيوعًا هي: "بينوت بلانك" أو "بينوت نوير" و"أليجوتي" و"ساوفيجنون" و"ميرلوت" و"كابيرنيت".

المشروبات المصنوعة من الفواكه لها طعم خاص. وهي مشهورة بتناسقها الغني وطعمها الفريد. ولكن يمكن صنع النبيذ اللذيذ حتى من اللون الأزرق البري الأكثر شيوعًا.

تحضير العنب

يجب أن تكون المواد الخام لتحضير المشروب الشمسي جمع في سبتمبروفي المناطق الجنوبية - في أكتوبر. من الأفضل أن يتم الحصاد في طقس صافٍ ومشمس، ومن المستحسن عدم وجود أيام باردة وممطرة قبل 2-3 أيام من حصاد التوت. بعد قطفها، تحتاج إلى فرزها: تخلص من جميع التوت غير الناضج والجاف والأخضر، وقم بإزالة الأوراق الزائدة.

بعد قطف التوت، يجب وضعها في الشمس لعدة ساعات. هذا سيعطي العنب رائحة أكثر إشراقا. ليس من قبيل الصدفة أن يقول صانعو النبيذ أن النبيذ منتج حي يشعر بأي تلاعب به. لكن لا ينبغي تخزين العناقيد المجمعة لأكثر من يومين.

يجب تغطية اللب والعصير الناتج بقطعة قماش ووضعهما في مكان دافئ ومظلم لمدة 3-4 أيام. بعد مرور بعض الوقت، سوف يطفو اللب على السطح، مما يسهل فصل العصير. ولا تنسي تقليب الوعاء بالخليط مرتين على الأقل يوميًا، وإلا فقد يتحول العصير إلى حمضي.

الحصول على عصير نقي

هل كنت تعلم؟يضم متحف بالاتينات أقدم زجاجة نبيذ في العالم. ويعود تاريخه إلى عام 325م.

نضج النبيذ

بعد كل العمليات المذكورة أعلاه، يمكن ترك النبيذ لينضج. يجب أن يكون عمر المشروبات المشمسة من الأصناف البيضاء شهرًا ونصف، ومن الأصناف الحمراء - شهرين. شيخوخة أي من النبيذ لأكثر من عام لا حاجة، هذا لن يكون له أي معنى (مثل هذه الإجراءات لن تؤثر على الخصائص الحسية للمشروب).

من الأفضل سكب المشروب الصغير في عبوات زجاجية ليست كبيرة جدًا. تحتاج إلى ملئه بالنبيذ حتى أسنانه حتى لا يكون هناك مكان للهواء في الحاوية. من الأفضل إغلاق الحاويات بسدادات من خشب البلسا. يجب تخزين المشروب الشمسي في مكان بارد ومظلم عند درجة حرارة 5-20 درجة مئوية.

تنظيف النبيذ من الشوائب

يمكنك تصفية النبيذ في المنزل أساليب مختلفة. سنخبرك بمزيد من التفاصيل حول الطرق الرئيسية لتنقية مشروب الطاقة الشمسية:

• التنظيف بالجيلاتين. لتصفية النبيذ بهذه الطريقة، تحتاج إلى تناول 10-15 جم من الجيلاتين لكل 100 لتر من المشروب. يجب نقع الجيلاتين في الماء البارد لمدة 24 ساعة، مع تغييره ثلاث مرات خلال هذا الوقت. يجب تخفيف الجيلاتين في الماء الدافئ وإضافة الخليط الناتج إلى الحاوية مع المشروب. بعد 2-3 أسابيع، ستلتصق جميع المواد الزائدة بالجيلاتين وتترسب. تحتاج فقط إلى جمعها، وسوف يصبح النبيذ أخف بكثير.
• المعالجة الحرارية. يجب وضع جميع زجاجات النبيذ الزجاجية في وعاء أو مقلاة حديدية، مملوءة بالماء إلى أعلى الزجاجات ووضعها على النار لتسخينها. وفي هذه الحالة يجب إغلاق الزجاجات بإحكام حتى لا يتبخر الكحول الناتج عن مشروب الطاقة الشمسية. تسخين الماء في الحاوية إلى 50-60 درجة. كرر الإجراء 2-3 مرات. بعد بضعة أيام، سيكون للنبيذ رواسب. يمكن إزالته باستخدام الطريقة التي وصفناها أعلاه.
• كربون مفعل. يستخدم البرق بهذه الطريقة في الحالات القصوى. على سبيل المثال، عندما يكون للنبيذ رائحة كريهة. من الضروري عدم استخدام الفحم الصيدلاني، ولكن

لصنع نبيذ المائدة الخفيف، يتم قطف العنب غير الناضج قليلاً: كلما طالت مدة بقاء الثمار على الكروم، أصبح المشروب أقوى. يتم الحصول على نبيذ الحلوى من الثمار التي تركت على الشجيرات حتى ذبلت.

هل تحلم بتعلم كيفية صنع محلية الصنع ممتازة نبيذ العنبلكنك لا تعرف أي طريقة للتعامل مع هذه المهمة المسؤولة؟ استخدم وصفات مجربة وتأكد من الانتباه إلى التفاصيل الدقيقة المهمة. بعد كل شيء، حتى أفضل أنواع العنب لا تضمن طعم النبيذ الممتاز إذا تم إهمال قواعد صناعة النبيذ.

تصوير العنب

ليست كل مجموعة متنوعة من كرمك مناسبة لصنع مشروب لذيذ وعطري حقًا. باستخدام أصناف المائدة، من غير المرجح أن تحقق الذوق المطلوب والمذاق المطلوب، ولكن أصناف النبيذ الشعبية مثل إيزابيلا، ميرلوت، كابيرنيت ساوفيجنون، شاردونيه، ساوفيجنون بلانك، ريسلينج، بينوت بلانكأو بينوت نوير، سوف تناسب تماما. يُصنع النبيذ الحلو من أصناف عنب مسقط، لكنه ينمو بشكل أفضل في المناخات الجنوبية.

يبدأ حصاد العنب اعتبارًا من نهاية شهر سبتمبر، قبل حلول الصقيع. إذا كان الطقس مشمسًا، فيمكنك ترك الثمار على الكرمة لفترة أطول، ولكن إذا هطل المطر طوال اليوم، فمن الأفضل أن تتعجل في الحصاد، وإلا فإن التوت سيبدأ بالتعفن ولن يكون مناسبًا لصناعة النبيذ. الشرط المهم للحصاد هو العناقيد الجافة.

فيديو عن أسرار صناعة النبيذ

يجب فرز الثمار المجمعة، والتخلص منها الجافة، الفاسدة، الفاسدة، الخ. لا تنس أيضًا إزالة الأغصان، وإلا فإن النبيذ سوف يكتسب طعمًا مريرًا لاذعًا بسبب وجود العفص في العناقيد. قد تستغرق عملية فرز التوت برمتها الكثير من الوقت، لكن المشروب سيكون له طعم ومذاق أكثر متعة. نتيجة لذلك، يجب أن يظل التوت نظيفا، لكن ليست هناك حاجة لغسله، لأن الطلاء الأبيض على العنب هو خميرة النبيذ اللازمة للتخمير.

يجب تدخين العبوات الزجاجية المخصصة لتخمير العصير بالكبريت قبل تعبئتها، وإلا قد يظهر العفن على جدران الزجاجات.

صورة لتخمير النبيذ في عبوات زجاجية

من المستحيل ترك العنب المصنف لفترة طويلة، لأنه في هذا النموذج سوف يتخمر في وقت مبكر عن اللازم. لذا انتقل فورًا إلى المرحلة التالية - قم بسحق التوت تمامًا باستخدام هراسة خشبية عادية أو كسارة خاصة.

تحتوي قشر العنب على أصباغ طبيعية، لذلك لصنع النبيذ الأحمر، يتم تخمير اللب والعصير معًا، وعند صنع النبيذ الأبيض، يتم فصل العصير على الفور.

يُترك العنب المسحوق لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة في وعاء مينا مغطى بقطعة قماش، مع التحريك ثلاث مرات على الأقل يوميًا. لا تخف من تحول نقيع الشعير إلى حمض، لأن ثاني أكسيد الكربون الناتج أثناء التخمير سيمنع الأكسجين من الدخول. بعد ثلاثة أيام، سوف يطفو اللب، وسيكون من الممكن تصفية العصير، وكذلك الضغط على القطرات الثمينة. ترك نقيع الشعير دون تصفيته لمدة 5-6 أيام سيعطي المشروب طعمًا لاذعًا أكثر.

إذا كنت ترغب في الحصول على نبيذ حلو، فيجب إضافة السكر إلى العصير المصفى في الأيام العشرة الأولى من التخمير، حتى يبدأ طعم المشروب يشبه الشاي الحلو أو الكومبوت. يمكن أن تختلف كمية السكر المضافة بشكل كبير اعتمادًا على محتوى السكر في العنب والتفضيلات الفردية لصانع النبيذ. من الأفضل سكب جزء صغير من عصير العنب وتحريك السكر فيه ثم سكبه مرة أخرى في الزجاجة. بعد اكتمال التخمير، لا فائدة من إضافة السكر، لأنه سيحفظ النبيذ ببساطة.

صورة لإضافة السكر

يُسكب عصير العنب المصفى مع السكر المذاب في الزجاجات إلى الأعلى ويُغلق بغطاء من النايلون، أو بقفاز طبي مثقوب في عدة أماكن، ويُثبت بشريط مطاطي. سوف يهرب ثاني أكسيد الكربون من تحت غطاء مغلق بإحكام ومن الثقوب الموجودة في القفاز، ولن يتمكن الأكسجين من اختراق الزجاجة.

ضع الزجاجات المملوءة في مكان مظلم بدرجة حرارة +10 درجة. كلما انخفضت درجة الحرارة، كلما طالت عملية التخمير. أثناء تخمير عصير العنب يجب تصفيته مرة واحدة في الأسبوع حتى لا تفسد الرواسب الطعم. وعندما تتوقف الفقاعات عن الظهور بعد شهر أو شهرين، تذوق المشروب: إذا اكتسب قوة وحلاوة لطيفة، ولم يشعر بالسكر، فهذا يعني أن نبيذ العنب جاهز!

عادة ما يصنع صانعو النبيذ الهواة النبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلاباستخدام التكنولوجيا المذكورة أعلاه. وفي الوقت نفسه، هناك حاجة إلى حوالي ثلاثة كيلوغرامات من السكر لخمسة كيلوغرامات من العنب، وللحصول على طعم أكثر اعتدالاً، يتم إضافة 12 لتراً من الماء إلى العصير بعد أسبوع من التخمير.

فيديو عن النبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا

لكن تنوع نبيذ العنب لا ينتهي عند هذا الحد، ولأولئك الذين يرغبون في توسيع نطاق المشروبات محلية الصنع، نقدم عدة وصفات مثيرة للاهتمام تعتمد على عصير العنب أو النبيذ الجاهز:

• نبيذ المائدة باللغة البولندية - يتم استخدام الزبيب بدلاً من السكر، ويستهلك ضعف كمية السكر المطلوبة.
• المجرية - يُسكب 5 كجم من الزبيب الأبيض المختار في البرميل ويُسكب 6 لترات من النبيذ، وبعد ذلك يُترك في مكان دافئ لمدة يومين، ثم تُضاف الخميرة، ويُحكم إغلاق البرميل ويُدفن في الأرض. لسنة.
• القرنفل - يتم وضع كيس به فصوص مطحونة في برميل من عصير العنب. بعد تخمير العصير، يُسكب المشروب في وعاء آخر.
• الليمون - مقابل 10 لترات من عصير العنب، أضف نكهة مجففة من ليمونة واحدة، مربوطة في كيس. عندما يتخمر العصير جيدًا، أضيفي رشة من بلسم الليمون والنعناع وقشر برتقالة واحدة و1 كجم من العنب والسكر واتركي المشروب يخمر.
• موسيل - قم بتبخير البرميل بمغلي زهور البيلسان والنعناع ولا تسكبه حتى يتشبع البرميل بالرائحة. ثم املأ البرميل بعصير العنب وأضف النعناع والقليل من زهور البلسان واتركه.

في الصورة نبيذ الموصل

• مسقط - ضع كيسًا من بذور المريمية وزهور البلسان في النبيذ الصغير أثناء تخميره. اتركيه لمدة أسبوعين، ثم ضعي الزجاجة.
• نبيذ التفاح - ضع التفاح في وعاء حيث بدأ عصير العنب للتو في التخمر واستبدله بشكل دوري بأخرى طازجة حتى يتخمر النبيذ تمامًا.

صنع النبيذ محلي الصنع من العنب ليس بالأمر الصعب بشكل خاص، ويوفر مجالًا واسعًا للتعبير عن الخيال. إذا لم تتمكن من تحقيق المذاق المرغوب في المرة الأولى، قم بالتجربة - يقوم كل صانع نبيذ بتغيير التكنولوجيا الأساسية بطريقته الخاصة، وذلك باستخدام حيله الصغيرة.