نحن نطبخه من لحم الأيائل. طهي أطباق لحم الأيائل في المنزل - وصفات خطوة بخطوة مع الصور

ليس لدى الجميع الفرصة لتجربة الأيائل في حياتهم، ولكن إذا كنت محظوظًا واشتريت من الصيادين أو قامت زوجتك وأصدقاؤك بإطلاق النار على الأيائل، فيمكنك طهي الأيائل العصير في ورق القصدير في الفرن.

بالطبع، لديك الكثير من الأسئلة، ولكن هل يجب طهي لحم الأيائل بنفس الطريقة، أم بطريقة مختلفة؟ دعونا معرفة ذلك الآن. الشيء الرئيسي هو أن تفعل كل شيء حسب الوصفة حتى لا تفسد المذاق الرائع للحم الأيائل. متى ستجرب شيئًا كهذا؟

إنها فكرة جيدة أن يتم طهي لحم الأيائل في الفرن ملفوفًا بورق الألمنيوم. باستخدام طريقة الطهي البسيطة هذه، سيتم طهي لحم الأيائل في عصائره الخاصة. لن يجف اللحم أو يحترق على صينية الخبز. سوف يكون لحم الأيائل المخبوز جيدًا عطريًا وناعمًا وعصيرًا ولذيذًا جدًا.

بالطبع، سوف تكون سعيدًا بتناول أي لعبة، لكن اللحم اللذيذ إذا كان الأيائل صغيرًا. من الواضح أن اللحم القديم سيكون أكثر صلابة ويجب تركه لمدة ساعة. اخبزيها لفترة أطول في الفرن. حتى لو كبرت. لحم الأيائل الصغير لونه بيج ووردي. منه يمكنك تحضير أي طبق لحم حسب وصفة مألوفة أو جديدة.

المكونات المطلوبة للطبق

0.7-0.8 كجم. فيليه الأيائل
300 غرام. 6% خل. فإن وجدته فهو أفضل من العنب
100 غرام. مياه معدنية (بالغاز)
200 غرام. شحم الخنزير الجودة
3 أو 4 فصوص ثوم
1 ملعقة كبيرة. كذب عباد الشمس أو الذرة أو زيت الزيتون
التوابل المفضلة
ملح للتذوق

لنبدأ بالطهي

هل تعتقد أن الجميع متحمس للعبة؟ هذا أبعد ما يكون عن الحقيقة. بعض الناس لا يحبون رائحته ويرفضون تجربته. لإزالة الرائحة المحددة، انقع لحم الأيائل في الماء البارد أو الماء مع الملح حتى يخرج محلول ضعيف. يستغرق هذا من 1.5 إلى ساعتين.

وصفات لأطباق لحم الأيائل.

لحم الأيائل هو لحم محدد إلى حد ما ولا يتم بيعه في كل سوبر ماركت. إذا كان حبيبك صيادًا وكان محظوظًا بما يكفي لاصطياد الأيائل، فحاول إتقان تعقيدات تحضير مثل هذه اللحوم.

يمكنك تحضير العديد من الأطباق الأولى والثانية من هذا اللحم. تجدر الإشارة إلى أن اللحم يجب أن يكون صغيرًا. وإلا فإنه سيكون قاسيا وله رائحة محددة.

تحديد عمر الموس:

لحم وردي فاتح مع خطوط بيضاء. هذا هو لحم الأيائل الصغيرة، وهو طري ويتم طهيه بسرعة وليس له رائحة.
لحم وردي فاتح. عمر الموس أكثر من عام. هذا اللحم مناسب أيضًا للطهي. تحتاج فقط إلى نقعها وتتبيلها لفترة طويلة.
اللحم ذو لون بني أو عقيق. يجب أن لا تأكل هذا النوع من اللحوم. هذا لحم الأيائل القديم. يستغرق الطهي وقتًا طويلاً ولا يزال صعبًا. كما أن لها رائحة كريهة.

أطباق الأيائل اللذيذة:

القطع
منال
لحم مشوي
حساء الأيائل
الأصابع
شرحات

لحم الأيائل قاسي جدًا وله رائحة معينة. هذا هو السبب في أنها مخللة ومنقوعة. المهمة الرئيسية للمخللات هي إزالة الرائحة.

مكونات:

20 مل خل
20 مل ماء
200 مل من النبيذ الجاف
30 مل عصير ليمون
الفلفل
3 بصل

وصفة:

قطع اللحم إلى قطع صغيرة. يمكنك أيضًا نقع قطعة كاملة
يُضاف الملح والبهارات إلى اللحم وتُضاف إليه المكونات السائلة
الجمع بين كل شيء وإضافة البصل. غطي اللحم بغطاء واتركيه لينقع لمدة يوم واحد.
إذا كان اللحم قديمًا فمن الأفضل أن ينقع لمدة يومين.

يمكنك نقع لحم الأيائل في عصير الطماطم والمياه المعدنية والنبيذ الجاف والمخللات الأخرى. سيسمح ذلك للمنتج بأن يصبح طريًا وعصيرًا أثناء الطهي. بالإضافة إلى ذلك، يقوم التتبيل بعمل رائع في تقليل النكهة.

مكونات:

1 كيلو لحم الأيائل
0.5 لتر من المياه المعدنية الفوارة
30 مل من خل التفاح أو النبيذ
0.5 كيلو بصل
3 جزر
بهارات

وصفة:

قطع اللحم إلى قطع صغيرة. كلما كان حجم المكعبات أصغر، كلما كان اللحم منقوعًا بشكل أسرع.
الجمع بين الملح والخل والمياه المعدنية في كوب. نقطع البصل ونقطع الجزر إلى شرائح.
يُضاف إلى اللحم ويُضاف إليه التتبيلة والفلفل. 24 ساعة كافية لطهي اللحم على الشواية.

شرحات غير عادية ولذيذة جدا. تجدر الإشارة إلى أن لحم الأيائل قاس جدًا ويستغرق وقتًا أطول في الطهي مقارنة بلحم الخنزير. لذلك، قبل إضافته إلى لحم الخنزير، تحتاج إلى نقع وتتبل.

مكونات:

0.5 كجم من الأيائل المفرومة
0.5 كيلو لحم خنزير مفروم
2 بصل
حفنة من حبوب هرقل
100 مل حليب
2 بطاطس
بهارات
الخبز

وصفة:

ننقع لحم الأيائل في الماء البارد لمدة ساعتين، ثم ننقعه في الخل لمدة يوم.
تحضير لحم الأيائل المفروم ودمجه مع لحم الخنزير المبشور
تخلط جيدا وتضاف البصل المبشور. أضف الملح والفلفل
نقع الرقائق في الحليب حتى تصبح ناعمة.
أضف البطاطس النيئة المبشورة وعصيدة الحليب إلى خليط اللحم
نقسمها إلى كرات ونخبزها في فتات الخبز. يُطهى في الفرن أو يُقلى في مقلاة

وصفة بسيطة وسريعة يتم تحضيرها في طباخ بطيء.

مكونات:

300 جرام لحم الأيائل
2 بصل
2 جزرة
3 بطاطس
بهارات

ر وصفة:

نقطع لحم الأيائل إلى قطع ويملح البصل والجزر. تقلى اللحوم والخضروات في وعاء متعدد الطهي لمدة 25 دقيقة
نسكب المرق ونضيف البطاطس المقطعة والملح ونضيف البهارات
قم بالطهي في وضع الحساء لمدة ساعة تقريبًا

طبق لذيذ ومرضي للغاية يتم تحضيره في الأواني.

مكونات:

1 كيلو بطاطس
700 جرام لحم الأيائل
2 بصل
رأس الثوم
1 جزرة
زيت نباتي
بهارات

وصفة:

يقلى اللحم والبطاطس بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً
ضعي البطاطس واللحوم في الأواني. ضع الجزر المبشور في الأعلى
أضف البصل المفروم والثوم. أضف البهارات والملح
يُسكب المرق ويُغطى ويُطهى في الفرن لمدة 40 دقيقة.

سجق لذيذ محلي الصنع يتم طهيه في الفرن.

مكونات:

1 كيلو لحم الأيائل
1 كيلو لحم خنزير
0.5 كجم شحم الخنزير
بهارات
أحشاء
زيت عباد الشمس

وصفة:

طحن الأيائل ولحم الخنزير في معالج الطعام. افعل ذلك بشكل منفصل لأن لحم الخنزير يجب أن يكون أكبر
نقطع الدهن إلى مكعبات صغيرة ونضيف الخليط إلى اللحم المفروم
الملح وإضافة البهارات. ننقع الأمعاء لمدة ساعة في الماء البارد
سوف تحتاج إلى ما يقرب من 3 أمتار من الأمعاء. قم بتشحيم حلقة مفرمة اللحم بالزيت وإزالة السكاكين
ضعي الأمعاء على الحلقة واتركي اللحم المفروم ولا تضغطيه كثيرًا
املأ الأمعاء باللحم المفروم واربطها بالخيوط. اربط الأطراف. يمكنك تقسيمها إلى النقانق

يمكن خبز السجق أو قليه في مقلاة.

يتم تحضير الحساء أيضًا بالدخن وبسرعة.

مكونات:

1 كيلو لحم
150 جرام شحم الخنزير
ورق الغار
بهارات

وصفة:

نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى القدر مع الدهن
لا حاجة لإضافة الماء أو الزيت. ما عليك سوى تغطية القدر وتركه على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة مع التحريك باستمرار
قسمي الخليط إلى مرطبانات وأضيفي لكل منها ورق الغار والملح والبهارات
ضع الجرار في الأوتوكلاف وتعقيمها لمدة 75 دقيقة. نشمر الجرار

لحم غير عادي للغاية غالبًا ما يتم تحضيره بواسطة الصيادين. الوصفة المثالية حتى لا يفسد اللحم قبل العودة إلى المنزل.

مكونات:

بهارات

وصفة:

يُقطع اللحم إلى قطع بوزن 0.5 كجم ويُغسل ويُجفف بالمناشف
رش كل قطعة بالملح. من الضروري أن يغطي لحم الأيائل بالكامل.
ضع كل شيء في دلو، وقم بتغطيته بطبق ووضع جرة كاملة سعة ثلاثة لترات في الأعلى
تحت الضغط يجب تمليح اللحم لمدة 3-4 أيام. بعد ذلك، شطف المنتج شبه النهائي في الماء عدة مرات واتركه ليوم واحد.
جفف بمنشفة وأضف البهارات. ضعه مرة أخرى في الدلو وقم بتغطيته بالضغط. اتركه هكذا لمدة 5-7 أيام أخرى
اربط كل قطعة بخيط وعلقها حتى تجف لمدة 5-7 أيام
الآن يمكنك تناول الطعام الشهي بأمان

هذه إضافة لذيذة لأي طبق جانبي.

مكونات:

700 جرام لحم
200 جرام كريمة حامضة
بهارات
4 بصل
سكر
20 مل خل
زيت

وصفة:

نقطع اللحم إلى قطع، أو يفضل إلى شرائح رفيعة، مع إزالة الأغشية
يُضاف البصل المقطع إلى نصف حلقات (2 بصلة)
أضف الخل والملح والسكر والبهارات و 50 مل من الماء. اتركه طوال الليل
في الصباح، صفي التتبيلة واسكبي الزيت في المقلاة. يُطهى اللحم على النار
بعد 30 دقيقة، أضيفي الكريما الحامضة والملح والبهارات والبصل. ينضج تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة

وصفة بسيطة، قبل الطهي، انقعها كما هو موضح في بداية المقال.

مكونات:

2 بصل
1 كيلو لحم الأيائل
1 جزرة
بهارات

وصفة:

بعد نقع اللحم، نقطعه إلى قطع صغيرة ونضعه في مقلاة ساخنة جدًا بالزيت.
أضيفي الخضار المقطعة جيداً والملح والبهارات واتركيها على نار هادئة لمدة 35 دقيقة
يُرفع الغطاء ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ويُقدم مع البطاطس

لحم الأيائل المجفف محلي الصنع: وصفة

للمزيد من المعلومات حول كيفية تحضير لحم الأيائل المجفف شاهد الفيديو.

بالفيديو: لحم الأيائل المجفف

هذه وصفة كلاسيكية للحوم والمرق. يتناسب بشكل رائع مع العصيدة والبطاطس المهروسة.

مكونات:

700 جرام لحم
2 بصل
2 جزرة
ملعقة طحين
20 جرام معجون طماطم
بهارات
زيت

وصفة:

قبل البدء في طهي الجولاش، انقع اللحم بأي شكل من الأشكال
بعد ذلك نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويقلى في مقلاة بالزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
أضف ملعقة من الدقيق واقليها أكثر قليلاً. أضف بعض الماء وحرك
أضيفي معجون الطماطم والملح والبهارات والبصل والجزر. يُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 45 دقيقة مع التحريك المستمر

الزلابية والأيائل مانتي: وصفة

للمزيد من المعلومات حول طريقة تحضير زلابية وأنتاس لحم الأيائل شاهد الفيديو.

فيديو: فطائر الأيائل

يجب أن يكون لحم القطع صغيرًا، لأن مدة الطهي قصيرة.

مكونات:

1 كيلو لحم الأيائل
بهارات
زيت
3 بيضات
2 ملعقة كبيرة دقيق
50 مل حليب

وصفة:

انقع قطعة لحم الأيائل الكاملة مسبقًا. نقطعها على الحبوب إلى قطع بسمك 1 سم
ضع القطع في طبقة متساوية على الفيلم وقم بتغطيتها بطبقة من الفيلم. تغلب على قطع العمل بمجرفة
الملح وإضافة البهارات. اخفقي البيضة مع الحليب والدقيق حتى تحصلي على عجينة
تُغمس قطع اللحم في الخليط وتُقلى في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين

هذه وصفة غير عادية ومثيرة للاهتمام إلى حد ما. يتصلب تمامًا حتى بدون الجيلاتين.

مكونات:

10 لتر من الماء
2 قدم لحم خنزير
1 كيلو لحم الأيائل
2 أرجل دجاج
0.5 كيلو جرام من أقدام الدجاج
بهارات
ثوم

وصفة:

تنظيف اللحم من الأغشية والعروق، ولا داعي لتقطيعه.
اكشط أرجل لحم الخنزير وأزل الأوساخ واشطفها جيدًا
قطع المخالب من أقدام الدجاج وإزالة الفيلم
ضع جميع المكونات المحضرة في قدر واملأها بالماء
يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 ساعات ويُضاف البهارات والبصل. ينضج لمدة 30 دقيقة أخرى
إزالة مكونات اللحم وتفكيكها إلى قطع، والتخلص من الأرجل مع العظام.
ضعي اللحم في أوعية وأضيفي إليه الثوم المفروم. املأ بالمرق
برد حتى تصلب

إلك بيلاف: وصفة

يمكن مشاهدة مزيد من المعلومات حول كيفية طهي بيلاف الأيائل في الفيديو.

فيديو: إلك بيلاف

لحم الأيائل هو لحم عضوي له طعم فريد. مع التحضير المناسب، يمكن استخدام اللحوم لإعداد الكثير من الأطباق اللذيذة والصحية.

لحم الأيل هو نوع أحمر من اللحوم يشبه في قوامه لحم البقر أو لحم العجل. الشيء الرئيسي هو اختياره من اللعبة الأصغر سنا. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه قبل طهي لحم الأيائل، يجب أن يتم نقعه، ثم اختر طريقة حسب الوصفات مع الصورة: تقلى في مقلاة، وتقطع شرائح، ولحم الخنزير المسلوق، ولحم البقر المحفوظ، في الأواني، وتترك على العظام، خبز في الفرن في احباط.

كيفية طهي لحم الأيائل

لجعل أطباق الأيائل طرية وعصيرية، مثل لحم العجل المتبل، يجب نقع اللحم مسبقًا لمدة يومين على الأقل. البديل هو ماء مالح بالخل والتوابل (ست ساعات على الأقل). قبل ذلك من المهم تنظيف اللحم من العروق العلوية (إن وجدت). يمكنك الحفاظ على الرائحة والطعم الطبيعي الخفيف بإضافة الأعشاب أو التوت أو الفواكه.

شخص ما ينقع اللحم في عصير الفاكهة أو النبيذ أو صلصة الصويا أو محلول ملحي من الملفوف (مخلل الملفوف) أو الخيار - كل هذا سيحرم لحم الموظ من رائحة الطرائد ويمنحه طعمًا طازجًا بدون روائح غريبة. تتطلب الوصفات الكلاسيكية قطعًا كبيرة إلى مكعبات أو شرائح لحم. تستغرق عملية القلي ساعتين على الأقل على نار عالية حتى تتشكل القشرة. في المنزل، بعد الطهي في مقلاة، يجب طهي لحم الأيائل لأكثر من ساعة في الماء المغلي مع البهارات. يصبح اللحم المسلوق أو المطهي سريعًا ولذيذًا.

وصفات الأيائل

تتضمن الوصفة الكلاسيكية لطهي لحم الأيائل في المنزل أشكالًا مختلفة. يظل المبدأ الرئيسي هو مبدأ النقع والنقع. لا تزال الأنواع التالية من طهي لحم الأيائل شائعة: في البيرة، في الأكمام، باستخدام فرن مع رقائق معدنية، في الأواني، إلخ. الشواء هو نوع آخر من الأطباق اللذيذة والمرضية. تتكون الوصفة من القلي أولاً حتى تنضج في مرجل عميق أو مقلاة.

إذا كنت ترغب في إطعام عائلة كبيرة أو مجموعة من الأصدقاء، فإن الخيار الأفضل هو الحساء أو الشوربا: اتضح أنه غني وعطري، فأنت بحاجة إلى الطهي لمدة ساعتين ونصف على الأقل حتى تصبح جاهزة، مع تحضير الشوربا في نفس الوقت. القلي. بيلاف، باستورما، لحم البقر ستروجانوف، والهلام لذيذ جدا.

لحم الأيائل في طباخ بطيء

عدد الحصص: 5 أشخاص.
المطبخ: روسي.
صعوبة الطبخ: متوسطة

يصبح لحم الأيائل المقطع إلى مكعبات أو المطبوخ إلى قطع في طنجرة بطيئة طريًا بسبب ارتفاع درجة الحرارة المستمر في الحاوية. تستغرق العملية عدة ساعات بسبب البنية الطبيعية للمكون. من الأفضل تحضير الحساء بهذه الطريقة (على سبيل المثال مع البطاطس). ومع ذلك، يمكنك القيام بذلك باستخدام البطاطس والخضروات والتوابل والأعشاب. يتم تحضير الضلع في طباخ بطيء باستخدام طريقة الخياطة.

مكونات:

لحم الأيائل - 1 كجم؛
بصل - 200 جم؛
التوابل والأعشاب المجففة - 50 غرام؛
ملح للتذوق؛
الجزر - 2 قطعة؛
الفطر - 200 غرام؛
أرز للطبق الجانبي – 200 جم.

طريقة طهو:

نغسل اللحم أو ننقعه لعدة ساعات (يمكنك تركه طوال الليل).
قم بقليها في طباخ بطيء لمدة 15 دقيقة تقريبًا، باتباع الوضع المناسب.
صب بعض الماء في الحاوية واتركها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
بعد ذلك، الجمع بين المكونات الأخرى ويطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
يتم تحضير الطبق الجانبي بشكل منفصل أو بعد الحساء.

مدة الطهي: ساعة و 10 دقائق.
عدد الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1500 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
المطبخ: روسي.

قبل تحضير وجبة لذيذة من الأيائل المشوية مع البطاطس، يجب تنظيف كل قطعة من الطرائد من العروق ونقعها في الماء، ثم تقطيعها إلى شرائح، ثم نقعها في عصير الليمون. يعد ذلك ضروريًا لتخليص اللحم من رائحة الطرائد المحددة، ويمكن استخدام الخل أو النبيذ كبديل. لإضافة رائحة طبيعية وطعم اللحوم، يمكنك إضافة التوت أو الفواكه، وكذلك الأعشاب.

مكونات:

لحم الأيائل – 900 غرام؛
البطاطس – 900 غرام؛
معجون الطماطم - 100 غرام؛
بصل – 300 جم؛
جزر – 150 جم؛
زبدة - 100 غرام؛
الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

قم بقلي الأيائل مسبقًا حتى تنضج، ثم انقلها إلى المقلاة حيث سيتم طهيها.
في هذا الوقت، طهي الخضار في مقلاة.
ضعيها في وعاء واحد، واسكبي بعض الماء، وأضيفي البطاطس ومعجون الطماطم.
يُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تنضج البطاطس.

يخنة الأيائل

مدة الطهي: ساعة و 10 دقائق.
عدد الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1500 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

يتم تحضير الطبق عن طريق التحميص الكلاسيكي. لجعل لحم الأيائل المطبوخ أكثر ثراءً، يجب عليك تناول لحم المتن المنظف بدون دهون ونقعه أولاً في الخل والماء (1:1). يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة متطابقة، ويُتبل لعدة ساعات ويُقلى ثم يُطهى. لا ينبغي أن يتركز ماء مالح لذلك. غالبًا ما يستخدم الخل والسكر والتوابل كقاعدة.

مكونات:

لحم الأيائل - 1 كجم؛
البطاطس – 400 غرام؛
بصل – 400 جم؛
الجزر - 3 قطع؛
الثوم - 1 رأس؛
التوابل والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يُوضع البصل والجزر في مرجل مُسخن ويُطهى حتى ينضج جزئيًا.
بعد ذلك يأتي اللحم المقطع إلى مربعات أو شرائح.
بعد 40 دقيقة، ضعي الخضار المتبقية في المرجل وغطيها واتركيها تطهى لمدة نصف ساعة أخرى.

كيفية طهي لحم الأيائل في الفرن

مدة الطهي: ساعة و 10 دقائق.
عدد الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1500 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

تبين أن لحم الأيائل في الفرن كثير العصير، وهذه هي الطريقة الوحيدة لتذوق المذاق الحقيقي. عند الخبز، يتم استخدام رقائق الألومنيوم القياسية، حيث تضاف التوابل للنكهة. تحتاج أولاً إلى نقعه في ماء مالح خفيف: عصير الفاكهة والنبيذ وصلصة الصويا ومحلول ملحي من مخلل الملفوف (مخلل الملفوف) أو الخيار والملح. كل هذا سيحرم اللحم من رائحة الطرائد ويمنحه طعم اللحم الطازج بدون روائح غريبة. يجب لف لحم الموظ بورق الألمنيوم وخبزه في فرن مسخن مسبقاً حتى ينضج.

مكونات:

لحم الأيائل - 500 غرام؛
الهيل أو الشبت المجفف - قليل؛
ورق الغار - عدة قطع؛
ملح للتذوق؛
البطاطس (اختياري) – 300 جم.

طريقة طهو:

نظفي اللحم ولا تقطعيه (يلزم قطع بوزن 400-500 جرام).
نقع لمدة تصل إلى ثلاث ساعات إذا رغبت في ذلك.
لفها بورق الألمنيوم مع البطاطس والبهارات والملح (صر).
المدة - ما يصل إلى ساعتين.

كيف تقلى لحم الأيائل في مقلاة

مدة الطهي: ساعة و 10 دقائق.
عدد الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1500 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

لا يختلف لحم الأيائل المقلي في بنيته عن الأنواع الأخرى من الأطباق المصنوعة من هذا المكون. يجمع العديد من الأشخاص بين القلي وعمليات أخرى، لأنه في المقلاة يصعب تحقيق بنية دقيقة للمكون بسبب قساوته الطبيعية. قبل القيام بذلك، انقعها طوال الليل، ثم قطعها إلى مكعبات أو شرائح طولية، ولكن ليس إلى قطع كبيرة. بعد القلي على كل جانب من الأفضل إضافة الخضار وتركها على نار خفيفة لفترة من الوقت.

مكونات:

لحم الأيائل - 700 غرام؛
الخضروات - للاختيار من بينها؛
ملح - قليل؛
التوابل (الهيل، مسحوق الخردل) - قليل من الفرك.

طريقة طهو:

بعد النقع والتقطيع، افركي اللحم بمسحوق الخردل أو البهارات والملح الأخرى (الأعشاب المجففة ستفي بالغرض).
يقلى على كل جانب على نار متوسطة حتى ينضج.
أضيفي الخضار (الطماطم والفلفل والجزر) واطهي الحساء لمدة نصف ساعة تقريبًا.

شرحات موس في الفرن

مدة الطهي: ساعة و 10 دقائق.
عدد الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1500 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

لا يمكن قلي شرحات لحم الموظ في مقلاة فحسب، بل يمكن أيضًا خبزها بشكل لذيذ. خلاف ذلك، فإن الوصفة لا تختلف كثيرا عن الإعداد الكلاسيكي لمثل هذا الطبق. نستخدم خبزنا المعتاد لجعل القاعدة أكثر ليونة. من الأفضل عدم استخدام المايونيز كمخلل أولي، وإلا يمكنك قتل كل الأذواق. الخل أو الماء مع عصير الليمون مناسب لذلك. يمكنك لف اللحم المفروم كما تفعل في المتجر (إذا اشتريته من متجر الشركة) أو تناوله جاهزًا ولكن ليس دهنيًا حتى لا ينهار الهيكل.

مكونات:

لحم مفروم - 800 غرام؛
خبز - قطعتان منقوعتان مسبقًا في الحليب؛
صفار البيض – 2 قطعة؛
بصل – 2 قطعة؛
الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

امزج جميع المكونات الموصوفة في حاوية واحدة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
تشكيل الكرات باستخدام طريقة النتف.
يُقلى البصل في مقلاة حتى يُلاحظ اللون البني.
اللحم المفروم جاهز للطهي في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا، راقب الجاهزية (كل هذا يتوقف على الهيكل ودرجة الحرارة ونوع المقلاة) - اضبط الوضع على 180 درجة.

نقانق الأيائل محلية الصنع

مدة الطهي: ساعة و 10 دقائق.
عدد الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1500 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

نقانق موس محلية الصنع مجففة - إضافة مثالية للبيرة أو المشروبات الكحولية الأخرى. في النهاية، لا يتم الشعور برائحة اللعبة، ويظل الطعم أصليًا، ولكنه لطيف. طريقة تحضير هذا النقانق هي نفس وصفة السجق المجفف المصنوع من لحم البقر أو لحم الخنزير. يمكنك أيضًا صنع النقانق المدخنة المجففة أو النيئة من لحم الأيائل الحمراء.

مكونات:

لحم الأيائل - 500 غرام؛
بهارات - اختيارية؛
ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
الخردل – 2 ملعقة كبيرة. ل.
ورق الغار – 2 قطعة؛
شحم الخنزير – 300 غرام.

طريقة طهو:

تخلط جميع المكونات وتمرر عبر مفرمة اللحم.
تحضير أمعاء لحم الخنزير للنقانق (يمكن شراؤها بشكل منفصل).
تحتاج إلى طرقها بإحكام شديد لمنع تشكل العفن.
شنق في مكان دافئ لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

شوربا لحم الموس

مدة الطهي: ساعة و 10 دقائق.
عدد الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1500 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

من الأفضل غلي الشوربا من هذا اللحم في مرجل - فهذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على الطعم والرائحة الأساسية للطبق. لا يتم تحضير حساء الأيائل في المنزل بنفس سرعة المرق البسيط، ولكن بخلاف ذلك تختلف العملية فقط في تحضير المكون الرئيسي. تبين أن الطبق مرضي وغني للغاية، ويعتمد التكوين على البطاطس والخضروات الأخرى. التوابل تضيف نكهة. التناظرية لمثل هذه الشوربا هي الجولاش مع المرق.

مكونات:

لحم الأيائل - 800 غرام؛
البطاطس - 800 غرام؛
بصل - 2 قطعة؛
الجزر - 3 قطع؛
التفاح – 2 قطعة؛
التوابل والملح - حسب الرغبة؛
الثوم - 1 رأس.

طريقة طهو:

يجب وضع اللحم المفروم الجاهز في المقلاة في مرحلة تسخين الماء.
قطع الخضار إلى قطع صغيرة.
في البداية، أضيفي البصل والجزر أثناء الغليان، وبعد أن يغلي الماء لمدة نصف ساعة، أضيفي الطماطم والتفاح.
بعد 20 دقيقة أخرى، تحتاج إلى إضافة البطاطس المقشرة إلى قطع كبيرة.
للنكهة، يُفرم الثوم والهيل والشبت جيدًا ويُقدم بشكل منفصل على كل طبق.

قطع الأيائل في مقلاة

مدة الطهي: ساعة و 10 دقائق.
عدد الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1500 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

إن طهي القطع ليس بالأمر الصعب لدرجة أنه يتعين عليك حرمان نفسك منها. اللحوم تبين غنية ولذيذة. تصبح قطع الأيائل ألذ إذا نقعتها في ماء مالح أو فقط في المايونيز مع الخوخ لعدة ساعات مقدمًا. من المهم قطع لحم المتن على طول الأوردة وعدم تقطيعها. يجب أن تقلى في مقلاة ساخنة، سيكون الجزء الداخلي من اللحم متوسط النضج، لكن ليس أكثر.

مكونات:

لحم المتن - 1 كجم؛
مايونيز – 100 جم؛
بصل - 2 قطعة؛
التوابل والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

لجعلها طرية، يتم نقع لحم المتن في الماء لعدة ساعات، ثم يتم تقطيعه إلى شرائح على طول الأوردة وضربه.
تنقع في البصل والمايونيز مع البهارات لعدة ساعات أخرى.
سخني مقلاة بالزيت، ثم ضعي فيها بعض الخضر على شكل هيل أو أي شيء آخر.
يقلى في مقلاة حتى يتوقف الدم عن الظهور على اللحم، ويتحقق من نضجه بالسكين.

إلك شيش كباب محلي الصنع

مدة الطهي: ساعة و 10 دقائق.
عدد الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1500 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

إذا كنت لا تعرف ماذا تطبخ بلحم الأيائل، فهذه الوصفة هي الأفضل. يعتقد الكثير من الناس أنه لا يمكن تحضير كباب شيش الأيائل اللذيذ والعطري إلا في الهواء الطلق على النار. تصف هذه الوصفة كيفية تحضيرها براحة في منزلك. إذا كنت تلتزم بجميع الشروط، فإن الطعم في الفرن على الأسياخ لن يختلف عن الطهي على النار. المكون الرئيسي هو لحم المتن المقشر والمتبل. المزيج مع الخضار سيعطي الطبق ألوانًا عطرية جديدة.

مكونات:

لحم المتن (الأيائل) - 1 كجم؛
بصل - 3 رؤوس كبيرة؛
ليمون - 1 قطعة؛
الطماطم - 400 غرام؛
التوابل والملح - حسب الرغبة؛
مياه معدنية – 1.5 لتر.

طريقة طهو:

نقوم بتنظيف لحم المتن من الأفلام والأوردة وأشياء أخرى، مقطعة إلى مكعبات متساوية للكباب.
نقطع البصل إلى حلقات ونخلطها مع اللحم لمدة طويلة حتى يفرز البصل العصير.
املأها بالمياه المعدنية الفوارة مع إضافة عصير الليمون (سيزيل الروائح الزائدة من الطرائد - المستنقع أو غيره، إن وجدت).
بعد ساعتين من التحضير، اقلي لحم المتن في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
ضعي البصل والطماطم (الأسياخ) في سيخ واخبزيها في الفرن لمدة 30 دقيقة.

ماء مالح لحم الأيائل

للحصول على النعومة، يجب أن يتم نقع اللحم أولاً. لا ينبغي أن يكون تعقيد كيفية تتبيل لحم الأيائل عائقًا أمام عدم تحضير مثل هذا الطبق. تعد عملية النقع ضرورية لإضفاء ملمس ناعم وإزالة النكهة الطبيعية الموجودة في الحيوانات الأكبر سناً. يتم تحضير اللحم المتبل بسرعة ولذيذة.

يعتبر الخل مكونًا أساسيًا لأي نوع من أنواع التتبيلة. يفضل الكثير من الناس خلط النبيذ الأحمر والخل والتوابل مثل الهيل والزنجبيل والشبت المجفف والثوم المبشور. مدة التتبيل ست ساعات على الأقل لتحقيق التأثير المطلوب. البديل هو الخل المغلي مع الماء والسكر والبهارات. ستضيف حلاوة الطعم الطفيفة رائحة خاصة، وأثناء عملية الطهي، ستضيف الأعشاب كل توابلها إلى ماء مالح. من المهم معرفة كيفية طهي لحم الأيائل بشكل لذيذ حتى يصبح طريًا.

فيديو

ستجد في هذه المقالة أطباقًا مختلفة من الأيائل مع الصور. يعتبر لحم أنثى الموس من سنة ونصف إلى ثلاث سنوات من أجود أنواع لحم الأيائل. إذا تناولت لحم الذكور القديم، فهو أكثر صلابة وأكثر أليافًا. من المهم جدًا معرفة أن لحم الأيائل يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير لحم البقر الأكثر شيوعًا. نظرًا لأن اللحم لا يزال مميزًا، فمن الأفضل طهيه أو سلقه، فلن يكون قاسيًا للغاية. إذا كنت تريد أن يصبح لحم الأيائل طريًا وعصيرًا، فانقعه أولًا في النبيذ الأبيض. الآن سوف نخبرك ما هي أطباق الأيائل الرئيسية.

معلومات عامة

إن طهي أطباق الأيائل مهمة صعبة للغاية، ولكنها تستحق العناء. كما يعلم الجميع، يتم صنع الزلابية والشرحات اللذيذة من هذا اللحم. بعد كل شيء، يمكن تحسين اللحم المفروم: إضافة البصل أو الثوم ولحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد. ضع في اعتبارك أنه لا ينصح بتمليح لحم الأيائل، وفي بعض الأحيان يتم إضافة القليل من الملح في نهاية الطهي. ينتج اللحم مرقًا خاصًا وغنيًا جدًا. يمكنك إضافة المزيد من الأعشاب والتوابل إليه. اللحم المخبوز في وعاء مع الفطر أو الخضار أو البطاطس يصبح لذيذًا وناعمًا. إذا كنت تحب أطباق لحم الأيائل الأولى التي تتناولها، فقد انتهيت. سيصبح هذا الطعام جزءًا من حياتك.

فالصيادون، على سبيل المثال، ينقعون قطع اللحم في أعشاب الغابة والتوت، مما يعزز مذاقها. يتناسب لحم الأيائل بشكل مثالي مع صلصة lingonberry. يتم استخدام جميع أعضاء الحيوانات المتوفرة تقريبًا في الغذاء. يُقطع الكبد إلى قطع طولية ويُسلق بشكل منفصل عن باقي الذبيحة. يستخدم الكبد كملء للفطائر اللذيذة أو يؤكل كطبق مستقل. يرجى ملاحظة أن كليتي هذا الحيوان مناسبة تمامًا للأكل نيئًا. ضع في اعتبارك أن دهن الأيائل واللسان لهما قيمة كبيرة.

بالنسبة لنا، الذين اعتادوا على الدجاج اللاحم والحيوانات التي تتغذى بشكل صناعي، سيبدو لحم الأيائل كمنتج قليل الدهن وجاف إلى حد ما. ولكن إذا قمت بطهي اللعبة بشكل صحيح، فسوف تتحول إلى عطرية ولذيذة ولطيفة. في معظم البلدان التي يتوفر فيها هذا المنتج، يعتبر طعامًا شهيًا حقيقيًا، وهو مكلف للغاية، من بين أشياء أخرى. لذلك سنحاول في هذا المقال أن نشرح بالتفصيل وبشكل واضح كيفية تحضير مثل هذه اللحوم بحيث يكون لها طعم وصقل راقي.

اختيار لحم الموظ المناسب

لكي تكون أطباق لحم الأيائل لذيذة جدًا، عليك أولاً اختيار الطبق المناسب. عليك أن تنتبه إلى اللون. إذا كان أمامك قطعة كبيرة تشبه لون الرمانة الناضجة، فاعلم أن هذا لحم ذكر عجوز. سيتعين عليك طهي هذا النوع من لحم الأيائل لفترة طويلة حتى في الفرن، مثل هذه اللحوم ليس من السهل تقطيعها ومضغها. بغض النظر عن كيفية معالجتها، فإنها لن تفقد صلابتها وطعمها ورائحتها المحددة. لن يكون للنقع أو النقع أي تأثير.

تحتوي الأيائل متوسطة العمر التي يزيد عمرها عن عام على لحم وردي مع ألياف بيضاء مرئية. مع اللون الوردي والألياف الصفراء المحددة بوضوح، يمكننا أن نقول أن هذا هو لحم بقرة موس الكبار. يستغرق الطهي وقتًا طويلاً ولن يصبح طريًا. الخيار الأفضل هو اللون الوردي الفاتح بدون ألياف. يشير اللون الأبيض الباهت إلى صغر سن الحيوان. لا تشتري اللحوم ذات الرائحة القوية أبدًا. هذه هي الهرمونات المميزة للأيائل في منتصف العمر.

وصفة لشرحات الأيائل في الفرن

لذلك، دعونا نستعد أطباق لحم الأيائل في الفرن. في البداية، ستكون هذه شرحات عطرية وطرية ولذيذة. سنحتاج إلى: كيلوغرام واحد من لب الأيائل، ثلاث بصلات، كسرة نصف رغيف رغيف أبيض، حبة بطاطس كبيرة، 200 جرام شحم الخنزير، ثلاث بيضات، فتات الخبز، كوب حليب، ثلاث ملاعق كبيرة مرق اللحم، كريمة أو كريمة حامضة كاملة الدسم والملح والفلفل.

شرحات الطبخ

نحن نستعد الطبق المميز لدينا. يُطحن لب الأيائل والبطاطس وشحم الخنزير والبصل والخبز المنقوع مسبقًا في الحليب الطازج في مفرمة اللحم. اتضح أنه لحم مفروم. نضيف بيضتين دجاج ونضيف الملح والفلفل ونسكب مرق اللحم ونخلط. في وعاء آخر، اخفقي البيضة المتبقية واغمسي فيها شرحات لحم الأيائل. يتم ذلك للحصول على لون ذهبي فاتح للشهية. تُلف شرحات اللحم في فتات الخبز وتوضع في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة أو الزيت النباتي. تقلى على كلا الجانبين. ثم نضعها في مرجل أو غلاية ونملأها بالكريمة ونتركها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. الطبق جاهز.

الأيائل المشوية محلية الصنع

بالاشتراك مع الخضروات المختلفة، تتمتع أطباق الأيائل بطعم فريد من نوعه. يصبح اللحم عطريًا وطريًا. تحتاج لهذا الطبق إلى المنتجات التالية: كيلوغرام من لحم الأيائل، وثماني حبات بطاطس، وثلاثة بصل، وجزرتين، وثلاثة خيار مخلل، و50 جرامًا من معجون الطماطم، وثلاث ملاعق كبيرة من شحم الخنزير، وأربعة فصوص من الثوم، وزيت نباتي، وأعشاب، وملح. والفلفل وورق الغار تتضمن هذه الوصفة لتحضير طبق من لحم الأيائل نقعه مسبقًا لعدة ساعات. نزيل الفيلم من اللب ونقطعه إلى قطع صغيرة ونضيف خليط الفلفل والملح والثوم والزيت النباتي.

ثم يقلى لحم الأيائل في مقلاة على كلا الجانبين حتى يصبح ذهبي اللون ويكتسب اللون البني الجميل. ثم نأخذ مرجلًا ونضع جمالنا في قاعه ونتركه على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة حتى ينضج نصفه. وفي الوقت نفسه، تحضير المكونات المتبقية. نقطع الخضر والثوم والبصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. قطع الخيار إلى مكعبات. تقلى البطاطس والجزر والبصل ونضيف إليها معجون الطماطم ونضعها في لحمنا. ينضج كل شيء معًا لمدة 20-25 دقيقة. يقدم المشوي النهائي مع الثوم والمخللات والأعشاب.

وصفة الأيائل الفرن

الآن دعونا نتحدث عن كيفية تحضير أطباق لحم الأيائل اللذيذة في الفرن. اللحم المحضر بهذه الطريقة يكون طريًا للغاية وعصيرًا جدًا. المنتجات الضرورية: كيلوغرام واحد من لحم الأيائل، وثلاث فصوص من الثوم، وملعقتين أو ثلاث ملاعق صغيرة من الخردل، والملح، والفلفل، والبهارات والتوابل، وزيت الزيتون. قم بإزالة الفيلم وقم بإعداد صلصة قياسية لتتبيل اللحوم. لهذا الغرض، اخلطي زيت الزيتون والثوم المفروم والخردل والفلفل والملح والقليل من التوابل المفضلة لديك. يُثقب لحم الأيائل بسكين من جميع الجوانب ويُفرك جيدًا بالصلصة.

ضعيها في الثلاجة طوال الليل، مع التقليب من حين لآخر، ثم فركها جيدًا. في الصباح، سخني الفرن إلى 180-190 درجة. دهن صينية الخبز بالزيت، ثم لف اللحم بإحكام بورق الألمنيوم ووضعه في الفرن لمدة ساعتين. لتكوين قشرة شهية، افردي ورق القصدير قبل 16-17 دقيقة من نهاية العملية. هذا كل شيء: اللحم جاهز.

وصفة شوربا لحم الأيائل في طباخ بطيء

هناك أطباق مختلفة من الأيائل في طباخ بطيء، الكثير منهم. على سبيل المثال، حساء الصيد الأكثر روعة. يمكن تحضير الأطباق الأولى من لحم الأيائل في المنزل. على سبيل المثال، ما يسمى شوربا. إنه طبق عطري ولذيذ سيستمتع به بالتأكيد عشاق اللعبة. لطبق الأيائل هذا في طباخ بطيء تحتاج: كيلوغرام واحد من لحم الأيائل، حبتان من البصل، جزرتان، كيلوغرام واحد من البطاطس، فلفل أحمر حلو، تفاحة واحدة، ثلاث طماطم، أربعة فصوص من الثوم، كزبرة، أعشاب، ملح، الفلفل.

طبخ الشوربا

يغسل اللحم ويقطع إلى قطع صغيرة. ضعه في وعاء جهاز الطهي المتعدد واضبط وضع "القلي". يُقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يُضاف البصل المفروم والجزر المقطع إلى شرائح. اضبط وضع "الحساء" والفلفل والملح وأضف القليل من الماء واتركه لمدة نصف ساعة.

في غضون ذلك، قم بإعداد المنتجات المتبقية. ننظف الفلفل ونقطعه إلى شرائح. إزالة القشرة من الطماطم وتقطيعها إلى مكعبات. نضع المنتجات المدرجة في الطبق المستقبلي ونضبط وضع "الحساء" ونطهو لمدة 18-20 دقيقة أخرى. قشري البطاطس، قطعيها إلى مكعبات كبيرة، ثم ضعيها في طنجرة بطيئة. اتركه في نفس الوضع لمدة 16-17 دقيقة أخرى.

تحضير الصلصة للشوربا. لهذا الغرض، اخلطي الثوم المفروم جيدًا، والقليل من الأعشاب، والكزبرة، والفلفل، والملح، والتفاحة المقطعة إلى مكعبات صغيرة، واسكبيها كلها في الحساء. تخلط جيدا وتطهى لمدة 15-16 دقيقة أخرى. في نهاية العملية، رش الطعام بالأعشاب. وصفة الأيائل هذه تشبه وصفة الحساء العادية. ولكن من حيث الذوق، فإن الطبق النهائي هو شيء سحري.

الشواء البري - الأيائل في وعاء

هناك أيضًا أطباق معقدة جدًا مصنوعة من لحم الأيائل. ليس من السهل تحضيرها، لكنك ستكون سعيدًا بالنتيجة. واحد منهم مشوي البرية. ويتم طهيه في وعاء، وهو لحم الأيائل الذي يستخدم، ولا يمكن استبداله بلحم البقر. هناك العديد من الأطباق المتاحة، لكننا اخترنا هذا. وبطبيعة الحال، فمن الأفضل أن تأخذ اللحوم الطازجة. ولكن في أغلب الأحيان يتم تجميده بالفعل، لذلك تحتاج إلى تذويبه ببطء شديد على الرف السفلي من ثلاجتك. بعد إزالة الجليد بالكامل، يمكن نقع اللحم بسهولة وتنظيفه أيضًا من الشوائب وجميع الأوردة.

لذلك، سوف تحتاج إلى: خمسة فصوص من الثوم، ملعقة كبيرة من الملح، خليط من الفلفل، خمس إلى ست قطع من الكزبرة، هريس الطماطم - خمس ملاعق كبيرة، جزر - واحد، بصل - رأسين كبيرين، أوراق الغار - ثلاث قطع، النبيذ الأبيض أو خل التفاح، وثماني حبات بطاطس كبيرة.

تتبيلة لحم الأيائل

للقيام بذلك، خذ نصف كيلوغرام من لحم الأيائل وقطعه إلى ست قطع متساوية الحجم. باستخدام مطرقة، سنقوم بدق اللحم على كلا الجانبين. لكن لا تحتاج إلى تقطيعها بأي حال من الأحوال، فقط اجعل الألياف أكثر ليونة قليلاً. وفي هذه الحالة يستحسن الحصول على سمك لكل قطعة لا يزيد عن سنتيمتر ونصف. أطباق لحم الأيائل المحضرة من قطع رفيعة تصبح مقلية وعصيرية.

الآن سنقوم بإعداد ماء مالح لدينا. نأخذ البصل ونقشره ونقطعه إلى حلقات سميكة. ثم اخلطي ملعقة صغيرة من السكر المحبب ونفس الكمية من الملح، صب 50 مل من النبيذ أو خل التفاح في الخليط الناتج. يرجى ملاحظة ما يلي. ضع طبقة من البصل في وعاء غير شفاف، أي أن العبوات الزجاجية ليست مناسبة هنا. نسكبها جيداً مع خليط الخل والسكر والملح، ونضع فوقها اللحم بعد فركه مسبقاً بخليط الفلفل. أضف الآن الكزبرة - حبتان. نضع طبقة أخرى من البصل واللحم ونملأ كل شيء بالتتبيلة.

طبخ الشواء البري

في حالة محاولتك ضرب اللحم جيدًا، سيكون جاهزًا بشكل أسرع. يتم نقع لحم الأيائل الأحمر الزاهي (مثل هذا اللحم في الحيوانات الناضجة إلى حد ما) لمدة ثماني ساعات على الأقل. تحتاج إلى مراقبة هذا للتأكد من أن كل شيء صحيح. أولاً، يجب أن تنقع لمدة ساعتين في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة، ومن الأفضل أن تبقى بقية الوقت على الرف السفلي للثلاجة. إذا كنت ترغب في الحصول على أطباق لذيذة من الأيائل، فاتبع بدقة كل هذه المتطلبات: هذا لحم متقلب للغاية. قبل حوالي ساعتين من المعالجة الحرارية، تحتاج إلى إزالة كل شيء من الثلاجة وتركه في درجة حرارة الغرفة.

حان الوقت لتحضير منتجات أخرى: قشر البطاطس والبصل والجزر وقطّعها إلى مكعبات. قليلاً حتى يحمر قليلاً، يُقلى لحم الأيائل على نار عالية، ويُسكب في معجون الطماطم، الذي نخففه أولاً بالماء، ويترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق. المرحلة النهائية: وضع الخضار في القدور ثم وضع لحم الأيائل وملئه بالماء الدافئ. نضع كل شيء في الفرن ونطهو على حرارة 180 درجة لمدة ساعتين على الأقل. بالعافية!

يعيش الموظ بأعداد كبيرة في غاباتنا. حتى الأطفال يمكنهم تخيل شكلهم. لكن لحم الأيائل ضيف نادر على طاولتنا. لهذا السبب لا تعرف كل ربة منزل مدة طهي لحم الأيائل لجعل الطبق لذيذًا وغنيًا. إذا اتبعت هذا القياس وقمت بطهيه مثل لحم البقر، فقد تصاب بخيبة أمل كبيرة في هذا المنتج المغذي والصحي.

ما الذي يميز لحم الأيائل؟

مثل أي لعبة أخرى، يعتبر لحم الأيائل قاسيًا ومظلمًا وليفيًا. في هيكلها وطعمها يشبه لحم البقر. ولكن من حيث كمية العناصر الغذائية والعناصر النزرة المفيدة، فهو متفوق على لحم الخنزير ولحم البقر.

عندما تتاح لك الفرصة لطهي لحم الأيائل البرية لأول مرة، فمن المهم ألا تخاف من رائحته المحددة. يمكنك التخلص بسهولة من هذه الرائحة عن طريق نقع قطعة من لحم الأيائل في الماء العادي مع إضافة حامض الستريك أو الخل. يستخدم الصيادون ذوو الخبرة أيضًا النبيذ الأبيض لهذا الغرض.

يتم الحصول على أشهى وألذ الأطباق من لحوم الإناث التي تتراوح أعمارها بين سنة ونصف إلى سنتين. عند الذكور وكبار السن، يكون اللحم قاسيًا وداكنًا جدًا وليفيًا.

لمعلوماتك! يعتبر هذا المنتج غذائيًا وصديقًا للبيئة. تبلغ قيمة الطاقة لقطعة الأيائل التي تزن 100 جرام 100 سعرة حرارية فقط.

وصفات لملاحظة

الحساء ويخنة الأيائل جيدة في الشتاء. إنها تمنح القوة والدفء وترضي الجوع تمامًا.

لحم الأيائل المسلوق

لجعل لحم الأيائل طريًا وناعمًا، يجب أولاً أن يتم نقعه. للقيام بذلك، يجب أن تبقى قطعة من اللحم تزن حوالي كيلوغرام لعدة ساعات في التركيبة التالية:

- مياه معدنية

الملح والفلفل الأسود المطحون والتوابل المفضلة الأخرى
زيت نباتي - 200 جم

يجب أن يبقى لحم الأيائل في هذا التتبيلة لمدة 10 - 12 ساعة، ثم يوضع على النار. يُطهى لحم الأيائل على نار خفيفة لمدة ساعتين ونصف على الأقل. يجب إضافة الملح وورق الغار تقريبًا قبل إزالة المقلاة من الموقد، ثم يصبح الطبق طريًا جدًا.

نصيحة! عند طهي لحم الموظ، من المهم عدم الإفراط في الملح. مثل أي لعبة أخرى، يحتوي لحم الأيائل على العديد من الأملاح الخاصة به. يضاف ملح الطعام بكميات صغيرة في نهاية الطهي.

حساء كرات اللحم موس

للحساء سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

لحم الأيائل - 500 جم

سبانخ - 400 جم
فطر شيتاكي صيني – 200 جم
الثوم - 3 فصوص
بصل - 2 رأس
بيضة دجاج - 1 قطعة.
ماء - 2 لتر
ملح، فلفل أسود مطحون
زيت نباتي

يجب غسل اللحم وتجفيفه ثم تقليبه مرتين في مفرمة اللحم مع البصل والثوم. يجب أن يكون اللحم المفروم الناتج مملحًا ومتبلًا وضربه في بيضة دجاج ويخلط جيدًا ويشكل كرات اللحم. كرات اللحم مقلية بالزيت النباتي.

يجب غلي الفطر في لترين من الماء المملح مع إضافة البهارات. عندما يصبح الفطر جاهزا، أضف السبانخ وكرات اللحم إلى المقلاة. حتى ينضج الحساء تمامًا، عليك أن تطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى، ويمكنك إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة إلى أوعية الحساء العطري للحصول على الجمال والرائحة.

يخنة صيد الأيائل

لحم صدر الأيائل مثالي لحساء الشودير. لإعداد الحساء لتناول طعام الغداء، تحتاج إلى تخزين ما يلي:

- 500 جرام من صدر الأيائل
- 1 بصلة
- 3 حبات بطاطس كبيرة

الملح والفلفل الأسود المطحون وورق الغار

يُقطع لحم الصدر إلى قطع صغيرة ويُغمس في الماء البارد. يجب أن تشغل نصف حجم المقلاة، ثم سيكون المرق غنيا.

عندما ينضج اللحم لمدة 10 دقائق على نار متوسطة، أضيفي البصل المفروم. المرق مملح ومتبل. كل هذا يحتاج إلى طهيه حتى يكاد ينضج. ضعي البطاطس المقشرة والمقطعة إلى المرق المُجهز واطهيها لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة. يمكنك تقديم الحساء مع الأعشاب والقشدة الحامضة.

مهم! ويقول الأطباء إنه يجب طهي لحم الأيائل لمدة ثلاث ساعات على الأقل لتجنب انتقال الأمراض والبكتيريا المسببة للأمراض من الحيوانات البرية إلى الإنسان. أكثر أمراض الموس شيوعًا هي التهاب الدماغ والزعانف.

وصفات بسيطة وصحية لإعداد الدورات الأولى من لحم الأيائل سوف تنوع القائمة وتسعد أحبائك. من خلال اتباع قواعد بسيطة لطهي اللحوم، يمكنك تقدير مذاقها الفريد تمامًا. بالعافية!