За последние годы интерес россиян к традиционным восточным сладостям заметно упал: продажи щербета и аналогичных деликатесов сокращаются. Раньше эти продукты занимали устойчивую нишу в кондитерских витринах, но сейчас их выбирают реже. Причины — сочетание меняющихся вкусов, роста конкуренции со стороны других десертов и экономических факторов, которые заставляют покупателей внимательнее относиться к расходам.
Покупатели стали отдавать предпочтение более привычным и доступным вариантам — шоколаду, печенью и фабричным конфетам — а также современным трендам в десертах, вроде фитнес- и безглютеновых сладостей. Помимо этого, на популярность влияет доступность: щербет и некоторые восточные лакомства часто продаются в специализированных магазинах или на рынках, тогда как массовые шоколадные и кондитерские бренды легче найти в каждом супермаркете. Не последнюю роль играет и восприятие: молодые поколения меньше знакомы с традиционными рецептами, а реклама и упаковка современных изделий выглядят более привлекательно. Производители восточных сладостей, в свою очередь, не всегда успевают обновлять ассортимент или формат продажи, чтобы заинтересовать новую аудиторию. Тем не менее, спрос на высококачественные и авторские восточные сладости пока не исчез полностью: на нишевых рынках, у ремесленных кондитеров и в кафе с национальной кухней такие продукты по-прежнему ценят.
Чтобы вернуть интерес широкой публики, производителям стоит модернизировать рецептуры и упаковку, расширять каналы продаж и продвигать культуру потребления через медиа и мероприятия.