Vad ska man göra om rädisan är bitter. Applicering av hår

Rädisa är en grönsaksväxt som tillhör familjen korsblommiga. Rotgrödan har en rundad eller långsträckt form, grönsakens färg kan vara mycket varierande: röd, lila, gul, vit, rosa. De mest populära sorterna är röda och röda och vita. Denna växt är rik på vitaminer och mineraler som är nödvändiga för mänskligt liv.

Rädisa är en vanlig ört med unika antibiotikaegenskaper. Det dödar bakterier som bildas i mun och svalg och orsakar obehagliga lukter. Medan man tuggar en färsk rotfrukt under påverkan av ämnena som utgör rädisan, dör mikrober, dessutom irriterar senapsoljor smaklökarna och förbättrar aptiten. Dessutom har det bevisats att färsk konsumtion av rädisa minskar hotet om tumörbildning och onkologi.

Rädisa är opretentiös för växtförhållanden, men även i närvaro av utmärkt bördig jord måste de grundläggande kraven följas. Annars blir grönsaken bitter och sladdrig.

Orsaker

Den främsta orsaken till den skarpa, ibland bittra smaken av rädisa är närvaron av senapsolja i frukten. Det är detta som ger grönsaken användbara egenskaper och pikantitet i fruktköttets smak. Denna gröda tillhör tidiga vårgrönsaker som föredrar inte för långa dagsljus. Det bör inte överstiga 10 timmar. Oftast börjar plantering tidigt på våren eller sensommaren.

Plantering i växthuset är möjlig omedelbart efter att snön smälter. Vid denna tidpunkt är temperaturen och ljusförhållandena mer lämpade för groning av starka växter. Från ett överskott av ljus under dagen åldras växten snabbare och dess frukter börjar smaka bittert. För att sakta ner denna process täcks planteringar med ogenomskinliga täckmaterial, vilket bildar en skuggig plats. Men för mycket mörkare av växter kommer att orsaka pilning i rädisor, så det måste regleras genom att öppna och stänga.

Vid täckning av planteringarna är det viktigt att se till att syretillförseln till plantorna är fri.

För att bli av med den bittra smaken i en grönsak måste du ta reda på varför den dök upp. Det kan finnas flera anledningar till detta:

otillräcklig och ojämn (då och då) vattning;
överväxt av rotgrödor: när det är övermoget blir fruktköttet grovt, spricker, torkar upp från insidan, bitterhet uppträder;
icke gallrad plantering av rädisor, brist på syre, brist på ogräsrensning från ogräs.

Den bittra smaken av rädisa visas på grund av att reglerna för odling av denna grönsak inte följs. Brott mot minst ett av villkoren leder till en försämring av kvaliteten på hela grödan eller dess fullständiga frånvaro.

Förutsättningar för att få en bra skörd

För att få en välsmakande, saftig grönsaksskörd med en behaglig söt eftersmak och diskret krydda, behöver plantor regelbunden och högkvalitativ vård.

Gallring

Med en förtjockad plantering av rädisor bör du inte förvänta dig utmärkt smak i rotgrödor. När det är för trångt blir grönsakerna svaga, utarmade, saknar näringsämnen och spårämnen. Rotsystemet hos sådana plantor utvecklas inte. Bristen på ljusstrålar och vatten påverkar bildandet av rotfrukten. Växten kämpar för utrymme och näring, och riktar inte sina krafter mot fostrets utveckling.

Extra och svaga plantor bör tas bort under den period då ett riktigt blad har dykt upp. Ett senare vakuum kommer att leda till det faktum att några av växterna kommer att passera in i stadiet för bildandet av en pil med blommor. Gallring måste utföras utan att misslyckas, avståndet mellan plantorna bör inte vara mindre än 4 cm, annars kommer rädismassan att grövre, få fibrös och torrhet. Grönsaken kommer att anta en böjd form.

Alternativet att plantera frön med hjälp av celler från ägggaller är möjligt. Vi trycker ner dem i jorden och vi får en tydlig rad med spår för att plantera ett frö. Ett frö planteras i varje fördjupning. Med denna planteringsmetod krävs ingen gallring.

Gallra och lossa sedan jorden med rädisor mycket noggrant, undvik skador på växternas rötter. Annars kommer kulturen att börja bilda pilar, grönsakens näringsegenskaper kommer att förlora sitt värde. Det är värt att gallra rädisor inte genom att dra ut överflödiga växter, utan genom att nypa.

Vattning

Rädisa är en fuktälskande växt. Krävande för närvaron av fukt i jorden visas redan när det första riktiga bladet dyker upp, i början av bildandet av rotdelen av grönsaken. Han behöver en snabb, enhetlig, regelbunden tillförsel av fukt till jorden. Helst behövs 10-15 liter inte särskilt kallt vatten för att bevattna 1 kvadratmeter av en trädgårdsbädd med rädisor. Marken runt kulturen ska inte få torka ut. Frukter som har upplevt brist på fukt fyller inte på den efter återställandet av bevattningsregimen. Fruktköttet tappar sin smak och krispighet. En sådan grönsak är benägen att spricka, förlust av jämnhet, benägen att skjuta.

Varma sommardagar bör rädisorna vattnas tidigt på morgonen och sent på kvällen varje dag. Med början av kallare väder kan vattningen minskas till 1 gång på 2-3 dagar, övervaka jordens tillstånd och förhindra att den torkar ut. Att vattna under dagen är inte fördelaktigt, eftersom vatten från växterna avdunstar snabbt genom löven. Att spilla jordskiktet måste utföras på ett avstånd som är lika med rädisrotens längd. Om frekvent vattning inte är möjlig, kan grönsaksryggarna täckas med sågspån, torrt gräs. Så fukten i jorden efter vattning behålls under en lång period.

Korrekt vattning av rädisor bör utföras med en vattenkanna med en frekvent sil; när den odlas i växthusförhållanden måste rummet ventileras omedelbart efter vattning. I avsaknad av regelbunden vattning blir växande rädisor helt värdelös.

När du vattnar en gröda ska du inte heller ryckas med. Både brist på och överskott av vatten i marken kan orsaka grönsakens bittra smak. Dessutom kan överdriven markfuktighet orsaka bildandet av olika sjukdomar i rotgrödan, dess ruttnande

Ogräsrensning

Ogräsrensning av bäddarna från ogräset som har dykt upp utförs regelbundet. Ogräs tar fukt, mikroelement från odlade växter, blockerar tillgången till ljusstrålar. Rädisa blir svagare, utmärglad jämfört med en grönsak från ogräsbäddar. Ogräsrader av rädisor bör göras mycket noggrant, ta bort ogräset med lätta rörelser, försök att inte skada själva grödans plantor.

Lossning

Radutrymmen ska lossas omedelbart efter vattning eller regn. När jorden torkar upp bildar den ett tätt lager på ytan som inte tillåter tillräckligt med syre att passera igenom. Växten saknar det och försvagas. Frukten är fylld med bitterhet.

Lossning utförs punktvis, runt varje rädisabuske.

Skörd i rätt tid

Rädisans frukter skördas när de mognar. Under den varma perioden behöver kulturen bilda en rotfrukt på upp till 2 cm i diameter för att bli lämplig för lagring. När det gäller mognad varar denna process från 20 till 45 dagar, beroende på sorten av grödan. Det är meningslöst att lämna stora grönsaker i jorden, deras tillväxt kommer att sluta, fruktköttet kommer att genomgå förgrovning, torkning och fiberbildning. Förvara rädisor i ett svalt rum, bundna i klasar. Vid förhöjda lagringstemperaturer blir grönsaken mjuk, sladdrig.

Vissa grönsaksodlare utövar den här metoden: häll ett tunt lager salt i varje skåra innan du planterar kulturens frön. Det förstör mikrober och virus i jorden och ger rotfrukter en ovanlig smak, frukterna blir krispiga och saftiga. Denna metod skyddar perfekt rötter från bildandet av bitterhet, eftersom saltet absorberar och behåller fukt.

Hur eliminerar man bitterhet?

Om det inte var möjligt att bli av med orsakerna till bitterhet i tid, var frukterna lämpliga för matlagning, kan "räddas" på flera sätt:

Blötläggning i kallt saltat vatten. Vi lägger rädisan som är förskalad från skalet och bladverket i en behållare och tillsätter cirka 2 liter rent vatten med 1 matsked bordssalt utspätt i det. I en halvtimme låter vi rötterna bli blöta, töm sedan vattnet och skölj med rinnande vatten. Om det behövs kan du göra detta två gånger. Men oftare än inte, för att korrigera bitterheten, räcker det med en blötläggning.
Sköljning. Skölj de skalade och skurna rotfrukterna under rinnande vatten, salt. Salt drar ut överflödig bitterhet. Sedan kan saltet från skivornas yta skakas av eller vid behov sköljas igen med vatten.
Skållning med kokande vatten. Skala grönsakerna, skär i bitar, lägg dem i en behållare och häll kokande vatten över i ca 8-10 minuter. Den bittra smaken kommer att försvinna, men vissa vitaminer och mineraler kommer också att förstöras. Kokta rädisor är mindre lämpliga för sallader.
Citron och socker. Hacka eller riv rädisan på ett grovt rivjärn, häll över färskpressad citronsaft, strö över strösocker. Om du inte vill använda socker är naturlig honung lämplig som ger krydda till salladen.
Saltning. Skär rädisan i tunna skivor och strö över salt. Vi väntar på att rädisan ska juice. Sedan måste du skölja de hackade grönsakerna i rinnande vatten och strö över citronsaft.

Om du snabbt behöver bli av med bitterhet utan att blötläggas, kan sallad med rädisa kryddas inte med olja, utan med gräddfil. Det kommer att dölja den bittra smaken av denna grönsak.

Du ska inte direkt bli av med bitterheten. Dess närvaro är mycket användbar, och du kan alltid ta bort den. Vid blötläggning tvättas senapsoljor delvis ut, de läkande desinficerande egenskaperna minskar, därför minskar också fördelarna med grönsaken.

Den mest utsökta och delikata rädisan kommer att växa i soliga sängar med lätt lös jord. Utbytet av en grönsak beror på tillgången på toppdressing, men det är värt att komma ihåg att rädisor inte växer på jordar med tillsats av färsk gödsel. I det här fallet kommer växten bara att bilda grönt lövverk. På bäddar med lerjord och lågt näringsinnehåll blir rötterna sladdriga med tydliga tecken på bitter smak.

Genom att följa dessa enkla regler för att odla rädisor kommer vem som helst, även en nybörjare i trädgården, att kunna få en utmärkt skörd av läckra, krispiga, saftiga rädisor utan några tecken på obsessiv bitterhet i smaken.

Hur man odlar en rädisa så att den inte är bitter, se nedan.

Om du kokar eller ångar en rädisa, kålrot eller rädisa försvinner beskan.
Men grönsaker kommer också att kokas eller ångas. Och det är inte alltid det som behövs.

Men för att ta bort beskan och för att hålla rädisan eller rädisan fräsch måste du prova.
Det bästa botemedlet är blötläggning.
För att det ska gå bort snabbare är det bäst att riva rädisan (rädisan) och fylla den med vatten. Rör om, sila, häll av vattnet, häll i en ny. Lämna ett tag. Prova om en halvtimme eller en timme. Om du fortfarande kan gissa bitterheten, byt vatten igen.
Som ett resultat kommer bitterheten att försvinna. Det kan bara finnas en specifik lukt från rädisan (lite).
Om du inte behöver riven rädisa (rädisa) så kan du skära den i tunna skivor och även blötlägga i vatten. Det kommer att ta mer tid här.
Om bitterheten ändå är kvar något, kan du här döda den redan i skålen. Blanda till exempel med gräddfil, eller vegetabilisk olja, eller någon form av kärnande sås (ketchup).
Huvudsaken är att gå till maträtten.

Även om njutningen av rädisan är att den är bitter. Det här är den sortens rädisa jag gillar att äta.)) Och speciellt att göra rädisa med kvass. Du kan läsa hur detta går till:
Smaklig måltid!))

Vad ska man lägga till en rädisa eller rädisa om de har en stark uttalad bitter smak för att ta bort bitterheten? Exakt lägga till, inte blötlägga eller avdunsta?

Det enklaste sättet att ta bort bitterhet från rädisor och rädisor är att hälla kokande vatten över dem, efter att ha skurit eller gnuggat dem, som författaren till det tidigare svaret efterlyser. Men med denna metod, tillsammans med bitterheten hos rädisan och rädisan, kommer de fördelaktiga ämnena som finns i dem också att försvinna, för att inte tala om smaken.

Dessutom bör grön rädisa och röd rädisa inte vara bittra. Och om det ändå är så, signalerar detta faktum att rotgrödorna är av dålig kvalitet och odlades i strid med tekniken. Därför använder jag personligen inte bitterrädisor och grönrädisor i min mat.

Ändå är användningen av alltför bittra rädisor och rädisor i mat möjlig och till och med utan större förlust av näringsämnen som de innehåller.

Vad kan kompensera för den överdrivna bitterheten i rotfrukter (och i all annan mat)?

Dessa är: socker och syra. Om du hackar eller river bittra rädisor och rädisor, strö dem sedan med citronsaft och sötar dem med socker eller honung, du kommer inte känna någon bitterhet i dem.

Riv till exempel bitterrädisa eller rädisa på ett grovt rivjärn eller skär i tunna cirklar, för över till en salladsskål och salta. Rädisan kommer att ge saft, som vi dränerar, sköljer rädisan under rinnande vatten och häller den med citronsaft. Bitterheten försvinner och vi använder rädisan för att förbereda olika sallader.

Dessutom bör sallader gjorda av bitter rädisa och rädisa inte saltas och kryddas med vegetabilisk olja, särskilt oraffinerad olja, som, liksom salt, bara kommer att betona bitterheten hos slutprodukten. Använd gräddfil eller yoghurt med lite strösocker (eller honung) istället för smör. Gräddfil kommer att slå bort bitterhet och ge salladen en kryddig smak.

Inte en enda lantlig och sommarstugeträdgård är komplett utan gurka, potatis, salladslök, rädisor och andra populära vitamingrödor.

Men ibland ger den odlade grödan sorg, när till exempel trädgårdsmästare inte kan förstå varför rädisan är bitter, vad är orsakerna till den obehagliga smaken. Vi kommer att ta reda på vad som är orsaken till rädisans bitterhet, hur man förhindrar det och vad man ska göra med redan odlade rotgrödor för att bli av med den bittra smaken.

Varför rädisor är bittra och hur man skyddar grödor från bitterhet

Rädisans rötter är fulla av många värdefulla ämnen som stärker immunförsvaret och påskyndar ämnesomsättningen: särskilt mycket C-vitamin i ljusröda frukter. Även om rädisa tillhör opretentiösa grödor, leder brott mot vissa odlingsregler till fruktbitterhet, ibland så uttalad att det inte finns något annat val än att skicka grödan till kompost. Varför är rädisa bitter, och hur korrigerar man misstagen i dess odling?

Orsaker till bitterheten hos rädismassa

Innan du lär dig hur man tar bort bitterhet från rädisor, låt oss ta reda på vad som är orsakerna till dess utseende. Rädisa smakar bittert i följande situationer:

Brist på fukt... Grönsaker smakar bittert när de vattnas då och då och ojämnt.
Åsidosättande av frukter... Om du inte tar bort rötterna i tid blir de grova, spricker, torkar från insidan och får en bitter eftersmak.
Överväxt av åsar med ogräs, täta planteringar, syrebrist.

Som du kan se bildas bitterhet i rädisor på grund av otillräcklig uppmärksamhet från trädgårdsmästare för att ta hand om grödan och skörden. Bara några få misstag kan omintetgöra ansträngningen och leda till en dålig skörd.

Efter att ha tagit reda på varför rädisan är bitter, kommer vi att lära oss hur man förhindrar en sådan olägenhet. För att få en välsmakande, saftig rädisa med en söt eftersmak och behaglig skarphet som inte blir bitter, är det nödvändigt att förse plantorna med hög kvalitet och, viktigast av allt, regelbunden vård.

För att inte pussla över hur man tar bort bitterhet från odlade rädisor, tar vi hand om det på följande sätt:

Vi gallrar ut

Om fröna sås för tjockt bör du inte förvänta dig smakrika och saftiga frukter. Växter i en sådan situation utvecklas inte, utan kämpar för existensen, tar bort näring, ljus och fukt från varandra.

Se till att tunna ut plantorna, lämna 3-5 cm mellan plantorna, annars blir grödan bitter, grovt fibrös, torr och oätlig. För att inte tunna ut rädisan planterar vi den med hjälp av äggcellen, trycker in den i åsen och lämnar ett avtryck. Vi placerar en achene i varje hål, och vi får starka vänskapliga skott.

Vattning

Rädisor, liksom andra fuktälskande grödor som gurka, behöver regelbunden och jämn vattning. Du kan inte lämna dacha i en vecka och sedan komma och fylla åsarna med vatten. Växter som suttit så länge utan vatten är inte "okej" längre för att bilda goda smakrika frukter. Tvärtom kommer de att spricka och tappa sin presentation.

Under den varma årstiden, vattna rädisorna tidigt på morgonen och sent på kvällen - varje dag, i det svala - en gång var 1-3 dag, låt inte jorden torka ut. Det är ingen mening att vattna växterna under dagen: fukten kommer snabbt att avdunsta genom bladverket. Bevattningsdjupet bör vara detsamma som längden på rötterna.

Ogräsrensning

Som i fallet med täta grödor, berövar ogräs plantorna vatten, ljus och näring, så du bör inte undra varför rädisorna är bittra. Vi renar regelbundet bäddarna allt eftersom ogräs dyker upp.

Lösa

Efter varje regn och vattning kommer vi säkert att lossa gångarna, annars kommer jorden att vara skorpa och rötterna kommer inte att få tillräckligt med syre för normal utveckling.

Vi tillåter inte övermognad

Vi samlar den mogna grödan i flera steg, utan att lämna vuxna rötter i marken. De kommer inte längre att växa, utan bara grova, torka ut och bli bittra.

Erfarna trädgårdsmästare som vill undvika bitterhet i rädisor tar till ett knep: häll lite salt i spåren innan sådd. Salt desinficerar miljön och ger frukten en behaglig smak, saftighet och krispighet.

Efter att ha förstått varför rädisan är bitter, kommer vi att lära oss hur vi korrigerar den bittra smaken i den redan skördade grödan när vi förbereder sallader och andra rätter.

Sätt att eliminera bitterhet från rädisor

Blötlägg saltvatten

Blötlägg den skalade rädisan på detta sätt:

Häll 2 liter vatten i rumstemperatur i en kastrull.
Lös upp 1 msk i den. bordssalt.
Lägg de skalade rädisorna i lösningen.
Efter en halvtimme, skölj rädisorna.

Efter bearbetning med salt bör bitterheten från rotfrukterna försvinna.

Tvättning

Skär rädisan i tärningar eller skivor, skölj noga med rinnande vatten och salt. Saltet tar upp den alltför bittra smaken.

Behandling av kokande vatten

Skär rädisan i skivor eller tärningar och i 10 minuter. häll kokande vatten. Bitterhet kommer att elimineras, men tyvärr försvinner en del av näringsämnena med det.

Applicera citron och socker

För att eliminera bitterheten från rädisor avsedda för sallader, gör följande:

Hacka eller tre frukter på ett grovt rivjärn.
Häll färsk citronsaft över dem.
Strö över lite strösocker så försvinner beskan.

Istället för socker kan du använda valfri högkvalitativ honung: det kommer att göra smaken på maträtten mer pikant.

Saltning

Skär rädisan tre eller tunt och strö över salt för att ge saft. Vi tvättar skivorna med rinnande vatten och strö över citronsaft.

Om du behöver befria rädisan från bitterhet och det inte finns tid för blötläggning eller annan bearbetning, när du förbereder salladen, fyll den inte med vegetabilisk olja, utan med gräddfil - bättre sur. Till skillnad från olja, särskilt oraffinerad olja, maskerar den bittra toner perfekt.

Nu är det klart varför rädisan är bitter, och vilken typ av trädgårdsmästares misstag är att skylla på. Efterlevnad av de grundläggande reglerna för skötsel, särskilt de som är relaterade till vattning av denna grönsaksgröda, kommer aldrig att leda till en bitter skörd.

Elena Zhilko | 4.11.2014 | 188

Elena Zhilko 2014-04-11 188

Det råkar vara så att inställningen till rädisa bland de flesta kulinariska specialister är milt sagt cool. Anledningen till detta är den mycket specifika smaken och aromen av denna rotfrukt, för det är inte utan anledning som våra förfäder uppfann ordspråket att "pepparrot är inte sötare än rädisa."

Hur åt du rädisa innan?

Här är en paradox: med en sådan föraktfull inställning till denna grönsak, var det i forntida tider som den kallades "bot", eftersom den var en av de få som var perfekt bevarad från hösten till "botdagarna" - Stora fastan.

Det var under stora fastan som de åt särskilt mycket rädisa och lagade en mängd olika rätter av den, oavsett den bittra smaken och den specifika aromen.

Hur blir man av med bitterheten hos en rädisa?

Rädisans egensinniga natur visas endast för dem som inte är särskilt angelägna om att bli vän med den. Men med rätt tillvägagångssätt kan denna rotfrukt avslöja sin smak i all ära, och den kommer inte att vara bitter alls.

Ta först och främst hänsyn till vilken typ av rädisa du ska laga mat med.

Vita, något avlånga rötter (daikon, alias japansk rädisa) är minst bittra, men svarta och runda är de mest skarpa. Och om det är att föredra att välja vit och grön rädisa för mat, är svart rädisa lämplig för behandling.

Men om grönsaken du har valt ändå är bitter, skär den i små bitar eller riv den på ett grovt rivjärn och skölj den flera gånger i kallt vatten – beskan kommer definitivt att försvinna. Alternativt kan du hälla kokande vatten över den rivna rädisan.

Hur och med vad ska man äta en rädisa?

Det bästa av allt är att rädisan "känns" i sallader:

utan värmebehandling bevaras alla dess användbara egenskaper i största kvantitet;
grönsaker och andra ingredienser jämnar ut den skarpa smaken av rädisan, vilket gör att den absorberas bättre.

Bra följeslagare för rädisor - morötter och äpplen. Dessutom blir salladen från den mycket godare om du lägger till lök stekt i vegetabilisk olja till den.

Hur hanterar man en rädisa?

Salta rätter med rädisor i slutet av tillagningen, eller salta dem inte alls - detta kommer bara att gynna deras smak.
Efter att ha rivit eller finhackat rädisan, var noga med att krama ur den och rinna av överflödig juice. Annars kommer din sallad eller tillbehör att flyta på tallriken.
Utsätt inte den skalade rädisan för luft, den kommer att mörkna och krympa. För att undvika detta, lägg rotfrukten i vatten.

Kontraindikationer för användningen av rädisa

Med alla läkande egenskaper hos rädisan finns det kontraindikationer. I synnerhet, rå och ensam, irriterar det magen mycket, så det bör inte bäras bort av dem som har problem med magen och bukspottkörteln: sår, gastrit, tendens till halsbränna, etc.