नमकीन दूध मशरूम. नमकीन दूध मशरूम को घर पर कैसे स्टोर करें

बहुत से लोगों को मशरूम इकट्ठा करने और तैयार करने में रुचि होती है। सफेद दूध वाला मशरूम मशरूम बीनने वालों के लिए सबसे अच्छा विकल्प है। हालाँकि, हर कोई नहीं जानता कि नमकीन दूध मशरूम को कैसे संग्रहीत किया जाए। ये मशरूम लंबे समय से रूसी व्यंजनों में लोकप्रिय रहे हैं। इनका उपयोग एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में और अन्य व्यंजनों में एक योज्य के रूप में किया जाता है।

दूध मशरूम सभी लैमेलर मशरूम की तरह, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की श्रेणी में आते हैं। इसका कारण यह है कि वे विषैले रस का स्राव करते हैं, जो उन्हें उनका विशिष्ट कड़वा स्वाद देता है। इसलिए, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि ठीक से अचार कैसे बनाया जाए और दूध मशरूम को कैसे संग्रहीत किया जाए। इससे आपको और आपके प्रियजनों को खाद्य विषाक्तता और बोटुलिज़्म से बचाने में मदद मिलेगी।

नमकीन बनाने की प्रारंभिक तैयारी

सभी मशरूमों को स्वच्छता पसंद होती है, इसलिए घर पर उनका अचार बनाने से पहले, आपको उन्हें अच्छी तरह से साफ करना होगा:

1. एकत्रित मशरूम को कई पानी में धोना चाहिए।
2. टोपी में प्लेटों के बीच की जगह पर विशेष ध्यान देते हुए, सभी विदेशी वस्तुओं को हटा दें। कीड़े अक्सर वहां छुपे रह सकते हैं।
3. बर्तन धोने के लिए चाकू या नए फोम स्पंज का उपयोग करके मशरूम की बाहरी सतह को साफ करें।
4. सभी सड़े हुए हिस्सों को हटा दें. विशेषज्ञ केवल दूध मशरूम की टोपी का भंडारण करते हुए, पैरों को भी काटने की सलाह देते हैं।
5. यदि आवश्यक हो, विशेष रूप से बड़े कैप को जार में भंडारण के लिए सुविधाजनक खंडों में सावधानीपूर्वक काटा जा सकता है।

तैयार मशरूम को 2 दिनों के लिए ठंडे नमकीन और अम्लीय (2 ग्राम साइट्रिक एसिड, 10 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर) पानी के साथ डाला जाता है। लंबे समय तक भिगोने से कड़वाहट और विषाक्त रस से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। कटाई शुरू करने से पहले पानी को कई बार बदलना अच्छा होता है।

नमकीन ठंडा और गरम

घर पर, दूध मशरूम को अक्सर नमकीन और अचार बनाना पसंद किया जाता है।

ठंडा अचार

ठंडे-नमकीन दूध मशरूम तैयार करने के लिए, कच्चे ढक्कनों को कंटेनरों में रखा जाता है और मसाले और नमक मिलाया जाता है। सही कंटेनर चुनना महत्वपूर्ण है:

• बड़ी संख्या में दूध मशरूम को नमकीन बनाने के लिए, आप ओक बैरल, टब, साथ ही तामचीनी टैंक का उपयोग कर सकते हैं; तैयार मशरूम अभी भी इस कंटेनर में संग्रहीत हैं, लेकिन भंडारण के कुछ दिनों बाद इसे ठंडे स्थान (तहखाने, तहखाने) में रख देना चाहिए;
• तामचीनी पैन में छोटी मात्रा में मशरूम को नमक करना सुविधाजनक है, मुख्य बात यह है कि शीर्ष पर एक भार रखना संभव है;
• जार में नमकीन बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, मशरूम को केवल ऐसे कंटेनरों में ही मैरीनेट किया जाता है;
• सभी कंटेनर साफ और सूखे होने चाहिए।

स्वाद को बढ़ाने के लिए, नमकीन दूध मशरूम तैयार करते समय, आपको मसाले जोड़ने होंगे और सही नमक भी चुनना होगा। यह बिना योजक के होना चाहिए, आयोडीन युक्त नहीं होना चाहिए और समुद्री नहीं होना चाहिए। बड़े पत्थर का उपयोग करना बेहतर है।

बड़ी मात्रा में कटा हुआ लहसुन, करंट के पत्ते, सहिजन, डिल की टहनी और चेरी के युवा अंकुर मसाले के रूप में उत्तम हैं। यदि आवश्यक हो तो सभी सागों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और काट लिया जाना चाहिए।

मशरूम को ढेर करने का क्रम:

1. नमक की एक परत - कम से कम 1 सेमी - और मसालों की एक परत कंटेनर के तल पर डाली जाती है।
2. दूध मशरूम को उनकी टोपी नीचे करके नमक पर रखा जाता है, प्रत्येक परत (6-8 सेमी) पर नमक और मसालों का मिश्रण छिड़का जाता है। प्रति 1 किलो मशरूम में नमक की इष्टतम खपत 40-50 ग्राम है।
3. कंटेनर को ऊपर तक भरें और नमक और जड़ी-बूटियों की एक परत से ढक दें।
4. सामग्री को उपयुक्त व्यास के लकड़ी के ढक्कन (कंटेनर के व्यास से छोटा, ताकि ढक्कन उसमें डूब जाए) या एक प्लेट से ढक दें और उन पर दबाव डालें। शीर्ष को साफ सूती कपड़े से ढका जा सकता है।

अचार बनाने के कुछ दिनों बाद, जब मशरूम रस दें, तो आपको उन्हें ठंड में निकाल लेना चाहिए। आप इसे 7-10 दिनों के बाद बना कर देख सकते हैं, लेकिन इसका पूरा स्वाद 2 महीने बाद ही आएगा.

विशेषज्ञ नमकीन दूध मशरूम के भंडारण के लिए +5-6°C का तापमान बनाए रखने की सलाह देते हैं। यदि वे कम हैं, तो दूध मशरूम जम जाएंगे और अपनी कुरकुरी संरचना और स्वाद दोनों खो देंगे। यदि उन्हें उच्च तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो वे खट्टे हो सकते हैं, फफूंदी लगा सकते हैं और खतरनाक बीमारियों का स्रोत बन सकते हैं।

यदि आवश्यक शर्तें पूरी होती हैं, तो ठंडे-नमकीन दूध मशरूम का शेल्फ जीवन 2 वर्ष हो सकता है।

यदि आप मशरूम को छोटे कंटेनरों में नमक करते हैं, तो आप उन्हें कांच के जार में स्थानांतरित कर सकते हैं, ध्यान रखें कि ढक्कन की संरचना को परेशान न करें। स्थानांतरित करते समय, सारा नमकीन पानी डालना सुनिश्चित करें, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि यह मशरूम को पूरी तरह से ढक दे - उन्हें सूखना नहीं चाहिए। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो आप ताजा नमकीन तैयार कर सकते हैं और इसे जार के शीर्ष पर डाल सकते हैं।

नमकीन दूध मशरूम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें।

मशरूम को कांच में कितने समय तक संग्रहित किया जा सकता है? समय सीमा न चूकने के लिए, आपको समय-समय पर वर्कपीस का निरीक्षण करने की आवश्यकता है। सूखने का जरा सा भी संकेत मिलने पर ताजा नमकीन पानी डालें। हालाँकि, नए मशरूम चुनने की अवधि से पहले अपने आप को ऐसे अचार का आनंद लेना बेहतर है।

गरम नमकीन

गर्म नमकीन की बदौलत दूध मशरूम का दीर्घकालिक भंडारण भी सुनिश्चित किया जा सकता है। इस विधि से मशरूम को खारे घोल में भेजने से पहले उन्हें पहले उबाला जाता है। लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं है.

गर्म नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

1. छिलके वाले दूध के मशरूम को नमक (प्रति 1 लीटर में 10 ग्राम नमक) के साथ ठंडे पानी में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और 5-6 मिनट तक उबाला जाता है। तरल सूख गया है और अब उपयोगी नहीं रहेगा।
2. उबले हुए मशरूम को ताजा उबलते पानी (0.5 कप प्रति 1 किलो) के साथ डाला जाता है, पहली बार के समान अनुपात में नमक डाला जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है और 10 मिनट के लिए आग पर रखा जाता है। खाना पकाने के अंत से 3 मिनट पहले मसाले डालें।
3. मशरूम को नमकीन पानी के साथ जार में रखा जाता है, उन्हें जितना संभव हो उतना कसकर रखा जाता है और नमकीन पानी को कंटेनर के कंधों तक डाला जाता है।
4. कम से कम 30 दिनों के लिए दूध मशरूम को गर्म नमक डालें। इन्हें रेफ्रिजरेटर में 3-4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

दूध मशरूम का अचार भी बनाया जा सकता है. वसंत तक अपने परिवार को अचार खिलाना अच्छा है, बशर्ते वे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत हों। कमरे के तापमान पर, शेल्फ जीवन 3-4 महीने तक कम हो जाएगा।

मुख्य बात याद रखें: सही कटाई और भंडारण तकनीक दूध मशरूम की सुरक्षित खपत और लंबी सेवा जीवन की गारंटी देती है।

प्राचीन काल से, दूध मशरूम रूसी व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध मशरूम के रूप में प्रसिद्ध रहा है। वे सशर्त रूप से खाद्य की श्रेणी में आते हैं, क्योंकि वे बहुत तीखा रस स्रावित करते हैं, जिसे भिगोकर छुटकारा पाया जा सकता है।

दूध मशरूम को कैसे स्टोर करें ताकि भविष्य में उपयोग के लिए उनकी तैयारी लंबे समय तक अपना स्वाद बरकरार रखे? दूध मशरूम का मुख्य उद्देश्य अचार बनाना है। नमकीन बनाने के दो पारंपरिक प्रकार हैं - ठंडा और गर्म तरीका।

दूध मशरूम को नमकीन बनाने की ठंडी विधि

मशरूमों को छांटा जाता है, ढक्कनों को अच्छी तरह से गंदगी से साफ किया जाता है, धोया जाता है और कम से कम 1 दिन के लिए ठंडे नमकीन पानी में भिगोया जाता है ताकि कड़वा रस निकल जाए, जबकि जितनी बार संभव हो पानी बदलते रहें। इसके बाद मशरूम को साफ पानी से धोकर एक कोलंडर में निकाल लेना चाहिए। दूध मशरूम अचार बनाने के लिए तैयार हैं. नमकीन बनाने के लिए तैयार किए गए व्यंजनों (बैरल, टब, इनेमल टैंक) के तल पर नमक की एक परत डाली जाती है, सहिजन के पत्ते, करंट, डिल की टहनी और लहसुन की कलियाँ रखी जाती हैं (नमक की खपत प्रति 1 किलोग्राम मशरूम 40-50 ग्राम होती है) . फिर मशरूम, टोपी नीचे, 6-8 सेमी की परत में बिछाएं और फिर से नमक छिड़कें। तो पूरा कंटेनर भर गया. हॉर्सरैडिश के पत्ते, डिल करंट और लहसुन को फिर से शीर्ष पर रखा जाता है, एक साफ कपड़े या धुंध से कई परतों में कवर किया जाता है और दबाव में रखा जाता है। जब मशरूम गाढ़े हो जाएं और रस छोड़ने लगें (2-3 दिन), तो उन्हें ठंडे कमरे में ले जाना चाहिए।

दूध मशरूम को नमकीन बनाने की गरम विधि

भिगोने के बजाय छिलके वाले मशरूम को नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 10 ग्राम नमक) में 5-6 मिनट तक उबाला जा सकता है। उबालने के बाद पानी को फेंक देना चाहिए और उपयोग में नहीं लाना चाहिए। फिर एक तामचीनी कटोरे में साफ पानी डालें (0.5 कप प्रति 1 किलो मशरूम), नमक डालें और उबाल लें। मशरूम को उबलते पानी में रखा जाता है और उबलने के क्षण से 5-10 मिनट तक पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत में, करंट के पत्ते, लहसुन और डिल डालें। नमकीन पानी के साथ, उन्हें बैरल और जार में रखा जाता है। मिल्क मशरूम 30-40 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

मसालेदार दूध मशरूम- शीतकालीन मेज के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन। छिले और भीगे हुए मशरूम को मैरिनेड में उबाला जाता है। मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2 लहसुन की कलियाँ, 5-6 काली मिर्च, 2 तेज पत्ते, 5-6 लौंग, दालचीनी की आवश्यकता होगी। मशरूम को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वे नीचे तक डूब न जाएं। खाना पकाने के अंत में, 9% सिरका मिलाया जाता है। तैयार मशरूम को गर्म साफ जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है।

अचार बनाने के बाद दूध मशरूम को कैसे संग्रहित करें ताकि उनका उपभोग सुखद और सुरक्षित हो? सबसे अच्छा विकल्प तब होता है जब तापमान 5-6 0 C से अधिक के स्तर पर बनाए रखा जाता है। शून्य से कम तापमान पर, मशरूम जम जाएंगे और अपना स्वाद खो देंगे; 6 0 C से ऊपर, वे खट्टे हो जाएंगे।

अच्छी फसल सदैव आनंददायक होती है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - अपने हाथों से उगाया जाए या पड़ोसी जंगल में मशरूम या जामुन की तरह उठाया जाए।

लेकिन फिर अगली समस्या उत्पन्न होती है - फसल को कैसे संरक्षित किया जाए? यह शर्म की बात है जब समय और प्रयास बर्बाद हो जाता है और मशरूम का अचार बनाया जाता है और इसके लायक नहीं है। कंटेनर में फफूंदी है या, हवा के बुलबुले और खट्टी गंध को देखते हुए, सक्रिय किण्वन जारी है। नमकीन मशरूम को लंबे समय तक कैसे स्टोर करें?

नमकीन मशरूम को घर पर कैसे स्टोर करें। सामान्य सिफ़ारिशें

इससे पहले कि आप मशरूम का अचार बनाना शुरू करें, आपको उस जगह का ध्यान रखना चाहिए जहां अचार रखा जाएगा। अनुभवी रसोइये और शांत शिकार के प्रेमी सलाह देते हैं:

1. कमरे या रेफ्रिजरेटर में तापमान +2 से +4 डिग्री तक होना चाहिए। उतार-चढ़ाव संभव है, लेकिन दोनों दिशाओं में 2 डिग्री से अधिक नहीं।

2. 0 डिग्री से नीचे - अचार जम जाएगा और अपना पोषण और स्वाद खो देगा। रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास के लिए +7 डिग्री से ऊपर आदर्श तापमान है।

3. कमरा हवादार और सूखा होना चाहिए।

4. मशरूम नमकीन पानी में होना चाहिए। जैसे ही उत्पाद अपना सिरा जार से बाहर निकालता है, वह तुरंत ढलना शुरू हो जाता है।

5. जार और अन्य कंटेनरों को कागज, प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक के डिब्बे से न ढकें। 0 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, नमकीन पानी से पानी वाष्पित हो जाता है। नमी की बूंदें तात्कालिक ढक्कन के नीचे जमा हो जाएंगी - यह फफूंद और खमीर के विकास के लिए एक आदर्श वातावरण है।

6. नमकीन बनाते समय, नमकीन पानी में नमक के अनुपात की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। अतिरिक्त सोडियम क्लोराइड मशरूम के दीर्घकालिक भंडारण को सुनिश्चित करेगा, लेकिन उन्हें अखाद्य बना देगा। कमी यीस्ट की सक्रियता को बढ़ावा देगी और लैक्टिक एसिड किण्वन का कारण बनेगी। मशरूम खाने योग्य रहेंगे, लेकिन खाने में अरुचिकर होंगे।

7. लंबे समय तक भंडारण के लिए कांच के जार, लकड़ी के कंटेनर और इनेमल पैन का उपयोग करना चाहिए। महत्वपूर्ण! जिस सामग्री से व्यंजन बनाए जाते हैं उसका ऑक्सीकरण नहीं होना चाहिए!

मशरूम का अचार घर पर ही बनाने की सलाह दी जाती है। मैरिनेड में सिरका उत्पाद को सुरक्षित रखेगा और बोटुलिनम विष से बचाएगा। लेकिन इस मशरूम का स्वाद थोड़ा अलग होता है. अनुभवी रसोइया मसालेदार मशरूम के भंडारण के लिए निम्नलिखित तरीके पेश करते हैं:

1. यदि कोई सूखा तहखाना नहीं है, तो नमकीन बनाने के बाद तरल को निकालने की सिफारिश की जाती है। मशरूम को हल्का सा सुखा लें, उन्हें भागों में प्लास्टिक की थैलियों में रखें और फ्रीजर में रख दें। ऐसे मशरूम को उनके स्वाद, रंग और अन्य उपभोक्ता गुणों को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, उत्पाद की किसी अतिरिक्त प्रोसेसिंग की आवश्यकता नहीं होती है। नमकीन मशरूम खाने के लिए तैयार हैं.

2. नमकीन बनाने के बाद तैयार उत्पाद को धो लें। ताजा नमकीन पानी बनाएं, उसमें मशरूम डुबोएं और 2 मिनट तक उबालें। एक निष्फल जार में रखें, उबलते नमकीन पानी डालें और रोल करें। वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

3. मसालेदार मशरूम को 7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए। फिर तरल निकाल दें और तैयार उत्पाद में वनस्पति तेल मिलाएं। चर्बी साँचे में ढलने का मौका नहीं देगी। इस्तेमाल से पहले तेल निकाल लें और मजे से खाएं.

4. अचार वाले मशरूम को जार में रखें. उत्पाद को बिना किसी रिक्त स्थान के कसकर पड़ा रहना चाहिए। एक सूती कपड़े को वोदका या एथिल अल्कोहल में भिगोकर मशरूम पर रखें। कपड़े को लकड़ी के क्रॉस से दबाएं। नमकीन पानी टोपी के स्तर से 1-2 सेमी ऊंचा होना चाहिए। शीर्ष को एक प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें, जिसकी दीवारें वोदका या अल्कोहल से सिक्त हों।

नमकीन मशरूम का भंडारण. सीलबंद सिलाई विधि

ऐसा प्रतीत होता है कि किसी पके हुए उत्पाद को संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका उसे वायुरोधी सील करना है। हवा प्रवेश नहीं करती, धूल नहीं उड़ती और तरल वाष्पित नहीं होता। लेकिन ये वो स्थितियाँ हैं जो बोटुलिनम विष के जीवन के लिए आदर्श हैं, जो एक शक्तिशाली जहर है।

मशरूम के साथ काम करते समय, आपको 2 सिद्धांतों का पालन करना चाहिए - या तो नियमों के अनुसार सख्ती से काम करें या नमकीन मशरूम को जार में न डालें।

मशरूम प्रसंस्करण विधि:

नमकीन बनाने से पहले कच्चे माल को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें;

मशरूम के मोटे हिस्से - पोर्सिनी और बोलेटस मशरूम के तने - को मशरूम की अन्य किस्मों की तुलना में 1.5 गुना अधिक समय तक पकाएं;

केवल सिरके वाले व्यंजनों का प्रयोग करें;

तैयार उत्पाद को जार में रखते समय, इसे दीर्घकालिक नसबंदी के अधीन रखें - या तो 120 डिग्री के तापमान पर आटोक्लेव का उपयोग करें, या मशरूम के साथ जार को 30 मिनट के लिए निष्फल करें;

यदि आपको तैयार डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह है, तो इसकी सामग्री नहीं खानी चाहिए;

जार खोलने के 48 घंटे के भीतर मशरूम खा लेना चाहिए।

मशरूम सहित घर का बना अचार सरल और स्वादिष्ट होता है। पके हुए भोजन को संरक्षित करना अधिक कठिन है। घरेलू तैयारियों के लिए परिसर, कंटेनर और कच्चा माल तैयार करते समय विशेषज्ञों की सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है। थोड़ी सी सावधानी और पूरी सर्दियों में आप अपने खुद के मसालेदार मशरूम का आनंद ले सकते हैं।

"नमकीन दूध वाले मशरूम सभी मशरूमों से कुछ बेहतर हैं!" - बच्चों की कविताओं में से एक में उल्लेख किया गया है। इसकी एक विशेषता यह है कि इसे ताजा संग्रहित नहीं किया जाता है। दरअसल, ये मशरूम लंबे समय से मुख्य रूप से अचार के रूप में सेवन के लिए जाने जाते हैं। आज उन्हें तला जाता है, उबाला जाता है, अचार बनाया जाता है। लेकिन ज्यादातर लोग परंपरागत रूप से इन मशरूम को नमकीन खाना पसंद करते हैं। आइए जानें कि नमकीन दूध मशरूम को अचार बनाने के बाद कैसे स्टोर किया जाए।

कटाई के तरीकों के बारे में

दूध मशरूम, और वास्तव में उनके सभी भाई, गर्म और ठंडे नमकीन होते हैं। घरों में इस अचार को फ्रिज में रखा जाता है. इन्हें अचार बनाकर जमाया भी जाता है। आइए सभी तरीकों पर करीब से नज़र डालें।

गरम नमकीन बनाने की विधि

सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम को उबालकर तैयार करने के कुछ नियम हैं।

• हम दूध मशरूम को साफ करते हैं, उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में रखते हैं, उन्हें ठंडे पानी से धोते हैं और उन्हें थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं (यह एक दिन भी हो सकता है)।
• अगले दिन, प्रत्येक मशरूम को एक साधारण स्पंज का उपयोग करके नल के पानी से अलग-अलग धोएं। हम साफ दूध मशरूम को उबालने के लिए भेजते हैं। इन्हें 20 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। हम मशरूम से पानी छानते हैं, ठंडा करते हैं और फ्रिज में रख देते हैं। इस तरह इसे अच्छे से संरक्षित किया जा सकता है.

• कंटेनर के निचले भाग में 2 बड़े चम्मच डालें जहाँ दूध के मशरूम नमकीन होंगे। एल नमक, फिर उस पर डिल के बीज छिड़कें, और उन पर छिलके वाली लहसुन की कलियाँ रखें। हम ठंडा दूध मशरूम, कैप नीचे रखना शुरू करते हैं। एक परत बिछाएं और नमक छिड़कें।
• .जब सब कुछ रख दिया जाए तो अचार के ऊपर एक प्लेट रखें और उसके ऊपर पानी का एक जार रखें. तरल, जो भार के भार के नीचे, दूध मशरूम से कुछ समय बाद निकलना शुरू हो जाएगा, ऊपर से निकलना चाहिए।
• अचार को 2-3 दिन तक ऐसे ही रहने दीजिये. इसके बाद, उत्पादों को तैयार ग्लास जार में रखा जाना चाहिए और संग्रहीत किया जाना चाहिए।

इनका सेवन एक सप्ताह के भीतर किया जा सकता है, लेकिन कुछ ही महीनों में ये पूरी तरह नमकीन हो जाएंगे।

ठंडा अचार

ठंडी विधि तब होती है जब कच्चे मशरूम को नमकीन बनाया जाता है। ऐसे मशरूम का सेवन 60 दिनों के बाद ही किया जा सकता है।

मिल्क मशरूम को उनकी मात्रा और इसके लिए आवश्यक कंटेनर को ध्यान में रखते हुए घर पर ही सुरक्षित रखें। यदि ये बैरल या बड़े कंटेनर हैं, तो आपको एक तहखाने की आवश्यकता होगी। नमकीन दूध मशरूम को कांच के जार में भी रखा जा सकता है, सामग्री को गोभी के पत्ते से ढक दिया जाता है और फिर प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। लेकिन फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक स्टोर करना बेहतर होता है। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके हों। एक शब्द में, सर्दियों के लिए दूध मशरूम में नमक डालने की योजना बनाते समय, भंडारण स्थान चुनकर शुरुआत करें।

मसालेदार

आप दूध मशरूम का अचार भी बना सकते हैं. इस तरह से प्रसंस्कृत मशरूम को स्टोर करना आसान होता है। चूँकि आप जार को कमरे के तापमान पर भी लपेट कर रख सकते हैं। लेकिन फिर अचार वाले दूध मशरूम की शेल्फ लाइफ लगभग कई महीनों की होगी। और वे रेफ्रिजरेटर में एक साल तक चलेंगे।

इसे ताज़ा रखें

दूध मशरूम को ताजा कैसे स्टोर करें? दुर्भाग्य से, सभी मशरूमों की तरह, वे लंबे समय तक नहीं टिकते।

वे ठंडी, अंधेरी जगह में अधिकतम एक दिन तक टिके रहेंगे। चाहे वह रेफ्रिजरेटर हो, तहख़ाना हो या बेसमेंट हो। इन्हें अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता! वे विषैले विष उत्पन्न करना शुरू कर देंगे। इसीलिए चुनने के तुरंत बाद उन्हें संसाधित करना या पकाना बहुत महत्वपूर्ण है। या कम से कम 10-15 घंटे में.

जमना

इन मशरूमों को सूखना पसंद नहीं है, इसलिए इन्हें ट्यूबलर प्रकार के रूप में तैयार करना संभव नहीं होगा। उन्हें अचार बनाना बेहतर है, लेकिन दूध मशरूम को संरक्षित करने का एक और लोकप्रिय तरीका है - फ्रीजिंग।

आप कच्चे, तले हुए या उबले हुए मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं। प्रत्येक प्रकार के भंडारण की अपनी विशिष्टताएँ होती हैं:

• मशरूम को आधा पकने तक 10-15 मिनट तक उबालें। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम को 10-15 मिनट के लिए और उबालने की जरूरत है, इससे बची हुई कड़वाहट को दूर करने में मदद मिलेगी। इसके बाद उन्हें धोकर साफ किया जाता है।
• फिर 20 मिनट तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। इसके बाद, आपको बस इसे कंटेनर में पैक करना है और फ्रीज करना है।
• कच्चे मशरूम को भी छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर जमाया जाता है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, आप इसे हमेशा की तरह खा सकते हैं: तला हुआ, स्टू या उबला हुआ।

नियमों का पालन करना जरूरी है

नमकीन बनाने के बाद दूध मशरूम को ठीक से और कुशलता से कैसे संग्रहीत किया जाए, वे युक्तियाँ बताते हैं जिनके अनुसार आपको यह करना चाहिए:

• बाँझपन पर ध्यान दें - अचार को स्टोर करने के लिए अलग-अलग कंटेनर (बैरल, टब, बाल्टी और पैन) का उपयोग किया जा सकता है, इन्हें जार में भी रखा जा सकता है। जिस कंटेनर का उपयोग किया जाएगा उसे अच्छी तरह से धो लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, उसे सुखा लें और इसके अलावा, जार को कीटाणुरहित कर दें;
• भंडारण के लिए सही जगह चुनें: अपार्टमेंट में - एक रेफ्रिजरेटर या एक बालकनी, लेकिन इस मामले में जार को बक्से में रखा जाना चाहिए, पहले से अछूता होना चाहिए (किसी भी स्थिति में मशरूम को जमने नहीं देना चाहिए)। जब बहुत सारे मशरूम होते हैं और हम बैरल या अन्य प्रभावशाली कंटेनरों के बारे में बात कर रहे हैं, तो दूध मशरूम को बेसमेंट या तहखाने में भेजा जाता है;

• एक निश्चित तापमान बनाए रखें - जहां नमकीन मशरूम का दीर्घकालिक भंडारण अपेक्षित है, थर्मामीटर को 0 से + 6 डिग्री सेल्सियस तक दिखाना चाहिए। अधिक या कम तापमान पर, भंडारण की स्थिति का उल्लंघन होता है;
• नमकीन पानी को स्थिर न होने दें - आपको हर दिन जार को हिलाने या मशरूम को स्थानांतरित करने की आवश्यकता है;
• समय रहते फफूंद से छुटकारा पाएं - इसके लिए आमतौर पर एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग किया जाता है। वैसे, फफूंदी लगने से बचाने के लिए आपको इसमें हमेशा थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाना चाहिए।

नमकीन दूध मशरूम को कितने समय तक स्टोर करना है, इन मशरूम की शेल्फ लाइफ छह महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए। और रेफ्रिजरेटर में - और भी कम. इसलिए नमकीन दूध वाले मशरूम का सेवन 1-3 महीने के अंदर कर लेना चाहिए।

मिल्क मशरूम हमेशा पुरानी दावतों में महत्वपूर्ण व्यंजनों में से एक रहा है और सर्दियों की तैयारियों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। और अब कई गृहिणियां सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार बनाती हैं। लेकिन बोटुलिज़्म सहित विभिन्न संक्रमणों के जोखिम को रोकने के लिए, आपको यह जानना होगा कि नमकीन दूध मशरूम को कैसे संग्रहीत किया जाए। शेल्फ जीवन की निगरानी करना भी आवश्यक है। और फिर आप आत्मविश्वास से अपने पसंदीदा स्नैक का लुत्फ़ उठा सकते हैं।

प्राचीन काल से ही लोग सोचते रहे हैं कि भोजन को लंबे समय तक कैसे सुरक्षित रखा जाए। उनका जीवन इन कौशलों पर निर्भर था। आज, भोजन के अनुचित भंडारण से धन की अनावश्यक बर्बादी और जठरांत्र संबंधी रोग हो सकते हैं। हालाँकि, रेफ्रिजरेटर के आगमन के साथ, लोग अभी भी मशरूम सहित भोजन को संरक्षित करने के प्राचीन तरीकों का उपयोग करना जारी रखते हैं। इसलिए, यह पता लगाना अच्छा होगा कि घर पर नमकीन मशरूम को कैसे स्टोर किया जाए।

जमा करने की अवस्था

यह जानना महत्वपूर्ण है कि नमकीन मशरूम तैयार करते समय विशेष भंडारण स्थितियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। अन्यथा, इससे विनाशकारी परिणाम हो सकते हैं - न केवल उत्पाद को नुकसान, बल्कि स्वास्थ्य समस्याएं भी।

प्रत्येक प्रकार के मशरूम के लिए, प्रति 1 किलो उत्पाद में नमक का कुछ निश्चित अनुपात होता है। उदाहरण के लिए, जब ट्रेमर्स, रसूला और दूध मशरूम जैसे ठंडे नमकीन मशरूम, प्रति 1 किलो उत्पाद में 45 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। गर्म नमकीन बनाने के लिए प्रति 1 किलो मशरूम में 60 ग्राम नमक पर्याप्त है।

अन्य सूक्ष्मताएँ

नमकीन मशरूम को कांच के जार या अन्य कंटेनरों में संग्रहीत करते समय, उन्हें प्लास्टिक या क्लिंग फिल्म से न ढकें। यदि तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, तो इससे नमकीन पानी से तरल का वाष्पीकरण हो जाएगा। मशरूम में जो नमकीन पानी में नहीं हैं, ढक्कन या तात्कालिक प्लग के नीचे नमी जमा होने के कारण, खमीर कवक कई गुना बढ़ जाएगा।

आपको यह भी जानना होगा कि नमकीन मशरूम को फफूंदी से कैसे बचाया जाए। ऐसा करने के लिए, नमकीन बनाने की अवधि के दौरान, आपको नमकीन पानी की आवाजाही के लिए स्थितियां बनाने के लिए उन्हें सप्ताह में एक बार हिलाना या स्थानांतरित करना चाहिए। इस मामले में, मशरूम को पूरी तरह से तरल से ढक देना चाहिए।

नमकीन मशरूम को घर पर लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, आपको कुछ पाक संबंधी बारीकियों को जानना चाहिए। आख़िरकार, अगर गलत तरीके से तैयार किया जाए तो यह उत्पाद जल्दी खराब हो सकता है।

विधि एक

• नमकीन बनाने के बाद, तरल को सूखा देना चाहिए।
• मशरूम को कागज़ के तौलिये पर सुखाएं और भागों में प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म में रखें।
• फिर तैयार चीजों को फ्रीजर में रख दें। लंबे समय तक भंडारण के बाद भी उत्पाद अपना स्वाद नहीं खोएगा। डीफ्रॉस्टिंग के बाद मशरूम को तुरंत खाया जा सकता है।

विधि दो