अंगूर से वाइन कैसे बनाएं: घरेलू वाइन बनाने के रहस्य। घर पर अंगूर से वाइन बनाना: रेसिपी

यूक्रेन में अंगूर लगभग हर जगह उगते हैं। वे इससे सब कुछ बनाते हैं - वे कॉम्पोट पकाते हैं, जेली और मिठाइयाँ बनाते हैं, सुखाते हैं, अचार बनाते हैं, नमक डालते हैं... और, ज़ाहिर है,उत्कृष्ट घरेलू रेड वाइन बनाएं।

शराब के फायदों के बारे में किंवदंतियाँ हैं। यह भूख में सुधार करता है, माइग्रेन में मदद करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और भी बहुत कुछ।

और यह बहुत सारे व्यंजनों में शामिल है! मैरिनेड, सॉस,फोंड्यू, जेली, मुल्तानी वाइन, पंच...यह सूची लम्बी होते चली जाती है। एक शब्द में एक परी कथा!

हमें उत्कृष्ट घरेलू शराब की कुछ बोतलें बनाने और लंबी सर्दियों की शामों में "देवताओं के पेय" के उत्कृष्ट स्वाद का आनंद लेने से कौन रोक रहा है?

घर का बना अंगूर वाइन बनाने की विधि

इसलिए, उत्कृष्ट होममेड वाइन बनाने के लिए, हमें सबसे पहले मीठी किस्मों के पके अंगूरों की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए इसाबेला ब्लू, हैम्बर्ग मस्कट, लिडिया, अलीगोट, आदि।

अंगूरों को छांटना चाहिए, जामुन को शाखाओं से अलग करना चाहिए और छांटना चाहिए।

क्या होममेड वाइन बनाने के लिए अंगूरों को धोना उचित है - इस मुद्दे पर राय अलग-अलग है।कुछ लोग तर्क देते हैं कि अंगूर धोते समयशराब के किण्वन के लिए आवश्यक बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं; स्वच्छता के समर्थकों की एक अलग राय है। यदि अंगूर अत्यधिक दूषित हैं, तो बेहतर है कि भाग्य का लालच न करें और उन्हें धो लें।

मेडिकल दस्ताने पहनने के बाद, हम तैयार अंगूरों को अपने हाथों से गूंधते हैं। हाथों पर दाग जिन्हें लंबे समय तक किसी भी चीज से हटाया नहीं जा सकता है, और गहरे बॉर्डर वाले नाखून, ठीक नहीं होते, आप जानते हैं।

अंगूर के मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन या इनेमल बाल्टी में डालें, धुंध से ढकें और लगभग तीन से चार दिनों के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखें (अंगूर के मिश्रण को सूखे लकड़ी के चम्मच से दिन में दो से तीन बार हिलाएं)। मेंइस अवधि के दौरान, अंगूर का गूदा ऊपर तैरता रहता है, और रस नीचे रहता है। हम गूदा निचोड़ते हैं, इसे एक अलग कटोरे में डालते हैं, और रस को एक कोलंडर के माध्यम से छानते हैं और ध्यान से इसे 5-10 लीटर वाइन की बोतल में डालते हैं।

हम गूदे को फिर से एक पैन या बाल्टी में डालते हैं, इसे पानी के स्तर से भर देते हैं (अंगूर केक को पानी से ढक देना चाहिए, लेकिन अब और नहीं), किण्वन प्रक्रिया को दोहराएं: जैसे ही गूदा ऊपर आ जाए, इसे निचोड़ लें, रस को छान लें और पहले वाले रस में मिला दें।बोतल का 2/3 हिस्सा रस से भरा होना चाहिए, सुनिश्चित करें कि 1/3 खाली छोड़ा जाए ताकि शराब को "चलाने" के लिए जगह मिल सके। हम बिना ज़रा भी सोचे केक को फेंक देते हैं।

तो, हमारा उत्पादन शुद्ध अंगूर का रस होना चाहिए, जिसकी मात्रा मापी जानी चाहिए। प्रत्येक लीटर अंगूर के रस में 200-400 ग्राम मिलाएं। चीनी (यह इस बात पर निर्भर करता है कि हम वाइन का कैसा स्वाद लेना चाहते हैं), अच्छी तरह मिलाएं और किण्वन के लिए रखें।

अंगूर से घर में बनी वाइन को किण्वित करने के लिए पानी की सील या पानी की सील

अंगूर वाइन को किण्वित करने के लिए, बोतल पर पानी की सील लगाएं। मुझे लगता है कि हर कोई जानता है कि यह क्या है। आप इसे किसी भी घर से खरीद सकते हैंस्टोर करें या इसे स्वयं करें।ऐसा करने के लिए, एक पतले गैस आउटलेट का एक सिरा35-45 सेमी लंबी ट्यूब (ड्रॉपर के नीचे से हो सकती हैं) को प्लास्टिसिन (मोम, आटा, आदि) का उपयोग करके सिलेंडर के ढक्कन में लगाया जाता है, और ट्यूब के दूसरे छोर को पानी के साथ एक बर्तन में डुबोया जाता है। थोड़ी देर के बाद, बर्तन में वाइन किण्वन के पहले लक्षण - बुलबुले - दिखाई देने लगेंगे।

लेकिन विशेष उपकरण के बिना वाइन को किण्वित करने का एक और "मजेदार तरीका" है - वाइन की बोतल की गर्दन पर एक साधारण चिकित्सा दस्ताना लगाएं और इसे एक इलास्टिक बैंड या टेप से सुरक्षित करें। यदि परिवार में बच्चे हैं, तो उन्हें ट्रिक देखने के लिए आमंत्रित करें"जीवित हाथ"यह जितना मजेदार है, बिना किसी परेशानी के वाइन बनाने का एक शानदार तरीका यह है कि बर्तन में साफ-सफाई और पानी की मात्रा के बारे में चिंता न करें। दस्ताने में कुछ छोटे छेद करने के लिए एक पतली सुई का उपयोग करना न भूलें।

एक बार जब वाइन किण्वित हो जाती है, तो इस प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग एक महीने का समय लगता है (संकेत)।इस प्रकार हैं: पहले मामले में, पानी के साथ एक बर्तन में बुलबुले अब जारी नहीं किए जाएंगे, दूसरे मामले में, एक गिरा हुआ दस्ताना एक स्पष्ट संकेत है), इसे एक पतली ट्यूब का उपयोग करके तलछट से निकाला जाना चाहिए, उदाहरण के लिए एक ड्रॉपर.

आओ कोशिश करते हैंशराब का स्वाद. यदि पर्याप्त चीनी न हो तो डालें।

घर में बनी अंगूर वाइन का भंडारण

हम बोतल बंद कर देते हैं और वाइन को डेढ़ महीने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं। इस दौरान वाइन हल्की और पारदर्शी हो जानी चाहिए।

हम शराब को तलछट से निकालते हैं, इसे सुंदर बोतलों में डालते हैं, और इसे ठंडे स्थान पर संग्रहीत करते हैं। घर पर बनी अंगूर की वाइन एक महीने में उपभोग के लिए तैयार हो जाएगी।

हर कोई जानता है कि किसी भी सब्जी, फल और जामुन को अच्छी तरह से धोना चाहिए। इस प्रक्रिया के माध्यम से, फल से मिट्टी, धूल और रेत हटा दी जाती है। इसके अलावा, उत्पादों को धोने से आप उन कीटनाशकों को हटा सकते हैं जो विकास प्रक्रिया के दौरान पौधे पर उपयोग किए गए थे (उदाहरण के लिए, कीटों को नियंत्रित करने के लिए) और उत्पादों की सतह पर स्थित कुछ सूक्ष्मजीवों को।

सब्जियों और फलों को धोने के सामान्य नियम हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि कई आयातित फलों और सब्जियों का उपचार मोम और पैराफिन से किया जाता है। इस सतह परत को धोने के लिए, आपको फल को साबुन के पानी में ब्रश से अच्छी तरह धोना होगा। आप सब्जियों, फलों और जामुनों को या तो हाथ से बहते पानी के नीचे धो सकते हैं या भोजन धोने के लिए कोलंडर और विशेष जाल का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप एलर्जी से पीड़ित हैं, तो आयातित सब्जियों और फलों को ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगोना अच्छा विचार होगा। विदेश से लाए गए किसी भी फल और सब्जियों, यहां तक ​​कि सेब के छिलके को छीलने की भी सिफारिश की जाती है।

सब्जियों, फलों और जामुनों को धोने की प्रक्रिया जितनी तेज़ होगी, आप उत्पादों में उतने ही अधिक विटामिन बनाए रखेंगे। लेकिन इससे धुलाई की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होनी चाहिए। धोने के तुरंत बाद धुले हुए फल और सब्जियां खाना बेहतर होता है। इस तरह की जल्दबाजी का कारण यह है कि जब फल को पानी से उपचारित किया जाता है, तो त्वचा क्षतिग्रस्त हो जाती है, फल तेजी से खराब होने लगता है और इसलिए, अपने लाभकारी गुणों को खो देता है। अधिकतम पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, आपको फलों और सब्जियों को स्टेनलेस स्टील के चाकू से छीलना होगा।

यदि खीरा, तोरई या आलू छीलने के बाद आपको त्वचा के नीचे पीले धब्बे दिखाई देते हैं, तो इन सब्जियों को फेंक देना बेहतर है, क्योंकि इनमें बहुत अधिक नाइट्रेट होते हैं। फलों में नाइट्रेट की मात्रा कम करने के लिए उन्हें एक दिन के लिए खारे पानी में रखा जा सकता है। लेकिन साथ ही विटामिन की मात्रा भी कम हो जाएगी।

प्रत्येक उत्पाद का अपना दृष्टिकोण होता है

आलू, गाजर, चुकंदर, शलजम, मूली, मूली, सहिजन और अन्य जड़ वाली सब्जियों को पहले मिट्टी से साफ करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको उनमें गर्म पानी भरना होगा और उन्हें थोड़ी देर के लिए उसमें खड़े रहने देना होगा। फिर मिट्टी को ब्रश से अच्छी तरह साफ कर लेना चाहिए। इसके बाद सब्जियों को पहले गर्म और फिर ठंडे बहते पानी से धोकर छील लेना चाहिए.

खीरे, टमाटर, शिमला मिर्च, तोरी, स्क्वैश, बैंगन, कद्दू, सेम और मटर की फली को अपने हाथों या ब्रश से बहते पानी में धोने की सलाह दी जाती है। प्याज को धोने से पहले उसका निचला भाग काट लें। फिर आपको प्याज से सूखी भूसी छीलनी होगी। इसके बाद प्याज को ठंडे बहते पानी में धो लें. मक्के के भुट्टों को पत्ते हटाने के बाद ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए।

पहले संतरे, कीनू, अंगूर, नींबू और अन्य खट्टे फलों को उबलते पानी में उबालने की सलाह दी जाती है। ऐसा सतही परिरक्षकों से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है। फिर उन्हें ठंडे बहते पानी से धोना होगा।

सेब, नाशपाती, आड़ू, खुबानी, आलूबुखारा, केला, अनार और अन्य फलों को ठंडे, हमेशा बहते पानी और अधिमानतः साबुन से अच्छी तरह धोना चाहिए। अनानास को पत्तों सहित बहते पानी के नीचे धोने की सलाह दी जाती है। फिर आपको बूंदों को हिलाकर सूखने देना होगा। तरबूज और खरबूजे को अपने हाथों या ब्रश से बहते पानी के नीचे धोना चाहिए।

अंगूरों को पानी के नल से "शॉवर" के नीचे धोना चाहिए। फिर आपको पानी को निकलने देना होगा। आप डंठल से जामुन को तोड़े बिना गुच्छों को अलग कर सकते हैं, उन्हें बहते पानी के नीचे धो सकते हैं, और फिर उन्हें एक कोलंडर में सुखा सकते हैं।

बाजार और दुकान दोनों जगह खरीदे गए सूखे मेवों को उपयोग से पहले धोना चाहिए। उन्हें नल के नीचे ठंडे पानी से धोएं, उन्हें छलनी या कोलंडर में रखें और जल्दी से उनके ऊपर उबलता पानी डालें। इससे उन परिरक्षकों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी जो निर्माता अक्सर सूखे मेवों में मिलाते हैं। रेत और अन्य प्राकृतिक अशुद्धियों को दूर करने के लिए परिरक्षकों के बिना प्राकृतिक सूखे फलों को गर्म पानी में अधिक समय तक रखा जाना चाहिए।

एक नियम के रूप में, सफेद गोभी को धोया नहीं जाता है। आम तौर पर, ऊपरी पत्तियां, दूषित, मुरझाई हुई और कीट-प्रभावित, साफ और ताजी हो जाती हैं, इसे हटा दिया जाता है। डंठल को हटाने और त्यागने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह नाइट्रेट का स्रोत है।

साग को धोने से पहले, उन्हें सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाता है - जड़ें, तना और पीली पत्तियां हटा दी जाती हैं। अक्सर, हरी सब्जियों को मिट्टी, रेत और धूल से धोना बहुत मुश्किल होता है, इसलिए लेट्यूस, पालक, सॉरेल, रूबर्ब, डिल, अजमोद और हरे प्याज को बहते पानी के नीचे नहीं, बल्कि ठंडे पानी में धोने की सलाह दी जाती है। विशाल कटोरा. प्रक्रिया के दौरान, पानी को कई बार बदलना पड़ता है ताकि सारी गंदगी बैठ जाए। इसके बाद ही साग को नल के नीचे धोया जाता है।

सलाद अजवाइन को धोने से पहले साफ किया जाता है - जड़ों को काट दिया जाता है, तने पर अंधेरे स्थानों को साफ किया जाता है। इसके बाद अजवाइन को ठंडे पानी में 1-2 घंटे के लिए रखा जाता है और फिर दो बार साफ पानी से धोया जाता है.

लीक को केवल खराब बाहरी पत्तियों को हटाने के बाद ही धोना चाहिए। इसे भी लंबाई में काटने की जरूरत है। इससे पत्तियों से गंदगी को बेहतर तरीके से हटाने में मदद मिलेगी। लीक को एक बड़े कंटेनर में भरपूर पानी के साथ धोने की सलाह दी जाती है।

फूलगोभी को धोने से पहले, इसके पुष्पक्रमों को चाकू या कद्दूकस से अंधेरे क्षेत्रों से साफ करना चाहिए। फूलगोभी में छोटे-छोटे कीड़े हो सकते हैं। उनसे छुटकारा पाने के लिए, आपको पुष्पक्रमों को या तो अत्यधिक नमकीन पानी में 5-10 मिनट के लिए रखना होगा, या आधे घंटे के लिए 1 चम्मच प्रति 1 लीटर पानी की दर से सिरका मिलाकर पानी में रखना होगा।

आटिचोक खाने से पहले, तने और सभी खुरदरी और क्षतिग्रस्त पत्तियों को काट लें। इसके बाद इन्हें ठंडे बहते पानी में धोया जाता है। आटिचोक के निचले हिस्से खाए जाते हैं; पत्ती के तराजू के शीर्ष भाग अखाद्य होते हैं।

शतावरी को एक बड़े कंटेनर में ठंडे पानी में धो लें। फिर शतावरी को सिर से तने के आधार तक एक तेज चाकू से साफ किया जाता है, आपको सिर से लगभग 2 सेमी पीछे हटने की जरूरत होती है, सफाई के बाद, शतावरी को फिर से ठंडे पानी में धोया जाता है।

धोने से पहले ब्रसेल्स स्प्राउट्स को तने से काट दिया जाता है। इसे पहले से करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा गोभी मुरझा जाएगी। क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है। इसके बाद गोभी को ठंडे पानी से धो लें.

वाइनमेकिंग एक कला है जिसके रहस्य सीखने में वर्षों लग जाते हैं, लेकिन कोई भी घर पर बनी अंगूर वाइन बना सकता है। यह स्पष्ट है कि यह विश्व प्रदर्शनियों के योग्य उत्कृष्ट कृति नहीं होगी, लेकिन यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं, तो घर में बने पेय का स्वाद कई स्टोर से खरीदे गए पेय से बेहतर होगा। मैं आपके ध्यान में घर पर वाइन (लाल और सफेद) तैयार करने की एक विस्तृत तकनीक लाता हूं। नुस्खा में केवल अंगूर और चीनी का उपयोग किया जाता है, दुर्लभ मामलों में अतिरिक्त पानी की आवश्यकता होती है।

घरेलू वाइन बनाने के लिए अंगूर की सबसे अच्छी किस्में स्टेपनीक, प्लैटोव्स्की, रोसिंका, ड्रुज़बा, रीजेंट, सपेरावी, क्रिस्टल, फेस्टिवलनी हैं, जिन्हें विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है और इनमें चीनी की मात्रा काफी अधिक होती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप अन्य किस्मों से वाइन नहीं बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसाबेला या लिडिया, आपको बस अधिक चीनी मिलानी होगी।

खाना बनाना शुरू करने से पहले इस्तेमाल किए गए सभी कंटेनरों और बर्तनों का ध्यान रखें। रस को फफूंद जैसे रोगजनक सूक्ष्मजीवों से दूषित होने से बचाने के लिए, कंटेनर पूरी तरह से साफ और सूखे होने चाहिए। बैरल, बोतलें और बाल्टियों को सल्फर के साथ धूम्रपान किया जा सकता है, जैसा कि उद्योग में किया जाता है, या उबले हुए पानी से धोया जाता है, फिर सूखे कपड़े से पोंछा जाता है। मैं दृढ़तापूर्वक उन कंटेनरों से बचने की सलाह देता हूं जिनमें पहले दूध संग्रहीत किया गया था, क्योंकि पूरी तरह से सफाई भी हमेशा मदद नहीं करती है।

सामग्री:

• अंगूर - 10 किलो;
• चीनी - 50-200 ग्राम प्रति लीटर जूस;
• पानी - 500 मिलीलीटर प्रति लीटर जूस तक (दुर्लभ मामलों में)।

यदि रस बहुत खट्टा हो तो ही पानी मिलाने की सलाह दी जाती है - इसका स्वाद जीभ को चुभता है और गालों की हड्डियों में ऐंठन पैदा करता है। हालाँकि, याद रखें कि चीनी मिलाने से ही एसिडिटी कम हो जाती है। अन्य सभी मामलों में, पानी से पतला करने से स्वाद खराब हो जाता है और इसलिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

अंगूर वाइन रेसिपी

1. कटाई एवं प्रसंस्करण।यह सुनिश्चित करने के लिए कि किण्वन के लिए आवश्यक जंगली खमीर अंगूर पर बना रहे, सूखे, धूप वाले मौसम में जामुन तोड़ने की सलाह दी जाती है। इससे पहले कम से कम 2-3 दिन तक बारिश नहीं होनी चाहिए.

वाइन बनाने के लिए केवल पके फल ही उपयुक्त होते हैं। कच्चे अंगूरों में बहुत अधिक एसिड होता है, और अधिक पके हुए जामुनों में, एसिटिक किण्वन शुरू हो जाता है, जो बाद में पूरे मस्ट (निचोड़े हुए रस) को खराब कर सकता है। मैं कैरियन लेने की भी अनुशंसा नहीं करता, जो अंगूर वाइन को एक अप्रिय मिट्टी जैसा स्वाद देता है। चुने हुए जामुन को दो दिनों के भीतर संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

काटे गए अंगूरों की सावधानीपूर्वक छँटाई करें, टहनियाँ और पत्तियाँ, कच्चे, सड़े हुए और फफूंद लगे फल हटा दें। फिर जामुन को कुचल दें, गूदे को रस के साथ एक तामचीनी पैन या प्लास्टिक के कटोरे में रखें, कंटेनर को अधिकतम मात्रा तक भर दें। अंगूरों को अपने हाथों से कुचलना बेहतर है ताकि बीजों को नुकसान न पहुंचे, जिनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो वाइन को कड़वा बनाते हैं। यदि बहुत सारे जामुन हैं, तो आप उन्हें लकड़ी के रोलिंग पिन (मूसल) से सावधानीपूर्वक कुचल सकते हैं।

केवल लकड़ी के फिक्स्चर

धातु (स्टेनलेस स्टील को छोड़कर) के साथ रस के संपर्क से बचें, क्योंकि इससे ऑक्सीकरण होता है, जो स्वाद को ख़राब कर देता है। यही कारण है कि जामुन को हाथों या लकड़ी के औजारों से गूंधा जाता है, और गूदा (कुचल अंगूर) को एक चौड़ी गर्दन वाले तामचीनी कंटेनर - एक बाल्टी या पैन में रखा जाता है। आप खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर या लकड़ी के बैरल का भी उपयोग कर सकते हैं।

मक्खियों से बचाने के लिए गूदे वाले कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दें और इसे 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म (18-27 डिग्री सेल्सियस) स्थान पर रखें। 8-20 घंटों के बाद, रस किण्वित होना शुरू हो जाएगा, सतह पर त्वचा की एक "टोपी" दिखाई देगी, जिसे दिन में 1-2 बार, लकड़ी की छड़ी या हाथ से गूदे को हिलाकर हटा देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया गया तो पौधा खट्टा हो सकता है।

गूदे का तीव्र किण्वन

2. शुद्ध रस की प्राप्ति. 3-4 दिन बाद गूदा हल्का हो जाएगा, खट्टी गंध आएगी और फुसफुसाहट सुनाई देगी। इसका मतलब है कि किण्वन सफलतापूर्वक शुरू हो गया है, अब रस निचोड़ने का समय है।

छिलके की ऊपरी परत को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें, इसे प्रेस या हाथ से निचोड़ लें। सारा रस (तलछट से निकाला गया और गूदे से निचोड़ा हुआ) धुंध के माध्यम से छान लें, एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में 2-3 बार डालें। आधान न केवल छोटे कणों को हटाता है, बल्कि रस को ऑक्सीजन से भी संतृप्त करता है, जो प्रारंभिक चरण में वाइन खमीर के सामान्य कामकाज में योगदान देता है।

कच्चे अंगूरों या उत्तरी अक्षांशों में उगाए गए अंगूरों के साथ काम करते समय, दुर्लभ मामलों में पानी मिलाना आवश्यक हो सकता है। यदि रस बहुत खट्टा हो जाता है (इससे आपके गालों में दर्द होता है और आपकी जीभ में झुनझुनी होती है), तो पानी मिलाएं - अधिकतम 500 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर। जितना अधिक पानी, वाइन की गुणवत्ता उतनी ही खराब। अम्लता को थोड़ा अधिक छोड़ना बेहतर है, क्योंकि किण्वन के दौरान एसिड की सांद्रता थोड़ी कम हो जाती है।

किण्वन के लिए इच्छित कंटेनरों (मात्रा का अधिकतम 70%) को शुद्ध रस से भरें। आदर्श रूप से, ये बड़ी कांच की बोतलें हैं; चरम मामलों में, यदि शराब की मात्रा छोटी है, तो जार भी उपयुक्त हैं।

3. पानी की सील लगाना।घर में बनी अंगूर की वाइन को खट्टा होने से बचाने के लिए, इसे ऑक्सीजन के संपर्क से बचाया जाना चाहिए, साथ ही किण्वन के उप-उत्पाद - कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को सुनिश्चित करना चाहिए। यह रस के साथ कंटेनर पर पानी सील डिजाइनों में से एक को स्थापित करके किया जाता है। सबसे आम विकल्प ढक्कन, ट्यूब और जार (चित्रित) से बना क्लासिक वॉटर सील है।

एक क्लासिक जल सील का आरेख एक दस्ताने के साथ वाइन किण्वन

पानी की सील का डिज़ाइन मौलिक महत्व का नहीं है, लेकिन सुविधा की दृष्टि से, बड़ी बोतलों पर एक क्लासिक पानी की सील और जार पर एक दस्ताना या ढक्कन के आकार की सील (दुकानों में बेची गई) लगाना बेहतर है।

पानी की सील वाला ढक्कन

4. प्रारंभिक (सक्रिय) किण्वन।किण्वित रस के साथ कंटेनर की पानी की सील स्थापित करने के बाद, उपयुक्त तापमान की स्थिति सुनिश्चित करना आवश्यक है। रेड होममेड वाइन के लिए इष्टतम किण्वन तापमान 22-28 डिग्री सेल्सियस, सफेद - 16-22 डिग्री सेल्सियस है। तापमान को 15°C से नीचे नहीं जाने देना चाहिए, अन्यथा सारी चीनी को अल्कोहल में परिवर्तित करने से पहले ही खमीर बंद हो जाएगा।

5. चीनी मिलाना.तैयार वाइन में लगभग 2% चीनी से 1% अल्कोहल प्राप्त होता है। रूस के अधिकांश क्षेत्रों में, अंगूर में चीनी की मात्रा शायद ही कभी 20% से अधिक होती है। इसका मतलब यह है कि अतिरिक्त चीनी के बिना, वाइन अधिकतम 10% एबीवी और शून्य मिठास होगी। दूसरी ओर, अधिकतम संभव ताकत 13-14% (आमतौर पर 12) है; उच्च अल्कोहल सांद्रता पर, वाइन यीस्ट काम करना बंद कर देता है।

समस्या यह है कि किसी विशेष उपकरण (हाइड्रोमीटर) के बिना घर पर अंगूर में प्रारंभिक चीनी सामग्री का निर्धारण करना असंभव है। किस्मों के औसत मूल्यों पर ध्यान केंद्रित करना भी बेकार है, क्योंकि इसके लिए एक विशिष्ट जलवायु क्षेत्र में चयनित किस्म की चीनी सामग्री पर डेटा की आवश्यकता होती है। गैर-शराब उगाने वाले क्षेत्रों में कोई भी ऐसी गणना नहीं करता है। इसलिए, आपको जूस के स्वाद पर ध्यान देना होगा - यह मीठा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं।

सामान्य किण्वन बनाए रखने के लिए, पौधे में चीनी की मात्रा 15-20% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस स्थिति को सुनिश्चित करने के लिए, चीनी को भागों में (आंशिक रूप से) मिलाया जाता है। किण्वन शुरू होने के 2-3 दिन बाद रस का स्वाद चखें। जब यह खट्टा हो जाए (चीनी संसाधित हो गई है), तो आपको प्रत्येक लीटर जूस में 50 ग्राम चीनी मिलानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक अलग कंटेनर में 1-2 लीटर पौधा डालें, उसमें चीनी पतला करें, फिर परिणामी वाइन सिरप को वापस बोतल में डालें।

किण्वन के पहले 14-25 दिनों के दौरान प्रक्रिया को कई बार (आमतौर पर 3-4) दोहराया जाता है। एक निश्चित बिंदु पर, पौधे की चीनी सामग्री बहुत धीरे-धीरे कम हो जाएगी, जिसका अर्थ है कि पर्याप्त चीनी है।

तापमान, चीनी सामग्री और खमीर गतिविधि के आधार पर, घर में बनी अंगूर वाइन की किण्वन अवधि 30-60 दिन है। यदि पानी की सील स्थापित करने के 50 दिनों के बाद भी किण्वन बंद नहीं हुआ है, तो कड़वाहट की उपस्थिति से बचने के लिए, आपको शराब को तलछट के बिना दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए और इसे उसी तापमान की स्थिति में किण्वन के लिए पानी की सील के नीचे रखना चाहिए।

6. तलछट से शराब निकालना.जब पानी की सील 1-2 दिनों तक बुलबुले नहीं छोड़ती है (दस्ताना पिचक जाता है), पौधा साफ हो गया है, तल पर ढीली तलछट की एक परत बन गई है, अब युवा अंगूर वाइन को दूसरे कंटेनर में डालने का समय है। तथ्य यह है कि मृत कवक नीचे जमा हो जाते हैं; लंबे समय तक वाइन में रहने से वे कड़वाहट और अप्रिय गंध पैदा करते हैं।

तलछट से वाइन निकालने से 1-2 दिन पहले, किण्वन कंटेनर को फर्श से ऊंचाई (50-60 सेमी) पर रखें। यह एक बेंच, कुर्सी या कोई अन्य उपकरण हो सकता है। जब तलछट वापस तल पर आ जाए, तो वाइन को एक साइफन के माध्यम से दूसरे कंटेनर (साफ और सूखे) में डालें - एक पारदर्शी नरम नली (ट्यूब) जिसका व्यास 0.7-1 सेमी और लंबाई 1-1.5 मीटर है ट्यूब को 2-3 सेंटीमीटर से अधिक तलछट के करीब नहीं लाया जाना चाहिए;

घर में बनी सूखी शराब पूरी तरह से साफ नहीं होगी। यह डरावना नहीं है, पेय की उपस्थिति अभी तक नहीं बनी है।

कीचड़ हटाने की प्रक्रिया

7.चीनी सामग्री का नियंत्रण.अब शराब की मिठास पर निर्णय लेने का समय आ गया है। चूंकि सक्रिय किण्वन पहले ही समाप्त हो चुका है, इस चरण में डाली गई सारी चीनी अल्कोहल में परिवर्तित नहीं होगी।

स्वादानुसार चीनी डालें, लेकिन प्रति लीटर 250 ग्राम से अधिक नहीं। अनुप्रयोग प्रौद्योगिकी का वर्णन 5वें चरण में किया गया है। यदि आप मिठास से संतुष्ट हैं तो इसे अतिरिक्त मीठा करने की जरूरत नहीं है। तेज़ अल्कोहल के प्रेमी 2-15% मात्रा की दर से वोदका (अल्कोहल) मिलाकर फोर्टिफाइड अंगूर वाइन बना सकते हैं। फिक्सिंग से वाइन को संरक्षित करने में मदद मिलती है, लेकिन स्वाद अधिक तीखा हो जाता है और सुगंध में अल्कोहल के नोट कम तीव्र हो जाते हैं;

8. शांत किण्वन (पकना)।वह चरण जिसके दौरान अंतिम स्वाद बनता है। 40 से 380 दिनों तक रहता है। घर में बनी अंगूर वाइन को लंबे समय तक बनाए रखना उचित नहीं है, क्योंकि इससे पेय के गुणों में सुधार नहीं होता है।

वाइन की बोतल (अधिमानतः ऑक्सीजन के संपर्क से बचने के लिए ऊपर से भरी हुई) को पानी की सील के नीचे रखें (यदि मीठा किया गया हो तो अनुशंसित) या इसे ढक्कन से कसकर बंद कर दें। कंटेनर को 5-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरे तहखाने या तहखाने में रखें। यदि यह संभव नहीं है, तो युवा वाइन को 18-22 डिग्री सेल्सियस का परिपक्वता तापमान प्रदान किया जाना चाहिए, लेकिन इससे अधिक नहीं। अचानक तापमान परिवर्तन से बचना महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, दिन और रात, अन्यथा स्वाद खराब हो जाएगा। व्हाइट वाइन के लिए न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि 40 दिन है, रेड वाइन के लिए - 60-90 दिन।

जब तलछट 2-5 सेमी की परत में दिखाई दे, तो वाइन को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में पुआल के माध्यम से डालें, तलछट को तल पर छोड़ दें, जैसा कि 6वें चरण में बताया गया है। परिणामस्वरूप, पेय धीरे-धीरे हल्का हो जाएगा।

9. कृत्रिम चमकाना (चिपकाना)।तहखाने में कई महीनों के बाद भी, घर में बनी अंगूर की वाइन धुंधली बनी रह सकती है। अशुद्धियाँ दूर करके समस्या का समाधान किया जाता है। सबसे आम तरीके जिलेटिन या अंडे की सफेदी से चिपकाना हैं।

बिजली चमकाने से केवल उपस्थिति में सुधार होता है, लेकिन स्वाद पर किसी भी तरह का प्रभाव नहीं पड़ता है, इसलिए मैं केवल अंतिम उपाय के रूप में सफाई की सलाह देता हूं।

10. स्पिलिंग और भंडारण.अंतिम चरण में (जब तलछट दिखाई नहीं देती), वाइन को बोतलबंद किया जा सकता है और कसकर ढक्कन लगाया जा सकता है।

रेड वाइन 6 महीने पुरानी

5-12°C के तापमान पर शेल्फ जीवन 5 वर्ष तक है। ताकत - 11-13% (वोदका या अल्कोहल के साथ फिक्सिंग के बिना)।

वीडियो में खट्टे अंगूरों से वाइन बनाने की तकनीक दिखाई गई है, जिसमें निचोड़े गए रस को पानी के साथ आधा पतला कर दिया जाता है। केवल बहुत खट्टे जामुन वाले उत्तरी क्षेत्रों के लिए प्रासंगिक है, क्योंकि पानी मिलाने से स्वाद खराब हो जाता है।

घर पर आप बिल्कुल चुन सकते हैं कोई भी किस्मयह पौधा. इसके अलावा, विभिन्न चीजों के संयोजन से सोलर ड्रिंक बनाया जा सकता है। यहां तक ​​कि अगर आप नीली किस्मों को मिलाते हैं, तो इससे वाइन का स्वाद कम नहीं होगा, और कुछ मामलों में यह इसे बढ़ा देगा।

सबसे आम अंगूर पेय निम्नलिखित से तैयार किए जाते हैं: "फ्रेंडशिप", "क्रिस्टल", "स्टेपनीक", "प्लेटोव्स्की", "फेस्टिवलनी", "सपेरावी", "रोसिंका"। उपरोक्त सभी के जामुन में बड़ी मात्रा में चीनी होती है, जो पेय को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाती है।

क्या आप जानते हैं?2000 में, एक वाइन नीलामी में, 6-लीटर सोलर ड्रिंक आधे मिलियन डॉलर में बेचा गया था। यह 1992 की फ़सल की शराब थी और इसे अमेरिकी शीर्ष प्रबंधक चेज़ बेली ने खरीदा था।

सबसे आम "वाइन" किस्में हैं: "पिनोट ब्लैंक" या "पिनोट नॉयर", "एलिगोट", "सॉविनन", "मेर्लोट", "कैबरनेट"।

फलों से बने पेय पदार्थों का स्वाद विशेष होता है। वे अपनी समृद्ध स्थिरता और अद्वितीय स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं। लेकिन स्वादिष्ट वाइन सबसे आम जंगली नीले रंग से भी बनाई जा सकती है।

अंगूर की तैयारी

सोलर ड्रिंक तैयार करने के लिए कच्चा माल होना चाहिए सितंबर में इकट्ठा करें, और दक्षिणी क्षेत्रों में - अक्टूबर में। कटाई साफ और धूप वाले मौसम में की जाती है; यह सलाह दी जाती है कि जामुन की कटाई से 2-3 दिन पहले कोई ठंड और बारिश न हो। चुनने के बाद, आपको इसे छांटना होगा: सभी कच्चे, सूखे और हरे जामुनों को हटा दें, अतिरिक्त पत्तियों को हटा दें।

जामुन तोड़ने के बाद, उन्हें कई घंटों तक धूप में रखना होगा। इससे अंगूरों को तेज़ सुगंध मिलेगी। यह अकारण नहीं है कि वाइन निर्माता कहते हैं कि वाइन एक जीवित उत्पाद है जो इसके साथ किसी भी छेड़छाड़ को महसूस करता है। परन्तु एकत्रित गुच्छों को दो दिन से अधिक भण्डारित नहीं करना चाहिए।

परिणामी गूदे और रस को एक कपड़े से ढककर 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखना चाहिए। कुछ समय बाद, गूदा सतह पर तैरने लगेगा, जिससे रस को अलग करना आसान हो जाएगा। और मिश्रण के साथ कंटेनर को दिन में कम से कम दो बार हिलाना न भूलें, अन्यथा रस खट्टा हो सकता है।

शुद्ध रस मिल रहा है

क्या आप जानते हैं?पैलेटिनेट संग्रहालय में दुनिया की सबसे पुरानी शराब की बोतल है। यह 325 ईस्वी पूर्व का है।

शराब की परिपक्वता

उपरोक्त सभी प्रक्रियाओं के बाद, वाइन को परिपक्व होने के लिए छोड़ा जा सकता है। सफेद किस्मों से सनी पेय डेढ़ महीने तक पुराना होना चाहिए, और लाल किस्मों से - दो। किसी भी वाइन को एक वर्ष से अधिक समय तक पुराना बनाए रखना कोई ज़रुरत नहीं है, इसका कोई मतलब नहीं होगा (ऐसी कार्रवाइयां पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को प्रभावित नहीं करेंगी)।

युवा पेय को कांच के कंटेनरों में डालना सबसे अच्छा है जो बहुत बड़े नहीं हैं। आपको इसे पूरी तरह से वाइन से भरना होगा ताकि कंटेनर में हवा के लिए कोई जगह न रहे। कंटेनरों को बल्सा लकड़ी के प्लग से सील करना सबसे अच्छा है। सोलर ड्रिंक को 5-20ºC के तापमान पर ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

शराब को अशुद्धियों से साफ करना

आप घर पर ही वाइन को साफ़ कर सकते हैं विभिन्न तरीके. हम आपको सौर पेय को शुद्ध करने की मुख्य विधियों के बारे में अधिक विस्तार से बताएंगे:

• जिलेटिन से सफाई. इस विधि का उपयोग करके वाइन को स्पष्ट करने के लिए, आपको प्रति 100 लीटर पेय में 10-15 ग्राम जिलेटिन लेने की आवश्यकता है। जिलेटिन को 24 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, इस दौरान इसे तीन बार बदलना चाहिए। जिलेटिन को गर्म पानी में पतला किया जाना चाहिए और परिणामी मिश्रण को पेय के साथ कंटेनर में जोड़ा जाना चाहिए। 2-3 सप्ताह के बाद, सभी अतिरिक्त पदार्थ जिलेटिन से "चिपक" जायेंगे और अवक्षेपित हो जायेंगे। आपको बस इसे इकट्ठा करने की ज़रूरत है, और शराब बहुत हल्की हो जाएगी।
• उष्मा उपचार. शराब की सभी कांच की बोतलों को लोहे के कटोरे या पैन में रखा जाना चाहिए, बोतलों के बिल्कुल ऊपर तक पानी भरकर गर्म करने के लिए आग पर रख देना चाहिए। इस मामले में, बोतलों को कसकर सील किया जाना चाहिए ताकि सौर पेय से शराब वाष्पित न हो। कंटेनर में पानी को 50-60° तक गर्म करें। प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं। कुछ दिनों के बाद, वाइन में तलछट आ जाएगी। इसे हमारे द्वारा ऊपर वर्णित विधि का उपयोग करके हटाया जा सकता है।
• सक्रिय कार्बन. इस विधि का उपयोग करके बिजली चमकाने का उपयोग अत्यधिक मामलों में किया जाता है। उदाहरण के लिए, जब शराब में अप्रिय गंध हो। फार्मास्युटिकल चारकोल नहीं, बल्कि इसका उपयोग करना आवश्यक है

हल्की टेबल वाइन बनाने के लिए, अंगूरों को थोड़ा कच्चा तोड़ लिया जाता है: जितनी देर तक फल बेलों पर रहेंगे, पेय उतना ही मजबूत होगा। डेज़र्ट वाइन उन फलों से प्राप्त की जाती है जिन्हें सूखने तक झाड़ियों पर छोड़ दिया जाता था।

क्या आप उत्कृष्ट होममेड चीजें बनाना सीखने का सपना देखते हैं? अंगुर की शराबलेकिन आप नहीं जानते कि इस ज़िम्मेदारी भरे काम को किस तरीके से किया जाए? सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करें और महत्वपूर्ण सूक्ष्मताओं पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। आख़िरकार, यदि वाइन बनाने के नियमों की उपेक्षा की जाती है, तो सर्वोत्तम अंगूर की किस्में भी वाइन के उत्कृष्ट स्वाद की गारंटी नहीं देती हैं।

अंगूर की फोटोग्राफी

आपके अंगूर के बगीचे की हर किस्म वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित पेय बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। टेबल किस्मों का उपयोग करके, आप वांछित स्वाद और स्वाद प्राप्त करने की संभावना नहीं रखते हैं, लेकिन ऐसी लोकप्रिय वाइन किस्में हैं इसाबेला, मर्लोट, कैबरनेट सॉविनन, चार्डोनेय, सॉविनन ब्लैंक, रिस्लीन्ग, पिनोट ब्लैंकया पीनट नोयर, बिल्कुल फिट होगा. मीठी वाइन मस्कट अंगूर की किस्मों से बनाई जाती हैं, लेकिन वे दक्षिणी जलवायु में सबसे अच्छी तरह विकसित होती हैं।

ठंढ शुरू होने से पहले, सितंबर के अंत से अंगूर की कटाई शुरू हो जाती है। यदि मौसम सुहावना है, तो आप फलों को बेल पर अधिक समय तक छोड़ सकते हैं, लेकिन यदि पूरे दिन बारिश होती है, तो कटाई में जल्दी करना बेहतर है, अन्यथा जामुन सड़ने लगेंगे और वाइन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं रहेंगे। कटाई के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त सूखी गुच्छियाँ हैं।

वाइनमेकिंग के रहस्यों के बारे में वीडियो

एकत्रित फलों को सूखा, सड़ा हुआ, खराब आदि हटा कर छांटना चाहिए। टहनियाँ हटाना भी न भूलें, अन्यथा गुच्छों में टैनिन की उपस्थिति के कारण वाइन का स्वाद कड़वा, तीखा हो जाएगा। जामुन को छांटने की पूरी प्रक्रिया में काफी समय लग सकता है, लेकिन पेय का स्वाद और स्वाद अधिक सुखद होगा। नतीजतन, जामुन साफ ​​रहना चाहिए, लेकिन उन्हें धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि अंगूर पर सफेद कोटिंग किण्वन के लिए आवश्यक वाइन खमीर है।

रस किण्वन के लिए बनाए गए कांच के कंटेनरों को बोतलबंद करने से पहले सल्फर के साथ धूम्रपान किया जाना चाहिए, अन्यथा बोतलों की दीवारों पर फफूंदी दिखाई दे सकती है।

कांच के कंटेनरों में वाइन किण्वन का फोटो

छांटे गए अंगूरों को लंबे समय तक छोड़ना असंभव है, क्योंकि इस रूप में वे आवश्यकता से पहले किण्वित हो जाएंगे। तो तुरंत अगले चरण पर आगे बढ़ें - एक नियमित लकड़ी के मैशर या एक विशेष कोल्हू का उपयोग करके जामुन को अच्छी तरह से कुचल दें।

अंगूर की खाल में प्राकृतिक रंग होते हैं, इसलिए रेड वाइन बनाने के लिए, गूदे और रस को एक साथ किण्वित किया जाता है, और सफेद वाइन बनाते समय, रस तुरंत अलग हो जाता है।

कुचले हुए अंगूरों को कपड़े से ढके एक तामचीनी कंटेनर में कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, दिन में कम से कम तीन बार हिलाया जाता है। डरो मत कि पौधा खट्टा हो जाएगा, क्योंकि किण्वन के दौरान उत्पन्न कार्बन डाइऑक्साइड ऑक्सीजन को अंदर जाने से रोक देगा। तीन दिनों के बाद, गूदा तैरने लगेगा और रस को छानना संभव होगा, साथ ही कीमती बूंदें भी बाहर निकल जाएंगी। पौधे को 5-6 दिनों तक बिना छना रहने से पेय का स्वाद अधिक तीखा हो जाएगा।

यदि आप मीठी वाइन प्राप्त करना चाहते हैं, तो किण्वन के पहले दस दिनों में छने हुए रस में चीनी को भागों में मिलाया जाना चाहिए, जब तक कि पेय का स्वाद मीठी चाय या कॉम्पोट जैसा न होने लगे। मिलाई गई चीनी की मात्रा अंगूर की चीनी सामग्री और वाइन निर्माता की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर काफी भिन्न हो सकती है। सबसे अच्छा है कि अंगूर के रस का एक छोटा सा हिस्सा डालें और उसमें चीनी मिलाएँ, फिर इसे वापस बोतल में डालें। किण्वन पूरा होने के बाद, चीनी मिलाना बेकार है, क्योंकि यह केवल वाइन को संरक्षित करेगा।

चीनी मिलाने का फोटो

छाने हुए अंगूर के रस को घुली हुई चीनी के साथ बोतलों में ऊपर से डालें और एक नायलॉन टोपी के साथ बंद करें, या कई स्थानों पर एक चिकित्सा दस्ताने के साथ छेद करें, इसे एक लोचदार बैंड के साथ सुरक्षित करें। कार्बन डाइऑक्साइड कसकर बंद टोपी के नीचे से और दस्ताने में छेद से निकल जाएगी, और ऑक्सीजन बोतल में प्रवेश नहीं कर पाएगी।

भरी हुई बोतलों को +10 डिग्री तापमान वाली अंधेरी जगह पर रखें। तापमान जितना कम होगा, किण्वन प्रक्रिया में उतना ही अधिक समय लगेगा। जब अंगूर का रस किण्वित हो रहा हो, तो इसे सप्ताह में एक बार फ़िल्टर किया जाना चाहिए ताकि तलछट स्वाद को खराब न करे। और जब एक या दो महीने के बाद बुलबुले दिखना बंद हो जाएं, तो पेय का स्वाद लें: यदि इसने ताकत और सुखद मिठास हासिल कर ली है, और कोई चीनी महसूस नहीं होती है, तो अंगूर की शराब तैयार है!

शौकिया वाइन निर्माता आमतौर पर घर का बना वाइन बनाते हैं इसाबेला अंगूर सेउपरोक्त तकनीक का उपयोग करना। वहीं, पांच किलो अंगूर के लिए लगभग तीन किलो चीनी की जरूरत होती है और हल्का स्वाद पाने के लिए किण्वन के एक सप्ताह बाद रस में 12 लीटर पानी मिलाया जाता है।

इसाबेला अंगूर से घर में बनी वाइन के बारे में वीडियो

लेकिन अंगूर वाइन की विविधता यहीं समाप्त नहीं होती है, और जो लोग घर पर बने पेय की सीमा का विस्तार करना चाहते हैं, उनके लिए हम अंगूर के रस या तैयार वाइन पर आधारित कई दिलचस्प व्यंजन पेश करते हैं:

• पोलिश में टेबल वाइन - चीनी के बजाय किशमिश का उपयोग किया जाता है, और जितनी चीनी की आवश्यकता होती है उससे दोगुनी मात्रा ली जाती है।
• हंगेरियन - 5 किलो सफेद चयनित किशमिश को एक बैरल में डाला जाता है और 6 लीटर वाइन डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है, और फिर खमीर मिलाया जाता है, बैरल को कसकर सील कर दिया जाता है और जमीन में गाड़ दिया जाता है। एक साल के लिए।
• लौंग - कुचली हुई लौंग से भरा एक थैला अंगूर के रस की एक बैरल में रखा जाता है। रस के किण्वित होने के बाद, पेय को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है।
• नींबू - 10 लीटर अंगूर के रस के लिए, एक बैग में बंधे एक नींबू का सूखा छिलका मिलाएं। जब रस अच्छी तरह से किण्वित हो जाए, तो इसमें एक चुटकी नींबू बाम और पुदीना, 1 संतरे का छिलका, 1 किलो अंगूर, चीनी मिलाएं और पेय को पकने दें।
• मोसेले - बड़े फूलों और पुदीने के काढ़े के साथ एक बैरल को वाष्पित करें और इसे तब तक बाहर न डालें जब तक कि बैरल सुगंध से संतृप्त न हो जाए। फिर बैरल को अंगूर के रस से भरें, पुदीना और थोड़े और बड़बेरी के फूल डालें और छोड़ दें।

चित्रित मोसेल वाइन है

• मस्कट - जब युवा वाइन किण्वित हो रही हो तो उसमें सेज के बीज और बड़बेरी के फूलों का एक बैग डालें। 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें, फिर बोतलबंद करें।
• सेब वाइन - सेबों को एक कंटेनर में रखें जहां अंगूर का रस अभी-अभी किण्वित होना शुरू हुआ है और समय-समय पर उन्हें नए सिरे से बदलें जब तक कि वाइन पूरी तरह से किण्वित न हो जाए।

अंगूर से घर का बना शराब बनाना विशेष रूप से कठिन नहीं है, और कल्पना की अभिव्यक्ति के लिए एक विस्तृत क्षेत्र प्रदान करता है। यदि आप पहली बार वांछित स्वाद प्राप्त करने में सफल नहीं हुए, तो प्रयोग करें - प्रत्येक वाइन निर्माता अपनी छोटी-छोटी युक्तियों का उपयोग करके बुनियादी तकनीक को अपने तरीके से बदलता है।