Kapetanovo meso - jelo sa istorijom! Razni recepti za kapetansko meso: sa krompirom, pečurkama, paradajzom, sirom. Kapetanovo meso - ukusni recepti za izdašno jelo za cijelu porodicu Kapetanovo pileće meso

Mnoge domaćice znaju kuhati meso na francuskom, ali vas pozivamo da se upoznate s jednako zanimljivim receptom za još jedno mesno jelo slično ovom kulinarskom remek-djelu. Prilično je jednostavno za pripremu, ispada zasitno i ukusno jer se uz meso odmah pridružuje prilog u obliku krompira.

Ko je i kada izmislio ovo jelo i zašto su ga nazvali kapetansko meso i krompir nije poznato, ali ako se odlučite da ga skuvate, nesumnjivo ćete biti zahvalni nepoznatom autoru na ovako jednostavnoj i ukusnoj hrani. Svima će se svidjeti aromatično pečeno meso ispod kore od sira i mekani krompir. Ovo jelo pripremamo od pilećeg filea zahvaljujući luku i pavlaci i siru, jelo je istovremeno hranljivo, sočno i nežno.

Taste Info Glavna jela od krompira / Glavna jela od mesa / Pečeni krompir u rerni / Piletina sa krompirom u rerni

Sastojci

Pileći file – 300 gr.;
Krompir – 4-5 kom.;
Crni luk – 1 veća glavica;
Tvrdi sir – 100-150 gr.;
Pavlaka - 4-5 kašika;
Kuhinjska so - po ukusu;
Biber ili mješavina paprika - po ukusu;
Biljno ulje - 2-3 kašike;
Zeleni kopar - po želji.

Za kuhanje mesa na kapetanski način s krumpirom u pećnici, potrebna nam je posuda za pečenje: staklena, glinena ili keramička. Ako nemate ništa od ovoga u svojoj kuhinji, u krajnjoj nuždi će vam poslužiti tiganj. Od navedenih proizvoda dobit ćete 4 porcije krepke i ukusne hrane.

Kako skuvati kapetansko pečeno meso sa krompirom u rerni

Kuvaćemo sledećim redosledom. Prvo odaberite krompir, najbolje iste veličine, operite ga i stavite u kipuću vodu da se kuva do pola. Za gomolje srednje veličine trebat će vam otprilike 10 minuta kuhanja.

Dok se krompir priprema, krenimo sa mesom. U ovom slučaju uzeli smo pileći file. Kuva se brže od svinjetine, a takođe je i lakše (dijetalno) meso.

Filet narežite na kriške debljine oko 0,5 cm, po mogućnosti drvenim batom. Prije mućenja pokriti gornji dio mesa prozirnom folijom. Čekić ostaje čist, kao i površina stola oko njega.

Isjeckane komade posolite i popaprite, premažite biljnim uljem, lagano umasirajte i ostavite da se natapaju neko vrijeme.

Zatim oljuštite luk i narežite ga na pola prstena. U ovom slučaju korištena je jedna velika glava, možete uzeti srednje ili male, ali tada će ih biti više. Luk treba da pokrije sve naše meso dobrim slojem.

Dok smo se bavili ovim učesnicima kapetanovog mesnog jela, došlo je vrijeme za krompir. Ocijedite kipuću vodu, uronite u hladnu vodu, ostavite da se ohladi i skinite koru. Zatim narežemo krompir na kriške, debljina je po vašem nahođenju.

Gotovo svi sastojci su pripremljeni i ostalo je samo napraviti mješavinu pavlake i sira, koja će, kao rezultat pečenja u pećnici, našem jelu dati ukusnu koricu.

Uzmite tvrdi sir (ne brkati ga sa proizvodom od sira) i naribajte ga na sitno rende. Pomiješajte mrvice sa pavlakom i smjesa je gotova.

U posudu za pečenje prethodno podmazanu biljnim uljem, stavite meso u prvi sloj.

Luk samljeti rukama i staviti na meso.

Sledeći sloj je krompir. Posolite i pobiberite.

Završni korak je ravnomjerna distribucija smjese pavlake i sira.

Stavite formu u zagrejanu rernu. Peći na 180 stepeni oko 30 minuta.

Mirisni miris i lijepa zlatna korica dat će vam znak da su kapetanovo meso i krompir gotovi u rerni.

Poslužite toplo sa svježim povrćem.

Još jedna verzija mješavine pečenog krompira i svinjetine. Krompir na francuski naopako. Najpopularnije, brzo i ukusno jelo. Kako se kuva kapetanski krompir, pogledajte ovde.

Opis pripreme:

Postoji mnogo opcija za pečenje krompira sa svinjskim kotletima. Ova opcija je najjednostavnija i najjednostavnija. Priprema se vrlo brzo i bez dodatnog napora.

Ispada hranljivo i ukusno. Ako trebate nahraniti veliko društvo, ovo jelo je idealno.

Ovo jelo treba servirati u porcijama. Dodajte svježe povrće i savršena večera je gotova.

Kako biste bili sigurni da je krompir dobro skuvan i da nije pokisli, narežite ga na tanje.

Sastojci:

Svinjetina - 1,5 kg
Krompir - 1 kilogram
Luk - 4 komada
Majonez - 200 grama
Sir - 300 grama
Sol, biber - Po ukusu

Broj porcija: 5

Kako kuhati "Kapetanov krompir"

Luk narežite na kolutiće.
Nanesite malu količinu biljnog ulja na kalup i rasporedite ga po cijeloj površini. Stavite pripremljene proizvode. Prvi sloj je treći dio luka. Zatim stavite meso u kalup. Meso je potrebno nanijeti tako da pokrije cijelu površinu kalupa.
Posolite i pobiberite i ostavite da odstoji da meso malo upije sol i začine.

Stavite preostali luk i prelijte ga majonezom.

Krompir oguliti, oprati i iseći na kockice. Stavite na luk i prelijte majonezom.

Zagrijte rernu na 175 stepeni i stavite naše jelo u nju na 1,5 sat. 10 minuta prije nego što jelo bude kuhano, potrebno ga je posuti rendanim sirom.
Pre serviranja ukrasite začinskim biljem.

Prema drevnoj tradiciji, meso su pripremale žene mornara, pozdravljajući ih nakon dugog putovanja. Ovo jelo je veoma zadovoljavajuće, neverovatno ukusno, a priprema se brzo i jednostavno, gotovo bez muke. Danas postoji mnogo različitih varijacija poslastice i karakteristike se ne razlikuju mnogo od klasične.

Kako kuhati meso na kapetanski način?

Klasični recept za kapetansko meso je skup jednostavnih proizvoda koji se peku u rerni, ponekad se kuva i u mikrotalasnoj, a vešti kuvari su prilagodili recept za kuvanje u sporom šporetu.

Tradicionalno, meso se priprema na kapetanski način sa krompirom, svinjetinom i nadjevom od pavlake i sira.
Ponekad se kao komponente mesa koriste piletina, teletina ili ćuretina.
U domaćim varijantama, kapetanovo meso dopunjeno je paradajzom i gljivama.
Jelo će biti ukusnije ako pavlaku zamijenite majonezom.
Jelo se peče u jednoj velikoj formi ili, poređanjem poslastica u porcije, na način mesa na francuskom.

Klasično kapetansko meso u rerni sa krompirom nije komplikovano sa dodatnim komponentama: koristi se masni deo svinjetine: pulpa ili vrat. Među začinima, prednost se daje mljevenoj paprici i timijanu. Sir se bira sa prijatnim kremastim ukusom Maasdam i Gouda su dobar izbor. Bolje je izabrati kiselu pavlaku koja je punomasna, najmanje 20%.

Sastojci:

krompir – 6 kom.;
svinjetina – 400 g;
luk - 1 kom.;
sir – 200 g;
ulje – 30 ml;
pavlaka - 200 ml;
so, biber, timijan.

Priprema

Meso isecite, istucite, posolite i pobiberite, stavite u formu.
Zatim rasporedite poluprstenove luka.
Postavite šolje za krompir.
Pomiješajte naribani sir i pavlaku sa timijanom, namažite površinu posude.
Meso se peče na kapetanski način u rerni 50 minuta na 180.

Kapetanovo meso u loncu

Pečenje mesa na kapetanski način je jednostavno kao i u pećnici, iako postoji jedna stvar koju treba uzeti u obzir: prilikom pečenja u aparatu ne stvara se zlatno smeđa korica. Sve u svemu, poslastica ispada neverovatno ukusna, ukusna i aromatična. Ukus možete diverzificirati ako umjesto svježeg dodate kiseli luk.

Sastojci:

meso – 300 g;
kiseli luk - 1 kom.;
krompir - 4-5 kom.;
pavlaka 25% - 150 g;
sol, crni biber;
sir – 100 g.

Priprema

Izmućeno, posoljeno i popaprino meso stavite u nauljenu činiju.
Rasporedite kiseli luk, zatim krompir i posolite.
Pecite meso i krompir na kapetanski način bez ventila na "Pečenje" 1 sat.

Kapetanovo meso u mikrotalasnoj

Vrlo jednostavan i brz način kuhanja mesa na kapetanski način - u mikrovalnoj pećnici. Možete peći i veliko jelo i male porcije, stavljajući poslasticu na tanjir za jednu osobu odjednom. Luk je potrebno prethodno marinirati u sirćetu, umutiti meso, posoliti i ostaviti da se marinira 20 minuta. Predložena količina sastojaka dovoljna je za jednu porciju.

Sastojci:

svinjetina – 200 g;
kiseli luk - ½ kom.;
krompir – 1 kom.;
majonez - 15 g;
sir – 30 g;
sol i papar.

Priprema

Meso umutiti, posoliti i pobiberiti i staviti na tanjir.
Zatim rasporedite čaše luka i krompira.
Premažite majonezom, pecite 15-17 minuta, pospite sirom, pecite još 2 minuta.

Kapetanovo meso sa teletinom

Meso kapetanski možete peći u porcijama, koristeći foliju u koju se stavljaju meso, krompir i ostali sastojci. Teletina se malo duže kuva, pa je bolje tanko iseći i marinirati u limunovom soku sa solju i biberom. Po želji ostavite luk svjež ili marinirajte pola sata u sirćetu.

Sastojci:

teletina – 500 g;
luk - 2 kom.;
pavlaka - 200 g;
sir – 200 g;
krompir – 400 g;
sol papar;
limunov sok, maslinovo ulje - 3 žlice. l.

Priprema

Meso narežite na porcije, istucite, posolite i pobiberite. Ulijte mješavinu limunovog soka i maslinovog ulja i ostavite 30 minuta.
Svaki komad mesa stavite na poseban komad folije i formirajte "korpicu".
Po vrhu rasporedite luk, a zatim i krompir.
Podmazati pavlakom, posuti sirom.
Meso se peče na kapetanski način 50 minuta na 180.

Pileće kapetanovo meso

Ovaj kapetanski stil ima jasnu prednost - jelo se priprema brže nego inače, zahvaljujući upotrebi piletine kao podloge. Princip pripreme poslastice je sličan francuskom mesu, samo što u ovoj verziji ispada vruće uz prilog, a za kompletan ručak potrebno je napraviti samo laganu salatu.

Sastojci:

filet – 1 kg;
kiseli luk - 2 kom.;
krompir – 600 g;
majoneza;
sir – 200 g;
so, biber, kari.

Priprema

File umutite, stavite u kalup, posolite i začinite začinima.
Na vrh stavite poluprstenove luka, prelijte mrežicom od majoneze.
Stavite tanke kriške krompira, posolite, premažite majonezom, pospite sirom.
Pečeno kao kapetan 25-30 minuta na 190.

Kapetanovo meso sa paradajzom

Jednostavan ukus jela možete diverzifikovati tako što ćete u rerni sa paradajzom kuvati na kapitenski način. Zahvaljujući povrću poslastica će biti sočnija i ukusnija, a izgled će vam omogućiti da je sa sigurnošću poslužite na svečanoj gozbi. Ukusno i zasitno meso priprema se odmah uz prilog laganoj salati od povrća;

Sastojci:

svinjetina – 600 g;
luk - 2 kom.;
krompir – 400 g;
paradajz – 3 kom.;
majoneza;
sir – 200 g;
sol. biber.

Priprema

Meso istucite, posolite i pobiberite i stavite u šerpu.
Na vrh stavite luk i kriške krompira i premažite ih majonezom.
Rasporedite kriške paradajza i pospite ih sirom.
Peći 40 minuta na 180.

Kapetanovo meso sa pečurkama

Kapetanovo meso u rerni sa pečurkama je kompletno višekomponentno jelo koje će uspešno zadovoljiti veliku grupu gladnih jela. Odabrano je masnije meso, idealan je vrat ili lungić sa slojem, a za maasdam je pogodan sir blago slatkastog okusa. Možete peći u kalupu ili na plehu.

Danas ćemo kuvati kapetansko meso sa krompirom u rerni. Kažu da je ovo jelo dobilo ime u davna vremena, kada su ih kod kuće čekale žene mornara i spremale ga za dolazak svojih muževa. Na francuskom to znamo kao meso. Kako ga kuvati?

Čuo se u kuhinji

Svaka domaćica verovatno ima svoj omiljeni recept za kuvanje mesa i krompira na kapetanski način. Neki ga kuvaju sa paradajzom, drugi dodaju papriku i šargarepu. Ali rendani sir je uvijek bitan sastojak u jelu.

Naše kulinarsko putovanje započinjemo savjetima iskusnih domaćica:

Ovo jelo možete kuvati sa bilo kojim mesom. Svinjetina, govedina, piletina, ćuretina - odaberite po svom ukusu.

Da bi jelo bilo pikantno i aromatično, bolje je prvo marinirati meso nekoliko sati.
Mnoge domaćice također mariniraju krompir koristeći majonez ili pavlaku i mješavinu začina. Ovaj mali trik vam omogućava da oguljeni krompir zaštitite od posmeđivanja i da mu date nove note ukusa.
Ako u jelo dodajete luk, također ga morate prethodno marinirati u otopini octa. Na taj način ne samo da ćete se riješiti gorčine, već ćete dobiti i ukusno i sočno jelo. Eksperimentirajte i koristite različita octa - stono, vinsko ili jabukovo sirće.
Nemojte da gornji sloj sira bude pregust.

Takođe, ako je sloj sira već dovoljno ispržen, a meso i krompir vlažni, premažite vrh posude pavlakom i prekrijte drugim slojem sira.

Svinjetina u kapetanskom stilu sa delikatnim bešamel sosom ispada neobično ukusna i zaista svečana. Za pripremu nam je potrebno mlijeko, brašno i puter.

spoj:

6-7 krompira;
0,5 kg svinjetine;
1-2 kašike. l. prosijano brašno;
mlijeko - 300 ml;
žarulja;
150 g seckanog sira;
60 g putera;
sol;
začini;
biljno ulje;
zelenilo.

Priprema:

Krompir skuvajte, kako kažu, u ljusci, ali ne dok ne omekša. Biće dovoljno da prokuva deset minuta nakon ključanja.
Meso operite, osušite i narežite na srednje komade. Svinjetinu dobro istučemo kuhinjskim čekićem, nakon što je umotamo u prozirnu foliju kako se komadi mesa ne bi potrgali i raspršili po kuhinji.
Natrljajte svinjetinu začinima i solju i ostavite za sada.
Ohlađeni krompir oguliti i iseći na tanke ploške.
Luk oljuštite i nasjeckajte na pola prstena. Marinirajte luk 10-15 minuta u rastvoru sirćeta.
Hajde da pripremimo sos. Rastopite puter i u njemu prodinstajte prosijano brašno uz stalno mešanje.
Ulijte mlijeko. Pažnja: prvo dodajte nekoliko kašika mlijeka, dobro promiješajte, a zatim dodajte ostatak u malim porcijama.
Posolite i, bez prestanka mešanja, prokuvajte sos. Skinite Bechamel sa šporeta.

U pleh za pečenje sipajte biljno ulje (otprilike 2 kašike) i u prvi sloj stavite luk.

Zatim dodajte krompir i posolite.
Posudu prelijte sosom i pospite srednje rendani sir.

Stavite posudu u rernu i pecite na 190 stepeni tridesetak minuta. Krompir treba da zapeče.

Vruće meso pospite seckanim začinskim biljem.

Pileće meso pečeno sa povrćem

Meso na kapetanski način u rerni sa krompirom i paradajzom ispada ukusno i aromatično. Dodajte papriku i šargarepu i dobijete jelo koje će svaki gurman cijeniti.

spoj:

0,6 kg pilećeg filea;
4-5 krompira;
paprika - 2 kom.;
1-2 paradajza;
2 srednja luka;
mrkva;
kiselo vrhnje ili majonez;
150 g seckanog sira;
mješavina začina;
sol;
grančice zelenila;
biljno ulje.

Priprema:

Pripremimo meso i povrće. Pileći file operite, osušite i narežite na male kriške.
Povrće očistimo i iseckamo: šargarepu, luk, paradajz i krompir - na krugove, papriku - na trakice.

Podmažite pleh uljem i rasporedite sastojke u slojevima sledećim redom: luk, paprika i paradajz. Na vrh napravimo mrežicu od majoneze ili pavlake.

Zatim rasporedite šargarepu, krompir i svježe začinsko bilje. Posolite i začinite začinima i majonezom ili pavlakom.

Sada rasporedite pileće meso i posolite ga. Kako biste jelu dali pikantnu notu, možete dodati mljeveni cilantro.

Pokrijte pleh folijom za pečenje i pecite pola sata na temperaturi od 200-210 stepeni.
Izvadite pleh i posudu pospite rendanim sirom.

Ponovo poklopite tepsiju i pecite jelo još 20-25 minuta.

Svinjetina sa pečurkama ispod sira

Podsjećamo da je danas na našem dnevnom redu kapetansko meso u rerni. Upoznati smo s receptom sa fotografijom svinjetine i krumpira, sada dodajmo nove svijetle note okusa i dodamo gljive.

spoj:

1 kg svinjetine;
1 kg krompira;
0,3 kg šampinjona;
žarulja;
180 g majoneze;
rafinirano biljno ulje;
sol;
mljeveni crni biber.

Priprema:

Meso operite, osušite i narežite na kriške debljine 0,5 cm. Ne budite lijeni i dobro istucite svinjetinu.
Meso posolite i pobiberite.
Podmažite pleh uljem i u sredinu stavite svinjetinu, ostavljajući okolo mesta za krompir.
Krompir oguliti i iseći na dva ili tri dela.
Stavite krompir oko svinjetine kao što je prikazano na fotografiji.

Pečurke očistite i narežite na kriške. Stavite šampinjone na meso.
Luk oljuštite i nasjeckajte na pola prstena. Možete ga prvo marinirati.

Prelijte sloj luka majonezom i pospite naribanim sirom.

Krompir premažite majonezom i stavite u rernu. Pecite sat vremena na temperaturnom pragu od 200 stepeni. Dobili smo tako ukusno i lepo jelo.

Uživa zasluženo poštovanje među svima koji sebe ne smatraju vegetarijancima. Domaćice ga ne cijene ništa manje - zbog lakoće pripreme i odsustva dodatnih teških kulinarskih tehnika. Najčešće se koristi francuska verzija; Štoviše, meso izvrsnog kapetana često se miješa sa svinjetinom pripremljenom po receptu ove zemlje. Međutim, ako se udubite u tehnologiju i obratite pažnju na listu proizvoda, razlika odmah postaje jasna.

Razlike u receptima

Prije svega, originalno kapetansko meso priprema se ne s majonezom, poput francuskog, već sa bešamel sosom. Nadalje, većina opisa „kapetanske verzije“ uključuje krompir, kojeg nema u „konkurentu“, i obrnuto, paradajz nije dobrodošao, bez kojeg više ne bi bio „francuski“. Pečurke su također prisutne isključivo u "morski" recepturi. Međutim, kuhari imaju tendenciju kombinirati ono što im se sviđa i isključuju komponente koje im se ne sviđaju. Još jedna suptilnost: ispravno meso u stilu kapetana ne priprema se na običnom plehu, već u porcioniranim oblicima ili niskim metalnim pločama.

Za ljubitelje tradicije

Ako želite da se pridržavate svih pravila i nemate ništa protiv da potrošite malo vremena, pripremite sos pre pečenja mesa. Za to se brašno melje s malom količinom vode dok se ne uklone grudvice. U tiganju otopite puter, u njega ulijte smjesu (mućkajte, miješajte i još jednom miješajte!), pa dodajte gustu pavlaku i samo malo čorbe. Kada se umak zgusne i postane homogen, možete početi kuhati meso na kapetanski način - odaberite recept koji vam se sviđa. Radi kratkoće, majonez će biti naznačen u opisima, ali već znate čime ga zamijeniti.

Kapetanovo meso bez pečuraka

Lako se i brzo priprema. Nešto manje od kilograma dobrog svinjskog mesa iseče se, istuče, izloži na podmazan pleh, popapri, posipa senfom i začini solju. Na njega se stavlja sloj kolutića luka, isečenog sa dve glavice. Četiri velika krompira se iseku na tanke kriške i stave na luk. Majonezom se po krompiru nacrta tanka mrežica. Konstrukcija se odozgo prekrije strugotinama od sira, a kapetanovo meso i krompir se stavljaju u rernu na četrdesetak do pedeset minuta. Ne zagrevajte rernu prevruću, dovoljno je 160 stepeni.

Recept bez krompira

U njemu je autor krenuo drugim putem: uklonio je gomolje koje su svi toliko poštovali, ali je ostavio gljive. Meso se ponovo istuče, začini, pokrije filmom i ostavi da odstoji. Šampinjoni (pola kilograma na 800 grama svinjetine) se čiste i sitno izmrvljuju, nakon čega se u biljnom ulju dovode do pola spremnosti u tiganju. Lim za pečenje premažite uljem (najbolje puterom) i obložite na kolutiće narezani luk. Slijedi svinjetina, prelivena polusirovim šampinjonima i drugom porcijom luka. Ovaj sloj se puni ne previše sitno naribanim sirom i lagano premaže majonezom. Ovako pripremljeno meso na kapetanski način ostat će u pećnici isto vrijeme (i na istoj temperaturi) kao što je navedeno u prethodnom receptu. Kao što vidite, čak se i redoslijed postavljanja slojeva mijenja od recepta do recepta.

Alternativna opcija

Osigurava maksimalno porcioniranje: možete koristiti isti lim za pečenje ako nema malih posuda za pečenje, ali ostavite razmak između pojedinih odreska kako biste stvorili "otoke" koji se lako mogu prenijeti na tanjure pomoću lopatice. Sljedeća razlika: pretučeno i začinjeno buduće meso, na kapetanski način, brzo se prži u tiganju prije nego što se pošalje u pećnicu - za bolji „preplanuli ten“. Isto uradite sa poluprstenovima luka, pomešanim sa korejskom naribanom šargarepom (naravno, odvojeno od svinjetine). Mesne "kolače" polažu se na lim za pečenje i prelivaju tankim slojem majoneze u kombinaciji sa zgnječenim bijelim lukom. Na to se stavlja pečenje, a na njega se stavlja kriška paradajza. Posuda se stavlja u rernu na četrdeset minuta (temperatura ne veća od 180), zatim se svaki medaljon posipa sirom i pečenje se nastavlja još četvrt sata. Ovo meso je kapitenski ukrašeno prženim krompirom i pečurkama - slanim ili takođe prženim.

Koristimo spori štednjak

Uređaj je sasvim prikladan za kuhanje pravog mesa poput kapetana. Uzmimo recept što bliže klasičnom. Sa kapacitetom posude od 4-4,5 litara svinjskog mesa, kupite pola kilograma. Kao i prije, reže se, istuče, začini začinima, čvrsto položi po dnu posude i premaže majonezom odozgo. Veliki luk i dvjesto grama šampinjona propasirati kroz blender. Stepen mljevenja je po Vašem nahođenju. Možete napraviti i pire, iako će po našem mišljenju konačno jelo tada ispasti previše "mokro". Smjesa od povrća se razmazuje preko svinjetine, a na nju se stavlja krompir (takođe pola kilograma), isečen na krugove. Odozgo je prekriven strugotinama sira, poklopac multivarke je zatvoren, a uređaj se uključuje u režimu pečenja na 50 minuta.