Kojoj kategoriji hrane pripadaju jaja? Klasifikacija prehrambenih proizvoda

Glavne proteinske namirnice životinjskog i biljnog porijekla: meso, perad, riba i svi proizvodi od njih, svježi sir i mliječni proizvodi, mlijeko, sirevi, jaja, mahunarke, orasi.
Proizvodi bogati skrobom: hleb i svi proizvodi od brašna, žitarice, krompir.

MESO, PERAD, RIBA

Prva kolona je najvažnija, jer Ovdje je najlakše prekršiti pravila kompatibilnosti proizvoda. Meso, perad, riba moraju biti posni. Prilikom prerade ove hrane potrebno je ukloniti svu spoljnu masnoću. Za sve vrste mesa povoljna je kombinacija sa zelenim i neškrobnim povrćem, jer ova kombinacija neutrališe štetna svojstvaživotinjskih proteina, pomaže u njihovoj probavi i uklanjanju viška holesterola iz krvi. Kombinacija životinjskih proteina s alkoholom, prema I.I. Litvina, donosi veliku štetu, jer alkohol taloži pepsin, koji je neophodan za varenje životinjskih proteina.

PUME OD ZITA (pasulj, grašak, sočivo...)

Kompatibilnost zrnatih mahunarki sa drugim proizvodima objašnjava se njihovom dvostrukom prirodom. Kao škrob, dobro se slažu s mastima, posebno lako svarljivim - biljnim uljem i pavlakom, te kao izvor biljni protein dobar sa začinskim biljem i skrobnim povrćem.

PUTER I KREMA

BILJNO ULJE

Biljno ulje je vrlo koristan proizvod ako se konzumira sirovo i nerafinirano.

ŠEĆER, POSLASTIČAR

Prema riječima Litvine, treba izbjegavati konzumaciju šećera i konditorskih proizvoda. Svi šećeri inhibiraju lučenje želudačnog soka. Za njihovo varenje nisu potrebni ni pljuvačka ni želudačni sok: apsorbiraju se direktno u crijevima. Ako se slatkiši jedu s drugom hranom, a zatim se dugo zadržavaju u želucu, vrlo brzo uzrokuju fermentaciju u njemu i, osim toga, smanjuju pokretljivost želuca. Kiselo podrigivanje i žgaravica su rezultati ovog procesa. Litvina isključuje med iz kategorije šećera. Pri tome se oslanja na podatke do kojih je došao D.S. Jarvis, koji je ustanovio da se med, proizvod koji već prerađuje probavni aparat pčela, apsorbira u krv 20 minuta nakon uzimanja i ne opterećuje jetru i sve ostale tjelesne sisteme.

HLEB, ODLIČNI, KROMPIR

I.I. Litvina smatra da se prema svim proizvodima bogatim škrobom uvijek treba odnositi s velikom pažnjom, jer. sam skrob, u čista forma, je izuzetno teško probavljiv proizvod. Zabrana kombinovanja životinjskih proteina sa škrobnom hranom je prvi i možda najvažniji zakon odvojeno napajanje. Hleb se smatra zasebnim obrokom (na primer, sa puterom), a ne obaveznim dodatkom svakom obroku. Međutim, kruh napravljen od nerafinisanog cijelo zrno mogu se jesti uz razne salate, bez obzira na njihov sastav.

KISELO VOĆE, PARADAJZ

U svim slučajevima kiselo voće uključuje agrume i šipak, a sve ostalo je po ukusu. Paradajz se izdvaja od svih vrsta povrća po velikom sadržaju kiselina – limunske, jabučne, oksalne.

SLATKO VOĆE, SUVO VOĆE

Njihova kombinacija sa mlekom i orašastim plodovima je prihvatljiva, ali u malim količinama, jer... teško je za varenje. Ali bolje voće(kiselo i slatko) uglavnom je bolje ne kombinovati ni sa čim, jer... apsorbuju se u crevima. Morate ih pojesti najmanje 15-20 minuta prije jela. Ovo pravilo treba biti posebno strogo u odnosu na lubenice i dinje.

ZELENO I NEŠKROBNO POVRĆE

Tu spadaju vrhovi svih jestivih biljaka (peršun, kopar, celer, vrhovi rotkvice, cvekla), zelena salata, samoniklo „stono“ bilje, kao i beli kupus, zeleni i luk, beli luk, krastavci, patlidžan, bugarski Paprika, zeleni grašak. Rotkvice, rutabaga, rotkvice i repa su „poluškrobno“ povrće, koje je u kombinaciji s raznim proizvodima češće zeleno i neškrobno.

ŠKROBNO POVRĆE

U ovu kategoriju spadaju: cvekla, šargarepa, ren, korenje peršina i celera, bundeva, tikvice i tikve, karfiol. Kombinacija ovog povrća sa šećerom izaziva jaku fermentaciju, druge kombinacije su ili dobre ili prihvatljive.

MLIJEKO

Mlijeko je posebna hrana, a ne piće. Jednom u želucu, mlijeko se mora zgrušati pod utjecajem kiselih sokova. Ako se u želucu nalazi druga hrana, tada ga čestice mlijeka obavijaju, izolirajući je od želučanog soka. I dok se usirenjeno mlijeko ne probavi, hrana ostaje neobrađena, trune, a proces varenja se odlaže.

Svježi sir, fermentirani mliječni proizvodi

Svježi sir je teško svarljiv potpuni protein. Proizvodi koji su homogeni sa kiselim mlekom (pavlaka, sir, feta sir) su kompatibilni.

SIR, SIR

Najprihvatljiviji sirevi su mladi sirevi domaćeg tipa, tj. nešto između svježeg sira i sira. Topljeni sirevi su neprirodan proizvod, značajno prerađen. Brynza je zdrava proteinski proizvod, što, međutim, zahtijeva upijanje hladnom vodom od viška soli.

JAJA

Ovaj proteinski proizvod nije lako probavljiv. Međutim, jaja nisu tako loša: kombinovanjem sa zelenim povrćem i povrćem bez škroba neutrališe se šteta od visokog sadržaja holesterola u žumancetu.

NUTS

Zbog bogatog sadržaja masti, orašasti plodovi su slični siru. Međutim, sir sadrži životinjske masti, a orašasti plodovi su lako probavljive biljne masti.

Postoji nekoliko klasifikacija prehrambenih proizvoda, od kojih svaka ispunjava svoju namjenu. Na primjer: obrazovni, industrijski, biološki, trgovinski itd.

Za osnovu njih mogu se uzeti sljedeće karakteristike:

- porijeklo robe- u ovom slučaju roba se deli na proizvode biljnog, životinjskog i mineralnog porekla;
- stepen prerade sirovina— proizvodi se dijele na poluproizvode, sirove i gotove proizvode;
- zakazivanje- ukus i ishrana;
- hemijski sastav- dobro poznati proteini, masti, ugljeni hidrati i minerali.

Međutim, za preduzeća Catering Najpopularnija klasifikacija proizvoda je obrazovna. Grupisanje robe u njemu vrši se prema glavnoj sirovinskoj komponenti (npr. mleko, meso, žito), po sličnosti upotrebe proizvoda (proizvodi sa ukusom), ili prema zajedničkom sastavu proizvoda (npr. na primjer, med i konditorskih proizvoda; masti). Budući da se ova klasifikacija provodi općenito, u kombinaciji s nekoliko karakteristika, ne može se nazvati znanstvenom, međutim, u praksi - u oblasti javnog ugostiteljstva, u skladišnom računovodstvu, u trgovini na veliko proizvoda, koristi se svuda i savršeno opravdava sebe. Pogledajmo to izbliza.

Obrazovna klasifikacija prehrambenih proizvoda. Prema ovoj podjeli, proizvodi su klasificirani u devet različitih grupa:

1. Meso (uključujući živinu) i proizvodi od njega. Meso je nezamjenjiv izvor životinjskih proteina, koji su glavni građevinski materijal za tijelo. Osim toga, meso ima nutritivnu vrijednost, visokog okusa i sadrži neke važne minerale. Derivati mesnih proizvoda uključuju poluproizvode, kobasice, kobasice, dimljene proizvode, iznutrice i druge proizvode.

2. Proizvodi od voća i povrća. Tu spadaju voće, povrće, pečurke i bobičasto voće, kao i njihovi prerađeni proizvodi - konzervirana hrana, kiseli krastavci itd. Karakteristike ove grupe su niske energetska vrijednost a istovremeno i izražene kvalitete ukusa. Na osnovu sadržaja različitih supstanci u sastavu, ova grupa se odlikuje visokim sadržajem prirodni šećeri, minerale, vitamine i zdrava dijetalna vlakna.

3. Proizvodi za aromatiziranje. Ova grupa proizvoda, na osnovu svog imena, dizajnirana je da utiče na nervni i probavni sustav osoba. Main aktivni sastojci proizvodi uključeni u ovu grupu su kofein, esencijalna ulja, alkoholne komponente, vanilija. Ovi proizvodi uključuju čaj i kafu, alkoholna pića. Posebno se ističu slatki i ljuti začini i začinsko bilje, koje izazivaju različite okusne senzacije.

4. Jestive masti. To uključuje ulja i masti i životinjskog i biljnog porijekla, kao i margarin i majonez. Prepoznatljiva karakteristika Ova grupa je bogata mastima – energetski najintenzivnija kategorija hrane. osim toga, pojedinačne vrste Biljne i životinjske masti sadrže vitamine A, D, E koji su važni za organizam.

5. Mliječni proizvodi. Mlijeko, sirevi, linija fermentiranih mliječnih proizvoda (svježi sir, kefir, fermentirano pečeno mlijeko, pavlaka, jogurt, itd.), puter, kajmak i mleko iz konzerve. Ovu grupu proizvoda odlikuje visok sadržaj proteina i masti, koji tijelu mogu pružiti sve što je potrebno hranljive materije, koji su takođe lako svarljivi.

6. Škrob, šećer, med i konditorski proizvodi. Imaju i visoke karakteristike ukusa, ali njihova razlika u odnosu na prethodnu grupu je povećan sadržaj ugljenih hidrata, koje organizam lako apsorbuje, odnosno imaju hranljiva svojstva, ali ne učestvuju u drugim važnim životnim procesima. Dakle, ova roba uključuje slatkiše i konditorske proizvode, proizvode od slatkog brašna i maslaca, uključujući orijentalne slatkiše, kakao, čokoladu, karamelu i druge proizvode od šećera.

7. Žito i proizvodi od brašna. Brašno svih sorti, žitarice, žitarice i proizvodi od njih, testenine i pekarski proizvodi). Posebnost ovih proizvoda je njihov visok sadržaj ugljikohidrata.

8. Riba i riblji proizvodi. Kao i meso, riba je izvor esencijalnih građevinskih proteina, kao i niza esencijalnih minerala i vitamina. Proizvodi u ovoj grupi uključuju živu, rashlađenu i smrznutu ribu, riblje konzerve, poluproizvode i plodove mora.

9. Jaja i proizvodi od njih. Tu spadaju i jaja u prahu, melanž itd. Po sadržaju korisne supstance a stepeni svarljivosti su jednaki proizvodima prethodne grupe.

Kompanija "AlfaTrade" doo nudi kupujte prehrambene proizvode na veliko u Moskvi i regionu. U ugostiteljstvu radimo od 2010. godine i spremni smo da Vam to pružimo Bolji uslovi potrepština i kompletan potreban asortiman proizvoda.

Pozivamo na saradnju sve vrste preduzeća iz HoReCa segmenta: kafiće, restorane, barove, menze, picerije, poslastičarnice, snack barove, prodavnice brze hrane, kulinarske radnje, vagone, fabrike hrane, bifee, čajdžinice, ćevabdžinice, knedle, palačinke, pitare, čeburek, kobasice.

Pogledajte našu ponudu detaljnije -

Zašto je klasifikacija hrane neophodna? Da biste mogli da se pridržavate pravila za rad sa proizvodima tokom procesa:

proizvodnja;
skladištenje;
transport;
implementacija;
potrošnja.

Naše tijelo je dizajnirano tako da mu je potrebna ishrana i odmor svaki dan. Ako je sve jasno sa odmorom, to je prva stvar zdrav san, tada punjenje nije tako komplikovano. Svaka osoba mora da jede. I to više od jednom dnevno. Morate jesti ispravno jer prekomjerna upotreba Određene vrste proizvoda mogu biti štetne za tijelo. Klasifikacija prehrambenih proizvoda je njihova podjela na različite grupe u skladu sa njihovim karakteristikama i svojstvima. Za obračun robe po grupama u 2017. godini koristi se Sveruski klasifikator proizvoda (skraćeno OKP).

Što je sveruski kod proizvoda, gdje i kako se primjenjuje, razmotrit ćemo dalje u tekstu. Važno je shvatiti da je klasifikacija proizvoda od velike važnosti ne samo u industrijskoj skali (Sve-ruski klasifikator to potvrđuje), već iu lokalnim situacijama. Na primjer, vrlo često se princip odvojene prehrane koristi u raznim dijetama. Biće ga nemoguće primijeniti u praksi ako ne znate kojoj grupi pripada određeni proizvod i da li se može jesti zajedno s drugim. Kako vegetarijanci znaju šta ne bi trebalo da jedu? Oni također koriste podjelu zaliha u grupe, ponekad i ne svjesni toga. Uostalom, posadite i životinjska hrana Ovo je također klasifikacija proizvoda. Koristeći OKP, možete automatski obraditi informacije o proizvodu. To znatno olakšava život robnim stručnjacima i statističarima. OKP se također koristi u marketinškim istraživanjima. Druga svrha OKP-a je uključivanje robe u kataloge u skladu sa njihovim karakteristikama. Štaviše, ako danas mi uglavnom, hajde da pričamo o prehrambenim proizvodima i njihovoj klasifikaciji, onda OKP ima širi značaj, uključujući sve postojeće proizvode na ruskom tržištu u 2017. godini.

Sverusko tržište hrane je prilično raznoliko. Postoji nekoliko vrsta klasifikacije. Prema namjeni prehrambenih proizvoda:

generalni prehrambeni proizvodi:
- biljnog porijekla – sve što nam daju drveće i biljke (sokovi, bobice, voće, povrće, žitarice itd.);
- životinjskog porijekla (meso, riba, mlijeko, jaja, jestivi insekti, rakovi, rakovi, školjke, propolis, med, itd.);
- prehrambeni proizvodi iz carstva gljiva;
- prehrambeni proizvodi iz carstva algi;
- prehrambeni proizvodi iz carstva mikroorganizama (na primjer, kvasac);
- neorganski (sol, šećer, itd.)
dijetetski i preventivni proizvodi (koriste se u liječenju);
hrana za bebe:
- Dob:
  - do tri godine;
  - od tri do šest godina;
  - od šest do četrnaest godina;
- sadržaj vode:
  - niske (kaše, mješavine, tjestenine, itd.);
  - visoko (pire krompir, mleveno meso, kefir, itd.);
- procenat mlevenja:
  - djeca mlađa od šest mjeseci;
  - od šest mjeseci do devet;
  - od deset mjeseci do jedne i po godine;
  - od jedne i po do tri godine;
- konzerviranu hranu:
  - konzervirani proizvodi od povrća;
  - konzervirano meso.
- jestivi proizvodi dizajnirani za obavljanje specifičnih funkcija.

Uzimajući u obzir hemijsku komponentu, postoje:

proizvodi koji sadrže proteine;
hrana koja sadrži masti;
hrana koja sadrži ugljikohidrate;
namirnice koje sadrže minerale.

S obzirom na preradu proizvodnje:

kuhano;
u sirovom obliku;
poluproizvodi.

Na osnovu potrošačkih svojstava razlikuju se sljedeće vrste (obrazovna klasifikacija):

žitarice i brašno;
povrće, voće, pečurke;
meso;
riba;
mlijeko i mliječni proizvodi;
jaja i proizvodi od jaja;
med, šećer, konditorski proizvodi, škrob;
masti pogodne za konzumaciju;
aromatična roba.

Grupe roba koje se koriste u trgovini (robno susjedstvo, itd.):

proizvodi od mesa i kobasica;
pekarski proizvodi;
jaja i proizvodi od jaja;
konditorski proizvodi;
povrće i voće;
mlijeko i mliječni proizvodi;
jestive masti;
riba i riblji proizvodi;
duhanski proizvodi;
lagana pića;
pića sa različitim sadržajem alkohola.

Sveruski klasifikator - koncept i tumačenje

Želio bih napomenuti da sveruski klasifikator proizvoda, poznat i kao OKP, ne dijeli samo robu u grupe. Daje jasan opis svakog proizvoda prema njegovom članstvu u grupi. Dvije cifre koje se pojavljuju na početku OKP koda određuju grupnu pripadnost robe. Zahvaljujući sljedeće četiri cifre, sveruski klasifikator određuje jasno mjesto proizvoda u svom sistemu. Shodno tome, OKP kod se sastoji od šest cifara. Za svaku vrstu proizvoda, svaku jedinicu grupe proizvoda dodjeljuje se potpuno ruski kod. Na portalu "PravPotrebitel" možete:

Naravno, učenje takve liste je vrlo teško, a najvjerovatnije čak i nemoguće za običnog čovjeka. Da biste to učinili, morate biti čudo od djeteta. Zbog toga trenutno postoje računarske mašine (na primjer, računari). Uvijek možete koristiti informacije objavljene na našoj web stranici kako biste zadovoljili svoju radoznalost i svoje potrebe.

Štaviše, ako i dalje imate pitanja o ovoj temi, možete ih postaviti konsultantima na web lokaciji u bilo kojem trenutku.

Komunikacija sa stručnjacima odvija se online i potpuno je besplatna.

Mlijeko i mliječni proizvodi

Svaka grupa namirnica ima svoju klasifikaciju. Mliječni proizvodi nisu izuzetak. Klasifikacija mliječnih proizvoda ima sljedeću strukturu:

samo vrhnje i mlijeko;
različite vrste sireva od kravljeg mlijeka;
fermentirani mliječni proizvodi;
suhi mliječni proizvodi;
Konzervirana hrana (kondenzirano mlijeko);
ulje;
sladoled.

Mlijeko, kao prehrambeni proizvod koji prolazi kroz određenu obradu, može biti nekoliko vrsta:

mlijeko;
mliječni proizvod;
proizvod koji sadrži mlijeko;
mliječni proizvod;
mliječni proizvodi;
sekundarne sirovine;
mliječni napitak;
nusproizvod prerade.

Mlijeko se klasificira prema procesu obrade:

sirovo - ne zagrijavajte iznad 40 stepeni;
pijenje - izloženo razne vrste preradu (uključujući termičku), udio sadržaja masti ne može biti veći od devet posto;
čvrsta – nije podvrgnuta obradi radi prilagođavanja sastavnih dijelova;
rekonstituisan - da bi se stvorio, voda se dodaje originalnom proizvodu (u koncentratu, u kondenzovanom mlijeku ili u mlijeku u prahu);
pečeno mlijeko – mlijeko za piće se prerađuje za njegovu proizvodnju. Zagreva se na temperaturu od 99 stepeni i održava se na toj temperaturi određeno vreme, ali ne više od tri sata;
pasteriziran, UHT tretiran, steriliziran - proizvod se obrađuje na visoke temperature za postizanje određenih kvaliteta i produženje roka trajanja;
termički obrađeni - proizvod se podvrgava procesu zacjeljivanja tokom bilo koje obrade mlijeka (na početku ili u završnoj fazi).

Vrsta i karakteristike mlijeka mogu se razlikovati ovisno o životinji od koje se dobiva. Mozes da mleko:

krave;
jelen;
mares.

Mlijeko i mliječni proizvodi se mogu klasificirati prema različitim kriterijima. Kao i svaki drugi prehrambeni proizvod. Ako imate bilo kakvih pitanja o ovoj temi, možete postaviti konsultante stranice potpuno besplatno.

Klasifikacija je distribucija mnogih objekata i pojava u grupe i kategorije, od kojih svaka ima određeni skup karakteristika. Podjela prehrambenih proizvoda na podgrupe omogućava istraživanje čitavog širokog spektra, vršimo analize, računovodstvo, pravilno organizujemo skladištenje i prodaju robe, dostavu hrane u restorane.

Znakovi klasifikacije hrane

Postoji nekoliko klasifikacija prehrambenih proizvoda. Svaki od njih je zasnovan na nekom klasifikacionom obilježju, na primjer: obrazovni, industrijski, biološki, trgovinski itd. Za osnovu se mogu uzeti i sljedeći znakovi:

porijeklo robe- u ovom slučaju roba se deli na proizvode biljnog, životinjskog i mineralnog porekla;
stepen prerade sirovina- proizvodi se dijele na poluproizvode, sirovine i gotove proizvode;
po dogovoru- za ukus i ishranu;
hemijski sastav: dobro poznati proteini, masti, ugljeni hidrati i minerali;

Ipak za restoransko poslovanje i ugostiteljskih objekata, najpopularnija klasifikacija prehrambenih proizvoda ostaje obrazovna. Pogledajmo to izbliza.

Obrazovna klasifikacija prehrambenih proizvoda

Prema ovoj podjeli, proizvodi su klasificirani u devet različitih grupa:

1. Žito i proizvodi od brašna

Brašno svih sorti, žitarice, žitarice i proizvodi od njih, testenine i pekarski proizvodi). Posebnost ovih proizvoda je visok sadržaj ugljikohidrata.

2. Voće i povrće

Tu spadaju voće, povrće, pečurke i bobičasto voće, kao i njihovi prerađeni proizvodi - konzervirana hrana, kiseli krastavci itd. Posebne karakteristike ove grupe su niska energetska vrijednost i istovremeno jasno izražena kvaliteti ukusa. Na osnovu sadržaja različitih supstanci u svom sastavu, ova grupa se izdvaja po povećanom sadržaju prirodnih šećera, minerala, vitamina i zdravih dijetalnih vlakana.

3. Aroma proizvoda

Ova grupa proizvoda, na osnovu svog naziva, je namenjena deluju preko ukusnih pupoljaka tijela na ljudski nervni i probavni sistem. Glavni aktivni sastojci koji se nalaze u proizvodima ove grupe su kofein, eterična ulja, alkoholne komponente i vanilija. Ovi proizvodi uključuju čaj i kafu, alkoholna pića. Posebno se ističu slatki i ljuti začini i začinsko bilje, koje izazivaju različite okusne senzacije.

4. Škrob, šećer, med i konditorski proizvodi

Imaju i visoke karakteristike ukusa, ali njihova razlika od prethodne grupe leži u tome visok sadržaj ugljikohidrata, koje tijelo lako apsorbira, odnosno imaju nutritivna svojstva, ali ne učestvuju u drugim važnim životnim procesima. Dakle, ova roba uključuje slatkiše i konditorske proizvode, proizvode od slatkog brašna i maslaca, uključujući orijentalne slatkiše, kakao, čokoladu, karamelu i druge proizvode od šećera.

5. Mliječni proizvodi

Mlijeko, sirevi, linija fermentiranih mliječnih proizvoda (svježi sir, kefir, fermentirano pečeno mlijeko, pavlaka, jogurt, itd.), puter, kajmak, kao i mlijeko u konzervi. Ovu grupu proizvoda odlikuje visok sadržaj proteina i masti, koji su u stanju da opskrbe organizam svim potrebnim nutrijentima, koji su i lako svarljivi.

6. Jaja i proizvodi od njih

Tu spadaju i jaja u prahu, melanž itd. sadržaj korisnih materija a stepeni svarljivosti su jednaki proizvodima prethodne grupe.

7. Meso (uključujući živinu) i proizvodi od njega

Meso je nezamjenjiv izvor životinjskih proteina, tj glavni građevinski materijal za tijelo. Osim toga, meso ima nutritivnu vrijednost, visokog okusa i sadrži neke važne minerale. Derivati mesnih proizvoda uključuju poluproizvode, kobasice, kobasice, dimljene proizvode, iznutrice i druge proizvode.

8. Riba i riblji proizvodi

Kao i meso, riba je izvor esencijalnih građevinskih proteina, kao i niz esencijalnih minerala i vitamina. Proizvodi u ovoj grupi uključuju živu, rashlađenu i smrznutu ribu, riblje konzerve, poluproizvode i plodove mora.

9. Masti iz ishrane

To uključuje ulja i masti životinjskog i biljnog porijekla, kao i margarin i majonez. Posebnost ove grupe je visok sadržaj masti - kategorija energetski najintenzivnije hrane. Osim toga, određene vrste biljnih i životinjskih masti sadrže vitamine A, D i E, koji su važni za organizam.

Kao što se vidi iz gornje liste, grupisanje robe se vrši prema glavnoj sirovinskoj komponenti (npr. mleko, meso, žito), ili po sličnosti upotrebe proizvoda (proizvodi za aromatiziranje), ili prema uobičajeni sastav proizvoda (na primjer, med i konditorski proizvodi; masti). Zbog klasifikacija se vrši prema nekoliko kriterijuma, ne može se nazvati naučnim, ali u praksi - u veleprodaji proizvoda, u skladišnom računovodstvu itd., savršeno se opravdava.

Klasifikacija (od latinskog classis - rang, facio - činim) označava raspodelu predmeta u srodne grupe prema njihovoj uobičajenoj i naj karakteristične karakteristike. Naučna klasifikacija je od izuzetno velikog teorijskog i praktičnog značaja za svaku nauku.

U prometu prehrambenih proizvoda koriste se obrazovne, trgovačke, standardne i druge klasifikacije.

Obrazovna klasifikacija se zasniva na zajedništvu dobara prema njihovom porijeklu ili glavnim sirovinama, sličnosti hemijski sastav i koristiti. Pošto obrazovna klasifikacija grupiše dobra prema više principa, ne može se smatrati strogo naučnom. Prema ovoj klasifikaciji prehrambeni proizvodi se dijele u devet grupa:

proizvodi od žitarica i brašna- žitarice, brašno, žitarice, pekarski i tjesteninski proizvodi. Proizvodi ove grupe sadrže velike količine škroba;

voce i povrce- svježe voće, povrće, gljive i njihovi prerađeni proizvodi. Ove proizvode karakterizira visoka biološka vrijednost i mali energetski kapacitet;

šećer, med, škrob i proizvodi od škroba, konditorski proizvodi. Ove proizvode karakteriše prijatan ukus i aroma. Mnogi od njih su desert ili poslastica;

aromatična roba- alkoholna, niskoalkoholna i bezalkoholna pića, čaj, kafa, začini, so, prehrambene kiseline, kao i duvan i duvanski proizvodi. Imaju izražen ukus i aromu, sadrže supstance koje utiču na centralno nervni sistem. Koriste se u malim količinama za poboljšanje ukusa hrane i podsticanje apetita. Konzumacija nekih od njih, posebno alkoholnih pića i duvanskih proizvoda, štetna je za zdravlje ljudi;

mliječni proizvodi- mlijeko i njegovi prerađeni proizvodi (fermentirani mliječni proizvodi - pavlaka, svježi sir, kajmak, puter, sirevi itd.). Mnogi proizvodi iz ove grupe preporučuju se za djecu i dijetalna ishrana. Odlikuje ih visoka biološka vrijednost i dobra svarljivost;

jestive masti- biljna ulja, životinjske masti, margarin, masnoće za kuvanje, konditorske i pecivačke masti, majonez. Ovi proizvodi, u poređenju sa ostalima, imaju najveći energetski kapacitet i izvor su vitamina A, D, E, KG

mesnih proizvoda- meso raznih životinja i ptica i njihovi prerađeni proizvodi (kobasice, dimljeno meso, konzervirano meso, poluproizvodi i kulinarski proizvodi). Mesni proizvodi jedan su od glavnih izvora kompletnih proteina;

proizvodi od jaja- jaja peradi i njihovi prerađeni proizvodi (melanž, jaja u prahu). Ovi proizvodi se dobro apsorbuju u ljudskom tijelu i imaju visoku biološku vrijednost;

riblji proizvodi - svježa, soljena, sušena, dimljena, sušena riba, riblje konzerve, riblja ikra, kao i neriblje vodene sirovine (rakovi, rakovi, školjke, alge i dr.). Riblji proizvodi su izvor potpunih proteina, masti, vitamina i imaju visoku nutritivnu i biološku vrijednost.

Prema trgovačkoj klasifikaciji, roba se svrstava u sledeće grupe: pekarski proizvodi, voće i povrće, konditorski proizvodi, vino i votka, mleko i puter, meso, riba, jaja, jestive masti, duvanski proizvodi.

U trgovačkoj praksi prehrambeni proizvodi se dijele na gastronomske i prehrambene. Grupa gastronomskih proizvoda uključuje gotove proizvode: kobasice, kuhano meso, dimljeno meso, konzerve, sireve, mliječne proizvode, alkoholna pića itd. Grupa prehrambenih proizvoda uključuje žitarice, brašno, tjestenine, suho voće, gljive , kvasac, šećer, skrob, čaj, kafa, so, začini itd.

Prehrambeni proizvodi se također dijele na vrste, sorte i sorte. Postoje prirodne (vrste) i komercijalne sorte. Komercijalni kvalitet proizvoda zavisi od njegovog kvaliteta i utvrđuje se u skladu sa zahtevima standarda.

U trgovačkoj praksi često se koristi pojam asortimana, koji se podrazumijeva kao skup vrsta ili varijeteta robe objedinjene prema nekoj osobini. Na primjer, u asortimanu pasta uključuje testenine, vermičele, rezance, itd. Minimalni asortiman - lista robe potrebne za dato trgovačko preduzeće.