Recept za kiseli kupus sa hrenom. Instant marinirani kupus sa hrenom

Sastojci

Za pripremu kiselog kupusa sa hrenom instant kuvanje potrebno:
kupus - 1-1,5 kg;
šargarepa - 2 kom.;
luk - 2-3 kom.;
beli luk - 2 čena;
korijen hrena - 30-50 g.
Za punjenje marinade:
voda - 125 ml;
sol - 1 kašika. l.;
šećer - 3,5 kašike. l.;
sirće 9% - 7 kašika. l.;
biljno ulje- 100 ml.

Koraci kuvanja

Za pripremu kiselog kupusa sa hrenom, trebali su mi ovi sastojci.

Kupus ogulite od gornjih listova i nasjeckajte nožem ili posebnom rende.

U velikoj posudi pomešajte kupus, luk, šargarepu, beli luk i ren.

Za pripremu punjenja za marinadu pomiješajte vodu sa solju i šećerom, prokuhajte, ulijte biljno ulje. Nakon što marinada proključa, ulijte sirće i odmah sklonite sa šporeta.

Prebacite salatu u čistu teglu, zatvorite poklopcem i stavite u frižider na čuvanje. Kiseli kupus pripremljen po ovom receptu može se odmah poslužiti pire krompir, tjestenina, kaša. Uz njega su ukusna i mesna i riblja jela. Rok trajanja kiselog kupusa sa instant hrenom je oko 2 nedelje u frižideru. Uprkos činjenici da je povrće preliveno ljutim sosom, kupus ostaje hrskav i sočan.

Kiseli kupus- ovo nije samo zasebno jelo. Ovisno o sadržaju, možete redovno obradovati svoje najmilije ili goste novim okusima. Korijeni hrena, šargarepa, cvekla, pa čak i med pomoći će u dodavanju raznolikosti. Takav kupus nikada neće biti naodmet na vašem stolu.

Klasični kiseli kupus sa hrenom

Za pripremu kupusa s rizomima hrena po klasičnom receptu trebat će vam:

Rizomi hrena, temeljito oguljeni 80 - 90 g;
sol 20-25 g;
srednja glavica kupusa 1,2 kg;
voda 0,5 l;
šećera 10 g.

Upute za fermentaciju:

1. Uzmite kupus, uklonite vanjske listove i narežite na tanko nožem ili posebnom sjeckalicom.
2. Rendom sa sitnim zupcima naribajte ren.
3. Za salamuri prokuhajte vodu i dodajte granulirani šećer i so. Dobijeni rastvor ohladite.
4. Pripremljen ren staviti u seckani kupus i sve zajedno izgnječiti.
5. Napunite ohlađenim rastvorom.
6. Ne zaboravite na ugnjetavanje.
7. Ostavite posudu sa kupusom u zatvorenom prostoru i držite na sobnoj temperaturi tri dana.
8. Nakon toga, premjestite kupus na hladno mjesto još dva dana.
9. Šestog dana može se poslužiti kupus sa hrenom.

Kuvanje sa šargarepom

Za fermentaciju s hrenom i šargarepom trebat će vam:

Kupus 5,0 - 5,5 kg
oguljeni rizomi hrena 0,5 kg;
šećer 100 g;
šargarepa 0,4 kg;
sol 100 g;
voda 2,5 l.

Upute za fermentaciju:

1. Prethodno očišćeni i oprani rizomi rena se propuštaju kroz mlin za meso. Da ne bi iritirao sluzokožu očiju i nosa, posudu sa naribanim hrenom prekrijte, a izlazni dio mlinca za meso vrećicom.
2. Glavama kupusa skinite gornje listove i nasjeckajte ih na tanke trakice.
3. Kupusu dodati hren mljeveni kroz mašinu za mljevenje mesa.
4. Ogulite šargarepu.
5. Utrljajte bilo kojim ribanjem. Izgled Jelo će biti estetski ugodno ako je mrkva tanka i duga.
6. Sve sastojke dobro izmiješati rukama.
7. Odaberite odgovarajuću posudu, pogodno je koristiti staklene tegle ili emajlirane posude. Tamo stavite pripremljeno povrće.
8. Za pripremu salamure zagrijte vodu do ključanja, zatim dodajte šećer i sol, promiješajte sadržaj dok se potpuno ne otopi i ohladite na sobnu temperaturu.
9. Hladan salamuri sipajte u činiju sa kupusom, na vrh stavite ili ravan tanjir ili poklopac od pleha manjeg prečnika.
10. Premjestite posuđe na hladnije mjesto. Probušite posudu tri dana.
11. Uklonite svu pjenu koja će se stvoriti.
12. Nakon 72 sata kupus i šargarepa su gotovi.

Kako napraviti sa cveklom

Za pripremu kupusa sa cveklom potrebno vam je:

Šargarepa 90 g;
kupus 1,5 kg;
med 1 kašičica;
čena belog luka 2-3 kom.;
cvekla 150 g;
ren, oguljeno korijenje 30 g;
voda 1,0 l;
soli 1 kašika. l.

Proces fermentacije:

1. Narežite kupus na tanke trakice.
2. Šargarepu samljeti na krupno rende.
3. Za sjeckanje hrena koristite sitno rende.
4. Protisnite beli luk kroz presu.
5. Cveklu narežite na debele kolutove ili šipke.
6. Zgnječite svo povrće, osim cvekle. Ova tehnika čini gotov proizvod sočnijim.
7. Na dno emajlirane posude prvo stavite cveklu, a zatim kupus.
8. Prokuhajte vodu, dodajte med i so u kipuću vodu. Nakon što se dobijena salamura ohladi i postane tek topla, prelijte je preko kupusa. Instalirajte ugnjetavanje.
Peti ili šesti dan kupus će biti gotov.

Kiseli kupus sa hrenom i belim lukom

Za fermentaciju kupusa uzmite:

Šargarepa 2 kom.;
viljuške za kupus težine oko 1,6 kg;
glavica belog luka;
stolni hren 300 g;
voda 1,0 l;
krupne soli 3 kašike. l.;
ulje, suncokretovo 3 kašike. l.;
šećera 1 kašika. l.;
lovorov list 2-3 kom.;
crni biber, aleva paprika 5-6 graška.

Upute za kuhanje:

1. Oguljeni i oprani ren samljeti na sitno rende.
2. Opranu šargarepu krupno narendati.
3. Kupusu skinite gornje listove i nasjeckajte ga na tanke trakice.
4. Rendani ren pomiješajte sa kupusom, šargarepom i bijelim lukom. Sve izmiksajte.
5. Staklene tegle unapred operite i osušite. Za ovu količinu kupusa dovoljna su 3 komada zapremine 1 litar.
6. Prokuhajte vodu. Dodati šećer, lovorov list, so, biber i ulje.
7. Sve zajedno kuvajte 5 minuta. Ohladiti na +25 stepeni.
8. U tegle sa kupusom sipajte rasol. Trebalo bi ispuniti cijeli prostor do vješalice limenke.
9. Zatvorite jednostavnim najlonskim poklopcem i ostavite jedan dan na stolu. Sledećeg dana kupus će biti gotov.
Zatim čuvajte u frižideru.

Instant recept

Za fermentaciju kupusa trebat će vam:

Kupus u glavicama 2,5 kg;
šargarepa 250 g;
sol 20 - 25 g;
rizomi hrena 30 - 40 g;
sirće 30-40 ml, 9%;
šećera 50 - 60 g.

Upute za kuhanje:

1. Šargarepu operite, ogulite i narendajte na rende sa krupnim zupcima.
2. Hren samljeti na sitno rende.
3. Narežite kupus na prilično sitne trakice.
4. Stavite hren na dno tegle od 3 litre. Teglu unapred operite i osušite.
5. Povežite kupus sa šargarepom. Stavite povrće u teglu.
6. Malo stegnite i ulijte hladnu marinadu. Za pripremu prokuhajte vodu, dodajte šećer i sol. Skinite sa vatre i sipajte sirće, ohladite.
7. Pokrijte kupus najlonskim poklopcem. Stavite u frižider na 24 sata.
Kupus je gotov, prebacite u činiju za salatu i poslužite.

Bez dodanog sirćeta

Za kupus bez sirćeta potrebno je:

Kupus 5 kg;
soli 3 kašike. l.;
ren, oguljeni korijen, 30 g;
šargarepa 2 kom.;
šećera 2 kašike. l.;
lovorov list 2-3 kom.;
aleva paprika, grašak, 4-5 kom.

Proces fermentacije:

1. Uklonite gornje listove sa vilica.
2. Oštrim nožem ili posebnom sjeckalicom isjeckajte kupus na trakice.
3. Opranu šargarepu narendajte na rende sa krupnim zupcima.
4. Hren narendajte na sitno rende.
5. Stavite kupus u odgovarajuću tepsiju.
6. Dodati ren sa šargarepom, biber u zrnu, lovorov list, dobro promešati, lagano pritiskajući rukama kupus.
7. Zagrijte vodu dok ne proključa, dodajte sol i šećer. Pustite da se ohladi.
8. U šerpu sa kupusom sipajte salamuru.
9. Stavite tanjir i uteg na vrh.
10. Kupus držite na hladnom mestu dva dana.
Nakon toga se može koristiti po potrebi.

Glave kupusa ukupne težine 10 kg;
sirće, 9%, 120 - 150 ml;
hren, oguljeni korijeni, 1 kg;
voda 1,5 l;
soli, bez joda, 300 gr.

Korak po korak uputstvo:

1. Sa glavica kupusa ukloniti gornji i oštećeni listovi. Narežite ih na četvrtine, izrežite peteljke.
2. Hren narendajte na sitno rende.
3. U kipuću vodu dodajte so i sirće.
4. Ostavite sve da se potpuno ohladi.
5. Uzmite odgovarajući rezervoar ili šerpu.
6. Ređati kupus naizmjenično sa hrenom.
7. Izlijte salamuru i stavite ravnu ploču sa utegom.
8. Kupus čuvajte na hladnom mestu.
Koristite po potrebi.

Sa medom

Za kuhanje ukusnog kupusa sa medom trebat će vam:

So 30 g;
kupus 1,5 kg;
med, tečni, 50 g;
ren, oguljen, korijenje 70 g;

Proces kuvanja:

1. Koren hrena narendajte rendom sa najfinijim zupcima.
2. Glavice kupusa narežite na trake srednje debljine.
3. U to stavite med, so i ren, lagano promešajte.
4. Prebacite smjesu u emajlirani pleh, pokrijte vrh pamučnom krpom i pritisnite.
5. Ostavite tiganj u prostoriji tri do četiri dana.
6. Kada salamura postane svetla, kupus prebacite u teglu odgovarajuće veličine i stavite u frižider.
Koristite po potrebi.

Jedna od omiljenih zimskih priprema baštovana. Ukusan je i sočan, lako se priprema i može se dugo čuvati. Obožavaju fermentirati kupus sa šargarepom i hrenom - čini pikantno i slano predjelo za priloge i salate od povrća, meso i ribu. Kupus se priprema sa ili bez sirćeta ili se dodaju jabuke radi slatkoće.

U članku ćemo detaljno pogledati kako pravilno fermentirati kupus s hrenom i mrkvom u teglama za zimu i koje preporuke slijediti pri pripremi.

Korijen hrena daje predjelo pikantnim, pikantnim okusom i aromom, ovo jelo budi apetit. Korijen hrena sadrži komponente za dezinfekciju koje ubijaju mikrobe i održavaju kupus zdravim i hrskavim dugo vremena.

Koristi i štete, sadržaj kalorija

100 g hrena sadrži 56 kcal, tako da ova grickalica neće naštetiti vašoj figuri. Sadrži vlakna, vitamine C, E i PP, kalcijum, natrijum, fosfor i azotne supstance. Hren ima diuretičko i ekspektorantno dejstvo, te antibakterijsko. Losioni od hrena dezinfikuju rane i ogrebotine i liječe bolove u leđima i donjem dijelu leđa. Infuzija na bazi nje ublažava staračke pege i pjege.

Zanimljivo. Hren sadrži smole koje poboljšavaju imunitet organizma i štite od uticaja okoline.

Osobe koje pate od bolesti trebaju jela sa hrenom s oprezom. gastrointestinalnog trakta. Ne možete jesti grickalice tokom trudnoće i perioda pogoršanja hronične bolesti. Neki ljudi imaju individualnu netoleranciju na proizvod.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Za kuvanje birajte mlade glavice kupusa srednje veličine. Kupus treba da bude ujednačene svetlozelene boje, bez oštećenja. Sorte Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Podarok i Kharkovskaya Zimnyaya su najprikladnije za upotrebu. Imaju visok sadržaj šećera, što produžava rok trajanja proizvoda. Prije fermentacije skinite gornji sloj listova sa glavica kupusa.

Šargarepa se bira po boji i veličini. Prikladno je malo korjenasto povrće s tankom jezgrom i kožom. Šargarepa mora biti tvrda, meko povrće nije pogodno za fermentaciju. Šargarepu prije kuvanja oprati hladna voda i ostaviti da se osuši na peškiru.

Prilikom odabira hrena obratite pažnju na gustinu korijena - odgovarajući ima mesnat bela struktura i smeđu kožu. Korenasto povrće treba da bude čisto i celo, sa čvrstim, blago vlažnim mesom. Hren treba da ima jaku, oštru aromu.

Kako pravilno fermentirati kupus sa hrenom i pulpom

Klasični recept za fermentisane grickalice je jednostavan za pripremu sve sastojke za njega možete pronaći u najbližoj pijaci ili supermarketu. Jelo se servira ohlađeno.

Za pripremu će vam trebati:

1 kg kupusa;
50 g hrena;
100 g šargarepe;
30 g soli;
70 ml vode;
5 zrna crnog bibera;
2 lovorova lista.

Recept za kiseljenje:

S glavice kupusa skinite gornje listove i sitno nasjeckajte nožem ili rešetkom.
Operite šargarepu i korijen rena, ogulite i sitno nasjeckajte.
Pomiješajte hren, kupus i šargarepu i prebacite u šerpu. Pospite crnim biberom i dodajte lovorov list.
U vodu sipajte so i promešajte. Prokuhajte i dobijenu salamuru ulijte u kupus.
Pokrijte poklopcem i ostavite na tamnom i toplom mestu dva dana.
Trećeg dana dodajte šećer, promešajte i stavite u frižider.
Nakon 24 sata slana slana grickalica je spremna za jelo - stavite je u sterilne tegle i zatvorite najlonskim poklopcima.

Varijacije recepta

Klasični recept ima razne varijacije: sa cveklom, belim lukom, medom, jabukama. Takvi pripravci izgledaju ukusno i šareno i imaju originalan ukus.

Uz dodatak cvekle

Ovaj recept koji se lako priprema služi se uz krompir i pečurke, raženi ili borodinski hleb. prelijepo boji jelo ružičasta boja i zasićuje ga vitaminima.

Spisak sastojaka:

2 kg kupusa;
300 g cvekle;
50 g bijelog luka;
200 g šargarepe;
50 g korijena hrena;
50 g svježeg začinskog bilja po ukusu;
1 litar vode;
50 g krupne soli;
50 g šećera.

Kako kiseliti:

Ogulite glavicu kupusa i narežite na manje kockice iste veličine.
Cveklu, koren rena i šargarepu operite i narendajte na krupno rende. Nasjeckajte svježe začinsko bilje i bijeli luk.
Stavite kupus, korijen rena, cveklu i šargarepu u slojevima u emajliranu posudu debelih stijenki. Svaki sloj pospite začinskim biljem i belim lukom.
Za pripremu salamure pomiješajte vodu, sol i šećer. Prokuvati i ohladiti, sipati u šerpu.
Pokrijte poklopcem i stavite 48 sati na tamno mjesto.
Stavite u frižider na 3 sata. Stavite u posude i zatvorite poklopcima.

Sa belim lukom

Kalorični sadržaj zimnice sa belim lukom je 290 kcal na 100 g. Koristi se za jačanje imunog sistema - koren rena i beli luk imaju snažno antibakterijsko dejstvo.

Šta vam je potrebno za pripremu:

1 kg kupusa;
300 g šargarepe;
10 g korijena hrena;
5 čena belog luka;
1,5 litara vode;
50 g soli;
100 g šećera;
5 zrna crnog bibera;
aleva paprika po ukusu;
30 ml sirćeta 9%.

Tehnologija kiselog tijesta:

Kupus sitno nasjeckajte i lagano ga izgnječite rukama da pusti sok.
Čistu šargarepu i korijen hrena narendati, režnjeve belog luka iseckati. Promiješajte i stavite na dno čiste tegle.
Pripremite salamuri: u vodu dodajte so, šećer i biber. Prokuhajte i ohladite, ulijte sirće.
Sipajte salamuru u tegle i zatvorite poklopce. Stavite na hladno i tamno mjesto. Kupus će fermentirati za 3 dana.

Pre serviranja, domaćice posipaju predjelo maslinovo ulje ili balzamiko sirće, ukrasite svježim začinskim biljem. U prelepom tanjiru kupus sa hrenom i belim lukom dobro izgleda i na svečanoj gozbi.

Bez sirćeta

Jela bez sirćeta ne remete osjetljivu crijevnu mikrofloru, takav kupus se djeci daje u umjerenim količinama.

Lista proizvoda za kiselo tijesto:

500 g kupusa;
200 g šargarepe;
40 g hrena;
30 g soli;
2 lovorova lista;
10 g šećera.

Kako dodati so:

Kupus nasjeckajte na sitno rende i nasjeckajte korijen rena.
Stavite vodu na šporet, dodajte šećer, so i lovorov list, promešajte.
Pomiješajte kupus sa hrenom i izgnječite rukama. Napunite slanom vodom i stavite pod opterećenje tri dana.
Zatim stavite na hladno mesto još tri dana.
Stavite u tegle i zatvorite najlonskim poklopcima.

Sa medom

Ova neobična kombinacija povrća i meda popularna je među ljubiteljima originalnih začinjeno-slatkih jela.

Spisak sastojaka za fermentaciju:

1 kg kupusa;
200 g šargarepe;
50 g tečnog meda;
20 g soli;
40 g korijena rena.

Način kuhanja:

Koren rena naribajte na sitno rende, kupus narežite na tanke trakice, a šargarepu iseckajte.
Pomiješajte med sa hrenom i solju, dodajte kupus i šargarepu. Začiniti medom i staviti pod pritisak dva dana.
Prebacite kupus u teglu i zatvorite poklopac.

Sa jabukom

Za pripremu predjela koriste se zelene jabuke - daju ugodan slatko-kiseli ukus jelu.

Spisak sastojaka:

600 g kupusa;
100 g jabuka;
100 g šargarepe;
20 g korijena hrena;
70 g soli.

Tehnologija kuvanja:

S glavice kupusa skinite gornje listove, uklonite peteljku i sitno nasjeckajte. Prebacite u činiju i lagano gnječite rukama.
Ogulite šargarepu i sitno nasjeckajte. Čistim jabukama uklonite jezgro i ostavite koru. Narendati koren hrena.
Pomiješajte sastojke, začinite solju. Stavite pod pritisak 2 dana. Stavite u čiste tegle i stavite u frižider.

Tajne kuvanja

Da bi kupus bio ukusan i dugo zadržao svoja nutritivna svojstva, iskusne domaćice preporučuju:

Za fermentaciju koristite čisto posuđe i kuhinjski pribor; rok trajanja proizvoda ovisi o tome.
Sol sa krupnom solju nije prikladna.
Kao uteg koristite flaše s vodom – stavite ih na tanjir i očistite gazu.
Tokom fermentacije kupus probušite drvenom lopaticom nekoliko puta dnevno kako bi se oslobodili mjehurići plina.
Držite kupus dalje od radijatora i drugih izvora toplote.
Pripremite salamuru od čiste vode.

Uslovi skladištenja

Proizvod se čuva u frižideru godinu dana. Nakon otvaranja tegle, preporučuje se da povrće pojedete u roku od nedelju dana. Stanovnici seoskih kuća koriste podrum ili podrum za skladištenje. Tegle se redovno pregledavaju - ako je salamura zamućena, to znači da se kiseli kupus pokvario i da je konzumiranje opasno po zdravlje.

Neke domaćice ga zamrznu u zamrzivaču - stavite ga u debele vrećice za hranu. Ovaj proizvod se dodaje u supe i salate.

Zaključak

Kiseli kupus sa hrenom i šargarepom nezaobilazan je za pripremu ljutih i zdrave salate. Pripravak koristite kao samostalno jelo ili poslužite kao predjelo, prvo ga zalijte biljnim uljem i pospite svježim začinskim biljem.

Kiseli krastavci sa jabukama poslužuju se uz kuvani mladi krompir, a u boršč se dodaju sorti kupusa i cvekle. Hren i drugi začini se dodaju po ukusu. Posebnost fermentiranog jela naglašavaju lovorov list, crni i piment, peršun i kopar. Povrće čuvajte u teglama, u frižideru ili podrumu.

KUPUS ZAPEČAN HRENOM I ČEŠNIM LUKOM Kombinacija hrena i belog luka daje ovom kupusu jedinstvenu pikantnost. Prilično brzo fermentira i obično je spreman za upotrebu u roku od jednog dana. Ako ćete kiseli kupus sa hrenom spremati za zimu, onda ga ne morate motati ispod poklopca - čuva se u staklenim teglama na hladnom mestu. Odlično je kada postoji podrum za ove namjene. Ali staklenke kupusa možete čuvati u frižideru, ako kapacitet dozvoljava. SASTOJCI: beli kupus – 1 glavica (težine 2-2,5 kg); šargarepa srednje veličine - 2 kom.; beli luk - 8-10 čena; rizom rena - 20-30 g; voda – 1 l krupne soli – 3 žlice. kašike; šećer – 1 kašika. kašika biljnog ulja - 3 kašike. kašike; lovorov list - 2 kom.; piment grašak – 5-6 kom. Za fermentaciju birajte čvrste, guste glavice kupusa, s kojih je nemoguće slobodno otkinuti čak i gornje listove. Ovaj stepen zrelosti beli kupus dostiže do jeseni. A ljeti, dok je mlad, listovi ostaju nježni, zeleni, mekani i pokretni - takav kupus nije fermentiran. RECEPT PRIPREME: Oprane i oljuštene rizome šargarepe i rena narendajte na dve vrste rende: ren na sitno, šargarepu na krupnije. Možete krenuti malo drugačijim putem i iseći šargarepu na duguljaste "slamke" na korejski način. Ren češnjaka pritisnite ručnom presom. Narežite glavicu kupusa širokim i oštrim nožem, pokušavajući da bude tanje. Otkako su u modu ušle korejske salate sa specifičnim rezovima povrća, mnoge domaćice pokušavaju na isti način rezati kupus za fermentaciju - u obliku duguljastih "rezanaca". Ako vam se sviđa i ovaj način rezanja, koristite ga za svoje zdravlje. Kao neiskusnom početniku, to mi se činilo intenzivnijim. Zato ostajem ljubitelj dobrog ruskog šredera – onako kako ga je nekada pravila moja baka. Izmješajte seckani kupus sa šargarepom, hrenom i belim lukom. Stavite smjesu u tegle. Moraju se oprati i osušiti unaprijed; Ne stavljajte kupus u teglu suviše čvrsto: između komada povrća treba da ostane mali razmak koji će se zatim napuniti salamurinom. Zakuhajte vodu u loncu. U to stavite sol i šećer, spustite lovorov list i alevu papriku, ulijte biljno ulje i kuhajte sve zajedno na srednjoj vatri oko 5 minuta. Kupus ni u kom slučaju ne prelijte kipućom salamrom, inače neće ispasti hrskav, već će biti mekan i vodenast. Ostavite salamuru da se ohladi najmanje na temperaturu od 40-45 stepeni Celzijusa - tek tada se može sipati u tegle. Teglu zatvorite poklopcem i ostavite u zatvorenom prostoru 24 sata - kupus će fermentirati na sobnoj temperaturi. Nakon 24 sata možete ga probati. Za dalje skladištenje treba ga staviti u frižider ili na drugo odgovarajuće hladno mesto.

Predgovor

Kupus i ren su veoma uspešna kombinacija sastojaka. At pravilnu pripremu maksimalno ćete uštedjeti u ovom povrću korisne supstance, koja nam svima jako nedostaje zimi.

Zbog svog specifičnog ukusa i niskog sadržaja kalorija, kiseli kupus je tražen na jesensko-zimskoj trpezi, posebno kao dodatak teškim mesnim jelima. Prvo, pogledajmo razlike između kiselog i kiselog kupusa za zimu. U prvom slučaju, kriške kupusa se preliju marinadom s octom, koja dodaje kiselost predjelo i zaslužna je za njegovo očuvanje, a u drugom kupus dobiva karakterističan okus zahvaljujući prirodnim procesima fermentacije.

I iako s prvom opcijom predjelo možete pripremiti malo brže, kiseli kupus se smatra manje zdravim zbog sirćeta. Dakle, šta nam je potrebno da napravimo kupus mariniran hrenom za zimu? Provjereni recept uključuje sljedeće sastojke:

oko kilogram kupusa (jedna srednja glavica);
jedan luk;
jedna šargarepa;
oko 100 grama hrena;
velika glavica belog luka.

Ovaj recept uključuje i 3 lista lovora, nekoliko zrna bibera, oko 50 grama soli, 100 grama šećera, isto toliko sirćeta i 1 litar vode. Ne zaboravite da prilikom kupovine proverite da li je kupus gorak. Trebalo bi da bude sočno i slatko, inače možete pokvariti ceo ukus. Najprije nožem ili posebnom sjeckalicom sitno nasjeckajte glavni sastojak. Zatim naribajte šargarepu na krupno rende, a hren na sitno.

Češnjak propasirati kroz presu, a luk sitno nasjeckati na kolutove. Za dalju pripremu trebat će nam salamura - prokuhati litar vode u koju dodamo sol i šećer, kao i lovorov list i biber. Nakon toga promiješajte povrće i dodajte salamuri. Možda je još toplo, ali ne vruće. U ovom obliku sve treba da odstoji par sati u kuhinji dok se potpuno ne ohladi, nakon čega se prebaci u frižider. Dovoljan je jedan dan da se predjelo od kupusa natopi marinadom. To je to - vaše ekskluzivno jelo je spremno!

Ako se odlučite za eksperimentiranje i namjerite ugodno iznenaditi svoje goste, onda predlažemo korištenje sljedećeg recepta. Ovaj put ćemo koristiti ne samo hren i kupus, već i cveklu, kao i med i beli luk - da, ova dva naizgled nespojiva sastojka daće poseban ukus jelu. Za porciju uzimamo kilogram i pol kupusa, jednu šargarepu, kašičicu meda, 1 kašiku soli, 2 čena belog luka, 30 grama rena i jednu manju cveklu. Ovaj recept ima dosta zajedničkog sa kulinarstvom.

Listove kupusa nasjeckajte, a šargarepu narendajte na krupnije rende. Hren samljeti na sitnije rende. Protisnemo beli luk kroz beli luk, a cveklu iseckamo na sitne kriške. Cveklu ostavite sa strane, a preostalo povrće izmiksajte i malo ga izgnječite rukama da pusti sok. Zatim uzmemo emajliranu tepsiju, na dno prvo stavimo nasjeckanu cveklu, a na vrh ostatak povrća. Istovremeno, u drugu šerpu, dodajte med i so u kipuću vodu.

Čekamo da se salamura ohladi na sobnu temperaturu i ulijemo je u kriške. Da bi proces fermentacije prošao brže (3-4 dana), izvagajte radni komad nečim teškim. Uz kupus i ren, kao i marinadu, u recept možete dodati svježi kopar i jabukovo sirće. Posljednji sastojak vam omogućava da servirate predjelo na stolu u roku od jednog dana, ali ne zaboravite da će kupus fermentiran za zimu biti mnogo korisniji.

Sve ove opcije su dobre kada imate vremena da počnete da se pripremate za zimu. Međutim, po zakonu podlosti, gosti se mogu pojaviti u najnepovoljnijem trenutku, kada je za pripreme ostalo bukvalno nekoliko sati. Srećom, imamo brzi recept. Sadrži glavicu kupusa, jednu šargarepu, jedan crveni luk, 4 velika čena belog luka i (oko 100 grama).

Salamura za ovaj recept se pravi od litre vode, 100 mililitara sirćeta i 150 grama šećera, kao i 2 kašike soli, jedne čili papričice, crnog graška, lovorovog lista i 200 mililitara suncokretovog ulja.

Nije teško pripremiti ovaj recept - kupus, šargarepu, češnjak, luk i hren narežemo ili narendamo, a u isto vrijeme prokuhamo salamuri s dodatkom preostalih sastojaka. Napunite kriške toplim salamureom i prelijte predjelo u tegle. U teoriji, mora biti dovoljno salamure da u tegli na vrhu zbijenog povrća bude centimetar ili dva tečnosti. Dobivena smjesa se infundira oko dva sata, a zatim se prebacuje u hladnjak ili služi.

Neki kuvari umesto običnog kupusa za zimnicu koriste crveni kupus, umesto kopra peršun, kao i listove crne ribizle i zelje celera. Za one koji vole nešto ljuto koriste se sjemenke kopra i crvena paprika. Inače, da bi se dobio svjetliji okus, dodatni sastojci se mogu samljeti i pomiješati sa kupusom. Ukiseljene kriške kupusa mnogo će brže biti zasićene začinima i mirisom zelenila.