Šta su balastne materije i zašto su ljudima potrebne? Šta su balastne materije?

Ne tako davno u nauku je uveden pojam "balastne supstance". Ove riječi su označavale one komponente hrane koje ljudsko tijelo nije moglo apsorbirati. Naučnici su dugo vremena čak preporučivali izbjegavanje takve hrane, jer od nje ionako nije bilo nikakve koristi. Ali zahvaljujući mnogim istraživanjima, naučni svijet je saznao da balastne tvari (celuloza, vlakna, itd.) ne samo da ne štete, već su i korisne, pomažu u rješavanju mnogih problema, uključujući i probavne smetnje. Danas se ove komponente hrane naširoko koriste za prevenciju bolesti probavnog trakta, kao i za mršavljenje.

Šta je balastni materijal?

IN savremeni svet prehrambeni proizvodi su proučavani iznutra i izvana. A donedavno je bilo uobičajeno oslobađati hranjive i balastne tvari. Grupa nutritivnih komponenti uključivala je proteine, ugljene hidrate, masti, vitamine i minerale, ukratko, sve ono što se koristilo u daljem životu organizma.

Supstance koje se zbog nedostatka odgovarajućih enzima nisu varile u ljudskom probavnom traktu nazivale su se balastom. Vjerovalo se da su takve komponente beskorisne i da čak mogu uzrokovati štetu. Zbog toga su smatrani balastom. Neki naučnici savjetuju ograničavanje količine određenih grupa namirnica u prehrani.

Međutim, tokom istraživanja je uočeno da ljudi koji odbijaju hranu sa balastnim supstancama češće imaju probavne smetnje. Štaviše, postali su skloni gojaznosti i dijabetes melitus. Takvi podaci natjerali su naučnike da još jednom provedu testove i preispitaju svoje mišljenje o komponentama hrane koje tijelo nije u stanju probaviti. Tako je došlo do ogromnog otkrića: ove tvari zapravo nisu balast, one su osiguravale normalno funkcioniranje probavni sustav i ne samo.

Osnovne balastne materije

Kao što je poznato, biljna hrana sadrži najveći broj balastne materije. Ove komponente uključuju:

Vlakna (nalaze se u žitaricama, povrću i voću).
Celuloza, koja se, međutim, može klasifikovati kao dijetalna vlakna (prisutna u žitaricama, povrću i voću).
Pektini (neko povrće i voće, posebno jabuke).
Lingnin (sadrži žitarice, sjemenke voća, povrće).
Alginati (alge su bogate ovim supstancama).

Kako ove komponente hrane utiču na ljudski organizam?

Zapravo, balastne supstance su veoma korisne za ljudski organizam. Već nakon ulaska usnoj šupljini imaju pozitivan učinak, jer je biljna hrana tvrda, potrebno ju je dugo i temeljito žvakati, pri čemu dolazi do prirodne masaže desni koja poboljšava cirkulaciju krvi u tkivima i sprječava razvoj parodontitisa.

Vlakna su fizički stimulator pokretljivosti crijeva. Prisutnost dovoljne količine takve hrane u prehrani održava glatke mišiće probavnog trakta u dobroj formi. To utiče na probavne procese i dobrobit pacijenta. Osim toga, balastne tvari doprinose stvaranju normale feces. Ljudi koji odbijaju jesti biljnu hranu često imaju kronični zatvor.

Gruba vlakna u ljudskim crijevima nabubre i djeluju poput sunđera, upijajući višak tekućine i uklanjajući toksine iz tijela. Osim toga, balastne tvari vežu žučne kiseline, čime se smanjuju razine kolesterola u krvi.

Biljna hrana se sporo vari. Zbog toga hranljive materije, posebno glukoza, polako i postojano ulaze u krvotok.

Ljudsko tijelo ne apsorbira balastne tvari, što se ne može reći za korisne bakterije koje žive u crijevima. Ovo je dobra hrana za mikrofloru. Zato je konzumacija hrane bogate gore opisanim komponentama odlična prevencija disbakterioze.

Postoji li mogućnost negativnog utjecaja?

U teoriji, biljna hrana koja sadrži upravo ove balastne komponente može naštetiti tijelu. Mikroorganizmi u ljudskom crijevu mogu djelomično probaviti vlakna i druge tvari biljnog porijekla, ispuštajući gasove. Njihov višak može dovesti do oticanja i oštećenja epitelnog tkiva crevnog zida. Zauzvrat, rezultat će biti kršenje apsorpcije cinka, kalcija, željeza i magnezija. TO moguće posljedice uključuju intestinalni volvulus kao rezultat njegove prenatrpanosti.

Ali vrijedi napomenuti da je vjerojatnost takvog fenomena svedena na minimum, jer bi za to osoba morala apsorbirati ogromne količine biljne hrane, što je praktički nemoguće.

Kontraindikacije za upotrebu komponenata balasta

Već smo se bavili pitanjem da li je balastni materijal opasan. Prednosti ovih komponenti za tijelo su jednostavno neprocjenjive. S druge strane, postoje situacije u kojima je kontraindicirana konzumacija biljne hrane bogate vlaknima.

Treba ga isključiti iz ishrane ako imate gastritis ili peptički ulkus crijeva, želudac. Naravno, govorimo samo o periodima egzacerbacije. Odmah po završetku tretmana mora se ponovo unijeti u jelovnik. Dokazano je da u roku od nekoliko sedmica nakon odbijanja hrane bogate balastnim supstancama, crijevni zidovi postaju tromi, kod pacijenta se javlja zatvor, a potom i disbioza.

Balastne supstance i gubitak težine

Ova grupa supstanci je korisna i u dijetetici, jer pomaže u borbi prekomjerna težina. Kao što je već spomenuto, gruba vlakna imaju pozitivan učinak na rad crijeva, poboljšavaju probavne procese i utiču na razinu šećera u krvi.

Osim toga, biljna hrana je obično niskokalorična i ne sadrži velika količinaštetne masti. Ovi proizvodi vam takođe omogućavaju da postignete osećaj sitosti, jer vlakna u crevima bubre. Naravno, osim balastnih tvari, biljni proizvodi su bogati mineralima i vitaminima koji su ljudskom tijelu jednostavno potrebni prilikom mršavljenja. Na primjer, dobrobiti sočiva za tijelo tokom dijete su odavno dokazane, jer s ovim proizvodom osoba prima ne samo prehrambena vlakna, ali i proteini.

Koji proizvodi sadrže ove komponente?

Balastna supstanca, uprkos nazivu, izuzetno je korisna za organizam. Zato ishrana mora sadržavati prehrambene proizvode koji sadrže ove komponente. Njihova lista uključuje žitarice i pšenične mekinje. Njima su bogate i mahunarke, posebno grašak, bijeli pasulj i dr. Prednosti sočiva za ljudski organizam su, na primjer, ogromne, jer osim vlakana sadrži proteine, ogromnu količinu vitamina i minerala.

Sušeno voće, na primjer, grožđice, suhe šljive, suhe kajsije, bit će korisno. Treba uključiti u ishranu sveže voće i povrće, posebno kupus i šargarepa. Svoj jelovnik možete diverzificirati tjesteninom od cjelovitih žitarica. Kao što vidite, balastna vlakna se nalaze u mnogim namirnicama, nikada ih se ne treba odreći.

Zašto neko želi da jede sve vreme? Zašto neke namirnice zadovoljavaju glad, a druge ne?

Ako ste si ikada postavljali ova pitanja, onda će vas zanimati da osjećaj sitosti, između ostalog, zavisi i od punoće želuca. A sitost, zauzvrat, snažno zavisi od količine pojete hrane. Dakle, ispada da što je veći obim pojedenog, to je izraženiji osjećaj sitosti.

„Ali kako je to moguće? — možda ćete pitati, „na kraju krajeva, što više jedem, pre ću se udebljati?“ Pokušaćemo sada da shvatimo ovu kontroverznu tačku.

Zapravo, kontradikcija je ovdje očigledna. Dr Semenov nam uvek skreće pažnju na to Dobijamo na težini od viška kalorija, a ne od viška hrane.. Pogledajte tabelu kalorija i uporedite: 100 grama svinjske masti (tako mali komad) sadrži 800 kilokalorija. 100 grama hleba od brašna gruba- 150 kilokalorija.

Šta čini niskokalorični obrok niskokaloričnim?

Biljna hrana je izvor balastnih materija

Povrće, voće, mekinje (odnosno niskokalorična hrana) nose dovoljno vlakana u svojim ćelijama, koja se sastoje od celuloze, pektina i lignina. U dijetetici se obično nazivaju balastne supstance. Tu se krije dragocena tajna kako jesti i smršati!

Dijetalna vlakna su zanimljiva jer ne probavljaju ljudski enzimski sistem. Vlakna – koja se uglavnom sastoje od ćelijskih zidova – prolaze kroz gotovo cijelo crijevo nepromijenjena. Čini se, kakva je korist od toga? Uostalom, vlakna za mršavljenje se gotovo ne probavljaju!

Zašto su vam potrebne balastne supstance za mršavljenje?

NJIHOVE koristi je teško precijeniti.

Prije svega, ovaj “balast” je koristan za ubrzanje mršavljenja... Osjećaj sitosti nastaje jer dijetalna vlakna koja se nalaze u vlaknima služe kao svojevrsni punilac koji daje volumen. U isto vrijeme, upijajući vodu, mogu nabubriti i povećati veličinu. Želudac je ispunjen, dolazi do sitosti, a vlakna rade svoj posao gubitka kilograma.

Osim toga, dijetalna vlakna služe kao odličan supstrat i stanište za blagotvorno crijevne mikroflore . Ali ovi mikrobi pomažu našem tijelu da osigura ne samo normalno funkcioniranje probavnog sistema, već i zdravlje općenito. A bez zdrave mikroflore nemoguć je pravilan metabolizam, koji je ključ za mršavljenje i oslobađanje od viška kilograma.

Osim toga, bolus hrane, zasićen balastnim supstancama i dijetalnim vlaknima, pritiska na zidove crijeva, stimulacija peristaltičkih pokreta. Rizik od zatvora značajno ćete smanjiti ako u ishrani imate dovoljno povrća i voća koji sadrže vlakna, koja su korisna za mršavljenje.

konačno, balastne supstance su odličan prirodni apsorber toksina, otrova, kancerogena, uporediv sa aktivnim ugljenom i pomaže pri mršavljenju. “Gruba” hrana koja vašoj prehrani dodaje dovoljno vlakana ne samo da je dobra za mršavljenje ili održavanje forme, već i smanjuje rizik od razvoja kancerozni tumori, trovanje hranom, a također nam omogućava da jedemo puno i istovremeno gubimo na težini.

Višak masti se takođe adsorbuje, uključujući holesterol, koji začepljuje krvne sudove i ometa gubitak težine. Proces apsorpcije hranljivih materija se usporava. Balastne tvari pomažu u mršavljenju, smanjuju opterećenje nekih organa (posebno jetre), a mi ostajemo puno duže puni i puni energije. Ispostavilo se da vlakna koja konzumiramo, na osnovu zbira svojih efekata, aktivno doprinose brzom i lakom mršavljenju!

Da biste smršali, jedite raznovrsno povrće i voće!

Dakle, sada znamo da osećaj sitosti delimično zavisi od količine pojete hrane. Ali možda, uprkos velikoj količini, samo nekoliko namirnica ima nizak sadržaj kalorija, što nam omogućava da jedemo i gubimo na težini?

Istina je upravo suprotno: samo neke biljne namirnice su visokokalorične pa ima smisla ograničiti njihovu konzumaciju. To su fruktoza: grožđe (suvo grožđe), suhe kajsije, suve šljive; proteini: grašak, pasulj, soja; masni: orasi, avokado i neki drugi.

Sumnjate li da je moguće jesti raznovrsnu i ukusnu prehranu, poštujući kalorijska ograničenja i smršaviti? Uzalud! Postoje stotine recepata koji koriste sve vrste balastnih supstanci i vlakana. Samo neke od njih su predstavljene na našoj web stranici. S.P. Semenov posebno preporučuje upotrebu raznih salata, uključujući ribu i meso, kako biste poboljšali svoju ishranu.

Dodajte balastne supstance i mekinje u hranu

Pa, ako ne možete smanjiti kalorijski sadržaj svog omiljenog jela za mršavljenje, dodajte mu malu količinu pšeničnih mekinja koje sadrže vlakna koja su nam već poznata. Općenito, neka bude pravilo da se ovo uvijek pridržavate najvredniji proizvod pri ruci. Uz gotovo nula kalorija, mekinje sadrže potrebna dijetalna vlakna, povećavaju volumen jela i daju mu jedinstven, ugodan okus.

Sa sesije mršavljenja dr. Semenova naši pacijenti saznaju mnogo tajni o tome kako jesti i smršaviti. Primite po želji i detaljna uputstva By dijetalna ishrana, konsultacije o svim pitanjima od interesa u vezi mršavljenja. Odgovore o tome kako kreirati svoju ličnu ishranu u skladu sa karakteristikama vašeg organizma, te kako koristiti vlakna za lakše mršavljenje, možete dobiti samo od profesionalnog doktora, čije je iskustvo već podarilo zdravlje i ljepotu mnogima. Pridružite im se i budite zdravi!

Balastne supstance, suprotno svom nazivu, ključ su našeg zdravlja i vitkosti.

Šta je to?

Balastne tvari su biljna vlakna koja su dio neke hrane i tijelo ih ne apsorbira. Ali, unatoč ovom svojstvu, oni su korisni za vašu figuru i zdravlje, jer su ove tvari odgovorne za čišćenje tijela od svih vrsta otrova i toksina.
Balastne supstance uključuju vlakna, celulozu i pektin. Ima ih u proizvodima biljnog porijekla: kupus, rotkvica, šargarepa, jabuka, mahunarke.

Poboljšajte probavu

Žitarice i mahunarke sadrže nerastvorljive balastne tvari, koje oticanjem u našem želucu guraju hranu dalje i time stimuliraju rad crijeva. Osim toga, potiču rast korisnih bakterija u njemu, koje poboljšavaju proces probave.
Ali da pomogne balastnim tvarima u potpunosti Za obavljanje ove funkcije potrebno je piti puno vode (1,5-2 litre dnevno) i dobro žvakati hranu.

Pomaže vam da smršate

Balastne tvari nabubre u tijelu, ispunjavajući želudac. Stoga, dopunjavajući glavno jelo hranom bogatom biljnim vlaknima, jedemo sa mnogo manjom porcijom i duže ostajemo siti. Balastne supstance imaju još jednu stvar korisno svojstvo- uklanjaju višak složenih ugljikohidrata iz tijela. Obično nam takvi ugljikohidrati daju energiju, ali ako ih ima previše, pohranjuju se sa strane.

Koliko treba da jedete?

U prosjeku dnevno unosimo oko 18-20 g balastnih tvari. Stručnjaci kažu da to nije dovoljno. Dnevna norma- 25 g, međutim, ako ste dugo konzumirali premalo balastnih supstanci, trebalo bi da povećate njihov volumen u ishrani. U suprotnom, to može dovesti do zatvora.
Ako niste u mogućnosti da unosite potrebnu količinu balastnih supstanci hranom, obratite se svom ljekaru. On može preporučiti da ih uzimate odvojeno.

Smanjite nivo holesterola

Rastvorljive balastne supstance regulišu nivo šećera u krvi i smanjuju nivo holesterola. Nestaje zajedno sa viškom žučne kiseline, koju uklanjaju biljna vlakna. Osim toga, smanjuju rizik od raka želuca i žučni kamenac. Rastvorljive balastne tvari nalaze se uglavnom u povrću i voću.

Da biste dobili najveću korist od balastnih supstanci, hranu bogatu njima najbolje je konzumirati sirovu. Uostalom, blagotvorno djelovanje ovih tvari smanjuje se ako je povrće ili voće podvrgnuto toplinskoj obradi.

Povrće i voće – što češće

Ako se pridržavate pravila dobre ishrane, možete sebi obezbediti sve vitalne supstance. Što je veći udio biljne hrane u ishrani, to bolje! Ova hrana sadrži mnoge biološki aktivne supstance koje štite od bolesti, pa čak imaju i ljekovita svojstva. Prema preporukama Američkog udruženja za borbu protiv raka, svaki glavni i međuobrok treba da sadrži povrće i voće, odnosno treba ih konzumirati pet puta dnevno. Zašto?

Samo biljke sadrže balastne tvari

Uz prekomjernu konzumaciju masti, nedostatak balastnih tvari u ishrani civiliziranog čovjeka jedan je od faktora rizika (i to ne samo za rak). Vlakna koja se nalaze u povrću, voću i žitaricama nisu svarljiva, ali su veoma vrijedna. Potiču probavu jer oticanjem u crijevima povećavaju volumen fecesa i na taj način osiguravaju redovno pražnjenje crijeva. Ubrzavaju prolazak pulpe kroz crijeva, pa nadražujuće i štetne tvari uzrokuju manje štete.

Fig.7. Zdrave i druge prehrambene proizvode

Više od 10 g balastnih tvari na 100 g proizvoda sadrži: pšenične mekinje, integralne žitarice, integralno brašno, bijeli pasulj, sušeno voće, laneno sjeme

Od 5 do 10 g balastnih materija ali 100 g proizvoda sadrži. nemlevene žitne pahuljice, suvi raženi hleb, hleb od mekinja, grašak, spanać, bobičasto voće, suvo grožđe

Od 1 do 5 g balastnih tvari na 100 g proizvoda sadrži: hljeb od različitih vrsta brašna, sočiva, orašastih plodova, kupusa, krompira, šargarepe, paradajza, zelene salate, jabuke, kruške, banana

Bilješka: Dodatni unos mekinja ili lanenog semena treba da bude praćen povećanjem unosa tečnosti.

Balastne supstance, poput sunđera, apsorbuju štetne komponente hrane, uključujući karcinogene kao što su žučne kiseline ili teški metali, kao i holesterol, te ih prirodnim putem uklanjaju iz organizma. Neutralizirajuću moć balastnih supstanci podržava škrob, koji se prvenstveno nalazi u krumpiru, proizvodima od žitarica i ne previše zrelim bananama.

Balastne tvari aktiviraju korisne bakterije u crijevima i istiskuju štetne. Na taj način jačaju odbrambeni sistem, jer je zdrava crevna flora preduslov za efikasno funkcionisanje imunološki sistem(Pogledajte i “Crijeva i imunološki sistem”).

Svakog dana treba unositi od 30 do 40 g balastnih supstanci. Standardna prehrana stanovnika grada uključuje 15-20 g. Naši preci su konzumirali do 100 g.

Biljke sadrže esencijalne vitamine

Važnost uloge koju vitamini imaju u zaštiti od raka je više puta naglašena. Sa izuzetkom vitamina A, gotovo svi vitamini, posebno oni koji su u ovom slučaju potrebni, se nalaze u njemu biljnih proizvoda. Potreba za vitaminom A može se zadovoljiti i biljnom hranom, pod uslovom da tijelo samo proizvodi ovaj vitamin iz svog prethodnika, beta-karotena. Da biste optimalno opskrbili organizam vitaminima, treba se pridržavati određenih principa odabira i pripreme hrane.

Karoteni: Sirova šargarepa daje malo koristi

Karoteni, kao i vitamin A, su supstance rastvorljive u mastima. Stoga hrana treba da sadrži malo masnoće, na primjer malo kiselog vrhnja ili biljno ulje u salatu.

Karoteni ne napuštaju lako ćelijsku strukturu. Potrošnja sirove šargarepe, ne dobijate više od 10% beta-karotena koje sadrži. Mnogo je bolje vlaknasto povrće poput šargarepe i kupusa lagano dinstati, začiniti sokom i kuhati mikserom
mousse. Ako mu dodate malo masti, apsorbiraće se i do 70% vitamina. Karoteni se gotovo ne uništavaju kada se zagrijavaju.

Dodatni unos vitamina treba provoditi u nekoliko malih doza. Tijelo nije u stanju apsorbirati jednokratnu upotrebu velike doze. Proizvedeni lijekovi uglavnom sadrže beta-karoten.

Potrebno je oko 10 dana da se krv zasiti vitaminima. Zbog toga bi trebalo unaprijed voditi računa o uzimanju vitamina ako idete na terapiju koja uključuje velika opterećenja.

Nuspojave nema potrebe da se plašite. Bezopasna žutica može nastati uz dnevni unos 30-40 mg karotena i nestaje kada se doza smanji.

Tabela 6. Sadržaj karotena

Naučno ime za vitamin C je askorbinska kiselina. U posljednje vrijeme pitanje o njegovom dnevne potrebe ponovo postao kontroverzan. Godinama su sve tablice propisa uključivale granice od 50-75 mg. Na osnovu najnovijih istraživanja, a posebno uloge vitamina C kao hvatača slobodnih radikala, preporučuju se veće doze. Nove tabele sadrže ograničenje od 150 mg, a američki istraživači čak tvrde da je optimalna doza 200 mg.

Vitamin C je vrlo osjetljiv na porast temperature i uništava ga kisik. To znači da su tokom vruće obrade hrane i njenog skladištenja gubici neizbježni. Stoga povrće i salate treba kuhati neposredno prije konzumacije, prednost dati sirovom povrću, a ako je potrebno kuhanje, izlaganje toplini svesti na minimum.

Ako je potrebna dodatna doza, na primjer, u uslovima terapije koja stvara dodatni stres za organizam, možete pribjeći čistom askorbinska kiselina, prodaje se u apotekama u obliku praha, što je jeftinije vitaminski preparati. Treba uzimati po malo nekoliko puta dnevno.

Normalne, pa čak i povećane potrebe mogu se dobro zadovoljiti prehrambenim proizvodima, jer se vitamin C nalazi u gotovo svim vrstama voća i povrća. Njime su posebno bogati sljedeći proizvodi.

Približan sadržaj vitamina C u hrani (mg na 100 g)

Ribizle mjerene - 300

Peršun - 190

Paprika - 130

Brokula - 120

Karfiol - 70

Spanać - 60

Jagode - 60

Limunov sok - 50

Narandže - 10

Grejpfrut - 40

Vitamin E štiti ćelije

Najviše vitamina E nalazi se u biljkama iz kojih se dobijaju ulja. Ova supstanca sprečava užeglo ulje, odnosno štiti ih od izlaganja kiseoniku. Takvi antioksidansi su također potrebni ljudsko tijelo, pa troši tokoferole, kako se zajednički nazivaju vitamin E i neka druga prirodna jedinjenja. Na primjer, vitamin E štiti hranu masna kiselina od oksidacije kisikovim radikalima i pruža istu zaštitu molekulima masti, koji su u velikom broju uključeni u sastav ćelijskih pregrada.

Normalna potreba za vitaminom može se zadovoljiti hranom. Ali za mnoge" normalni ljudi„Na primjer, kod pušača ovaj zahtjev može biti veći od prosjeka, procijenjen na 12 mg dnevno. Stoga treba stalno nastojati da hranljivom ishranom zadovoljite barem osnovnu potrebu za ovim vitaminom. Namirnice koje sadrže vitamin E navedene su u sljedećoj tabeli:

Približan sadržaj vitamina E u hrani (mg na 100 g)

Biljna ulja - 50

Haringa, skuša - 10

Mahunarke - 13

Klice pšenice - 8

Najbogatija vitaminom E su sojina ulja, kao i ulja suncokreta, palme, lanenog semena i pšeničnih klica. Maslinovo ulje sadrži upola manje vitamina E, a zdravstveni učinak ovog proizvoda povezan je prvenstveno sa sadržajem nezasićenih masnih kiselina u njemu.

Prirodno ili sintetičko?

Većina vitamina uključenih u preparate je u potpunosti ili djelomično sintetizirana. Mnogi potrošači postavljaju pitanje: da li je učinak tvari koje se oslobađaju iz retorte usporediv s prirodnim proizvodima, jer u prvom slučaju nema prirodno povezanih tvari?

U principu, sintetizirani vitamini nisu ni na koji način inferiorni od prirodnih. Ali treba imati na umu da prehrambeni proizvodi, uz vitamine, sadrže niz vitalnih tvari. Najnovija istraživanja su potvrdila da su takve prateće supstance veoma važne i u procesu zaštite od raka. U ovu grupu spadaju takozvane sekundarne biljne supstance. Svoju ulogu imaju balastne tvari i nezasićene masne kiseline. Čini se da takve prateće supstance, pored svog direktnog dejstva, utiču i na proces jačanja odbrane organizma vitaminima. Za barem djelomičnu upotrebu srodnih supstanci, vitamini se uzimaju uz obroke ili se ispiru odgovarajućim pićima: karoten - sok od šargarepe, a vitamin E se dodaje u musli sa orasima.

Profesor na Univerzitetu Hohenheim Bezalski naglašava da je u procesu snabdijevanja tijela vitaminima važno ne toliko poštivati kvantitativne zahtjeve, koliko konzumirati „vodećih supstanci“. U ovom slučaju, grupe su definirane prehrambeni proizvodi, posebno bogat vitaminima.

Vodeće supstance

karoten

250 g povrća ili 400 ml sokova od povrća

apsorbira u prosjeku 4-10 mg

vitamin C

250 g voća ili 200 ml voćnog soka

apsorbira u prosjeku 75-150 mg

vitamin E

oko g ulja pšeničnih klica, 20 g orašastih plodova

apsorbira u prosjeku 10-30 mg

Selen

250 g integralnog hleba, riba redovno

apsorbira u prosjeku 50-100 mcg

Svakodnevna konzumacija odgovarajućih prehrambenih proizvoda zadovoljava osnovne potrebe za vitaminima i zaštitnim supstancama biljnog porijekla. Najpoželjnije u tom smislu su tamnozeleno i narandžasto povrće i voće, kao što su šargarepa, spanać, brokoli, paradajz, agrumi ili kajsije, kao i sušeno voće.

Dietrich Beiersdorff

Riječ "balast" obično znači nešto beskorisno, suvišno, nepotrebno. Ali ova definicija se ni na koji način ne odnosi na balastne tvari, koje igraju vitalnu ulogu u našoj ishrani i imaju ogroman utjecaj na naše zdravlje.

Balastne tvari su komponente hrane sadržane u biljnoj hrani i ne mogu se probaviti u ljudskom tijelu. Snabdijevanje organizma ovim supstancama je zagarantovano ako jedemo puno sveže povrće i voće, odnosno ono koje nije kuvano.

Glavne balastne tvari su dijetalna vlakna koja se nalaze u bilo kojoj biljci je njihov glavni predstavnik. Dijetalna vlakna su, zauzvrat, multistrukturirani polisaharidi s ogromnim makromolekulama. Postoje bakterije koje mogu razgraditi takve spojeve s neviđenom lakoćom, ali ljudski enzimi to ne mogu učiniti.

Ranije se vjerovalo da su balastne tvari beskorisne za tijelo, jer probavni sokovi ne sadrže enzime koji bi mogli razgraditi ove tvari. Međutim, jednostavno nije bilo poznato da se neke od balastnih tvari probavljaju enzimima mikroorganizama koji žive u debelom crijevu. Istovremeno, osim plinova, oslobađaju se i masne kiseline koje čovjek može probaviti.

Balastne tvari se dijele na sljedeće vrste:

Lignin (žitarice, povrće, sjemenke voća).
Alginati (agar-agar (alge)).
Pektin (povrće i voće, posebno jabuke).
Celuloza (povrće, voće, žitarice).
Vlakna (žitarice, voće i povrće).

Koja je uloga balastnih materija?

Pozitivan uticaj balastnih materija

Pozitivno dejstvo balastnih supstanci je to što dugo daju osećaj sitosti, a takođe vezuju i uklanjaju žučne kiseline i na taj način smanjuju nivo holesterola. Osim toga, pružaju normalna stolica i spriječiti hronične bolesti crijeva. Usporite brzinu probave, tj važan aspekt u smislu iskorišćenja nutrijenata. Sporo snabdijevanje hranjivim tvarima sprječava oslobađanje velikih količina ugljikohidrata u krv. Uz sporu apsorpciju hranjivih tvari, njihov priliv se stalno događa zajedno s krvlju. Takođe, balastne supstance pokrivaju hranljive materije, štiteći ih i aktiviraju cirkulaciju u desnima, jer se moraju duže žvakati. Balastne supstance nemaju kalorije.

Balastne supstance su najvažniji izvor ishrane za crevnu mikrofloru, čiji odgovarajući sastav određuje puno funkcionisanje našeg organizma. Bakterijska flora zapravo uništava brojne toksine, vršeći sintezu vitamina, masti, ugljikohidrata i aminokiselina, uključujući i esencijalne. Stoga je upotreba balastnih tvari odlična prevencija disbakterioze.

Osim toga, balastne tvari su odlični sorbenti koji svojim mikroporama aktivno apsorbiraju neželjene spojeve. Medicina koristi umjetne sorbente, npr. Aktivni ugljen. Utvrđeno je na desetine bolesti koje zahtijevaju njihovu upotrebu: različita trovanja, bolesti bubrega, bolesti žučnih puteva, bolesti jetre, pankreatitis. Takođe, "veštačke balastne supstance" pomažu u lečenju bolesti kardiovaskularnog sistema. Terapeutski efekat balastne materije zbog direktne apsorpcione sposobnosti. Pod utjecajem balastnih tvari dolazi do eliminacije mnogih toksičnih i suvišnih metaboličkih proizvoda - kolesterola, uree, raznih alergena i drugih. Istovremeno se poboljšava sinteza nukleinskih kiselina i proteina, normalizira se metabolizam lipida, drugim riječima, uočava se učinak pomlađivanja na tijelo.

Usput, balastne tvari se također bore protiv višak kilograma, jer one inhibiraju varenje masti kod osobe tako što vežu dio masti za sebe i u tom obliku ih tijelo uklanja. Osim toga, usporavaju razgradnju tzv složenih ugljenih hidrata od žitarica, mahunarki, klica soje, krompira ili orašastih plodova. To inhibira proizvodnju inzulina, a kao rezultat toga ne dolazi do začepljenja arterija i moždanog udara.

Ima ih više od dvadeset različite vrste balastne materije, koje uglavnom imaju duga strana imena i kriju se u voću, povrću, salatama, mahunarkama, krompiru, orašastim plodovima i proizvodima od celog zrna. Na primjer, celuloza i pektin, glikogen i hemiceluloza, dekstrin i škrob. Balastne supstance se generalno dele u dve velike grupe, koje su podjednako važne za zdravlje: rastvorljive i nerastvorljive. Nerastvorni najčešće zadržavaju vodu. Dobri su za probavu. Rastvorljive balastne tvari, naprotiv, služe kao hrana važne bakterije i imaju velike zdravstvene prednosti: štite od raka i kamenje u stomaku, regulišu šećer u krvi i smanjuju nivo holesterola.

Negativan uticaj balastnih materija.

Mikroorganizmi proizvode gasove, a to može dovesti do nadimanja, oštećenja epitela (sluznice crevnog tkiva), vezivanja kalcijuma, magnezijuma, gvožđa i cinka, zbog čega organizam ne prima ove supstance, kao i do zaglavlja usled do prenatrpanosti creva. Međutim, takva opasnost je malo vjerovatna. Mnogo opasniji rizik uzrokovane bolesti nedovoljna potrošnja balastne materije.

Koji proizvodi sadrže balastne tvari i u kojem obliku ih treba konzumirati?

Balastne materije se nalaze samo u biljnim proizvodima, posebno u proizvodima od integralnih žitarica, mahunarki, povrća, salata, biljnih izdanaka i voća: narandže, trešnje, jagode, kajsije, brusnice, ogrozd, jabuke, šljive, breskve, patlidžani, rotkvice, bundeva, cvekla, raženi hleb, žitarice, paradajz, tikvice, zelena salata, krompir.

Da bi tijelo funkcionisalo „kao sat“, dnevno treba unositi najmanje 30-35 g balastnih tvari. Od toga, 15-20 g treba da budu proizvodi od krupnog zrna, ostalo povrće i voće. Preporučljivo je jesti jabuke (sa korom bogatim balastnim materijama), sušeno voće, banane, šargarepu, kivi, maline, brokoli, orašaste plodove. Jednom sedmično u svoju prehranu morate uključiti jelo sa pasuljem ili sočivom.

Ali ako se prije hrani bogatoj balastnim tvarima nije poklanjala dovoljno pažnje, uvodite je u jelovnik postepeno. U ovom slučaju morate zapamtiti dva osnovna pravila - temeljito žvakati hranu i piti puno tekućine, tada neće biti problema s crijevima.

Naravno, za neke bolesti (na primjer, peptički ulkusi u akutnoj fazi, akutni gastritis, itd.), proizvodi od grube hrane su kontraindicirani. Ali samo tokom egzacerbacija! Naš probavni trakt ne može dugo izdržati „meku ishranu“. Nakon samo nekoliko sedmica konzumiranja prečišćene hrane, razvija se crijevna letargija, praćena disbiozom. Nauka je tako konačno prepoznala drevnu i naizgled očiglednu istinu. Jednostavna, “živa” hrana, bogata “balastom”, znači zdravlje i dugovječnost. Rafinirana, složeno pripremljena hrana znači oronulost, bolest i ranu starost.

Kako bismo bili potpuno sigurni da su gore navedeni proizvodi zaista bogati balastnim tvarima koje blagotvorno djeluju na naš organizam, razmotrit ćemo neke od njih.

Ispod je sadržaj balastnih tvari na 100 g proizvoda:

Ovsene pahuljice - 10 g
Pšenica - 17,7 g
Pšenične mekinje - 45,4 g
Pirinač - 4,5 g
Raženi hleb - 14 g
Grašak - 16,6 g
Kukuruz - 9,7 g
Sočivo – 17 g
Soja - 21,9 g
Bijeli pasulj - 23,2 g
Greencolle kupus - 4,2 g
Karfiol - 26,3 g
Šargarepa - 12,1 g
Suve šljive - 5,0 g
Integralne žitarice pasta— 8,0 g
Hleb od integralnog brašna sa mekinjama - 8,3 g

Moguća je i druga opcija za korištenje ovih proizvoda!

Ovo je metoda sušenja hrane. Svjetski poznata kompanija Hydraflow Industries Limited ima dugogodišnje iskustvo u proizvodnji sušara marke EZIDRI. Oznaka kvaliteta Hydraflow garantuje visoku pouzdanost EZIDRI sušara, zahvaljujući sistemu usmerenog toplog vazduha, koji obezbeđuje najviše standarde prirodnih, ukusnih sušenih proizvoda bez upotrebe konzervansa ili raznih aditiva. Sušare marke EZIDRI omogućavaju vam da jednostavno podesite željenu temperaturu, kao i druge uslove za sušenje proizvoda. Ove sušilice pomažu u očuvanju hrane tijekom cijele godine sa prirodnim ukusom, i što je najvažnije, zahvaljujući svom tehničke specifikacije, ove sušare imaju svojstvo očuvanja enzima i raznih balastnih tvari nepromijenjenim.

Bibliografija: