Značaj racionalne ishrane za zdravlje i fizički razvoj stanovništva. Osnovni higijenski zahtjevi za hranu
Šta hrana doprinosi ljudskom zdravlju?
Ishrana je najvažniji faktor vitalna aktivnost ljudskog organizma. Prema ocu medicine, Hipokratu, nekvalitetna prehrana može uzrokovati pogoršanje zdravlja kod raznih bolesti. Hipokrat je prvi proučavao uticaj ishrane na ljudski organizam.
Dakle, koji je značaj ishrane za ljudsko zdravlje? On ovog trenutka Poznato je da se zahvaljujući hrani dolazi do obnove i razvoja ćelija i tkiva tijela, te se osigurava obnova mentalnih i fizičkih performansi. Ishrana obezbeđuje telu potrebne supstance metabolički procesi, kao i energiju za pun život.
Zašto je sada veći naglasak na ishrani?
Trenutno se promijenila nutritivna struktura ljudi - nedostaje potrošnja raznih vitamina, dijetalna vlakna, aminokiseline, mikro- i makroelementi. Povećana je i potrošnja životinjske masti. Naravno, on je taj koji stvara utisak sitosti. Zato ga dodaju u ugostiteljske proizvode. Istovremeno, stanovništvo planete počelo je da vodi manje aktivan način života - energija se troši manje u prosjeku za gotovo 100 kcal dnevno.
Zbog intenzivnijeg tempa života ljudi su počeli da jedu neredovno, na primjer, mnogi odbijaju doručak. Konzumiranje velikih količina masne hrane sada je postalo norma. Sve to, kao i ispijanje alkohola u cilju poboljšanja apetita i apstrahovanja od stvarnosti, doprinosi razvoju razne bolesti. Sjetite se samo koliko je u SSSR-u nekada bilo gojaznih ljudi, a koliko sada ima gojaznih Amerikanaca. Stoga nije iznenađujuće da su zdravstvene ustanove širom svijeta počele obraćati više pažnje na pitanja kvaliteta ishrane.
Pravilna ishrana je od velike važnosti za zdravlje ljudi. Tako važna karakteristika ljudsko tijelo kako metabolizam direktno zavisi od toga. Uz hranu, osoba dobiva potrebnu energiju koju troši na fizički i psihički stres.
Prema istraživanjima, oko 79% ljudi na svijetu se loše hrani. Ali očekivani životni vijek osobe ovisi o hranjivoj, visokokvalitetnoj ishrani. Sada postoji veliki izbor različitih tehnika ispravan unos hrana.
Prije razmatranja osnovnih pravila prehrane, napominjemo da je ovdje potrebno uzeti u obzir faktor kao što je stupanj fizičkog i mentalnog stresa.
Osnovna pravila ishrane
Jedite svježu hranu. Što se duže čuva, njegovi prehrambeni kvaliteti postaju lošiji.
Hrana treba da bude raznovrsna. Na primjer, na poslu preporučujemo da vodite računa o dostavi gotovih toplih, ili još bolje toplih ručkova direktno na radno mjesto.
Posebna pažnja se mora posvetiti sveže povrće i voće. At termičku obradu količina proizvoda korisne supstance sadržano u njima se smanjuje.
Priroda vaše ishrane treba da zavisi od doba godine. Na primjer, u proljeće i letnji periodi treba Posebna pažnja dati biljnoj hrani. A, B zimsko vrijeme Bolje je jesti hranu koja sadrži dovoljne količine proteina i masti.
At prekomjerna težina Morate slijediti dijetu s kontroliranim unosom kalorija.
Neophodno je isključiti upotrebu nekompatibilnih proizvoda.
Proces jela treba da bude ugodan. Dok jedete, nema potrebe da se ničim ometate (čitanje, pričanje, gledanje televizije itd.).
Neophodno je pridržavati se dijete. Neophodno je jesti u isto vreme. Najbolja opcija, ali nije obavezna, je četiri obroka dnevno. Ručak treba da bude najzasićeniji, a popodnevna užina najmanje zasićena. Ne treba ići u krevet odmah nakon večere - pauza treba da bude najmanje tri sata.
Potrebno je obratiti pažnju na broj kalorija u hrani. Štetni su i višak i nedovoljan unos kalorija.
Proteini i masti treba da čine oko 17% vaše ishrane, a ugljeni hidrati dve trećine. Za ljude koji se bave fizičkim radom, ovaj omjer bi trebao biti 1:1:5, mentalnim - 1:0,8:3.
Morate jesti češće. Odnosno, pauze između doručka, ručka, popodnevnog čaja i večere trebaju biti minimalne.
Preporučljivo je jesti toplu hranu.
Ne preporučuje se kombinovanje hrane i pića. Preporučljivo je piti pola sata prije jela ili pola sata do sat poslije jela.
Trebali biste potrošiti najmanje 15 minuta na jelo i pokušati temeljito žvakati.
Posjetite trgovine prehrambenim proizvodima kada osećate glad - loša navika. Po pravilu, tokom ovakvih putovanja osoba se najeda bilo čime...
Hrana ne bi trebalo da bude previše slana, ali je ni soljena.
Prije kupovine proizvoda, morate obratiti pažnju na njihov sastav i rok trajanja, GOST, sanitarne uslove skladišnih i prodajnih prostora.
Usklađenost sa ovim je dovoljna jednostavna pravila spriječit će vas od mnogih bolesti i učiniti vaš život boljim.
Racionalna ishrana je jedan od glavnih faktora koji utiču na zdravlje, fizički razvoj i morbiditet stanovništva. Jasan primjer ovisnosti fizički razvoj od adekvatne ishrane su niski pokazatelji fizičkog razvoja stanovništva u kolonijalnim zemljama.
Nedovoljan nutritivni unos utiče na radnu sposobnost, što se izražava brzim zamorom i smanjenom radnom snagom. Kod djece, pothranjenost dovodi do zastoja u rastu i fizičkom razvoju.
Racionalna i adekvatna prehrana pomaže u održavanju prirodnog i stečenog imuniteta osobe na razne bolesti.
Sada je to utvrđeno hemijski sastav hrana može povećati otpornost tijela na različite toksične tvari i potaknuti njihovo uklanjanje iz tijela.
Istraživanja I.P. Pavlova i njegovih učenika dokazala su da priroda hrane određuje prirodu probave. Stoga se ishrana smatra jednim od najvažnijih faktora lečenja.
Istaknuti domaći higijeničar G.V. Klopin kaže da “ dobra hrana- osnova zdravstvo jer povećava otpornost organizma na patogene uticaje i psihički i fizički razvoj ljudi, od toga zavisi njihova radna sposobnost i borbena snaga.”
Program KPSS daje značajno mjesto mjerama koje imaju za cilj poboljšanje ishrane stanovništva. Tako će u roku od jedne decenije biti zadovoljene potrebe za kvalitetnom i raznovrsnom ishranom celokupnog stanovništva.
Najvažniji zadatak nauke o ishrani u vezi sa brzim rastom stanovništva na Zemlji je da se stanovništvu obezbedi ishrana koja je adekvatna po kvalitetu i količini, pre svega proteinskim proizvodima.
Da bi se nadoknadili dnevni troškovi energije, potrebno je osigurati da se u organizam unese dovoljna količina. prehrambeni proizvodi određenu kompoziciju. Hrana mora zadovoljiti niz zahtjeva:
1) Hrana mora pokrivati energetske troškove organizma u skladu sa stepenom težine rada i trajanjem rada, zanimanjem, godinama, radnim vremenom (dnevna, noćna smjena), zdravstvenim stanjem i sl. (Tabela 9).
| Grupe | Dob | Muškarci | Žene |
| I - osobe čiji rad nije povezan s utroškom fizičkog rada ili zahtijeva neznatan fizički napor | od 18 do 40 od 40 do 60 |
2800 2600 |
2400 2200 |
| II - radnici u mehanizovanom radu i uslužnom sektoru, čiji rad ne zahteva veliki fizički napor | od 18 do 40 od 40 do 60 |
3000 2800 |
2550 2350 |
| III - radnici u mehanizovanom radu i uslužnom sektoru, čiji rad podrazumeva značajan fizički napor | od 18 do 40 od 40 do 60 |
3200 2900 |
2700 2500 |
| IV - radnici nemehanizovanog rada ili delimično mehanizovanog rada teške i srednje težine | od 18 do 40 od 40 do 60 |
3700 3400 |
3150 2900 |
2) Hrana mora snabdjeti tijelo potrebnom količinom proteina, masti, ugljikohidrata, mineralnih soli i vitamina (tabele 10, 11).
| Grupe | Vjeverice | Uključujući životinje | Masti | Uključujući životinje | Ugljikohidrati |
| I Muškarci od 18 do 40 godina » » » 40 » 60 » Žene od 18 do 40 godina » » » 40 » 60 » |
96 89 82 75 |
58 53 49 45 |
90 81 77 70 |
27 25 23 21 |
382 355 329 303 |
| II Muškarci od 18 do 40 godina » » » 40 » 60 » Žene od 18 do 40 godina » » » 40 » 60 » |
99 92 84 77 |
54 50 46 43 |
97 91 82 76 |
29 27 25 23 |
413 385 352 324 |
| III Muškarci od 18 do 40 godina » » » 40 » 60 » Žene od 18 do 40 godina » » » 40 » 60 » |
102 93 86 79 |
56 51 47 44 |
103 94 87 81 |
31 28 26 25 |
445 401 375 347 |
| IV Muškarci od 18 do 40 godina » » » 40 » 60 » Žene od 18 do 40 godina » » » 40 » 60 » |
108 100 92 85 |
54 50 46 43 |
120 110 102 94 |
36 33 30 28 |
522 480 444 409 |
* Proteini, masti i ugljeni hidrati koje deca dobijaju iz majčinog mleka nisu uključeni.
3) Ukupan kalorijski sadržaj hrane treba pravilno rasporediti po pojedinačnim obrocima tokom dana.
4) Hrana treba da ima prijatan miris, ukus, da izaziva osećaj sitosti i da bude bezopasna.
Prilikom izračunavanja kalorijskog sadržaja treba razlikovati koncepte bruto težine i neto težine proizvoda. Pod bruto težinom proizvoda podrazumijeva se ukupna težina proizvoda uključujući nejestive dijelove u obliku budućeg otpada. Neto težina je neto težina proizvoda bez otpada. Na primjer, krompir se uzima po porciji u količini od 300 g (bruto težina). Poznato je da krompir proizvodi i do 25% otpada u vidu rubnih delova koji se prilikom guljenja uklanjaju sa ljuskom. Stoga će neto težina dijela krumpira koji je stvarno uključen u prehranu biti jednaka 225 g (neto težina). Energetska vrijednost proizvoda izračunava se prema neto težini i daje predstavu o ukupnom sadržaju kalorija u proizvodu bez uzimanja u obzir neprobavljivog dijela hranjivih tvari.
Ishrana- hemijska veza između tela i spoljašnje sredine. Život bez hrane je nemoguć. Tijelo – hrana – okoliš čine jedinstvenu cjelinu. Dakle, jedinstvo organizma sa prirodnom sredinom u kojoj postoji ostvaruje se prvenstveno kroz hemikalije koje u njega ulaze hranom.
Živi organizam je sistem koji konstantno razmjenjuje materiju i energiju sa okolinom i veoma je važno kako se ta razmjena odvija. Može odstupiti od norme, postati netačan - smanjen ili prezasićen. Kvar će se svakako manifestovati u radu samog sistema, tj. će uticati na organizam. Ishrana i fizičko stanje tijela usko su povezani. U tom smislu, anatomiju i fiziologiju organizma određuje činjenica da je on, kao proizvod evolucije i prirodne selekcije, uravnotežen samoregulirajući živi sistem koji funkcionira po zakonima ne samo biologije, već i fizike. i hemiju.
Uprkos nestabilnosti životnih uslova, telo održava konstantnost unutrašnje sredine - homeosgasa, koji je skup ne samo fizičkih konstanti, već i mehanizama koji balansiraju fiziološke procese i napredak. hemijske reakcije. Sve to osigurava stabilnost organizma i prilagođavanje promjenjivim uvjetima okoline.
Naučnici vjeruju da genetski program tijela sadrži potencijal za adaptaciju širok raspon faktori. To omogućava tijelu da se prilagodi novim promjenama u okruženju, uključujući nove vrste hrane, kao i da štedljivo koristi svoje energetske resurse. Dakle, tijelo može postojati zahvaljujući apsorpciji i asimilaciji (asimilaciji) tvari i energije koja dolazi izvana i nadoknađuje svoje gubitke, koji su nastali u zoru života, tj. ishrana.
Biološki značaj ishrane za organizam je višestruk:
- hrana služi kao izvor energije tokom hodanja rad svih tjelesnih sistema. Dio energije odlazi u takozvani bazalni metabolizam, neophodan za održavanje života u stanju potpunog mirovanja. Određena količina energije se troši za obradu hrane tokom procesa varenja. Puno energije se sagorijeva kada mišićni sistem radi;
- hrana opskrbljuje tijelo "materijalom za gradnju" - plastične tvari od kojih se grade nove stanice i unutarstanične komponente: na kraju krajeva, tijelo živi, njegove stanice se stalno uništavaju, moraju se zamijeniti novim;
- hrana opskrbljuje organizam biološki aktivnim tvarima— vitamini potrebni za regulaciju vitalnih procesa;
- hrana igra informativnu ulogu: Služi kao hemijska informacija za tijelo. Informativna suština hrane leži u određenom molekularnom strukturiranju nutrijenata. Što su informacije obimnije i raznovrsnije, to je veći njihov vrijednosni sadržaj. Drugim riječima, što je širi raspon ishrane jednog organizma (svejeda), to je on prilagođeniji svom okruženju.
Ishrana kao faktor zdravlja. Fiziološki standardi ishrane. Pojam osnovnih principa racionalnu ishranu.
Higijena hrane- grana higijenske nauke koja razvija osnove racionalnog, zdrava ishrana stanovništva.
Racionalno Oni nazivaju fiziološki potpunom ishranom zdravih ljudi, uzimajući u obzir njihov pol, godine, prirodu posla, klimu i druge faktore. Racionalna ishrana treba da obezbedi postojanost unutrašnje sredine organizma (homeostazu) i da održava vitalne funkcije (rast, razvoj, funkcije organa i sistema) na visokom nivou.
Fiziološki standardi ishrane zasnivaju se na osnovnim principima racionalne ishrane:
1. Princip visokokvalitetne nutritivne vrijednosti- racionalna ishrana treba da zadovolji ljudske potrebe za proteinima, mastima, ugljenim hidratima, vitaminima, mineralnim solima i mikroelementima.
2. Princip kvantitativne potpunosti dnevne ishrane- dnevna prehrana treba po energetskoj vrijednosti odgovarati energetskoj potrošnji tijela.
Potrebe za energijom zavise od starosti, pola, odnosa visine i težine, ljudske aktivnosti, kvaliteta i uslova života i klime.
Također se određuju energetski zahtjevi fiziološko stanje(trudnoća, dojenje).
U skladu sa ovim principom, stanovništvo zemlje je podeljeno u 5 grupa prema težini posla:
1 - vrlo niska fizička aktivnost - radnici pretežno u mentalnom radu - CFA: 1,4 - ♂♀
2 - niska fizička aktivnost - lakši fizički rad radnici - CFA: 1,6 - ♂♀
3 - prosječna fizička aktivnost - radnici prosječnog rada - CFA: 1,9 - ♂♀
4 - visoka fizička aktivnost - radnici teškog fizičkog rada - CFA: 2,2 - ♂♀
5 - vrlo visoka fizička aktivnost - radnici posebno teškog fizičkog rada - CFA: 2,5 - ♂
CFA (koeficijent fizička aktivnost) - omjer ukupne potrošnje energije i vrijednosti bazalnog metabolizma.
3. Princip balansiranja dnevne ishrane- prehrambene sastojke treba snabdjevati u najpovoljnijim omjerima:
B:F:U = 1:1,1:4,7 - za ♀18-55 godina, za ♂18-60 godina
B:F:U = 1:1:4 - za ♂♀1-18 godina, preko 55 (60) godina
B:F:U = 1:1:3 - za ♂♀0-1 godina
Proteini raste: životinjski proteini = 50%:50% (preko 18 godina)
Rast proteina: životinjski protein = 40%:60% (0-18 godina)
Rast masti: životinjska mast = 35%: 65% (preko 18 godina)
Rast masti: životinjska mast = 30% : 70% (0-18 godina)
Zasićene masne kiseline: palmetinska kiselina, stearinska kiselina.
Mononezasićene masne kiseline: oleinska, palmitooleinska.
Polinezasićene masne kiseline: linolna, linolenska, arahodonska.
ugljikohidrati:
Monosaharidi - 15%
oligosaharidi - 15%
polisaharidi - 70%
Odnos Ca: P: Mg = 1: 0,8: 0,4
Vit. A (Retinol): proVit. A (karoten) = 1:3
4. Princip pravilne ishrane- ishranu treba pravilno rasporediti tokom dana.
Pravilna ishrana osigurava efikasnost probavnog sistema Optimalno 3-4 obroka dnevno sa razmakom između obroka od 4-5 sati.
Uz 3 obroka dnevno:
Doručak - 30% dnevnice energetska vrijednost dijeta,
ručak - 45%,
Večera - 25%.
Uz 4 obroka dnevno:
Doručak - 25%,
Popodnevna užina - 15%,
5. Princip sigurnosti hrane u ishrani - proizvodi ne bi trebali predstavljati opasnost po zdravlje zbog prisustva fizičkih, hemijskih ili bioloških zagađivača ili procesa kvarenja (oksidacija, fermentacija, soljenje, itd.) ako se nepravilno skladište i prodaju.
6. Princip pravilne kulinarske obrade proizvoda- termičku obradu.
Princip raznovrsnosti u svakodnevnoj ishrani
Princip individualizacije dnevne ishrane
Biološki i ekološki problemi ishrana. Koncepti i principi racionalne ishrane.
Problemi ishrane stanovništva u Ruskoj Federaciji:
1. Pretjerana konzumacija životinjskih masti
2. Pretjerana konzumacija konzervirane i koncentrisane hrane
3. Pretjeran unos soli (5-6 g/dan je normalno)
4. Nedovoljna potrošnja voće i bobice
5. Nedovoljna potrošnja mahunarki
6. Nedovoljna potrošnja ribe
12 pravila zdrave prehrane prema Svjetska organizacija zdravstvena zaštita:
1. Hrana treba da bude raznovrsna, bazirana na proizvodima životinjskog porekla i biljnog porijekla.
2. Složeni ugljeni hidrati su izuzetno zdravi i neophodni, tako da svaki dan treba da jedete hleb od celog zrna, kašu od celog zrna, mahunarke.
3. Dnevna ishrana treba da sadrži 400 grama ili više svežeg ili termički obrađenog voća koje je sezonsko i po mogućnosti lokalnog porekla.
4. Indeks tjelesne mase se mora održavati unutar raspona BMI = 18,5 – 25. Dnevno fizičke vežbe i opterećenje.
5. Kontrola masti u ishrani je neophodna. Za zdravu prehranu indicirane su nezasićene masti, koje ne bi trebale činiti više od 30% dnevne ishrane.
6. Smanjite potrošnju mesnih proizvoda sa visokim procentom masti, zamenjujući ih nemasnim mesom, ribom i mahunarkama.
7. Mliječne proizvode konzumirajte nekoliko puta dnevno, birajte mlijeko, kefir, jogurt i nemasni sir.
8. Potrebno je značajno smanjiti potrošnju šećera, posebno se preporučuje ograničavanje konzumacije slatkiša i slatkih gaziranih pića.
9. Količina soli koja se konzumira tokom dana ne bi trebalo da prelazi 5 grama, što je otprilike jedna kašičica.
10. Uklonite konzumaciju alkohola ili smanjite na 2 porcije dnevno (po 10 g).
11. Da biste smanjili sadržaj masti u hrani, treba je bezbedno kuvati, odnosno hranu treba peći, kuvati i kuvati na pari, a ne pržiti.
12. Pravilan režim pijenja, ispravan način rada ishrana.
Principi racionalne ishrane- vidi pitanje 38.
Važnost ishrane za očuvanje javnog zdravlja. Pitanja sigurnosti hrane Ruska Federacija. Koncept racionalne ishrane.
Uravnoteženu ishranu - vidi pitanje 38
Principi racionalne ishrane - vidi pitanje 38
12 pravila zdrave prehrane prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji - vidi pitanje 39
Problemi s ishranom u Ruskoj Federaciji - vidi pitanje 39
Sigurnost hrane uključuje:
· Fizička dostupnost hrane. Prehrambeni proizvodi moraju biti dostupni na teritoriji zemlje u potrebnom obimu i asortimanu (u skladu sa prihvaćenim standardima potrošnje), njihovo snabdevanje mora biti nesmetano. Ostvarivanje ovog uslova obezbjeđuje se državnom kontrolom eksternih i unutrašnjih zaliha, kao i postojećih zaliha hrane;
· Ekonomska dostupnost hrane. Svaki građanin zemlje, bez obzira na godine, imovinu i službeni status, mora imati dovoljan nivo prihoda za kupovinu minimalnog seta prehrambenih proizvoda. Postizanje ovog uslova osigurava se kako održavanjem dovoljnog nivoa prihoda stanovništva tako i kontrolom nivoa cijena hrane. Trebalo bi postojati i mogućnost samoodržavanja stanovništva hranom putem privatnih parcela i vikendica;
· Sigurnost hrane. Kvalitet sirovina i prehrambenih proizvoda mora ispunjavati utvrđene zahtjeve i garantirati sigurnu potrošnju. Osoba mora sa hranom primiti cijeli kompleks tvari potrebnih za normalan razvoj tijela i istovremeno biti sigurna u njegovu sigurnost, tj. u nedostatku štetnih i okruženje supstance.
Značaj ishrane za zdravlje i fizički razvoj stanovništva. Koncept racionalne ishrane zdrava osoba. Koncepti i principi racionalne ishrane. Kvantitativna i kvalitativna nutritivna vrijednost, uravnotežena prehrana. Karakteristike fizioloških nutritivnih normi. Metode za procjenu nutritivne adekvatnosti. Koncept nutritivnog statusa. Proteini životinjskog i biljnog porijekla, njihovi izvori, higijenski značaj. Jestive masti životinjskog i biljnog porijekla, njihovi izvori, higijenski značaj. Jednostavan i složeni ugljeni hidrati, njihovi izvori, higijenski značaj. Vitamini, njihovi izvori, higijenski značaj. Avitaminoza, hipovitaminoza, hipervitaminoza, njihovi uzroci, manifestacije, prevencija. Racioniranje vitamina, mineralnih soli, njihovih izvora, higijenski značaj. Makro- i mikroelementi. Kiselo-bazno stanje organizma.
Nutritivna vrijednost i sanitarno-higijensko ocjenjivanje osnovnih prehrambenih proizvoda (žitarice, mliječni proizvodi, meso i riba, povrće i voće). Higijenska procjena proizvoda konzerviranih različitim metodama. Koncept benignih, podstandardnih i uslovno pogodnih proizvoda. Standardi kvaliteta hrane. Značaj bioloških lanaca migracije toksičnih i radioaktivnih supstanci hranom do čovjeka. Novi prehrambeni proizvodi na bazi netradicionalnih izvora proteina. Dijeta. Osećaj sitosti, apsorpcija hrane, faktori koji ih određuju.
Prevencija bolesti povezanih sa lošom ishranom. Nutritivna distrofija. Kwashiorkor. Pretjerana prehrana, njena uloga u nastanku kardiovaskularnih i drugih patologija. Bolesti povezane s individualnim karakteristikama organizma (enzimopatije, alergije na hranu), njihova prevencija.
Osobine prehrane djece i starijih osoba. Trovanja hranom i njihova klasifikacija. Trovanje hranom mikrobne prirode. Toksične infekcije različite etiologije. Botulizam, stafilokokna toksikoza. Mikotoksikoze: ergotizam, furazioze, aflatoksikoze, biološki aktivni aditivi (BAS). Uloga različitih prehrambenih proizvoda u nastanku mikroba trovanje hranom različite etiologije. Trovanje hranom nemikrobne prirode: proizvodi koji su po prirodi otrovni, otrovni kada određenim uslovima: proizvodi koji sadrže zaostale količine hemikalija u dozama koje prelaze maksimalno dozvoljenu granicu i DCC. Prevencija trovanja hranom i infekcija. Uloga ljekara u istrazi trovanja hranom i organizaciji preventivnih mjera.
Higijenski zahtjevi za raspored, opremu i režime rada zdravstvenih ustanova. Lična higijena osoblja.
književnost: 1 – P.390-398; 427-527; 2 – str. 360, 362, 456, 461; 3 – P.24-106; 4 – str. 20, 62, 123, 337, 341, 377; 5 – P.35-42; 7 – str. 222-228, 243, 266-272, 281.
4.3. Higijena zdravstvenih ustanova
Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za organizacije koje se bave medicinskim aktivnostima (SanPiN 2.1.3.2630-10).
Glavni zadaci bolničke higijene. Savremeni higijenski problemi gradnje bolnica. Higijenski zahtjevi za smještaj bolnica. Sistemi razvoja bolnice, zoniranje bolničkih lokacija.
Higijenski zahtjevi za prijemno odjeljenje, odjeljenje, operacionu jedinicu i druge strukturne jedinice bolnica. Raspored i raspored rada u terapijskim, hirurškim, akušerskim i infektivnim odeljenjima bolnica.
Sistem sanitarno-higijenskih mjera za stvaranje zaštitnog režima i povoljnih uslova za boravak pacijenata u zdravstvenoj ustanovi. Mikroklima, indikatori prirodnog i veštačkog osvetljenja, vrste režima insolacije, izvori zagađenja vazduha u bolničkim prostorijama. Metode sanitacije zraka. Elementi sanitarnog unapređenja bolnica - grijanje, ventilacija, vodovod, kanalizacija. Sanitarna pravila za ispuštanje i tretman bolničkih otpadnih voda, prikupljanje i odlaganje čvrstog otpada.
Higijenski aspekti prevencije bolničke infekcije. Planske, sanitarno-tehničke i dezinfekcione mjere. Sanitarno-higijenski i protivepidemijski režim bolnice. Higijenski zahtjevi za smještaj, raspored, opremanje i organizaciju rada u bolničkim ugostiteljskim jedinicama; vrste medicinske kontrole u ugostiteljskom odjeljenju (nad zdravstvenim stanjem osoblja, kvalitetom hrane i gotovih jela, sanitarnim stanjem ugostiteljskih odjela). Medicinska dokumentacija o sanitarnom stanju ugostiteljskih objekata i zdravstvenom stanju osoblja. Pravila uzorkovanja i ocjenjivanja kvaliteta gotovih jela od strane dežurnog ljekara.
Osnovna i dodatna literatura:
književnost: 2 – str. 198, 199, 206, 207; 3 – P.250-331; 5 – str. 59-110; 7 – str. 360-376, 404-410.
